Из чего делают оливковое масло из косточек или плодов
Обновлено: 16.07.2024
Вы думаете, что знаете все о своем любимом растительном масле? Возможно, вы ошибаетесь, и бутылка с этикеткой Extra Virgin Olive Oil хранит в себе несколько неизвестных вам секретов. Я опишу лишь 10 фактов, и вы поймете, что оливковое масло - это нечто большее, чем заправка для салатов.
Как известно, лучшим является масло первого отжима. Именно такое нерафинированное оливковое масло особо выделяется среди всех других его сортов. Оливковое масло высшего качества не должно подвергаться никакой обработке - ни химической, ни температурной. Только так оно сохранит свой уникальный оливковый аромат.
Но что еще нужно знать об одном из ваших любимых продуктов? Я собрал 10 фактов об оливковом масле, которые во время следующего похода в магазин обязательно помогут вам решить какое оливковое масло лучше.
Оливковое масло экстра-класса замерзает
Забудьте о распространенном мифе, что настоящее оливковое масло замерзает при +4С, и что так можно определить его качество. Многие другие масла могут замерзать при той же температуре. Что касается оливкового масла, то оно и в самом деле замерзает, но точная температура зависит от количества содержащейся я в нем олеиновой кислоты.
Оливковое масло бывает разных цветов
Цвет оливкового масла может слегка меняться со временем, так как в процессе хранения оно окисляется, но свежесть продукта нельзя однозначно определить по его цвету. Оливковое масло бывает разных цветов: от бледно-желтого до темно-золотистого или зеленого. Чем больше хлорофилла присутствует в масле, тем зеленее будет продукт. Зеленые масла, как правило, содержат больше антиоксидантов и имеют более интенсивный острый вкус с небольшой горчинкой.
Масло тоже подделывают
Пару месяцев назад по итальянскому ТВ показали нашумевший сюжет о том, что около 70 процентов оливкового масла, произведенного в Италии, неправильно маркировано. Дешевые сорта попадали на прилавки с этикеткой “первого отжима” - и продавались по цене самого дорогого оливкового масла экстра-класса.
Оливковое масло “Light” не менее калорийное
Слово “Light” на этикетке относится не к количеству калорий, а к соотношению в продукте оливкового масла первого отжима к очищенному оливковому маслу. Именно количество масла extra virgin определяет вкус и аромат.
Масло отжимают из мякоти оливок, а не из косточек
Оливковое масло получают путем механического прессования созревших плодов оливы, и, в отличие от большинства масел, его получают из ягод, а не из косточек.
Мутное оливковое масло абсолютно безопасно
Оливковое масло мутнеет по многим причинам. например, в нефильтрованном оливковом масле остается осадок и кусочки оливок, которые на самом деле и создают его неповторимый аромат. Мутный вид может иметь также и холодное оливковое масло. В этом случае просто оставьте место на некоторое время при комнатной температуре. Застывшие на морозе насыщенные жиры снова станут прозрачными.
Можно ли жарить на оливковом масле?
Да, можно. Многие знают, что температура сгорания (точка дыма) у оливкового масла намного ниже, чем у подсолнечного масла, которое чаще всего используют для жарки.
Точный факт : Как только масло нагревается до точки дымообразования, оно может выделять токсичные соединения, которые врачи не советуют употреблять в пищу.
Однако, “точка дыма” у рафинированного оливкового масла составляет 225 С, что делает его пригодным для жарки во фритюре. Но жарить на оливковом масле экстра-класса, которое имеет более низкую температуру дыма, я бы не рекомендовал.
Кислород, свет и тепло - враги масла
Лучше всего хранить оливковое масло в прохладном, темном месте, вдали от света и тепла, которые ускоряют его окисление и, как следствие, прогоркание.
Больше всего оливкового масла потребляют в Греции
Каждый грек, в среднем, съедает более 20 литров оливкового масла в год. Для сравнения скажем, что в США эта цифра составляет чуть более одного литра.
Больше всех оливкового масла продает Испания
95% оливкового масла на мировом рынке производится в странах Средиземноморья. На долю Испании приходится половина от общего объема мировых поставок. На втором месте - Италия (около 15%).
〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️
❤️❤️Нравится статья? Не пожалейте лайка! ❤️И не забудьте подписаться на канал ChocoYamma , чтобы видеть все новые рецепты прямо в своей ленте Яндекс Дзен
Как это сделано, как это работает, как это устроено
Самое познавательное сообщество Живого Журнала
Сегодня я расскажу и покажу, как отжимают оливковое масло.
В этот период на Сицилии идет самый разгар сбора оливок. И в маслобойнях огромные очереди их желающих сделать оливковое масло высочайшего качества!
Я приехала на фабрику около трех часов дня, а уехала в 21! Но результат радует!
Эту фотографию я сделала, когда стемнело, но видно, как в этом барабане очищают оливки от веточек и листьев.
Затем их везут на отжим. Загружают в железный чан максимум 800 кг оливок.
Из этого чана оливки поступают на первую помывку, и дополнительно очищаются от оставшихся листьев.
Вторая помывка оливок.
Здесь отделяют мякоть оливок и косточки.
Мякоть поступает в огромные контейнеры, где она измельчается.
Далее измельченная мякоть попадает под пресс, где жмых отделяют от масла и воды. И вот оно долгожданное масло! Такое масло можно купить только у фермеров, культивирующих оливковые деревья. Кто-то свои излишки продает прям здесь же, кто-то раздает по родственникам и знакомым. Обратите внимание на цвет! Ну а запах и не передать!
Теперь давайте посмотрим, что происходит со жмыхом и косточками.
Косточки дробят и используют тут же на фабрике для обогрева воды, излишки продают. Очень хорошо горят и обогревают дома.
А жмых отправляется в выгребную яму. Далее он сушится, прессуется и также идет на топливо. Я никогда не видела, чтобы жмых и косточки отжимались повторно. Сицилийцы очень бережно относятся к своему доброму имени и качеству продукции. Уж в этом вы можете быть уверены!
Сват моего мужа много лет отработал на фабрике, где делают такое масло, и как-то раз, когда мы были в Нафплио, устроил нам экскурсию на эту фабрику.
Производство оливкового масла из косточек (жмыха)
Фабрику можно унюхать издалека. Я не шучу! 🙂 Крепкий оливковый дух стоит на всю округу. Фабрика эта небольшая, работают там всего несколько человек. В сезон нанимают несколько работников дополнительно, когда работа идет круглосуточно. Но поскольку все процессы автоматизированы, то даже с небольшим количеством персонала фабрика за сутки может выпустить около 30 тонн оливкового масла.
А сам процесс не запускают, пока не наберется по крайней мере 500 тонн сырья. Сырье – это жмых с косточками, оставшийся после отжима оливкового масла. Жмых этот привозят с маслобоен и слегка подсушивают.
Сырье — жмых из оливок
Собственно получение оливкового масла из косточек происходит с помощью керосина, который смешивается со жмыхом в специальном танкере. Вся эта смесь подогревается до высокой температуры водяным паром, пока керосин не начнет испаряться.
Здесь смешивается сырье с керосином
Итак, керосин испаряется, отделяется от масляной массы и уходит по трубам, где снова конденсируется и собирается в жидком виде. Получившаяся масляная суспензия проходит целый ряд отстоек, осадок весь остается в танках, а чистое масло сливается в специальные цистерны.
Оливковое масло проходит очистку
Пиринэлео получается прозрачное, желтоватое, как обычное оливковое масло. Хотя на некоторых фабриках его не очищают до конца, и оно выходит темное и мутноватое. Если у обычного оливкового масла extra virgin oil кислотность низкая (у нашего масла 0,3%), то масло из косточек может иметь этот показатель гораздо выше. На фото видно – 4 – 11%.
Последний столбик — кислотность
На вкус я его не пробовала, сват говорит, что кислотность не определить на вкус и запах. Обычно сами греки, деревенские, по крайней мере, такое масло в пищу не употребляют. Сват шутил – в оккупацию мы и такое масло ели! Фабрика продавала это масло по 1 евро за литр в Италию, для производства косметической продукции.
Конечно, махинации с оливковым маслом тоже имеют место. Такое масло из косточек легко смешать с маслом высокого качества, потребитель ничего и не заметит. Не так давно на Крите две крупные компании засветились – при проверке было обнаружено, что они закупили гораздо меньше оливкового масла от производителей, чем потом продали. Вот и вопрос – а лишние тонны откуда взялись?
Оливковое масло в цистернах
Это топливо фабрика тоже продает, так как его используют для обогрева как маслобоен, так и домов. Но для дома использовать такое топливо не очень хорошо, несмотря на дешевизну. Во-первых, дает сильный запах, во-вторых, много тончайшей сажи, которая разлетается по округе и оседает на развешанном белье. Поэтому ни один сосед такой обогреватель рядом с собой не потерпит. 🙂
Вот такая небольшая экскурсия на фабрику по производству оливкового масла из косточек. О том, как выбирать хорошее оливковое масло, мы поговорим в одной из следующих статей. Следите за обновлениями!
Приезжая в Грецию на отдых, чем в первую очередь интересуется турист, кроме пляж.
Все знают, какой продукт греческой земли наиболее важен для её жителей, а также.
Греция известна прежде всего своей древней историей и культурой, а в наше время.
Осень и зима — время сбора урожая оливок в Греции и их переработки. Зелен.
Оливковое масло в зависимости от региона производства может отличаться консистенцией и вкусовыми качествами
Заводское изготовление оливкового масла
Сырье для оливкового масла
Основным сырьем являются, разумеется, оливки. Каждая маслина состоит из большого количества жидкости: 70% состава, из которых на масло приходится 10…30%, остальное составляет вода. Наибольшее количество масла, примерно половина, приходится на мякоть.
Качество готового масла, естественно, будет зависеть от качества отобранных плодов. Соблюдается все до мелочей: выращивание растений, день и даже время сбора урожая, упаковка и транспортировка собранных плодов, их сортировка, обработка и непосредственно процесс производства.
Спелые и незрелые оливки на ветке дерева
Ручное производство
Принцип производства оливкового масла в домашних условиях достаточно прост:
- Ручной сбор из расчета 5 кг оливок на 1 л готового продукта.
- Из очищенных от листьев и веток оливок удаляется косточка, промывать необязательно, незначительное количество пыли никак не влияет на вкус.
- Плоды перемалываются с помощью обычной соковыжималки или специальных прессов, превращаясь в однородную пастообразную массу.
- Дальше смесь определяется на отстаивание, хотя бы на несколько часов. Отстоявшийся верхний масляный слой снимается удобным способом, обычно для этого используют половник.
Полученный продукт хранится в емкости из темного стекла без доступа кислорода и в холодном месте. Вкус конечного продукта может заметно различаться из-за способов и условий хранения, региона, сорта олив и технологии сбора.
Ручной сбор урожая
Заводское производство оливкового масла
Основные этапы заводского производства масла:
- Сбор, транспортировка и хранение плодов. Ручной сбор для масштабных производств обходится очень дорого, поэтому используются специальные машины, а частично поврежденные плоды требуют быстрой обработки.
- Сырье очищают от листьев, стеблей, грязи, сортируют и иногда промывают. Незначительные загрязнения, как ни странно, делают вкус и запах масла насыщеннее.
- С помощью автоматических мельниц сырье измельчается до состояния пасты, конкретный способ измельчения зависит от вида масла.
- Перемешивание производится медленно, это облегчает процесс отделения масла от твердых фракций. На этом этапе значительную роль играет температура обработки.
- Сепарация позволяет отделить жидкую фазу масла от твердых осадков и воды. На этом этапе возможны разновидности используемых агрегатов – фильтры, прессы, центрифуги.
- Сепарация не дает идеальный продукт, необходимо отстаивание. До разлива масло отстаивается в герметичных резервуарах на протяжении примерно двух месяцев, в осадок неизбежно выпадает некоторое количество твердых веществ и формируется слой воды.
- Для достижения лучшего вкуса конечного продукта в некоторых производствах смешиваются разные виды масел.
- Этап фильтрации нужен не всегда, сегодня и нефильтрованное оливковое масло, продаваемое с осадком на дне бутылки, пользуется отличным спросом.
- Разлив готового продукта производится в тару из прозрачного или цветного стекла, пластика или керамики.
В следующем видео вы можете посмотреть, как выглядит итальянское производство оливкового масла холодного отжима:
Читайте также: