Как хранить зелень совет от ивлева
Обновлено: 05.10.2024
Обработка и хранение продуктов - важный элемент экономии денег, ведь чистый продукт может умереть, не дожив до того момента как его съедят. Поэтому, даю рекомендации по хранению.
1. Кусковое мясо для жарки. Лучше жарить сразу. Если нет, то заморозьте, но потом жарить его не надо. Лучше тушить, запекать или использовать на фарш. Лучше мясо не заворачивать в пленку пищевую или укладывать в пакет - не создавать приятную среду для размножения паразитов. Возьмете пищевой контейнер, на дно уложите салфетку и положите кусок мяса. Салфетка будет впитывать кровь и не давать возможность жить хорошо паразитам. На следующий день поменяйте салфетку, но уже к вечеру надо будет с ним что-то делать – либо готовить или в морозилку.
2. Фарш. Купленный фарш мы также советуем сразу переложить в пищевой контейнер. Если вы купили много, то часть лучше заморозить прямо в контейнере. Другую, соответственно, приготовить.
3. Курица/индейка/дичь. Все зависит в каком состоянии у вас птица. Целиком замораживать и хранить не удобно. Поэтому, лучше сразу обработать и разложить по контейнерам. Очень правильно из куриных костей приготовить бульон, перелить его в пакеты и заморозить. Так, вы избавите себя от достаточно громоздкой тары.
Любое приготовленное блюдо, конечно же, перед тем как положить в холодильник следует охладить и только потом поместить в холод.
4. Яйцо. Классика жанра. Не надо нечего выдум
ывать – в любом холодильнике есть специально отделенное место. Все-таки мы советуем помыть яйца и хорошо, но аккуратно протереть их и только потом поместить в спец отсеки для хранения.
5. Овощи. Конечно, есть специальные отсеки для них в холодильнике, но мы советуем не перезакупать овощей. Все-таки сейчас нет проблем с продуктами, а овощи так же быстро вянут и портятся. Мы рекомендуем так же сперва мыть, потом хорошо протереть и завернуть в специальное полотенце. Благо, они сейчас не дифицит!! Мягкие овощи – помидоры, авокадо и т.д. – смотреть, чтобы на них не клали более тяжелые продукты. Если на томаты вы положите кочан капусты, то долго помидор не выдержит. Поэтому укладывайте вначале на дно твердые овощи, а мягкие сверху.
6. Зелень. Зелень мы советуем перебрать, промыть под холодной водой и завернуть в вафельное полотенце и такой рулон поместить в холодильник.
7. Клубневые (картофель, свекла, морковь, капуста и т.д.). Такие продукты лучше в холодильнике не хранить и главное не запасаться! Покупайте столько, сколько можете съесть и сколько требуется для приготовления того или иного блюда. Лучшее место для хранения – это балкон! Возьмите деревянный ящик, уложите сено и переложите клубневые в ящик. Если наступают морозы, то лучше найти другое место-лестничную клетку (если
она, конечно, огорожена, а то будете кормить не свою семью, а чужую).
8. Сыры. Здесь все, конечно, зависит от сыров которые вы любите! Но в целом – всегда советуем любые сыры заворачивать в пергаментную бумагу! Не в пищевую пленку!! И, конечно, лучше найти одно место и завернутый сыр укладывать в пищевой контейнер, закрывать плотно крышкой и ставить в холодильник.
9. Рыбы и морепродукты. Конечно, главное, это - рыбу обработать от внутренностей, хорошо промыть и осушить, завернуть во влажное полотенце и уложить в холод. Если все-таки на следующий день не удалось приготовить, то обязательно разверните полотенце, хорошо промойте его в холодной воде, отожмите и заверните рыбу. Советую рыбу охлажденную не хранить более 2 дней. С морепродуктами то же самое. Креветки, морские гребешки, мидии – следует держать закрытыми в вафельном полотенце.
Мороженные морепродукты. Размораживать лучше заранее и постепенно. Понимая, что продукты будут размораживаться и вода будет отходить, переложите продукты в контейнер и поставьте в холодильник. Через какое то время размороженный продукт промойте в холодной воде, вытрите на сухо и начинайте готовить.
10. Ягоды/фрукты. Фрукты мы не советуем закупать вдоволь и тем более хранить в холодильнике. Может быть, только цитрусовые и то, не всегда. Если вы постоянно употребляете фрукты в свой рацион, помойте, обсушите и положите на тарелку или вазу и поставьте в центр стола. Ягоды - другое дело. Их, конечно, если сразу не едите, положите в холодильник и пусть ждут своего часа.
Друзья, мы будем постоянно что то рассказывать и давать советы по хранению, обработке продуктов. Это поможет вам сократить свои траты и конечно нервы. Ведь, как приятно есть правильный и вкусный, свежий продукт, будь то рыба или яблоко. Если у вас возникают вопросы, то ждем писем и поверьте – мы обязательно ответим!
Задать свой кулинарный вопрос Константину Ивлеву можно в нашей группе на Facebook:
В этой статье речь пойдет про хранение зелени так, чтобы она оставалась свежей долгое время. Ведь каждая хозяйка сталкивалась с проблемой: зелень быстро вянет и теряет свои вкусовые качества. Причем портятся не только внешний вид и вкус, но и витамины, они распадаются.
Первый совет: после покупки зелени или сбора с грядки, ее необходимо перебрать, убрать испорченные, подгнившие листочки. Помимо этого, необходимо оторвать корни.
Главная рекомендация по хранению зелени заключается в том, что любую зелень, будь то из магазина, рынка или с собственного огорода, нужно обязательно промыть перед хранением. Все дело в бактериях, которые могут с листочков травы перебраться внутрь стеблей, откуда смыть их будет проблематично. А это чревато расстройством желудка.
Правильно мыть зелень не под проточной водой, а в миске с водой, несколько раз меня воду на чистую.
Далее зелень необходимо просушить. Для этого можно ее стряхнуть и положить на бумажное полотенце, немного промокнуть им. Я же использую специальную сушилку для зелени и салата с центрифугой. Это очень удобно и быстро, так как буквально через несколько секунд зелень получается сухой и не нужно ждать, пока она просохнет.
Где хранить зелень?
Правильно хранить зелень в любом прохладном месте, и это не обязательно холодильник. Это может быть погреб, кладовка или просто нижняя полка в шкафу на кухне. Не рекомендуется хранить зелень в светлом месте, поскольку лучи солнца разрушают витамин С.
Если храните зелень в холодильнике, то температура в нем должна быть не выше + 4. В современных холодильниках есть специальные отсеки для хранения зелени, но если таковой нет, то можно просто положить на нижнюю полку. Никогда не прислоняйте зелень (да и другие продукты) к задней стенке холодильника, есть вероятность, что они замерзнут.
Не секрет, что зелень по видам нужно хранить отдельно, чтобы не смешивались ароматы. По мало кто знает, что и хранить разные виды зелени нужно не одинаково!
Петрушка
Лучше всего хранить петрушку в специальном контейнере. Он вертикальный, в нем внизу есть емкость для воду, а сбоку – отверстие для того, чтобы долить воду. Сверху закрывается прозрачным колпаком. При покупке такого контейнера обратите внимание на то, чтобы он был сделан из высокачественных материалов, например, пищевого пластика. В таком контейнере при условии смены воды петрушка хранится до 50 дней.
Если же такого контейнера нет, можно воспользоваться стеклянной банкой или простым контейнером. В него нужно налить воду и погрузить туда траву. Так зелень продержится до 20 дней.
Без воды в банке или контейнере пучок этой зелени не испортится в течение 15 дней.
Кинза
Эта зелень более капризная, нежели чем петрушка. Поэтому и срок хранения у нее меньше.
Правильно хранить кинзу с опущенными в воду стебельками в банке или контейнере. Полностью погружать эту зелень в воду не рекомендуется, так как нежные листочки начинают быстро подгнивать.
Без воды в пакете кинза не завянет в течение недели.
Укроп
Укроп настолько неприхотлив, что его можно всего лишь положить в пищевой фасовочный пакет , и он будет свежим до 20 дней.
Зеленый лук
Относительно этого вида зелени нужно отметить, что желательно покупать его или срывать с грядки вместе с подземной частью – луковичкой. Если поместить их в воду, а сами стебли лука накрыть пищевым пакетом или завернуть в него, сделав предварительно в нем небольшие дырочки, чтобы лук не задохнулся, то такой лук порадует свежестью до 3 недель.
Еще один способ хранения зелени, который хорошо подходит для лука, – это влажное полотенце. Достаточно им завернуть лук, и тогда он будет красив и свеж до 2 недель.
Базилик
Хранить любым из вышеперечисленных способов до недели. Лучше, чтобы базилик был отделен от других продуктов, например, от мяса, так как сам он очень душист, да и другие запахи может впитывать.
Шпинат
Щавель
Стоит обратить внимание, что щавель нужно положить на хранение в день покупки или сбора. Если соблюсти это условие, то он не потеряет своих качеств до 2 недель.
Хранить щавель, как и шпинат.
Мята или мелисса
По своему опыту эта душистая трава храниться лучше во влажном полотенце. Также можно хранить ее в контейнере. В обоих случаях зелень останется свежей до 1 недели.
Укроп и петрушка
Положить пучок зелени в миску с водой (300 – 400 мл) и добавить 1 чайную ложку уксуса, перемешать. Опустить зелень и выдержать не менее часа.
Салат
Замочите салат в ТЕПЛОЙ воде на 20 минут.
Зеленый лук
Если лук подвял, то его можно положить в воду с несколькими щепотками соли.
Любую зелень при сильном увядании можно восстановить, ополоснув сначала горячей водой, потом опустив сразу в холодную воду.
Укроп, петрушка, шпинат, базилик, кинза – далеко не весь перечень необыкновенно полезных листовых овощей. Как хранить зелень, чтобы она вскоре не завяла, знают далеко не все. Чтобы сполна использовать кладезь витаминов и минералов, нужно знать о тонкостях сбережения щавеля, кресс-салата, эстрагона и др. В какую тару лучше поместить растения, как правильно хранить зелень в холодильнике и в других местах, расскажем в нашей статье.
Листовые овощи богаты витаминами и минералами, полезными для здоровья
Особенности хранения зелени
Зелень имеет один большой недостаток. Ароматные пучки мяты, петрушки, укропа быстро портятся, если для них не создать подходящие условия. Наиболее негативно воздействуют на свежесть листьев следующие факторы:
- Кислород. Для срезанных стеблей он не несет никакой пользы, наоборот – хранение на открытом воздухе приводит к ускоренному скручиванию и потемнению листьев.
- Прямые солнечные лучи. Если вы купили зелень, уже в дороге с рынка постарайтесь минимизировать попадание солнца на свежие листья. Природный свет действует разрушающе на зеленые побеги нежных растений (кинзы, петрушки, шпината) и приводит к их ускоренному пожелтению.
- Высокий или низкий уровень влажности. В слишком влажной среде зелень быстро загнивает, а в сухой вода быстро испаряется из растений, что приводит к увяданию.
Учитывая влияние данных факторов, вы сможете долго сохранить зелень свежей и ароматной.
Сорванные листья нельзя долго оставлять на солнце и открытом воздухе
Лучшим местом хранения зелени считается холодильник, но большинство трав можно сберечь и при комнатной температуре без заморозки или охлаждения. Но в таких условиях срок годности составит не более 3-4 дней. Сначала следует освободить пучки от магазинной упаковки. Если зелень сорвана с собственного огорода, ее нужно перебрать, очистить от корней и нижних листьев, стряхнуть остатки земли. Помните, что нельзя мыть травы, которые планируется хранить.
Мята может храниться при комнатной температуре в стакане с водой
Хранение в холодильнике и морозилке: что нужно знать
Как сохранить зелень в холодильнике, чтобы оставалась свежей, – извечный вопрос хозяек разных поколений. Травы лучше всего сберегаются на нижней полке. Перед помещением туда листовые овощи нужно почистить (убрать пожелтевшие листья и остатки земли), а также аккуратно сложить подготовленные веточки. Травы с нежной структурой волокон рекомендуется дополнительно завернуть во влажную салфетку.
Чтобы зелень сохранила свежий и аппетитный вид, важно правильно подобрать температуру. Оптимальный показатель для всех видов трав – 0 ℃, при таких условиях они пролежат 2 недели. Не рекомендуется держать зелень в холодильнике дольше указанного срока, поскольку она утратит все свои полезные качества.
Лучшей тарой для того, чтобы хранить зелень в холодильнике, считается вакуумный контейнер из качественного пищевого пластика. На рынке можно найти огромное количество емкостей разных форм и размеров, поэтому проблем с выбором не возникнет. Перед закладыванием заготовки в судок обязательно вымойте и высушите его.
Оптимальное место для хранения зелени – отделение для овощей в холодильнике
Зелень хорошо хранится в холодильнике в обычной стеклянной банке с герметично закрытой крышкой. Важно проследить, чтобы в емкость не попали поврежденные листья и корни, иначе они станут распространителями гнили. Часто для хранения используют бумажные полотенца, в которые заворачивают зелень перед тем, как сложить в холодильник. Следите, чтобы завернутые листья не размочили бумагу. При хранении в полиэтиленовом пакете плотно завяжите его, не допуская попадания внутрь кислорода.
Если требуется сохранить зелень в домашних условиях на зиму, ее помещают в морозилку. Сберегать в морозильной камере можно кинзу, петрушку, укроп, эстрагон, сельдерей, зеленый лук, шпинат, щавель. Перед тем как поместить травы в морозильное отделение, нужно хорошо промыть их под проточной водой, затем высушить, промокнув полотенцем. Заготовку каждого вида заверните отдельно в полиэтиленовый пакет или пленку, предварительно выпустив лишний воздух, и положите на заморозку.
Зеленый лук, как и другую зелень, лучше замораживать небольшими порциями
Если планируется использовать зелень в супах, пирогах, салатах, то перед заморозкой ее нужно измельчить. После тщательной очистки и просушки порубите листья и стебли ножом или мелко порежьте ножницами. Не стоит сильно сдавливать зелень при переработке, чтобы в ней сохранился сок. Именно в сочной части стеблей находится больше всего полезных веществ и минералов. Травы, предназначенные для супов, удобно замораживать в формочках для льда. Заполните каждый отсек на 2/3 зеленью, затем залейте содержимое водой и отправьте на заморозку. Для использования зелени в других целях можно расфасовать ее порционно по небольшим пищевым контейнерам или пакетам.
Для удобства зелень перед замораживанием можно измельчить ножницами
Полезные советы
Мало кто знает, что срезанная зелень всего за пару часов теряет витамин C. Чтобы этого не случилось, и листовые овощи оставались полезными долго, нужно знать некоторые хитрости:
- салат будет оставаться зеленым и свежим 5-7 дней, если хранить его в пищевой пленке;
- петрушку и укроп сразу после покупки следует поставить в емкость с водой;
- перед хранением в холодильнике зелень нужно промокнуть от лишней влаги;
- укроп, мята и сельдерей лучше всего хранятся в небольших количествах, завернутые в фольгу;
- вернуть аромат зелени можно, опустив ее в теплую воду;
- если травы привяли, сначала окуните их в горячую воду, а затем сразу в холодную;
- сушеная зелень лучше всего подходит для ароматизации блюд благодаря высокой концентрированности;
- петрушка, кинза и укроп даже в холодильнике не смогут сохранить свои полезные качества дольше 3 недель.
Сельдерей дольше останется свежим, если хранить его в фольге
Без витаминной зелени невозможно представить полноценный рацион человека. Если у вас нет возможности круглый год собирать свежую зелень со своего огорода, стоит заблаговременно побеспокоиться о рациональном хранении продукта. Воспользуйтесь нашими рекомендациями и наслаждайтесь вкусом и ароматом любимых приправ независимо от сезона.
Видео
Хотите узнать больше секретов о том, как хранить зелень? Смотрите следующий видеосюжет.
Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
Свежая зелень — это источник ценных витаминов и минералов, а также других полезных для организма человека веществ. Как правильно хранить и выбирать зелень, читайте в новом обзоре.
Свежая зелень — это ценный источник витаминов и минералов. Особенно много в ней витамина Е и антиоксидантов. Эти вещества помогают организму бороться со свободными радикалами, тем самым укрепляя иммунитет и продлевая молодость и цветущий внешний вид. Кроме того, полезна она и для работы пищеварительной системы.
А как свежая зелень способна преобразить любое блюдо! Пикантный вкус обеспечат всего лишь несколько листьев.
К сожалению, свежая зелень хранится не так долго. Именно поэтому рекомендуется использовать ее сразу же после покупки. Однако в современных условиях и при городском ритме жизни это не совсем удобно.
Тем не менее поводов отчаиваться нет. Если знать определенные хитрости и секреты и правильно выбирать зелень, то и хранить ее можно дольше.
Предлагаем вам познакомиться с ценными советами и правилами, которые помогут не только сориентироваться, какую зелень лучше покупать, но и хранить ее без потерь.
В первую очередь всегда обращайте внимание на внешний вид зелени. Она должна быть насыщенного яркого цвета (преимущественно ярко-зеленого), не обладать ни намеком на увядание, ароматно пахнуть. Окрас при этом должен быть равномерного цвета.
Если зелень пролежала на прилавке в течение нескольких дней, и уже появились первые намеки на увядание. то выбирать ее для своего стола не стоит. Это означает, что листья потеряли значительную часть влаги, а вместе с ней и большое количество полезных веществ.
Выбирая зелень в горшочке, обязательно посмотрите на корни. Чем они светлее, тем лучше и полезнее. Коричневый цвет корешков означает, что растение старое или болеет.
Помните, что зелень на прилавках могут сбрызгивать специальным химическим раствором, чтобы продлить ей жизнь в свежем виде. Именно поэтому дома рекомендуется вымачивать покупку в течение 20 минут в растворе соды или соли.
Читайте также: