Лечо из черемши на зиму

Обновлено: 05.10.2024

Ранней весной на лесных полянах и в продаже на стационарных и стихийных рынках появляется ароматная черемша, которая является одной из первых представителей свежей зелени нового сезона. И хоть этот витаминный сезон длится не долго, можно успеть насладиться аппетитными листьями в свежем виде и заготовить их впрок в виде интересных закусок.

Рецепт и сама закуска понравится всем любителям черемши и популярного соуса лечо, который обычно готовится из сладкого перца. Вариант с черемшой очень хорош.

Заготовку можно использовать как самостоятельную закуску или в качестве соуса к мясу, рыбе и гарнирам.

Продукты:

свежие листья и стебли черемши – 2 кг
томатная паста – 500 гр.
масло растительное – 1 стакан
соль – 1 ст. ложка
сахар – 1 стакан
вода – 1 стакан
уксусная эссенция 70% – 1 ст. ложка

Как приготовить лечо из черемши:

Черемшу переберите, удаляя подсохшие и поврежденные листья, тщательно вымойте, обсушите на бумажном полотенце и нашинкуйте.

Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду, добавьте растительное масло, сахар, соль, уксусную эссенцию. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите маринад до кипения.

Добавьте в маринад нарезанную черемшу, доведите снова до кипения и варите, помешивая, 30 минут. Тем временем подготовьте банки, лучше всего емкостью 500 мл – вымойте их тщательно и стерилизуйте любым удобным для вас способом.

Заполните банки приготовленным лечо из черемши, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

Если у вас осталось немного закуски для дегустации, то она будет готова к употреблению сразу после остывания. А через пару недель, когда настоится в банках, будет иметь еще более аппетитный насыщенный вкус.

После остывания уберите черемшу, маринованную в томатной пасте, на постоянное место хранения в затемненную кладовку, можно с комнатной температурой.

Как вариант, можете подготовленную черемшу не нарезать мелко, а пропустить через мясорубку. Тогда закуска по консистенции будет ближе к соусу.

Данный рецепт предполагает заготовку лечо из черемши способом длительного тушения без стерилизации. Можете испробовать и другой вариант, со стерилизацией. В этом случае после закладки черемши в томатный маринад доведите смесь до кипения и варите 1 минуту. Затем разложите в стерильные банки, стерилизуйте 10 минут, закатайте и переверните вверх дном для остывания.

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт черемши, маринованной в томатной пасте (лечо из черемши). Эту закуску заготовить действительно очень просто в сезон активного прорастания стеблей витаминного растения с чесночным ароматом. Рецепт и сама закуска понравится всем любителям черемши и популярного соуса лечо, который обычно готовится из сладкого перца. Вариант с черемшой тоже очень даже ничего. Заготовку можно использовать как самостоятельную закуску или в качестве соуса к мясу, рыбе и гарнирам.

свежие листья и стебли черемши – 2 кг
томатная паста – 500 г
масло растительное – 1 стакан
соль – 1 ст. ложка
сахар – 1 стакан
вода – 1 стакан
уксусная эссенция 70% – 1 ст. ложка

Черемша в томатной пасте (лечо из черемши). Приготовление:

Черемшу переберите, удаляя подсохшие и поврежденные листья, тщательно вымойте, обсушите на бумажном полотенце и нашинкуйте.

На заметку

Вы готовили когда-нибудь лечо из черемши? Если нет, то обязательно попробуйте сделать это в нынешнем сезоне. Такая необычная домашняя заготовка – это не просто вкусная закуска, как аджика, но еще и настоящий кладезь полезных веществ, микроэлементов и витаминов, так необходимых любому человеческому организму холодной, зимней порой. Рецепт данного лечо очень прост и доступен каждой, даже начинающей хозяйке.

Итак, необычное лечо – рецепт из черемши.

Необходимые компоненты для приготовления лечо:

- черемша – один килограмм;
- паста томатная – двести грамм;
- растительное масло – один стакан;
- соль кухонная (не йодированная) – одна столовая ложка;
- сахар-песок – одна столовая ложка.

Способ приготовления лечо (поэтапный).

Этап первый. Свежесорванную черемшу хорошо промоем холодной водой несколько раз, и, разложив на хлопчатобумажную ткань или кухонное вафельное полотенце, дадим ей подсохнуть.

Этап второй. Далее аккуратно срежем у листочков черемши стебельки и измельчим ее при помощи мясорубки. Также это сделать можно при помощи блендера или кухонного комбайна.

Этап третий. Измельченную черемшу поместим в широкую эмалированную кастрюлю и добавим к ней двести грамм томатной пасты. Перемешаем.

Этап четвертый. Далее в смесь черемши и томатной пасты добавим соль и сахар песок. Еще раз все тщательно перемешаем.

Этап пятый. Перенесем кастрюлю с сырьем для нашей закуски на плиту, включим минимальный огонь и медленно доведем ее до кипения. В процессе уварки, наше лечо, как и клубничный джем, следует обязательно помешивать, чтобы оно не пригорело, ведь тогда его аромат, вкус и цвет заготовки будет испорчен окончательно.

Этап шестой. После того как черемша закипит, проварим ее еще несколько минут (2-3) и снимем с огня.

Этап седьмой. Перед началом приготовления необычного лечо из черемши, нам необходимо подготовить тару – стеклянные банки, в которые мы будем закрывать нашу заготовку. Их мы очень хорошо моем горячей водой с хозяйственным мылом или содой (питьевой), можно также использовать любое чистящее средство для посуды, а затем отправляем тару на пастеризацию над паром или в духовом шкафу. Еще это можно проделать в микроволновой печи.

Этап восьмой. Далее готовое и горячее лечо из черемши разложим по стеклянным баночкам, которые помещаем, предварительно накрыв крышками, в большую кастрюлю с кипящей водой для пастеризации. Стерилизуем банки, как и кабачковую икру, от десяти до тридцати минут в зависимости от объема тары, в которую разложена заготовка.

Этап девятый. Вынимаем банки из воды и закатываем жестяными крышками. Еще подобную заготовку можно закрывать в банки с закручивающимися крышками, такая тара удобней в дальнейшем использовании.

Этап десятый. Осторожно переворачиваем горячие банки с лечо вверх дном, проверяем их герметичность и оставляем так остывать. Готовое лечо из черемши, храним, как и лечо из перца, а также другие виды закусок, приготовленные на зиму, в темноте и прохладе не более двух лет.

Черемша – дикий чеснок. Она очень полезна, так как содержит много витаминов и полезных веществ. Чтобы поддержать организм в зимнее время, следует запастись этой маринованной чудо-зеленью.

Как заготовить маринованную черемшу в банках на зиму?

Для заготовки черемши на зиму лучше всего выбирать молодые, цельные и крепкие побеги: мариновать можно не только листья, но и стебли растения. При зимних заготовках лучше всего мелко нарезать черемшу.

Вода 1 л.
Соль 1 ст.л.
Сахар-песок 2 ст.л.
Уксус столовый 9% 6 ст.л.
Черемша 1 кг
Гвоздика 4 бутона
Перец чёрный горошек 6 шт.

Промыть растения и перебрать, если это необходимо. Убрать испорченные части и обрезать цветоносы, так как они очень жесткие.

Взять две кастрюли одинакового размера. Первую поставить в холодильник на 15 минут, а вторую – на плиту (сделать небольшой огонь). Довести до кипения.

Варим черемшу 3-5 минут, вынимаем шумовкой (так удобнее всего). Высыпаем ее в ледяную воду. Избавляемся от воды с помощью дуршлага. Когда вода полностью стечет, перекладываем ее в банку и заливаем кипящим рассолом.

Закатываем банки с помощью закаточной машинки. Через 30 дней черемшу можно употреблять в пищу в виде салата или подавать вместе с мясом. Раскрошив руками, ее также можно добавлять в еду.

Как засолить черемшу на зиму в домашних условиях?

Процесс засолки черемши достаточно долгий, но в большинстве своем он не требует постоянного нахождения рядом хозяйки. Нужно только следить за приготовлением и снимать пену.

Время готовки – 14 дн.

Время приготовления – 1 ч.

Количество порций: 3-4.

Ингредиенты:

Черемша – 1 кг.
Соль – 55 гр.
Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Для засола черемши нам понадобится достаточно широкая кастрюля. Сюда помещаем траву (предварительно промываем ее).

2. В отдельной емкости готовим солевой раствор. Наливаем воду в кастрюлю и добавляем соль. Включаем плиту. Доводим воду с солью до кипения. Через марлю процеживаем раствор.

3. Заливаем раствором черемшу и накрываем сверху тарелкой. Ставим что-нибудь тяжелое, например трехлитровую банку с водой.

4. Кастрюлю с черемшой оставляем на кухне. Постоянно следим за солением и снимаем пену. Иначе оно испортится.

5. В течение 14-15 дней засола постоянно проверяем черемшу: пробуем и проверяем степень солености.

6. Через пару недель укладываем черемшу в банки, закатываем и храним в холодильнике или кладовке вместе с другими солениями. Употребляем в пищу с мясом или в качестве салата. Черемша полезна для работы желудка и богата витаминами, что актуально в зимнее время.

Невероятно вкусная аджика из черемши на зиму

Готовую аджику употребляют в пищу в холодном виде как соус в сочетании с другими блюдами. Также ее используют как маринад для мяса и намазку для бутербродов.

Время готовки – 1 ч.

Время приготовления – 50 мин.

Количество порций: 2-3.

Ингредиенты:

Черемша – 300 гр.
Сыр пармезан – 2 ст.л.
Перец черный молотый – по вкусу.
Соль – 2 ч.л.
Масло оливковое – 90-100 мл.

Процесс приготовления:

1. Промываем нежную и молодую черемшу (стебли и листья). Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впиталась вода. Если этого не сделать, черемша будет храниться не так долго.

2. После обсушки нарезаем черемшу мелкими кусочками, затем пропускаем через мясорубку.

3. Ставим терку в глубокую тарелку или миску. Натираем сыр. Добавляем его к измельченной черемше. Перемешиваем.

4. В смесь добавляем оливковое масло, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и перекладываем массу в эмалированную кастрюлю. Ставим на разогретую конфорку и тушим 10 минут.

5. Стерилизуем банки (можно в духовке, микроволновке или на паровой бане) и закладываем в них готовую аджику. Кипятим крышки около 2-3 минут. Закатываем банки с аджикой и ставим на хранение в кладовой или любом другом прохладном месте.

Как самостоятельно приготовить песто из черемши на зиму?

Песто из черемши идеально сочетается с мясом и густыми супами. Его можно использовать как основу под бутерброд к этим блюдам. Также из песто можно приготовить отличный полезный перекус.

Время готовки – 15 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

Лук зеленый – 1 пучок.
Сыр – 100 гр.
Масло оливковое – 70 мл.
Орехи грецкие – 50-100 гр.
Соль – 1 ч.л.
Черемша – 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Пучок черемши промываем теплой водой и просушиваем салфеткой или бумажным полотенцем. Обрываем руками на кусочки произвольной формы.

2. Очищаем орехи от скорлупы, достаем начинку и немного размельчаем руками, чтобы удобнее было перерабатывать в блендере.

3. Пучок лука также промываем и просушиваем бумажным полотенцем, разрезаем на кусочки.

4. Все ингредиенты перекладываем в чашу блендера. Вливаем масло и измельчаем в единую массу.

5. Теперь очередь сыра. Нарезаем его на кусочки среднего размера и выкладываем к смеси. Снова измельчаем и перемешиваем все продукты в блендере. Солим по вкусу. Песто перекладываем в банку и закрываем крышкой. Ставим в холодильник. Храним 30 дней и следим, чтобы на поверхности соуса всегда выступало масло.

Простой и вкусный рецепт икры из черемши с томатной пастой в банках

Икру из черемши принято добавлять как закуску к мясу или в свежие щи. Также ее можно использовать как намазку для черного хлеба или батона – зависит от вкусовых пристрастий.

Время готовки – 1 ч.

Время приготовления – 50 мин.

Количество порций: 5-6.

Ингредиенты:

Черемша – 1 кг.
Паста томатная – 200 гр.
Масло растительное – 200 гр.
Уксус 9% – 2 ст.л.
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Черемшу промываем теплой водой и выкладываем на бумажное полотенце. Просушиваем до того момента, пока не впитается вся влага. Подставляем вплотную к отверстиям для выхода фарша глубокую миску и измельчаем черемшу.

2. Следом добавляем томатную пасту, растительное масло и сахар. Посыпаем ингредиенты солью и перемешиваем до однородности.

3. Включаем плиту и делаем средний огонь. Выкладываем в кастрюлю смесь и ставим на плиту. Доводим до кипения и ждем еще минуту.

4. Вливаем уксус.

5. Стерилизуем поллитровые банки (каждую по 10 минут) и выкладываем в них икру, накрываем крышками и закатываем с помощью закаточной машинки.

6. Даем банкам с содержимым остыть при комнатной температуре. Затем ставим их в холодильник или кладовку на хранение. Икра на зиму готова.

Пошаговый рецепт приготовления лечо из черемши на зиму

Для приготовления лечо черемшу чаще всего мелко нарезают. Однако для полноты вкуса и большей схожести с соусом черемшу лучше пропустить через мясорубку. Готовое лечо станет хорошей закуской к мясу или рыбе.

Время готовки – 1 ч.

Время приготовления – 50 мин.

Ингредиенты:

Черемша – 2 кг.
Паста томатная – 500 гр.
Масло растительное – 1 ст.
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 1 ст.
Вода – 1 ст.
Уксус 70% – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Перебираем черемшу, убираем сухие или поврежденные листья и стебли. Промываем черемшу и высушиваем бумажным полотенцем лишнюю жидкость. Мелко нарезаем ( можно измельчить с помощью мясорубки или блендера).

2. В кастрюлю наливаем воду, следом отправляем масло и уксус. Разбавляем смесь сахаром. Солим. Включаем плиту, ставим кастрюлю на конфорку. Маринад должен закипеть.

3. Выкладываем черемшу в смесь. Снова доводим до кипения и варим полчаса. Пока заготовка варится, стерилизуем банки.

4. Закладываем лечо в банки. Накрываем их крышками и закатываем. Переворачиваем дном вверх. Ждем, пока они остынут. После остывания лечо уже можно попробовать. Поэтому советуем оставить немного соуса на пробу.

5. За пару недель лечо настоится. Банки можно будет убрать в прохладное место (холодильник или кладовку).

Читайте также: