Как сохранить пюре из картошки горячим

Обновлено: 19.09.2024

Картофельное пюре — любимый домашний гарнир. Удачно сочетается с другими продуктами, выручает в будний день и не стыдно предложить гостям. Не каждому по вкусу добавление в виде овощей, риса или гречки к мясным и рыбным блюдам. И мало кто проигнорирует аппетитную мятую картошечку на гарнир.

Сторонники раздельного питания считают пюре из картофеля — самостоятельным блюдом. Популярность этого пищевого продукта объясняет попытки продлить сроки и выявить правильный способ хранения готового картофельного пюре.

Универсальные правила хранения

Независимо от предпочтений и возможностей потребителя, существует несколько основных условий для сохранения приготовленного картофельного пюре:

Остывший продукт хранить только в холодильнике или в другом прохладном месте при температуре от +4 до -2°С.
Перед отправкой в прохладное место — остудить.
Для хранения нельзя использовать полиэтилен или посуду с окисляющими свойствами.
Исключается длительное хранение в открытой ёмкости без крышки.

По нормам СанПин в учреждениях общественного питания остатки картофельного пюре обязаны утилизировать по истечении 12 часов с момента приготовления. В домашних условиях картофельное пюре можно хранить до 72 часов. Но обязательно в холодильнике, предварительно остудив. Готовый картофельный гарнир остужают в открытой ёмкости, при комнатной температуре. В этом случае исключается формирование конденсата, его появление сокращает сроки хранения и ухудшает вкусовые качества гарнира.

Признаки испорченного картофельного пюре

Продукт нельзя употреблять в пищу:

Обнаруживается склизкая текстура в однородной массе картофельного пюре.
Неприятный кислый запах или запах с гнилостными оттенками.
Изменение цвета.
Выделение конденсата, воды.

Сокращает сроки хранения:

Использование некипячёного молока при растирании сваренных клубней.
Нарушение температурного режима.
Неправильная посуда для хранения.

Правильная ёмкость для хранения

Перед отправкой в холодильник готовых блюд многие хозяйки любят использовать разные контейнеры для хранения продуктов. Череда кастрюль придаёт небрежный вид холодильнику. В прозрачных или полупрозрачных ёмкостях лучше видно их содержимое. Это помогает сориентироваться ребёнку или другим членам семьи. Для хранения картофельного пюре важно продумать и подготовить правильную ёмкость:

Пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой.
Успешно использовать стеклянную посуду или контейнер с герметичной крышкой.
Комбинированный контейнер.
Проще использовать эмалированную посуду/кастрюлю с плотной крышкой.

Особенности хранения в морозильной камере

Морозильная камера частично решит проблему и увеличит сроки хранения этого универсального гарнира до 6 дней. Но, существует ряд условий, которые важно знать и соблюдать при организации хранения в морозилке:

Температура не должна быть ниже -18°С. Хранение при более низких температурах спровоцирует образование множества льдинок из влаги, содержащейся в продукте. Которые, в свою очередь, нарушат консистенцию и приведут к образованию конденсата при разморозке. А это — не желательно для вкусовых качеств.
Для быстрого замерзания отправлять в морозилку только охлаждённый продукт.
Не располагать пюре толстым слоем, оптимальная толщина — 3 см. В этом случае можно использовать полиэтиленовые пакеты, но при разморозке полиэтилен убрать и переложить пюре в стеклянную или эмалированную ёмкость.
Размораживать — быстро. При медленной разморозке возникает риск образования обильного конденсата. Для быстрого размораживания чаще используют духовку или микроволновую печь. В этом случае образовывающийся конденсат испаряется под воздействием тепла. Пюре из разных сортов картофеля размораживается по-разному. Допускается любой температурный режим для быстрой разморозки, но под строгим контролем.

Как хранить картофельное пюре быстрого приготовления

Стремительный темп жизни вносит свои коррективы. Ассортимент продуктов быстрого приготовления возрастает с каждым годом, в том числе и картофельного пюре. Этот вариант гарнира подлежит быстрому употреблению в пищу. При его хранении свыше 3 часов теряются вкусовые качества. Не рекомендуется повторно разогревать пюре, приготовленное из порошка.

Выводы

Хранить картофельное пюре только в холодильнике.
Лучше использовать стеклянные контейнеры с отверстием для циркуляции воздуха.
Оптимальный срок хранения — 24часа.
Некипячёное молоко сокращает сроки хранения.
Испорченный продукт имеет кислый запах, серый цвет и склизкую текстуру.

В сети Интернет много рецептов приготовления блюд из испорченного, подкисшего картофельного пюре. Хотелось бы предостеречь от подобных экспериментов с собственным пищеварением. Не известно какая патогенная микрофлора успела расплодиться в испорченном продукте. Принципы бережливости в данном случае приравниваются к глупости. Здоровье важнее.

Не знаю, у кого как, а у нас всегда остается немного пюре, приблизительно одна порция. Как разогреть его, чтобы пюре получилось съедобным? То, что мне доводилось есть под видом разогретого пюре, неизменно представляло собой монолитно твердые кусочки, плавающие в молоке или масле. Бррр. Оптимальный способ разработала сама, может, кому-то тоже пригодится.

Главная проблема в объяснении - отсутствие качественных фотографий. На сделанных мною поэтапных фото изменение консистенции пюре не очевидно))))). Постараюсь объяснить на словах. Итак, вчерашнее картофельное пюре - это, как правило, один большой комок и несколько поменьше. При попытках разогреть его быстро и без всяких усилий получается то, о чем я писала выше ( ( (.
После длительных и многочисленных экспериментов разработана следующая технология:
1) Выложенное на сковородку для разогрева пюре необходимо ПОЛНОСТЬЮ промять вилкой, т. е. продавить всю массу пюре через зубцы вилки.

2) Добавить немного (1-3 ст. л. молока), перемешать тщательно и снова продавить через зубцы вилки.
3) То, что получится в результате, будет уже слегка похоже на пюре. Надо добавить кусочек масла и поставить сковородку на маленький огонь.

4) Теперь все время мешаем. Долгожданный момент готовности наступит, когда разрозненные элементы на сковородке вдруг объединятся, и вся масса потянется за вилкой.
5) Можно есть, причем быстро, пюре почему-то очень быстро остывает и теряет свой (почти как у свежеприготовленного!) вкус.

От всей души надеюсь, что это описание будет понято).
Замечание - разогреть таким способом можно только небольшое количество пюре, т. к. слой на сковородке должен быть небольшим, иначе не удастся все как следует промять.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Картофельное пюре получается нежным и воздушным, если соблюдать эти не сложные правила в процессе его приготовления.

Максимально простое блюдо, очень любимое в нашей стране. Время приготовления 20-30 минут. Итак, основные секреты!

1) Секрет в картошке

Чтобы пюре было нежным и воздушным, выбирайте картофель для его приготовления с повышенным содержанием крахмала. Можно обычным народным методом узнать о высоком содержании крахмала в картофеле, если резать его на две половинки. Потрите их друг о друга. Если крахмала много, тогда они слипнутся и не будут распадаться, даже когда вы будете держать за вершину одной половинки.

2) Для пюре молодой картофель не подходит, так как в нем недостаточно крахмала. Он будет получаться с комочками, поэтому остановите свой выбор на старых клубнях.

3) Чистота картофеля - залог успеха и отсутствия запаха.

Перед тем, как чистить картофель, обязательно его хорошо промойте. Иначе он впитает земляной запах. Вы не сможете от него избавиться, даже если потом будете хорошо промывать очищенные клубни.

4) Очищенный картофель лучше сразу начинать готовить и не оставлять надолго в холодной воде. Это влияет на вкус блюда, так как вымывается крахмал.

5) Солить лучше воду и дать ей закипеть, затем закладывать картофель.

Закладывать картофель лучше в подсоленную кипящую воду. Так пюре будет вкуснее. Кто-то вообще не солит картофель или добавляет ее в конце варки. Это дело вкуса. Если начинать варить его в холодной воде, тогда верхний слой может развариться быстрее, а серединка останется сырой. К тому же часть крахмала может перейти в воду, соответственно, и вкус пюре получится другой.

6) Воды наливайте столько, чтобы она слегка покрывала картофель. После полного закипания убавьте огонь и варите до готовности (минут 20 - 25) с закрытой крышкой.

7) Итак, когда картофель сварился, сливайте воду. Доставайте обычную толкушку и начинайте давить его. Ни в коем случае не пользуйтесь блендером или кухонным комбайном. Понятно, что так быстрее готовить, но от этого пюре станет липким и тяжелым.

8) Сначала разминать картофель нужно просто, ничего не добавляя. Затем, понемногу следует закладывать сливочное масло, его можно не жалеть. При этом не останавливайтесь и продолжайте пюрировать картофель. А после масла добавляйте горячее молоко или сливки, тоже небольшими порциями. Это раскрывает вкус блюда. Если влить их холодными, то пюре станет липким, а цвет серым. Те, кто постится, могут использовать миндальное или соевое молоко.

9) Пюре не готовят впрок, его нужно съедать сразу, горячим.

10) Секретные ингредиенты ;)

Сделайте пюре особенным. Когда варите картофель, можно добавлять к нему другие овощи, лавровый лист, перец. А во время пюрирования, кладите жареный лук, бекон, мускатный орех, измельченную свежую зелень. Например, укроп.

Универсальный гарнир для мяса, рыбы, любой котлеты. Также оно может выступать самостоятельным блюдом, начинкой для пирога, вареников, различной выпечки. Поговорим сегодня про картофельное пюре. Оно готовится в каждом доме. Иногда остаются излишки.

Разберемся, сколько хранится картофельное пюре в холодильнике и при других условиях. Почему не стоит выбрасывать и что можно быстро приготовить из излишков?

Срок хранения картофельного пюре

Картошка радует вкусом, приносит пользу только в свежеприготовленном виде. В идеальном варианте хозяйки варят ее на один раз. По мере остывания, после холодильника меняется консистенция. Нежная масса густеет, застывает. Набирать крутую массу сложно, образуются комки. Вкусовые качества также меняются. Только иногда блюдо все же готовится заранее, остается после праздников. Приходится хранить.

Подходящая посуда:

эмалированные кастрюли;
стеклянные, керамические контейнеры;
пищевые пластиковые судочки.

Не подходит:

окисляющаяся тара;
полиэтилен;
открытые емкости.

Излишки желательно сразу остужать, перекладывать. Не стоит оставлять картофельное пюре на донышке большой кастрюли. Оно подсохнет, изменится. Подбираем емкость подходящего размера. Важно иметь плотную крышку. Вместо нее допускается натягивать пищевую пленку.

Овощное картофельное пюре хранится в холодильнике до трех суток. При добавлении масла, молока 48 часов. В комнатных условиях 6 и 12 часов соответственно.

В холодильнике

Официальный срок хранения картофельного пюре без добавок в холодильнике составляет 72 часа или трое суток. За это время овощному блюду ничего не будет. Если в составе присутствует молоко, сливочное масло, блюдо не хранится больше двух дней. Важно учитывать качество этих ингредиентов. Если они изначально не первой свежести, держим не больше суток. Масло с молоком рекомендуем перед добавлением прокипятить.

Как правильно хранить:

Сразу остужаем. Теплый продукт помещать нельзя.
При необходимости перекладываем в посуду подходящего размера.
Плотно закрываем.
Ставим в холодильник.

Если планируется брать картофельное пюре с собой на учебу, работу, в дорогу, рекомендуем сразу разложить в удобные порционные контейнеры. Не придется вынимать, фасовать, тратить время.

В морозилке

В замороженном виде гарнир хранится до двух месяцев. Желательно отправлять в камеру, содержать при температурном режиме —18 градусов. Еще лучше воспользоваться программой быстрой заморозки.

Основные правила хранения:

фасуем порциями. Можно по одной или две, три, зависит от количества членов семьи. Целиком весь объем не замораживаем;

используем герметичные емкости. Подойдут даже полиэтиленовые пакеты. Выбираем плотные материалы, надежно запечатываем;

сначала выдерживаем в холодильнике. В морозилку отправляем полностью остывшее картофельное пюре. Оно быстрее замерзнет, лучше сохранится.

При разогреве замороженного, охлажденного пюре рекомендуем сразу добавить немного сливок, свежего молока. Ингредиенты помогут вернуть первоначальную консистенцию.

При комнатной температуре

Картофельное пюре не может долго стоять вне холодильника. Продолжительность хранения при комнатной температуре составляет 12 часов. При добавлении молока, сливок, масла, сырого яйца гарнир не может храниться более 5-6 часов. Этого времени достаточно для остывания. Далее продукт хранится в холодильнике.

Сколько можно хранить картофельное пюре быстрого приготовления

Сухой полуфабрикат отлично хранится при комнатных условиях минимум год. Существует продукция со сроками годности 24, 36 месяцев. Многое зависит от вида упаковки, производителя, состава. Изучаем информацию на упаковке.

После разведения блюдо сразу употребляют. Его невозможно сохранить более трех часов даже в холодильнике. Пюре утрачивает вкусовые свойства. Разогревать для повторного употребления картофельное пюре из порошка нельзя.

Что можно приготовить из оставшегося пюре

Гарнир плохо хранится, меняется, его невозможно после разогрева красиво разложить на тарелочке. Поэтому излишки рекомендуем использовать для других целей. Важно не дожидаться порчи. Готовим сразу или на следующий день, достав запасы из холодильника.

Предлагаем несколько интересных вариантов:

пироги, вареники, лепешки, хычины. Картофель используется в качестве начинки. При необходимости добавляем сыр, зелень, фарш, грибы, прочие компоненты;
картофельные котлетки. Достаем из холодильника, добавляем яйцо, сухарики или муку, можно ввести немного фарша. Формируем, панируем в сухарях, обжариваем;

запеканки. Сочетаем картошку с любыми продуктами. Лучше делать слои, присыпаем сыром или смесью его с сухарями. Готовим в духовке, мультиварке;
картофельные гнезда. Достаем из холодильника, вводим яйцо, можно немного сыра. Размешиваем, выдавливаем гнезда из кондитерского мешка на противень. Используем любую начинку — мясо, грибы, обжаренный фарш, овощи. Посыпаем сыром, запекаем.

Важно понимать, что любое приготовленное блюдо не хранится. Мы используем уже простоявший какое-то время ингредиент. Стараемся готовить для непосредственного употребления.

Можно ли отравиться картофельным пюре, которое долго стоит

Даже в холодильнике картофельное пюре не может храниться вечно. Иногда портится раньше времени. Особенно при использовании молочных продуктов, добавлении мясного фарша, перекрученных субпродуктов.

Читайте также: