Можно ли засолить вместе чернушки и волнушки
Обновлено: 18.09.2024
Свинушки не потребляю. волнушки мммм, чернушки, горькухи, сыроежки все в кучу! Если по отдельности знаю чернушки горчат, а если вперемешку то норм!
свинушки вреднющие - выбросить.
.можно есть только после трех смен воды кипячением. .
чернушки ..черный груздь что ли? в нем свинец- выбросить..
соли все вместе. а волнушки вообще очень хорошие грибы. ежели солить правильно, то всё будет нормально.
Не можно, а нужно! Самыми вкусными, грибы получаются, когда в засолке несколько видов, от благородных до горькух.
свинухи условно сьедобные, слышал такой прогон, они абсолютно безвредные для непьющих, а в смеси с алкоголем образуется новый токсин, опасный для здоровья, короче, если под закусон, то соли без свинух
Волнушки с груздями и подорожками солил. . .а вот свинушки-чернушки я вообще-то и за грибы не считаю. . .
Для засолки годятся любые грибы, хотя традиционно она предназначена для пластинчатых: рыжиков, груздей, млечников (волнушки, белянки, чернушки, горькушки и т.п.), подгруздков, рядовок, говорушек, опят. Раньше люди не напрягались над рецептами засолки, у них была задача заготовить как можно больше грибов в как можно более сжатые сроки (т.е. быстро заложить в тару и забыть), поэтому солили просто, без пряностей, только солью. Скорость просаливания большого значения не имела, т.к. погреба были у всех, и грибы в своих бочках и кадках могли созревать (т.е. проходить процесс молочнокислого брожения) сколько угодно. К таким простейшим способам относится сухая засолка, когда грибы не то что предварительно не отваривали или вымачивали, но даже не мыли. Среди прочих можно упомянуть такие сохранившиеся до наших дней рецептуры:
По-белорусски:
По-вятски:
По-московски:
По-волжски:
По-орловски:
По-карельски:
В любом случае, в каждом регионе нашей страны, да и у каждой хозяйки есть свое мнение, надо ли отваривать и отмачивать грибы перед засолкой, какие именно виды в этом нуждаются, как долго следует их мочить или варить.
В небольших объемах грибы солят в стеклянной или эмалированной посуде. Для больших урожаев больше подходят деревянные кадки и бочонки. Кадки и бочонки, как новые, так и бывшие в употреблении, перед посолом надолго замачивают, чтобы они не пропускали воду. После этого кадки тщательно моют щеткой, а затем пропаривают крутым кипятком. Стеклянную и эмалированную тару моют и сушат, стеклянные банки часто дополнительно стерилизуют в микроволновке, пароварке, духовке и т.п. Подготовленная посуда и крышки к ней должны быть чистыми и без посторонних запахов. Чем тара для засолки выше и ýже, тем лучше, потому что в высокой и узкой посуде грибному соку легче подняться и покрыть грибы.
При холодном засоле любые грибы следует сперва выдержать при комнатной температуре, и только потом убирать в холодное помещение или холодильник. Основная ошибка начинающих хозяек – это когда уложенные в тару гриб отправляются в холодильник сразу. Многие из них после такого подхода можно будет выкинуть, и в первую очередь это относится к груздям и рыжикам.
Ниже я приведу несколько полезных советов общего плана для засолки грибов:
Засоленные грибы можно пастеризовать или стерилизовать (при этом грибы холодной и горячей засолки надо переложить в банки), но это не согласуется с классическим подходом, согласно которому соленые грибы герметично не укупоривают. Более того, при подобной дополнительной переработке грибы в значительной степени утрачивают пищевую ценность и становятся менее стойкими при хранении и менее вкусными.
Сухая засолка
Самый минималистический способ засолки – сухой. Для нее не используется ничего, кроме грибов и соли, а сами грибы не моются (как при холодной засолке без вымачивания), а только осторожно очищаются от лесного мусора щеточками, губками или тряпочками. Такой подход наиболее применим к деликатесным пластинчатым млечникам – рыжикам, молодым настоящим груздям и молочаю. Обтертые чистой мягкой тряпочкой грибы укладывают в тару для засолки рядами и умеренно (чуть солонее, чем приятно на вкус, 40-50 г на 1 кг грибов) пересыпают солью (ряды или слои грибов не должны быть толще 5-6 см), покрывают чистой холстиной и кладут гнет. Сок должен выступить над гнетом и покрыть грибы сверху хотя бы на несколько сантиметров. Если сока недостаточно, груз следует увеличить. В грибах сухой засолки сохраняется их естественный цвет, а также аромат и пикантный смолистый вкус, поэтому специи и пряности в них не кладут. Готовы к употреблению такие грибы уже через 7–10 дней.
По мере просаливания грибы будут уплотняться и оседать, тогда к ним можно добавлять новые порции грибов, также пересыпая солью. Срок готовности в этом случае отсчитывается по последней заложенной порции.
Гнетом может послужить чистый, побывавший в кипящей воде для дезинфекции камень, который обертывают марлей (чаще всего это гранит). В домашних условиях нередко гнетом служат стеклянные банки или бутылки с водой. Недопустимы известняковый и металлический гнет.
В современных условиях чаще всего и рыжики, и грузди, предназначенные для сухой засолки, все равно сначала промывают, а потом подсушивают. Это, конечно, неправильно (и вкус уходит, и консистенция будет не та, поскольку грибы успеют напитаться водой), но очень уж чувствителен сейчас народ к вопросам гигиены…
Иногда сухим способом солят горькие млечники (волнушки, белянки, чернушки и др.). Эти виды грибов будут готовы к употреблению только через 35-40 дней. При этом все же гораздо лучшим способом заготовки для них является холодная засолка с предварительным вымачиванием.
Сыроежки тоже подходят для сухой засолки. Их также не моют, а только протирают, одновременно по возможности сняв кожицу с шляпок. Нежгучие сыроежки будут готовы через 10 дней, жгучие – через месяц. Валуи и подгруздки для сухой засолки не годятся.
Холодная засолка без вымачивания
Для холодного засола без предварительного вымачивания лучше всего подходят настоящие грузди, рыжики, негорькие млечники (например, молочай), подгруздки, негорькие сыроежки и рядовки, т.е. такие грибы, которые не обладают горьким или жгучим вкусом, или, если он и есть, то нет необходимости от него избавляться, т.к. такой легкий привкус служит дополнительной изюминкой (грузди, рыжики). Солить подобные грибы можно как в смеси, так и отдельно. Допускается кратковременное бланширование. Если согласно рецептуре грибы после промывки надо обсушить, следует дать им высохнуть естественным путем или промокнуть кулинарными салфетками, но не отжимать, т.к. при отжимании теряется много вкусовых и питательных компонентов.
Между тем холодным способом иногда солят и жгучие грибы, но при этом срок созревания грибов существенно увеличивается, т.к. требуется гораздо больше времени, чтобы горький вкус исчез. К примеру, если рыжики холодной засолки готовы уже через 5-7 дней, а грузди и подгруздки – через 30 дней, то волнушки и белянки – через 40-45 дней, а валуи – только через 50-60 дней.
Процедура следующая. Шляпки грибов очищают от налипшей грязи и тщательно прополаскивают в чистой воде. У вымытых грибов ножки обычно отрезают, а шляпки укладывают в подготовленную посуду срезом вниз слоями по 5–10 см. На дно посуды предварительно насыпают слой соли (лучше каменной), добавив сверху листья черной смородины, вишни, хрена, стебли укропа. Каждый слой грибов пересыпают солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком, дубовой корой). Соль добавляют из расчета 30-50 г на 1 кг свежих грибов, пряности – по вкусу. Уложенные в посуду грибы сверху засыпают слоем листьев смородины, вишни, дуба, укропа, поверх которых кладут деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый чистой марлей, или тарелку, придавливают их грузом. Через 1–2 дня грибы в посуде осядут и дадут сок. Если используется тара большой емкости, то без ущерба для качества засола можно по мере сбора добавлять в нее новые грибы. Когда кастрюля или кадка наполнится, поверх грибов кладут слой листьев смородины, вишни, дуба (иногда хрена или капусты) и стеблей укропа с таким расчетом, чтобы они полностью закрывали продукцию. В случае появления плесени на поверхности рассола слой листьев отчасти предохранит грибы от контакта с ней.
Засоленные таким способом грибы будут готовы к употреблению в среднем через 30–40 дней после посола.
Обратите внимание, что стандартные рецепты холодной засолки обычно не подходят для грибов с ярко выраженной индивидуальностью – груздей, рыжиков, валуев, зонтиков и т. п. Рецепты для таких грибов по-хорошему должны быть всегда отдельные.
Холодная засолка с вымачиванием
В холодную засолку с предварительным вымачиванием в первую очередь идут грибы, которые обладают горьким или жгучим млечным соком (грузди, волнушки, белянки, горькушки, чернушки, серушки и т.п.) или горькой или жгучей мякотью (сыроежки, валуй). Длительность вымачивания зависит от горечи гриба и может колебаться от нескольких часов (если вы все-таки решили вымочить рыжики) до 10 суток (если вымачивается валуй, горькушка, перечный груздь или скрипица). В теплую погоду, чтобы избежать закисания грибов, рекомендованные сроки вымачивания следует несколько сократить.
Иногда предварительно вымачивают и настоящий груздь, чтобы избавиться от легкой горчинки, подгруздки, чтобы удалить горечь из пластинок, рядовки (зеленушку и земляную рядовку), чтобы придать им лучший вкус и консистенцию. После вымачивания технология и рецептура засолки в целом не отличается от холодной засолки без вымачивания. Засолка с предварительным вымачиванием также допускает кратковременное бланширование перед укладкой в засолочную тару. Вымоченные грибы надо тщательно промыть, оптимально делать это не под краном (т.е. не под струей воды), а в емкости с водой, куда следует пересыпать их порциями и тщательно промывать по одному грибу, удаляя лесной мусор.
Засолить грибы холодным способом можно, добавив сначала половину нормы соли, а затем залив их предварительно сваренным профильтрованным и охлажденным 2,5 %-ным раствором соли. Существуют и рецепты ускоренной засолки с вымачиванием, рассчитанный на небольшое количество негорьких грибов.
Холодная засолка бланшированных, отваренных, обжаренных и замороженных грибов
Бланшированные, отваренные, обжаренные и замороженные грибы также можно солить холодным способом.
Для этого пригодны любые грибы, которые были предварительно бланшированы, отварены или обжарены и охлаждены, или разморожены после хранения. Если мороженные грибы хранились отваренными или обжаренными, их можно солить холодным способом после оттаивания при комнатной температуре. Если морозились свежие грибы, их необходимо предварительно отварить или обжарить и остудить. При засолке таких грибов можно руководствоваться рецептурой холодной засолки без предварительного вымачивания.
Бланшировка и отваривание часто применяются вместо предварительного замачивания. Грибы можно бланшировать в кипящей воде, содержащей 10 г соли на 1 л воды, путем погружения их в кипящий раствор (например, в дуршлаге). Продолжительность бланширования: рыжики – 1-2 минуты, грузди – 3-5 минут, подгруздки, лисички, горькушки и валуи – 15-20 минут. Белянки и волнушки можно залить кипятком и выдержать в нем в течение 1 часа до остывания. После бланшировки грибы охлаждают в холодной воде и дают ей стечь.
Довольно сложно уловить разницу между продолжительным бланшированием и кратковременным отвариванием. Наверное, ее и вовсе нет. В принципе, при классическом бланшировании продукт обдают кипятком или паром в закрытой посуде, либо погружают в кипяток на 0,5–5 минут. Все, что происходит дольше 5 минут, наверное, уже следует считать отвариванием, и, соответственно, горячей засолкой. Чем дольше грибы бланшировались, тем меньше необходимость помещения их под гнет. Отварные и обжаренные грибы можно засаливать и без гнета.
Горячая засолка
В целом горячий способ засолки был изобретен как способ ускорения сроков готовности (созревания) грибов холодной засолки, поскольку устранения жгучего вкуса можно добиться и предварительным вымачиванием, но это гораздо дольше, чем просто взять и отварить. Горячим способом обычно солят грибы, обладающие горьким или жгучим вкусом (некоторые грузди, горькушки, краснушки, серушки, валуи, горькие сыроежки и рядовки и др.), грибы, требующие предварительного отваривания (опята, говорушки, паутинники, рядовки, мухоморы, поплавки и т.п.), а также трубчатые грибы с плотной мякотью, требующей длительного проваривания (белые, дубовики, подосиновики), или хрупкие пластинчатые грибы. В остальных случаях это дело вкуса, и солить горячим способом по большому счету можно любые грибы. Горячий засол хорошо применять в жаркую погоду, когда есть большая вероятность, что вымачиваемые для холодной засолки грибы могут закиснуть.
Между тем есть грибы настолько горькие, что даже перед отвариванием их иногда несколько дней вымачивают. Это такие чемпионы жгучести, как валуй, горькушка и перечный груздь. Их можно, правда, и просто варить, не вымачивая, но тогда время варки нужно увеличить вдвое против стандартной рецептуры.
Для горячей засолки у белых, подосиновиков и крупных мясистых подберезовиков обрезают ножки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, лучше разрезать на 2–3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой.
В среднем грибы варят 15-20 минут, считая с начала кипения (это относится и к белым). По-московски грузди и сыроежки варят 5 минут, а белые, подберезовики, подосиновики и маслята – 10 минут. В Беларуси, например, 8 минут варят не только маслята и подберезовики, но и моховики, опята, козляки, а вот белые и подосиновики варят не менее 10 минут, валуи, волнушки, сыроежки и лисички – 20 минут. На Украине белые грибы, подосиновики и подберезовики варят 20-25 минут, опята и валуи 15-20 минут, волнушки и сыроежки 10-15 минут.
В кастрюлю следует влить 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), положить соль (40-50 г на 1 кг грибов) и поставить на огонь. Грибы засыпают уже в кипящую воду. В процессе варки грибы надо аккуратно помешивать, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, следует снять шумовкой пену, после чего положить специи и варить при аккуратном помешивании, отсчитывая необходимое время варки с момента повторного закипания. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным.
Как вариант, пластинчатые грибы после очистки и промывки проваривают сперва в слегка подсоленной воде 20-30 минут (трубчатые грибы обычно варят 10-15 минут), затем воду, в которой они варились, сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на решето или дуршлаг, чтобы вода стекла.
Отваренные грибы укладывают в посуду для засолки, добавляют соль из расчета 45-60 г на 1 кг грибов и накрывают деревянным кружком с гнетом. В качестве специй добавляют чеснок, лук, хрен, эстрагон, укроп и т. д. Многие кулинары натуральной направленности считают, что при горячей засолке к грибам надо добавлять только соль, иногда – чеснок, укроп, а для крепости – листья вишни и дуба.
Засоленные горячим способом грибы обычно можно употреблять в пищу уже через неделю.
Первым этапом грибы распределить по сортам - свинушки, волнушки, чернушки. Солить вместе можно приблизительно одинаковые по вкусу и свойствам виды. Время и метод подготовки, а также способ засолки зависит от сорта грибов. Зелень для засолки - листья смородины, вишни, зонтики или семена укропа, а также понадобится лавровый лист, гвоздика, душистый перец. На 1 кг грибов - приблизительно 2 ст.л. не йодированной соли крупного помола и треть ч.л. лимонной кислоты.
Для рецепта вам потребуется:
- грибы (cвинушки, волнушки, чернушки) - 1кг
- соль (не йодированная, крупного помола) - около 2 ст.л.
- лимонная кислота - 1/3 ч.л.
- зелень для засолки (листья смородины, вишни, зонтики или семена укропа, лавровый лист, гвоздика, душистый перец) - по вкусу.
Рецепт приготовления:
Грибы перебрать, промыть, особо крупные разрезать, мелкие оставить целыми (если нет сомнений по поводу отсутствия в них червей). Замочить в холодной воде на 2-3 суток. В процессе замачивания менять воду раза три-четыре в сутки и держать ёмкость с грибами в прохладном месте.
Для засолки горячим способом вымоченные грибы промыть, залить чистой водой и дать им закипеть.
Варить, снимая пену, затем добавить кислоту и пряности. Отварить грибы в общей сложности в течение 30 минут.
Сбросить на дуршлаг, промыть и остудить.
Эмалированную тару выложить листьями и укропом.
Выложить слоем грибы, по возможности - шляпками вниз. Пересыпать солью.
Таким образом выложить все грибы, пересыпая их солью и травами. Самый верхний слой грибов накрыть листьями.
Накрыть грибы подходящей по диаметру тарелкой и сверху поставить гнёт. Уже на следующий день появится характерный запах квашения и рассол. Он должен обязательно покрывать грибы. Оставить грибы сквашиваться при комнатной температуре. При этом она не должна опускать ниже 22 C. Через 5-7 дней грибы будут уже готовы.
На протяжении всего процесса внимательно следить за запахом - он не должен быть тяжелым и неприятным, нехарактерным для квашеных продуктов. К концу рассол станет более мутным, так и должно быть. Готовность грибов легко определить по пряному запаху и характерной кислинке рассола.
По окончании засолки грибы вместе с травами и образовавшимся рассолом поместить в чистые, лучше стерилизованные банки, накрыть крышками без герметичной укупорки и убрать в холодильник. Хранить такие грибы надо в прохладном месте, при оптимальной температуре в +5-6C. Периодически ёмкости с грибами нужно встряхивать, распределяя, таким образом, рассол. При всех этих условиях грибочки спокойно хранятся в течение зимы. Однако, дольше полугода им всё-таки лучше не залёживаться.
волнушки * нашел в инете описание волнушек, не обрадовался.
гриб-условно сьедобный, вымачивать надо 2 суток, потом солить, есть можно только через 2 мес.
имеет ли смысл? других грибов навалом, опята пошли.
Александр
2. отварить и засолить - через 2-3 недели можно есть.
3. вымачивать 2 дня и солить - через 30 дней можно есть.
Волнушки лучше : 2. отварить и засолить - через 2-3 недели можно есть.
+++ солить вместе с чернушками. Они очень клево друг друга дополняют. И горсточку свинушек туда же (тока не переборщить).
Волнушку спутать не с чем : Кстати, помимо волнушек нарвала похожих грибов, но уже в другом лесу - такие розовые, но концентрические круги менее заметны.
+++ Комбинация: колечки на шляпке, загнутые края, бахрома по краям, молочко на срезе (особенно четко видно на срезе шляпки) и дырка в ножке больше ни у кого не встречается. А цвет, как уже сказали, может немного "гулять" в зависимости от окружающей среды.
Степень окрашенности, толщина ноги зависят от леса. На более сухих местах под "чернолиственными" деревьями (липа, осина) - они ярче, нога толстая, молоко белое хорошо заметно. На болоте - они бледно-розовые, махры меньше, ножка тоньше.
На съедобность это не влияет - все то же самое.
а волнушки и свинушки - одно и то же? у нас на даче 2 березы в полутора метрах от дома, мы их из леса принесли лет 5 назад, сейчас они уже выше 3,5 м, так под ними мы уже 2 выходные собираем приличное количество свинушек и варим супчик. Очень вкусный супчик:)
Правда, я варю его уже в 3-й воде:)))
зато все живы и здоровы:)
А в лесу полно благородных, мы их жарили, а еще кое-что попало в морозилку:))) практически полящика.
Нет конечно. волнушки - розовые с бахромой и концентрическими кругами на шляпе. Годны в солку и в жарку (после отваривания и слива воды).
Свинушки на суп - ну не в такой год. В жарку в смеси еще куда не шло, а суп из них слишком резкий. А в третьей воде я не понимаю - что там вобще остается.
Лучше сыроежек набрать на суп и варить в первой воде :))
ничего, все как надо:) у нас суп-то не на одних грибах:)
Вот приехали на дачу в субботу часам к 14, куда уже в лес? во-первых, выходной, во-вторых, не раннее утро, все что можно уже собрали, а тут срезал в метре от дома кастрюльку грибов (уж какие есть) и с удовольствием.
Что же - игнорировать их, что ли?
Св.
ИМХО грибной суп делается не ради супа с грибами а ради грибного супа. Надеюсь разница очевидна :)
Теперь насчет "все собрали". Даже при массовом сборе в лесу собирается не более 25% грибов. А в такой обвальный год когда не пойди - вернешься с корзиной.
Я вобще вчера поехала - в лес пошла в час дня. А это уже суббота вся была и воскресенье. И народу у нас - толпы. В два захода, с часу до шести - 4 ведра с перебором (шоп только молодые, чистые и нечервивые).
Игнорировать чернушки не надо. Но не суповой это гриб. То есть в голодный год сойдет, но в жарке он лучше.
все-таки, способы бывают разные:) вот Вы удивляетесь, что в 3-й воде, а я по 3-5 минут каждый раз кипятила и воду меняла. Итого - 10 минут кипячения.
А Вы чуть выше советовали кипятить полчаса, так неизвестно в чем смысла меньше:)
К тому же я кипячу еще по причине не однозначной уверенности (я не так разбираюсь в грибах, как, судя по всему, Вы, и у моего сына есть проблемя с внутренними органами, поэтому мне рисковать ни к чему) в качестве. Для этого я варю с грибами кусочек белого лука. Если при кипячении в течение 5 минут он посинеет - грибы надо выкинуть. Если останется белым, или станет прозрачным - без проблем можно есть.
А что добавлять в грибной суп - дело очень индивидуальное.
А вот 10 минут свинушкам - МАЛО. свинушки не требуют слива воды вобще. Их спокойно можно резать на сухую сковороду, ставить на малый огонь - они дают очень много сока. В этом соку их пропаривают до почти полного испарения сока на среднем огне. Это по опыту от получаса до 45 минут (от объема сковороды).
Слив же воды в которой варятся грибы приводит к тому что банально то, ради чего грибы готовят - ради запаха - уходит в никуда. И получается - да - варили слишком мало (опасность травануться остается, тем более если у ребенка проблемы этого делать нельзя), запах уходит.
Насчет лука - этот народный способ известен и эффективным является лишь в отношении очень малого количества ядов и токсинов. Кстати, если проварить съедобный совершенно каштановый моховик с луком - лук посинеет. А гриб неядовитый.
Свинушки ядовиты! Последние исследования это показали. Почитайте современные книги по грибам. И не говорите, что их веками ели, кто ел, тот потом пожалел.
Они НЕ ядовиты они имеют способность активно накапливать токсические вещества (что впрочем могут все грибы, но свинушки и некоторые другие - в бОльшей степени). Поэтому не рекомендовано употреблять в пищу переросшие разлопушившиеся грибы, уж тем более - собирать их возле источников разных загрязнений (а они очень любят там расти).
А автора "открытия ядовитости свинушек" я знаю. И знаю то что для анализов были предоставлены грибы собранные в 100-метровой зоне прилегающей к трассе ведущей к одному из аэропортов подмосковья.
неверующим вот цитата .."Но после нескольких случаев отравления свинушкой тонкой, приведших к смертельному исходу, ученые - микологи обнаружили в грибах яд мускарин, не разрушающийся в процессе варки. Кроме того, было установлено, что при многократном употреблении этих грибов в организме человека образуются антитела и изменяется состав крови. Это создает серьезную угрозу для здоровья человека. Поэтому не стоит класть в корзину такие грибы."
Короче, хотите, ешьте. Я лучше буду собирать польские, белые, зонтики. Благо грибов хватает. Мне свое здоровье дороже.
А теперь вопрос. 1. Антитела какого рода.
2. Механизм воздействия антител на кроветворящие функции, приводящий не к временному изменению состава крови (как к этому приводит употребление множества продуктов), а к постоянному, замещающему собой состав существовавший ранее.
Ну вот после того, как я не мямляние про то что "а они ядовитые", а вот на эти два очень простых вопроса ответ получу - я скажу - да, ребята, поработали на славу. Пока формулировка приведенного абзаца для меня - околожурналистское словоблудие человека, видимо не очень большого специалиста в области гематологии. Я тоже не крупный специалист, но прочитать пояснение в терминах данной области смогу. И понять тоже.
А до этого момента я позволю себе собирать и есть то, к чему я привыкла.
ЗЫ: а про свинушку древесную там что-нибудь было? Или автор ее просто не знает?
Может, нам выездное заседание конфы устроить вместе с Зайкой в лесу.
А то грибов много, из конфы я узнал, что их еще больше,
но лучше посмотреть живьем.
Это, я понимаю, нереально, но очень хочется уже :))))
Вобщем, в этом годе повылезло столько мной доселе невиданных штук, что я честно любовалась на всю эту разноцветную братию и ловила себя на мысли о том, что кажется надо искать информацию о как минимум десятке видов неопознанных грибов :)
В частности, мне до сих пор интересно что же я нарыла на дереве. Оно явно относилось по всем признакам к вешенкоподобным, по виду и запаху далеко не напоминало ядовитые. Однако попытка идентифицировать эту вязанку по Зуеву результатов не принесла - у него древесники прописаны невнятно и местами - противоречиво (спутаны). Если кто-то знает что это может быть - круглая мясистая шляпка цвета пенки на топленом молоке, пластинки светлее, сливочного цвета. Такого же цвета довольно толстая (ок 12 мм при шляпке см 6-7 в диаметре) плотная однородная ножка. Запах слабый, грибной, приятный.
Подозреваю что это гриб-булочка. Но к сожалению, точной уверенности нет :))
Ну я то вообще не спец, у нас радости проще Вчера, когда уже собирались с дачи домой, у калитки нашел под
березой (одной) 19 (девятнадцать) подберезовиков!
А так даже и в планах не было идти за грибами, поскольку уже
кругом они, ведра и банки все заняты, в общем, кругом закуска,
и как в старом анекдоте ". я столько не выпью"
Хороший рецепт на этот счет Не заходя домой, сразу занести эту корзинку теще,
или ведро смородины - сестре жены ;)
список можно продолжить по вкусу
Короче говоря, у меня куст чайно-гибридной розы себя странно ведет :)) Процвел во вполне "розовые" сроки, для первого года дал 5 крупных (до 10 см в диаметре) цветков, вобщем - вопросов нет. Отцветшие цветы я удалила, после чего, это растение навегетировало новых цветочных побегов и опять наобразовывало бутонов!
Но на носу заморозки - что делать - пусть распускаются или скрепя сердце (ну очень красивая роза :))) - обрезать чтобы растение не ослабело в зиму?
не страшно, если будут пока цвести для того, чтобы они были крепче, стоит обрезать отцветшие головки, чтобы растение не тратило силы на образование семян.
У меня тоже пока 2 розы цветут, одна флорибунда, другая - чайно-гибридная.
Укрывать их под зиму еще слишком рано, ее целый месяц есть в запасе, так что пусть пока вас радуют.
Если хорошо укроете - они будут целы к весне. А если что-либо будет не так, или зима как в этом году, вымораживающая все что можно и нельзя, или грибок какой-нибудь пойдет пойдет, все равно многие побеги этого года придется весной вырезать.
Я пока бутоны не трогаю, а отцветшие все - долой:)
ЗЫ. насчет заслуженного цветовода. это. :)))))))
я не такой цветовод, как Вы - грибовед:)
Скромность - она украшает, но те фотоснимки буйной флоры которые Вы выкладывали меня очень порадовали :)) У меня пока таких красивых не получается - надо облагораживать землю :))
Хобба такая :)) поскольку я и дачу-то строила только и исключительно ради того, чтобы было куда сгрузить свою тушку после сбора грибов :)))
ЗЫ: Мускарин, о котором пишет человек выше, является основным ядом (алкалоидом) красного мухомора и может накапливаться втч и совершенно съедобным белым грибом при определенных условиях - симбиозе микоризы белого и мухомора (красного, пантерного, вонючего), а также в жаркую погоду :))))
вот что жаль при такой хоббе: Такая хобба - вещь, к сожалению, сезонная, и еще к тому же зависит от климатических особенностей.
Вооот :) 4 долгих года хобба перебивалась с опят на маслята и тосковала по реальному выходу в лес :))
В этом году хобба устала :)))))))))
Да, еще вопрос по волнушкам У некоторых грибов-волнушек выделяется на срезе белая жидкость, у некоторых - нет. Ножка тонкая, и невозможно определить, полая она или нет. Это точно волнушка? Может, бывают ложные?
Иногда у болотных экземпляров (+( ножка такая тонкая что полость дырочкой мааааленькой получается. А если ее обломившийся кусочек мякоти заткнет - то непонятно :) Или если под самую шляпу обрезано.
Зря не доверяешь холодному способу! По-моему, получается гораздо лучше, чем при горячем способе.
Делал уже несколько раз - все отлично.
Сейчас у меня замачиваются чернушки пополам с волнушками (на 3 дня). Потом слоями укладывать, посыпать солью. Поточнее могу сказать завтра.
А белые грузди - вообще классика!
У кого желудок принимает - лучше не все переносят почему-то холодный посол (лично знаю несколько человек на ком можно засол проверять - горячий - ок, холодный - через полчаса рвота (при этом остальные кто ест - все ок).
А так конечно - хрустячее, душистее..
:) Белые - КАКИЕ? :)) если это настоящие грузди, с махрушками на краю шляпки - лучшая холодная или сухая солка.
Если это белянко-скрипице-подгруздочное семейство - только горячая солка.
Волнушки - лучше горячей.
Просто для настоящего груздя холодная солка лучше с точки зрения аромата. Но если есть желание горячего посола - то безусловно, можно. Плохо не будет.
Это не грузди. это подгруздки. Их можно солить холодным способом. Но тогда надо вымачивать. Поэтому намного проще посолить горячим.
Хотя утверждают, что если отмочить сколько-то там дней (неделю, каждый день меняя воду) то даже скрипица становится нежной. Не знаю - у меня так солила прабабка, было очень вкусно. С тех пор я таких грибов холодной солки не ела - остальные были горячего посола. Но тоже вкусно.
Собственно именно из-за слива первой воды получается чуть менее ароматно.
А вобще я отправлю тебя к "Старосветским помещикам" Н.В.Гоголя - там даны оооочень интересные подробности насчет добавкок (травок) к грибам для солки :)) Полезнейший источник несмотря на художественность и почтенный возраст :)
Читайте также: