Как обработать грибы рыжики

Обновлено: 05.10.2024

Рыжик, представитель семейства млечников, один из лучших грибов для засолки и один из немногих, которые можно употреблять в сыром виде. Горького вкуса не имеет, если есть горечь, значит что-то здесь не так. Давайте разберемся.

Почему может горчить

Первая причина, которая лежит на поверхности, гриб перепутали. Да, с рыжиком может ошибиться даже опытный грибник, хотя маловероятно. Гриб может быть похож на другого млечника — волнушку.

Розовая волнушка, в зависимости от места сбора, может быть более бледной и иметь некоторое сходство по цвету с рыжиком.

Рыжик, в зависимости от места обитания, может быть совсем светлым, почти белым. А бывает ещё белая волнушка и в молодом возрасте они весьма схожи:

Некоторые любители грибов утверждают, что лёгкая горчинка свойственна еловым рыжикам. То есть, если гриб собран в ельнике. Если рыжик вырос в сосновом бору, такого эффекта не наблюдается.

Как не ошибиться

Места обитания волнушек и рыжиков отличаются. Волнушка любит более сырые низины лиственных и смешанных лесов. Она редко встречается в сосновых и еловых лесах. Тогда как для рыжика это излюбленные места обитания.

Млечный сок рыжика оранжевого цвета и не имеет горечи. А волнушка выделяет едкое молочко белого цвета с горьким вкусом.

Если вы принесли из лесу богатый урожай рыжиков, приготовьте из них блюда по нашим рецептам. Эти универсальные плодовые тела можно не только пожарить с луком и сметаной, но и заготовить на зиму. Откройте баночку таких грибочков или поджарьте их к приходу гостей — отличное блюдо, которым будут все восхищаться, готово! Узнайте, что можно приготовить из грибов рыжики.

Как правильно почистить и приготовить грибы рыжики

Перед тем, как делать что-либо из этих грибов, следует их как следует подготовить. Все же эти плодовые тела растут в лесу и на них может накопиться много пыли и лесного мусора.

Важно! Не стоит собирать грибы возле автомобильных дорог или трасс, вблизи заводов и фабрик, других промышленных предприятий. Плодовые тела, как губка, впитывают из почвы вредные вещества, металлы, опасные соли.

Но стоит обратить внимание на то, что грязь зачастую налипает на гладкие и довольно скользкие шляпки грибов, поэтому мусор и пыль на них не задерживаются. Кроме того, рыжики не горчат (не содержат млечный сок), поэтому в долгом вымачивании не нуждаются. Основные скопления грязи находятся под шляпкой в пластинках —

именно этим местам и стоит уделить особое внимание при подготовке.

Как правильно очистить рыжики:

Не стоит затягивать с обработкой плодовых тел, так как собранный урожай может быстро испортиться. Такие плоды могут не только утратить весь лесной, присущий только им аромат, но и стать опасными для здоровья. Обработать рыжики нужно в течение 3 часов.
Способ очистки грибов зависит от дальнейшего приготовления. Например, если вы будете замораживать рыжики, то их нельзя мыть и замачивать — можно только протереть сухой тряпочкой. Если же планируете тушить или жарить эти грибочки, то их нужно тщательно промыть, почистить.
Опытные любители тихой охоты всегда очищают грибы еще в лесу. Это существенно экономит время на готовку дома. Во время очистки нужно острым ножом тщательно срезать все подпорченные места, удалить налипшую на ножке грязь, тщательно проверить каждое плодовое тело на наличие червей и других паразитов.

Очищенные рыжики можно приготовлять далее в соответствии с рецептами: мариновать, делать по-корейски, готовить грибную икру, сделать на сковороде в кляре, высушивать, засолить, заготовить в замороженном виде.

Жареные

Важно! Калорийность жареных рыжиков составляет примерно 67 калорий.

рыжики – 1 кг;
растительное масло – 3 ст. л.;
лук – 1-2 головки;
соль, приправы — по вкусу.

Как приготовить гриб рыжики — рецепт:

Подготовьте грибочки: очистите, тщательно промойте и нарежьте соломкой особо крупные экземпляры.
Лук очистите и порубите мелким кубиком.
Выложите плодовые тела на раскаленную сковороду и обжаривайте на среднем огне до полного испарения жидкости. Не накрывайте емкость крышкой.
Как только жидкость испарится, влейте растительное масло, добавьте луковые кубики.
Жарьте до тех пор, пока все ингредиенты не подрумянятся (примерно 20-30 минут).
Подсолите, приправьте специями и готовьте еще 5-7 минут.
В конце приготовления можно по вкусу добавить сливки, сметану или рубленую зелень.

На заметку! Такая заготовка может быть отличной добавкой к жаркому или супу. Достаточно сделать зажарку впрок и поместить в стеклянную стерилизованную тару. Плотно укупорить и хранить в холодильнике. Использовать по мере надобности.

Рыжики, жареные в сметане

Это одно из самых вкусных блюд, которые можно приготовить из рыжиков. Если вы используете мороженные грибы, то их нужно предварительно разморозить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Аналогичным способом готовят и другие грибы: лисички, боровики, шампиньоны, масленки, подосиновики, грузди.

рыжики – 700 грамм;
сметана – 4 ст.л.;
свежая зелень — пучок;
растительное масло – 2 ст.л.;
лавровый лист, черный молотый перец.

Как правильно приготовить вкусные рыжики в сметане:

Тщательно очистите лесные дары, нарежьте их кусочками, если плоды слишком большие.
Влейте на сковородку растительное масло и разогрейте ее на среднем огне.
Положите в емкость грибы и обжаривайте до тех пор, пока не испарится жидкость.
Влейте в креманку сметану, добавьте соль, специи, хорошо перемешайте.
Полейте сметанным соусом грибы, накройте крышкой и тушите 10-12 минут.
В самом конце приготовления приправьте рубленой зеленью или чесноком (по желанию).

Такое вкусное, ароматное блюдо можно подавать к отварной картошке (пюре), тушеной курице, овощам и т.д.

С картошкой, запеченные в сметане

Приготовив такое блюдо, вы обеспечите свою семью полноценным домашним ужином. Грибы превосходно сочетаются с картошкой, мясом и рыбой. А сметанный соус добавит угощению приятный сливочный вкус.

грибы – 400 г;
картофель – 0,5 кг;
лук – 1 шт.;
сметана – 150 г;
сливочное масло – 30 г;
соль, перец, рубленая свежая зелень.

Жареные рыжики — приготовление пошагово:

На разогретую сковороду поместите кусочек сливочного масла. Когда оно растопится, выложите нарезанные соломкой или кубиками рыжики.
Очистите лук и картофель. Лук нарежьте полукольцами, а картофель измельчите ломтиками.
Как только в сковороде выпарится вся вода, накройте ее крышкой и томите грибы 5-7 минут. Извлеките рыжики и остудите.
В емкость, где обжаривались плодовые тела, добавьте сливочное масло и выложите картофель. Обжаривайте до полуготовности.
Добавьте лук, обжарьте все вместе.
Как только овощи будут готовы, можно выкладывать к ним грибы. Жарьте все 10 минут.
Добавьте в жаркое сметану, приправьте специями и солью. Уменьшите огонь и тушите 15 минут.

Важно! При приготовлении этого блюда можно использовать грибы после заморозки. Положите их в емкость и дайте немного оттаять при комнатной температуре. Либо готовьте без размораживания, но тогда нужно поместить грибы в разогретую сковороду и протушить под закрытой крышкой.

Грибы, запеченные в духовке под сыром

рыжики – 500 г;
сметана – 200 мл;
мука – 1 ст. л.;
помидоры – 3 шт.;
мука – 30 г;
твердый сыр – 100 г;
чеснок – 3 дольки;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло – 30 мл.

Как вкусно приготовить рыжики:

Очистите грибы, нарежьте их пластинками. Если экземпляры мелкие, то оставьте в таком виде. Подсолите и приправьте специями.
Вылейте сметану в емкость, подсолите и добавьте муку. Очистите чеснок и выдавите его в этот соус.
Натрите на средней терке сыр. Помидоры нарежьте тонкими слайсами.
Форму для запекания слегка смажьте сливочным маслом и выложите первым слоем грибы.
Полейте сметанным соусом, положите ломтики помидоров.
Присыпьте все рубленой зеленью, натертым сыром.
Поместите форму в духовку и запекайте блюдо в течение 25 минут при температуре 180 градусов.

Подавайте запеченные рыжики к столу в горячем виде. Такое блюдо отлично сочетается с любым гарниром, хорошо подходит к курочке, рыбе, запеченному мясу.

Тушеные

Данный рецепт прост в исполнении, блюдо готовится быстро, легко и не отнимет у вас много сил. Это еще и хороший вариант накормить внезапно нагрянувших гостей. Заготовьте впрок рыжики (их можно засушить в электросушилке или заморозить в морозилке), достаньте порцию лесного лакомства и наслаждайтесь превосходным вкусом дома.

рыжики – 1 кг;
лук – 1 головка;
сливочное масло – 50 г;
сметана – 50 г;
яйца – 2 шт.;
черный молотый перец, соль — по вкусу;
зелень – 1 пучок.

Как приготовить тушеные рыжики:

Очистите грибы от грязи, хорошо промойте. Вымачивать плодовые тела не нужно, можно сразу приступать к готовке.
Опустите чистые грибы в кипящую подсоленную воду с добавлением сока лимона или лимонной кислоты на 5 минут. Это нужно сделать, чтобы рыжики обрели приятный вкус и стали упругими, хрустящими.
Очистите луковицу, нарежьте ее соломкой и поместите в глубокую емкость (сковороду или сотейник).
Добавьте сливочное масло и обжарьте до золотистого цвета.
Поместите грибы, посолите, приправьте специями.
Готовьте на слабом огне полчаса, постоянно помешивая.
В пиале смешайте сметану и яйца, хорошо взбейте. Добавьте рубленую зелень.
Влейте эту смесь к грибам и тушите еще 10 минут под закрытой крышкой до готовности.

Справка! Если в это блюдо на стадии тушения влить не сметану, а обычную воду или овощной бульон, то тушеные грибы будут менее калорийными.

Суп из рыжиков — это отличный способ накормить всю семью сытным, легкоусваиваемым, питательным обедом. Грибовницу (именно так часто называют подобное блюдо) можно готовить из сушеных, мороженных, даже соленых плодовых тел. К тому же такое угощение легко готовить в любое время года.

Обычно в такой суп кладут картофель, лапшу, овощи (морковь, сельдерей), особые приправы. Венгерский грибной суп готовят с добавлением томатного соуса или сока. В России часто приготавливают суп из сушеных рыжиков, его подают как в горячем, так и в холодном виде. Во Франции и Европе готовят разнообразные крем-супы, суп-пюре и т.д.

Как приготовить вкусный суп из свежих рыжиков

Чтобы приготовить вкусный суп по классическому рецепту, потребуются простые компоненты, которые есть под рукой у каждой хозяйки. Это блюдо готовят даже из соленых грибов — получится не менее вкусно и аппетитно.

грибы – 500 г;
картофель – 4 клубня;
вода – 2 л;
лук – 2 головки;
морковь – 1 шт.;
масло растительное – 50 мл;
соль, перец — по вкусу;
зеленый лук, другая зелень – 1 пучок.

Как приготовить наваристый суп из рыжиков:

Очистите и промойте грибы под проточной водой, нарежьте небольшими кусочками.
Поместите плоды в кастрюлю, залейте холодной водой. Варить бульон нужно на среднем огне 15 минут, постоянно снимая образующуюся пену.
Добавьте в бульон перец горошком, подсолите, положите лавровый лист (по вкусу).
Очистите картошку, нарежьте крупными кубиками.
Добавьте в кастрюлю и варите 10 минут.
Почистите лук и морковку. Лук нарубите мелким кубиком, а морковь натрите на средней терке.
Влейте на сковороду растительное масло и обжарьте овощи до золотистого цвета.
Добавьте зажарку в суп. Уменьшите огонь и готовьте 15 минут.
Остудите супчик, посыпьте мелко рубленым зеленым луком и другой зеленью.

Справка! Такое блюдо можно приготовить и из сушеных грибов.

Крем-суп

Ароматный, наваристый крем-супчик с поджаренными на сливочном масле гренками — что может быть лучше в холодное время года! А вы знаете, что это блюдо можно готовить не только из шампиньонов и белых, царских, грибов, но и из обычных рыжиков? Получится ничть не хуже.

куриный бульон – 1,5 л;
рыжики – 300 г;
картофель – 4 шт.;
сливки – 100 мл;
лук – 1 головка;
морковь – 1 шт.;
плавленый сыр – 1 шт.;
мука – 1 ст. л.;
масло сливочное – 50 г;
соль, перец – по вкусу;
петрушка, укроп – 30 г.

Как сделать вкусный суп из рыжиков в домашних условиях:

Нарежьте грибы средними кубиками.
На сковороду положите сливочное масло и распустите его. Обжарьте рыжики до тех пор, пока они не станут румяными.
Поместите грибы в глубокую емкость, залейте куриным бульоном и готовьте полчаса на медленном огне.
В отдельной кастрюле сварите до готовности картофель. Слейте воду, остудите овощ.
Очистите морковь и лук. Морковку натрите на средней терке. Лук порубите мелкими кубиками. Обжарьте овощи на сливочном масле до мягкости.
Соедините эти компоненты и тщательно измельчите все блендером.
Пюре выложите в кастрюлю с грибами и доведите до кипения.
Плавленый сырок натрите на крупной терке.
Обжарьте на сковороде муку до появления приятного орехового запаха. Влейте 1 половник бульона, хорошо перемешатйе, чтобы не было комочков, вылейте в суп.
Добавьте сливки и варите еще 5 минут на слабом огне.
Посолите, поперчите. Подавайте к столу с рубленой зеленью и гренками белого хлеба.

Суп из соленых рыжиков

Если в этом году вам повезло принести из лесу большой сбор грибов, их можно сохранять на длительный срок: сушить, делать засол в собственном соку, готовить соления и т.д. Такие заготовки могут храниться в течение полугода-года, а их пищевая ценность будет довольно высокой. В дальнейшем подобные засолы можно использовать в приготовлении салатов, жаркого, для приготовления пиццы, пирогов и т.д. Попробуйте приготовить вкуснейший супер суп из соленых рыжиков.

соленые рыжики – 300 г;
лук – 2 головки;
яйцо – 2 шт.;
картошка – 4 шт.;
растительное масло – 50 мл;
вода – 3 л;
молоко – 1 ст.;
лук зеленый, соль, перец – на вкус.

Как сделать вкусный суп из соленых рыжиков:

Очистите и нашинкуйте ломтиками грибы. Если плодовые тела слишком соленые, то промойте их под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Поместите рыжики в глубокую емоксть, залейте водой и варите 30 минут на среднем огне.
Очистите картофель, нарежьте его кубиками и добавьте в бульон.
Лук почистите и порубите соломкой, обжарьте в небольшом количестве растительного масла до мягкости.
Добавьте зажарку в суп.
Через 10 минут влейте тонкой струйкой молоко, размешайте.
Разбейте в чашку яйца, взболтайте их вилкой до однородного состояния.
Помешивая суп, аккуратно влейте яичную смесь.
Готовьте блюдо еще пару минут. Выключите огонь, доведите суп до вкуса с помощью соли, специй.
Порубите мелко зелень, посыпьте суп перед подачей к столу.

Салаты

Любые заготовки из грибов — питательные, вкусные блюда, которые подходят и для будней, и для подачи на праздничный стол. Саалаты из рыжиков можно готовить на основе любых заготовок: это могут быть соленые, маринованные, сырые, жареные грибы. В зависимости от дополнительных составляющих будет отличаться и вкус готового блюда.

Салат с солеными рыжиками и курицей

Попробуйте приготовить сытный, питательный салатик, который можно подать к столу на Новый год. Он вполне заменит традиционное, любимое всеми оливье. Все компоненты в блюде подобраны так, что они очень удачно дополняют друг друга, делая вкус угощения незабываемым.

соленые рыжики – 400 г;
куриная грудка – 1 шт.;
яйца – 5 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
огурцы – 2 шт.;
репчатый лук – 1 головка;
майонез – 200 г;
соль – перец, зелень – по вкусу.

Как приготовить салат из рыжиков:

Отварите куриную грудку в подсоленной воде до готовности (в течение 20 минут). Слейте воду, остудите мясо.
Соленые рыжики поместите в дуршлаг, тщательно промойте под холодной водой. Порубите плодовые тела соломкой.
Отварите вкрутую яйца, охладите их под струей холодной воды. Очистите от скорлупы, мелко нарежьте.
Отварное куриное филе разделайте на волокна при помощи вилки или руками.
Смешайте в глубокой емкости мясо и яйца.
Помойте огурцы, разрежьте их вдоль и аккуратно вилкой извлеките сердцевину с семечками. Это нужно сделать для того, чтобы салат не был слишком водянистым из-за огуречного сока. Нарежьте овощ соломкой.
Очистите лук, нарежьте его мелким кубиком и обжарьте в масле до золотистого цвета.
Чеснок пропустите через пресс и добавьте к остальным компонентам.
Смешайте все ингредиенты, доведите до вкуса солью и перцем, добавьте рубленую зелень.
Положите в салат майонез, хорошо размешайте.
Выложите угощение в красивое блюдо, украсьте мелкими солеными рыжиками и подавайте к столу.

Важно! Если добавить в салат крымский сладкий лук, то овощ можно не обжаривать, а блюдо получится очень пикантным и вкусным.

Теперь вы знаете, сколько вкусных блюд можно приготовить из привычных рыжиков. Если вам повезло принести из лесу небольшой урожай этих грибочков, не поленитесь, сделайте из них засолку, положите на поддон или противень и засушите в духовом шкафу, заготовьте методом маринования или законсервируйте (не забудьте о стерилизации банок). Это позволит вам круглый год кушать замечательные, полезные грибы, которые могут сочетаться с любой едой и дополнять вкус любимых блюд.

Замаринованные рыжики (на фото) – превосходная закуска, которую можно подать к столу как отдельное блюдо или в качестве гарнира, а также добавлять в пироги и салаты

Маринованные грибы-рыжики подают как холодную закуску, используют в качестве самостоятельного обеденного блюда (например, с гарниром из горячей отварной картошки), а также добавляют в зимние салаты и в начинки для пирогов. Предлагаем вашему вниманию несколько наиболее интересных пошаговых способов, как мариновать рыжики в домашних условиях вкусно и быстро.

Соление – иной способ обработки продуктов. О солении рыжиков холодным способом и о других рецептах читайте на нашем сайте.

Подготовка сырья

Переработку любых грибов рекомендуют начинать не позднее 3-4 часов после сбора. При более длительном хранении в них могут накапливаться вредные вещества. Рыжики, вдобавок, еще и теряют привлекательный внешний вид, так как со временем на них появляются пятна зеленовато-болотного цвета в местах срезов, повреждений и даже надавливания пальцами.

Собранные грибочки очищают от остатков земли и лесного мусора и тщательно промывают в проточной воде. После этого выбирают кастрюлю, достаточно объемную для того, чтобы кроме рыжиков в ней поместилось и равное количество воды. Варят первичный рассол, добавляя на каждый литр воды 1-1,5 столовых ложки каменной соли. Когда раствор закипит, опускают в него грибы и варят, периодически снимая пену, до тех пор, пока они не начнут оседать на дно. Для рыжиков это время обычно составляет около 15 минут (при правильном отваривании они сохраняют довольно яркую окраску и способность аппетитно хрустеть). Затем грибы откидывают на дуршлаг и быстро промывают прохладной водой, а рассол выливают.

Рыжики предпочтительнее мариновать целиком, так как их плодовые тела отличаются хрупкостью, и в нарезанном виде могут раскрошиться, делая жидкость в банках мутноватой и некрасивой. Для закаток опытные хозяйки выбирают грибочки небольших размеров – со шляпками диаметром до 5 см. Ножки обычно отделяют от шляпок.

Рецепты рыжиков, маринованных на зиму в банках с уксусом

Существует два подхода к приготовлению рыжиков в маринадах. Принципиальная разница между ними состоит в том, что в одном случае подготовленные грибы укладывают в емкости и заливают горячим маринадом, сваренным отдельно, а в другом – грибы кипятят в маринадной заливке и вместе с нею закладывают в банки. Выбор способа в значительной степени определяется предпочтениями хозяйки.

Отваренные грибы можно залить готовым маринадом прямо в банках

Из 1 килограмма свежих рыжиков после всех этапов переработки, как правило, получается примерно 1,5-2 литра заготовок (в зависимости от плотности укладки грибов).

Маринованные рыжики в горячей заливке

Вкус заготовки можно менять, делая ее менее кислой за счет уменьшения количества уксуса, или подбирать наиболее приятное сочетание остроты и пряности, добавляя в маринад те или иные приправы.

Ингредиенты:

Пряные травы распределяют равномерно по банкам. При желании можно в каждую емкость добавить кусочек свежего острого перца.

Приготовление:

В простерилизованные банки выложить зубки чеснока и любой набор трав вперемешку с отварными рыжиками. Укладывать не очень плотно, наполняя банки до плечиков.
Довести до кипения воду, добавить соль, сахар, сухие пряности. Прокипятить 3-4 минуты, влить уксус и снять с огня.
Залить наполненные банки маринадом до верха, поставить на водяную баню, пропастеризовать. Время обработки для банок 0,5 л – 10 минут, для литровых – 15 минут.
Укупорить банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Продукт хорошо хранится при комнатной температуре в течение года.

Рыжики, отваренные в маринаде

Ингредиенты:

рыжики, подготовленные из 1 кг свежих;
вода – 1 л;
соль каменная – 1,5 ст. л.;
уксусная кислота (70%) – 0,5-0,7 ст. л.;
перец черный и душистый горошком – по 3-5 шт.;
гвоздика – 2-3 шт.

Приготовление:

Налить в кастрюлю воду, добавить соль, горошины перца и гвоздику, довести до кипения.
Положить подготовленные рыжики (отваренные и промытые), варить после закипания около 10 минут, влить уксус и снять с огня.
Разложить горячие грибы и маринад равномерно по простерилизованным банкам (до плечиков), залить доверху оставшейся жидкостью.
Пастеризовать на водяной бане (время указано в предыдущем рецепте).
Закатать горячими крышками, перевернуть банки и оставить до остывания.

Наиболее интересная подача этой закуски на стол – с большим количеством чеснока, порезанного тонкими лепестками. Хранить маринад можно в прохладном месте в квартире.

Рыжики, маринованные с душистым маслом

Ингредиенты:

Приготовление:

Чеснок мелко порубить (пресс лучше не использовать) и смешать с подготовленными грибами.
Простерилизовать банки. На дно каждой емкости налить по 1-2 ложки масла. Разложить по банкам смесь рыжиков с чесноком.
Вскипятить воду с сахаром, солью и пряностями. Перед снятием с огня влить уксус.
Залить банки маринадом до верха. Пастеризовать на водяной бане, укупорить, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

Хранить банки лучше не более 7-8 месяцев, желательно в прохладном месте.

Неизвестно, готовят ли в действительности англичане такое блюдо, но вкус маринада получается очень интересным и пикантным.

Ингредиенты:

рыжики подготовленные – 0,5-0,6 кг;
масло оливковое – 100 мл;
вино сухое красное – 100 мл;
соль (можно взять морскую или йодированную) – 1 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
горчица дижонская/зерновая – 0,5-1 ч. л.;
лук репчатый – 1 шт.;
зелень петрушки рубленная – 2-3 ст. л.

Приготовление:

Блюдо считается готовым через 3-4 часа после остывания. Для длительного хранения оно не подходит, но, несомненно, может украсить любую трапезу.

Видео

Еще несколько рецептов с разными способами маринования рыжиков предлагаем вам в следующих видео:

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Приготовить рыжики на зиму, чтобы получить вкуснейшую домашнюю заготовку? Легко и просто - нужно только подыскать нужный рецепт с пошаговыми фото, который до тебя готовили много раз. Это гарантирует стопроцентный результат, и никто не будет плакать над испорченными продуктами. Читай дальше…

Как заготовить рыжики на зиму разными способами: рецепты и советы

Некоторые разновидности этих ярких грибов считаются деликатесными и высоко ценятся гурманами во всех концах света. Они не только вкусные, но еще и очень полезные - из-за повышенного содержания бета-каротина (который и подарил им соответствующий цвет, как в случае с морковью). Также в этих грибочках имеются витамины группы В и С, много минеральных солей, растительный белок и ценный природный антибиотик под названием лактриовиолин.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах рыжики на зиму:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Рыжики	17	1.9	0.8	2
Перец горошком	255	11	3.3	38.3
Уксус	11	0	0	3
Сахар	398	0	0	99.7
Укроп	38	2.5	0.5	6.3

В соленом или маринованном виде рыжики остаются высококалорийными. И по пищевой ценности могут сравниться с курятиной, яйцами, говядиной и селедкой. Это стоит учитывать при заготовке этих грибов для домашнего употребления. Впрочем, легкая усвояемость их организмом перевешивает в положительную сторону - в любом случае.

Рыжики в приготовлении почти так же неприхотливы, как лисички или опята, поэтому заготовить их на зиму не составляет труда. Их можно сушить, солить, мариновать, замораживать различными способами, с добавлением других продуктов.

Если для домашней консервации используются собранные в лесу рыжики, перед приготовлением их нужно рассортировать. Все крепкие, целые, молоденькие и красивые грибы сложить в одну кучку, а изломанные - в другую. Эти грибы, как правило, редко бывают порченными, но все-таки в них могут попадаться “плохие” части, которые нужно срезать и удалять. Чаще они растут на песчаной почве, поэтому в шляпках может застревать песок. Его вымывают в большом количестве воды. Для этого грибы заливают, оставляют на полчаса, промывают руками и вынимают из воды.

Пять самых быстрых рецептов рыжиков на зиму:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Маринованные рыжики с чесноком, сахаром и уксусом	1 ч	26	+10
Засолка грибов холодным способом на зиму рыжики	1 ч	24	+47
Рыжики соленые в банках на зиму	1 ч	11	+12
Икра из рыжиков на зиму	1 ч 10 мин	80	+13
Маринованные рыжики горячим способом на зиму	1 ч 20 мин	17	+26

Если рецепт рыжиков на зиму не подразумевает обратного, грибы рекомендуется отварить в течение десяти минут. Это правило работает во всех случаях, кроме сушки. Если планируется заморозка, лучше проводить ее с вареными грибами - меньше времени уйдет на обработку после размораживания. Любые другие подробности уже будут описаны конкретно в рецепте.

Читайте также: