Подготовка баклажанов для гриля

Обновлено: 04.10.2024

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 6 мм. Натрите их со всех сторон 2 чайными ложками соли и оставьте на 15 минут. Промокните овощи бумажным полотенцем.

Соедините масло, оставшуюся соль, измельчённый чеснок, зелень и перец. Соли можно положить меньше или больше — на ваш вкус. Обмакните в эту смесь каждый кружочек баклажана с обеих сторон.

Выложите их на решётку и обжаривайте минут по 5–7 с каждой стороны до золотистого цвета. Перед подачей снова обмакните овощи в масляную смесь.

2. Целые баклажаны с салом на мангале

Ингредиенты

2 баклажана;
кусочек сала;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
молотый чили — по вкусу;
2 столовые ложки растительного масла;
несколько веточек кинзы;
несколько веточек петрушки;
4 зубчика чеснока.

Приготовление

Сделайте на баклажанах несколько поперечных надрезов, не доводя нож до доски. Сало разделите на столько тонких пластинок, сколько надрезов получилось на овощах.

Приправьте сало солью, чёрным перцем и чили. Смажьте баклажаны внутри и снаружи маслом и вложите сало в прорези.

Насадите баклажаны на шампуры по всей длине. Готовьте на мангале, периодически переворачивая, около 20 минут до мягкости. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью и измельчённым чесноком.

3. Баклажаны на мангале с кетчупом, мёдом и орегано

Ингредиенты

1 баклажан;
2 столовые ложки растительного масла;
2 столовые ложки кетчупа;
1½ столовой ложки красного или белого винного уксуса;
1 столовая ложка мёда;
¾ чайной ложки сушёного орегано;
щепотка сушёного чеснока;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте баклажан кружочками шириной 6–8 мм. Смешайте масло, кетчуп, уксус, мёд, орегано, чеснок, соль и перец.

Обмакните баклажаны в глазурь и выложите на решётку. Обжаривайте по 5–7 минут с каждой стороны до румяности. Если осталась глазурь, смазывайте ей овощи в процессе приготовления.

4. Баклажаны на мангале с имбирём, чесноком, соевым соусом и острым перцем

Ингредиенты

1 чайная ложка молотой корицы;
1 столовая ложка молотого кориандра;
¼ чайной ложки молотого душистого перца;
¼ чайной ложки молотого чили;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
2 столовые ложки рубленого свежего тимьяна;
4 зубчика чеснока;
1 столовая ложка мелко натёртого свежего имбиря;
3 столовые ложки лаймового или лимонного сока;
4 столовые ложки соевого соуса;
1–2 столовые ложки сахара или другого подсластителя;
2 столовые ложки растительного масла;
несколько перьев зелёного лука;
1 небольшой острый перец;
1–2 баклажана.

Приготовление

Смешайте корицу, кориандр, душистый перец, молотый чили, соль, чёрный перец, тимьян, измельчённый чеснок, имбирь, цитрусовый сок, соевый соус, сахар, масло, рубленый лук и мелко нарезанный острый перец без семян.

Удалите у баклажанов плодоножку и нарежьте овощи вдоль тонкими полосками. Смажьте с обеих сторон подготовленной глазурью. Обжаривайте на решётке по 5–7 минут с каждой стороны.

5. Баклажаны на мангале с мёдом, чесноком и бальзамическим уксусом

Ингредиенты

1–2 баклажана;
соль — по вкусу;
2 столовые ложки мёда;
4 столовые ложки растительного масла;
4 зубчика чеснока;
1–2 чайные ложки паприки;
4 чайные ложки бальзамического уксуса;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 8 мм. Натрите их солью со всех сторон и оставьте на 15 минут. Затем промокните бумажным полотенцем.

Соедините мёд, масло, измельчённый чеснок, паприку, уксус, соль и перец. Обмакните баклажаны в получившуюся смесь и выложите на решётку.

Подрумяньте овощи по 5–7 минут с каждой стороны. Если остался маринад, смазывайте им баклажаны в процессе приготовления.

6. Баклажаны на мангале с лимонным соком, фетой и базиликом

Ингредиенты

1 зубчик чеснока;
4 столовые ложки лимонного сока;
1 столовая ложка растительного масла;
1 чайная ложка бальзамического уксуса;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 баклажан;
150–200 г феты;
несколько листьев базилика.

Приготовление

Соедините измельчённый чеснок, 3 столовые ложки лимонного сока, масло, уксус, соль и перец.

Удалите у баклажанов кончики и нарежьте овощи вдоль тонкими пластинками. Смажьте подготовленной смесью. Выложите на решётку и готовьте по 5–7 минут с каждой стороны до румяности.

Смешайте фету, рубленый базилик, оставшийся лимонный сок и перец. Готовые баклажаны снимите с огня и выложите на них сырную массу.

7. Баклажаны на мангале с заправкой из помидоров

Ингредиенты

1–2 баклажана;
2 столовые ложки растительного масла;
1 крупный помидор;
1 столовая ложка белого винного уксуса;
2 столовые ложки рубленого свежего орегано;
1 зубчик чеснока;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками шириной 1 см и смажьте половиной масла. Подрумяньте на решётке за 4–6 минут с каждой стороны.

Нарежьте помидор мелкими кубиками. Смешайте его с оставшимся маслом, уксусом, орегано, измельчённым чесноком, солью и перцем.

Переложите баклажаны на блюдо и распределите сверху заправку из помидоров.

8. Целые баклажаны на мангале с чесноком и укропом

Ингредиенты

2 баклажана;
несколько веточек укропа;
4 зубчика чеснока;
2–3 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу.

Приготовление

Сделайте на баклажанах несколько глубоких продольных или поперечных надрезов, не разделяя овощи до конца. Выложите каждый на лист фольги.

Смешайте рубленый укроп, крупно нарезанный чеснок, масло и соль. Натрите баклажаны этой смесью внутри и снаружи. Плотно заверните их в фольгу.

Выложите баклажаны на решётку или прямо на угли. Готовьте, периодически поворачивая, около 20 минут.

Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.

Баклажаны на гриле являются одним из кулинарных символов лета. Простой рецепт его приготовления использует силу соленой воды (иначе говоря, рассола), чтобы сделать баклажан хрустящим и коричневым снаружи, но сливочным и сладким внутри.

Это блюдо можно смело украшать специями и другими заправками, включая подачу с бальзамическим уксусом, ложкой песто, ложкой ромеско или россыпью измельченного сыра фета, и сделать эту простую технику своим собственным рецептом. Баклажан на гриле также особенно вкусный вместе с жареными помидорами.

После приготовления этот овощ нужно немного охладить. После чего можно добавлять свежую итальянскую петрушку, чеснок, соль и масло. Также его можно хранить несколько дней, покрытым полиэтиленовой пленкой, и поместив в холодильник.

Лучший и самый простой способ приготовить баклажаны на гриле - не добавлять или не смазывать ломтики баклажанов маслом перед жаркой, так как их не нужно сжигать. Лучше добавить специи и оливковое масло после того, как овощи приготовлены.

Как приготовить баклажаны на гриле - 7 разновидностей

Баклажаны на гриле – простой рецепт

С помощью этой несложной технологии и всего одного продукта можно приготовить отличное впечатляющее блюдо.

Ингредиенты:

Приготовление:

Растворите 2 столовые ложки соли в 1 стакане теплой воды; перемешать, пока соль полностью не растворится. Добавьте 6-8 чашек холодной воды.

Отрежьте и выбросьте конец стебля баклажана.

Нарежьте баклажаны на ломтики диагональной, поперечной или продольной толщины. Положите ломтики в соленую воду. Оставьте на 30 минут.

В результате засолки баклажанов их корочка станет коричневой и хрустящей, а мякоть сливочно-сладкой.

Тем временем разогрейте угли или газовый гриль на среднем огне.

Слейте воду от баклажанов, и высушите их.

Смажьте одну сторону баклажанов оливковым маслом и посыпьте солью. Положите их на гриль. Закройте крышку, если используете газовый гриль, и готовьте, пока следы гриля не появятся примерно через 5 минут. То же проделать и с другой стороны.

Подавать в горячем виде или при комнатной температуре.

Пряные баклажаны на гриле

Этот сочный и пряный вкус баклажанов хорошо сочетается с мясом, также приготовленным на гриле.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.
Оливковое масло
Каджунская приправа – 3 ч.л.
Сок лимона

Приготовление:

Кусочки баклажана смазать маслом. Сбрызнуть соком лимона; посыпать приправой. Дайте постоять 5 минут.

Готовить баклажаны на гриле накрытыми 4-5 минут с каждой стороны.

Баклажаны на гриле и углях

Невероятно ароматное летнее блюдо, идеально подходящее для пикника и дружеского застолья.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2-3 шт.
Специи
Масло
Чеснок – 2 шт.
Бекон – 3 ломтика
Паприка (специи)
Тимьян – 2 веточки
Сыр – 40 г

Приготовление:

Разогреть угли на гриле.

Надрезать баклажан, не разрезая до конца. Замочить в подсоленной воде.

Раздавить чеснок. Измельчить тимьян. Смешать чеснок, тимьян, паприку и масло.

Нарезать бекон. Смешать бекон с чесночной смесью.

Разложить кусочки бекона в прорези баклажанов.

Нанизать баклажаны на шампуры целиком. Готовить на гриле постоянно поворачивая. Готовить около 30 минут.

Посыпать блюдо тертым сыром.

Итальянские баклажаны на гриле

Это простая, незатейливая и легкая закуска или гарнир. Несколько свежих ингредиентов сделают это одним из ваших любимых овощных блюд.

Ингредиенты:

Баклажаны – 3 шт.
Итальянская петрушка – 8 г
Чеснок - 2 зубчика
Масло оливковое

Приготовление:

Промойте и обрежьте концы баклажана. Нарезать их вдоль, жарить ломтики на гриле 1-2 минут с обеих сторон.

На баклажан посыпать щепотку соли, немного нарезанного чеснока, немного рубленой петрушки и полить оливковым маслом. Аккуратно перемешайте, подавайте с простой брускеттой.

Баклажаны на гриле с бальзамическим маринадом

Простой, но вкусный маринад из бальзамического уксуса, чеснока и масла делает баклажан очень вкусным и легко готовящимся на гриле.

Ингредиенты:

Баклажан – 1 шт.
Бальзамический уксус
Специи
Оливковое масло
Чесночный порошок

Приготовление:

Нарежьте баклажаны на кружочки.

Смажьте смесью оливкового масла и специй.

Готовить на гриле по 5 минут с обеих сторон.

На готовые баклажаны полить смесь бальзамического уксуса, масла, чесночного порошка и специй.

В то время как некоторые люди считают, что кожица баклажана трудно готовится, оставление кожуры на гриле помогает ломтикам баклажана сохранять свою форму и облегчает их готовку.

Баклажаны на гриле с чесноком

При таком способе готовки, баклажаны становятся непревзойденной закуской. Они сильно отличаются от просто жареных баклажанов из-за меньшего использования масла.

Ингредиенты:

Баклажаны – 1 шт.
Специи (соль, перец, итальянские травы и тимьян)
Оливковое масло
Чеснок – 5 долек

Приготовление:

Нарезать баклажаны. Посыпать солью и оставить их.

Посыпать овощи перцем, итальянскими травами и тимьяном.

Выдавить чеснок. Смешать с маслом.

Обжарить баклажаны на гриле.

Готовые баклажаны полить смесью чеснока и масла.

Японский баклажан на гриле с соусом Тахини

Нежные длинные японские баклажаны, быстро обжаренные на гриле, подаются с кунжутным соусом тахини.

Ингредиенты:

Длинные (японские) баклажаны – 4 шт.
Масло оливковое – 3 ст.л.
Чеснок, измельченный – 1 ч.л.
Лимонный сок – 2 ст.л.
Рубленая петрушка – 1 ст.л.
Сахар - 1/2 чайной ложки
Тайский базилик

Приготовление:

Нарежьте и посолите баклажаны. Дайте постоять не менее 20 минут (или не более часа), пока гриль нагревается. Соль поможет иссушить овощи от лишней влаги.

Для приготовления Тахини поместите в блендер чеснок, сахар, сок лимона, базилик и петрушку. Взбейте.

Баклажан является невероятно полезным и многими недооценённым продуктом. Его называют вегетарианским заменителем мяса.

У овоща яркий, насыщенный вкус. Просто его нужно правильно раскрыть. А для этого следует научиться грамотно обращаться с баклажанами, готовить их.

Хорошим вариантом является баклажан-гриль. Причём не обязательно иметь для этого классический гриль с металлической или керамической крышкой. Получить вкусный баклажан можно с помощью решётки, электрогриля, сковороды, микроволновки, мультиварки или духовки.

Что нужно знать перед приготовлением

Чтобы получить ароматное, аппетитное и вкусное блюдо в виде баклажанов-гриль, нужно придерживаться некоторых правил и рекомендаций.

Этот овощ горчит. Поэтому без предварительной обработки его лучше не начинать готовить. Особенно если вы предпочитаете хрустящие баклажаны аль денте. Правильным решением будет нарезать овощ и посыпать солью. Соль заберёт лишнюю горечь буквально за 15-20 минут. Образовавшуюся жидкость нужно слить. Чтобы не пересолить блюдо, промойте каждый кусочек.
Баклажан будет ужариваться, причём достаточно сильно. Из-за этого рекомендуется нарезать овощ на кусочки толщиной не меньше 5 миллиметров, а лучше 1 см.
Румяная корочка. Появление румяной корочки является характерным признаком того, что баклажан готов. Передерживать его на гриле не стоит.
Средний жар. На большом жаре готовить баклажан не стоит. Так он сгорит снаружи, но останется сырым внутри. Выбирайте средний уровень жара.

Степень прожарки выбирайте сами. Они отлично играют со вкусовыми рецепторами при полном приготовлении. Но также имеют свою изюминку в состоянии аль денте. Красивая корочка есть, а внутри сохраняется хруст овоща.

Приготовление на гриле

Для начала нужно узнать, как можно замариновать баклажаны для гриля, а затем уже приготовить их.

Предварительное маринование позволяет раскрыть вкус, добавить дополнительный аромат, сохранить сочность и не дать овощу пересушиться.

Среди масел отдавайте предпочтение оливковому. Оно прекрасно сочетается с этим овощем. Придаёт изысканный вкус и аромат.

Чтобы приготовить на гриле вкусный маринад для баклажанов, используйте следующие компоненты:

оливковое масло;
белый винный уксус;
чеснок;
соевый соус;
сухой базилик и другие специи по вкусу.

Количество ингредиентов определяется объёмом баклажанов, которые вы собираетесь готовить.

Чтобы приготовить баклажаны с помощью гриля, следуйте такой инструкции:

прогрейте масло на сковороде, выдавите туда чеснок, добавьте соевого соуса и сушёного базилика;
тщательно перемешайте компоненты, но не доводите до кипения;
теперь полученным маринадом залейте предварительно нарезанные кусочки баклажана;
накройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 2-3 часа;
достаньте из маринада синие и выложите на решётку своего гриля;
прожарьте до появления румяной корочки или до важной любимой степени прожарки.

Такие баклажаны-гриль прекрасно подходят в качестве горячей и холодной закуски. Попробуйте, какой вариант вам нравится больше.

На решётке

Есть ещё один вариант, как приготовить свежие баклажаны на гриле. Для этого потребуется мангал и решётка.

Многие любят готовить на мангале или на гриле баклажаны на природе и на даче. Обычно сначала готовят мясо, а на оставшемся среднем жаре отлично доготавливаются разные овощи, включая синие.

Следующий рецепт подойдёт тем, кто готовить баклажаны дома, на гриле, либо на мангале. Но именно сочетание этих ингредиентов с дымом от мангала даёт наиболее изысканный аромат и неповторимый вкус.

Маринад состоит из томатного сока в качестве основы. Заменить его можно на измельчённые свежие помидоры, либо на томаты в собственном соку. Берите то, что есть.

Маринад включает в себя такие компоненты:

томатный сок;
оливковое масло;
свежий сок лимона;
соевый соус;
чеснок;
лук;
соль;
перец.

На 4 средних баклажана достаточно стакана сока, а также по 3 столовые ложки масла, соевого соуса и лимонного сока. Чеснок и перец с солью берите по вкусу.

Сам рецепт приготовления баклажанов с помощью решётки на мангале выглядит так:

нарежьте овощи вдоль или на кружочки, но чтобы они не падали с решётки при приготовлении;
мелко нашинкуйте лук и чеснок;
овощи переложите в ёмкость и добавьте туда жидкие ингредиенты (сок, соус, масло);
тщательно всё перемешайте;
баклажаны желательно резать толщиной не меньше 1 сантиметра;
оставьте овощи в маринаде на 2-3 часа в холодильнике;
выложите синие на решётку;
дайте дровам прогореть, а углю немного остыть, поскольку на сильный жар и открытый огонь овощи ставить нельзя;
периодически переворачивая баклажаны, довести их до полной готовности.

Можно при отсутствии решётки задействовать обычные шампуры для мяса. Главное, чтобы они были достаточно широкими и кусочки овощей не падали и не проворачивались в процессе приготовления.

Электрогриль

Также многие используют рецепты, с помощью которых готовят баклажаны гриль в домашних условиях. Делают они это на электрогриле.

Чтобы приготовить баклажан на гриле, пусть даже электрическом, потребуется также подготовить овощи и замариновать их на несколько часов.

Специи используйте по вкусу. Но хорошим вариантом будет сочетание сухих итальянских трав, оливкового масла и соли.

Теперь к вопросу о том, сколько по времени на электрогриле нужно жарить баклажаны и как выглядит сам рецепт.

Тут следует придерживаться такой последовательности:

вымойте, обсушите и нарежьте овощи на необходимые ломтики;
учитывайте размеры электрогриля и его вместительность при нарезке;
сбрызните синие оливковым маслом, посыпьте сухими итальянскими травами и добавьте немного соли;
разогрейте электрогриль и на горячую поверхность выложите кусочки;
закройте крышку и оставьте жарить овощи на 10 минут;
переверните синие, и прожарьте ещё 5-7 минут.

Всё, блюдо готово.

Но при работе с электрогрилем учитывайте характеристики конкретной модели. Также изучите инструкцию от производителя. Не исключено, что жарить придётся меньше или больше. На некоторых девайсах переворачивать овощи и мясо вообще не нужно.

Сковородка-гриль

Не менее вкусными и ароматными получаются баклажаны, приготовленные на сковороде гриль. Она имеет достаточно толстые стенки, а также специальный рисунок. С его помощью создаётся эффект приготовления на решётке.

Чтобы приготовить синие на такой сковородке, требуется буквально несколько минут. Отличительная особенность использования сковороды-гриль заключается в том, что блюдо получается не жирным, но вкусным и ароматным.

Для приготовления нужно сделать следующее:

нарезать на ломтики синие и посыпать солью, чтобы ушла лишняя горечь;
промыть и просушить кусочки;
разогреть сковороду и смазать её немного оливковым маслом;
выложить каждый кусочек на сковородку;
довести до готовности с двух сторон.

Чтобы улучшить вкус готового блюда, его можно сдобрить с помощью смеси из оливкового масла, винного уксуса, мелко нарезанного чеснока и нарубленных листьев мяты.

Такое же сочетание используют и при мариновании баклажанов. Хотя свежая мята, чеснок и винный уксус с маслом придаёт уникальные вкусовые качества и в свежем виде. Можно приготовить такую смесь, макать в неё кусочки баклажанов, и кушать.

Духовка

Сделать баклажаны на гриле можно и в духовке. Овощи запекаются с минимальным количеством компонентов. Маринад выбирайте на своё усмотрение.

Но приготовление в духовке позволяет сохранить максимум естественного вкуса и аромата. Поэтому маскировать этот овощ специями и яркими пряностями не стоит.

Если у вас есть время, то перед тем как пожарить свежие баклажаны на гриле в духовке, замаринуйте синие. Для маринада возьмите смесь из сока лимона, растительного масла и соевого соуса. Дополнительно солить овощи не нужно, поскольку соевый соус сам по себе достаточно солёный.

На 3 баклажана средних размеров достаточно половины чайной ложки соли и столовой ложки растительного масла.

Готовятся баклажаны в духовке по такому принципу:

помойте синие, нарежьте на кусочке, присыпьте солью и оставьте на 15-20 минут;
сбрызните маслом, лимонным соком и специями по вкусу;
включите режим гриля в духовке;
разогрейте духовой шкаф;
выложите овощи на противень и выпекайте до появления золотистой корочки.

Подавать можно в горячем и холодном виде.

Микроволновка

Теперь к вопросу о том, как правильно готовить баклажаны на гриле с помощью микроволновки. Рецепт простой и понятный. А результат вкусный и ароматный.

Вопрос в том, сколько по времени требуется жарить свежие баклажаны с помощью микроволновки. Тут всё зависит от мощности. Рекомендуемая мощность составляет 1200 Вт. В таком режиме достаточно 10 минут.

Сам рецепт выглядит просто:

замаринуйте или просто посолите и поперчите кусочки синих, смазав их растительным маслом;
выложите овощи на специальное блюдо в один слой;
выберите необходимую мощность;
включите микроволновку на 10 минут.

Никакое дополнительное вмешательство в процессе приготовления не требуется.

Мультиварка

Ещё один популярный прибор в быту многих хозяек — это мультиварка. Причём современные модели становятся всё более функциональными.

Обычно на приготовление требуется около 15-20 минут. Синие предварительно нарезают, выдерживают в соли, промывают, маринуют или просто приправляют специями и маслом.

Баклажаны объективно можно считать одним из самых недооценённых продуктов. Не все понимают его вкус. Но основная проблема в неумении правильно его готовить.

Баклажаны-гриль являются невероятно вкусным, аппетитным, ароматным и полезным продуктом. Такой способ приготовления с минимальным количеством масла позволяет сохранить максимум пользы. А в плане полезных свойств баклажан способен дать фору огромному количеству овощей.

Как вы относитесь к баклажанам? Какой способ приготовления предпочитаете вы? Вам больше нравится холодное или горячее блюдо на основе баклажанов?

Делитесь своим мнением на этот счёт и интересными рецептами маринадов для приготовления на гриле.

Подписывайтесь, оставляйте комментарии, задавайте вопросы и рассказывайте о нашем проекте своим друзьям!

На природе или дома, на открытом мангале с живыми углями или на электрическом гриле, в духовке или даже на сковороде — способов приготовить баклажаны много. Но на гриле они получаются не такими жирными, как при жарке в масле: баклажаны на гриле на мангале будут с нотками дыма. В таком виде они хороши как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира к мясу или рыбе, или же как компонент салатов или соусов, например, с тахини. Как приготовить баклажаны на гриле: делимся секретами.

Сложности приготовления баклажанов на гриле

Некоторые неопытные или начинающие повара опасаются работать с баклажанами, когда разводят гриль, чтобы устроить барбекю. Причин несколько:

слишком крупные или перезрелые овощи могут горчить, а неприятный вкус невозможно перебить соусом или маринадом;

Есть несколько способов избежать этих неприятностей. Так, правильно выбирайте баклажаны для готовки на мангале или гриле (обычном или электрическом). Лучше, если они будут небольшого размера с тонкой ровной кожицей белого, лилового или почти черного оттенка — в таких понижено содержания соланина, который и вызывает горечь. На плодах не должно быть вмятин или пятен, подгнивших или высохших мест. У хороших овощей обычно мягкая и плотная сердцевина с однородной структурой, которая прожаривается на открытом огне или углях мангала.

Как правильно нарезать баклажаны для гриля

Рецепт, по которому вы собираетесь готовить овощи, обычно определяет способ нарезки синеньких. Важно и то, каким образом предполагается запекать баклажаны: на решетке, шампурах или в фольге, чтобы получилось красиво, как на фото в кулинарной книге.

Нарезать баклажаны можно лентами, полосками, кружочками, половинками (с надрезами или без них), лодочками — их дополнительно фаршируют другими продуктами или оставляют пустыми, чтобы наполнить уже после запекания, целиком, например, для приготовления хацилима корочка запекается до состояния угля, так готовая закуска будет вкуснее, с характерным дымным ароматом и привкусом.

Общее правило: чем толще кусочки баклажанов при нарезке, тем сочнее они будут после запекания и тем больше времени потребуется для этого.

Как подготовить баклажаны для обжаривания

Баклажаны на сковороде-гриль или на решетке получатся сочными и не развалятся, не будут горчить и сохранят форму, если их правильно подготовить.

посыпать синеньких солью, выдержать минут 10-15, после чего промыть проточной холодной водой и как следует отжать;

залить баклажаны соленой водой (столовая ложка на литр), подержать четверть часа, после отжать лишнюю жидкость;

молодые овощи с тонкой кожицей можно замариновать в соевом соусе, смеси бальзамика с оливковым или кунжутным маслом, сметане, яблочном или обычном столовом уксусе или в мелко рубленой зелени с чесноком. После промывать ломтики баклажанов уже не нужно.

Лучше использовать кисточку или пульверизатор для нанесения масла на подготовленные баклажаны. Так блюдо получится полезным и нежным, без лишнего жира. Если масло использовалось в маринаде, дополнительно добавлять его не нужно.

Маринованные баклажаны для гриля

Баклажаны на гриле — рецепт, который можно использовать в качестве основы для запекания синеньких любым способом, в том числе в духовке или на сковороде.

Соевый соус делает овощи мягкими и нежными, дополнительно карамелизует корочку до аппетитного коричневого цвета. Одновременно с баклажанами можно таким же образом запекать цукини, тыкву, отваренный до полуготовности картофель, помидоры.

Что можно сделать?

Приготовить баклажаны на гриле, они одинаково вкусны горячими или холодными. В холодильнике они могут храниться несколько дней, их хорошо добавлять в салаты или использовать в качестве пасты для бутербродов, сочетая с сыром. Можно взять запеченные на гриле баклажаны для прослойки коржей печеночного торта, подавать с вареным рисом или картофелем.

Баклажаны вкусны, полезны и отлично подходят для жарки на гриле. При таком способе приготовления они сохраняют максимум витаминов.

Важно! Овощ обладает природной горчинкой, обусловленной содержанием в плодах солонина. Убирают неприятный привкус вымачиванием овоща в соленой воде перед началом маринования.

Самый простой рецепт приготовления баклажан на гриле

На заметку

Калорийность готового блюда зависит от внесенных добавок (сыра, соусов). Продукт, приготовленный только с использованием овоща, соли и небольшого количества оливкового масла, имеет калорийность 60-70 единиц на 100 г.

Ингредиенты

Баклажаны
Соль (40 г на 0.5 литра)
Оливковое масло (на 1 кг овощей 2 ст. л.)
Чеснок

Инструкция

Небольшие баклажаны нарезают ломтиками или кружками толщиной 1 см. Их вымачивают 20 минут в холодной воде с добавлением соли.
Для простого маринада используют только оливковое масло, 2 щепоти соли и 4 давленных дольки чеснока. Смесью щедро намазывают кружочки баклажанов, накрывают пищевой пленкой и выдерживают около получаса.
Жарят на гриле до готовности, потом посыпают рубленой зеленью.

Видео рецепт приготовления баклажан на угольном гриле

Сколько жарить?

Для жарки на гриле выбирают молодые баклажаны с нежной мякотью, поэтому готовятся они быстро, в течение 4-7 минут с каждой стороны.
Имеет значение вариант нарезки: кружочками или ломтиками (половинками), небольшие кусочки пожарятся быстрее. Главный сигнал готовности – появление румяной корочки и мягкость овоща.

Варианты приготовления

С сыром и острым соусом песто

На 2 средних баклажана, порезанных кружками, берут:

150 г сыра моцарелла, брынза, сулугуни, порезанного на кружки;
30 г натертого пармезана или другого твердого сыра;
соль по вкусу;
100 мл соуса песто.

Подготовленные соленые баклажаны обжариваются с двух сторон по 3-4 минуты, до полуготовности. Затем, на противень, выложенный фольгой, выкладывают кружочки овоща, смазывают соусом песто, сверху помещают моцареллу и пармезан, прикрывают вторым кружком баклажана. Прикрыв овощи фольгой, запекают при 200 градусах 5 минут.

Со свежими томатами

На 2 средних баклажана понадобится:

1-2 крупных биф-томата (мясистых, с малым количеством сока);
3 дольки чеснока;
1 ст. л. растительного масла;
соль по вкусу;
зелень.

Баклажан разрезают вдоль не до конца, а так, чтобы получился вместительный карман. Вымачивают в подсоленной воде, затем смазывают маслом и выдерживают 1 час.

Помидоры режут тонкими дольками, присаливают и закладывают внутрь баклажанов. Туда же отправляется измельченный чеснок.

Овощи жарят на решетке гриль, по 7-10 минут на каждую сторону, часто переворачивая. Перед подачей посыпают зеленью.

Маринованные в майонезе с чесноком

Получается очень нежное и сытное блюдо, готовый гарнир к мясу. На 1 кг баклажанов расходуется стакан жирного майонеза, 1 ч. л. соли и головка чеснока.

Майонез смешать с тертым чесноком и солью.
Подготовленные баклажаны в нарезке густо смазать майонезом и дать постоять 10-15 минут.
Запечь до румяной корочки.

С грибами

Баклажаны идеально сочетаются с грибами: шампиньонами, вешенкой, опятами, молодыми подосиновиками и подберезовиками.

500 г баклажанов;
500 г небольших молодых грибочков;
200 г болгарского перца;
3 ст. л. майонеза;
100 г мясистых томатов;
соль и черный перец по вкусу.

Баклажаны, нарезанные кружками или продольными пластинами, и вымоченные в соленой воде, смазывают майонезом, добавляют специи и оставляют в холодильнике на 2 ч.

Мытые овощи и грибы нарезают кружками, грибы пластинами.

Жарят 10-15 минут, переворачивая несколько раз.

Видео рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона

Отвечаем на частые вопросы

Какой подходит маринад и обязательно ли мариновать

Если овощи готовят на сильном огне с минимальным количеством масла, маринование позволит сохранить сочность блюда и сделает его вкус более ярким.

В классический маринад для баклажанов входит (в порядке убывания по массовой доле в составе):

оливковое или рафинированное подсолнечное масло;
винный уксус;
соевый соус или соль;
чеснок;
сухие приправы измельченный (базилик, кинза, майоран, чабрец, мята).

Кроме указанных компонентов, в маринаде используют лимонный сок, бальзамический уксус и соус табаско, томатную пасту, сметану, майонез, мед и французскую горчицу.

Маринад готовят, прогрев масло с добавленными в него ингредиентами на сковороде. Прогретой смесью заливают подготовленные баклажаны и держат 2 ч в закрытой наглухо таре.

Видео рецепт маринада от Тихона

На чем можно приготовить?

Баклажаны-гриль можно готовить несколькими способами.

На решетке для барбекю

Для такого варианта понадобится мангал и готовые раскаленные угли. Овощи извлекают из маринада, кладут на решетку и помещают над углями, на высоте 25-30 см.

Жарят, часто переворачивая, чтобы не допустить образования черного нагара.

Сковорода – гриль

Готовить можно в домашних условиях, на обычной плите. Для такого способа не нужно масло, на ребристую поверхность сковородки сразу выкладывают овощи. Жарят до готовности, переворачивая.

Электрический гриль

Агрегат перед загрузкой необходимо прогреть и смазать маслом. Заложенную порцию баклажанов жарят под закрытой крышкой 7-10 минут, после переворачивания, еще 5-6 минут.

Читайте также: