Чтобы айва не потемнела
Обновлено: 05.10.2024
Это потом есть вообще можно? Если добавить лимонную кислоту при перемолки уже варенной айвы, темнеть не должно? Может поделитесь рецептом светлого джема из айвы.
это же реакция окисления, как у яблок, так что и волноваться не о чем. да, лимонная кислота помогает от потемнения, но скорее всего, лучше ее добавить в процессе, или в самом начале, когда айву почистили-порезали, полить лимонным соком. и на вкусе это отразится в лучшую сторону
измельчённую айву надо сначала попарить в небольшом количестве воды и только потом добавлять сахар = лимонную кислоту ни в коем случае добавлять не надо - она даёт загустевание а у айвы достаточно своего желирующего свойства \\\ если передумаете варить джем и решите варить варенье дольками то их тоже надо сначала пропарить в небольшом количестве воды под крышкой а потом добавлять сахар
Джем айвовый
Для рецепта вам потребуется:
айва - 1.3 кг
сахар - 1 кг
вода - 1 стакан
лимонная кислота - по вкусу.
Чтобы приготовить Джем айвовый необходимо:
Очищенные айвовые четвертинки натрите на терке, засыпьте сахар, добавьте 1 стакан воды и варите полученную смесь вначале на слабом, а потом на сильном огне до загустевания. Также за несколько минут до окончания варки всыпьте немного лимонной кислоты.
Свежую айву любят далеко не все. Причина – кисловатый, терпкий, вяжущий вкус и множество каменистых клеток в мякоти, которые делают ее далеко не такой уж съедобной.
Айва славится своим неописуемым ароматом и внушительным списком витаминов, но едят ее в основном после термической обработки. Вот как раз варенья, джемы и компоты из айвы получаются чудесные.
После обработки айва становится мягкой. Но есть и другие способы сделать айву более сладкой, нежной и съедобной. Я расскажу про три способа, которыми пользуются садоводы в Крыму.
Средний по времени способ
Нужно дать айве повисеть на ветках до первых устойчивых холодов. Заморозков осенью в Крыму не бывает, но если в вашем регионе они есть, то это ускорит дело.
Все зависит от сорта айвы, сроков ее вызревания и климата региона. Айва вызревает с сентября по ноябрь, так что в более теплых регионах оставить айву на ветках придется до ноября, а в более прохладных – до сентябрьских заморозков.
После подмораживания айва становится намного более мягкой и сладкой.
👉 В принципе, процесс можно ускорить, положив зрелую, порезанную дольками айву в морозилку на несколько дней.
Самый длинный способ
И самый замысловатый. Ему меня научили старые крымские садоводы. Для это нужно собрать спелую, или почти спелую айву, выбрав красивые, целые, неповрежденные грушки, аккуратно сняв их с дерева.
Важно: айва, упавшая с дерева, для этого не подойдёт. Дело в том, что даже от малейшего удара она начинает быстро портиться.
Буквально через день после удара у нее на боку появится темное пятно, а спустя неделю оно расползется , айва полностью потемнеет и испортится.
Поэтому берем грушки самые красивые, исключительно целые, неповрежденные, срывая их с дерева.
Далее, каждую айву нужно завернуть в бумагу или положить в бумажный пакетик, а затем поместить плоды в ящик или ведро с опилками.
Лежать там айва будет долго, дойдёт лишь к зиме, но это будет уже совсем другая айва – мягкая, сладкая, нежная, с новыми интересными нотками во вкусе.
Мыть плоды и стирать с них защитный слой (опушение и естественный восковой налет) нельзя. Иначе айва не сохранится, сгниет.
Самый короткий способ
Варенье и компоты – это то, с чем нужно повозиться. Если вам хочется вкусной мягкой айвы прямо сейчас, то сделайте следующее:
- Нарежьте ее тонкими дольками.
- Разогрейте сковороду на умеренном огне и налете немного масла.
- Дольки айвы положите на сковороду и обжарьте по 1-2 минуты с той и другой стороны.
Все. Можно слегка посыпать сахаром или сахарной пудрой, и подавать к чаю. Оригинальное угощение и полезный десерт в одном блюде!
После короткого обжаривания айва становится мягкой, как груша, – никакого намека на прежнюю жесткость. Отличный способ порадовать себя и удивить гостей.
Осенняя пора больше всего богата разнообразными фруктами и овощами, ведь именно в это время года мы можем наслаждаться такими продуктами, как яблоки, хурма и тыква. Среди них почетное место занимает айва — самый поздний фрукт, но от этого не менее полезный.
Почему же так полезна айва и какие болезни она способна вылечить? Теперь ты точно не пройдешь мимо нее на рынке или в магазине!
Польза айвы для здоровья
Айва — одно из наиболее древних растений. Она произрастает в Средней Азии, Европе, Африке, Америке и даже в Австралии. Как видишь, география очень широкая.
Есть несколько разновидностей айвы, кроме обыкновенной. Это айва китайская и айва японская. Они очень похожи между собой, разница лишь в цветении. Японская айва упоминается еще в греческой мифологии. Именно этот плод был золотым яблоком, которое Парис преподнес Афродите. Несмотря на то, что айва стала яблоком раздора, еще с античных времен она считалась также символом брака, плодородия и любви.
Кроме богатой истории, айва обладает еще и невероятным количеством полезных свойств. Для начала стоит отметить, что в айве содержится провитамин А, витамины Е, С, РР и В, а также множество макро- и микроэлементов. В состав также входят калий, натрий и пектиновые вещества.
Благодаря своим полезным свойствам, айва используется для лечения и профилактики панкреатита, анемии, склерозов и гипертонии. Эти плоды также эффективно применяются для лечения различных заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Еще айву применяют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, как действенное мочегонное средство. А пектиновые и дубильные вещества позволяют использовать айву в качестве противовоспалительного, кровоостанавливающего и антисептического средства.
И китайская, и японская айва одинаково богаты железом и слизистыми веществами. Именно слизь, которую получают из семян айвы, обладает самыми полезными свойствами. Ее используют как противовоспалительное и смягчающее средство. Она очень эффективна при бронхитах, трахеитах, гастритах и метеоризме.
Отвар из семян айвы применяют в качестве примочек при глазных болезнях и как полоскание при ангинах. Чтобы получить этот отвар, нужно прокипятить 5–10 г семян айвы в 100 мл воды.
Профилактика простуды — самое актуальное свойство айвы для осенней поры. Считается, что благодаря высокому содержанию витамина С айва не просто лечит простуду, но и способна от нее защитить. Употребление этого фрукта способствует выработке интерферона, который стоит на страже нашего иммунитета и защищает от вирусных инфекций.
Этот фрукт одновременно похож на яблоко и на грушу, вот только таким же вкусом его природа не наделила. Употреблять айву в сыром виде не очень-то вкусно, да и пользы от этого мало. Сырая айва способна вызвать раздражение кишечника и даже спазмы при язве желудка. А пух, которым покрыт плод, может повредить гортань и спровоцировать кашель. Как же тогда есть айву только с пользой для здоровья?
Айва — растение многофункциональное, оно нашло широкое применение в кулинарии. В сыром виде ее вкусовые свойства оставляют желать лучшего, но вот после приготовления она приобретает очень приятный и насыщенный вкус.
Плоды айвы можно испечь с мёдом, чтобы получить прекрасный десерт. Или же проварить, пропустить через мясорубку и подавать как соус. Можно приготовить чай, сок или даже наливку — вариантов множество. Но, чтобы запастись айвой на год вперед, лучше всего приготовить варенье. И вот тебе прекрасный рецепт для этого.
Варенье из айвы с орехами
ИНГРЕДИЕНТЫ
2,5 кг спелой айвы
2 кг сахара
300 мл воды
300 г грецких орехов
1 лимон
Очень тщательно вымой айву и убери весь ненужный пух с ее кожицы.Следующий шаг — чистка плодов. Это занятие не из легких, придется приложить усилия, но дальше всё пойдет гораздо проще.Разрежь каждую айву на 4 части и вырежь сердцевину с косточками. Чтобы нарезанная айва не потемнела, держи ее в воде с лимонной кислотой.После провари айву 1–2 минуты и дай стечь воде. Не выливай ее, она тебе еще пригодится.Вылей в посудину с широким дном воду, в которой варилась айва, добавь 700 грамм сахара и поставь на огонь, постоянно помешивая.Когда сахар растворится, добавь туда айву, перемешай и дай закипеть. Пусть прокипит 10 минут, после сними пену и оставь на 10–12 часов.На следующий день нужно повторить ту же процедуру — добавить еще 700 грамм сахара, прокипятить 10 минут и снова оставить на 10–12 часов.На третий день насыпь оставшийся сахар, нарезанные орехи и лимон. Снова прокипяти 10 минут на медленном огне и закатай получившуюся массу в банки. Всё, твое варенье готово! Теперь у тебя есть запас вкусной и полезной айвы на зиму.
Польза айвы для здоровья огромна, и теперь ты знаешь всё о ее полезных свойствах. Не пропусти сезон айвы и успей сделать запасы на зиму в виде варенья. Оно не только придется по вкусу всем родным, но и пригодится в сезон простуд!
Варенье из айвы классическое
Классическое варенье из айвы можно подавать к чаю, например, с блинчиками или сырниками, а также использовать в качестве начинки для пирогов.
Ингредиенты:
- Айва – 1 кг,
- Сахар – 1 кг,
- Вода – 1 стакан,
- Лимонная кислота – 0,5 ч. ложки.
Приготовление:
Айву очистите от кожуры и от семян, вырежьте все темные точки. Нарежьте плоды дольками толщиной в 1-1,5 см, положите в емкость для варки варенья, залейте водой и добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Бланшируйте в течение 10 минут, затем шумовкой вытащите кусочки айвы в дуршлаг и дайте им немного обсохнуть.
За это время в воду, в которой бланшировалась айва, всыпьте сахар и сварите сироп. В кипящую сахарную массу выложите дольки фруктов, проварите 5-7 минут на среднем огне, постоянно помешивая и снимая пену, и отставьте в сторону, накрыв полотенцем.
Через 10-12 часов снова поставьте варенье на плиту, доведите до кипения и варите на маленьком огне 5 минут, не забывая помешивать. Повторите этот процесс еще раз через несколько часов (от 5 до 12), но время варки увеличьте до 10-12 минут, за 5 минут до готовности добавьте оставшуюся лимонную кислоту.
Горячее варенье разлейте в стерилизованные банки и либо закатайте, либо закройте завинчивающимися крышками. Переверните, дайте остыть и уберите в прохладное место.
Варенье из айвы с лимоном
В предыдущем рецепте мы айву бланшировали, но можно обойтись и без предварительной термической обработки плодов. Кроме того, для более насыщенного вкуса мы предлагаем вам добавить лимон и ванилин.
Читайте также: