Кабачки на зиму в бочках
Обновлено: 05.10.2024
Кабачки, как и многие другие овощи, можно сохранять на зиму, засолив. Из них получится вкусная, богатая витаминами закуска, которая ничем не уступает огурцам, приготовленным аналогичным образом.
Как подготовить кабачки к засолке?
Засолка кабачков нетрудоемкий процесс, который не отнимает много времени. Посуду для приготовления можно брать любую, от банок до деревянных бочонков, но предварительно ее нужно обдать кипятком или стерилизовать.
Овощи перед приготовлением следует хорошо помыть и удалить плодоножку. Кабачки можно солить целиком, если размер овоща не более 7-8 см., если же он уже достаточно большой – режем кружочками, толщиной 1-2 см. В любом случае, кабачки предпочтительно брать недозрелые, без созревших и затвердевших семян. Чем овощ моложе, тем более упругим и хрустящим он получится. Целые кабачки перед засолкой желательно проткнуть вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
Также для улучшения вкусовых качеств заготовки можно использовать различные специи, зелень и листья. Конечно же, выбранные ингредиенты следует тщательно помыть и, при необходимости, измельчить.
Как правильно солить кабачки на зиму в банках?
Очень удобно сохранять соления, закатанными в банках, так как в таком виде их можно держать даже при комнатной температуре.
Приготовление по данному рецепту будет проходить в 2 этапа.
Для заготовки, помимо основного ингредиента, нам понадобится еще:
- разнообразная зелень (петрушка, сельдерей, укроп);
- хрен (желательно брать корень, но листья тоже подойдут);
- чеснок;
- перец горошком;
- вишневые и смородиновые листья.
Овощи укладываем в посуду, пересыпая специями и зеленью. Для первого этапа лучше брать широкую емкость, например, кастрюлю, так как нужно будет ставить гнет.
Дальше готовим рассол (на 1 л воды понадобиться 2-2,5 столовых ложки соли), охлаждаем, процеживаем и заливаем заготовку. Сверху кабачки можно посыпать сухой горчицей, она предотвратит появление плесени. Накрываем тарелкой и деревянным кружком (если есть), ставим гнет.
Оставляем кабачки в комнате на 3-6 дней. За это время рассол станет мутным, а на заготовке может появиться налет. Так и должно быть.
Через 6 дней приступаем ко второму этапу. Кабачки вынимаем и перекладываем в чистые банки. Специи и зелень можно выбросить или положить к кабачкам.
Рассол процеживаем, кипятим и заливаем в банку доверху. Закатываем металлическими крышками, ставим вверх дном и укутываем.
Как засолить кабачки в бочке?
Для засолки нам понадобятся молодые кабачки, длиной до 16 см и диаметром 3-6 см., различные пряности и специи по желанию. Для рассола используем пропорции: 1 литр воды и 60-80 грамм соли.
Начинаем выкладывать ингредиенты, чередуя овощи и зелень. Первый и последний слои должны состоять из пряных трав.
Далее заливаем все холодным рассолом, ставим гнет и оставляем в теплом месте для брожения.
Спустя 3-4 дня переносим в холод. В процессе засолки нужно следить, чтобы кабачки полностью покрывались рассолом, по мере необходимости его необходимо долить.
Через 25-30 дней можно снимать пробу.
Как засолить кабачки быстрым способом?
Чтобы солеными кабачками можно было лакомиться уже через 3 дня, их можно приготовить в пакете.
Засолка овощей – древнейший способ заготовки продуктов впрок с максимальной сохранностью витаминов. Солить кабачки можно в банках или в ведрах (кадках). Я предпочитаю второй вариант , так как он быстрее и проще (не надо ничего кипятить, закатывать, стерилизовать и т.п.).
В этой статье я расскажу вам, как просто засолить кабачки на зиму . Рецепт очень простой и быстрый. Как приятно зимой достать соленый кабачок из ведерка и употребить его вместе с картошечкой!
В какой таре лучше засаливать кабачки без консервации?
Лучше всего для этой цели использовать дубовые кадки. Они есть сейчас в продаже, но цены на них баснословные. Я использую пищевые пластиковые бачки специально для засолки и квашения. У них достаточный объем – 10 литров, есть гнет и крышка. Они легко моются и их можно ставить один на другой, что сильно экономит место в погребе или холодильнике.
💬 Может вы знаете где можно приобрести дешевые дубовые бочки для засолки? - можете поделиться в комментариях.
Квашеные кабачки – одна из любимых закусок в каждой семье. Ведь, во-первых, она готовится довольно быстро и легко, а во-вторых, овощ в таком виде сохраняет все полезные свойства и благотворно влияет на организм. В этой статье мы расскажем Вам о том, как в домашних условиях приготовить квашеные кабачки на зиму.
Родиной овоща является Америка. Еще в XVI веке на торговых кораблях его завезли в Европу. Кабачок относят к однолетнему травянистому растению семейства Тыквенных. Для плодов характерна продолговатая форма, цвет – белый, желтый или зеленый. В состав овоща входит большое количество витамина С, который участвует в выработке коллагена и оказывает положительное воздействие на кожу. В кабачке присутствуют необходимые для человека микроэлементы (калий, железо, кальций, магний), а также витамин А, полезный для волос и зубов и улучшающий зрение.
Пищевые волокна растения отлично адсорбируют токсические вещества, избыток воды и холестерина, после чего выводят их из организма человека. Рекомендуется употреблять этот овощ при ожирении, поскольку он обладает эффектом быстрого насыщения, за счет чего снижается потребность в других более калорийных продуктах. Кабачки активизируют пищеварительные процессы, улучшают секретную и моторную функции кишечника и желудка. Также плод подходит для самых разнообразных диет.
Таким образом, кабачок является очень вкусными и полезными овощем. Из него можно приготовить массу блюд, но в преддверии долгой зимы мы представим Вашему вниманию несколько несложных рецептов квашения этих плодов.
Кабачки квашеные
- вода: 1 л;
- кабачки: 2 кг;
- чеснок: 3-4 головки;
- соль: 80 г;
- сахар: 10 г;
- лавровый лист: 4-5 шт.;
- черный перец: 10 шт.;
- душистый перец: 10 шт.;
- семена кориандра: 1 ч.л.
Кабачки тщательно промыть, очистить от кожицы, удалить сердцевины и нарезать кружками толщиной 2-3 см. Если плод довольно большой, то каждый кусок можно размельчить еще на 3-4 части. Затем необходимо приготовить рассол: смешать в кастрюле воду, сахар, соль и довести жидкость до кипения. После проварить три минуты, добавить специи и держать на огне еще пять минут. Далее рассол нужно остудить. В это время подготовленные кабачки уложить в чистые банки совместно с чесноком. Затем залить их теплым рассолом, закрыть пластиковыми крышками и настоять при комнатной температуре около 2-3-х дней, а потом хранить в холодильнике или погребе. Вот и все, квашеные кабачки готовы к употреблению, можете звать своих друзей на пробу!
Рецепт квашеных кабачков
Ингредиенты (из расчета на 1 кг основного продукта):
- кабачки: 1 кг;
- морковь: 300 г;
- чеснок: 200 г;
- соль: 20 г.
Необходимо помыть кабачки и морковь и нарезать их достаточно крупными кусками. После нужно осуществить баланширование ингредиентов в течение одной минуты, то есть провести кратковременную обработку продуктов паром или кипятком, что защитит овощи от дальнейшего потемнения и сделает их клетки проницаемыми для молекул соли. Чеснок также чистят, моют и мелко нарезают. Затем в дубовую емкость (бочку, кадку и т.д.) слоями укладывают все ингредиенты, пересыпая их солью, и ставят под гнет в прохладное место. Квашеные кабачки будут готовы через две недели! Хотелось бы отметить, что мы не случайно рекомендуем Вам деревянные емкости для приготовления солений. Ведь дуб обладает уникальными полезными элементами и насыщен танинами, которые придают заготовленным продуктам свежесть, неповторимый вкус и аромат.
Из статьи Вы узнали о том, какими свойствами обладает кабачок и как правильно производить его закваску. Надеемся, что, вооруженные новыми рецептами, Вы сможете порадовать близких особыми блюдами и освежить меню праздничных застолий.
Настало время консервации кабачков. Сегодня мы будем консервировать квашеные кабачки на зиму. Я подробно покажу и расскажу весь процесс сквашивания кабачков, а также покажу 2 варианта хранения заготовок. Каждый сможет выбрать себе вариант наиболее подходящий для своих условий.
- Кабачок — 5 кг
- Укроп (зонтики+палочки) — 10 шт
- Хрен (листья+палочки(10шт.)) — 3 шт
- Коренья (корень хрена (10 см)) — 1 шт
- Лист лавровый — 5 шт
- Перец душистый — 10 шт
- Чеснок (зубчики) — 10 шт
- Соль — 250 г
- Вода — 5 л
Время приготовления: 180 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1836.4 ккал | белки 62.1 г | жиры 25.5 г | углеводы 244.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 16.4 ккал | белки 0.6 г | жиры 0.2 г | углеводы 2.2 г |
Подготавливаем кабачки, специи и пряности. Кабачки режем кружочками. Укладываем по стерилизованным банкам.
На 1л банку:
0,5 кг - кабачки
1 шт. - зонтиков укропа+палка
2 шт. - листья хрена+палка
1 см - корень хрена
1 шт. - душ. перец
1 шт. - зубчик чеснока
Готовим рассол:
На 1л воды - 50г соли и 1 лавровый лист
На 10л банок - 5л воды и 5 лавровых листов.
Доводим до кипения, разливаем по банкам, накрываем крышками и выносим в теплое место. Оставляем кваситься на 3-4 дня, периодически подливая оставшийся рассол по банкам.
Для хранения в погребе: закрываем пластиковыми термокрышками и уносим сразу в погреб для дальнейшего процесса сквашивания.
Для хранения в квартире: сливаем рассол, доводим до кипения, разливаем по банкам, стерилизуем 15 мин. Укупориваем металлическими крышками, переворачиваем и укутываем до остывания. Готово!
Вкусной вам консервации и приятного Вам аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Квашеные кабачки на зиму
Настало время консервации кабачков. Сегодня мы будем консервировать квашеные кабачки на зиму. Я подробно покажу и расскажу весь процесс сквашивания кабачков, а также покажу 2 варианта хранения заготовок. Каждый сможет выбрать себе вариант наиболее подходящий для своих условий.
Похожие рецепты
Квашеная капуста
Слабосоленая капуста
Туршу по-гагаузски
Капуста, квашенная со свeклой в маринаде
Ким чи (Чим чи)
Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"
Та самая капуста по-грузински
Капуста квашеная
Капуста под маринадом
Комментарии и отзывы
Очень интересно! Первый раз встречаю квашенные кабачки. У вас они все молоденькие, а можно ли использовать для этого рецепта уже зрелые?
Всегда стараюсь квасить молодые или средней спелости кабачки, они получаются нежные и приятные на вкус. Зрелые тоже можно, но главное чтобы не ватные и не с жесткой шкурочкой.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: