Как сохранить витамин с в картошке

Обновлено: 07.07.2024

В статье рассказываем, какие витамины в картошке. Вы узнаете, чем полезен корнеплод, и каков его химический состав. Вы поймете, как сохранить витамины при термальном обработке овоща и в каком виде его лучше употреблять.

Химический состав картофеля

Картофель — корнеплод, который называют “вторым хлебом”. Из него готовят первые и вторые блюда, добывают крахмал. В старину его воспринимали как десерт. Картошку жарят, запекают, варят, тушат, готовят на пару.

Многие считают картофель мало полезным овощем, полагая, что большую часть его составляет крахмал. Такое представление не совсем верно: в клубне только 18% крахмала. Картофель также содержит витамины, позволяющие укрепить организм, если включать корнеплод в рацион.

Витамины

Рассмотрим, какие витамины есть в картофеле. Свежий клубень содержит много полезных веществ, с помощью которых мы можем поддержать здоровье. Сколько витаминов в картофеле зависит от того, в какой среде овощ был выращен, и применялись ли химикаты для удобрения и борьбы с вредителями. В связи с этим старайтесь приобретать корнеплоды у фермеров или в частных хозяйствах.

Таблица витаминов в картошке содержит данные о количестве полезных веществ в 100 г сырого овоща.

Название	Количество, мг
В1	0,13
В2	0,08
В3	1,7
В5 и В6	0,3
С	20
А	0,2
Е	0,1
РР	1,3

Учитывая, какие витамины содержатся в картофеле, и их присутствие в клубнях в незначительном количестве, пользователи могут подумать, что корнеплод мало полезен, и без него в рационе можно обойтись. Однако наличие в составе витаминов группы В и С делают овощ незаменимым в меню. Эти соединения необходимы для крепкого иммунитета и нормального пищеварения.

Данные, приведенные в таблице, отвечают на вопрос, какие витамины есть в сыром картофеле. При термической обработке часть полезных веществ распадается. Какие витамины сохраняются в картошке вареной, зависит от способа ее приготовления. Диетологи рекомендуют варить и запекать корнеплоды в кожуре: так овощ сохраняет максимум полезных соединений. Витамины в жареной картошке почти отсутствуют, а калорийность резко возрастает за счет жиров, используемых при жарке.

Состав витаминов в картофеле зависит от нескольких факторов: сорта корнеплода, способа его выращивания, хранения и приготовления.

Микро- и макроэлементы

Кроме витаминов, картофель содержит макро- и микроэлементы.

Название	Количество, мг
Калий	570
Фосфор	60
Хлор	60
Сера	30
Магний	24
Кальций	10
Натрий	5
Железо	0,1
Цинк	0,35
Марганец	0,17

В руководствах по диетологии источниками калия называют абрикосы, цитрусовые. Однако картофель в 2 раза превышает их по содержанию калия. Но многие витамины и минералы в картошке при варке не сохраняются.

В частности, калий окисляется и превращается в щелочи. Однако, ежедневно потребляя 200 г картофеля, можно частично обеспечить организм этим элементом.

Наличие в картошке калия, натрия и хлора поддерживает электролитный обмен на клеточном уровне. Фосфор в составе корнеплода нужен для функционирования мозга. Магний обеспечивает нормальную работу нервной системы.

Картофель играет важную роль в рационе людей. Его используют для приготовления разных блюд: пюре, супов, выпечки и т.д. Содержащиеся витамины в картофеле полезны для здоровья, поэтому диетологи рекомендуют ежедневно съедать 1-2 картофелины.

Виды картофеля

Существует не менее 7000 видов картофеля, которые подразделяются на следующие категории:

Столовые сорта. Используются в пищевых целях. Содержат минимальное количество крахмала (18%), богаты аскорбиновой кислотой. Цвет клубней - белый, кожуры - светло-коричневый. Форма округлая, слегка вытянутая. Могут достигать крупных размеров.
Технические сорта. Используются для получения крахмала и спирта. Клубни содержат более 16% крахмала и бедны белком, поэтому не используются в пищу.
Кормовые сорта. Подходят для кормления домашних животных, т.к. богаты белком и крахмалом.
Универсальные сорта. Содержат оптимальное количество крахмала (16-18%) и белка, что полезно для здоровья.

Столовые сорта принято делить на такие категории:

A - клубни отличаются плотностью и водянистостью. Используются для приготовления салатов, т.к. не рассыпаются, легко режутся и не темнеют при варке.
B - клубни плохо развариваются, но имеют более мучнистую консистенцию, чем категория А. Подходят для приготовления первых блюд.
C - отличается мягкостью и хорошей развариваемостью. Используется для приготовления гарниров: отваривается, запекается целиком, мнется в пюре, жарится.
D - клубни не водянистые, быстро развариваются, применяются для приготовления пюре, запеканок, соусов.

Картофельные клубни различаются по сроку созревания:

ранние (35-60 дн.);
средние (65-110 дн.);
поздние (110-120 дн.).

Состав и пищевая ценность

В 100 г корнеплода содержатся:

вода (78,6 г);
крахмал (15 г);
пищевые волокна (1,4 г);
зола (1,1 г);
органические кислоты (0,2 г);
насыщенные жирные кислоты (0,1 г);
полиненасыщенные жирные кислоты (0,1 г).

Съедая 100 г картофеля, человек восполняет 3% суточной потребности белка, 6% углеводов, 0% жиров. При этом полезность корнеплода зависит от того, каким способом он приготовлен.

Больше всего белка (2,5%) содержит запеченный картофель, углеводов (23,4%) и клетчатки (2,3%) - жареный. Поэтому для поддержания здоровья необходимо употреблять в пищу либо отварной, либо запеченный картофель. Жареный же стоит исключить из своего рациона.

Витамины и минералы в картошке

Клубни богаты следующими минеральными веществами:

Рубидий (500 мкг). Оказывает противоаллергическое действие, участвует в нормализации пищеварения.
Никель (5 мкг). Регулирует ферментативные реакции.
Алюминий (860 мкг). Участвует в процессах пищеварения, образовании костной ткани, регенерации кожных покровов.
Литий (77 мкг). Укрепляет нервную систему.
Кобальт (5 мкг). Регулирует работу нервной, кровеносной, пищеварительной систем.
Ванадий (149 мкг). Участвует в углеводном обмене.
Бор (115 мкг). Накапливается в мышцах, костях, крови. Регулирует процесс роста клеток.
Молибден (8 мкг). Участвует в процессе усвоения витамина С.
Фтор (30 мкг). Укрепляет костные ткани, волосы, ногти.
Хром (10 мкг). Регулирует артериальное давление, укрепляет кости.
Селен (0,3 мкг). Оказывает антиоксидантное действие.
Медь (140 мг). Оказывает влияние на многие процессы в организме: формирование тканей, кроветворение, пищеварение, иммунную защиту и т.д.
Йод (5 мкг). Оказывает влияние на развитие организма.
Сера (32 мг). Повышает иммунную защиту организма.
Цинк (0,36 мг). Улучшает состояние кожного покрова, способствует быстрому заживлению ран.
Железо (0,9 мг). Способствует усвоению кислорода, нормализует уровень гемоглобина в крови.
Хлор (мг). Влияет на работу пищеварительного тракта, участвует в обмене веществ.
Фосфор (58 мг). Участвует в дыхательных процессах, обмене веществ, формировании костей.
Калий (568 мг). Укрепляет сердечную и другие мышцы, регулирует работу внутренних органов (печени, почек).
Натрий (5 мг). Участвует в обменных процессах.
Магний (23 мг). Присутствует во всех тканях организма, участвуя в их росте.
Кальций (10 мг). Укрепляет костную ткань и нервную систему.

В картофельных клубнях содержатся такие витамины:

PP (1,8 мг). Влияет на обмен веществ, процесс дыхания, окисления, аппетит.
H (0,1 мкг). Участвует в процессе расщепления углеводов.
E (0,1 мг). Регулирует работу половой системы, улучшает зрение.
C (20 мг). Повышает иммунную защиту.
B9 (8 мкг). Оказывает влияние на рост и развитие организма.
B6 (0,3 мг). Способствует насыщению организма энергией за счет расщепления белков, углеводов и жировых клеток.
B5 (0,3 мг). Улучшает мозговую активность.
B2 (0,07 мг). Регулирует гормональный фон, состав крови.
B1 (0,12 мг). Регулирует углеводный обмен, укрепляет нервную систему.
A (3 мкг). Улучшает зрение, состояние кожного покрова.

Как сохранить витамины в картофеле?

Для того чтобы сохранить микроэлементы и витамины в картофельных клубнях, следует придерживаться таких правил:

При приготовлении отварного картофеля необходимо сначала вскипятить воду, затем положить в нее корнеплод. Варить 30 минут. При более длительной термической обработке разрушается большая часть витаминов и минералов.
Если не срезать кожуру, то можно сохранить 80% витамина С.
Для сохранения витамина B1 не стоит солить воду в начале приготовления, т.к. натрий разрушает данный витамин.
Использовать в пищу свежеприготовленный овощ, т.к. повторный подогрев разрушает аскорбиновую кислоту.
В запеченном картофеле больше витамина С и калия, чем в отварном. Но только если он не был очищен от кожуры.
Жареный картофель теряет большую часть полезных веществ, а чипсы являются крахмалом, насквозь пропитанным маслом. Этот продукт не несет пользу организму.

Полезные свойства продукта и применение

Благодаря высокому содержанию крахмала картофель встает в один ряд с хлебными и макаронными изделиями.

Поэтому необходимо правильно готовить корнеплод, чтобы снизить его калорийность и сохранить полезные вещества.

Для похудения

Картофельные блюда могут помочь похудеть.

Для этого необходимо:

Употреблять в день 1-2 картофелины в вареном виде. Это снизит калорийность до 26 ккал и сохранит витамины.
Не очищать клубни перед приготовлением, тогда отварной или запеченный картофель будет полезен вдвойне.
Сочетать белковые продукты с картофельным гарниром. Картофельно-яичная диета показана людям, ведущим активный образ жизни, а также страдающим почечной недостаточностью.

Польза корнеплода для похудения обусловлена тем, что:

крахмал, содержащийся в клубнях, наполняет организм энергией и дает долговременное чувство сытости;
пищевые волокна и клетчатка не дают сахару быстро всасываться и попадать в кровь.

Для снятия стресса

Картофельные блюда стоит чаще есть, если необходимо повысить стрессоустойчивость. Содержащиеся в клубнях витамины группы B, фосфор, хлор укрепляют нервные клетки, защищая их от разрушения.

Витамин B6 помогает нормализовать уровень гамма-аминомасляной кислоты, что улучшает настроение и сон.

Для снижения воспалительного процесса

Большое значение имеют клубни в борьбе с воспалительными процессами.

Их можно использовать в следующих случаях:

При воспалении слизистой желудка и кишечника. Содержащиеся пищевые волокна и клетчатка мягко воздействуют на пищеварительный тракт, легко усваиваются и не травмируют его.
При повышенной кислотности помогает сок из клубней.
При кожных заболеваниях (раны, дерматит, потница). Можно делать компрессы, прикладывать сырой картофель. Это снимет зуд, ускорит регенерацию тканей.

Для улучшения мозговой активности

Если ежедневно есть картофель, то можно улучшить мозговую активность. Железо, медь, поступающие во время еды в организм, улучшают насыщение мозга кислородом, а марганец, калий повышают устойчивость нервных клеток. Все это положительно сказывается на внимательности и реакции.

Также картофельные блюда обеспечивают поступление в организм каротина, обладающего целебными свойства для органов зрения.

Полезные свойства кожуры картофеля

Кожура картофеля содержит:

Клетчатку. Обеспечивает чувство насыщения, улучшает пищеварение.
Калий. Укрепляет сердечную мышцу, улучшает состояние кровеносных сосудов.
Железо. Улучшает усвоение кислорода, борется с развитием анемии.
Цинк. Влияет на состояние дермы, волос, ногтей.
Аскорбиновую кислоту. Повышает сопротивляемость организма вредному воздействию окружающей среды.
Пектин. Оказывает антиоксидантное действие.
Ацетилхолин. Снимает кишечные спазмы, колики, вздутие живота.
Антоциан. Улучшает регенерацию тканей и обновление организма на клеточном уровне.

Чтобы сохранить микроэлементы, необходимо запекать корнеплод в духовом шкафу не более 30 минут без соли.

Польза и вред

Польза картофеля обусловлена его витаминно-минеральным составом:

калий улучшает обменные процессы и укрепляет сердечно-сосудистую систему;
крахмал защищает слизистую пищеварительного тракта от воспаления;
отсутствие в составе жира и холестерина снижает риск развития заболеваний сосудов и ожирения.

Картофель может нанести вред организму только в том случае, если его неправильно приготовить. В жареном виде этот корнеплод не несет пользы.

Также если съесть клубни зеленого цвета, то можно получить высокую дозу соланина, который вызывает отравление.

Влияние картофеля на организм человека

Картофель оказывает такое положительное воздействие на организм:

улучшает пищеварение;
снимает воспалительные процессы;
улучшает мозговую активность;
дает длительное чувство сытости, снижая аппетит и тягу к сладкому;
пополняет организм необходимыми витаминами и микроэлементами;
повышает уровень энергии;
очищает от холестерина, способствует снижению риска развития мочекаменной болезни.

Применение в народной медицине

В народной медицине картофель используется таким образом:

сок применяется для снижения уровня сахара в крови, понижения артериального давления, кислотности ЖКТ, избавления от камней в почках;
картофельные ингаляции используются для борьбы с простудными заболеваниями;
отварной картофель (мякоть и кожура) применяются наружно для лечения кожных болезней, заживления ран;
свечи из корнеплода используются для лечения геморроя.

Пасленовый корнеплод может быть полезен для организма в том случае, если правильно его готовить. Поэтому опасения диетологов о том, что картофельные блюда вызывают ожирение, не являются оправданными. Главное - отказаться от картошки фри, а вместо нее отдавать предпочтение отварным или запеченным клубням. Тогда можно не только похудеть, но и получить большое количество полезных для организма веществ.

Задумка Петра I приучить подданных к картошке удалась на сто процентов: большинство из нас не представляют без нее своего питания. Картофель на нашем столе – №1. Но уважать его стоит не только за дешевизну и доступность.

Вообще-то у этого овоща внушительный набор полезных элементов, которые к тому же содержатся в удобной для усвоения форме. Картошка в нашей пище – главный источник калия в любое время года. Калий есть и в массе других овощей и фруктов, однако ничто мы не едим так часто и в таком количестве, как картошку. Витамины в картофеле тоже есть – стандартный для овощей набор: витамины С, группы В (в ней довольно много фолиевой кислоты), К и PP.

Интересно, что, когда диетологи напоминают о необходимости съедать в сутки не менее 5 порций овощей, фруктов или ягод, они не имеют в виду картошку – в отличие от моркови, например, свеклы или капусты. Из-за большого количества крахмала картошка с диетической точки зрения считается не овощем, а продуктом из той же компании, к примеру, что и макароны. Это продукт с высоким гликемическим индексом, то есть не для худеющих, но для людей ослабленных, тех, кому требуется лечебный стол, – незаменимый. Ну и просто вкусный.

Позеленевший и проросший картофель есть нельзя! В нем содержится соланин, который опасен для здоровья. И хотя для серьезного отравления придется съесть несколько кг такой картошки, все равно лучше не рисковать – все индивидуально.

Особое удовольствие – картофель молодой, мелкий, в тонкой нежной кожуре, который так вкусно сварить и съесть с маслом и укропом или пожарить целиком и подать с молодым чесноком. Но у многих первый картофель вызывает опасения, связанные с нитратами. На этот счет стоит знать, что зачастую опасения напрасны – количество нитратов сильно снижается при приготовлении, а сырой картошку мы обычно не едим. Снижается оно также при нарезании и при нахождении в воде: можно на 10–15 минут залить картошку холодной водой.

Топ картофельных блюд: от полезных к просто вкусным

1-е место

Картофель в мундире

Что хорошего: кожура сохраняет витамины.

Как не испортить: не переваривать, класть в уже горячую воду.

2-е место

Что хорошего: есть возможность приготовить практически без масла.

Как не испортить: не запекать в одной посуде с мясом.

3-е место

Что хорошего: можно обойтись без масла.

Как не испортить: варить в мундире.

4-е место

Что хорошего: практически ничего, кроме вкуса.

Как не испортить: в такой картошке много жира, а при жарке на сале или сливочном масле – много холестерина. Если и жарить, то хотя бы на растительном масле и на сковороде с антипригарным покрытием, чтобы использовать его по минимуму.

5-е место

Что хорошего: разве что вкус.

Как не испортить: по максимуму давать жиру стечь, не зажаривать до сильной корочки, не пересаливать.

витамин С разрушается после 60 град С, поэтому готовьте картошку по-корейски (по аналогии с морковкой по-корейски), там не требуется термообработки и ваш витамин останется в том виде, как был до приготовления.

откуда там витамин С? а вообще овощи надо сразу загружать в кипяток, в нем нет кислорода поэтому нет окисления, вит С антиоксидант, поэтому быстро окисляется, берет на себя.. лучше покупать аптечный и не скупиться, японцы пьют синтетический жидкий в лошадиных дозировках\. его излишек просто утилизируется на энергетику через универсальные механизмы

V̲i̲s̲t̲a̲s̲t̲e̲r̲ Искусственный Интеллект (157991) что? на 100 г? Это надо сожрать полкило для суточной нормы

натереть картошку на мелкой тёрке и отжать сок - им даже гастрит лечат а из отжатого картофеля сделать драники

Температура плавления L-аскорбиновой кислоты — 190—192 °C
Температура кипения воды 100°C.Так что никуда он не денется.
Но его там все равно мало. в любой аптеке баночка копейки стоит, два шарика примерно суточная норма.
Можешь Камди ча: картошка по-корейски сделать

Салат из сырого картофеля.

Читайте также: