Чем пахнет кинза описание

Обновлено: 05.10.2024

На территории России возможно выращивание очень многих пряно-ароматических растений, большей частью являющихся еще и лечебными. Их запахи воздействуют на вкус и обоняние, способны пробуждать эмоции. Искренне жаль, что в современной русской кухне набор этих полезных растений довольно беден. Чаще всего он ограничивается петрушкой, укропом, мятой и несколькими другими культурами, в зависимости от вкуса хозяина участка. А вот кориандр остается незаслуженно забытым.

Кориандр, вероятно, является древнейшим из известных пряно-вкусовых растений в истории человечества. Его использовали в кулинарии и медицине в древнем Вавилоне, семена кориандра найдены в древних египетских пирамидах, ведь древние египтяне верили, что кориандр входит в число вещей первой необходимости в загробной жизни. Его употребляли древние греки и древние римляне. О нем упоминается в древних египетских папирусах, санскритских текстах и даже в Ветхом Завете. В Древнем Китае считали, что кориандр способен даровать человеку бессмертие. Он ценился не только как пряное и лекарственное растение, но и как добавка к вину. В наше время кориандр, он же кинза, по-прежнему остается одной из самых популярных приправ, особенно в странах Азии и на Кавказе.

Сегодня среди эфиромасличных культур в России первое место принадлежит именно кориандру, который занимает свыше 75% всех площадей, занятых под этими культурами.

Кориандр (Coriandrum sativum) – эфиромасличное, пряное, овощное, лекарственное и медоносное растение, у которого используется зелень и семена. Зелень – богатый источник рутина, каротина, витаминов С и группы В, кальция, магния и фосфора. Зелень кориандра применяется в свежем виде как приправа к мясным и овощным блюдам, ее кладут в супы, соусы, из нее готовят многообразные приправы впрок. Семена с пряным запахом и сладковатым вкусом широко используются в хлебопечении, при консервировании, в повседневной кулинарии.

Это однолетнее травянистое растение из семейства сельдерейных высотой до 1 метра и более, с тонким и веретеновидным корнем. Стебель у него прямостоячий, сверху ветвистый. Листья очередные, сильно рассеченные. Прикорневые листья с длинными черешками, цельные, по краю зубчатые или трехлопастные. Нижние стеблевые листья с короткими черешками, верхние – сидячие, со слегка заостренными дольками. Стебли оканчиваются сложными зонтиками на длинных цветоносах, усеянных мелкими белыми или розовыми цветками. Крайние цветки каждого зонтика неправильные и более крупные. Цветет кориандр с июля по август. Его цветки мелкие, белые, бледно-розовые, фиолетовые и желтые. Они привлекают в сад много пчел. Плоды кориандра шаровидные, коричнево-желтые, созревают в сентябре, при надавливании распадаются на два полуплодика.

Все зеленые части растения, в т.ч. и незрелые плоды, имеют неприятный запах клопов. Но при созревании плоды становятся сухими и желтовато-серыми и приобретают очень приятный аромат.

Кориандр не особенно требователен к теплу. Семена кориандра начинают прорастать при температуре 6–7 градусов, поэтому их посев можно производить самой ранней весной. Молодые растения выдерживают заморозки до - 6 градусов и ниже. Однако наиболее благоприятная температура для роста и развития растений составляет 22–25 градусов тепла. Это растение длинного светового дня с периодом вегетации 45–55 суток.

Кориандр влаголюбив и светолюбив. Потребность в почвенной влаге у растения постепенно увеличивается и достигает максимума к моменту цветения. При недостатке влаги он довольно быстро образует цветоносные стебли и зацветает. В тени его семена созревают медленно, снижается их урожай, уменьшается содержание эфирного масла в семенах.

Кориандр – растение требовательное к плодородию, структуре и влажности почвы. Лучше всего для него подходят структурные супесчаные или легкие суглинистые почвы с глубоким пахотным слоем, с нейтральной или слабой щелочной реакцией. Он вообще не любит кислых почв. Лучшие предшественники для кориандра – зернобобовые культуры, картофель, огурцы, цветная и ранняя белокочанная капуста.

Сорта кориандра

В последнее время в торговле появилось много хороших сортов кориандра. Вот лишь

некоторые из них:

Авангард - среднеспелый сорт. Розетка растения компактная, прямостоячая, густооблиственная, высотой 25-30 см. Лист темно-зеленый, глянцевый. Масса одного растения до 40 г. Аромат пряный. Подходит для выращивания на балконе и подоконнике в горшках и контейнерах. Ценность сорта: очень высокая облиственность, интенсивно зеленая окраска листьев, сильный аромат.
Бородино - сорт раннеспелый, период от полных всходов до уборки на зелень 30-35 дней, на специи - 50-55 дней. Высота растения – 30-35 см, масса растения в технической спелости 20-25 г. Урожайность сорта 1,9-2,3 кг/м2.
Бородинский – среднеспелый сорт, от всходов до хозяйственной годности проходит 40–45 дней. Растения очень компактные, высотой до 70 см. Листья имеют зубчатые края и белые цветки. Урожай зелени до 2,5 кг с 1 кв. метра. Зелень обладает приятным нежным вкусом и изысканным ароматом, используется для оформления блюд и в салатах.
Венера – скороспелый сорт салатного назначения (период от посева до начала хозяйственной годности 30-35 дней). Розетка листьев полуприподнятая. Растение компактное, высотой 70-80 см. Листья темно-зеленые, нежные, черешки светло-зеленые. Масса растения 25-30 г. Зелень обладает приятным нежным вкусом и изысканным ароматом, используется для оформления блюд и в салатах. Семена добавляют как пряную приправу для ароматизации хлеба, кондитерских изделий и в маринады. Отличный медонос.
Дебют - среднеспелый (30-50 дней от всходов до стеблевания) сорт. Рекомендован для выращивания в открытом грунте на зелень и специи. Розетка листьев приподнятая, хорошо облиственная, полураскидистая, высотой 30 см. Листья зеленые, средне-рассеченные, черешок зеленый. Средняя масса розетки 25 г. Растение имеет сильный пряный аромат и приятный нежный вкус. Средняя урожайность – 1,5 кг/м2.
Карибе - позднеспелый высокоурожайный сорт, период от полных всходов до начала хозяйственной годности 40-45 дней. Растение компактное, средней высоты. Розетка листьев прямостоячая, лист среднего размера, сильнорассеченный, зеленый без антоциановой окраски. Появление зонтиков позднее. Масса одного растения 30-35 г. Рекомендуется для использования в качестве салатной зелени (листья, молодые стебли), и пряной приправы (сушеные листья, зрелые семена). Сорт отличается нежным вкусом, высокой ароматичностью, поздним стрелкованием.
Киндза-дза - среднеспелый (от всходов до уборки на зелень 30-32 дня) сорт. Растение прямостоячее, компактное, высотой 40-50 см. Листья светло-зеленые, с сильной ароматичностью. Отличный медонос. Ценность сорта: устойчивость к ржавчине и мучнистой росе, высокий выход зеленой массы.
Король Рынка - раннеспелый (от всходов до уборки на зелень 29-35 дней) сорт. Растение полупрямостоячее, компактное, высотой 40-50 см. Листья зеленые, нежные, сочные, с сильным пряным ароматом. Отличный медонос. Ценность сорта: высокий выход зеленой массы.
Пикник – раннеспелый сорт, от всходов до хозяйственной годности проходит 35 дней. Растения компактные, высотой до 40 см, хорошо облиственные. Листья крупные, с зубчатыми краями, цветки светло-розовые. Урожай зелени до 3 кг с 1 кв. метра.

Прелесть – позднеспелый сорт, до хозяйственной годности проходит до 50 дней. Растение компактное, высотой до 60 см, хорошо облиственное, со светло-розовыми цветками. Ткань листа нежная, слабоморщинистая. Листья и семена этого сорта обладают изысканным ароматом, незаменимы для приготовления различных блюд и приправ.
Стимул - сорт с компактной, густооблиственной розеткой, высотой 25-30 см. Листья темно-зеленые, глянцевые. Масса растения в период хозяйственной годности 20-40 г. У свежих листьев аромат пряный, сильный, у сушеных – мягкий, анисовый. Сорт отличается высокой ароматичностью и длительным периодом хозяйственной годности.
Тайга – позднеспелый сорт, период от полных всходов до начала хозяйственной годности 45-50 дней. Растение компактное, высотой до 40 см. Розетка листьев полуприподнятая, лист среднего размера, среднерассеченный, зеленый, край зубчатый, цветки белые. Масса одного растения до 40 г. Растение холодостойкое. Имеет сильный своеобразный запах. Ценность сорта: идеален для получения пучковой продукции высокого качества.
Шико – среднеспелый сорт (30-50 дней от всходов до уборки зелени). Высота растений до 60 см. Листовая розетка полураскидистая. Листья темно-зеленые, нежные, черешки светло-зеленые. Растения имеют своеобразный сильный запах. Отличный медонос.
Янтарь - сорт среднеспелый (100-125 дней от появления всходов до начала созревания), засухо- и морозоустойчивый. В пищевых целях используется зелень и семена.

Агротехника

Подготовку почву для посева кориандра необходимо начинать с осени сразу после уборки предшественника. Ее перекапывают на полный штык лопаты, внося на 1 кв. метр по 0,5 ведра перепревшего компоста, по 1 ст. ложке суперфосфата и калийных удобрений. При необходимости на тяжелых глинистых почвах очень полезно внести по 1 ведру речного песка и низинного проветренного торфа на 1 кв. метр и известь.

Весной, как только позволит почва, ее рыхлят или перекапывают на глубину на 10–15 см, внося по 1 чайной ложке мочевины. Посев семян начинают как можно раньше по влажной почве с интервалом 15 дней до начала июля, а затем продолжают в августе. Семена заделывают в бороздки на глубину 2–3 см с шириной междурядий до 40 см. Всходы появляются через 14–20 дней.

Для получения ранней зелени часто практикуют подзимние посевы семян. Можно кориандр выращивать рано весной, высевая семена в теплицу. Для получения дружных всходов вслед за посевом необходимо почву слегка прикатать.

Для получения зелени кориандра посевы проводят с весны до середины лета, повторяя их через каждые 2–3 недели. При посевах в начале августа кориандр вообще не образует цветоносов.

В начале своего развития кориандр растет очень медленно, особенно в загущенных посевах. В этот период он очень сильно угнетается сорняками. Поэтому уход за посевами состоит в прореживании всходов на расстояние до 10 см при посеве на семена и 5 см при посеве на зелень, рыхлении междурядий, поливах и удалении сорняков. Сорняки частично можно уничтожить своевременным боронованием легкими пружинными граблями до всходов и по всходам поперек рядов.

Растения необходимо умеренно полить не менее 3 раз за сезон, особенно в период усиленного роста листьев. Но при выращивании на семена поливать надо чаще, поскольку в период от стеблевания до цветения растение требовательно к влаге. В фазе 4–5 листьев растения надо подкормить один раз полным минеральным удобрением.

Уборку кориандра начинают примерно во второй декаде августа, когда не менее 40% его плодов стали бурого цвета. При уборке на семена побуревших плодов должно быть не менее 60%. Цветоносы срезают с зонтиками, связывают в пучки и сушат под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. Через 4-7 дней их обмолачивают и семена досушивают. Полное дозревание семян с момента среза зонтиков продолжается до 4 месяцев (как посевного материала). Семена кориандра хранят в бумажных или холщовых мешках в сухом, прохладном, вентилируемом месте. Листья кориандра лучше заготавливать до фазы бутонизации. Сушат их обычным способом, хранят в плотно закрывающихся стеклянных или фарфоровых банках или коробках.

Вкус и аромат зелени и семян, как и их назначение немного отличается. Листья кинзы обладают свежим ароматом, ярким вкусом с характерной резкой ноткой. Семена обладают древесным ароматом, сладковатым вкусом и запахом, используются как целыми, так и молотыми. Очень хорошо кориандр подходит для добавления в мясные блюда, при приготовлении супов и соусов, различных кондитерский изделий. Он прекрасно сочетается с фасолью, бобами и капустой. Придает необыкновенный вкусовой оттенок квашеной капусте, соленым помидорам, соленым и маринованным грибам, а также домашним колбасам. Его добавляют в чай, кофе, сбитень, квас и винно-водочные изделия. Кроме того, кориандр обладает потрясающей сочетаемостью с другими пряностями, не выделяясь явно среди них, но в то же время, ярко обогащая своим вкусом и ароматом. Именно поэтому на основе кориандра, как одного из основных компонентов, сделано множество популярных пряных смесей. Листья свежей кинзы кладут в многочисленные салаты, супы и соусы, подают в виде зелени к мясным блюдам, добавляют в бутерброды.

Не стоит из-за специфического запаха этого растения, недооценивать эту полезную пряную и лекарственную травку, найдите ей место в вашем огороде и вы никогда об этом не пожалеете!

Почему от перца чили во рту остро, а от мяты - холодно

Энди Браннинг дипломированный химик, учитель. Основатель блога Compound Interest, где при помощи инфографики поясняет химические реакции, с которыми мы сталкиваемся каждый день

Кинза, мята и перец чили — пожалуй, главные летние приправы, без них трудно представить себе грузинскую кухню, мексиканскую, напитки и десерты. Но многим зелень кинзы кажется мыльной, а перец чили — излишне острым. Чем нейтрализовать остроту перца, если вы переборщили с соусом, и не вредно ли так обжигать язык? Почему от ментола во рту холодно и какие превращения проходят эти знакомые приправы у нас во рту?

Почему одним кинза пахнет клопами, а другим — нет

На свете существует немало людей, которым кинза кажется неприятно мыльной или даже металлической на вкус. Причина в химическом составе листьев кинзы, однако иные факторы также могут определять ваше отношение к кинзе.

Химический состав эфирных масел листьев кинзы показывает, что в них около 40 различных органических соединений, причем 82% — альдегиды, а 17% — спирты. Альдегиды преимущественно состоят из 9–10 атомов углерода и в значительной степени отвечают за аромат листьев кинзы, но также и за мыльный привкус, который ощущают некоторые люди.

Альдегиды, присутствующие в кинзе, а также им аналогичные, обычно содержатся в мыле и лосьонах. Интересно, что такие же вещества выделяются клопами-щитниками, если их потревожить. Так что когда некоторые говорят "кинза пахнет клопами" — они попадают в точку. Неудивительно, что таким людям вкус и запах кинзы неприятен.

Но не только химические вещества в листьях кинзы заставляют человека ощущать мыльный вкус, запах клопов — и в результате не любить кинзу. Считается, что виной тут генетическая предрасположенность, так что понятно, почему не все испытывают подобную антипатию. Ученые указывают на некие гены, определяющие чувствительность к альдегидам. Причем за данный эффект отвечает явно не один ген, а несколько.

Также вероятно, что у тех людей, кому кинза нравится, воспитывали любовь к вкусу кинзы. При постоянном употреблении продукта мозг может сформировать новые, положительные, ассоциации. Альдегиды во вкусе кинзы будут чувствоваться меньше, если перед едой листья мелко нарезать: исследования показали, что это ускоряет разрушение альдегидов в листьях под воздействием ферментов.

Как убрать остроту перца чили?

Существует множество разновидностей перца чили: кайенский перец, хабанеро, халапеньо, серрано. Все они остры и жгучи благодаря специфическим веществам, присутствующим в них в разной степени.

Горячий характер перцев чили определяется веществами под названием капсаициноиды; в разных видах перцев находят различные виды этих химических соединений, но главное среди них — капсаицин. Дигидрокапсаицин — еще одно похожее вещество, уровень которого в перце весьма значителен. Пропорции этих двух веществ могут меняться, определяя различия сортов перца чили, но вместе они составляют 80–90% суммарной концентрации в нем капсаициноидов.

Когда к вам в рот попадает перец чили, капсаициноиды прикрепляются к рецепторам слизистой оболочки рта, которые реагируют на трение ощущением сильнейшего жжения во рту. Впрочем, вещества эти не повреждают ткани. Если чили дегустировать регулярно, рецепторы исчерпают запас прочности, и вы постепенно приспособитесь к острому перцу. Боль стимулирует производство эндорфинов, которые воздействуют на организм как природное болеутоляющее и даже создают ощущение "хорошего самочувствия".

Поныне люди спорят о том, как смягчить остроту чили. Длинный углеводородный хвост молекулы капсаицина делает вещество нерастворимым в воде, однако оно охотно растворяется в спирту и масле. Получается, что процент алкоголя в пиве, к сожалению, слишком низок для того, чтобы воздействовать на чили. Лучше всего умеет тушить пожар от чили молоко: оно содержит белок казеин, он липофилен, а потому может окутать жирные молекулы капсаицина и с успехом удалить их, не позволив и дальше раздражать рецепторы слизистой оболочки рта.

Почему от мяты во рту холодно?

Знакомое всем ощущение от мяты или таких продуктов с ароматом мяты, как жевательная резинка или зубная паста, состоит в том, что во рту вы словно ощущаете прохладу. Вам не просто так кажется: это результат воздействия одного из химических веществ, содержащихся в мяте. Название его вам скорее всего знакомо: ментол.

Однако охлаждающий эффект ментола не единственный — он оказывает и другое влияние на наш организм. Установлено, что он обладает болеутоляющим эффектом и по этой причине его включают в состав различных кремов, гелей и даже пластырей, которые облегчают мышечную, головную и различные иные виды боли. Существует огромное количество продуктов с ментолом, а значит, вы, скорее всего, используете его ежедневно. Тут и крем после бритья, и мятные конфеты.

Поскольку ментол используется так широко, вы не удивитесь, узнав, что природный ментол не может покрыть все наши потребности, а это 35 000 тонн в год. Так что начиная с 1973 года производится синтетический ментол, причем объемы неуклонно растут.

Кинза разделила нас на два лагеря. Одни её любят, другие терпеть не могут. Мы относимся к первому лагерю и готовы на все лады восхвалять ароматную пряную траву, защищая её от нападок. И решили для этого немного углубиться в причины нелюбви к кинзе.

Какие люди не любят кинзу

Согласно исследованию, проведённому Университетом Торонто и опубликованному в журнале Flavor, то или иное восприятие кинзы, может зависеть от этнической принадлежности.

Канадцы изучили около 1600 человек из разных стран и оказалось, что среди выходцев из Восточной Азии (например, из Китая или Кореи), обнаружен самый большой процент ненавистников кинзы. Для сравнения, жители Ближнего Востока (например, египтяне, израильтяне и киприоты) больше всех любят кинзу: 97% сообщили, что им нравится её вкус. А среди европейцев целых 17% заявили, что кинза им не нравится.

Опрос показал, что 7% выходцев из Южной Азии и 14% африканцев кинзу не жалуют, зато 96% латиноамериканцев – ее фанаты.

Исследователи также пытались выяснить, существует ли разница между предпочтениями мужчин и женщин в отношении кинзы. Оказалось, что нет. А ещё среди опрошенных встречаются и те, кто никогда не пробовали кинзу и поэтому не испытывают к ней никаких чувств.

Какой вкус и аромат у кинзы по мнению тех, кто её не терпит и тех, кто любит

В статье канадском журнала Flavor есть некоторые ответы, полученные от участников исследования. Те, кому кинза нравится, сообщили, что у неё свежий запах и почти цитрусовый вкус. С другой стороны, те, кто её не любит, сравнили аромат с запахом мыла, насекомых, грязи, а некоторые сказали, что ее вкус напоминает им вкус плесени.

Культурные факторы, влияющие на отношение к кинзе

Теория, высказанная канадскими исследователями, утверждает, что истрически сложившиеся кулинарные традиции, в первую очередь формируют вкусы человека. Одной из этнических групп, которая сообщила о почти всеобщей любви к кинзе, были латиноамериканцы, а кинза – ключевой ингредиент латиноамериканской кухни.

С другой стороны, кориандр (семена кинзы) – важный ингредиент индийской и тайской кухни. Его активно добавляют во вьетнамские блюда, а в Европе кориандр уже давно используют для ароматизации выпечки и хлеба. Значит, и на этих территориях количество любителей кинзы должно быть очень велико, но ведь это не так. Теория этнической предрасположенности разваливается. Оказывается, есть и еще кое-какие причины для плохого отношения к кинзе.

Исторические гонения на кинзу

Интересно, что у растения есть ещё несколько названий: китайская петрушка, тайская петрушка, афганская петрушка, не считая местечковых названий и прозвищ, но только кориандр (с весьма неаппетитным названием) прижился во многих странах. Хорошо, что в 1980-х годах трава (листья и стебель) стали называться кинзой!

Альдегиды и кинза

Интересны и результаты другого исследования о кинзе, также опубликованные в журнале Flavor. В нём участвовало более 14 000 европейцев. Учёные опять выясняли отношение к кинзе. Оказалось, что те, кому она не нравилось, были более чувствительны к альдегидам, органическим соединениям, отвечающим за характерный запах этого растения.

Калифорнийская компания 23andMe, изучающая ДНК, тоже пытается решить проблему кинзы. Они изучили ДНК 25 000 человек и провели опрос, как они относятся к кинзе. Результаты дальнейших исследований показали, что наша симпатия или антипатия к кинзе от рождения уже решены за нас. Те, у кого есть определённый ген, наиболее чувствительны к мыльному компоненту кинзы, в то время как те, у кого его нет, в основном чувствуют свежий аромат цитрусовых.

Как полюбить кинзу

По словам Джея Готфрида, нейробиолога Северо-Западного университета из Чикаго, кинзе нужно дать шанс, создав новые ассоциации, связанные с этой травой. Вместо того, чтобы сразу осуждать кинзу за запах, попробуйте есть её в окружении людей, которым она нравится – с теми, кто хвалит её аромат, вкус, сочность. Ассоциируйте растение с удовольствием от еды, а не с отвращением.

Также добавляйте кинзу в еду небольшими порциями. Не ешьте листья целиком, не грызите стебли, не вдыхайте аромат кинзы, собранной в пучки! Измельчение листьев перед добавлением в блюдо изменяет их химический состав, расщепляет альдегиды и уменьшает характерный запах растения.

Песто – одно из идеальных блюд для пересмотра своего отношения к кинзе! Начните с него и, возможно, вы, как и мы, полюбите эту свежую, ароматную траву.

Овощной салат с брынзой и русским песто

Для приготовления 4-6 порций нужно:

Для русского песто:

180 г кинзы
40 г петрушки
90 г укропа
30 мл сока лимона
30 г зеленого лука
12 г морской соли

Помидоры разрезать пополам. Переложить в миску. Посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, тимьян и оливковое масло. Перемешать руками. Переложить в жаропрочную форму, выстланную бумагой для выпечки. Запечь в разогретой до 100 °C духовке, 2 ч.
Для песто все ингредиенты собрать в чаше блендера и пробить до однородности. Разводить понемногу маслом и продолжать взбивать до нужной консистенции.
В салатнице смешать подготовленные и охлаждённые до комнатной температуры помидоры, огурцы, нарезанные полукольцами, кусочки брынзы (можно её быстро обжарить на сковороде-гриль, если она не очень влажная), листья тархуна.
Салат посолить, поперчить. Перемешать. Добавить русское песто и сбрызнуть салат оливковым маслом.
Готовый салат разложить на тарелкам и подать с багетом. Из него можно приготовить гренки на гриле или на сковороде-гриль. Оставшееся песто переложите в банку с герметичной крышкой и храните в холодильники, используя по своему усмотрению.

В дикой природе кинза широко распространена на Ближнем Востоке и в Южной Европе. Сухие семена кориандра были найдены в гробнице Тутанхамона. Растение начали культивировать в Греции за 2000 лет до н.э. Британские колонисты завезли кинзу в Северную Америку в 1670 году.

В листьях кинзы много витаминов, в частности витамина С, провитамина А, рибофлавина, кальция, магния и других полезных микроэлементов.

Нет, она не пахнет клопами! Она пахнет кинзой! Расскажу, с чем она сочетается лучше всего)

Вот уж не думала, что доберусь до нужного черновика и опубликую этот отзыв. Речь пойдёт о кинзе, а это очень специфичная и сильная зелень, поэтому, если вы её не любите, то можете выйти (я не обижусь, честно). А если вам интересно,то я буду только рада) Итак, Кинза.

Немного неинтересной ботаники (вдруг вам надо, а искать отдельно лень)

Когда-то у меня был частный домик, и у меня был огород, в котором я выращивала, так сказать, подножный корм Кинза, лук, укроп, петрушка, редиска - мелочи, которые сможет вырастить любой криворук. Я тоже могла. Бабушка как-то нашла у меня кустик и кричит "Ты уверена, что тебе нужен кориандр, может выдернуть?". Я подумала, неужели у меня растёт кориандр, я ж не сажала, и вышла посмотреть на это чудо. Тогда она назвала кинзу кориандром, а я загуглить не могла. Но позже я узнала, что это, оказывается, одно и то эе

Кориа́ндр посевно́й, или Кориандр овощной (разг. Кинза) (лат. Coriándrum sátivum) — однолетнее травянистое растение рода Кориандр (Coriandrum) семейства Зонтичные (Apiaceae).

Почему назвали кинзой?

Откуда родом кинза?

В Центральную и Западную Европу кориандр попал от римлян. В Великобритании он появился после римского завоевания (I век н. э.) и культивировался в течение долгого времени в юго-восточных графствах, где и до сих пор распространён как сорняк. В эпоху географических открытий (XV—XVII века) кориандр из Европы был завезён в Америку, Австралию и Новую Зеландию.

Как попала в Россию?

Человек, не страстный до зелени, может путать внешне похожие петрушку, кинзу и сельдерей, однако это принципиально разная зелень с кардинально отличающимися вкусовыми качества. Но отличить их можно. Представим все 3 вида зелени. Листики у них рваные и как бы состоящие из мелких частей:

у кинзы эти части крупные и острые
у сельдерея крупные и закруглённые на концах
у петрушки узкие

К тому же зелень всегда можно понюхать. Кинзу ни с чем не перепутаешь, если потереть один листик между указательным и большим пальцами. Клопы они такие. Запоминающиеся

Так как кинза - это как никак зелень, то и состав славится витаминами, конечно (проценты - это от суточной нормы, чтоб вы понимали):

Витамин A - 293,0 мкг 32,6%
Бета-каротин - 3 407,0 мкг 68,1%
Альфа-каротин -31,0 мкг 0,6%
Витамин E - 1,0 мг 7,1%
Витамин K1 - 359,5 мкг 1 132,9%
Витамин C - 566,7 мг 629,7%
Витамин B1 - 1,3 мг 104,3%
Витамин B2- 1,5 мг 115,4%
Витамин B3 - 10,7 мг 66,9%
Витамин B4 - 97,1 мг 19,4%
Витамин B6 - 0,6 мг 46,9%
Витамин B9 - 274,0 мкг 68,5%

Кальций - 1 246,0 мг (124,6%)
Железо - 42,5 мг (424,6%)
Магний - 694,0 мг (173,5%)
Фосфор - 481,0 мг (68,7%)
Калий - 466,0 мг (95,0%)
Натрий - 211,0 мг (16,2%)
Цинк - 4,7 мг (42,9%)
Медь - 1,8 мг (198,4%)
Марганец - 6,4 мг (276,3%)
Селен - 29,3 мкг (53,3%)

Белков, жиров и углеводов:

Жиры — 4,78 г
Белки — 21,93 г
Углеводы — 52,10 г
Вода — 7,30 г
Зола — 14,08 г

Ну. Да, вообще-то, есть тут клопы

Аромат свежий и пряный, и сильно отличается от петрушки и сельдерея, но именно такой плоский и сильный вкус (аромат, послевкусие) делает конкретные блюда особенными. И это очень важно. Вот, например, если есть говяжью отбивную с кетчупом - это один вкус, если со сладким яблочным соусом - это другое, а с укропом и огурцом - третье. И вот именно кинза даёт вот эти отличия.

Ниже я расскажу, с какими другими вкусами лучше всего сочетать кинзу, по моему мнению. И сразу скажу, если вы до сих пор не любите кинзу, то и потом вряд ли полюбите. Сколько я знаю людей, мало кто из них так же любит кинзу, как я

Варианты блюд и оформления

Допустим, у нас есть пустые бутерброды. Ну, то есть, вот закончилась колбаска, шпрот тоже не сохранилось. Есть только 1 яйцо и соленья-варенья (как в рекламе майонеза). Просто пускаем всё на бутерброды, используем любой соус, а сверху кладём чуть-чуть кинзы. Она отвлечёт внимание от соуса, который вы не любите, солёные, например, огурцы сделает более свежими и сладкими, а яйцо не таким сухим.

Или те же шпроты. Они же чаще всего солоноватые, и часто жирненькие. Так вот кинза как будто забирает немного маслянистости, а консервированная шпротина кажется более фактурной, свежей и многогранной.

И, кстати, по той же причине я иногда кладу кинзу к солёной сельди. Чищу, снимаю шкуру, удаляю хребет и рёбра, нарезаю на полосочки, сбрызгиваю уксусом, а сверху крошу кинзу. По мне, так это лучшая закуска к той же картошке.

Идеальна кинза в любых нарезках. Будь это просто овощная нарезка (можно делать подложку вместе с листьями салата, или сырная тарелка с мёдом. Зелень, которая лежит с чем-то очень вкусным, всегда съедается вместе с этим вкусным.

кинза делает сухую куриную грудку более сочной
кинза делает недозревшие помидоры более сладкими
кинза делает огурцы не такими водянистыми
кинза смягчает вкус сыра и подчёркивает его с выгодной стороны

Если остался пучок кинзы, то его можно покрошить в любое блюдо, которое подаётся на обед. Мужчины не скажут "Фу", если зелень на самолепных пельменях, потому что к пельменям не может быть претензий

Вспомнила рецепт, которому меня научила свекровь (предупреждаю, это удар по печени, но нереально вкусный удар):

нарезаем свежую говядину (только мякоть) на крупные кубики (сантиметров по 6-7)
отвариваем мясо (допустим, с килограмм) в небольшой кастрюле в подсоленной воде
по готовности убавляем огонь, кладём сливочное масло к мясу (1 кг мяса = 200 г масла пожирнее; я покупаю молкомовское, самое жирное)
на очень медленном огне тушим ещё час под крышкой
выключаем, остужаем до "тёплого", накладываем в тарелки для подачи
рядом кладём большие куски помидоров с солью или каперсы
сверху очень обильно кладём кинзу (можно прям горку)

И вот ешь это мясо, а оно прям таааает во рту, масло его смягчило, а кинза дала ему текстуру, чтоб пожевать. Вот в таком блюде нет ничего от клопов, а если к мясу ещё и каперсы, или квашеная черемша, то это просто "ум отъесть"!

Да и я вообще к любому мясу стараюсь зелень класть. Я вообще пошарилась по своим фотографиям, на всех фото с едой - зелень. Удивительно просто!

Также кинза сочетается со свининой или стейками из говядины или баранины. Просто всё то, что сильное жареное, даже если на гриле без масла - априори кажется "тяжёлым", а свежий огурец и кинза всегда способны настроить на нужный лад.

Ну, и, конечно, какой салат обойдётся без зелени. Кинзу я не кладу в редкие салаты с классическим рецептом (Оливье там, рыба под шубой и подобные). А вот в те салаты, что я рублю интуитивно, стараюсь зелени класть побольше.

Делюсь рецептом салата с креветками.

берём вчерашний блин (можно овсяноблин, чтоб немного суховатый), нарезаем его в лапшичку
нарезаем кубиками помидор, можно и огурцы, но без них вкуснее
нарезаем много зелени, не очень мелко, чтобы их видно было
примерно 1:1 с помидорами кладём отваренные креветки
подсаливаем, сдабриваем оливковым или льняным маслом

Поверьте, никто не догадается, что там кинза - вкус получается мозговыносящий!

И ещё нашла фото блюд с хурмой. Люблю этот фрукт, но часто он даёт сладинку во взрослых блюдах, а с мясом сладкое не все любят. И вот там я почти везде добавляла кинзу - она перебивает вязкость и сладость, даёт текстуру и оттеняет вкус мяса. Тоже крутой вариант. Эх, надо повторить этот соус.

Выводы о зелени кинза

Кинза - нереальная зеленушка, без которой не могло бы обойтись большинство блюд. Некоторые легко заменяют кинзу более мягкой зеленью, более нейтральной, но я её люблю, поэтому мне хочется всем показать, что она бывает вкусной. А про то, как она полезна, я уже рассказала. Попробуйте хоть одно блюдо приготовить по моим подсказкам, я уверена, кинза откроется вам с другой стороны.

Несмотря на свой столь специфический запах, кориандр прочно занимает свое место мирового лидера среди пряностей. Секрет этого успеха прост – свежая кинза в сочетании с другой зеленью и особенно, с чесноком, просто волшебно преображается.

Запах кинзы и клопа обуславливает одно и то же вещество. Дециловый альдегид. Этот запах служит для отпугивания хищников от клопов и вредителей от кинзы.
P.S. Кинза: - Дайка я буду выделять вещество для отпугивания вредителей.
Человек пробует зелень кинзы - Ммм, прикольный вкус!

"Этот запах служит для отпугивания хищников от клопов и вредителей от кинзы" - так вот оно что, я думаю почему меня аж наружу выворачивает от запаха кинзы?

P.S. Кинза: - Дайка я буду выделять вещество для отпугивания вредителей.
Человек пробует зелень кинзы - Ммм, прикольный вкус!

Эволюция: перец, на тебе капсаицин. Целее будешь

Перец: О, спасибо!

Животные: Ну нахрен этот перец

Человек: м-м-м, остренько. Берем самых острых и скрещиваем.

Эволюция: э, э, нахрена?

Человек: за надом.

Человек: просто вкусней.

Перец: гайз, я не могу полностью состоять из капсаицина. Это не натурально!

Человек: челлендж акцептед

Эволюция: ну да, ну да, пошла я на хер. Животные, берегитесь, человек внатуре всеяден.

Офигеть, даже и не знала что кинза и кориандр это одно и тоже. А кинзу обожаю, хотя мои домашние салат с ней клоповником обзывают, а я могу вечно есть салат с кинзой, красным луком и помидорами.

Вещество - триДЕЦЕнол, у вас контрольное слово в следующем абзаце написано. Что интересно, один человек в рунете написал его неправильно, и все копипастеры подхватили его. Причем настолько эффективно, что правильное название в рунете не встречается нигде.

Я где-то читал, что отвращение к запаху и вкусу кинзы заложено на генном уровне. Так что, если вам не нравится кинза, возможно так закодирован один из генов.

Вообще кинза спорная зелень. Для кого-то она супер вкусная,но мне тоже чувствуются клопы или мыло. Пробовала ее и в салате, и в соусах, но есть не могу. Единственный раз когда было более-менее- это внутри хинкали. Хотя у многих с годами меняется вкус и когда-нибудь я ее пойму. Я уже полюбила оливки ( но не в банках, а большие с косточками), от сыра с плесенью тащусь, да и всяких морских гадов полюбила.

А будет пост, почему руккола пахнет улитками?

Вывод: человек, который воротит нос от кинзы - вредитель)))

Ну и гадость эта ваша кинза.

скорее каким-то мылом пахнет, но аппетита это так же не прибавляет. честно пытался понять кинзу ,добавляя в разные блюда в разных количествах и вариациях, ничего кроме порчи продукта не добился. укропа и петрушки вполне хватает

"Кинза: - Дайка я буду выделять вещество для отпугивания вредителей.

Человек пробует зелень кинзы - Ммм, прикольный вкус!"

Это не значит, что мне клопы понравятся на вкус.

Кто говорит что это гадость, тот просто не умеет ее готовить :)

Самый простой и беспроигрышный вариант: кетчуп и в него мелко порубленная кинза к шашлыку. Такой соус еще ни разу на моей памяти не остался недоеденным.

Кинзу свеженькую нарубить, пополам с петрушкой и укропом, чесночку туда, посолить да и залить кефиром, а лучше - йогуртом натуральным, впрочем, простокваша тоже хороша. И огурцов туда настрогать мелко - очень годно выходит.

Это вы еще коньяк не нюхали)

Кинза не пахнет клопами. Самая любимая зелень. Супы с ней вдвое вкуснее. Азиатские супы, наподобие вьетнамского Фо или тайского Том Ям без кинзы вообще немыслимы.

То чувство, когда узнал, что кинза и кориандр - одно и то же

Кинза в салат, у мясу, к рыбе, в супец. Но больше доставляет в салат, на душистом рыжиковом масле с кинзой. За уши не оттянешь.

Работал одно время в армянской конторе, в которой были бесплатные обеды. Готовили женщины-армянки. И все блюда были с кинзой, чуть ли не компот с кинзой. Приходилось аккуратно выбирать эту гадость.

Томат, мелко рубленые чеснок и кинза, сахара немного. Будет типа сацибели. Самый вкусный томатный соус который я только пробовал. С шашлыком - это просто бомба.

К салату какому-нибудь жирному, где есть сыр с мазиком например, на верхушку немного листиков целых положить - отлично вообще сочетается если по чутку отщипывать в прикуску.

Кинзу просто надо уметь использовать. Так-то и петрушка на вкус неприятная если её саму по себе есть или накидывать в любое блюдо целыми пучками.

Люди, откуда вы знаете как пахнут клопы? Я за всю жизнь ни разу не видел клопа и тем более не нюхал его. Но все вокруг знают их запах. Откуда? Вот где можно встретить живого клопа?

У пессимистов кинза пахнет клопами, у оптимистов клопы пахнут кинзой :)

А какое растение на улицах летом воняет носками?

Бляяять. Кинза. Этот непереносимый вкус.

Как то выехали на шашлыки. Нажарил кучу мяса. И приглашенная гостья. тадам, засыпала весь готовый шашлык кинзой.

В общем я только сосисок себе нажарил

Почитала ответы,похоже я одна люблю кинзу,но только с мясом.А понравилось именно на югах,когда принесли на юге в ресторанчике,до этого была наслышана и даже скептически настроена)

А еще с цветущей кинзы (кориандра) пчелы собирают чудесный мёд. Попробуйте там где медом торгуют. Ничего общего с клопами и самим запахом кинзы-просто ароматный и вкусный мёд

Если вы имеете ввиду лесных клопов, то да, они приятно пахнут. Постельных клопов не нюхал. Кинза нравится.

Ненавижу эту гадость. Маман моя умница
- копни грядок- я зелени посею.
-Ок. Только кинзу не сажай.
-Я посеяла укроп, петруху, базилик и кориандр.
-.

Кинза пахнет петрушкой.

Если сядешь- звони!

Шах и мат!

Откройте, я за вами.

Мир Садовода

Немного правильной мотивации

С юбилеем, гостья из будущего!

Сегодня круглая дата у Наталии Гусевой — скромного биохимика, матери двоих дочек и просто красавицы.

Я мог бы тут продублировать статью из Вики или Лурка, но зачем? Фанаты и так знают её биографию наизусть.

Просто хочу поздравить тебя, Наташа. В моём сердце ты всегда останешься той скромной девочкой с огромными глазами, в которых отражается Прекрасное Далёко.

3D сканер для телефона

С такими технологиями дикпики выйдут на новый уровень

приложение Trnio 3D Scanner

В Москве госпитализирован айтишник

В Москве госпитализировали айтишника, который больше суток нигде не писал о своей зарплате и исключительности

А чего вы ждали?

Эй, Брайан, зацени!

Про акронимы

За давностью лет некоторые имена могли быть забыты, но сути не меняет.
Сила Сибири, начало. Вахтовиков тьма. Выдали новые спецовки и чтоб их не спиздили на нагрудном кармане маркером многие делали свои отметки. Самое простое - это первые буквы своего ФИО. Особо эти буквы не запоминались, но я потом встречал ТРИ, ССС и др.
В первый рабочий день шуточный спор между БЕСом (Б. Евгением Семёнычем) и ШЭФом(Ш. Эдуард Фаилович) собрал около себя кучу народу. Спорили у кого три буквы лучше, важнее, значимей и круче. Дискуссия вызывала общий смех и одобрение. Меня со своим КОПом (К. Олег Павлович) даже не рассматривали в конкурентах))). Страсти спора накалялись всё больше, больше и больше. И тут подошёл БОГ.
Смех, пожалуй, было слышно по всей тайге

Бабушка плохого не посоветует

Знакомая рассказывала. Бабушка мне в детстве говорила, что нельзя подбирать деньги на улице — они могут быть подброшены с целью передать болезнь. Как-то во втором классе идем с одноклассницей со школы, и видим, что возле магазина валяется тысяча рублей — огромные деньги в то время. Я не стала брать, аргументируя свой поступок бабушкиными наставлениями, а подруга взяла. Когда я пришла домой и с гордостью рассказала всем об этом, сестра и мама поржали и окрестили меня идиоткой, а бабушка молчала и не знала, что и сказать.

Немного о вегетарианцах

Очень часто пишут о фанатичных вегетарианцах, которые в своих убеждениях переходят всякие границы. А я вот знаю обратный случай. Я знаю одну пару, немцы, муж и жена вегетарианцы. Есть две девочки школьного возраста. Муж с женой мясное не едят, но девочкам регулярно дают мясную пищу. Единственное, только готовые котлеты или сосиски, мясо в чистом виде сами не покупают и не жарят. Одна девочка хотела тоже отказаться от мясного, но ей родители сказали, что для роста ей нужен животный белок. После 18 лет - решай уже сама, есть или нет.

Я о том, что они вегетарианцы, кстати, узнал совершенно случайно, т.к. они об этом во всеуслышание не заявляли.

Никто не молодеет

Это же Форт-Боярд

В каждом здании есть свой старец

Приходится время от времени сталкиваться по работе с докторами. Так вот они часто представляются в незнакомой компании кем угодно, только не врачами. Вот рассказ одной милой дамы, главного профильного специалиста в областном минздраве. "Отправили меня на медицинскую конференцию в Красноярск. Заселилась в купе. Соседей трое. Видно, что нормальные, приличные люди, но какие-то угрюмые, никто ни с кем не заговаривает. Тут двое из них вышли покурить. Возвращаются, болтают как лучшие друзья. Потом все трое ушли, вернулись, уже втроем общаются, на меня косятся с опаской и игнорируют. По разговору понимаю, что врачи. Пришлось сказать- коллеги, не переживайте, я сама- медик, еду на конференцию. Тогда всех отпустило, поняли, что ни советов ни консультаций просить не буду. Дальше нормально общались".

Ох уж эти мракобесы

Это всегда происходит и это поэтому бесит!

Секреты

Про фильм "Маршал Финляндии"

По пикабу часто гуляет вот такая вот картинка:

Африка, наше время. В бедное кенийское село приходит пожилой негр, и вечером, разведя костёр, и собрав вокруг себя детей, начинает им рассказывать историю о жизни Маннергейма. И дети начинают представлять себе то, что им рассказывает этот самый расказчик. Естественно, они представляют Маннергейма - негром, его родственников - тоже неграми, причём современными неграми, живущими в кенийской деревне. Собственно, фильм посвящён именно семейной жизни Маннергейма, и мог бы быть снят про любых рандомных негров. Но так как финны дали денег на кино про Маннергейма - получилось вот так.

Так что когда в следующий раз увидите эту картинку - можете смело говорить тому, кто её запостил, что эта картинка более корректна, чем все негры Нетфликса и Диснея, вместе взятые

Читайте также: