Ферментировать мяту для чая

Обновлено: 05.10.2024

Однако есть одна трава, о которой даже бывалые не могут дать однозначный ответ. И это — мята! Есть ли риск после ферментации выбросить весь урожай? Меняется ли вкус чая в лучшую сторону после этого процесса? Я провела собственный эксперимент и, как ни странно, на оба вопроса я бы ответила — да.

Мята сама по себе имеет узнаваемый насыщенный аромат, который можно как полностью потерять в процессе, так и добавить красок. Ниже расскажу об этом подробнее.

Стоит ли ферментировать мяту? В чем разница?

Как я ферментировала мяту

Для эксперимента я взяла два вида мяты, которые растут в моем саду — душистую и перечную. У первой аромат сам по себе сильнее и я думала, что ферментация добавит красок и второй, но результат для меня оказался неожиданным.

Свежая мята — душистая и перечная

Поскольку листья мяты достаточно нежные, я решила, что не буду их предварительно замораживать, как я это делала с другими растениями. Я их просто завялила, а далее часть высушила, а другую половину использовала для ферментации. Для этого я хорошенько помяла листья, между ладонями скрутила их небольшими порциями в трубочки до потемнения и выделения сока и отправила в емкость под пресс, накрыв влажным полотенцем.

К моему удивлению, уже через несколько часов характерный аромат полностью пропал… Он не появился ни через 8 часов, ни через 12. В итоге я держала мяту под прессом сутки, потом высушила и все-таки заварила…

Ферментированная мята — душистая и перечная

Чай как из душистой мяты, так и из перечной напоминал вкус сена, а от аромата не осталось и следа. В то время как просто высушенные листочки, конечно, практически не дали темного цвета настою, но аромат у них сохранился.

Настой из сушеной и плохо ферментированной мяты

Однако я не сделала вывод, что мята непригодна для ферментации. Просто этот процесс прошел у меня неправильно. Возможно, я все-таки недостаточно разрушила структуру листа (хотя и очень старалась), либо сырья было слишком мало, а емкость — чересчур большой.

В общем, я дала мяте еще один шанс. Собрала новую партию и, на этот раз, только душистой да по объему побольше предыдущей. Листья я положила в полиэтиленовый пакет и отправила на сутки в морозилку. После чего достала, дала сырью оттаять и далее сделала, как в прошлый раз: скрутила в трубочки и положила в емкость под пресс, накрыв влажным полотенцем, а потом высушила в духовке при температуре 50 градусов. Надо сказать, что сока замороженная мята выделила намного больше, а аромат сохранился на всех этапах процесса.

Чай из сушеной и ферментированной мяты

На этот раз оба чая были одинаково ароматными. Не могу сказать, что у ферментированной он был сильнее, но вот настой стал темнее, а, главное, у него появилась своя крепость и его было приятно пить сам по себе. В то время как напиток из сушеной мяты оказался слабым и требующим компании из других чаев.

Буду ли я ферментировать мяту в дальнейшем? Да, рискну, если у меня ее вырастет очень много. Иногда приятно попить просто мятный чай без всего. Но большую часть я все-таки просто высушу как приятную добавку к другим напиткам.

Дом и быт

Ферментирвать различные травы и листья плодовых деревьев – это значит запасаться на долгую зиму витаминных сырьем для горячих травяных напитков. Ферментация мяты проводится по тому же принципу, что и листья малины, вишни, смородины. Делать это доступно в домашних условиях, так как процесс не требует никаких особых инструментов, оборудования и приспособлений.

Зачем ферментировать мяту

У многих может возникнуть вопрос: зачем нужна ферментация мяты? Ведь эта трава сама по себе очень душистая и вполне подходит для заваривания чая, как в свежем, так и в сушеном виде. Но, важно понимать, что сушеная трава – это, по сути, сено. Много пользы из него извлечь не получится.

Ферментация мяты или любого другого растительного сырья – это способ проникнуть в сами клетки растения и извлечь из них максимум полезных компонентов.

Сбор сырья

С мяты за одно лето можно собирать два урожая. Первый раз ее срезают в начале июля, второй – в сентябре. Оба урожая можно ферментировать. Если же хотите непременно посушить листья, то для этого процесса лучше выбрать второй, осенний урожай.

Мята для ферментации срезается вместе с веточками. Мыть растительное сырье нежелательно. Но, если вы не уверены в том, что оно достаточно чистое, то можно его помыть в холодной воде. Мытье растений немного снижает качество конечного продукта, так как вместе с пылью и грязью смывает естественный бактериальный налет, в котором нуждается организм человека.

Вяление

Вяление является обязательным процессом, предшествующим ферментации мяты. Вялить зелень нужно в теплом затемненном месте. Ни в коем случае нельзя это делать на отрытом солнце. Завяливается трава в течение 10-12 часов.

Ферментация мяты

Подвяленное сырье нужно пропустить через обычную мясорубку. Если стволы растения стали уже слишком твердыми и волокнистыми, то перемолоть их будет сложно. В таком случае лучше оборвать с них зелень, а лишь после этого перемолоть ее. Толстые стебли можно просто посушить и использовать зимой при приготовлении компотов из сухофруктов и чаев.

Растительную массу, полученную после перемалывания на мясорубке нужно сложить в стеклянную или керамическую емкость и накрыть влажной тканью. В этой емкости и будет проходить непосредственно ферментация мяты. По сути, это брожение сока растения. Длительность ферментации для ароматных трав составляет 10-12 часов.

Сушка

После ферментации нужно сразу начать сушку сырья. Его можно расстелить тонким слоем на ткани в тени. Также можно сушить мяту в сушилке для фруктов или в духовке при самой низкой температуре.

После сушки вы получите настоящую заварку из натурального и чрезвычайного полезного растительного сырья – мяты. Заваренный чай будет иметь темно-красный насыщенный цвет и мятный аромат. Заваривать его можно как самостоятельный напиток, так и в составе других травяных сборов. Если пить такие чаи постоянно, то, не меняя своих привычек, вы постепенно оздоровите организм, проведете профилактику различных недугов, укрепите иммунную систему.

Чай из сушеных трав, к сожалению, получается не таким насыщенным и ароматным, как из свежих. Поэтому многие дачники интересуются, к примеру, тем, как ферментировать мяту или мелиссу. Ведь из приготовленных таким образом сухих листочков зимой можно заваривать на самом деле приятные на вкус и очень ароматные чаи, напоминающие о лете.

Как ферментировать мяту и мелиссу на зиму: интересный способ сушки
Как собирать и сушить мяту
Как хранить мяту

- листья мяты или мелиссы;
- лист пластика или фанеры;
- полиэтиленовый пакетик;
- холщовый мешочек;
- 2-3 литровая банка;
- пластиковая чашка и миска;
- острый нож либо мясорубка.

Итак, как ферментировать мяту или мелиссу на зиму? Для начала наберите побольше листочков выбранного растения. Не срывайте грязные или поврежденные. Стебли для ферментации не годятся.

Сложите листочки в обычный полиэтиленовый мешочек, к примеру, из-под крупы. Положите мешочек с листьями в морозилку. Подержите его там в течение некоторого времени. Считается, что достаточно бывает и трех часов. Но для более успешной ферментации мелиссы или мяты лучше оставить пакетик в морозилке на 5-6 часов или на ночь.

Выньте листики из пакета. На ощупь они будут влажноватыми. Происходит так потому, что при замерзании сок в клетках листьев мяты или мелиссы замерзает. И как любая другая жидкость, он, конечно же, расширяется. Из-за этого стенки клеток лопаются и сок вытекает наружу.

Измельчите влажные листочки ножом. Можно также пропустить их через мясорубку. В этом случае в конечном итоге у вас получится почти гранулированный травяной чай.

Теперь собственно дадим ответ на вопрос о том, как ферментировать мяту или мелиссу. Сложите порезанную или перекрученную массу в чистую тарелку. Поставьте сверху миску. В миске установите банку, наполненную водой. То есть просто поставьте мятную или мелиссовую зеленую массу под пресс. Подержите ее таким образом 3-4 часа.

Как только масса изменит запах на более насыщенный и приятный, уберите банку. Процесс ферментации окончен. Далее просто производится сушка мяты или мелиссы любым удобным способом.

Разложите ферментированную массу на пластиковом или фанерном листе. Ткань для сушки лучше не использовать. Она втянет в себя часть сока и чай в последующем будет получаться не таким ароматным. Ферментация мяты же производится именно для того, чтобы по максимуму сохранить ее приятный запах.

Расположите поднос под навесом или на чердаке. Через сутки — двое, в зависимости от температуры воздуха на улице, мята или мелисса подсохнут. Сложите ферментированные листья в холщовый мешочек. Поместите чай на хранение.

Немного вступления.
Когда несколько лет назад я узнала о том, что из Иван-чая можно сделать самый настоящий чай, хоть черный, хоть зеленый, я была не просто удивлена! Во мне одновременно возникли настолько смешанные чувства, что я сама затруднилась бы сказать каких больше! Я была и счастлива и огорчена одновременно!
Дело в том что здесь, где я сейчас живу, Иван-чай не растет, видимо жарко ему здесь. А на моей родине, на Кольском полуострове , его было просто завались! Никто ведь тогда не подозревал (а кто подозревал, тот молчал видимо) что это такое сокровище!
Как-то на местном рынке продавали у нас сушеную траву Иван-чая, но это же абсолютные две большие разницы И вот, в конце прошлого года наконец свершилось! Я его попробовала! Была я в гостях в Вологде, где меня угощали несколько человек этим чудесным чаем, он и до сих пор еще у меня есть
И вот, потеряв покой и сон, я периодически-постоянно стала искать информацию про самодельные ферментированные чаи, слышала и читала, что в принципе много из чего можно делать, но информация попадалась разрозненная и не систематизированная потому никак я не решалась на эксперимент. И вот буквально на днях я нашла то что надо . Все сошлось! Информация разжевана и доступна просто больше некуда! Сезон молодых листьев в разгаре, тянуть нельзя!
Вышла на участок, огляделась. мята! Мелисса! Как-раз молоденькая и много
Но о ней чуть позже лежит вялится
А сегодня чай из молодых побегов сосны! Правда, несмотря на название темы он как-раз не ферментированный . Но я думаю что в этой теме я соберу все чаи собственного приготовления. Ну, а если так разойдусь, что каждый потребует отдельной темы, то тогда переделаю Лиха беда начало
Ну, поехали.
Чай из побегов сосны.
Здесь все просто, гораздо проще чем с остальными листьями. Побеги сосны, так же как и мята и мелисса, а так же другие растения, содержащие эфирные масла, не ферментируют. Иначе во время этого процесса улетучиваются так любимые нами их ароматы. А просто сушить траву тоже не вариант, ну не очень вкусно получается потом в чае. Как я узнала из источника такие растения требуют не ферментации , а окисления . Но не буду отвлекаться, все-таки сегодня сосна
Вот такие побеги мы собираем.

желательно отламывать не весь побег, а половинку, тогда сосна на следующий год станет пышнее, а значит и побегов мы соберем больше И вообще красивее будет. В общем обламывание побегов сосне не вредит, а наоборот

Прокручиваем их через мясорубку. Про этап завяливания относительно побегов сосны я не увидела информации, но на всякий случай ночь подержала их в комнате. Но, так как в них влаги немного, а завяливание основной своей целью имеет избавление от чрезмерного количества влаги, то думаю так оно и есть - побеги сосны можно перерабатывать сразу, без предварительной подготовки.

полученные в результате прокручивания гранулы (я использовала решетку с крупными отверстиями) помещаем на противень, застеленный бумагой для выпечки и сушим в духовке при температуре 60С в течение часа. Я сушила с режимом конвекции, периодически то приоткрывая, то закрывая дверку. Чтобы чай не запарился там. У кого есть сушка для фруктов или аэрогриль можно воспользоваться ими. Про аэрогиль пишут, что в начале надо приоткрывать крышку. У меня его нет, так что я чисто теоретически про него.

На противне располагать слоем не более 1см, опять же во избежание запаривания.
В итоге получили вот такую субстанцию

Пересыпаем в наволочку или иной тканевый мешочек и подвешиваем на улице в тени для просушки. В результате высохший чай должен издавать характерный шорох при пересыпании или если его поворошить. Пишут, что иногда он досушивается за один день если погода сухая и солнечная , или же несколько дней если влажно и приходится досушивать в помещении. В мешочке его тоже периодически ворошить до окончания просушки, а потом хранить в герметично закрытом контейнере.
Прочитала так же что после всех манипуляций чаю требуется около месяца для дозревания. Но вряд ли я столько выдержу, думаю попробую раньше!
Может кто-то скажет зачем тему создавать если нет своего опыта и навыков, но так мне интересно это стало, что я приглашаю всех желающих в свою тему учиться вместе, делиться опытом и навыками. Вместе же веселее

Продолжение следует. будет мята\мелисса

Чай из мяты, мелиссы, других эфиросодержащих растений
этот чай снова не ферментированный, дело в том, что если делать чай из таких растений с применением ферментации, то во время нее все эфирные вещества просто улетучатся и мы не получим ожидаемого эффекта. Просто засушить тоже не вариант, многие знают, что чай с добавлением сушеной мяты совершенно не дает эффекта похожего на чай со свежими листочками. Более того, многие любители мяты на дух не переносят вкуса чая с сушеной мятой.
Поэтому как и в случае с сосновыми побегами мы применяем окисление
Листья мяты, мелиссы я промыла, хоть и не рекомендуют, но у нас накануне был дождь и все растения оказались забрызганными , все были в песке. Дала стечь лишней воде на сите и разложила на плотную скатерть. Прочитала про то, что эффективно завяливать листья не просто в разложенном виде, а туго замотав , практически запеленав их. Так и поступила, правда фотки этого процесса нет, но думаю все мы взрослые люди и так все понятно. Закрутила как рулет плотно и рулет скрутила улиткой. Так оставила на ночь, утром скатерть была влажной, я этот рулет размотала и оставила на столе до вечера. Вечером листья моей мяты выглядели уже вполне подвяленными, не было характерного хруста при попытке надломить листик или стебелек.

Дальше наше сырье следовало измельчить при помощи мясорубки, что я и начала делать, но. на закладке второго пучка предательски хрупнул переходник, для моей слабомощной мясорубки это обычное дело. Ручная мясорубка живет у меня где-то в дебрях сарая, идти туда мне не хотелось в силу позднего времени и я решила измельчать вручную. Накрутила такие сигарки

Чуть дальше это маленькая кучка измельченной на мясорубке мяты, а ближе это уже ручная нарезка, в итоге все смешала и отправила сушиться в духовку

это смешанное на противне

в духовке (среднее положение, режим конвекция, 50-60С с приоткрытой дверкой)

Сначала выставила таймер на 1 час, в процессе ворошила. На пергаменте это очень удобно делать - за уголочки подняли, трава ссыпалась к центру, руками распределили по всему противню.
После истечения часа еще сушили 30 минут.
Здесь надо ориентироваться примерно по виду потому что крупнее\мельче измельчили, больше\меньше завялили вот и погрешность по времени.

вот примерно такая она у меня после духовки , высыпаю в тканевый мешок, подвесила на досушку пока в комнате, на улице похолодало и дождь, потом перенесу, если не досушится, на улицу. На улице наверное все-таки лучше, ветерок способствует.

В процессе сушки периодически подхожу и руками ворошу прямо в мешке, снизу так его приподнимая и шубуршу

Уже не терпится попробовать.
Но в голове сидит, что технологию все-таки нарушила, ведь именно прокручивание на мясорубке дает необходимый нам в этом случае эффект окисления. Значит надо попробовать сделать как положено и сравнить вкус конечного продукта

14 мая, добавляю чай из листьев яблони и айвы (смесь)
описание процесса в этом посте
Из листа ежевики
чай из ежевичного листа сделала Виоля

Читайте также: