Как заморозить ежевику на зиму
Обновлено: 05.10.2024
Ежевика широко применяется в сфере диетологии и косметологии. Мороженый продукт не хуже свежего улучшает обмен веществ, предотвращает ранний процесс старения, укрепляет ногти и волосы.
Замороженная ежевика оказывает очень много пользы для нашего организма. Она богата витаминами, макро- и микроэлементами, что предупреждает авитаминоз. Благотворно влияет на зрение, укрепляет иммунитет, предотвращает развитие онкозаболеваний и доброкачественных опухолей. Применяется при расстройствах нервной системы, а также при сердечно-сосудистых нарушениях. Имеет противовоспалительные, противовирусные, болеутоляющие и жаропонижающие свойства.
Но стоит отметить, что людям с индивидуальной непереносимостью следует полностью убрать эти ягоды из рациона питания. С осторожностью нужно относиться к ним при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, при повышенной кислотности желудочного сока.
Можно ли заморозить ежевику на зиму и как правильно
Деликатной ягоде – деликатное отношение.
Как показал опыт многих хозяек, риск получить вместо рассыпающихся ягод покрытую изморозью глыбу льда очень велик.
Правильно замороженная ежевика полностью сохраняет вкус, при размораживании не отдает чернильный сок.
Особых хитростей нет!
Как заморозить ежевику на зиму
Рекомендованные статьи
- Как заморозить крыжовник на зимуКрыжовник прекрасно переносит заморозку, не теряя при этом ни своих полезных свойств, ни вкусовых качеств. Поэтому, если у вас выдался…
- Как заморозить клубнику на зимуСезон клубники длится недолго, поэтому каждая хозяюшка старается как можно больше заготовить нежную ягоду на зиму. Кто-то варит варенье, кто-то…
- Как заморозить черемшу на зимуСвежая зелень в холодное время года стоит очень дорого, да и полезными свойствами она практически не обладает. Поэтому очень важно…
- Как заморозить огурцы на зимуСейчас, когда на столе присутствует обилие свежих огурцов, хозяюшкам и в голову не приходит мысль о том, чтобы их заморозить…
- Как заморозить алычу на зимуНет ничего вкуснее и полезнее, чем свежие ягоды и фрукты. Но большинством из них мы можем лакомиться всего лишь несколько…
- Как сушить физалис на зимуПлоды физалиса не часто можно встретить на дачных участках, да и мало кто заготавливает их на зиму. И очень зря.…
Можно ли заморозить ежевику на зиму и как правильно Ссылка на основную публикацию
Заморозка целых ягод с сахаром
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 164.2 ккал;
- жиры – 0.7 г;
- белки – 1.2 г;
- углеводы – 38.9 г.
Ингредиенты
Поэтапное приготовление
- В первую очередь необходимо подготовить ежевику – её стоит старательно перебрать, избавляясь от порченых плодов, очистить от всех веточек и налипших листьев, аккуратно промыть под проточной водой и выложить на бумажные полотенца обсыхать.
- После этого начинаем расфасовывать ягоды по специальным пластиковым контейнерам – на дно бережно выкладываем ежевику в один или два слоя, пересыпаем её небольшим количеством сахара, затем снова ягоды и сахарный песок и так чередуем слои пока до края ёмкости не останется один – два сантиметра.
- Заполненный контейнер плотно закрываем крышкой, слегка встряхиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились, подписываем маркером, либо маркируем стикером, и убираем в морозильную камеру.
Подготовка ежевики к заморозке
В идеальном варианте замораживают сухую немытую ежевику. Влага внутри при замерзании повреждает ягодки, они портятся, раскисают после оттаивания. Но большинство людей все равно предпочитают мыть. В этом случае запас используется полностью, включая выделившийся сок.
Инструкция по подготовке:
- Перебрать, удалить поврежденные экземпляры, листики, веточки;
- При необходимости аккуратно промыть. Не использовать проточную воду. Лучше налить в таз, несколько раз опустить сито с ежевикой;
- Дать стечь воде.
- Только после этого убираем плодоножки. Иначе внутрь попадет много влаги.
- Выложить на мягкую ткань, просушить.
Рекомендуем сразу отложить давленые, мятые экземпляры, чтобы заморозить в измельченном виде. Крупные, целые ягодки заготавливают отдельно.
Как заготовить перетертую с сахаром
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 190.3 ккал;
- жиры – 0.7 г;
- белки – 1.2 г;
- углеводы – 45.5 г.
Ингредиенты
Поэтапное приготовление
- Ягоды, как обычно, перебираем, моем и высушиваем бумажными салфетками либо полотенцами.
- Затем подготовленную ежевику перекладываем в чашу блендера, засыпаем сверху 200 граммами сахарного песка и перебиваем плоды до однородного состояния.
- Полученное ягодное пюре аккуратно перетираем сквозь мелкое кулинарное сито, чтобы избавиться от лишних косточек.
- Разливаем перетёртую ежевику по контейнерам, герметично закрываем и, подписав дату заготовки, ставим в морозилку.
LiveInternetLiveInternet
Среда, 17 Февраля 2021 г. 22:31 + в цитатник Ежевика — ягода красивая, вкусная и полезная. В свежем виде сладкой красавицей можно полакомиться в конце июля-начале августа. А что же делать зимой? Варить компот, печь пироги и пирожки, подавать к десертам ягодный соус — и все это тоже из ежевики, только уже замороженной. Как заморозить ежевику?
Общее время готовки – 2 часа 20 минуты Активное время готовки – 0 часов 40 минут Стоимость – очень экономно Калорийность на 100 гр — 31 ккал Количество порций – 8 порций Как заморозить ежевику Ингредиенты: Ежевика — 1 кг или произвольное количество Приготовление: Итак, все секреты о том, как заморозить ежевику. Ягоды ежевики настолько красивы внешне, что хочется сохранить их так, чтобы после разморозки они не потеряли своей природной красоты и сохранили аппетитный вид. Одни источники твердят, что перед замораживанием ежевику ни в коем случае не мыть, другие настаивают на обратном. Конечно, если у вас в саду, подальше от дороги, где нет пыли столбом и постоянных выхлопов транспорта, растет куст ежевики и ягоды чистые, блестящие, да еще и накануне сбора урожая прошел дождь — мыть их совсем не нужно. Другое дело, если вы купили их в магазине или на рынке и не владеете информацией условий выращивания куста – ягоды нужно мыть однозначно. Сначала уберем весь мусор, веточки, плодоножки, паутину, жучков и других насекомых.
Теперь моем. Если располагаете временем и у вас небольшой объем ежевики для заморозки — уделите внимание каждой ягодке. Аккуратно сполосните ее под струей проточной воды.
Если ежевики больше килограмма, сложите небольшую ее часть в сито и помойте. Затем следующую часть и так далее, пока не промоете всю партию.
Теперь нужно ягоды высушить. Сок ежевики имеет способность прочно окрашивать поверхность, на которой находится. Поэтому я рекомендую сделать следующим образом: застелите разделочную доску, кухонную столешницу или поднос пищевой пленкой, в несколько слоев расстелите салфетки или бумажное полотенце. Ни в коем случае не используйте кухонные полотенца, скатерть или другую ткань — вывести сок ежевики будет трудно. Разве что вы будете использовать ткань, которую не жалко выбросить — марля, старые кухонные полотенца. Разложить ягоды на салфетках в один слой, чтобы влага смогла хорошо впитываться в бумагу и испаряться.
Замороженные ягодки сложить в контейнеры, подписать, указав дату заморозки и способ хранения. Например: июль 2015 г., целая ежевика
Вариант 2. Замораживание целой ежевики с сахаром. В лоточки для хранения сложить просушенную после мытья ежевику, пересыпать сахаром, снова уложить ежевику и опять добавить сахар. Плотно закрыть крышку лоточка. На 300 граммов ежевики — 2-3 столовые ложки сахара. Такую ежевику можно использовать для компотов, в начинку для пирогов и вареников. Только стоит учитывать наличие сахара и соответственно контролировать вкус. Подпишите этикетку, поставьте лоточки в морозильную камеру.
Вариант 3. Замораживание в виде пюре (ежевика перетертая с сахаром). Мытую ежевику поместите в чашу блендера, добавьте сахар. Примерная пропорция: на 300 граммов ягод — 2-3 столовые ложки сахара, все зависит от кислоты ежевики (сладость можно будет довести до желаемого вкуса).
Измельчить в однородную массу. По желанию, пюре можно перетереть сквозь сито и избавиться от мелких косточек.
Ежевичное пюре разлить по небольшим контейнерам для заморозки. Закрыть крышкой, подписать, указав, что в лотке ежевичное пюре с сахаром, поставить дату.
Также можно заморозить ежевично-сахарную массу, разлив ее в контейнеры для заморозки кубиков льда. Когда контейнеры пробудут в морозильной камере примерно полтора-два часа при минус 18 — минус 25 градусах их можно будет достать, аккуратно извлечь кубики и переложить в полиэтиленовые пакеты. Кубики ежевичного пюре можно добавить в кашу (овсяную, рисовую, манную) — это будет отличный завтрак не только для взрослых, но и для ваших деток. А пюре из лоточка можно использовать как добавку в мороженое, и можно даже приготовить домашнее ежевичное мороженое.
Хранить ежевику в морозильной камере не больше 9 месяцев. Температура должна быть минус 18 градусов и ниже. В большинстве случаев предварительно размораживать ежевику не нужно. Если используете замороженную ежевику для приготовления пирога, то учтите, что во время выпекания ягоды пустят сок, поэтому позаботьтесь, чтобы в состав начинки входил еще и загуститель — крахмал, например. Для украшения тортов и десертов, ежевику желательно разморозить, чтобы сок из-под нее не испортил внешний вид десерта. Если надумаете полакомиться размороженной ежевикой, оставьте ее на несколько часов в холодильнике.
Чтобы в зимний период сполна насладиться вкусной летней ягодой, которая называется ежевика, лучшим вариантом станет ее заморозка. Ведь в таком виде сохраняется практически 95% всех витаминов и прочих полезных элементов.
Польза и вред замороженной ягоды
Ежевика широко применяется в сфере диетологии и косметологии. Мороженый продукт не хуже свежего улучшает обмен веществ, предотвращает ранний процесс старения, укрепляет ногти и волосы.
Замороженная ежевика оказывает очень много пользы для нашего организма. Она богата витаминами, макро- и микроэлементами, что предупреждает авитаминоз. Благотворно влияет на зрение, укрепляет иммунитет, предотвращает развитие онкозаболеваний и доброкачественных опухолей. Применяется при расстройствах нервной системы, а также при сердечно-сосудистых нарушениях. Имеет противовоспалительные, противовирусные, болеутоляющие и жаропонижающие свойства.
Но стоит отметить, что людям с индивидуальной непереносимостью следует полностью убрать эти ягоды из рациона питания. С осторожностью нужно относиться к ним при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, при повышенной кислотности желудочного сока.
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Как заготовить ежевику на зиму? ТОП-6 пошаговых рецептов ежевики на зиму: варенье из ежевики, компот из ежевики, заморозка ягод. Видео-рецепты.
Ежевика — ближайшая родственница малины, которую любят за приятный аромат и кисло-сладкий вяжущий вкус. Поэтому её многие кондитеры используют для приготовления сладостей. Она хорошо уравновешивает сладость в десертах, дополняя лакомство небольшими кисленькими нотками. По своей пользе ягоды черного цвета с фиолетовым отливом ничем не уступают малине. Они содержат огромное количество полезных минералов и витаминов, которые лучше сохранятся, если заготовить ежевику на зиму. Хозяйки запасаются ежевикой впрок, делая из нее варенье, джемы, компоты, замораживают, перекручивают с сахаром… Ежевичные заготовки на зиму — это возможность разнообразить зимнее меню и восстановить силы в холода. Тогда в лютые морозы можно будет наслаждаться чудесным вкусом сочной ягодки! Их можно употреблять в самостоятельном виде. Либо использовать как добавку в десерты, в виде натурального пищевого красителя.
Ежевика на зиму — тонкости и секреты приготовления
- Калорийность на 100 г — 204 ккал.
- Количество порций — 1,3 кг
- Время приготовления — 30 минут, плюс 5-6 часов на выдержку с сахаром
- Ежевика — 1 кг
- Лимонная кислота — 3-4 г
- Сахарный песок — 820 г
Приготовление ежевичного варенья Пятиминутка на зиму:
- Ежевику переберите, удалите испорченные ягоды, веточки и плодоножки.
- Ягоды помойте и высушите.
- Поместите плоды в широкий таз, укладывая ягоды слоями и пересыпая их сахаром.
- Оставьте ежевику на 5-6 часов, чтобы выделился сок.
- Проварите варенье 5 минут.
- За 1 минуту до конца варки варенье перемешайте и добавьте лимонную кислоту.
- Разложите сладость в чистые и сухие стеклянные банки. Закройте тару полиэтиленовым пакетом и храните варенье в холоде.
Стерилизованная ежевика с сахаром
Ингредиенты:
Приготовление стерилизованной ежевики с сахаром:
- Ежевику переберите, помойте, высушите и перетрите через сито.
- Ежевичное пюре засыпьте сахаром и оставьте на 2 часа. Для ускорения процесса можете поставить на водяную баню.
- Перемешайте массу и разлейте по 0,5 л банкам.
- Прикройте тару крышками, но пока не закручивайте.
- На дно большого таза разложите ткань, налейте воду и поставьте банки.
- На медленном огне доведите до кипения стерилизуйте 15-20 минут.
- Достаньте стерилизованные банки с ежевикой и сахаром и закатайте крышками.
Компот из ежевики
Вкусный компот из ежевики удивит своим цветом, вкусом и ароматом. Зимой можно открыть баночку и наслаждаться особенным вкусом и ароматом компота.
Ингредиенты:
- Ежевика — 180 г
- Вода — 900 мл
- Сахар — 130 г
Приготовление компота из ежевики:
- Ежевику переберите, вымойте и разложите в вымытые банки.
- Залейте ягоды кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
- Слейте воду в кастрюлю при помощи специальной крышки.
- В воду насыпьте сахар, доведите до кипения и проварите 1 минуту.
- Кипящий сироп вылейте в банку и закатайте крышкой.
- Поставьте банку вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Как заморозить целые ягоды ежевики на зиму
Важно не только заморозить ягоды, но и сберечь их красивый внешний вид. Тогда целыми ягодками можно зимой украшать самые разные блюда и десерты. Помимо этого замороженная на зиму ежевика отличается своими отменными вкусовыми качествами.
Ингредиенты:
Приготовление замороженных целых ягод ежевики на зиму:
Замороженная ежевика с сахаром
Замороженные ягоды с сахаром можно использовать как начинку для тортов, пирогов, вареников, компота, либо употреблять в самостоятельном виде, как добавку к мороженому.
Ингредиенты:
Приготовление замороженной ежевики с сахаром:
- Перебранную, вымытую и высушенную ежевику уложите на дно пластикового контейнера.
- Каждый слой ягод пересыпайте сахаром.
- Полный контейнер закройте крышкой и слегка встряхните.
- Отправьте его в морозилку и храните при температуре -18°С.
Замороженное ежевичное пюре с сахаром
Замороженное фруктовое пюре можно разморозить при комнатной температуре в течении 2-3 часов и приготовить ягодный коктейль. Такое лакомство зимой используют в выпечку, добавляют как кубики льда для охлаждения компота и пр.
Ингредиенты:
Приготовление замороженного ежевичного пюре с сахаром:
- Обработанные и обсушенные ягоды перетрите через мелкое сито, чтобы убрать косточки.
- Ягодное пюре положите в большую миску.
- Насыпьте к нему сахар и перемешайте.
- Полученную сахарно-ягодную смесь расфасуйте по пакетам для заморозки, пластиковым стаканчикам или контейнерам для заморозки льда.
- Поместите заготовку в морозильную камеру.
- Замороженные фруктовые кубики пересыпьте в целлофановый пакет и продолжайте хранить в морозильной камере.
Видео-рецепты:
Варенье из ежевики без варки.
Желе из ежевики.
Компот из малины и ежевики на зиму.
В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.
Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.
Вкусная, восхитительная ежевика является одним из самых сладких летних удовольствий. Тем не менее, поскольку период ее созревания очень короткий, сложно (если вообще возможно) найти хорошую ежевику в другое время года. Используйте по максимуму ваш летний урожай – замораживайте спелую ежевику, чтобы наслаждаться великолепными на вкус фруктами круглый год! Для начала смотрите ниже Шаг 1!
- После того, как вы вымыли и высушили ежевику, отложите все гнилые, переспелые или испорченные ягоды. Вам также нужно избавиться от опавших листьев, грязи или другого мусора.
- Если у вас слишком много ежевики, чтобы каждая ягода была отдельно на противне, просто разложите их все на лотке. Тем не менее, если вам потом понадобятся отдельные, одиночные ягоды ежевики, вам придется разбить замороженный блок ягод, который у вас получится с помощью этого метода.
- Если у вас много ягод, которые вы хотите сохранить отдельно, даже лучшей идеей будет выложить второй слой пергаментной бумаги поверх первого слоя ежевики, чтобы удвоить рабочую поверхность.
Поместите ежевику в морозильник. Установите лоток на ровной поверхности в морозильной камере (так, чтобы ваши ягоды не скатились на одну сторону поддона) и дайте им полностью замерзнуть. Вы можете оставить ежевику в морозилке на ночь для того, чтобы она полностью замерзла. Если вы сделаете это, не забудьте о ней – открытые ягоды в морозильной камере могут легко получить морозный ожог после нескольких дней. [1] X Источник информации
- Если у вас есть вакуумное герметичное устройство (как, например, FoodSaver), используйте его здесь, чтобы удалить воздух из пакета для наилучшей защиты от морозного ожога.
- С другой стороны, если вам не важно, что ягоды смерзнутся вместе, вы можете не пользоваться противнем вообще и просто поместить вымытые и высушенные ягоды непосредственно в пакет для морозильника. Если вы сделаете это, ягоды смерзнуться вместе, формируя большой блок, который может повредить их внешний вид, но не должен повлиять на их вкус.
- Как правило, вы не должны размораживать ягоды перед использованием в пекарских рецептах, так как из них может выйти влага. [3] X Источник информации Для получения дополнительной информации об использовании замороженных ягод, смотрите соответствующий раздел ниже.
- Как было указано выше, вам также понадобится удалить все незрелые или переспелые ягоды, а также листья или мусор, прежде чем продолжить.
Смешайте ягоды с сахаром. Затем переместите ягоды в большую миску и добавьте около ½ – ¾ чашки сахара на каждый литр ягод (в качестве напоминания, 0,95 л равно четырем чашкам). Тщательно смешайте ягоды и сахар, но очень аккуратно – ваша цель укрыть их сахаром, а не превратить в варенье или пасту. Сахар должен соединиться с естественной влагой из ягод (как и с соком любых ягод, из которых он выделяется), чтобы сформировать густую смесь, которая должна покрыть ягоды.
- Вы также можете использовать пластиковые пакеты для замораживания, как описано выше, хотя подслащенные ягоды могут выглядеть несколько неаккуратными.
- Нет необходимости замораживать подслащенную ежевику отдельно, так как сахар помогает защитить ее внешний вид и текстуру от последствий замораживания. Тем не менее, если вы очень хотите отдельно замороженные ягоды, вы все еще можете использовать описанный выше метод с противнем, чтобы не повредить ягоды.
- Из-за этого вы можете обнаружить, что хорошо бы указывать на контейнере объем ягод и количество добавленного сахара вместе с датой замораживания.
- Некоторые люди считают, что неполное размораживание ягод в микроволновой печи перед выпеканием, обеспечивает великолепный вкус. А также это избавляет от необходимости добавлять слишком большое количество влаги. [7] X Источник информации Если вы хотите попробовать это, обратите внимание, что точное количество времени, на протяжении которого нужно держать ягоды в микроволновой печи, будет меняться в зависимости от количества ягод и мощности микроволновой печи.
Читайте также: