Как очистить черемуху от косточек
Обновлено: 18.09.2024
Черемуха у большинства людей ассоциируется с белоснежными цветочными кистями, которые источают насыщенный запах в мае. Но не все знают, что плоды этой культуры отлично подходят для приготовления вкусного лакомства на зиму. Ведь они имеют необычный терпкий вкус и во многом схожи с черноплодной рябиной. Поэтому, зная особенности приготовления вкусного варенья, сделать лакомство не составит труда даже для начинающего кулинара. Поэтому стоит рассмотреть разные рецепты черемухи на зиму, чтобы выбрать наиболее подходящий.
Что можно приготовить из черемухи в домашних условиях на зиму
Плоды черемухи могут отличаться по цвету, вкусу и аромату, в зависимости от формы культуру. У дикорастущего вида они черные, а у декоративного – красные. В первом случае плоды более ароматные и имеют насыщенный вкус.
Важно! Использовать для варенья рекомендуется только полностью созревшие ягоды.
Для приготовления по этому рецепту вкусной заготовки подойдут черные и красные плоды. Их сбор следует проводить в первой половине дня в сухую погоду. А затем ягоды нужно разложить на солнце в один слой на 5-6 часов. После этого натуральное сырье нужно перебрать, очистить от веточек, а также удалить все помятые, подгнившие экземпляры. Затем плоды следует тщательно помыть и дать возможность уйти излишкам воды.
Простой рецепт приготовления варенья из черемухи на зиму
Для приготовления заготовки по этому рецепту нужны целые черные плоды с косточками. Он подразумевает использование минимум компонентов.
- 1 кг черных ягод;
- 1,25 кг сахара;
- 0,75 л воды.
Приготовление по этому рецепту:
- Налить в отдельную кастрюлю воду, довести ее до кипения.
- Засыпать 0,5 кг сахара, перемешать до полного растворения.
- Проварить 5 минут.
- Сложить ягоды в дуршлаг и в таком виде опустить их в кипящий сироп.
- Затем приподнять, чтобы жидкость стекла.
- Отставить плоды в сторону.
- Добавить в сироп оставшийся сахар.
- Проварить 5 мин.
- Залить полученным сиропом ягоды.
- Отставить заготовку на 4-5 ч.
- После пропитки нагреть заготовку и томить полчаса, постоянно помешивая.
- По окончании разложить горячим по банкам.
Важно! При соблюдении технологии приготовления зимняя заготовка сохраняет большинство полезных качеств натуральных ягод.
Как сделать варенье из черемухи через мясорубку
Приготовление заготовки по этому рецепту:
- Помыть и подсушить плоды.
- Перекрутить ягодную массу через мясорубку несколько раз для получения однородной консистенции.
- Постепенно вводить сахар в заготовку.
- Тщательно перемешать.
- Поставить на полчаса в теплое место.
- Затем проверить растворились ли кристаллы сахара.
- При необходимости выждать еще полчаса.
- Разложить по сухим банкам.
- Закрыть капроновыми крышками.
Как приготовить черемуху без косточек
Процесс приготовления заготовки по этому рецепту достаточно трудоемкий, поэтому нужно набраться терпения. Но зато такой десерт зимой можно хранить намного дольше.
- ягоды – 1,5 кг;
- вода – 400 мл;
- сахар – 2 кг.
Приготовление десерта на зиму по этому рецепту:
- Подготовленные плоды сложить в кастрюлю, залить водой.
- Томить их на слабом огне полчаса.
- После остывания перетереть ягоды через сито.
- В полученную массу всыпать сахар.
- Перемешать, варить полчаса, постоянно снимая пенку.
- Разложить десерт горячим в банки, что позволит его сохранить до зимы.
Важно! В процессе приготовления варенья на зиму нужно его постоянно помешивать, так как оно имеет свойство пригорать.
Как варить варенье из черемухи с косточками
Это классический рецепт черемухового варенья на зиму. Чтобы упростить процесс приготовления десерта, рекомендуется выдержать их пять дней в сухом темном месте, чтобы мякоть стала мягче.
Приготовление десерта на зиму по этому рецепту:
- Размягченные сухие плоды пропустить через мясорубку 2-3 раза.
- В полученную однородную массу всыпать сахар, перемешать.
- Варить десерт на зиму 3-5 мин., не давая сильно кипеть.
- Отставить, дать возможность остыть.
- Затем опять повторить процедуру, и так 3-4 раза.
- В конце томить заготовку 10 минут, разложить по стеклянным емкостям горячим.
Важно! Косточки черемухи содержат бензальдегид, который нейтрализует сахар, поэтому его нужно обязательно добавлять в заготовку.
Варенье из красной черемухи
Плоды, собранные с декоративного вида культуры, имеют менее выраженный вкус и аромат. Но зато они более сочные и крупные. Использовать плоды для десерта на зиму можно только когда они будут не ярко-красными, а вишневыми, почти бурыми.
Для десерта на зиму потребуются:
Приготовление по этому рецепту:
- Пропустить подготовленные плоды красной черемухи трижды через мясорубку.
- Всыпать сахар, тщательно перемешать.
- Томить 5 минут, снять.
- После остывания повторно поставить на огонь, проварить 5 мин.
- Повторить эту процедуру три раза.
- В конце томить 10 минут, не давая сильно кипеть.
Варенье из черемухи с соком лимона
Чтобы варенье имело небольшую приятную кислинку, можно добавить сок лимона. Такое лакомство идеально подходит для начинки пирогов.
- 1,5 кг плодов;
- 2 лимона среднего размера;
- 1,2 кг сахара.
Приготовление по этому рецепту:
- Сложить плоды в кастрюлю.
- Засыпать их сахаром.
- Выдавить сок лимона.
- Добавить его к остальным ингредиентам.
- Оставить заготовку на ночь, чтобы ягоды пустили сок.
- На следующий день слить жидкость, проварить ее в течение 5 минут, не давая сильно кипеть.
- Залить полученным сиропом ягоды.
- Настоять заготовку несколько часов.
- Затем томить полчаса варенье, разложить горячим по сухим контейнерам.
Варенье из черемухи с добавлением корицы
Сочетание черемухи с корицей дает на выходе необычный аромат. Такое варенье приобретает пряную нотку, которая создает приятное послевкусие.
Для десерта на зиму потребуется:
- 1 кг ягод;
- 5 г корицы;
- 1 кг сахара;
- 0,75 л воды.
Приготовление по рецепту:
- Сложить ягоды в дуршлаг.
- Опустить их в таком виде на 5 минут в кипяток.
- Достать, обсушить на бумажном полотенце.
- В отдельную кастрюлю набрать воды, всыпать сахар и корицу.
- Проварить сироп 5 минут.
- Залить им ягоды.
- Томить полчаса, снимая пленку.
- Разложить десерт по банкам.
Важно! Десерт рекомендуется есть умеренно, чтобы не возникло проблем с пищеварением.
Варенье из черемухи пятиминутка
Этот рецепт позволяет быстро приготовить варенье на зиму. Его используют хозяйки, когда нет много свободного времени, а ягоды необходимо срочно переработать.
Для десерта на зиму потребуется:
- 1,2 кг сахара;
- 1,5 кг плодов;
- 300 мл воды.
Приготовление по рецепту:
- В кастрюлю налить воды, добавить сахар.
- Проварить сироп 5-7 минут.
- Всыпать в него ягоды, перемешать.
- Томить после закипания 5 минут.
- Сразу разложить по подготовленным банкам для хранения зимой.
Желейное варенье из черемухи без косточек
Используя этот рецепт, нужно отделить косточки от мякоти плодов. Процесс этот очень трудоемкий, но зато полученный результат превзойдет все ожидания.
- 1,3 кг ягод;
- 1 кг сахара;
- 50 г желатина;
- 100 мл воды.
Рецепт десерта на зиму:
- Плоды залить водой.
- Проварить 10-12 минут.
- Затем откинуть их на дуршлаг.
- Измельчить до получения однородной густой массы.
- Пропустить ее через сито, чтобы отделить косточки.
- Подсластить заготовку, настоять полчаса.
- Проварить 10 минут, снимая пенку.
- Отдельно растворить желатин в холодной воде.
- Влить его в заготовку тонкой струйкой, постоянно помешивая.
- Довести до кипения.
- Разлить по банкам горячим, чтобы масса не успела застыть.
Густое варенье из черемухи
По этому рецепту сделать десерт можно густым, как джем. Для этого потребуется его длительно варить. И тогда он будет иметь плотную консистенцию.
- 1,5 кг плодов;
- 1,2 кг сахара;
- 300 мл воды.
Приготовление по этому рецепту:
- Пропустить плоды три раза через мясорубку.
- Добавить к ним воды.
- Всыпать сахар, оставить настаиваться на 3 часа.
- Поставить на огонь и варить до тех пор, пока жидкость не испарится.
Важно! Перемешивать десерт в процессе приготовления следует только деревянными ложками.
Польза и вред варенья из черемухи
Эти плоды отличаются высоким содержанием полезных компонентов для здоровья человека. Поэтому заготовка на зиму, приготовленная на их основе, обладает целебными свойствами.
- улучшает работу органов пищеварения;
- оказывает мочегонное действие;
- повышает эластичность кровеносных сосудов;
- снижает восприимчивость организма к вирусам, инфекциям;
- предотвращает депрессию.
Но чтобы лакомство принесло максимальную пользу, его нужно есть дозировано не более 100 г в день. Запрещено давать детям черемуховое варенье до шестилетнего возраста, а также женщинам в период беременности и лактации.
Важно! Этот десерт нельзя употреблять людям, склонным к запорам.
Сроки и условия хранения
Хранить заготовки из черемухи зимой следует при температуре от +5 до +20 градусов. При этом нужно исключить попадание на него прямых солнечных лучей. Поэтому оптимальным местом может быть подвал. Длительность хранения лакомства с косточками не должно превышать 10 месяцев, а без – 1,5 года. Эти условия подходят только для заготовок, которые прошли термическую обработку.
Заключение
Рецепты черемухи на зиму помогают разнообразить ассортимент вкусных заготовок. Такой десерт станет настоящей находкой в холодный период года, когда за окном лежит снег. Но чтобы он был не только вкусным, но и полезным, необходимо строго соблюдать этапы приготовления и условия дальнейшего хранения.
Кроме того, что косточки черемухи портят вкус варенья, они еще и небезопасны из-за высокого содержания синильной кислоты, поэтому, если вы все же сварите варенье с косточками, не храните его дольше 9 месяцев.
Собирать ягоды черемухи лучше ранним утром или вечером, и обязательно в сухую погоду. Черемуха – очень нежная ягода, ее легко повредить, а от лишней влаги она станет еще уязвимее, кроме того, может даже заплесневеть.
О пользе этой ягоды можно говорить очень долго, в народной медицине она прежде всего лекарственное средство, и только потом – лакомство. Вкратце можно выделить такие полезные свойства черемухи, как укрепление иммунитета и улучшение работы желудка и кишечника. Кроме того, с помощью варенья из черемухи можно вылечить простудное заболевание без всяких антибиотиков, поэтому иметь такую баночку в запасе просто необходимо.
Ингредиенты:
Как приготовить Варенье из черемухи без косточек:
Фото: povar.co
Ягоды черемухи промыть, перебрать, залить водой и варить около 40 минут на медленном огне.
После этого ягоды остудить и протереть через сито, капроновый мешочек или даже через чистую тюль, в зависимости от того, что найдется под рукой. Таким образом мякоть пройдет через отверстия, а косточки останутся. Если процесс идет не очень гладко, можно добавить совсем немного воды.
У вас должно получиться пюре из ягод черемухи. Его нужно соединить с сахаром и дать настояться в течение часа. На 1 килограмм пюре нужно взять примерно 1,2 килограмма сахара. Добавить воду (не более стакана на 1 кг черемухового пюре), если хотите, чтобы варенье было менее густым.
Варить полученную массу в течение 30 минут.
Разложить по стерилизованным баночкам и закатать, перевернуть, укутать, остудить при комнатной температуре.
Приятных вам заготовок!
Хранить такое варенье можно дольше, чем варенье с косточками, хотя мы уверены, что до весны оно не доживет, очень уж вкусным получается это лакомство.
Друзья, а как вы относитесь к косточкам в черемуховом варенье? Может быть, у вас есть какой-то свой фирменный способ, как от них избавиться? Поделитесь вашим опытом в комментариях.
В этом году небывалый урожай черемухи. Да такая крупная уродилась ягода, что мимо не пройдешь! Представляю вашему вниманию черемуховый джем, который я использую как начинку в выпечку.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 8880 ккал | белки 0 г | жиры 0 г | углеводы 2194 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 222 ккал | белки 0 г | жиры 0 г | углеводы 54.9 г |
Черемуху хорошо промойте на сите и дайте стечь воде.
Прокрутите черемуху через мясорубку. Лучше пользоваться ручной мясорубкой, электрическая может сгореть.
Теперь нужно избавиться от измельченных косточек. Небольшими порциями протирайте измельченную черемуху через сито. Мне удобно это делать деревянной толкушкой. Но можно и ложкой. Чтобы максимально избавиться от косточек, сначала протрите измельченную черемуху через сито с крупной решеткой, а затем с более мелкой.
Есть второй способ избавления от косточек, без перекручиваяния. Для этого к целым ягодам добавьте пару столовых ложек воды, накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 20 минут. А затем также протрите через сито. Косточки и шкурки останутся на сите. Но в таком виде протирать ягоду сложнее. Так что я её перекручиваю.
У черемухи очень большой отход, потому что крупная косточка и мало мякоти. Из 5 кг черемухи у меня осталось 2,1 кг черемухового пюре. Поэтому при приготовлении джема, измеряйте вес уже готового пюре.
Добавьте сахар, размешайте. На этом можно остановиться, если хотите сырой джем. Разложите джем по сухим стерильным банкам, закройте капроновыми крышками. Но хранить можно будет исключительно в холодильнике
Если хотите джем законсервировать, то доведите его до кипения и варите на среднем огне 10-15 минут. Сначала будет много пены, затем пена сойдет на нет, это показатель, что джем готов
Разлейте кипящий джем по стерильным банкам, закрутите горячими простерелизованными крышками. Укутайте в одеяло до полного остывания. Проверьте, что крышки в центре всосались, это гарантия того, что джем законсервирован правильно
Такие банки можно хранить в комнате.
Джем получается довольно жидкий. При использовании в выпечке, я его загущаю крахмалом. Добавляю около 1 ст. л. крахмала на полкило джема и довожу до кипения, чтобы крахмал заварился, тогда в выпечке он не течет. Если будете использовать джем просто для чаепитий, то можно загустить его при варке пектином.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Черемуховый джем
В этом году небывалый урожай черемухи. Да такая крупная уродилась ягода, что мимо не пройдешь! Представляю вашему вниманию черемуховый джем, который я использую как начинку в выпечку.
Похожие рецепты
Сливово-ореховое варенье
Клубничное варенье с белым шоколадом
Джем из алычи
Сырое смородино-апельсиновое варенье
Яблочная пятиминутка
Грушевый джем "Карамелька"
Варенье из сливы с орехами и корицей
Классическое варенье из голубики
Брусничное варенье с пряностями
Комментарии и отзывы
У нас тоже был урожай Черёмухи и я делала похожий джем, только не сообразила, что перекрученную легче протирать, протирала целую. Джем очень вкусный, яркий, я из него делала прослойку для торта
Тонечка, огромная благодарность за рецепт. С прошлого года рецепт ошеломил, собралась было за черёмухой, а, не сезон Это не вероятный Труд! Черную в черноземье и в таком количестве не так просто найти, а вот, красной! Конечно, красная проигрывает чёрной в аромате, насыщенности и цвете, но красная мясистей (хотя столько пота пока прокрутила ) Но я ооочень довольна, заветные баночки в погребе, испекла песочный пирог с черемуховым джемом, вкуснотища! А черемуховый жмых, в настоечку определила
Галина, я про красную черемуху даже не слышала, если честно! Но мне очень очень приятно, что мой рецепт вдохновил на сбор ягоды и приготовление джема! перекручивать и протирать, конечно трудоёмко, не спорю, но оно того стоит! Спасибо огромное за отчет!
ох как вы в детство вернули, маленькими были с родителями ездили по реке Клязьма и собирали черемуху и знали на каком кусту самая вкусная, ездили на нескольких лодках с друзьями. и нам говорили пока корзину не соберем купаться не будем, и мы начинаем собирать, а потом целый день купались и в ночное оставались, взрослые рыбу ловили, варили уху, а черемуху сушили, и варенье варили
Женя, если есть где собрать, попробуй! В выпечке такой джем просто сказка! Пирожки, рулеты, поослойка в торте или даже в кекс добавить несколько ложек. Ни с чем не сравнить, это особая выпечка получается
Вот здОрово! Есть на даче одна высоченно-здоровенная черёмуха. Я только любовалась, использовать ягоды не пробовала. Теперь всё впереди!Спасибо.
Тоня, замечательный джем. Подскажи пожалуйста, ты когда собираешь черемуху? У меня три куста. Один с крупными ягодами и два с мелкими. Слышала, что черемуху нужно собирать после заморозков.
Лиля, мы собирали вот, на выходных. Так и собираем всегда - середина-конец августа. Про то, что надо после заморозков собирать, я слышала про калину и про рябину. А вот черемуху, вроде как всегда в конце лета
Лиля, если надо убрать горечь или вяжущий вкус, положи ягоду в морозилку на 15-20 минут, я так поступаю с рябиной.
Люда, спасибо! Мелкие ягоды пробовала - какой-то не просто вяжущий вкус, но и еще как будто не созрели. Попробую попозже собрать.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Черемуха издавна известна полезными и лечебными свойствами. Аромат растения успокаивает нервную систему. Плоды обладают антимикробным, противовоспалительным, ранозаживляющим и укрепляющим действием. Кроме того, ягоды имеют яркий вкус, из-за чего их используют в выпечку либо едят в свежем виде. А вот на зиму лучше заготовить полезное лакомство из черемухи в виде варенья.
Особенности приготовления дома ароматного варенья из черемухи
Для полезнейшего угощения берут ягоды красного, черного или белого сорта. Последняя – самая полезная, красная – лидер по содержанию витамина А, но терпкая. Черные ягодки – с нежной текстурой, приятным вкусом, меньшим витаминным комплексом.
Плоды имеют крупную косточку, отделить которую сложно. Поэтому, заготавливая варенье, ягоды берут в цельном виде либо перемалывают на мясорубке. Согласно некоторым рецептурам, ягоды предварительно бланшируют.
Вариантов консервации полезного плода много. Чтобы сохранить полезные вещества растения, лучше использовать консервацию без стерилизации или длительной проварки. Такое лакомство хранится дольше благодаря дубильным веществам, натуральным консервантам.
Также для заготовки понадобится подсластитель и соответствующая посуда. Готовят угощенье в емкостях из нержавеющей стали, эмалированная тара испортится от ягодного пигмента.
Заготовка свежей черемухи и ее предварительная подготовка к приготовлению варенья
Собрать ягодки можно самостоятельно в лесах, лесопосадках, вооружившись лукошком и ножницами. Либо приобрести веточки на рынках. При выборе черемухи обратить внимание на внешний вид. Ягодки – одинаковые, без повреждений или вмятин. Плоды черного цвета, поэтому заметить испорченные и подгнившие экземпляры сложнее.
Для варенья лучше взять слегка недозревшую черемуху, а переспевшую – засушить или использовать в компот.
Свежие плоды хранить до месяца в холодильнике. В таком случае ягоды сортируют и аккуратно закладывают в стеклянную тару, чередуя с листочками.
Читайте также: