Как заморозить папоротник на зиму
Обновлено: 07.07.2024
Большинство любит папоротник за его приятный вкус, массу полезных свойств и как ингредиент, с которым можно приготовить много интересных блюд. Но как правильно использовать эту лесную зелень, знают совсем немногие. Благовещенка Татьяна Хритова с удовольствием даёт мастер-класс.
Если вы решили посолить папоротник, его можно предварительно не вымачивать. Свежесобранную зелень уложите в кастрюлю, щедро пересыпая солью и хорошо утрамбовывая каждый слой. Сверху накройте большой тарелкой, а на неё поставьте гнёт. Уберите кастрюлю в тёмное место, например, под стол. Молодой папоротник быстро даст сок, и наверху может появиться тонкая белесая пленка. С того момента, как вся зелень покроется соком, выдержите её под гнётом ещё 2-3 дня. После разложите по банкам, плотно утрамбовывая, закройте капроновыми крышками и уберите в холодное место. При необходимости или по желанию такой папоротник можно есть сразу. Но так как солёный он хранится очень долго, многие предпочитают оставлять его на зиму, когда свежей зелени не будет.
Солёный папоротник перед готовкой (для салата, тушения и т.д.) вымочите сутки в чистой воде.
Если вы уже замочили папоротник в воде (так многие делают, чтобы ушла горечь), то максимум на вторые сутки выньте его из воды и посолите. В противном случае он почернеет и будет непригоден.
Если нет времени возиться с посолом, заморозьте папоротник. Свежесобранный отварите в течение 5 минут в подсоленной воде. Выложите на полотенце, чтобы вода стекла и папоротник немного подсох. Порежьте его на небольшие полоски, сложите в пакет и отправьте в морозилку. Перед приготовлением достаньте нужное количество зелени, выложите в дуршлаг и поставьте под воду. Он очень быстро размораживается, и его уже можно отправлять на сковороду.
ЕСЛИ ГОТОВИТЕ БЛЮДО СО СВЕЖИМ ПАПОРОТНИКОМ, его нужно промыть и отварить в течении 5-7 минут (проверяют, когда папоротник станет мягким), чтобы вышла горечь.
Вареники с папоротником
Вареники с начинкой из папоротника, мясного фарша и репчатого лука по вкусу очень напоминают китайские пельмени с черемшой. Правда, блюдо собственного приготовления обойдётся в разы дешевле. Вымоченный солёный папоротник или размороженный пропустите через мясорубку, смешайте с мясным фаршем и мелкорубленым, обжаренным луком, посолите, поперчите. Начините тесто и варите обычным способом.
Папоротник с колбасой
200 г папоротника, 100 г полукопченой колбасы, 1 свежий огурец, луковица, немного укропа и петрушки, 2 ст. л. майонеза, соль. Вымоченный папоротник нарежьте и обжарьте на раст. масле, добавьте нарезанные соломкой огурец и колбасу, выложите в салатник, добавив пассерованный лук, соль, майонез, украсьте зеленью.
Можно ли замораживать папоротник
Собранный или купленный на рынке папоротник конечно можно заморозить на зиму. Этот процесс схож с заготовками обычной зелени.
Но стоит учитывать несколько нюансов заморозки этого растения:
- стоит использовать только свежие стебли, срок хранения которых не превышает двух дней (после этого они начинают портиться и горчить);
- нельзя замораживать продукт повторно (после разморозки стебли нужно съесть сразу, поэтому стоит перед заготовкой разложить их в порционные пакеты);
- для заморозки нужно разделить продукт на порции для одного приготовления.
При соблюдении этих простых правил замороженный орляк можно будет кушать на протяжении всего холодного времени года.
Обратите внимание! Собирать стоит папоротник для заморозки весной, когда на его стебле ещё не стали появляться листья.
Побеги растения начинают появляться в начале-середине мая. Они представляют собой прямые стебли с завёрнутой верхушкой. Стебли растут очень быстро, буквально через 5 дней после всхода у растения начинают проступать маленьке листочки. После появления листиков орляк обыкновенный уже нельзя собирать. Поэтому нужно внимательно следить за ростом папоротника и сорвать его примерно на 3-4 день после всхода.
Как заморозить папоротник на зиму
Многие хозяйки утверждают, что есть два способа заморозки растения: в свежем и варёном виде. Но это неправда. Почему? — разберёмся дальше.
Заморозка свежего папоротника
Свежий папоротник замораживать не рекомендуется, так как после его разморозки он становится похожим на водянистую слизь. Кроме того свежезамороженный продукт очень сильно горчит, так как его горечь выходит только в процессе варки или маринования. Даже если сразу после разморозки его сварить, то вкус будет, как у испорченного растения и есть блюда приготовленное из него будет просто невозможно.
Рекомендуется прежде чем заморозить стебли, предварительно их сварить в чуть подсоленной воде, в которую можно добавить немного специй.
Заморозка варёного папоротника
При этом способе нужно папоротник отворить, а затем распределить по маленьким пакетикам и положить в морозильник. А зимой можно его будет приготовить и съесть. По вкусу блюда из замороженного ингредиента ничем не будут отличаться от блюд, приготовленных из свежего продукта.
Пошаговая инструкция как заморозить варёный орляк:
- Побеги отделить испорченные от хороших.
- Испорченные выкинуть, а хорошие разрезать на три равные части (это делается для удобства приготовления блюд после разморозки).
- Закинуть их в кастрюлю с кипящей водой.
- Варить примерно 5 минут. Блюдо готово, когда побеги стали мягкими, но не развалились.
- Отваренный папоротник просушить и разложить по пакетам.
- Убрать пакеты в морозильник.
Обратите внимание! Промывать стебли в процессе заморозки не нужно, так как они варятся в горячей воде.
Если было собрано большое количество урожая, то каждую новую порцию стоит варить в чистой воде. Перед приготовлением воду можно немного посолить.
Как правильно хранить папоротник в морозилке
Особых правил хранения продукта в морозильнике нет. Но перед его употреблением нужно соблюдать несколько простых правил. Его нужно достать из морозильника примерно за 2 часа до приготовления, чтобы разморозить его. После этого нужно отварить заготовку в течение 5 минут. Если опустить в воду замороженный продукт, то время варки увеличить. Это неблагоприятно скажется на вкусе блюда.
Обратите внимание! Побеги этого растения используются в лечебных целях. С их помощью выводятся токсины из организма. Именно поэтому заготовки из папоротника сегодня делают всё больше людей.
Заготавливать орляк на зиму можно разными способами: мариновать, сушить, солить, но заморозка — самый простой и быстрый из них. При этом способе максимально сохраняется вкус продукта.
Блюда, которые можно изготовить из этого замороженного ингредиента полезные и вкусные. В интернете можно найти большое количество рецептов из замороженного папоротника. Единственный минус — нужно иметь большой морозильник, чтобы была возможность сделать заготовки на всю зиму.
ВНИМАНИЕ! Информация на сайте является ознакомительной и не призывает к действиям. Помните, самолечение может навредить вашему здоровью. Перед использованием лечебных трав - проконсультируйтесь с врачом.
Если вы решили заняться заготовками весенней зелени, не обойдите вниманием и побеги папоротника. Разновидностей папоротника известно немало. Один из съедобных – орляк. В еду пригодны только ростки, называемые ракисами. Среди многих способов заготовки ракисов орляка самым распространенным и удобным для дальнейшего использования считается заморозка.
Кулинарная ценность и использование побегов папоротника
Папоротник – необычайно ценное дикорастущее растение. В пищу используются молодые побеги с завитком на конце, похожим на улитку. По вкусу побеги напоминают белые грибы. Но они не только вкусные, но и необычайно полезные – стимулируют обмен веществ, богаты йодом.
Побеги папоротника можно использовать в еду в свежем виде, солить наподобие грибов иди огурцов, сушить как грибы. Маринованный папоротник – одно из популярных блюд японской кухни. Кроме всего прочего, побеги можно использовать в самых разных салатах в качестве составного ингредиента и украшения, а также добавлять в начинку пирогов и пирожков.
Самым удобным способом заготовки побегов папоротника считается заморозка. Если вы заморозите продукт правильно, то будете обеспечены вкусным и полезным дополнением к домашнему меню.
Как правильно заморозить побеги папоротника орляка
- Имейте в виду, что в свежем виде побеги папоротника не замораживаются. Их следует предварительно отварить. Переберите побеги папоротника и нарежьте на 3 или более частей, как вам впоследствии будет удобно использовать.
Удачи вам в заморозке папоротника и вкусных блюд из него!
На самом деле из всех видов папоротников съедобным считается только орляк и страусник. Плюс надо знать, когда и как собирать эту культуру, и какую часть можно кушать, а какую нельзя, ну и уметь правильно растение готовить и сочетать с другими продуктами. Обо всем этом мы сегодня и поговорим.
Итак, если вы собрались использовать эту травку для пищевых целей, то собирать нужно только ростки, которые называются рахисы. Точного времени сбора нет, но ученые определяют промежуток в первую-вторую декаду мая.
Если вы не успели самостоятельно собрать данный вид урожая, то не расстраивайтесь. Сейчас растение активно продают на рынках, особенно в ларьках с корейской или японской кухней. Но продукт будет скорее всего соленый, замороженный или сушеный. Это вас также не должно смущать или пугать, ведь из любой заготовки можно будет приготовить вкусное и полезное блюдо.
Помните, что орляк — низкокалорийный продукт. Поэтому его с большим успехом используют в диетическом меню.
Если же вы сами впервые собираетесь пойти за рахисами, то дам вам пару полезных советов:
Полезные свойства и противопоказания папоротника орляка
Но прежде чем приступить к знакомству способов приготовления зеленой травы, нужно и важно знать и учитывать то, какую пользу или же вред может принести растение. Ведь любой продукт для разных людей дает абсолютно разный результат.
Я вкратце расскажу об основных моментах того, чем полезен папоротник орляк и кому он противопоказан.
В медицине эта трава уже давно применяется и показана пациентам, которые страдают сухим и мокрым плевритом; головными болями и болями в груди; желтухой; ломотой в суставах и болями в костях; диареей; шумами в ушах; сбоями в работе кишечника, желудка и селезенки.
Также отвар из листьев и корней помогает при запорах. Помимо всего растение утоляет боль, избавляет от глистов и выведения мочи.
В орляке содержится большое количество йода, что спасает людей от белокровия и лучевой болезни. Плюс побеги быстро восстанавливают нарушенный обмен веществ, что помогает избавиться от лишних кг. Также он рекомендован людям, которые пережили нервный стресс. К положительной черте относится и то, что блюдо, приготовленное из папоротника приводит в нормальное состояние пульс, восполняет в организме нехватку витаминов, выводит тяжелые и вредные металлы, улучшает деятельность эндокринной системы, повышает работоспособность. Он лечит ревматизм, геморрой, радикулит и используется при проявлении язвы и судорог.
Помимо положительных моментов, есть и отрицательные. Ведь в данном растении содержатся и ядовитые вещества. Поэтому категорически нельзя употреблять папоротник в пищу женщинам при грудном вскармливании или беременным. Обязательно нужно следить за дозировкой, иначе может появиться тошнота, сильные головные боли. Нельзя использовать некачественные побеги и листья.
Помните, что в сыром виде побеги папоротника ядовиты, их обязательно нужно отваривать или солить.
Рецепт приготовления соленого папоротника
Подытожив нашу информацию, еще раз отмечу, что в пищу употребляют только рахисы, то есть побеги с еще не раскрывшимися листьями.
Стоит отметить, что и из побегов делают не только заготовки на зиму, а также варят супы, делают салаты и разные блюда с добавлением мяса. Но конечно же лучше всего заготавливать папоротник впрок, то есть солить или мариновать. Потому что в таком состоянии из него уже можно будет приготовить любое кушанье.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Черешки растения прежде всего хорошо промойте.
2. Возьмите эмалированную кастрюлю и дно присыпьте солью, а сверху выложите слой рахисов. Затем снова присыпьте солью, и снова положите слой побегов. Выкладывайте так слои внахлест до окончания зеленой травы. Потом сверху установите гнет, весом 1 кг, и уберите кастрюлю в прохладное место на две недели.
Заключительным слоем должна выступать соль!
3. По истечению времени из кастрюли слейте всю жидкость, ее употреблять нельзя! Вылейте ее в раковину, она больше не понадобится. А соленый папоротник разложите по банкам и залейте соленым рассолом (берите 1 часть соли на 5 частей воды). Добавьте аскорбиновую кислоту (0,5 гр. на литр). И закатайте крышками.
4. Хранить банки нужно в прохладном месте. А перед использованием в пищу вымочите траву в воде двое суток, чтобы соль ушла.
Этот способ является самым быстрым и надежным в приготовлении заготовки на зиму.
Как приготовить салат из папоротника орляка по-корейски
Учитывая, что человек все же очень ленивое существо, то многие самостоятельно не засаливают растение и чаще всего его покупают, опять же в соленом виде. Ну или те, кто не поленился и имеет свои собственные заготовки, не ест траву в чистом виде, хотя это и не запрещается. А делает из нее пикантные закуски, например острый салатик. Поэтому для вас рецепт вкусного угощения к любому гарниру, например к курице с хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
- Соленый папоротник — 600 гр.;
- Растительное масло — 100 мл;
- Соевый соус — 70 мл;
- Молотый кориандр — 1 ч. ложка;
- Острый красный перец — 1/4 ч. ложки;
- Чеснок — 4 зубчика.
Способ приготовления:
1. Соленую заготовку вымачивайте в течении полусуток, при этом 3-4 раза меняйте воду. Возьмите кастрюлю с большим объемом воды и поставьте на большой огонь. Пока вода будет закипать, папоротник разрежьте на 3 части и положите в кипящую воду.
2. Теперь варите растение ровно две минуты после закипания.
3. Далее откиньте массу на дуршлаг.
4. В чистую кастрюлю положите растение, с которого стекла вся лишняя вода. Сверху выдавите чеснок через чеснокодавку, насыпьте кориандр, перец, налейте масло и соевый соус. Всё хорошо перемешайте. По желанию можно немного присолить закуску.
5. Дайте блюду настояться несколько часов, а затем подавайте к столу.
Вариант готовки блюда из соленой заготовки с добавлением мяса
Следующим видом кушанья из полезных молодых побегов будет настоящий ужин. Ведь рахисы очень хорошо сочетаются с любым видом мяса. Так что советую всем попробовать такую еду.
Ингредиенты:
- Свинина — 300 гр.;
- Фенхель — 1 шт.;
- Чили — 1 шт.;
- Папоротник — 600 гр.;
- Соевый соус — 30 грамм.
Способ приготовления:
1. Помойте и мелко порежьте чили и фенхель.
Если у вас нет фенхеля, можно заменить его на сельдерей.
2. Свинину промойте и порежьте на средние брусочки.
3. Расколите сковороду с оливковым маслом и обжарьте кусочки свинины, нужно именно жареное, а не тушеное мясо.
4. На той же сковороде потом обжарьте фенхель и чили.
5. Побеги растения заранее вымочите в воде, как описано в предыдущем рецепте и порежьте на несколько частей. Добавьте в сковороду и обжаривайте вместе с фенхелем и чили.
6. Через 5 минут добавьте к массе свинину, все хорошо перемешайте и выключите огонь.
7. Затем налейте соевый соус и вновь все перемешайте.
8. Перед подачей украсьте блюдо подсушенными зернами черного кунжута.
Как заморозить свежий папоротник орляк на зиму
Отвлечемся немного от приготовления блюд с добавлением нашей зеленой травы и заденем еще один метод заготовки впрок. Но уже будем не солить, а замораживать.
Сразу отмечу, что свежий папоротник заморозке не подлежит, его нужно сначала отварить, иначе он испортится. Вообщем читайте следующий фото-способ и думаю вопросов у вас не останется. А из замороженных побегов вы, также, как и из соленых, сможете в дальнейшем приготовить любое кушанье.
Процесс работы:
1. Прежде всего рахисы переберите от лишнего мусора и разрежьте на несколько частей.
2. В кастрюлю налейте воды, немного подсолите и поставьте на огонь. Когда жидкость закипит, насыпьте подготовленные побеги. Отваривайте их в течении 5-7 минут. Затем откиньте на дуршлаг.
3. Когда растение остынет и стечет вся вода, разложите его по пакетам и замораживайте.
Лучше сначала сваренные побеги разложить на лотке и заморозить их. А уж потом переложить в кульки и хранить в морозильной камере.
Вот такой вот быстрый и оригинальный способ хранения папоротника.
Делаем салат из папоротника с курицей
Ну и вернемся к вопросу того, что же еще вкусного можно изготовить с этим полезным растением. И как я говорила выше, рахисы хорошо дополняют мясо. Поэтому теперь предлагаю вам сделать закуску по следующем рецепту.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 300 гр.;
- Лук — 3 шт.;
- Стебли папоротника отварные (или соленые) — 300 гр.;
- Соль, перец — по вкусу;
- Растительное масло — для заправки.
Способ приготовления:
1. Лук очистите от шелухи и мелко порежьте на кубики. Мясо тоже измельчите. Если у вас соленый папоротник, то заранее вымочите его в воде в течении нескольких часов.
2. Сковороду разогрейте с растительным маслом и обжарьте курицу с луком, посолив и поперчив массу.
3. Затем в сковороду добавьте стебли и протушите все в течении нескольких минут. Остудите блюдо и подавайте со свежими помидорами.
Можно, кстати говоря, и употреблять такое кушанье как горячее блюдо.
Маринуем папоротник орляк в домашних условиях
В завершении хочется сказать о том, что данную зеленую траву можно и нужно кушать (если нет противопоказаний), но конечно же не в сыром виде, иначе можете отравиться. Помните, что подходят только молодые побеги с еще не развернувшимися листьями.
Чаще всего папоротник солят и делают заготовки на зиму. А также отваривают и замораживают. И только потом готовят разные блюда: салаты или пикантные закуски с мясом и овощами.
Если у вас имеются свежесобранные рахисы и заготавливать вы их не собираетесь, то важно все равно их правильно сначала промариновать, а уж потом приниматься к поеданию). Поэтому ловите еще одну технологию маринования.
Я надеюсь что блюда, приготовленные из папоротника орляка, вам понравятся, и вы не только разнообразите свой рацион, но и наполните организм полезными веществами. Приятного всем аппетита и до новой встречи!
Читайте также: