Огонек из кабачков на зиму

Обновлено: 05.10.2024

Острый салат из кабачков на зиму замечательно поможет разнообразить питание в холода,когда до лета еще далеко, и так не хватает свежих овощей и зелени. В качестве гарнира он улучшит вкус даже самых простых и привычных блюд. А разнообразие рецептов позволяет приготовить такие салаты с учетом предпочтений самых требовательных гурманов.

Разумеется,основа блюда - это всем знакомые и многими любимые кабачки. При приготовлении закуски к ним в различных пропорциях могут быть добавлены морковь, болгарский

перец, лук, чеснок, томаты и другие овощи, которые в сочетании и острыми специями превращаются в аппетитные зимние салаты. Учитывая, что набор продуктов вполне доступен и не содержит каких-то необычных и дорогих ингредиентов, такие овощные заготовки позволяют рационально сохранить урожай и порадовать домашних чудесным блюдом, которое удачно разнообразит повседневное меню и приятно удивит домашних.

Особых трудностей приготовление острого салата из кабачков на зиму не вызывает, но важно соблюдать некоторые правила. Использовать необходимо хорошо вызревшие, не испорченные овощи. А точное соблюдение пропорций и, в случае необходимости, времени стерилизации, гарантирует сохранность зимних заготовок.

Среди множества любимых хозяйками рецептов хочется выделить наиболее удачные и проверенные,которые неизменно вызывают одобрение своим превосходным вкусом и простотой приготовления.

Как приготовить острый салат из кабачков на зиму - 7 разновидностей

Острый салат из кабачков на зиму "Просто и вкусно"

Одни из самых простых рецептов, который, тем не менее, позволяет легко и без значительных затрат сил и времени приготовить острый зимний салат, неизменно пользующийся успехом у любителей домашней кухни.

Ингредиенты:

Кабачки - 3 кг
Помидоры - 1 кг
Перец болгарский - 1 кг
Лук репчатый - 0,5 кг
Масло растительное - 200 гр
Сахар - 200 грамм
Соль - 4 столовые ложки без горки
Уксус 9% - 100 грамм

Приготовление:

Кабачки очистить, вымыть и обсушить, нарезать небольшими кубиками. Лук освободить от шелухи, нарезать тоненькими полукольцами. Болгарский перец измельчить в виде соломки. Теперь необходимо пропустить помидоры через мясорубку или воспользоваться блендером.

Все овощи поместить в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар и соль, перемешать и поставить на огонь. Доведя до кипения, уменьшить нагрев, прикрыть крышкой и тушить около получаса, не забывая периодически помешивать. Готовый салат разложить по стерильным баночкам и закатать. Перевернув банки, накрыть их чем-нибудь теплым и после полного остывания убрать на хранение.

Острый салат из кабачков на зиму по-итальянски

Очень вкусное блюдо, особую пикантность которому дает добавление майорана, который сообщает готовому салату из кабачков характерные остро-сладкие пряные нотки, навевающие мысли о средиземноморском лете. Вполне доступная пряность делает эту зимнюю заготовку удивительно приятной и необычной на вкус.

Молодые кабачки в стадии молочной спелости совсем не обязательно чистить. Их нежная кожица и мягкие маленькие семечки не повредит приготавливаемому блюду.

Ингредиенты:

Кабачки - 1 кг
Помидоры - 1 кг
Лук репчатый - 3 штуки
Сладкий перец - 3 штуки
Острый красный перец - 3 гр
Чеснок - 1 головка
Растительное масло - 5 столовых ложек
Соль и майоран - по вкусу

Приготовление:

Кабачки очистить и нарезать небольшими кубиками, помидоры дольками, лук колечками, сладкий перец полосками. Добавить измельченный чеснок, перемешать и тушить на медленном огне около тридцати минут. В самом конце добавить соль и приправы. В горячем виде расфасовать по банкам и стерилизовать: полулитровые банки - 10 минут, литровые - 20 минут. Закатать и убрать на хранение.

Острый салат из кабачков на зиму "Юрча"

Простой в приготовлении и одновременно невероятно вкусный острый салат, в состав которого входит свежая зелень. В холодный зимний день приятно попробовать это блюдо, напоминающее о солнечном лете.

Ингредиенты:

Кабачки - 3 кг
Перец - 1 кг
Помидоры - 1 кг
Чеснок - 3 головки
Зелень (петрушка и укроп) - 2 пучка
Растительное масло - 250 мл
Сахар - 200 гр
Соль - 2 ст. л. без горки
Уксус 9% - 100 мл

Приготовление:

Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, добавить измельченную зелень, растительное масло, сахар и соль. Поставить полученную массу на огонь и начать нарезать овощи - перец

соломкой, а кабачки кубиками. Добавить к закипевшей томатной массе, вновь довести до кипения и варить, помешивая, 35 минут на слабом огне. Примерно за минуту до готовности влить уксус.

Разложить по стерилизованным банкам, закрутить крышки, укутать и оставить, пока готовый салат полностью не остынет.

Острый салат из кабачков с баклажанами на зиму "Пальчики оближешь"

Очень аппетитная закуска получается, когда в салате в равных пропорциях сочетаются кабачки и баклажаны - такой салат на зиму пользуется неизменным успехом, и может быть как

самостоятельным блюдом, так и гарниром. Это острое блюдо с ярким вкусом очень вкусно, а приготовить его под силу даже начинающим хозяйкам.

Для тушения овощей лучше использовать посуду с толстым дном, чтобы блюдо не пригорело. Также не нужно забывать помешивать овощную массу, и не допускать ее сильного кипения.

Ингредиенты:

Кабачки - 1 кг
Баклажаны - 1 кг
Перец болгарский - 1 кг
Морковь - 500 гр
Помидоры - 1 кг
Сахар - 150 грамм
Растительное масло - 150 гр
Соль - 60 гр
Чеснок - 2 головки
Уксус 70 % - 1 ч.л.

Приготовление:

Кабачки и баклажаны вымыть и очистить, а затем измельчить кубиками. Болгарский перец нарезать соломкой, морковь натереть на терке. Помидоры перемолоть в блендере или с использованием мясорубки. Все смешать, добавить растительное масло, соль, сахар и варить на медленном огне 45 минут. Примерно за 10 минут до готовности добавить измельченный чеснок и влить уксус.

Горячий салат разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть вниз крышками и остудить "под шубой".

Салат из кабачков с горчицей "Особый"

Любителям острого несомненно придется по вкусу этот "огненный" зимний салат. Удачно подобранные специи превращают всем знакомые овощи в необычную закуску с ярким вкусом, которая в качестве гарнира может до неузнаваемости изменить самые простые и привычные блюда.

По желанию,томатную пасту можно заменить свежими помидорами из соотношения веса 1:3.

Ингредиенты:

Кабачки - 3 кг
Перец сладкий - 5 штук
Масло растительное - 250 мл
Томатный сок - 1,5 л
Сахар - 1 стакан
Соль - 4 ст.л.
Чеснок - 1 головка
Уксус 9% - 1 стакан
Перец "Чили" - по вкусу
Паста томатная - 3 ст.л.
Горчица - 1 ст.л.

Приготовление:

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками средней величины. Чеснок, острый и сладкий перец прокрутить через мясорубку. В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло, томатный сок, уксус и томатную пасту, всыпать соль, горчицу и сахар, довести до кипения и добавить чесночно-перечную массу. Проварить 5 минут и засыпать в кастрюлю измельченные кабачки.

Перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 50 минут. Горячим разложить острый салат по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать и оставить на ночь до полного остывания.

Острый салат из кабачков на зиму по-корейски

Вкусное, острое, пикантное блюдо не только порадует своим вкусом, но и привлечет внимание аппетитным, ярким видом. Для приготовления этого салата понадобится специальная терка.А для того, чтобы у него был особый, соответствующий названию вкус, необходимо запастись приправой для моркови по-корейски. Ведь именно ее составляющие придают этой острой закуске неповторимый вкус национального блюда.

Ингредиенты:

Кабачки - 3 шт
Морковь - 1-2 шт
Болгарский перец - 2 шт
Растительное масло - 120 мл
Уксус 9% - 100 мл
Сахар - 2 ст. л.
Соль - 1 ст. л.
Приправа для корейской моркови - 1 ст. л.

Приготовление:

Кабачки и морковь, предварительно вымыв и очистив, нужно натереть на терке для корейской моркови. Сладкий перец нарезать соломкой. Овощи сложить в кастрюлю, добавить измельченный чеснок, сахар, соль, растительное масло, приправу для моркови по-корейски и уксус. Перемешать и оставить на 2 часа. Разложить овощную массу по стерильным банкам, залить образовавшимся рассолом, прикрыть крышками и стерилизовать 10 минут. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного охлаждения.

Острый салат из кабачков с яблоком на зиму "Лето"

Необычный, но от этого не менее вкусный рецепт. Здесь к привычным ингредиентам, овощам и специям, добавляются яблоки, которые превращают готовый салат в невероятно вкусное остро - сладкое блюдо, которое наверняка придется по вкусу всем любителям зимних заготовок. Важно использовать при его приготовлении не обычный столовый, а яблочный уксус.

Ингредиенты:

Кабачки — 2 кг
Яблоко — 2 шт
Перец болгарский — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 1 шт
Чеснок — 5 зубчиков
Сок томатный — 500 мл
Сахар — 4 ст. ложки
Соль — 1 ч. ложка
Перец чили — 1 шт
Растительное масло — 100 мл
Уксус яблочный — 100 мл

Приготовление:

Кабачки очистить, вымыть, нарезать кубиками. Яблоки и остальные овощи - морковь, лук, сладкий перец, также вымыть, очистить, а затем измельчить с помощью мясорубки или блендера. К полученному пюре добавить сахар, соль, уксус, томатный сок и растительное масло. Поставить на огонь, довести до кипения и на слабом огне, периодически помешивая, варить 20-30 минут. В конце, примерно за 5 минут до готовности, добавить измельченный чеснок. Полученным соусом залить кабачки и тушить еще полчаса. Готовый салат горячим разложить по чистым банкам, закатать и хранить в темном прохладном месте.

Ингредиенты:
кабачки - 3 кг ;
томаты - 1 кг ;
перец болгарский - 0,5 кг ;
морковь - 0,5 кг ;
чеснок - 5 головок ;
перец красный - 2,5 ст.ложки ;
масло растительное - 200 гр. ;
уксус 9% - 100 мл ;
сахар-песок - 100 гр ;
соль - 2 ст.ложки ;
корень хрена - 2-3 штуки ;
томатная паста - 2 ст.ложки

Этот рецепт в нашей семье используется ежегодно уже много лет. Популярность его заключается в том, что все ингредиенты как раз осенние, доступны по цене и результат всегда получается великолепным.
Порядок приготовления:
Все овощи перемыть, кабачки очистить от кожуры, перец болгарский от семян.
Я советую пропускать все через мясорубку, так как аджика тогда имеет однородную консистенцию. Поэтому следующим этапом пропускаем в мясорубке :
1. кабачки
2. помидоры
3. перец болгарский
4. морковь
5. хрен

Так как у меня перец болгарский и помидоры были скорее бурыми, чем красными, то я дополнительно добавляю 2 ст. ложки томатной пасты, исключительно для цвета.

Результат получается вот такой

Теперь переливаем приготовленное овощное пюре в кастрюлю, добавляем:
1. соль
2. сахар
3. растительное масло
4. перец острый
5. хрен

Варим 40-45 минут на умеренном режиме.
Затем добавляем чеснок, уксус и варим еще 10 минут.
Пока аджика варится, нужно заранее подготовить банки, так как закрывать ее следует горячей. Банки необходимо перевернуть и укутать теплым одеялом или пледом, для постепенного остывания.
Такая аджика станет не только вкусной ежедневной закуской, но и с успехом подойдет для праздничного стола. А за счет количества чеснока и перца можно регулировать остроту конечного продукта.

Подойдут для закуски как более молодые овощи с тонкой нежной кожурой, так и кабачки более позднего урожая. Вооружившись овощечисткой, можно с легкостью удалить такой недостаток, как плотная кожура. А ножом можно удалить жесткие семечки изнутри.

Ингредиенты:

Кабачок – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Жгучий перец "Огонек" – ½ шт.
Соль – 4 щепотки.
Чеснок – 2-3 зубчика.
Черный молотый перец – 3 щепотки.
Растительное масло – 3 ст. л.

Как приготовить:

Тщательно промыв овощ проточной водой, произведите его осмотр – любые повреждения на кожуре нужно срезать. Острым ножом нарежьте кабачок на тонкие кружочки. А если диаметр его велик, то кружочки можно разрезать на половинки.

Теперь нужно сделать заправку из помидора, чеснока, сладкого и жгучего перца. Помидоры для заправки подойдут спелые или чуть перезрелые. Кожуру можно снять, ошпарив овощ крутым кипятком. Нарезанный небольшими кусочками помидор отправьте в чашу блендера или пропустите через мясорубку.

Сладкий и жгучий перец помойте, обрежьте плодоножки и удалите семена. Нарезанные небольшими кусочками овощи отправьте к помидору. Очищенный чеснок бросьте туда же. Закройте чашу крышкой. На высокой скорости измельчайте все пару минут.

Кусочки кабачков отправьте в сотейник.

Залейте кабачки томатной заправкой.

Всыпьте в сотейник соль, черный молотый перец и растительное масло с нейтральным вкусом и запахом.

Все перемешайте и проварите на слабом огне в течение 15 минут. Кабачок должен сохранить свою форму и не стать излишне мягким. Подавайте закуску теплой или совсем остывшей.

Ингредиенты:

кабачок – 1 кг
перец красный острый – 1 шт.
помидоры – 300 г
соль – 1 ч.л.
чеснок – 5 зубков
масло оливковое – 50 мл
петрушка свежая – 1 пучок
сахар – 2 ч.л.
уксус бальзамический – 40 мл

Рецепт приготовления:

Помидоры промываем, вырезаем места крепления плодоножек. Не снимая кожуры, перекручиваем мякоть на мясорубке или с помощью кухонного комбайна либо блендера. Помещаем томатную массу в кастрюлю.

Всыпаем сахар и соль, вливаем оливковое масло и бальзамический уксус, перемешиваем. Доводим до кипения на небольшом огне.

Пока томатная смесь нагревается, кабачки нарезать кружочками толщиной около 5 мм. С молоденьких кабачков кожуру не срезаем, а вот грубую кожицу у перезревших плодов лучше снять овощечисткой.

В закипевшую томатную массу опускаем кружочки кабачков небольшими партиями по 10-15 штук. Тушить около 10 минут, а затем извлечь из горячей томатной массы и приступить к закладке следующей партии кабачков.

Те кабачковые кружочки, которые уже прошли процесс тушения, выложить слоями в подходящую емкость и пересыпать рубленой петрушкой, мелко нарезанными чесночными зубками и острым красным перцем. Количество чеснока и перца можно регулировать по своему вкусу, тем самым определяя, насколько острым будет ваше блюдо.

Когда кабачки будут все потушены и переслоены чесноком, зеленью и острым красным перцем – вылить сверху остатки томатного соуса и дать настояться 1-2 часа под крышкой.

Читайте также: