Петрушка и сельдерей отличие

Обновлено: 07.07.2024

Спасибо за ответы!
А сельдерей заменить петрушкой, при приготовлении блюда можно? Хуже не будет, раз уж сельдерей воняет, а петрушка - пахнет?
З.Ы.: Вроде готовить люблю, а отличать петрушку от сельдерея пока не научилась))) Чувствую себя какой-то бестолочью))) Но дело поправимое - и процесс идёт (я просвещаюсь в режиме он-лайн)!
:)
:)

Нет конечно, у сельдерея более крупные листья и стебли, а уж про корни и говорить нечего, и более выраженный спецефический запах. Вот попробуйте при консервировании помидор осенью добавить сельдерея в банки (только не переусердствуйте) и Вы сразу почувствуете разницу. Ну и конечно их действие на организм разное, хотя оба растения очень полезны. Вот есть такая поговорка: "Ешь побольше сельдерея - будешь бегать веселее! "

Петрушка бывает горная, дикая и садовая, а также растет в самой воде и вблизи от воды. Та, что растет в самой воде, крупнее садовой, а сила ее подобна силе садовой [петрушки] . Есть вид [сельдерея] , называемый симирнийун, который крупнее садовой. Стебель ее полый и беловатый. Петрушка различается в зависимости от страны; есть [петрушка] румская и другая. Не всякая горная петрушка есть футрасалийун, — так называется [только] петрушка наскальная.

Нет, не одно и то же. Даже если я с завязанным глазами ем эти травки, то все равно вкус разный - сельдерей обладает более глубоким и сильным вкусом, стебли мощнее, запах сильнее - это с точки зрения простого человека. А по-научному читайте ниже.

Сельдерей
Как и другие овощные культуры, сельдерей содержит в своем составе витамины, особенно С, макро- и микроэлементы, много клетчатки.
Сок растения полезно принимать при дерматитах, крапивнице, диатезе, малярии, сахарном диабете (по 1 чайной ложке 3 раза в день за 2030 минут до еды) .
Сок сельдерея рекомендуют пить тучным людям с нарушением обмена веществ и быстрой утомляемостью. В связи с высоким содержанием в сельдерее витаминов С, В1, В12, РР, а также таких элементов, как железо, сера, кальций, это снадобье нормализует довольно быстро обменные процессы. Для профилактики нарушений обмена веществ, высокой утомляемости, следует принимать 1-2 чайные ложки сока сельдерея 3 раза в день за 30 минут до еды (всего до 100 мл в день) .
Страдающим аллергическими процессами народные медики рекомендуют: 1 ст. ложку измельченных корней сельдерея залить 1,5 л кипятка, настоять, укутав, 4 часа, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 34 раза в день за 30 минут до еды.
Для лечения обморожений надо сварить 150-200 г сушеного сельдерея в 1 л воды, остудить и держать в отваре обмороженную конечность до полного охлаждения раствора. После этого облить конечность холодной водой и смазать обмороженное место гусиным жиром.

Петрушка
Лекарственным сырьем петрушки являются трава и корни, Главным действующим началом растения является эфирное масло и гликозид апегенин. В надземной части растения содержатся витамин С и провитамин А.
Семена петрушки обладают значительным ветрогонным и мочегонным действием. Сок растения обладает свойством, необходимым для поддержания на должном уровне кислородного обмена в мозжечке, надпочечниках и i щитовидной железе. Микроэлементы петрушки укрепляют кровеносные сосуды. Смесь сока петрушки со свекольным используется при болезненных менструациях.
При диспепсии и метеоризме принимают так: 1/2чайной ложки истолченных семян заливают 2 стаканами холодной кипяченой воды, настаивают в закрытомсосуде (пить по 1 ст. ложке 34 раза в день за 30
минут до еды) .
При кори и скарлатине для сокращения времени лечения: 1 ст. ложку свежих или сухих измельченных корней заливают стаканом кипятка, настаивают, укутав, 68 часов, процеживают. Принимают по 1 столовой ложке 34 раза в день за полчаса до еды.
Свежесорванный лист петрушки, растертый до влажности и приложенный на место укуса насекомых (комар, оса, пчела) , заметно уменьшает болезненные и отечные проявления.
Петрушка показана больным, страдающим циститом, уретритом, мочекаменной болезнью, болезнями печени в качестве хорошего мочегонного средства. Рецепт лекарства: 800 г петрушки промыть, нарезать и, сложив в кастрюлю, залить молоком так, чтобы оно покрыло всю массу. Поставить на слабый огонь и дать молоку вытопиться, но не выкипеть. Процедить и отжать массу через марлю. Принимать по 1 столовой ложке каждый час. При ушибах народные лекари рекомендуют применять свежий сок петрушки в виде компрессов. Можно также к больному месту прикладывать и свежие листья. Количество сока петрушки на прием не должно превышать 1 столовую ложку. Нельзя пить сок петрушки при воспалении почек.

Это сельдерей, не цветной, правда:

Сельдерей и петрушка – старые и добрые знакомые для каждого огородника. Однако до сих пор бывают случаи, когда далёкие от овощеводства люди их путают. Поэтому посмотрим, чем отличаются между собой эти культуры, для чего применяются – и какие от них обоих бывают польза и вред.

Определение и краткое ботаническое описание

Петрушка
Сельдерей

По внешнему виду
По запаху
По применению
По правилам выращивания
По пользе и вреду

Определение и краткое ботаническое описание

Петрушка

Этот вид – двухлетнее растение рода Петрушка семейства Зонтичных (Apiaceae). Имеет веретенообразный корень, утончающийся к концу, и прямостоячий сильно ветвящийся стебель.

Характерный признак петрушки – это её листья. Их общая форма близка к треугольной, но при этом края настолько сильно изрезаны, что заметить это довольно трудно.

Обычно петрушка цветёт в середине лета на второй год выращивания. Цветы жёлто-зелёные, образуют зонтик. Появившиеся плоды продолговатые, близки к яйцевидной форме.

Сельдерей

Это растение тоже относится к зонтичным, однако род его другой – собственно Сельдерей. Это высокое (до метра) двухлетнее растение. Как и петрушка, в первый год образует лишь розетку листьев, а цветёт уже на второй. После цветения образует округлый плод близкий к двойчатому с характерными нитевидными рёбрами на каждой половине.

Листья сельдерея по форме ближе к ромбу, при этом хотя края и изрезаны, но разрезы имеют пилообразную форму, не заходя настолько вглубь листовой пластины, как у петрушки.

Чем отличаются?

По внешнему виду

Проще всего отличить друг от друга черешковый сельдерей, выращиваемый ради толстых мясистых стеблей, и петрушку: у неё просто нет такой формы. Но если речь идёт о корневых и листовых разновидностях, то различие будет прежде всего в форме листьев:

Кроме того, значение имеет и цвет листьев и стеблей. У петрушки они одного оттенка, у сельдерея же черешки в нижней части буроватые.

Наконец, главное отличие, показывающее, что это не одно и тоже – размеры. Куст сельдерея обычно в полтора-два раза больше, чем у петрушки.

Если же речь идёт о корнях, то отличие в следующем:

Корневая петрушка образует тонкие длинные корнеплоды беловатого цвета, больше похожие на морковку.
Сельдерейные корнеплоды – толстые, округлые, больше смахивают на небольшие свеколки.

По запаху

Петрушка пахнет мягко, её аромат сладковатый и очень приятный. Сельдерей же обычно имеет горьковатый резкий запах, выраженный куда ярче.

Если довелось понюхать и петрушку, и сельдерей – перепутать их будет очень трудно. Это совсем разные по запаху растения.

По применению

В кулинарии

Петрушка – это в первую очередь пряность. Её используют для того, чтобы придать блюдам вкус и аромат, при этом её чаще добавляют в салаты, приправляют мясо или рыбу.
Сельдерей же больше сочетается с маринадами, он очень хорош при консервации. Благодаря солоноватому привкусу, стебли могут использоваться как заменитель соли при гипертонии и других болезнях, когда требуется соблюдать диету.

Кроме того, сельдерей отличается своей малой питательностью: часто на его переваривание тратится больше энергии, чем получается от него самого. Как следствие, сельдерей будет полезен тем, кто желает похудеть.

В косметологии

Сок, измельчённая зелень и настойки из сухих листьев и корней петрушки используются для отбеливания и очищения кожи лица. Считается, что петрушка способна даже убирать мелкие мимические и возрастные морщины.

У сельдерея же ярко выраженного косметологического эффекта нет. Маски из него полезны, но больше для укрепления кожи и обогащения её витаминами.

В народной медицине

Петрушка как лекарственное средство применяется в основном для улучшения аппетита, при заболеваниях почек и печени. Сельдерей же в основном имеет общеукрепляющие свойства, его лекарственный эффект меньше, чем у петрушки.

Надо помнить, что и петрушка, и сельдерей оказывают мочегонный эффект. Это надо учитывать при употреблении обеих трав при мочекаменной болезни.

По химическому составу

Микроэлементный состав у петрушки и сельдерея близки, однако разница есть:

По железу петрушка богаче сельдерея в 7 с лишним раз.
По магнию и калию она опережает его в полтора раза.
По натрию и фосфору сельдерей вдвое богаче.
По цинку петрушка богаче втрое, зато по селену сельдерей опережает петрушку в 7 раз.
По меди – 0,15 мг на 100 г массы. У сельдерея этот показатель равен всего 0,01.
Эфирные масла. Петрушка очень богата ими, особенно много их в семенах этого растения. Содержание же масел в сельдерее намного меньше.

По правилам выращивания

Технология выращивания и петрушки, и сельдерея практически одинакова. Разница между ними состоит лишь в следующем:

В остальном возделывание листовых и корневых разновидностей петрушки и сельдерея совпадает.

По пользе и вреду

И петрушка, и сельдерей одинаково полезны в качестве приправ для здоровых людей. Что же касается вреда, то, если не брать случае индивидуальной непереносимости и аллергии, разница между ними есть.

Так, в частности, петрушка:

Опасна при заболеваниях ЖКТ и обострениях болезней почек и печени.
Также крайне нежелательно употреблять её беременным женщинам. Дело в том, что она повышает тонус мускулатуры матки и вызывает прилив крови к органам малого таза. Это может спровоцировать преждевременные роды недоношенного ребёнка.

Сельдерей же абсолютно противопоказан:

Эпилептикам.
Лицам, страдающим варикозом и иными заболеваниями вен.
При энтероколите.
При язве желудка.
При малярии.

Оба растения следует с крайней осторожностью употреблять при заболеваниях мочеполовой системы и особенно – при мочекаменной болезни. Мочегонный эффект и петрушки, и сельдерея может привести к тому, что камни или песок в почках начнут двигаться, травмируя стенки мочеточников. В особо опасных случаях в результате больному может потребоваться экстренная медицинская помощь.

Сельдерей и петрушка – родственные растения, до некоторой степени даже взаимозаменяемые. Однако между ними есть разница, которую нужно учитывать, употребляя их в пищу. Обе этих культуры способны как принести немалую пользу, так и оказаться вредными при злоупотреблении.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Двое из ларца одинаковых с лица: есть ли отличия у кинзы и петрушки и в чем особенности их использования?

В чем разница между пастернаком и петрушкой? Применение растений в кулинарии, косметологии, медицине

Отличия мяты от мелиссы и их полезные свойства. Где применяются и какое растение лучше?

Овощ с пряным ароматом – Яблочный сельдерей. Подробная характеристика, выращивание из семян и уход

"Старый добрый" отвар петрушки: польза и вред для организма

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Петрушка и сельдерей – это хорошо известные растения, широко применяемые в кулинарии и народной медицине. Их охотно выращивают на дачах и даже на подоконниках энтузиасты-огородники. И хоть это совершенно разные растения их нередко путают.

Далее расскажем подробно об этих двух растениях и в чем их отличие, способах выращивания, какие существуют способы употребления.

Также полезно прочитать о полезных свойствах этих корнеплодов, и как они используются в народной медицине.

Определение и ботаническое описание

Петрушка (род Petroselinum) – обычно двухлетнее растение, относящееся к семейству Зонтичные или Сельдереевые. Всего известно два вида петрушки. Выращивают как листовые, так и корневые сорта петрушки.

Справка. В 2011 г. петрушка, а точнее семена, была добавлена в список растений, содержащих наркотические вещества.

Сельдерей (род Apium) – травянистые растения, род относится к семейству Зонтичных и насчитывает 17 видов. От названия этого рода происходит и все наименование семейства Зонтичные или Сельдереевые, Apiaceae. Выращивают три формы сельдерея:

корневой;
стеблевой;
листовой.

На вид эти сорта сельдерея хорошо различимы. У корневого корнеплод немного выходит из земли и хорошо заметен, черешковый сельдерей имеет плотные наполненные сочные стебли, тогда как листовой сельдерей отличается развитой листовой пластинкой и полым черешком.

Как видно, это не одно и тоже растения и кажется, что сложно их спутать. Однако, у них очень похожая форма листьев, и зачастую выбирая зелень к столу в супермаркете, можно не разглядеть, какая именно пряная трава попалась. А потом дома удивляться, что это петрушка как-то странно пахнет.

Чем отличаются?

Можно выделить несколько основных отличий петрушки и сельдерея, которые касаются не только внешнего вида, но и учитывают такие тонкости как химический состав и регион происхождения:

Первое и основное отличие – запах. Оба растения содержат эфирные масла, но оттенки аромата совершенно разные.
У петрушки нет черешковой формы.
Дикие представители этих трав встречаются в разны регионах. Петрушка растет в Греции, Македонии, Алжире, Испании. Сельдерей встречается в странах Средиземноморья, в хорошо увлажненных местах, например, по берегам рек.

А теперь посмотрим на область их применения.

Область применения в кулинарном деле очень похожа. Петрушка – одна из самых распространенных пряных трав, свежие листья добавляют в салаты, также ее используют в сушеном и замороженном виде. Ее добавляют во всевозможные овощные, мясные и рыбные блюда, широко используют в домашнем консервировании.

Сельдерей также добавляют в мясные блюда (очень хорошо сочетается с уткой), овощные и грибные блюда. Хорошо известен такой простой рецепт с корнем сельдерея: натереть на терке морковь сельдерей и яблоко, добавить салатную заправку, например, масло.

Сухие корни как петрушки, так и сельдерея используют в разных пряных смесях, добавляют в бульоны и соусы.

Петрушку использует каждая хозяйка, поэтому у нас есть статья о хранении этой зелени зимой. Также читайте об отличиях петрушки от кинзы, о запрете на кудрявый сорт и о кормлении животных петрушкой.

Что полезнее?

Обе пряные травы содержат витамины и микроэлементы, их рекомендуется употреблять, чтобы сбалансировать свой рацион и сделать его более полноценным.

Таблица – Содержание микроэлементов на 100 г растения

Микроэлементы	Петрушка (зелень)	Сельдерей (корнеплод)
Железо, мг	6,2	0,7
Магний, мг	50	20
Калий, мг	554	300
Кальций, мг	138	43
Марганец, мг	0,16	0,158
Натрий, мг	56	100
Медь, мг	0,149	0,07
Фосфор, мг	58	115
Цинк, мг	1,07	0,33
Селен, мкг	0,1	0,7

Калий и магний необходимы человеку для нормальной работы сердца и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Сельдерей содержит больше натрия, чем кальция. Поэтому сельдерей способствует растворению солей в организме и очень полезен для суставов. Это его отличает от петрушки.

Важно! Ограничьте употребление сельдерея во время беременности, особенно на больших сроках. Сельдерей может спровоцировать маточные сокращения и привести к преждевременным родам.

В народной медицине оба растения широко используются. Так, петрушка применяется для улучшения аппетита и работы всей пищеварительной системы. Петрушка снижает потливость, освежает полость рта, очень полезна для кожи, обладает тонизирующим и осветляющим действием. Полезна и для мужчин, так как повышает потенцию, и для женщин, поскольку способствует нормализации менструального цикла. О лечебных свойствах петрушки читайте здесь.

Сельдерей нормализует водно-солевой обмен, полезен для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, обладает успокаивающим действием. Сельдерей, как и петрушка, полезен для мужского здоровья. Женщинам он также полезен, так как снимает болезненность месячных и показан при климаксе.

При употреблении сока сельдерея будьте осторожны. Так как он расширяет стенки сосудов и противопоказан при варикозном расширении вен.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Петрушка и сельдерей относятся к пряной зелени богатой витаминами и микроэлементами. Диетологи давно отвели для этих трав особое место в жизни человека. В интернете также можно найти множество народных рецептов с участием этих культур. Однако отзывы разнятся, как и о любых советах народной медицины. Для того чтобы разобраться в пользе каждого продукта, рассмотрим все поэтапно.

Пряная зелень

С ботанической точки зрения петрушка и сельдерей родственники. Листья этих растений обладают легкой горечью, причем у сельдерея она сильнее. Оттенки вкуса у них разнятся, поэтому у петрушки в еду предпочитают использовать листья, а у сельдерея стебли. Оба растения можно отнести к омолаживающим из-за высокого содержания витамина С.

В кулинарии петрушку предпочитают использовать как пряную добавку. Она придает блюду приятный аромат и делает вкус более насыщенным. Сельдерей часто используют в консервации. Стебли за счет солоноватого привкуса могут служить заменителем соли.

Польза петрушки

Петрушка выращивается во всем мире и относится к однолетникам. Во все времена эту зелень использовали при воспалительных заболеваниях и для лечения аллергии и нормализации кровяного давления. Она полезна для иммунной системы в целом и для костей в частности.

Калорийность петрушки составляет примерно 49 ккал/100 гр. Диетологи рекомендуют употреблять ее в пищу для стабилизации пищеварения и нормализации микробиоты кишечника. Рассмотрим полезные свойства.

Петрушка богата аскорбиновой кислотой, что позволяет укреплять сосуды и нервную систему.
Также очень важна фолиевая кислота или витамин В9. Этот витамин нормализует работу желудочно-кишечного тракта, печени и состояние нервной системы.
Витамин РР или никотиновая кислота стимулирует окислительно-восстановительные процессы.
Основной антиоксидант – витамин Е. Он способствует восстановлению капилляров и тормозит процесс старения.
Витамин В2 — способствует восстановлению зрения и кожного покрова
Витамин К — нормализует свертываемость крови и способствует кальциевому обмену.

Эта пряная культура положительно сказывается на здоровье и женщин, и мужчин. В женском организме позволяет нормализовать процесс менструации, является афродизиаком. Также петрушка повышает мужскую силу и способствует плодородию. При этом в сочетании с чесноком помогает снижению холестерина в крови, а чай из петрушки снимает воспаление внутренних органов.

Свое применение петрушка нашла и в косметологии. На основе этой зелени создаются крема, маски и лосьоны для тела и волос. Они помогают бороться с угревой сыпью, предотвращают появление морщин, устраняют пигментацию кожи, обеспечивают хороший рост и укрепление волос, способствуют насыщению витаминами и минералами.

Польза сельдерея

Сельдерей разрешено употреблять в пищу полностью, и корнеплод, и стебель, и листья. По своим полезным свойствам это растение стоит наряду с женьшенем. Диетологи особо любят его за так называемую минусовую калорийность, то есть на переваривание траться больше энергии, чем есть в самом продукте. Благодаря своему химическому составу он способен оказывать на организм общеукрепляющее действие. Если включить в ежедневный рацион даже небольшой кусочек сельдерея, то можно избавиться от авитаминоза и предотвратить развитие множества заболеваний.

Сельдерей богат калием, железом, селеном, магнием и цинком. Сочетает в себе витамины А, Е, К, аскорбиновую кислоту и витамины группы В. Эфирные масла этой пряной культуры являются мощными антиоксидантами и позволяют бороться с онкологией. Рассмотрим наиболее полезные свойства.

Микроэлементы в составе нормализуют нервную систему, активизируют внимание и память.
Железо необходимо при низком гемоглобине, а также позволяет эффективно бороться с физическим истощением и малокровием.
Свежевыжатый сок обладает мочегонным действием.
В диетологии используется как продукт улучшающий метаболизм.
При лечении сердечно-сосудистой системы, сельдерей оказывает терапевтическое действие.
Нормализует давление и способствует улучшению эластичности суставов.
Особо рекомендуется пациентам с сахарным диабетом, так как нормализует уровень сахара в крови.

Сок и масла сельдерея в косметологии используют для осветления пигментных пятен, избавления от бородавок и угревой сыпи. Также нанеся сок на укусы комаров, можно значительно уменьшить болевые ощущения. Употребление сельдерея в подростковом возрасте помогает контролю выработки сальных желез. Листву используют для заживления ссадин, порезов и ран.

Противопоказания и вред

К противопоказаниям петрушки можно отнести непереносимость продукта и наличие болезней в острой форме. В больших количествах корень петрушки может негативно сказаться на кальциевом обмене в организме. Также вреден сок петрушки кормящим матерям, так как может снизить объемы молока. Стоит также рассмотреть употребление как приправы, это более безопасно и не менее полезно. Сок этой зелени лучше употреблять с другими соками, так как сам по себе он очень активен.

Несмотря на множество полезных свойств, сельдерей стоит употреблять с осторожностью. Не рекомендуется пить свежевыжатый сок людям с повышенной кислотностью желудочного сока, так как он ее усилит. Также он провоцирует движение камней в почках и противопоказан людям с мочекаменной болезнью, при уже сформировавшихся камнях более 3 мм. Не стоит употреблять при таких заболеваниях как тромбофлебит, холецистит, панкреатит, заболеваниях щитовидной железы, язвах желудка и маточных кровотечениях. Также нельзя сельдерей на последних сроках беременности, так как активные вещества этого продукта могут спровоцировать сокращения матки и преждевременные роды.

Так что же все-таки полезнее?

Каждая из этих культур богата микроэлементами и витаминами, но у сельдерея немного больше ограничений по потреблению. При этом если рассматривать спектр действия на организм, то можно заметить отличия в направленности. Например, сельдерей содержит больше натрия, что полезно для суставов и способствует растворению солей в организме. Петрушка, при этом, показана для улучшения пищеварения и нормализует функции надпочечников и улучшает состояние костной ткани.

Для получения наибольшей пользы, стоит сочетать и сельдерей, и петрушку в ежедневном рационе. Систематическое и сбалансированное употребление этих культур позволяет бороться и не допускать развитие многих заболеваний. Для нормального функционирования организма достаточно в сутки употреблять 1-2 веточки петрушки и не более 100 грамм сельдерея.

Также не стоит забывать, что чрезмерное увлечение любым из продуктов, несмотря на всю его пользу, несет в себе угрозу для здоровья. Переедание пряной зелени может вызвать головокружение, боли в животе и тошноту.

Читайте также: