Исторические места выращивания агавы в текиле юнеско

Обновлено: 12.09.2024

В Пейзаж агавы и древние промышленные объекты текилы культурный Объект всемирного наследия ЮНЕСКО в Мексика. [1] Участок площадью 35019 га является частью обширного ландшафта голубая агава, сформированный культурой растения, используемого с 16 века для производства спирта, известного как текила и в течение как минимум двух тысячелетий делать кисломолочные напитки (например, пульке) и ткань. [1] На территории работают винокурни, отражающие рост потребления текилы в 19 и 20 веках. [1] Сегодня эта культура агавы считается частью мексиканской национальная принадлежность. [1] Пейзаж с текилой внес свой вклад во многие произведения искусства, такие как фильмы, музыка, танцы и картины. [2]

Участок включает в себя живые, рабочие поля агавы и городские поселения Текила, Магдалена, Эль-Ареналь и Аматитан. [1] Этот район также является свидетельством Теучитлан традиция (200-900 гг. Н.э.), которые сформировали ландшафт за счет создания террас для сельского хозяйства, жилья, храмов, церемониальных курганов и площадки для игры в мяч. [1]

Огромные, простирающиеся до подножия гор, плантации и уютные постройки, сохранившие свое очарование – отличительные черты ландшафта плантаций агавы.

Страна: Мексика
Категория: природа, архитектура

Огромная территория от подножия вулкана с названием Текила до живописной долины реки Рио-Гранде – часть ландшафта с растущей тут голубой агавой. С XVI века это растение широко использовалось для изготовления спирта и не менее 2000-х лет для производства тканей. До сих пор действующие винокурни тоже являются частью этого грандиозного ландшафта.

Невозможно представить себе Мексику без текилы, уже прочно ставшей частью ее индивидуального облика. Плантации агавы продолжают существовать и производить алкогольный напиток. Доиспанские традиции брожения и местные приемы возгонки смешались в единое целое и подарили миру текилу.

Близлежащие городские поселения Текила, Аматитан, Ареналь, поля, многочисленные поместья, из которых некоторые датируются XVIII веком – все это является частью уникального ландшафта. В архитектуре строений четко прослеживаются определенные тенденции: это смешение глинобитных и кирпичных конструкций, окна, напоминающие окошки замков, охристый цвет стен, арки из камня, барочные и неоклассические орнаменты.

Кроме того здесь присутствуют исторические памятники культуры Теучитлан, которая в I веке нашей эры царила в этом районе и оказывала влияние на его формирование. Она представлена сельскохозяйственными террасами, храмами и жилищами местных жителей.

Ландшафт плантаций агавы и старинные предприятия по производству текилы
Территория площадью 34 638 га между подножьем вулкана Текила и долиной реки Рио-Гранде является частью ландшафта плантаций голубой агавы. С XVI века голубая агава использовалась для производства текилового спирта. В этот ландшафт входят действующие винокурни. Сегодня культура агавы воспринимается, как часть национальной самобытности Мексики. Территория охватывает поселения Текила, Ареналь и Аматитан с винокурнями, где агава подвергаются брожению и возгонке. Архитектура предприятий и поместий характерна сочетанием кирпичных и глинобитных конструкций, оштукатуренными стенами охристого цвета, каменными арками и строгой неоклассической или барочной орнаментацией. Объект также включает археологические памятники, представляющие культуру Теучитлан, которая формировала район Текила с 200 по 900 годы н.э., сооружая террасы для сельского хозяйства, жилищ, храмов, церемониальных возвышений и площадок для ритуальной игры в мяч.

Древний город майя Калакмуль, Кампече (2002)

Древний город майя Калакмуль (Calakmul), штат Кампече (Campeche)
Калакмуль, значительный город индейцев майя, окружен тропическим лесом Тьеррас-Бахас на юге Мексики. Он играл ключевую роль в истории этого региона в течение более 12 столетий. Его внушительные сооружения и характерная общая планировка удивительно хорошо сохранились, давая наглядную картину жизни в древней столице майя.

Археологические памятники зоны Сочикалько (1999)

Зона археологических памятников Сочикалько (Xochicalco)
Сочикалько – это исключительно хорошо сохранившийся пример укрепленного политического, религиозного и торгового центра, относящегося к беспокойному периоду 650-900 гг., последовавшему за распадом великих государств Центральной Америки, таких как Теотиуакан, Монте-Альбан, Паленке и Тикаль.

Археологическая зона Пакиме, Касас-Грандес (1998)

Археологический памятник Пакиме (Paquimé), район Касас-Грандес (Casas Grandes)
Пакиме в районе Касас-Грандес, достигший апогея развития в XIV-XV веках, играл ключевую роль в торговых и культурных связях между территориями, населенными индейцами пуэбло на юго-западе нынешних Соединенных Штатов и на севере Мексики, и более развитыми цивилизациями Центральной Америки. Внушительные руины, раскопанные только частично, являются ярким свидетельством жизненной силы культуры, которая была превосходно приспособлена к природным и экономическим условиям этого региона, но внезапно исчезла ко времени испанского завоевания.

Камино Реал-де-Тьерра Адентро (2010)

Центральный университет города кампус Национального автономного университета Мексики (2007)

Центральный университетский городок Государственного автономного университета Мехико (UNAM) построен в период c 1949 по 1952 год. Прекрасный образец модернизма XX века и взаимопроникновения архитектуры, пейзажей и искусства.

Монастыри на склоне вулкана Попокатепетль (1994)

Монастыри начала XVI века на склонах вулкана Попокатепетль (Popocatepetl)
Эти 14 монастырей располагаются на склонах вулкана Попокатепетль к юго-востоку от Мехико. Они прекрасно сохранились и являются отличными примерами архитектурного стиля, привнесенного сюда первыми миссионерами – францисканцами, доминиканцами и августинцами, которые обращали аборигенное население в христианство в начале XVI века.

Эль Тахин, преиспанский город (1992)

Францисканские миссии в Сьерра-Горда, Керетаро (2003)

Францисканские миссии в Сьерра-Горде (Las misiones franciscanas de la Sierra Gorda de Querétaro), штат Керетаро
Пять францисканских миссий в Сьерра-Горда были построены на последнем этапе обращения в христианство внутренних районов Мексики в середине XVIII века. Они стали важным отправным пунктом для продолжения этого процесса в Калифорнии, Аризоне и Техасе. Богато украшенные фасады церквей представляют особый интерес, являясь примером совместных созидательных усилий миссионеров и индейцев. Сельские поселения, выросшие вокруг миссий, сохранили свой традиционный народный характер.

Исторический центр Мехико и Сочимилько (1987)

Исторический центр Мехико и Сочимилько (Xochimilco)
Построенный испанцами в XVI веке на руинах древней столицы ацтеков Теночтитлана, Мехико является ныне одним из самых крупных и плотно населенных мегаполисов мира. Здесь находятся руины пяти ацтекских храмов, кафедральный собор (крупнейший на континенте) и несколько прекрасных общественных зданий XIX-XX веках, таких как Дворец изящных искусств. Сочимилько расположен в 28 км к югу от Мехико. Своей системой каналов и искусственных островов он являет пример того, как ацтеки умели строить свои поселения в мало подходящей для этого природной среде. Его характерные городские и сельские постройки, воздвигавшиеся начиная с XVI века и во время колониального периода, отлично сохранились

Исторический центр города Морелия (1991)

Исторический центр города Морелия (Morelia)
Город Морелия, основанный в XVI веке — это выдающийся пример градостроительства, в котором сочетаются идеи испанского Возрождения с опытом Центральной Америки. Хорошо приспособленные к холмистому рельефу улицы все еще сохраняют оригинальную планировку. Более чем 200 исторических зданий, все из характерного для этого региона розового камня, отражают архитектурную историю города, и показывают мастерское смешение средневекового духа с элементами Возрождения, барокко и классицизма. Морелия стала местом рождения нескольких видных деятелей независимой Мексики и сыграла важную роль в истории страны.

Исторический центр города Оахака и археологический памятник Монте-Альбан (1987)

Историческая часть города Оахака (Oaxaca) и центр древней индейской культуры Монте-Альбан (Monte Albán)
Населенный в течение более 1,5 тыс. лет сменяющими друг друга народами – ольмеками, сапотеками и миштеками — комплекс Монте-Альбан, с его террасами, дамбами, каналами, пирамидами и искусственными холмами, был буквально вырезан из гор, став шедевром сакральной топографии. Расположенный поблизости город Оахака, имеющий прямоугольную планировку, представляет собой яркий пример испанского колониального градостроительства. Массивность и размеры городских зданий указывают на их приспособленность к условиям этого сейсмически опасного региона.

Исторический центр города Пуэбла (1987)

Исторический центр города Пуэбла (Puebla)
Город Пуэбла, который был основан в 1531 году на ранее пустовавшем месте, расположен примерно в 100 км к востоку от Мехико, у подножия вулкана Попокатепетль. Здесь сохранились такие выдающиеся религиозные сооружения как кафедральный собор XVI-XVII веков, прекрасные здания, подобные старому дворцу архиепископа, а также целый ряд жилых домов со стенами, облицованными цветными изразцами. Новые эстетические концепции, базирующиеся на сочетании европейского и американского стилей, были адаптированы к местным условиям и являются характерными для барочного района Пуэблы.

Исторический центр города Сакатекас (1993)

Исторический центр города Сакатекас (Zacatecas)
Основанный в 1546 году после открытия богатых серебряных залежей, Сакатекас достиг вершины своего процветания в период XVI-XVII веках. В городе, построенном на крутых склонах узкой долины, открываются потрясающие виды; в нем есть также много старых зданий, как культовых, так и общественных. Кафедральный собор, построенный между 1730 и 1760 годах., доминирует над центром города. Он выделяется своим гармоничным обликом и обилием барочных деталей в оформлении фасадов, где переплетаются европейские и индейские декоративные элементы.

Город Кампече (1999)

Город Кампече (Campeche) – это типичный пример города-порта периода испанских колониальных владений в Новом Свете. Исторический центр сохранил внешние стены и систему укреплений, созданных для того, чтобы защитить этот порт Карибского региона от атак с моря.

Зона исторических памятников в Керетаро (1996)

Зона исторических памятников в Тлакотальпан (1998)

Зона исторических памятников в городе Тлакотальпан (Tlacotalpan)
Тлакотальпан, испанский колониальный речной порт вблизи побережья Мексиканского залива, был основан в середине XVI века. Он сохранил в значительной степени свой оригинальный городской облик – с широкими улицами, домами, украшенными колоннами и различающимися своими стилями и окраской, и с множеством могучих деревьев, произрастающих на открытых общественных пространствах и в частных садах.

Город Гуанахуато и прилегающие рудники (1988)

Приют Кабаньяс, Гвадалахара (1997)

Луис Барраган Дом-мастерская (2004)

Жилой дом и студия Луиса Баррагана (Luis Barragán).
Жилой дом и студия архитектора Луиса Баррагана, построенные в 1948 году в пригороде Мехико, представляют собой выдающийся пример творческой работы этого архитектора в период после Второй Мировой войны. Бетонное здание имеет три этажа, к нему прилегает также небольшой частный сад. Работа Баррагана интегрирует современные и традиционные профессиональные художественные и народные элементы в единое целое.

Доиспанский город и национальный парк Паленке (1987)

Доиспанский город и национальный парк Паленке (Palenque)
Паленке, выдающийся пример святилища индейцев майя классического периода, пережил свой расцвет между 500 и 700 годов, когда его влияние распространялось на весь бассейн реки Усумасинта. Красота зданий и мастерство их строителей, также как легкость скульптурных рельефов с изображениями на темы мифологии майя, характеризуют творческий гений этой цивилизации.

Доиспанский город Чичен-Ица (1988)

Доиспанский город Теотиуакан (1987)

Доиспанский город Ушмаль (1996)

Доисторические гроты Ягула и Митлы в Центральной долине Оахака (2010)

Доисторические гроты Ягула (Yagul) и Митлы (Mitla) в Центральной долине Оахака
Расположенный в долине Тлаколула, в штате с субтропическим климатом Оахака, этот памятник состоит из двух археологических ансамблей, относящихся к доколониальной эпохе, доисторических пещер и скальных укрытий. В некоторых из них сохранились археологические находки и наскальные изображения, являющиеся свидетельством самых первых этапов седентеризации бывших кочевых охотников и собирателей. Семена тыквы 10000-летней давности, обнаруженные в пещере Гуила Накуитц, считаются первыми свидетельствами одомашнивания растений на континенте. Найденные там же фрагменты початков кукурузы считаются самыми ранними свидетельствами одомашнивания кукурузы. Культурная среда пещер Ягил и Митла указывает на наличие связи между человеком и природой, способствовавшей одомашниванию растительного мира в Северной Америке. А оно, в свою очередь, содействовало дальнейшему развитию цивилизаций Центральной Америки.

Город-заповедник Сан-Мигель и храм Иисуса из Назарета в Атотонилько (2008)

Город-заповедник Сан-Мигель (San Miguel) и храм Иисуса из Назарета в Атотонилько (Santuario de Jesus Nazareno, Atotonilco)
Город-крепость, построенный в XVI веке для защиты Королевской дороги внутри страны, своего расцвета достиг в XVIII столетии благодаря строительству большого числа храмов и жилых зданий в стиле мексиканского барокко. Многие из них – настоящие шедевры стиля, промежуточного между барокко и неоклассицизмом. Один из них – храм Иисуса из Назарета, расположенный в 14 км от Мехико, представляет собой образец барочной новоиспанской архитектуры. Это архитектурный ансамбль, состоящий из большого собора и нескольких малых церквей, все они украшены живописными работами Родригеса Хуареса и настенными росписями Мигеля Антонио Маринеса де Покасангре. Благодаря своему расположению Сан-Мигель де Альенде был своеобразным культурным перекрестком, местом взаимопроникновения традиций испанского, креольского и индейского народов, в то время как храм Иисуса из Назарета является уникальным примером смешения европейских и латиноамериканских культурных традиций. Архитектура и внутреннее убранство последнего отражают влияние идей Святого Игнасио де Лойоло.

Наскальная живопись в горах Сьерра-де-Сан-Франциско (1993)

Наскальная живопись в горах Сьерра-де-Сан-Франсиско (Sierra de San Francisco)
В период с 100 года до н.э. по 1300 год н.э. горы Сьерра-де-Сан-Франсиско (в резервате Эль-Вискаино в Нижней Калифорнии) являлись районом расселения народа, который ныне уже исчез, но оставил одну из самых замечательных в мире коллекций наскальных росписей. Они удивительно хорошо сохранились благодаря сухому климату и недоступности этого места. Изображая фигуры людей и животных и отражая взаимоотношения человека с окружающей его средой, эти изображения принадлежат весьма развитой культуре. Их композиция и размеры, также как четкость линий и многообразие цветов, их обилие придают данному объекту особенную художественную ценность.

Природный
Острова и охраняемые природные территории в районе Калифорнийского залива (2005)

Бабочка монарх биосферный заповедник (2008)

Биосферный заповедник бабочки Монарх
56 259 гектар территории объекта расположены в труднодоступных горах, в 100 км к северо-западу от Мехико. Каждую осень с просторов Северной Америки сюда слетаются миллионы, а, возможно, и миллиард бабочек. Насекомые скапливаются на небольших участках заповедного леса, окрашивая его деревья в оранжевый цвет, ветки растений провисают под их весом. Весной бабочки начинают свою восьмимесячную миграцию в восточную Канаду, а затем возвращаются в Мексику. За это время успевает смениться четыре поколения. Каким образом насекомые находят путь к местам зимовки – остается загадкой.

Китовый заповедник Эль-Вискаино (El Vizcaino)
Заповедник расположен в центральной части полуострова Калифорния и включает целый ряд примечательных ландшафтов. Прибрежные лагуны Охо-де-Льебре и Сан-Игнасио служат местами размножения и зимовки для серых китов, обыкновенных тюленей, калифорнийских морских львов, северных морских слонов и голубых китов. В лагунах отмечены представители четырех исчезающих видов морских черепах.

Агава голубая или агава текильная (лат. Agave tequilana, исп. Agave azul) — один из видов агав, широко используемый в сельском хозяйстве для производства алкогольного напитка текила. Наивысшего развития культура выращивания агавы достигла в штате Халиско, Мексика. Голубая агава встречается и в диком виде, но уже значительно отличается по своим характеристикам от домашней разновидности.

Согласно легенде, древние мексиканцы никак не могли найти пользу от густо растущей у них в стране голубой агавы. И тогда на помощь им пришли высшие силы: от удара молнии агава загорелась, и из нее полился вкуснейший сок. Изумленные индейцы приняли этот ароматный нектар за дар богов. А еще через много-много лет, в 1758 году, дон Хосе Антонио де Гуерво, который начал культивировать агаву на территории, пожалованной ему королем Испании, научился дистиллировать сок агавы и делать из него алкогольный напиток. А поскольку жил дон Xocе недалеко от деревни Текила в провинции Халиско, то и назвал свой напиток так же – текила (Tequila).

В природе существует большое количество различных типов агавы. До 1902 года для изготовления текилы использовали различные сорта агавы, в том числе и те, из которых делался мескаль. Конец этому положил немецкий ученый Франц Вебер (Franz Weber), приехавший в Мексику в 1896 году специально для того, чтобы установить сорт агавы, оптимальный для приготовления текилы. В 1902 году он сделал вывод (к которому до него эмпирически пришло местное население) о том, что лучше всего для этой цели подходит голубая агава (которая впоследствии была названа в его честь Agave Tequilana Weber). Это растение отличается от других – оно более мясистое, по форме похоже на большую розу, волокнистое, синеватого или зеленовато-серого цвета, высокое, с жесткими листьями и шипами, покрытыми воском, препятствующим потере воды.

Многие считают, что Агава относится к семейству кактусов. Но это не так.

Поля, где растет агава, находятся на высоте 1500 м над уровнем моря. Важно, чтобы уровень осадков составлял примерно метр в год, температурные колебания не превышали 20 градусов, а число облачных дней в году колебалось от 65 до 105. Почва в этих районах особая – песчаная, проводящая влагу, богатая железом и другими минеральными веществами. Сборщики Агавы (jimador) используют специальный острый инструмент с длинной рукояткой (coa), c помощью которого они удаляют длинные листья, а затем и корни растений. После чего голова (сердцевина) отправляется на фабрику для дальнейшей переработки: извлечения сока, ферментации и дистиллировки.

Сегодня текила - гордость Мексики, без которой не обходится ни один фильм об этой стране. Однако далеко не все поклонники этого прекрасного напитка знают, какой путь проходит текила, чтобы стать тем, чем она становится в конце. А все дело в том, что голубая агава растет только в Центральной Америке, а в качестве сырья ее используют только мексиканцы. В наши дни текилу производят в пяти штатах Мексики однако, лучшие ее сорта по-прежнему поставляет штат Халиско. Стандартная текила отличается тонкостью аромата и прозрачностью.

Плантации голубой агавы включены ЮНЕСКО в перечень объектов мирового наследия и подлежат охране. Под защиту попали не только поля, но и местные заводы по производству текилы.

Сегодня текила усиленно "завоевывает" мир. Еще в 1873 году предприимчивый Сенобио Сауза, основав собственное производство текилы, отправил первую партию из нескольких бочек в США. Текила марки Сауза, представленная на Всемирной выставке в Чикаго как "бренди мескаль", была встречена с интересом и даже завоевала медаль. Лишь в 1910 году текилу стали называть по главному городу ее производства. И в наши дни город Текила остается признанной столицей этого напитка. Ежегодно в конце ноября здесь производится многодневная ярмарка текилы, в которой принимают участие все уважающие себя производители. В первый день ярмарки любой ее посетитель имеет право бесплатно угоститься приглянувшимся ему напитком и оценить его достоинства.

Кроме того, текила имеет только ей свойственные способы употребления, что провоцирует любопытство. Самый простой способ состоит в том, что текила подается в небольшом узком стакане вместе с горкой соли и зеленым лимоном - лаймом. Пьющий натирает подушечку внешней стороны левой ладони между большим и указательным пальцами лимонным соком, насыпает на это место горку соли, затем слизывает ее и одним глотком выпивает содержимое стакана (50 грамм текилы) и сразу же закусывает лимонной долькой.

Другой, не менее оригинальный способ употребления текилы заключается в том, что порция напитка смешивается с тоником и подается посетителю. Он накрывает стакан рукой, затем резко ударяет кулаком по столу (что вызывает вскипание тоника) и залпом выпивает напиток. Этот способ способствует значительному повышению посещаемости мексиканских баров, где происходят настоящие соревнования в скорости и ловкости употребления напитка.

Сегодня по всему миру продается множество сортов текилы, но лишь единицы из них имеют право носить это гордое имя. Одна из таких - текила Olmeca Gold, признанная лучшей золотой текилой в мире. Совсем недавно Olmeca Gold была награждена Золотой медалью Института по тестированию напитков (г. Чикаго) как лучшая премиум текила.

Чтобы понять значение этого события, скажем лишь, что для сравнительной дегустации в Институт было представлено более 500 брендов текилы высочайшего качества, а образцы оценивали эксперты мирового класса.

Продукт оценивался по следующим характеристикам: глубина и округлость напитка, букет, послевкусие и общие свойства. Результаты дегустации определили текилу Olmeca Gold как лучшую золотую текилу среди ведущих брендов. Весь ассортимент текилы Olmeca был признан исключительным и незаменимым ингредиентом для создания популярных в этом году коктейлей.

Текила Olmeca производится с 1873 года. Премиум текила — это напиток, который, как коньяк и шампанское, имеет прямую взаимосвязь с местностью, климатом, почвой; производство премиум текилы тщательно контролируется законодательством. Завод по производству текилы Olmeca находится в маленьком городке Арандас в штате Халиско. Завод расположен на высоте более 2000 метров над уровнем моря. Именно здесь гармония почвы, солнца, осадков позволяют выращивать самую сочную и сахарную голубую агаву, пригодную для производства текилы премиум класса.

Закон о защите Текилы

Попытки защитить название "текила" и определить законным образом методы производства предпринимались со времен второй мировой войны, однако первые законодательные акты появились в 1974 году, когда правительство Мексики определило делимитационную зону производства текилы площадью 200 квадратных километров в штате Халиско (район города Текила).

Сразу после принятия уточненных NORMAS правительство осуществило проверку и сертификацию всех "текилокурен". В 1992 году эти функции были переданы организации под названием Consejo Regulador del Tequila (Совет по надзору за производством текилы, сокращенно СRТ), которая следит за соответствием производства положениям NORMAS. Проверяется исходное сырье и процент наличия в нем агавы или других сахаров, представители CRT опечатывают бочки с текилой, предназначенной для выдержки.

Сейчас на этикетке каждой бутылки текилы, произведенной в Мексике, стоит значок CRT (подтверждающий соответствие предприятия нормативам NORMAS) и аббревиатура NOM с номером, присвоенным торговой палатой Мексики этому предприятию. NOM расшифровывается как Norma Oficial Mexicana de Calidad - Государственный стандарт качества Мексики.

В Мексике действует 53 предприятия по производству текилы. До недавнего времени для защиты интересов фермеров этим предприятиям было запрещено покупать землю для плантаций агавы. Но сейчас запрет снят. В 1990 году была основана Asociacion Magueyeros de Oaxaca (Ассоциация производителей агавы штата Оахаca), и примерно тогда же - Consejo Regulador (Совет по надзору), который сертифицирует все предприятия, осуществляет надзор за используемым сырьем и технологическими процессами.

Читайте также: