Какой сорт зеленого чая выбрать

Обновлено: 04.07.2024

Что такое зеленый чай?

Зеленый чай - это чай, приготовленный из китайской камелии (Camellia sinensis). Напиток, сваренный из сухих листьев, является популярным напитком в странах Азии и одним из самых популярных напитков в Японии и Китае. Он набирает популярность во всем мире из-за его многочисленных преимуществ для здоровья.

В зеленом чае больше всего флавоноидов, которые являются антиоксидантными химическими веществами растительного происхождения. Зеленый чай наименее окисляется при переработке, и именно поэтому он считается наиболее полезным.

Какова история зеленого чая?

Как делают зеленый чай?

Зеленый чай производится из того же чайного растения, из которого получают белый, улун и черный чай. Зеленый чай не ферментируется, что означает, что он не подвергается окислению. Способ обработки разный (фиксация, скручивание и сушка).

Фиксация : после сбора, листья сразу же отправляются на фабрику, где под воздействием кратковременного, но интенсивного прогрева предотвращается потемнение / окисление листа.

Скручивание : после фиксации листья скручивают вручную или помещают в прокатную машину для придания формы.

Сушка: после скатывания лист сушат в промышленных сушилках или кастрюлях. Сушку проводят до тех пор, пока влажность не снизится примерно до 1% от общей массы листьев.

Добавляют ли зеленый краситель для приготовления зеленого чая?

В зеленый чай не добавляются красители, консерванты, добавки. Чайные листья обрабатываются таким образом, чтобы сохранить их первоначальный характер, после заваривания листового чая лист должен быть зеленым.

Есть ли в зеленом чае кофеин?

Да, в зеленом чае содержится примерно 30–50 мг кофеина на чашку 230 мл.

Как определить хороший зеленый чай?

После того, как вы заварили зеленый чай, чайные листья должны иметь свой первоначальный характер. Это означает, что чайные листья должны стать зелеными, вы можете взять лист и пожевать его, чтобы почувствовать, не горький ли он. У хорошего зеленого чая послевкусия не будет.

Почему зеленый чай горький на вкус?

Горечь можно отнести к терпкости, чем меньше терпкость, тем лучше зеленый чай. По сути, это означает, что хороший зеленый чай никогда не будет горьким.

Сколько калорий в чашке чая?

Не более 2 калорий на порцию в 200 мл. Когда мы говорим о травяном чае или фруктовом тизане (от французского tisane – "напиток, приготовленный из трав и любого растительного сырья"), все становится немного сложнее. Например, в мятном чае содержится около 2,4 калорий, а в гибискусе - до 37 калорий.

Такие добавки, как молоко и сахар, больше всего способствуют увеличению калорийности утреннего чая. С полуобезжиренным молоком вы получаете около 13 калорий. Цельное молоко содержит около 19 калорий. Две чайные ложки сахара содержат 30 калорий!

Можно ли пить зеленый чай на голодный желудок?

Несмотря на полезные свойства зеленого чая, его лучше не пить натощак. Это может вызвать тошноту. Проблемы возникают из-за танинов, содержащихся в чае. Танины могут увеличить кислотность желудка, что приведет к плохому самочувствию и даже к болям в животе. Лучше всего пить зеленый чай между приемами пищи. Не пейте зеленый чай во время еды, так как он может помешать усвоению железа.

Помогает ли зеленый чай похудеть?

Зеленый чай - один из богатейших природных источников антиоксидантов, называемых полифенолами (в частности, галлат эпигаллокатехина (EGCG), катехины, теафлавины, дубильные вещества и флавоноиды). Известно, что эти антиоксиданты обладают противовоспалительным, обезболивающим и противораковым действием. Зеленый чай также помогает похудеть, контролировать уровень глюкозы, а также является светозащитным агентом, который защищает кожу, предотвращает кариес и способствует увеличению плотности костей.

Доктор Дэвид Нимен из Аппалачского государственного университета, много лет изучавший свойства зеленого чая, утверждает: напиток действительно может ускорить ваш метаболизм. Это происходит благодаря присутствию в зеленом чае антиоксидантов катехинов – в сочетании с кофеином они помогают организму сжечь больше калорий. Однако моментального эффекта ожидать не стоит.

Даже в больших дозах эффективность зеленого чая как средства для похудения минимальна. Это подтверждено экспериментально в ходе исследований, проведенных Европейской ассоциацией лечебного питания. В течение 12 недель одна группа пациентов с лишним весом получала плацебо, а другая – концентрат зеленого чая, эквивалентный 15 чашкам в день. Пациенты из первой группы сбросили за это время в среднем по 1 кг, а те, кто употреблял зеленый чай – по 2 кг.

Как пить зеленый чай?

Знаете ли вы, что зеленый чай - второй по потреблению напиток после воды? Наслаждайтесь зеленым чаем теплым или холодным. Не заваривайте зеленый чай кипятком! В отличие от черного чая, зеленый чай заваривается с использованием более прохладной воды (около 70 градусов). Если вода будет слишком горячей, чай будет горьким.

Настаивайте зеленый чай от 1 до 5 минут, в зависимости от вашего вкуса.

Есть ли побочные эффекты у зеленого чая?

Умеренное употребление зеленого чая обычно безопасно для большинства людей. Зеленый чай действительно содержит кофеин, поэтому люди, которые особенно чувствительны к кофеину, должны помнить об этом.

Особенно вредны концентраты зеленого чая: они могут серьезно навредить печени. Исследование, проведенное в 2017 году среди женщин в период менопаузы, показало: у пациенток, принимавших концентрат зеленого чая дважды в день, обнаружили такие же нарушения работы печени, как у хронических алкоголиков.

Спасет ли зеленый чай от инфаркта?

Японские ученые утверждают, что да. Исследования, проведенные среди 40 500 взрослых людей в течение 11 лет, показали: пять и более чашек зеленого чая в день снижают риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы на 26%.

Каким образом зеленый чай предотвращает сердечные заболевания? Дело в том, что он способствует снижению уровня холестерина в крови и понижению артериального давления. А именно эти два фактора являются самыми важными для здоровья сердечно-сосудистой системы человека. Однако, не стоит думать, что зеленый чай – панацея от всех бед.

Чтобы оставаться в хорошей форме, одного лишь чая недостаточно. Сохранить здоровье помогут рекомендации врачей: включить в свой рацион побольше овощей, фруктов и цельных злаков, не курить и заниматься спортом.

Разоблачаем самые популярные мифы о чае

Какие лучшие сорта зеленого чая?

Японский зеленый чай сенча

Органическая сенча (без добавок) широко известна своим сладким, травянистым вкусом с оттенками сосны и летних фруктов.

Большинство этого чая во время обработки готовят на пару, что приводит к желтому цвету и яркому вкусу. Сорта сенчи, которые дольше готовятся на пару, имеют темный цвет с ярким землистым вкусом.

Заваривать нужно при температуре 77–80 градусов в течение одной минуты. Для более мягкого вкуса заваривайте при температуре 73-74 градусов в течение полутора минут.

Зеленый чай матча

Матча – крепкий, насыщенный зеленый чай, приготовленный из тонко измельченных чайных листьев. Большинство листьев, используемых для приготовления порошка матча, выращивают в тени, а изготовление порошка трудоемко, поэтому этот чай стоит дороже обычного чая.

Матча не имеет себе равных по своей питательной ценности. С терпким, растительным вкусом, который переходит в мягкую, длительную сладость.

Чтобы приготовить матча, сначала просейте порошок перед завариванием, затем добавьте чайную ложку порошка к 140 гр воды 80 градусов в широкую, глубокую миску и взбивайте, пока не получится пенистый верхний слой.

Вам понадобиться бамбуковый венчик, называемый чезен, но вы можете использовать и кухонный венчик или даже ложку. Начните с медленного взбивания снизу, чтобы измельчить комки матча, затем быстро взбейте верхнюю половину W-образными движениями. Для лучшего вкуса выпейте чай матча в течение трех минут.

Жасминовый зеленый чай

Один из самых известных ароматных зеленых чаев. Жасминовый чай тесно связан с городом Фучжоу в Китае. Жасмин был завезен в Китай во времена династии Хань и вскоре после этого впервые стал использоваться для ароматизации чая.

Цветок жасмина считается одним из священных цветов в буддизме и имеет религиозное и культурное значение во всей Азии. Жасминовый чай также тесно связан с его лечебным использованием и с медитативным ритуалом приготовления, известным как чайная церемония Гунфу Ча.

Заваривайте жасминовый чай в течение двух-четырех минут при температуре 80 градусов. Более длительное время заваривания даст больше аромата и вкуса жасмина.

Генмайча зеленый чай

Генмайча возник много веков назад, когда буддийские монахи смешивали зеленый чай с коричневым рисом, который оставался на дне кухонных котлов.

Популярный японский зеленый чай, обладающий множеством впечатляющих преимуществ для здоровья. Обычно генмайча готовят из жареных зерен коричневого риса и зеленого чая сенча. Жареные зерна риса придают чаю ореховый аромат и дополняют терпкость зеленого чая. В сочетании с ароматом поджаренного риса, который успокаивает и расслабляет. Поскольку в генмайча мало кофеина, это идеальный чай для питья в течение дня, каждая чашка которого приносит впечатляющую пользу для здоровья.

Известны антибактериальные свойства генмайча, предотвращает кариес и неприятный запах изо рта, улучшить общее состояние зубов. Присутствие селена в чае генмайча способствует регулированию гормонов щитовидной железы. Зеленый чай, естественно, содержит полифенолы, которые обеспечивают печень антиоксидантами и выводят токсины из организма. Поскольку генмайча смешана с сенчей, употребление генмайча в течение дня поможет укрепить вашу иммунную систему, непрерывно очищая организм от токсинов.

Настаивайте чай в течение двух минут в воде с температурой от 80 до 85 градусов.

Ганпаудер ( Gunpowder ) зеленый чай

Производство этого чая восходит к 7 веку Китая, во времена династии Тан. В прошлом отдельные листья скручивали вручную, но сегодня вручную скручивают только Gunpowder высшего сорта. Скручивание предотвращает повреждение листьев во время транспортировки и помогает им дольше сохранять свой характер и аромат.

Большинство чаев Gunpowder имеют смелые оттенки с легким дымным ароматом и могут иметь приятные дубовые нотки.

Идеальная температура воды для заваривания зеленого чая Gunpowder составляет 70-80 градусов. Вы можете заваривать его несколько раз: по одной минуте для первого и второго заваривания и дольше для третьего.

Зеленый чай Лунцзин (Колодец дракона) Longjing (Dragon Well)

Самый известный и высококачественный зеленый чай из Китая, сделанный вручную. Он происходит из деревни Лунцзин в Ханчжоу, провинция Чжэцзян.

Хотя самый лучший зеленый чай Лунцзин стоит непомерно дорого, все же можно найти отличный зеленый чай Лунцзин по доступным ценам.

У этого чая мягкий, сладкий, ореховый вкус, который приятно контрастирует с его растительными оттенками. Также можно заметить нотки каштана и душистого горошка.

Заварите этот особый чай в воде 75–80 градусов в течение одной-трех минут.

Зеленый чай Гёкуро (Gyokuro Green Tea)

Этот чай отличается ярким, ароматным, растительным вкусом и кремовой консистенцией.

По сравнению с большинством зеленых чаев, для Гёкуро требуется гораздо более низкая температура заваривания 50–60 градусов не более двух-трех минут или до тех пор, пока листья не раскроются.

Мятный зеленый чай

Особая разновидность ароматизированного зеленого чая. В нем используется измельченная мята, чтобы усилить аромат и основные качества чайных листьев.

Мята одновременно успокаивает и бодрит, а также усиливает стимулирующие свойства чая. Без сомнения, мятный зеленый чай - один из самых вкусных летних чаев, особенно когда он подается со льдом.

Заваривайте его при температуре 77 градусов в течение одной-трех минут или на ночь в холодной воде для чая со льдом. Или, как более удобный вариант, попробуйте кристаллы высококачественного органического мятного зеленого чая.

Даже знатокам ароматного и полезного напитка трудно сориентироваться в большом ассортименте листового чая, который представлен в российских магазинах. Как выбрать по-настоящему качественный зеленый чай? Разбираемся вместе с экспертом

Более 90% россиян ежедневно пьют горячий напиток, и многие из них отдают предпочтение зеленому чаю. Его делают из таких же листьев, что и черный, но сырье проходит слабую ферментацию. Сорта зеленого чая определяются по целостности, размеру листа и наличию примесей. Самыми ценными считаются цельнолистовые чаи. Листья, которые не были повреждены при обработке, при заваривании дают наиболее яркий вкус и аромат.

Предложений на российском рынке много. Вместе с экспертом мы составили рейтинг марок лучшего зеленого листового чая в 2022 году.

Топ-10 марок листового зеленого чая по версии КП

1. Ти Тэнг Королевский

Молодой крупнолистовой байховый чай из Шри-Ланки производится по традиционной технологии отличается высоким качеством чаинок — они одинакового размера и не имеют никаких примесей. Чай прекрасно заваривается водой при температуре 90 градусов в течение 3-5 минут.

Тонкий по вкусу и мягкий чай имеет нежный желто-оливковый цвет, обладает чуть терпким травяным ароматом, хорошо бодрит и может применяться в течение всего дня. Некоторые отмечают легкую кислинку и рекомендуют пить чай охлажденным в жару.

2. Richard Royal green

Китайский зеленый листовой чай в эргономичной пачке отлично подходит для большой семьи. Пакетики весом по 2 г (у аналогов — 1,5 г). При заваривании получается чуть маслянистый, травянистый, яркий вкус, приятный аромат и светло-оливковый цвет — напиток особенно красиво выглядит в прозрачных кружках.

Чаинки одного размера – крупные, темно-зеленые. При настаивании более 5 минут чай начинает немного горчить, становится крепким и похожим на привычный многим черный чай.

Герметичная упаковка из фольги, привлекательный дизайн, насыщенный вкус, мягкое послевкусие и недорогая цена.

Среди чаинок попадается мусор, при заваривании на дно кружки выдает незначительный осадок — чайная пыль.

Довольно мелкие частички чайных листьев, на пакетах нет нитки с ярлычком, поэтому заваривать не слишком удобно.

Еще один зеленый листовой чай по ГОСТ (1) изготавливают на известных плантациях Краснодарского края. Чайные кусты растут в предгорьях и обдуваются бризами с Черного моря. Высушенные чаинки среднего размера замечательно раскрываются в воде при температуре +80…+90 градусов. Напиток с золотистым цветом, мягким вкусом и нежным ароматом помогает восполнить энергию и набраться сил в течение дня. Оценили продукт и покупатели — у чая хорошие отзывы.

5. Althaus Sencha Senpai

Отличный японский листовой зеленый чай, собранный ранней весной с кустов сорта Сенча Сенпай. Отборные листья обрабатываются классическим японским способом — на пару. В результате получаются длинные жгутики, которые при заваривании прекрасно раскрывают свой вкус.

Во время распаковки можно почувствовать явный запах дерева. После заваривания водой, нагретой до температуры 80 градусов, появляются ароматы моря и разнотравья. Чуть сладковатый напиток имеет едва ощутимую горечь.

6. Greenfield Flying Dragon

Брендированный зеленый чай с китайских плантаций вобрал тысячелетний опыт чайных традиций Поднебесной. Поступает в продажу в пластиковых упаковках по 100 и 200 г. Напиток заваривают из расчета 2 чайных ложки с горкой на 1-2 л воды в течение 3-5 минут. Чай совершенно не горчит, имеет тонкие цветочные нотки, классическое мягкое послевкусие. Из минусов — среди чаинок может попадаться мусор и веточки.

7. Tess Flirt

Оригинальный зеленый чай с кусочками сушеной клубники и белым персиком. В смеси есть немного измельченных плодов манго, поэтому ее ценят любители ароматизированных зеленых чаев. Заваривается обычным способом в течение 3-5 минут. Выразительная композиция из качественного байхового чая и ягод обладает чудесным ароматом, сочным вкусом и целым букетом полутонов. Однако покупатели отмечают неяркий вкус напитка.

8. Maharaja TinGree

9. Azercay

Напиток отличается полным отсутствием терпкости, медовым ароматом с цветочно-травяными нюансами Для заваривания 2 чайные ложки сухих листьев помещают в 200 г крепкого кипятка 90 градусах и настаивают в течение 7-8 минут.

10. JustMont Fitness tea Premium

Изысканный чай выпускают лимитировано, поэтому его не встретишь в каждом магазине. Заварка представляет смесь отборных китайских листовых зеленых чаев с полезными для здоровья добавками — корнем имбиря, корицы, ягодами черной и красной смородины, листьями клубники, лемонграсса, ромашки, хризантемы, лепестками календулы и натуральными ароматическими маслами. Богатый букет придает напитку роскошный вкус и насыщенный аромат. Оттенки и полутона раскрываются постепенно, пока пьешь этот чай.

Как правильно выбрать листовой зеленый чай

Не бывает хороших или плохих зеленых чаев. У всех разные цели чаепития. Некоторые пьют ароматизированный зеленый чай или чай в пакетиках. Кто-то пьет чай со сладостями. Кому-то нужен чай, чтобы успокоить ум и понаблюдать за тем, как меняется вкус, состояние и что происходит с мыслями. Процесс наблюдения за чаем — это и есть отдых. Восточная мудрость гласит — мы отдыхаем, когда отдыхает наш мозг. А чай — это хороший инструмент, чтобы расслабиться и послушать себя.

Сорта зеленого чая – уникальность в разнообразии

Что же представляет собой зеленый чай? Это напиток желтовато-зеленого оттенка с легким терпким привкусом. Для получения вкусного и полезного чая берутся только листья молодых побегов с верхушек. Для сохранения свежести, остановки ферментации они после сбора специально обрабатываются (проходят пропаривание, скручивание, сушку).

Такой чай считается напитком долгожителя. Японские ученые после многочисленных исследований (анализ данных 40 тыс. человек) пришли к выводу, что 5 чашек чайного напитка в сутки уменьшает риск смерти у мужчин на 12%, у женщин на 23%.

Зеленый чай бодрит, но может и успокоить. Главное правильно заварить. Для тонизации, по мнению экспертов, достаточно 2 минут настаивания такого чая, а для получения успокоительного эффекта – 5 минут. Напиток утратит свои полезные свойства при более длительном заваривании.

Немного истории

Существует много легенд о происхождении этого чая. Сначала китайцы готовили его, используя листья чайного куста без обработки, позже – стали применять подсушивание и поджаривание. Много чайных плантаций в Китае появилось в VII – X веке в период правления Тан. А чаепитие стало церемонией. Позже (X – XIII вв.) появилась традиционная посуда с утварью для чайных церемоний. В страны Европы зеленый чай был привезен послами в 1584 году. Сначала в Португалии, потом Голландии познакомились с этим чудо-напитком. Ост-Индская компания открыла зеленый чай англичанам. Завоевав Индию с Цейлоном, они занялись культивированием своих сортов зеленого чая.

Виды напитка долгожителей

Существует ряд критериев для распределения на виды зеленого чая.

По цельности листа:

крупнолистовой – высший сорт;
среднелистовой – порезанный лист, быстрее заваривается, но теряет аромат;
из измельченного листа – самый низкий уровень качества.

Лучшими сортами зеленого чая листового считаются выращенные на плантациях Китая, Индии, Цейлона. Там подходящие условия для роста и к нему особенное отношение.

По присутствию добавок чай бывает:

с эфирными маслами (ароматизированный);
с измельченными сухими фруктовыми, ягодными кусочками;
с сухими цветками (измельченными или целыми).

Важный критерий для классификации видов зеленого чая – дополнительная обработка. Бывает:

ферментированный,
слабо-ферментированный,
не ферментированный,
копченый,
обжаренный.

Большая часть зеленого чая слабо- или не ферментированный.

По произрастанию чайных кустов:

ассамская группа – индийские, цейлонские, африканские чаи;
китайская – известные Лунцзин, Маофэн, Люань Гуапянь, Чжуецин, Тайпин Хоукуй, Билочунь, Аньцзи Байча (по названию провинций Китая);
камбоджийская группа – чаи, полученные в результате скрещивания ассамских и китайских растений.

Зеленый чай по термообработке:

дважды обжаренный – первый сбор листа и сушка завершается обжаркой;
лист, дополнительно просушенный в печах;
лист после утреннего сбора, обработанный горячим паром, скрученный и просушенный;
чайный лист, просушенный на открытом воздухе под солнечными лучами.

Классификация помогает в выборе нужного чая.

Сорта

У зеленого чая богатейший выбор сортов. Разберемся, что значит понятие сортовой, какие есть сорта зеленого чая и их свойства и какие лучшие?

Сортовой – чай из листов куста особого сорта, выращенного в определенном месте. Кроме того, он производится по специфичным технологиям. Все параметры должны соответствовать стандартам. Например, важен географический признак. Климатические условия и географическое место чайных плантаций влияют на качественные показатели.

Что значит лучший сорт для зеленого чая?

Для каждого свои требования и предпочтения. Но в Китае есть специальный список сортов зеленого чая, в который включены чаи-призеры отраслевых выставок. Другими словами – это самые выдающиеся представители. Вот они лучшие сорта зеленого чая:

Правильно завариваем и храним

Получить истинное наслаждение от зеленого чай можно лишь правильно его заварив. Нюансы:

На чашку 150 мл берем 1 чайную ложку чая. Учитываем, что у каждого сорта зеленого чая определенное время и температура заваривания (в большинстве случаев температура примерно 80-90 градусов).
Чайник для заваривания предварительно прогреваем, дальше кладем чайные листы. Заливаем небольшим количеством горячей воды, спустя пару минут доливаем нужный объем.
Подавать лучше в фарфоровых чашках, предварительно прогретых.
Зеленый чай рекомендуют пить без сахара. Лучше с медом или сухофруктами.

При соответствующих условиях зеленый чай сохраняет свои качества в течение 2 лет. Для хранения подходит керамическая или деревянная тара. Нужно обеспечить герметичность такой тары. Подходящие условия – сухое место без попадания солнечных лучей, комнатная температура.

Зеленый чай на российском рынке

В обычных чаях, которые продаются в супермаркетах России, используется сырье и добавки, которые могут негативно отразиться на состоянии здоровья. В элитном купаже – кусочки фруктов, ягод, измельченные душистые и полезные растения. Ароматизируются только натуральными маслами. Такой чай принесет истинное наслаждение и пользу.

Элитные хорошие сорта зеленого чая, продаваемые в России, можно найти только в специализированных магазинах, чайных бутиках. В большинстве случаев сырье для элитных купажей поступает с Индии, Китая, Африка, а также Шри-Ланки. В рейтинге лучших среди сортов зеленого чая 2019 года Хуан Шань Мао Фэн, Сенча, порошкообразный чай Матча и другие.

Выбирая лучший среди популярных сортов зеленого листового чая, следует обращать внимание на маркировочные данные. Маркировка по международной системе:

почки, только начавшие распускаться – Flowery;
чайные почки с двумя верхними листьями – Pekoe;
молодые листья – Orange;
почки (эксклюзив, самый дорогой) – Tippy;
включает чайные почки желтой окраски – Golden;
эксклюзивность по одной из характеристик – Special.

Кроме маркировочных данных визуально оцениваем:

равномерный цвет без белых, ярко зеленых чаинок;
не должно быть веточек на чаинках, мелких частичек и пыли;
приятный характерный запах;
свежесть (лучший чайный материал – с листа 1-2 месяцев) ;
герметично ли упакован чай, правильно ли указана информация о компании-производителе, соответствие состава, а также не забываем о сроках годности.

Выберите свой сорт зеленого чая для приятного чаепития в приятной компании или наедине со своими мыслями в Tea coffee point! Безупречное качество, широкое разнообразие ассортимента элитного чая. Обслуживание по высшему классу.

Напиток благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, обладает противовоспалительным эффектом, способствует повышению общего тонуса и улучшению самочувствия. Несмотря на то, что его родиной и безоговорочным лидером по производству на протяжении многих лет является Китай, сегодня созданием этого продукта занимаются разные страны. У него большое количество поклонников, которые не представляют свою жизнь без чашечки ароматного напитка. Но далеко не все знают какие виды и сорта зеленого чая самые полезные, как выбрать хороший и качественный напиток среди огромного изобилия вариантов.

Основные отличия от черного

Как бы не было удивительно, но обе разновидности растут на одном чайном кусте. А разница заключается лишь в методике обработки. Весь секрет в том, что во время сбора сборщики срывают верхние листья, затем скручивают и завяливают их естественным или искусственным способом. Основные этапы производства зеленого чая:

завяливание;
фиксация;
скрутка;
сушка.

Тогда как для изготовления черного чая требуются другие действия:

завяливание;
скручивание;
ферментация;
сушка.

Причем в отличие от сушки зеленого чая, производимого чаще всего паром, темные сорта сушатся в специальных печах при температуре 90 градусов. Стандартный показатель ферментации для крепкого напитка черного цвета составляет 90-100%, для зеленого — 3-10%.

Особенности выращивания – где собирают сырье

Большие чайные плантации располагаются в Китае на горных склонах, где созданы идеальнее климатические условия для богатого урожая. Для начала работ сборщиками обязательно учитывается сезон, температура, влажность и даже время суток.

Ценность обусловлена ранним периодом сбора. Представьте: чайные кустарники в холод не плодоносили и только с наступлением марта постепенно начинают пробуждаться. А значит в почках и листьях содержится максимальное количество ароматных веществ, натуральных сахаров, аминокислот и наименьшее число танинов. Такой чай обладает уникальным ароматом и очень нежным вкусом, так как он содержит большое количество ценных ароматических веществ.

А вот производство в Японии началось примерно в IX веке, но здесь выращивается исключительно зеленый чай. Большая часть плантаций находится в южных префектурах. Время и техника сбора зависит от сорта. Иногда кусты затемняются навесами из соломы или бамбука, предотвращая негативное воздействие солнечного света и сохраняя нежность листьев. Сама процедура осуществляется как при помощи техники, так и руками. Таким образом в листьях сохраняется максимальное количество эфирных масел, делающих такими особыми популярные сорта японского чая матча, гекуро, кукича. Начиная с XIX века чайную продукцию начала изготавливать и Грузия. Главные плантации располагаются на севере и западе страны. Мягкий климат дает возможность получить хороший урожай с мая по сентябрь. В итоге получаются элитные типы зеленого чая, пользующиеся спросом во всем мире.

Как упаковывается

После сбора урожая начинается его обработка. Даже одна партия может быть разделена на несколько сортов: крупнолистовой, мелколистовой и крошка. Упаковочный процесс осуществляется в цехах, придерживаясь разработанных технологий. Промышленная вакуумная упаковка обычно представляет собой большие мешки весом от 20 до 50 кг, что позволяет доставить чай к месту фасовки. И уже на предприятии, где поддерживается постоянная температура не выше 18 градусов, вакуум вскрывают и расфасовывают продукцию в тару от 50 г до пирамидок 4г.

Ее качество сильно сказывается на сроке годности и сохранении пользы продукта. Тара для хранения дома может быть деревянной, металлической, стеклянной и даже бумажной, а также пакеты с zip lock.

Рейтинг самых популярных мировых сортов чая

Родом из Китая

Китайский зеленый чай (названия, виды, сорта и их свойства описаны ниже) обладает многолетней историей и отменным качеством, поэтому его вкусовые характеристики ценятся во всем мире. Именно отсюда пошла культура чаепития, которая активно развивается и не потеряла актуальность даже в наши дни. Поэтому неудивительно, что здесь активно создаются новые виды, способные удовлетворить любого потребителя. В нашем каталоге вы можете подробнее рассмотреть следующие популярные сорта:

. . (Жилы Дракона с гор У И) (Wu Yi Long Tjao). (Xuan Mi Cha).

Лунцзин

Чун Ми

Он пользуется самым большим спросом среди жителей Европы. Несмотря на то, что он относится к премиум-классу, стоимость Zhen Mei, размещенного в каталоге на нашем сайте, доступна для всех желающих. Напиток отличает терпкий привкус и яркий аромат с цветочным оттенком. Листья напоминают полумесяц, а при заваривании вода окрашивается в глубокий янтарный цвет.

Ганпаудер

Это достаточно популярная разновидность, которая всегда входит в топ сортов зеленого чая. Листья отличаются специфичным блеском. Они скручены в небольшие шарики, напоминающие дробь. После заваривания они окрашивают воду в яркий желтый оттенок, придают ей ненавязчивый привкус мяты и нотки перца. На сайте РЧК можно приобрести:

Тайпин Хоу-Куй

Его сбор осуществляется на небольшом числе плантаций и в исключительно дневное время, придерживаясь четких требований по отбору продукта. Он представляет собой почку, окруженную двумя недавно распустившимися листьями, которые специальным образом обрабатывают, добиваясь удлиненной формы и нежнейшего вкуса напитка. Премиальную версию чая Тай Пин Хоу Куй (limited collection) также можно приобрести у нас на сайте.

Би-Ло-Чун

Для его создания требуется ручная скрутка, в результате которой чаинки приобретают вид небольших свернутых спиралей, нередко называющихся улитками. Этот чай входит в 10 самых известных в Китае, благодаря своему уникальному свежему аромату. Для его производства используют почку и верхние листья чайного куста, дарящие нежный травянистый оттенок напитку, бодрящий эффект организму и наслаждение послевкусием семечковых нот.

Маофен

Получаемый напиток отличается повышенным содержанием дубильных веществ, свежим травянисто-цветочным оттенком аромата и неповторимой сладостью, ассоциирующейся со вкусом дыни или абрикоса.

Ан Джи Бай

Уникальный и высоко ценимый знатоками сбор включает в состав молодые листочки с верхней части куста, а также почки, которые собираются в момент минимального содержания хлорофила. Отсюда и идет характерный светлый оттенок, который нередко путают с белым чаем.

Напиток отличается тонким вкусом и многогранностью раскрывающихся оттенков. Ан Джи Бай Ча станет прекрасным подарком для настоящих ценителей церемоний.

Японский

Маття

Это исконно японский напиток, являющийся достояниям страны. Листы подвергаются специальной обработке, после чего перетираются в порошок. Для заваривания используется венчик, обеспечивающий нужное взбивание. Образующаяся пенка — это отличительная особенность маття. Даже зная, сколько сортов зеленого чая существует в мире, эту разновидность практически невозможно перепутать с другими. Она отличается уникальным экзотическим вкусом.

Сентя

Это самая востребованная разновидность чая в стране. Листья имеют фисташковый оттенок и форму трубочки, которая туго скручивается. Под воздействием высоких температур они окрашивают жидкость в бледный зеленый оттенок, приобретают запах дерева и сладкий привкус.

Гекуро

Особые виды

Прежде чем решить, какие бывают сорта зеленого листового чая, а также выделить самые лучшие, стоит ознакомиться с разновидностями, не соответствующими классическим стандартам.

Связанный

Известный как чай-цветок. Обладает не только яркими вкусовыми оттенками, высоким качеством, так как входит в категорию премиум-класса, но и отличается эффектной подачей – собранные вручную цветы календулы, красной лилии, жасмина, хризантемы, нежнейшие молодые листочки и почки улуна, белых сортов чая раскрываются при контакте с жидкостью.

Заваривается сбор в воде, нагретой от 60 до 90 °C. Действие длится на протяжении 3-7 минут, все зависит от вида сбора и уникальных особенностей.

На сайте РЧК вы можете приобрести чай для себя или в подарок. Мы рекомендуем попробовать следующие:

Зеленый чай с добавками

Для разнообразия вкусовых ощущений в сбор вводятся:

ягоды – клубника, малины, вишня;
фрукты – лимоны, апельсины, яблоки, груши, ананасы, папайя;
цветы – жасмин, гибискус, хризантемы, липа.

Каждый из сборов отличается уникальным содержанием витаминов, ярким насыщенным вкусом, а также красиво смотрятся в стеклянном заварочном чайнике.

Критерии выбора

Любой человек хочет знать, как правильно выбрать зеленый чай в магазине. Уточнив главные нюансы, можно купить оптимальный сорт, который станет любимым и займет почетное место на полке. Для этого нужно учитывать описанные ниже качества.

Он может говорить о характеристиках используемого сырья. Качественный продукт имеет однородный оттенок зеленого. В составе не должно быть каких-либо вкраплений, так как это является признаком нарушения технологии производства.

Запах

Важно понимать, что чай — это кустарник, который растет в почве. Поэтому он впитывает в себя окружающие ароматы. В связи с этим сложно определить единый характерный запах этого продукта. Он может иметь цветочные, фруктовые, ягодные и травяные оттенки. Самыми ароматными являются сборы с большим содержанием эфирных масел, что характерно для ранних весенних урожаев.

Однако совершенно отдельную категорию продукта представляет зеленый чай с добавками ягод и фруктов, который приобретает оттенки соответствующих дополнений, многогранно обогащая вкус и аромат.

Размер и форма листа

Так как выбрать настоящий зеленый чай можно по визуальным характеристикам, стоит обратить внимание на строение листьев, ведь они также имеют свои особенности.

Крупнолистовой

Это цельные овальные листки, которые скручиваются в комки или спирали. Под воздействием кипятка они распускаются и восстанавливают прежний вид. Такой напиток характеризуется ярким вкусом и запахом.

Мелколистовой

Во время производства крупнолистового продукта неизбежно появляются непригодные чаинки и их остатки. Именно они и используются для изготовления мелколистового чая, который также обладает хорошими, но чуть менее выраженными вкусовыми качествами.

Пакетированный

После обработки крупно– и мелколистового чая остается так называемая чайная крошка, а негодные для производства листья частот мелятся в порошок. Как правило, они смешиваются и фасуются по пакетикам.

Стоимость

Как правильно заваривать зеленый чай

Для получения максимального удовольствия от распития этого напитка необходимо придерживаться определенных правил его заваривания.

Посуда

Для заваривания зеленого чая идеально подходят гунфу-чайник, состоящий из 2 колб. В верхней происходит заваривание чайных листьев, а в нижнюю сливается готовый настой. Поскольку качественный зеленый чай можно заваривать до 6-7 раз – чайные листья не перезавариваются.

Температура

Для заварки не требуется кипяток. Оптимальный температурный показатель зависит от конкретного сорта и варьируется от 60 до 90 ℃. При этом зеленый чай можно заваривать несколько раз, не теряя его вкусовых качеств. Но при каждой повторной заварке необходимо увеличить температуру на 5 ℃.

Время

Этот критерий очень важен для раскрытия полезных свойств напитка. Улун и традиционный чай заваривается 1 минуту, белый — за 3. Особого отношения требует пуэр. Для раскрытия его вкуса нужно поджать только 30 секунд. В случае передержки может появиться неприятная горечь.

Как правильно хранить зеленый чай дома

Для предотвращения потери полезных ароматических и вкусовых характеристик чайного напитка, рекомендуется хранить его в герметичной затемненной емкости, изготовленной из жести, дерева или керамики. Крышка должна плотно прилегать, предотвращая проникновение влаги или внешних запахов. Разместить емкость лучше в темном и прохладном месте, так как это позволит не допустить пересыхания листьев.

Подведем итоги

В последнее время все сорта зеленого чая (список, названия, виды которого описаны выше) пользуются большой популярностью. Его часто пьют для улучшения здоровья, повышения работоспособности или расслабления. Он ценится за оптимальное количество полезных микроэлементов и витаминов, способствующих улучшению самочувствия. Сегодня существует множество сортов этого чудесного напитка. Какой из них самый вкусный? Ответ прост: тот, который нравится лично вам больше всего.

Читайте также: