Компот из барбариса на зиму

Обновлено: 07.07.2024

Барбарис относится к кислым ягодам , в нем присутствует даже некоторая терпкость . Но в зимних компотах с яблоками барбарис ведет себя превосходно , придавая закаткам утонченный аромат и мягкий вкус , немного напоминающий березовый сок .

Компот из барбариса и яблок – напиток для релакса , он поможет расслабиться и восстановить силы . В этом случае компот пьют между приемами пищи , не смешивая его со сладостями . Единственным исключением будет десерт из свежего творога , его можно смело запивать вкусным яблочно - барбарисовым компотом .

яблоки – 3 - 4 шт .;
барбарис – 100 г;
сахар – 250 г;
лимонная кислота – ½ ч . л .

Ингредиенты указаны на 3-х литровую банку, стерилизованную на пару или в духовке . Крышки для закаток на зиму кипятим 5 минут или выдерживаем в разогретой духовке 5 мин. при 170°С.

Если собранные ягоды не поспели полностью , то их тонким слоем рассыпают на бумаге и оставляют при комнатной температуре на 2 - 3 дня . Когда половина ягод приобретет темно - бордовый цвет , можно приступать к закатке . Если же используется переспевший барбарис , его перебирают , удаляя все раздавленные и подсохшие ягоды .

1 . Моют в холодной воде отобранный барбарис и плотные яблоки зимних сортов .

2 . У яблок вырезают сердцевину , кожуру оставляют . Яблочную мякоть нарезают ломтиками и опускают в трехлитровую стерилизованную банку .

3 . В ысыпают весь барбарис .

4 . Емкость до плечиков заливают крутым кипятком , можно наливать жидкость в два - три приема , с полуминутными паузами после каждой порции кипятка . Когда банка будет заполнена горячей водой до плечиков , накрывают ее стерильной крышкой . Барбарис и яблочные ломтики прогреваются в горячей воде 15 мин .

5 . Тем временем отмеряют и кладут в кастрюлю необходимое количество сахарного песка .

7 . Смешивают сахар с лимонной кислотой . Это необходимо для красивого цвета компота и лучшей сохранности заготовки , ведь лимонная кислота – естественный консервант .

8 . В кастрюльку сливают через капроновую крышку с перфорациями всю воду из банки . На этом этапе жидкость еще бесцветная .

9 . Сироп кипятят в кастрюле 2 минуты , а затем возвращают жидкость в банку .

10 . Яблочно - барбарисовый компот закатывают , банку переворачивают и накрывают одеялом . Компот выдерживают в таком положении около суток .

Компот из барбариса и яблок нельзя назвать очень распространенным , поэтому вкусная заготовка может стать милым гастрономическим презентом для друзей . В таком случае можно применить легкое декорирование . Нарезка из поздних сортов яблок сохраняет в закатках свою аккуратную форму , компот можно будет подавать вместе с ягодами и яблочными ломтиками .

Компот из барбариса и яблок хранится 12 - 14 месяцев . В момент приготовления напиток будет светло - оранжевым . Постояв в погребе пару недель , компот приобретет коралловый цвет , это проявятся цветовые оттенки барбариса .

Компот из барбариса получается очень ароматным, он полностью повторяет вкус тех самых барбарисок в шуршащих обертках, которые мы ели в детстве. Однако следует помнить, что ягоды кислые, поэтому выбирайте для себя оптимальную норму сахарного песка, пробуя приготовленный напиток на вкус. Для меня это - 0,5 стакана, то есть примерно 100 г.

При сборе ягод не забывайте, что кустарник очень колючий, поэтому будьте осторожнее, а еще лучше - приобретите барбарис на рынке у бабушек.

Единственной сложностью в приготовлении для меня является очистка ягод от мелких и тонких стебельков, а также от листьев. На это порой уходит около 1 часа.

Чтобы укупорить компот из барбариса на зиму, его в горячем виде разливают в стерилизованные банки и сразу же закручивают их горячими крышками по резьбе или под ключ, переворачивая после дном вверх и укутывая пледом. Чем больше ягоды будут находиться в горячем напитке, тем больше аромата и вкуса отдадут, наполняя жидкость ярким цветом.

Итак, приобретите или соберите барбарис и начнем кулинарить!

Очистите ягодки от стеблей и листочков.

Залейте водой и промойте, меняя жидкость несколько раз. Так как ягоды очень плотные, то слегка перетирайте их между ладонями, чтобы идеально очистить от пыли.

Переместите промытую массу в кастрюлю или казан.

Всыпьте сахарный песок.

Залейте теплой водой и поместите на плиту. Включите максимальный нагрев и доведите до кипения, затем нагрев убавьте и томите компот до тех пор, пока ягодки не отдадут жидкости свой цвет, вкус и аромат.

В этот момент выключите нагрев и попробуйте напиток на вкус, подкорректируйте его, если это будет необходимо. Затем накройте емкость крышкой и укутайте пледом или полотенцем. Оставьте минимум на 30 минут. Создавая таким образом тепловой заслон, вы вытянете полностью из ягод вкус и аромат. По желанию можно перелить компот в термос и оставить на 20-25 минут. Также в горячем виде можно разлить компот в простерилизованные банки и сразу же укупорить на зиму, создавая для консервации тепловой заслон из пледа. Теперь вы знаете, как создать компот из барбариса на зиму!

Когда напиток настоится указанное время, его можно подавать к столу, разлив в стаканы, чашки.

Новая тема статьи – компот из дикого барбариса на зиму. Обычно для зимних заготовок используется то, что есть в наличии на приусадебном участке. Так случилось и сейчас. В саду растет крупный куст дикого барбариса, который ежегодно дает много ягод. Вырубать жалко, да и для компота пригодится. Итак, из данного рецепта вы узнаете, как сделать вкусный и ароматный компот из диких ягод на зиму без стерилизации и с ней. В конце статьи будет полезный расчет сахара на любое количество сладкого сиропа для заготовки компотов.

Ингредиенты

сироп – 430 г сахарного песка на 1 литр фильтрованной воды;
барбарис дикий – сколько в банку влезет.

Рецепт с фото

В рецепте приведем вариант со стерилизацией и без нее. Разница небольшая, но, возможно, кому-то приглянется тот или иной вариант. Итак, для начала рецепт со стерилизацией. Пошагово это выглядит вот так:

Соберите и переберите ягоды дикого барбариса.
Промойте ягоды 3-4 раза меняя воду. Откиньте ягоды на сито, чтобы вся жидкость стекла. В рецепте на фото ягоды получилось ровно 435 грамм, что хватило сделать 4 банки компота по 0,5 литра.
Банки простерилизуйте кипятком или над кипящей водой паром. Крышки прокипятите.
Дикий барбарис разложите по банкам. Следите, чтобы во всех емкостях было примерно одинаковое количество ягод. В данном варианте ягод много, так как они несочные.
В кастрюле сделайте сироп. Смешайте литр воды с 430 г сахара. Вскипятите.
Залейте ягоды в банках сиропом. Прикройте горячими крышками.
В широкой неглубокой кастрюле соорудите стерилизатор. Во многих наших статьях уже указывалось, как это сделать, но повторимся. На дно кастрюли уложите чистую ткань, залейте горячей водой. В воду поставьте закрытые, но не закрученные банки. Горячей воды долейте столько, чтобы она закрывала банки по плечики. Как только вода в стерилизаторе закипит, засеките 15 минут.
Спустя четверть часа по одной доставайте банки из кипятка и плотно закручивайте крышками. Ставьте вверх дном под теплое полотенце. Как только заготовка остынет, перемешайте ее в подпол или холодильник до востребования.

Повторите первые шаги рецепта. Соберите, переберите и промойте барбарис. Откиньте его на сито, чтобы стекла вода. Затем разложите ягоды по прокипяченным банкам.
Внимание! Дальше пойдет отличие от прошлого рецепта. В каждую банку налейте кипятка тонкой струйкой.
На банку по очереди наденьте перфорированную крышку. Жидкость слейте в чистую кастрюлю. Взвесьте на кухонных весах количество получившейся жидкости. Если литр, добавьте 430 г сахара и вскипятите.
Снова разлейте по банкам. Плотно закупорьте, чтобы убрать емкости с компотом на хранение в зиму.

Необыкновенно ароматный, немного терпкий и очень вкусный компот из барбариса! Если вы тоже, как и я, собрали эти чудесные ягоды, то обязательно сварите этот полезный компот!

Описание приготовления:

Барбарис, как известно, ягода кислая. Поэтому количество сахара в компоте обязательно пробуйте на свой вкус. А я расскажу вам, как приготовить компот из барбариса.

Ингредиенты:

Барбарис — 200 Грамм
Вода — 1 Литр
Сахар — 0,5 Стакана

Как приготовить "Компот из барбариса"

Поставьте на плиту и доведите до кипения. После закипания варите на медленном огне под крышкой 5-7 минут. Затем выключите плиту, уберите компот в сторону и укутайте полотенцем, чтобы настоялся в тепле. Остывший теплый или холодный компот можно разливать по стаканам и пить!

Читайте также: