Икра из кабачков на зиму по госту
Обновлено: 05.10.2024
Продолжается пора консервации и заготовок на зиму. Так уж заведено с давних пор заготавливать впрок овощи и фрукты. Эта традиция сохранилась и в современной России, но не потому что сейчас люди испытывают сложности с продуктами, а потому, что заготовки делаются с любовью и без каких-либо вредных добавок.
С каждым годом увеличивается ассортимент заготовок. Хозяюшки не только засаливают огурцы и капусту, они маринуют грибы и арбузы. Хорошо, когда на смену одним блюдам приходят новые, но есть рецепты, проверенные временем, к примеру знаменитая кабачковая икра. Сейчас не каждая хозяйка может приготовить рецепт, который по вкусу будет таким же как в Советское время.
Как приготовить кабачковую икру как продавалась в СССР
Каждый человек, который застал времена Советского союза, должен помнить вкуснейшую кабачковую икру тех времен. Тогда это была любимая закуска советских граждан. Рецепт этого лакомства рассекречен давно, и каждая хозяйка может приготовить самостоятельно это вкусное угощение.
Для приготовления кабачковой икры на зиму потребуется:
- кабачки свежие (желательно молодые и средних размеров) – 3 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- морковь очищенная – 1 кг;
- корень петрушки (предварительно очистить и измельчить) – 1 ст. л.;
- чеснок – 9 средних зубчиков;
- соль (не должна быть йодированной, лучше использовать каменную) – 1.5 ст. л.;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- молотый черный перец – 2 гр.;
- том. паста – 4 ст. л. с горкой;
- подсолнечное масло – 300 мл;
- 70% эссенция – 1 ст. л.
Поэтапное приготовление кабачковой икры на зиму
Предварительно вымыть в проточной воде и обсушить полотенцем кабачки. Если плоды чрезмерно зрелые, потребуется удалить семена и кожицу. У молодых кабачков это делать не нужно.
Кабачки нарезать маленькими кубиками и выложить в глубокую сковороду для последующего тушения в небольшом количестве подсолнечного масла. Кабачки выкладывать в раскаленное масло, и пассировать на среднем огне не накрывая крышкой. Мякоть должна стать нежной, а не зажаренной.
Лук и морковь очистить, промыть и обсушить. Луковицы нарезать кубиками, морковь натереть. Очищенный и промытый корень петрушки измельчить как можно мельче ножом.
Овощи добавить к кабачкам и продолжить их пассировать в течение 10-и минут. На этот раз сковородку следует накрыть крышкой.
Горячую овощную смесь выложить в удобную кастрюлю, влить необходимое по рецепту количество масла и измельчить овощи с помощью погружного блендера.
Под закрытой крышкой на медленном огне овощи следует тушить периодически, помешивая 60 минут. В конце добавить перечно-солевую смесь с сахаром и пастой. Перемешать и тушить еще 30-35 минут. Очищенный измельченный чеснок добавить в кастрюлю. Еще на 5 минут продлить тушение.
Правила хранения кабачковой икры
Как правильно хранить икру в зимний период, чтобы она не забродила и не взорвалась?
Правило 1. Банки после закатывания крышки должны находиться в перевернутом виде в теплом месте до полного остывания.
Правило 2. Банки предварительно обязательно вымыть с собой и стерилизовать, то же самое проделать с крышками.
Правило 3. Помещение для хранения должно быть в меру прохладным, темным, сухим и проветриваемым.
Хранить можно и на лоджии, если она закрытая. Достаточно соорудить утепленные полочки и следить, чтобы температура в помещении не опускалась ниже 0С°.
Кто застал времена СССР, хорошо помнит вкус кабачковой икры, ведь ей были заставлены полки продуктовых магазинов. Сейчас такую икру уже не делают, хоть и выбор огромный, но состав оставляет желать лучшего. Так как сейчас сезон кабачков в самом разгаре, грех не закатать несколько баночек вкусной кабачковой икры на зиму. У меня в этом году их много выросло, уже огромное количество блюд с ними приготовила и еще приготовлю. Я всегда пользуюсь именно этим рецептом, икра получается очень вкусной и нежной, рекомендую и вам попробовать.
Ингредиенты
Кабачки молодые - 3 кг
Репчатый лук – 1 кг
Подсолнечное масло – 300 мл
Томатная паста – 4 ст.л.
Чеснок – 9 зубчиков
Перец черный молотый – 2 г
Корень измельченной петрушки – 1 ст.л
Соль каменная – 1,5 ст. л.
Уксусная эссенция 70% - 1 ст.л.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото и видео
Итак, для начала подготовим все необходимые продукты для приготовления кабачковой икры на зиму по ГОСТ СССР (как в магазине).
Для начала вымойте и нарежьте на небольшие кусочки кабачки. Латку с толстым дном разогрейте, влейте небольшое количество масла, выложите кабачки и тушите на слабом огне без крышки, лишняя влага при этом должна частично испариться.
Я использую молодые кабачки с грядки, кожицу и семена не удаляю. Если у вас магазинные, кожицу желательно срезать.
Лук и морковь очистите, нарежьте на средние кусочки, морковь можно натереть на крупной терке.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите лук.
Добавьте корень петрушки и, помешивая, обжарьте на среднем огне до мягкости, зажаривать не надо.
Переложите пассерованные овощи в латку с кабачками.
Измельчите при помощи блендера в однородную массу или пропустите через мясорубку с насадкой для мелкого помола. Поставьте на очень слабый огонь и тушите под крышкой около 1 часа, периодически помешивайте.
Затем добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец, хорошенько перемешайте и тушите еще 30 минут.
Далее добавьте уксусную эссенцию и тертый чеснок, перемешайте, варите 5 минут.
Кипящую кабачковую массу разложите по стерильным банкам, закройте стерилизованными крышками, переверните, полностью остудите и уберите в холодильник.
Уже давно канули в прошлое те времена, когда готовили продукты по ГОСТу. Но в памяти они остались как образец для подражания. Сегодня у меня всеми любимая, старая, добрая кабачковая икра.
Описание приготовления:
Рецептов приготовления кабачковой икры по ГОСТУ в интернете очень много и каждый претендует на истину в последней инстанции. Многие содержат в ингредиентах корень сельдерея. Смею вас уверить, как свидетель событий более, чем двадцатилетней давности, такого "экзотического" овоща тогда не знали, поэтому в икру его никто не добавлял. Из овощей были только кабачок, морковь, лук и томатная паста. И эту самую простую икру всегда покупали и ели с удовольствием. Конечно, приготовленная в домашних условиях, она гораздо вкуснее. Очень рекомендую!
Ингредиенты:
- Кабачок — 500 Грамм
- Лук репчатый — 100 Грамм
- Морковь — 100 Грамм
- Томатная паста — 2 Ст. ложки
- Подсолнечное масло — 50 Миллилитров
- Сахар — 1 Ст. ложка
- Соль — 1 Чайная ложка
- Чеснок — 2 Зубчика
- Уксус 9% — 1 Ст. ложка
Как приготовить "Икра из кабачков по ГОСТу"
Для того, чтобы приготовить кабачковую икру по ГОСТу потребуются следующие ингредиенты: кабачки, морковь, лук репчатый, томатная паста, чеснок, соль, сахар, подсолнечное масло и уксус.
Кабачки помойте и нарежьте кубиками. Выложите в сковороду и налейте 2-3 столовые ложки подсолнечного масла.
Тушите кабачки на среднем огне, перемешивая, до готовности. Жидкость должна выкипеть. Переложите в миску.
Морковь и лук очистите, помойте. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на терке. Выложите в сковороду.
Налейте в сковороду с морковью и луком 2-3 столовые ложки подсолнечного масла и тушите до готовности на среднем огне, помешивая.
Икра из кабачков по ГОСТу готова. Если вы хотите приготовить её на зиму, то добавьте уксус 9%, перемешайте и закатайте в стерилизованные банки. Храните в прохладном месте.
Продолжается пора консервации и заготовок на зиму. Так уж заведено с давних пор заготавливать впрок овощи и фрукты. Эта традиция сохранилась и в современной России, но не потому что сейчас люди испытывают сложности с продуктами, а потому, что заготовки делаются с любовью и без каких-либо вредных добавок.
С каждым годом увеличивается ассортимент заготовок. Хозяюшки не только засаливают огурцы и капусту, они маринуют грибы и арбузы. Хорошо, когда на смену одним блюдам приходят новые, но есть рецепты, проверенные временем, к примеру знаменитая кабачковая икра. Сейчас не каждая хозяйка может приготовить рецепт, который по вкусу будет таким же как в Советское время.
К счастью, сохранился рецепт времен СССР популярной кабачковой икры по ГОСТу.
Как приготовить кабачковую икру как продавалась в СССР
Каждый человек, который застал времена Советского союза, должен помнить вкуснейшую кабачковую икру тех времен. Тогда это была любимая закуска советских граждан. Рецепт этого лакомства рассекречен давно, и каждая хозяйка может приготовить самостоятельно это вкусное угощение.
Для приготовления кабачковой икры на зиму потребуется:
- кабачки свежие (желательно молодые и средних размеров) – 3 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- морковь очищенная – 1 кг;
- корень петрушки (предварительно очистить и измельчить) – 1 ст. л.;
- чеснок – 9 средних зубчиков;
- соль (не должна быть йодированной, лучше использовать каменную) – 1.5 ст. л.;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- молотый черный перец – 2 гр.;
- том. паста – 4 ст. л. с горкой;
- подсолнечное масло – 300 мл;
- 70% эссенция – 1 ст. л.
Поэтапное приготовление кабачковой икры на зиму
Предварительно вымыть в проточной воде и обсушить полотенцем кабачки. Если плоды чрезмерно зрелые, потребуется удалить семена и кожицу. У молодых кабачков это делать не нужно.
Кабачки нарезать маленькими кубиками и выложить в глубокую сковороду для последующего тушения в небольшом количестве подсолнечного масла. Кабачки выкладывать в раскаленное масло, и пассировать на среднем огне не накрывая крышкой. Мякоть должна стать нежной, а не зажаренной.
Лук и морковь очистить, промыть и обсушить. Луковицы нарезать кубиками, морковь натереть. Очищенный и промытый корень петрушки измельчить как можно мельче ножом.
Овощи добавить к кабачкам и продолжить их пассировать в течение 10-и минут. На этот раз сковородку следует накрыть крышкой.
Горячую овощную смесь выложить в удобную кастрюлю, влить необходимое по рецепту количество масла и измельчить овощи с помощью погружного блендера.
Под закрытой крышкой на медленном огне овощи следует тушить периодически, помешивая 60 минут. В конце добавить перечно-солевую смесь с сахаром и пастой. Перемешать и тушить еще 30-35 минут. Очищенный измельченный чеснок добавить в кастрюлю. Еще на 5 минут продлить тушение.
Правила хранения кабачковой икры
Как правильно хранить икру в зимний период, чтобы она не забродила и не взорвалась?
Правило 1. Банки после закатывания крышки должны находиться в перевернутом виде в теплом месте до полного остывания.
Правило 2. Банки предварительно обязательно вымыть с собой и стерилизовать, то же самое проделать с крышками.
Правило 3. Помещение для хранения должно быть в меру прохладным, темным, сухим и проветриваемым.
Хранить можно и на лоджии, если она закрытая. Достаточно соорудить утепленные полочки и следить, чтобы температура в помещении не опускалась ниже 0С°.
Похожие материалы
Праздничные и выходные дни в марте 2021 года: как отдыхаем на 8 марта
Россиянам напомнили о праздничных днях на 8 марта 2021 года. Следующие праздники после 23 февраля ждут россиян в марте. Празднование международного женского дня 8 марта, в 2021 году выпадает на понедельник, поэтому никаких переносов не …
Сочельник 6 января и Рождество Христово 7 января: что можно и нельзя делать в эти дни
Сочельник, канун Рождества Христова 6 января отмечают на Руси с самого начала христианства. Именно в этот вечер, часто еще называемый Святвечером завершается сорокадневный рождественский пост. На следующий день, 7 января православные отмечают Рождество — это …
Новые сведения об отношениях Максима Виторгана и Нино Нинидзе. Еще до не так давно Максим Виторган и Нино Нинидзе у каждого была своя интересная со своими сложностями жизнь, и их имена рядышком не упоминали. А …
Читайте также: