Как выбрать листы для лазаньи

Обновлено: 18.09.2024

Есть определенные блюда из пасты, которые можно легко собрать вместе. Например, лазанья. Беда в том, что не все умеют ее готовить.

Хорошей новостью является то, что даже самых больших ошибок, разрушающих лазанью, легко избежать, если вы знаете определенные секреты. Соблюдая несколько простых правил, вы больше никогда не будете разочарованы этим блюдом.

Вы не солите воду

Точно так же, как вы делаете это со своими спагетти и пенне, вы должны солить воду, когда варите листы для лазаньи. Неважно, будет ли эта лапша окружена самой ароматной смесью мяса и соуса. Не имеет значения, насколько божественно посолен сыр "Пармезан". Если вы не солите воду, в которой готовят лапшу, ваш рецепт с самого начала обречен.

Вы неправильно это собираете блюдо

Сборка лазаньи - непростая работа со всеми этими слоями и ингредиентами. Но оказывается, что есть несколько способов сделать вещи намного проще для себя - все дело в сборке в правильном порядке.

Перед тем, как закатить глаза и продолжить приготовление очередной лазаньи, ответьте на следующие вопросы: всегда ли нижний слой лапши прилипает к сковороде? Вам трудно распределить начинку равномерно по соусу? Если вы ответили утвердительно на любой из них, вам нужен этот совет.

Вы плохо обращаетесь с лапшой

Каждый был в такой ситуации: лапша лазаньи готова, но у вас нет времени, и вы не готовы начать сборку. Вы не можете оставить ее в воде, чтобы продолжать готовить, поэтому вы бросаете листы в дуршлаг. В результате вы можете обнаружить один огромный кусок пасты к тому времени, когда вы будете приступить к сборке.

Перво-наперво, вы должны быть уверены, что не переварите свою лапшу, предупреждает Bon Appétit. Ассоциированный редактор продуктов питания Рик Мартинес рекомендует варить всего 4-5 минут (потому что нужно учитывать, что лазанья некоторое время будут находиться в духовке). Как только листы приготовятся, слейте лапшу и поместите на смазанный маслом противень.

Вы не используете лапшу без варки

Давайте будем честными - хотя это очень просто сделать, дополнительный шаг варки макарон может быть тем, что продвигает лазанью от приготовления ужина на ночь до воскресного обеда, когда у вас есть достаточно времени, чтобы провести на кухне.

Вы не используете свежую моцареллу

Лазанья получится вкусной, если все ингредиенты очень качественные, поэтому важно, чтобы каждая из этих частей была очень вкусной. Пришло время переосмыслить вашу позицию относительно вида моцареллы.

Если вы не используете свежую моцареллу, вы упускаете шанс добавить более насыщенный молочный вкус в лазанью, чего не обеспечит тертый сыр.

Вы используете не то мясо

Если вы придерживаетесь статуса-кво, то просто продолжите делать ту же самую лазанью из мяса с говяжьим фаршем, которую вы делали годами. Может быть, это рецепт, который передала вам бабушка. Сделайте одолжение - пока бабушка не смотрит, поменяйте мясо. Возможно, ей понравится даже лучше, чем ее оригинальная версия.

Вы используете не ту кастрюлю

Выбирайте стеклянный противень. Top Rated Kitchen объясняет, что, хотя стекло не нагревается так же быстро и не проводит тепло, как металл, оно лучше распределяет тепло, и, в качестве бонуса, оно будет дольше удерживать температуру, как только выйдет из духовки. Говорят, что металлические сковороды могут взаимодействовать с кислотностью таких ингредиентов, как томатный соус, и добавлять в еду нежелательный металлический привкус.

Вы не боретесь с жидкостью

С каждым компонентом лазаньи вы должны быть уверены, что удаляете как можно больше влаги. После того, как вы отварите лапшу, ее следует очень тщательно слить и даже промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду. Когда дело доходит до соуса, он не может быть слишком жидким. Следите, чтобы смесь имела плотную консистенцию. Рикотта является еще одним виновником слишком жидкой лазаньи. И наконец, остерегайтесь овощей, которые при приготовлении могут выделять воду.

Вы не используете этот трюк, чтобы избежать хрустящего верхнего слоя лапши

Лазанья предназначена для того, чтобы быть мягкой и сочной, а не сухой и хрустящей, поэтому вам нужно прикрывать ее, пока она печется. Достаточно просто закрепить кусок фольги сверху, но вам не нужно постоянно держать ее накрытой. За 5-10 минут удалите фольгу. Можете также сначала накрыть полиэтиленовой пленкой, а потом уже использовать фольгу.

Вы не даете блюду отдохнуть

Позволить лазанье отдыхать является ключом к успешной подаче.

Шеф-повар Уилл Кокс сказал First We Feast, что вам нужно подождать не менее 15 минут и до 30. Он говорит, что предоставление этого времени позволит гарантировать, что ваше блюдо не потеряет свою форму.

Вы не делаете это на день вперед

Хорошая новость: оказывается, лазанья - идеальное блюдо для обеда, и не только потому, что оно утолит голод многих людей. Настоящее преимущество? Мало того, что вы можете сделать это на день вперед, вы на самом деле должны сделать это на день вперед.

Помимо устранения огромного кухонного беспорядка в день вашего мероприятия, причина, по которой вы должны сделать лазанью заранее, состоит в том, чтобы позволить ароматам смешиваться для более сплоченного вкуса.

Вы делаете это со сгущенным томатным соусом

Тут полностью выбор за вами. Если вам нравится много томатного соуса, добавляйте его. Можете поэкспериментировать и выбрать тот рецепт, который вам подходит больше всего.

Пицца и паста — не единственные фавориты итальянцев! Лазанью придумали еще в XIII веке, и за это время она успела стать популярной во многих странах мира. Вспомнить хотя бы кота Гарфилда из американской комедии нулевых, который боготворил сочное мясное блюдо с нежным соусом, а вместе с ним — все зрители.

Главные ингредиенты

Если вы хотя бы раз пробовали лазанью, то наверняка знаете, что готовят ее путем чередования разных слоев, а потом запекают. Из каких же ингредиентов состоит это вкусное блюдо?

Тонкие пласты теста — первое и самое главное. Их можно приготовить самостоятельно или купить в магазине.
Мясное рагу. Его, как правило, делают на основе фарша и томатов.
Соус бешамель. Готовится он из простых ингредиентов: молока, сливочного масла и муки. Также важно дополнить соус специями: мускатным орехом, солью и перцем.
Сыр. Пармезан — это классика, но в различных вариациях рецепта используют моцареллу, рикотту или другие сыры.

Что делать с готовыми листами для лазаньи

Многие итальянские марки макаронных изделий все чаще появляются в наших супермаркетах, поэтому найти и купить нужный ингредиент не составит труда.

Первым делом обратите внимание на инструкцию по приготовлению. Некоторые листы для лазаньи следует отваривать заранее, а некоторые сразу укладываются с остальными продуктами в форму и отправляются в духовку.

Если требуется, варите тесто в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут. Дольше не нужно, продукт должен остаться слегка жестким. Есть вероятность, что во время варки листы слипнутся, поэтому лучше готовить их частями, добавляя в воду немного растительного масла.

После варки выкладывайте листы на бумажное полотенце, чтобы лишняя жидкость впиталась и блюдо не получилось водянистым.

Как приготовить тесто своими руками

Тесто для лазаньи делается точно так же, как для макарон, — из твердых сортов пшеницы. Чтобы основа блюда получилась нежной и вкусной, можно приготовить ее самостоятельно! При замешивании теста лучше всего брать пшеничную муку двух сортов — высшего и второго, знатоки лазаньи утверждают, что в этом случае тесто получается вкуснее.

Ингредиенты:

мука пшеничная — 350 г
яйца куриные — 4 шт.
оливковое масло — 1 ст. л.
соль — 1 щепотка

Способ приготовления:

Муку просейте на рабочую поверхность. Соберите горкой и сделайте в центре углубление.
Добавьте пару щепоток соли. В углубление вбейте яйца, там же перемешайте их вилкой до однородности.
Двигаясь от центра углубления к краям, постепенно смешайте муку и яичную смесь. Когда яичная смесь немного загустеет, можно переходить к замешиванию теста.
Вымешивайте тесто 10–15 минут, пока оно не станет упругим и гладким. На этом этапе добавьте оливковое масло.
Сформируйте податливое тесто в шар, оберните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Готовое тесто может лежать в холодильнике около суток, воспользуйтесь им при необходимости.
Рабочую поверхность припылите мукой. Тесто разделите на две части. Первую часть раскатайте толщиной 0,5 см. Продолжайте аккуратно раскатывать, пока толщина не достигнет 0,1 см. Точно так же поступите со второй частью теста.
При помощи обычного или фигурного ножа нарежьте тесто на кусочки желаемого размера. Для удобства из картона можно сделать шаблон, чтобы все части были одинаковыми.
Получившиеся листы для лазаньи выложите на рабочую поверхность, припыленную мукой, накройте пищевой пленкой и оставьте на полчаса. Готово!

Перед тем как укладывать тесто на остальные слои лазаньи, отварите его в кипящей подсоленной воде в течение 30 секунд.

Удачные начинки для лазаньи

Мясная начинка. Возьмите любой фарш или колбасные изделия, при желании добавьте мелко нарезанные овощи. Ингредиенты обжариваются со специями, потом тушатся минут 15 с помидорами в собственном соку или с томатной пастой. Классический вариант — это говяжий фарш, дополненный томатами.

Морепродукты. Такую начинку можно приготовить из отварных мидий, креветок и кальмаров. Для удобства можно использовать готовый морской коктейль. Далее морепродукты тушатся с добавлением стакана воды и томатов, для пикантности можно дополнить начинку петрушкой и мускатным орехом.

Овощи и грибы. Между собой хорошо сочетаются шампиньоны, баклажаны, кабачки, болгарский перец и лук. Овощи и грибы обжариваются, затем тушатся вместе с томатной пастой или помидорами, а потом в некоторых вариациях смешиваются с соусом бешамель.

Сыр и шпинат. Сыр можно выбирать любой, а интереснее дополнить его шпинатом. Для начала зеленые листья нужно вымыть и просушить, а затем обжарить на сковороде в течение 2 минут. После этого можно использовать в начинку вместе с сыром.

Сладкий вариант. Для необычной десертной лазаньи подходят фрукты, ягоды, сухофрукты и орехи — сверху готовое блюдо украшается взбитыми сливками и шоколадом. Соус бешамель в таком случае, разумеется, не используют.

Начинка для лазаньи дает простор для творчества, поэтому вы можете экспериментировать с любыми продуктами — итальянцы очень любят кулинарные импровизации!

Какой сыр выбрать

Как мы уже говорили, идеальный сыр для лазаньи — это пармезан. Его иногда смешивают с моцареллой, рикоттой или маскарпоне. Дело в том, что сочетание пармезана именно с этими сырами придает блюду особую нежность, сочность, пикантный вкус и приятный аромат.

Но необязательно ограничивать свою фантазию только этими сортами сыра, можно использовать любые твердые изделия с ярким, чуть резким ароматом и мягкие нежные сыры с нежным вкусом. А посыпать ли сыром каждый слой блюда или только верхнюю пластину — дело рецептуры и личных предпочтений.

В какой посуде готовить блюдо

Для приготовления лазаньи вам понадобится толстостенная посуда, в которой тесто не пригорит, — все-таки блюдо будет томиться 30 минут при температуре 190 °С. Иными словами, посуда должна быть жаропрочной и надежной. Лучше всего для этой цели подходит форма из керамики и огнеупорного стекла, чугунная посуда или емкость с антипригарным покрытием.

Оптимально выбрать прямоугольную форму размером 26 × 18 см, иногда делают в квадратных и даже круглых. Но это не очень удобно, так как нарезанные кусочки лазаньи сами должны быть прямоугольной формы. Такова классика!

Пошаговый рецепт классической лазаньи

Когда начинка выбрана, все ингредиенты куплены, а тесто подготовлено, пришло время сделать самую вкусную лазанью! Здесь мы поделимся с вами не только пошаговым рецептом, но и секретами приготовления итальянского блюда.

Ингредиенты:

говяжий фарш — 800 г
протертые томаты — 500 г
листы для лазаньи — 250 г
лук репчатый — 1 шт.
пармезан — 200 г
оливковое масло — 3 ст. л.
сушеный базилик — 1 ч. л.
соль — по вкусу
перец черный свежемолотый — по вкусу

молоко — 750 мл
сливочное масло — 80 г
мука пшеничная — 70 г
мускатный орех — ¼ ч. л.
соль — по вкусу
перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

Сделайте начинку. Возьмите луковицу среднего размера, нарежьте мелким кубиком и обжарьте на оливковом масле до золотистости.
В сковороду выложите фарш и обжаривайте до готовности, помешивая. Приправьте солью и перцем.
Добавьте протертые томаты и томите на медленном огне 10 минут, помешивая. Всыпьте сушеный базилик.
Приготовьте соус бешамель. В сотейнике на умеренном огне растопите сливочное масло. Всыпьте муку, помешивая венчиком, подержите на огне 1 минуту, до объединения.
Постепенно начните вливать молоко, все так же помешивая. Варите соус на небольшом огне до загустения. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Снимите бешамель с огня.
Сыр натрите на крупной терке.
Смажьте форму оливковым маслом и выкладывайте слои, при этом каждый слой делается по следующей схеме: листы лазаньи, начинка, соус, тертый пармезан. Таких слоев может быть сколько угодно — до семи, самый верхний слой обильно смазывается соусом и снова посыпается пармезаном. Это необходимо для того, чтобы образовалась румяная хрустящая корочка во время запекания в духовке. Следите за тем, чтобы сыр и бешамель не ушли полностью в начинку, большую часть оставьте для последнего слоя, так верхнее тесто в результате будет мягким и хорошо пропечется. По этой же причине рекомендуем хорошо смазывать края теста каждого слоя.
Итальянцы укладывают прямоугольники теста крестообразно — то есть новый слой теста должен находиться перпендикулярно по отношению к предыдущему слою. Это делает лазанью более устойчивой, поэтому при разрезании она не разваливается и выглядит эстетично.
Когда лазанья благополучно собрана, отправьте ее в заранее разогретую до 190°С духовку на 30 минут. Чтобы блюдо не подгорело, сверху его можно накрыть фольгой.
Подавайте блюдо нарезанным на порционные куски, при желании украсьте зеленью. Приятного аппетита!

Друзья, если вы прочитали статью от начала до конца, то в теории научились готовить самую вкусную лазанью дома. Теперь приступайте к практике!

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Лазанья - это не только знаменитое итальянское блюдо, но и макароны в форме квадратных или прямоугольных листов. Этот продукт иностранный, ГОСТа на него нет. Считается, что лазанья получается вкуснее, если в состав листов входят яйца. Но их добавляют не все производители, а некоторые вместо муки твердых сортов пшеницы используют мягкие. Найти на прилавке самые вкусные листы для лазаньи помогают эксперты программы. За звание лучшего продукта соревнуются листы для приготовления лазаньи торговых марок "Barilla", "Delverde", "Makfa", "Макстори" и "Pasta Zara".

Я большой любитель итальянской кухни и в том числе такого блюда как лазанья. Сегодня мой отзыв посвящен листам для лазаньи от марки Barilla. Готовить эти листы самостоятельно лично для меня напряжно, поэтому я их покупаю в готовом виде. Вообще эта марка уже давно зарекомендовала себя с наилучшей стороны, тем более листы для лазаньи производятся в Италии, а нашим производителям еще учиться и учиться этому мастерству.

На упаковке есть рецепт этого блюда, хотя их существует достаточно много и у каждого он наверное свой. Я готовлю классический вид лазаньи Болоньезе с соусом бешамель.

В упаковке содержится всего около 30 листов для лазаньи общим весом 500 грамм. Все они целые и без особых повреждений.

Все листы имеют одинаковый размер и толщину, но все же они очень хрупкие.

Перед приготовлением лазаньи я отдельно готовлю соус бешамель и мясную начинку Баланьезе. Кто-то предварительно отваривает листы для лазаньи, но эти можно использовать и в сухом виде, поэтому я этого не делаю, а просто укладываю их в форму для запекания. Все равно они будут залиты соусом и сварятся уже в духовке. В мою форму идеально помещается сразу 3 листа, а высоту блюда уже приходится регулировать взависимости от количества соуса и начинки.
Вот такая лазанья получилась в этот раз)

Для меня это лучшие листы для лазаньи, поэтому если вы так же любите это блюдо, то к покупке однозначно рекомендую. Цена в районе 200 рублей за упаковку, мне ее хватает минимум на 2-3 раза.

Читайте также: