Кабачки кровавая мэри на зиму
Обновлено: 05.10.2024
Всем привет! Сегодняшний рецепт многие наверняка знают. Классика жанра, но от этого он не становится хуже.
Он особо хорош, когда кабачков полная миска, а времени нет ВООБЩЕ!
Кабачки получаются упругими, хрустящими и остренькими. Зимой баночки из кладовки таскаем и "хрумтим" под картошечку.
Рецепт у нас супер быстрый, поэтому болтать некогда — давайте готовить:
- Тщательно мою пол литровые и литровые баночки с содой.
В каждую баночку кладу
— зонтики укропа,
— 1-2 зубчика чеснока,
— лавровый лист,
— 2 горошины душистого перца,
— 4-6 горошин черного рерца,
— листья смородины,
— кусочек листа хрена
— и 2-3 кусочка горького перца по 0,5 см.
Можно и другую зелень. Кто что любит - добавляйте! Я вот еще очень люблю эстрагон и зерна горчицы и ( на фото они просто не попали)
- Кабачки тщательно мою, нарезаю брусочками и плотно заполняю ими баночки.
- Подготовленные банки заливаю крутым кипятком и оставляю на 10 минут.
- За это время готовлю маринад. Его должно хватить на 4 литровых банки ( или 8 пол литровых).
Добавляю в такой последовательности, Постоянно помешиваю. Уксус добавляю последним и кипячу 3 минуты.
- Сливаю воду и заливаю кабачки маринадом "до горлышка".
- Накрываю крышками и ставлю стерилизоваться. После закипания воды пол литровые банки держу 10 минут, литровые 15.
- Закатываю, переворачиваю и укутываю до полного остывания.
- Храню при комнатной температуре.
Пробуйте, закрывайте, зимой будем "хрумтеть" вместе.
Очень вкусными и яркими по виду получаются кабачки по этому рецепту. Я их закатываю на зиму каждый год. Советую и вам обязательно их сделать. Уверена, они точно понравятся вам и вашей семье!
Описание приготовления:
Томатную пасту стоит использовать отменного качества, а кабачки не слишком крупные по размеру. В них не должно быть внутри семечек. Для того, чтобы банка с консервацией простояла отлично всю зиму, нужно ее обязательно стерилизовать.
Ингредиенты:
- Кабачки — 300 Грамм
- Вода — 200 Миллилитров
- Паста томатная — 0,5 Ст. ложки
- Соль — 1 Чайная ложка
- Сахар — 1,5 Чайных ложки
- Уксус 9% — 1 Ст. ложка
- Укроп — 1 Пучок
- Перец горошком — 3-5 Штук
- Масло растительное — 1 Ст. ложка
Как приготовить "Маринованные кабачки "Кровавая Мэри""
В ковш влейте воду, добавьте соль, сахар и томатную пасту. Влейте растительное масло. Доведите маринад до кипения.
Если вы не знаете, как заготовить кабачки — обязательно попробуйте кабачки в томате на зиму. Обалденный рецепт!
Как начинают идти молодые кабачки, сразу же закрываю несколько баночек.Такая закусочка у нас долго не стоит! Попробуйте приготовить. 👍
Этот рецепт со стерилизацией. Но не пугайтесь, это совсем не сложно и не долго. Зато полностью безопасно.
Кабачки в томате на зиму — рецепт пальчики оближешь
Для приготовления 4 банок по 0,5 литра понадобится:
- Молодые кабачки — 1,2 кг.
- Вода фильтрованная — 700 — 800 мл.
- Томатная паста — 125 мл.
- Соль — 30 гр.
- сахар 75 г
- Уксус столовый 9% — 60 гр.
- Укроп зонтики — 4 шт.
- Чеснок — 4 зубца.
- Смородины листья — 4 шт.
- Листья вишни — 4 шт.
- Перец душистый — 12 шт.
- Острый перец — 1 шт.
Подготовьте чистые баночки. В каждую из них положите на дно зонтик укропа, лист смородины и лист вишни.
Далее срежем у кабачков плодоножку и плотный носик и разрежем их вот на такие брусочки, чтобы они помещались в банку и еще немного места оставалось.
Выкладываем овощные ломтики в банки поверх листьев. Ломтиками нарежьте чеснок и острый перец и доложите в банки туда, где есть место.
Готовые баночки заливаем крутым кипятком по самое горлышко, чтобы бланшировать овощи. И оставляем так на 20 минут.
За это время подготовим томатную заливку. Для этого возьмем воду, вольем ее в кастрюлю. Добавим соль, сахар и томатную пасту.
Нужно все размешать и поставить на средний огонь. Помешивая, доводим содержимое до кипения и даем минуту покипеть. Сахар и соль должны полностью раствориться.
Сливаем бланшировочный кипяток с банок, он нам больше не понадобится. В каждую банку вливаем уксус и выкладываем душистый перец.
Заливаем содержимое баночек кипящим томатным маринадом. Опять же по самое горлышко.
Далее прикрываем баночки простерилизованными крышками и помещаем их в большую кастрюлю, предварительно положив под них текстильную салфетку или тонкое полотенце.
Если вы взяли литровые банки, то увеличьте время до 15 минут.
Вот и все. Простерилизованные заготовки вынимаем из кастрюли, сразу же закатываем. Или герметично закручиваем.
Переворачиваем консервацию на крышку и укутываем в таком положении до полного остывания чем-нибудь теплым.
Как только заготовка полностью остыла, убираем на хранение в темное, прохладное место.
Вкуснейшие кабачки в томате готовы! После стерилизации они могут храниться около 2-х лет, а то и больше, если условия хранения не будут нарушены.
Но, честно говоря, ни разу им не удавалось простоять даже полгода — съедались не глядя и с большим аппетитом. Это один из самых вкуснейших рецептов для кабачков! Приятного аппетита!
По сути, Кровавая Мэри – кабачки в томате, которые мы уже консервировали, только нарезка неординарная, да волшебный вкус, что выделяет закуску среди других.
Используйте молоденькие, молочной спелости, овощи. Они без семян, с нежной кожурой, которую не придется чистить. И, главное, их очень удобно нарезать необходимыми нам полосками.
Возьмите на банки 0,75 литра:
- Кабачки – 3 кг.
- Кетчуп – 500 гр.
- Чеснок – по 1 зубку на банку.
- Подсолнечное масло – 250 мл.
- Вода – ½ стакана.
- Соль – 1,5 столовые ложки.
- Сахарный песок – 180 гр.
- Уксус 6% (винный, яблочный) — 150 мл.
Заранее простерилизуйте пол литровые банки и обработайте кипятком крышки.
Плотно набейте ёмкости, установив брусочки вертикально, в этом особенность заготовки.
В промежутки забросьте чеснок, порезанный пластинами.
Если позволит место, то вложите еще несколько коротких полосок овоща, чтобы ёмкость была полностью заполнена.
Засыпьте в кастрюлю необходимое количество соли с сахаром, налейте воды.
Поставьте соус вариться. Когда содержимое закипит, сбавьте мощность огня до минимума. Потомите пару минут, выключите конфорку.
Разлейте соус по ёмкостям, заполнив доверху.
В зависимости от того, как плотно уложены овощи, у вас может уйти больше соуса, чем вы заготовили. Не расстраивайтесь, быстро вскипятите воду и долейте в банки крутого кипятка.
Консервация требует стерилизации. Для этого подстелите в широкую кастрюлю старенькое полотенце. Поставьте баночки. Налейте горячую воду (не кипяток). Начните прогревать, пока жидкость не закипит. Установите таймер на 10-12 минут.
Герметично закрутите тару, переверните, дайте остыть. Обязательно укутайте заготовки. На следующий день проверьте качество закатки. Если заливка подтекает, исправьте огрех. Храните маринованные кабачки Кровавая Мэри только в холодном помещении типа погреба, неотапливаемой кладовки.
Консервировать можно и без стерлизации, но для этого придется сделать двойную заливку. Первый раз прогреть овощи, добавив крутой кипяток без добавок. Затем слить настой и на его основе сварить томатный маринад.
Технология консервирования одна и та же, а состав рецепта можно сделать разным, получив на выходе совершенно иные по вкусу кабачки. В данном рецепте кетчуп заменен томатной пастой.
Берем на 4 банки по 0,75 литра:
- Кабачки – 4-5 шт.
- Горький перчик – стручок.
- Чеснок – 4-6 зубков.
- Укроп – 4 зонтика.
- Листья смородины, вишни – по 4-6 шт.
- Корень хрена – кусочек (допустима замена листом).
- Горошины перца – 20 шт.
- Душистый перец – 4 шт.
- Лаврушка – 4 листа.
- Гвоздика – 4-6 бутонов.
- Вода – 800 мл.
- Томатная паста – 125 гр.
- Соль – 30 гр.
- Сахар – 75 гр.
- Столовый уксус – 60 мл.
Держите еще один интересный вариант заготовки маринованных кабачков. Мне всегда любопытно, как делают консервацию другие хозяйки, поскольку даже при небольшом расхождении в рецепте, получаются разные по вкусу закатки. Удачных вам заготовок на зиму, пусть на вашем столе будут только самые лучшие кабачки.
Читайте также: