Как сохранить жареную картошку хрустящей
Обновлено: 05.10.2024
Жареная картошка – одно из самых любимых и простых в приготовлении блюд. пользуется просто бешеной популярностью в российских семьях.
Оно и понятно - готовить быстро, не сложно и получается вкусно. При условии, если картошка именно пожарена с корочкой, а не превратилась в непонятное картофельное месиво.
Однако достаточно часто, у некоторых хозяек не получается жарить картошку, а все из-за того, что они допускают ошибки, которые и приводят к неправильному результату - картошка полусырая, подгоревшая, а по консистенции больше похожа на кашу.
Подобное может случится и у опытной хозяйки, а потому хочу напомнить парю нюансов, чтоб жареная картошка всегда получалась идеальная.
А к жареной картошке рекомендую подать соленую рыбку, например скумбрию:
Скумбрию готовлю новым способом: без грязной посуды, без уксуса, без воды и сахара
Буду признательна за лайк, комментарий и подписку на канал КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ на ютуб.
Как жарить картошку
В картофеле содержится достаточно большое количество крахмала, из-за которого корнеплод разваливается.
А потому, прежде, чем приступать к жарке, очищенную и нарезанную картошку следует замочить на полчаса в холодной воде.
Эта процедура поможет избавить картошку от излишков крахмала.
Прежде, чем отправлять картошку в сковороду, ее нужно обтереть бумажными салфетками (полотенцами). В ином случае картошка будет тушиться (вариться), а не жарится.
Сковорода с маслом, в которой будет жариться картошка должна быть разогрета. В холодную сковороду картошку для жарки не кладут.
Жарить картошку следует на сильном огне, только в этом случае она будет жариться, а не тушиться или вариться.
Жареную картошку солят за минуту о конца приготовления.
Хрустящая корочка на жареной картошке получится в том случае, если в сковороде будет один слой картошки, нарезанной одинаковыми по толщине брусочками (кружочками).
За время приготовления картошку нужно перемешивать не более 2 - 3 раз. Иначе картошка опять же рискует превратиться в "кашу".
Вот такие правила.
Если у вас есть что возразить, то для этого существую комментарии в конце публикации.
Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ , добавляю рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.
Да и так на плите постоит. А если будете разогревать на плите, то разбейте яйцо или сыром посыпьте, будет вкусно.
Жареный картофель вкусен свежий только поджаренный с хрустящей корочкой. Но если уж приготовили на вечер, то пусть так в сковороде и стоит.
Мы постоянно добавляем новый функционал в основной интерфейс проекта. К сожалению, старые браузеры не в состоянии качественно работать с современными программными продуктами. Для корректной работы используйте последние версии браузеров Chrome, Mozilla Firefox, Opera, Microsoft Edge или установите браузер Atom.
В домашних условиях настолько жёсткие временные рамки не соблюдают. Очищенный отварной картофель не испортится (хотя станет хуже на вкус) за 8 часов при комнатной температуре, а в холодильнике – 2–3 суток. Тушёную картошку сразу ставят в холодильник, чтобы соус не прокис.
Нужно ли убирать картошку в холодильник?
При варке в таких сладковатых клубнях синтезируются канцерогенные вещества. Если убрать все другие овощи и весь нижний отсек занять картофелем, в холодильнике появится неистребимый затхлый аромат овощебазы, а если неправильно отрегулировать температурный режим, то клубни станут невкусными и даже вредными.
Сколько хранится в холодильнике жареная картошка с грибами?
Как хранить жареные грибы в холодильнике
Также можно переложить готовое блюдо в чистый пластиковый лоток и плотно закрыть крышкой. Сроки, сколько хранить жареные грибы в холодильнике в закрытой таре, составляют до 3 суток при температуре не выше 5°С.
Как хранить тертую морковь в холодильнике?
Как хранить очищенную тертую морковь в холодильнике
А затем натереть на терке, размер которой вы выбираете по своему усмотрению. Далее следует разложить морковь в один слой на тарелки или салфетки и охладить в холодильнике в течение часа.
Можно ли сырую картошку хранить в холодильнике?
Картофель … Хранить картофель нужно в тёмном и прохладном месте, при температуре не выше плюс 2−4 градусов Цельсия, иначе он начнёт прорастать. Конечно, в идеале картофель надо хранить в погребе, как это делали раньше, но холодильник тоже подойдёт. И лучше, если клубни будут лежать в бумажном пакете.
Сколько времени хранится картофель?
Средний срок хранения любого сорта картофеля составляет 6-7 месяцев. При комнатной температуре из-за перепада температур картофель может сократить время своего хранения. Например, если клубни хранятся на кухне, то в процессе приготовления пищи влажность и температура воздуха меняются.
Почему картофель нельзя хранить в холодильнике?
Картошка — Держать картошку в холодильнике не стоит прежде всего из-за того, что это крахмал, — говорит Галина Барташевич. — Его в картофеле и без того много, а при низких температурах крахмал начнет распадаться до сахаров. … — Влажность воздуха в месте, где хранится картофель, не должна превышать 85%.
Как правильно хранить картошку летом в квартире?
Для того, чтобы хранить картошку в квартире, выбирают темное и прохладное место с оптимальной влажностью, при этом избегая полиэтиленовых пакетов или не дышащих, воздухонепроницаемых мешков.
Нужно ли сливать воду после варки картошки?
Только предварительно процедите воду, чтобы в ней не осталось кусочков картошки, которые будут приманивать мошкару и прочих насекомых. И если картофельная вода очень концентрированная, разбавьте её обычной отстоянной водой.
Сколько хранятся грибы в готовом виде?
Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике
В холодильной камере свежие грибы хранятся около 2-3 дней (плюсовая температура около 5°C), в контейнере для овощей (желательно и хлопчатобумажном пакете) – время сохранности до недели. Маринованные шампиньоны пролежат около 4 месяцев в погребе, примерно год – в холодильнике.
Можно ли есть просроченные грибы?
Все грибы впитывают соединения металлов, содержащиеся в окружающей среде. Их высокая концентрация затрудняет обезвреживание токсинов организмом человека. Безопасность грибов зависит и от срока их хранения. Есть грибы смертельно опасно.
Где хранить жареные грибы?
Жареные грибы хранят в холодильниках, подвалах или погребах. Под пластиковыми крышками они остаются пригодными 4-6 месяцев, а закатанные металлическими крышками могут храниться и дольше.
Запекаете ли вы, жарите или варите картошку, есть несколько ключевых моментов, которые могут улучшить или испортить окончательное блюдо. Конечно, было бы хорошо знать о возможных ошибках уже вчера, но и сегодня будет не поздно. Советы мы нашли в ветках поварских форумов.
Выбирайте картофель под способ приготовления
Для жарки хорошо подходят продолговатые картофелины с жёлтой мякотью.
Обычно красный и розовый картофель – отличный выбор, если готовите суп или картофельный салат. В нём высокое содержание воды и низкое содержание крахмала. Это помогают сохранять картофелю форму при готовке.
Более подробно о выборе сортов для приготовления еды см. здесь.
Храните картофель в прохладном месте и подальше от лука
Если с температурой хранения мы разобрались, перейдём к луку. Держите овощи подальше друг от друга. Картофель не должен храниться рядом с продуктами, выделяющим этилен – это и лук, и бананы, и яблоки. Газ старит картофель, и он гораздо быстрее прорастает.
Заморозьте картофель и храните в морозилке
Чтобы заморозить картофель, нарежьте его так, как вы собираетесь его использовать – ломтиками, кубиками, брусочками или натрите на тёрке для картофельных оладий – и немного проварите в кипящей воде, буквально 5-7 мин. Картофель не должен потерять свою форму! Откиньте на дуршлаг, полностью охладите до комнатной температуры и разложите по герметичным пакетам зиплок.
Очищенный картофель держите в холодной воде перед приготовлением
Очищенный картофель окисляется и может потемнеть, если оставить его длительное время на воздухе.
Чтобы этого избежать, положите очищенный картофель в холодную воду. Вода смывает крахмал, предохраняя картофель от изменения цвета. Картофель в воде можно держать 1-2 ч., но не больше, поскольку так можно потерять водорастворимые питательные вещества.
Обязательно солите картофель, пока он горячий
Картофель, особенно с большим содержанием крахмала, требует больше соли, чем другие овощи. Поэтому очень важно солить картошку, когда она горячая – жареную, тушёную или запеченную. Тепло помогает доставить соль в самый цент клубня. Когда солите холодный картофель, вы солите только его поверхность.
При варке картошки воду нужно солить через 5 мин. после её закипания, тогда клубни хорошо сохраняют свою форму. Жареную картошку лучше солить почти в самом конце приготовления, чтобы она сохранила хрустящую корочку до подачи – иначе картошка станет мягкой и немного водянистой. Картошку фри нужно солить прямо перед подачей на стол. Запечённую картошку солят уже после приготовления, взбивая мякоть вилкой. Для картофельного пюре воду солить не нужно, солят уже готовое пюре.
Для картофельного пюре кладите картошку в холодную, а не кипящую воду
Распространённой ошибкой при готовке картофельного пюре является закладка очищенного картофеля в уже кипящую воду. Лучше положите картофель в холодную воду и доведите её до кипения. Пока картофель готовится, начните нагревать молоко и/или сливки в небольшой кастрюле, достаньте сливочное масло из холодильника. Некоторые повара рекомендуют подтопить масло, и в таком виде добавлять его в готовое пюре.
Обжарьте картофель фри дважды, чтобы он был хрустящим
Для получения хрустящей корочки на запечённой картошки, снимайте фольгу
Во время запекания картофеля не используйте алюминиевую фольгу во время всего приготовления. Выпечка клубней без фольги, хотя бы последние 5 мин. создаст запечённую картошку с хрустящей кожицей и лёгкой, пушистой мякотью.
Если есть возможность, выложите клубни на решётку, вниз поставьте пустой противень и запекайте картошку на среднем уровне при 200 °С.
Узнайте секрет идеально жареного картофеля
Чтобы получить самую привлекательную и желанную хрустящую корочку на жареном картофеле, попробуйте отварить мелкую картошку отварить до полуготовности в воде с 0,5 ч. л. пищевой соды примерно на 2,5-3 л. жидкости. Отбросьте картофель на дуршлаг, подсушите и обжарьте с разогретым растительным маслом на сковороде до полной готовности.
Пищевая сода расщепляет пектин в картофеле и выводит крахмал на поверхность. Что получается в итоге? Замечательное подрумянивание и хрустящая корочка, которых иначе трудно добиться.
Читайте также: