При заготовке плодов черемухи необходимо

Обновлено: 02.07.2024

Черемуха у большинства людей ассоциируется с белоснежными цветочными кистями, которые источают насыщенный запах в мае. Но не все знают, что плоды этой культуры отлично подходят для приготовления вкусного лакомства на зиму. Ведь они имеют необычный терпкий вкус и во многом схожи с черноплодной рябиной. Поэтому, зная особенности приготовления вкусного варенья, сделать лакомство не составит труда даже для начинающего кулинара. Поэтому стоит рассмотреть разные рецепты черемухи на зиму, чтобы выбрать наиболее подходящий.

Что можно приготовить из черемухи в домашних условиях на зиму

Плоды черемухи могут отличаться по цвету, вкусу и аромату, в зависимости от формы культуру. У дикорастущего вида они черные, а у декоративного – красные. В первом случае плоды более ароматные и имеют насыщенный вкус.

Важно! Использовать для варенья рекомендуется только полностью созревшие ягоды.

Для приготовления по этому рецепту вкусной заготовки подойдут черные и красные плоды. Их сбор следует проводить в первой половине дня в сухую погоду. А затем ягоды нужно разложить на солнце в один слой на 5-6 часов. После этого натуральное сырье нужно перебрать, очистить от веточек, а также удалить все помятые, подгнившие экземпляры. Затем плоды следует тщательно помыть и дать возможность уйти излишкам воды.

Простой рецепт приготовления варенья из черемухи на зиму

Для приготовления заготовки по этому рецепту нужны целые черные плоды с косточками. Он подразумевает использование минимум компонентов.

  • 1 кг черных ягод;
  • 1,25 кг сахара;
  • 0,75 л воды.

Приготовление по этому рецепту:

  1. Налить в отдельную кастрюлю воду, довести ее до кипения.
  2. Засыпать 0,5 кг сахара, перемешать до полного растворения.
  3. Проварить 5 минут.
  4. Сложить ягоды в дуршлаг и в таком виде опустить их в кипящий сироп.
  5. Затем приподнять, чтобы жидкость стекла.
  6. Отставить плоды в сторону.
  7. Добавить в сироп оставшийся сахар.
  8. Проварить 5 мин.
  9. Залить полученным сиропом ягоды.
  10. Отставить заготовку на 4-5 ч.
  11. После пропитки нагреть заготовку и томить полчаса, постоянно помешивая.
  12. По окончании разложить горячим по банкам.

Важно! При соблюдении технологии приготовления зимняя заготовка сохраняет большинство полезных качеств натуральных ягод.

Как сделать варенье из черемухи через мясорубку

Приготовление заготовки по этому рецепту:

  1. Помыть и подсушить плоды.
  2. Перекрутить ягодную массу через мясорубку несколько раз для получения однородной консистенции.
  3. Постепенно вводить сахар в заготовку.
  4. Тщательно перемешать.
  5. Поставить на полчаса в теплое место.
  6. Затем проверить растворились ли кристаллы сахара.
  7. При необходимости выждать еще полчаса.
  8. Разложить по сухим банкам.
  9. Закрыть капроновыми крышками.

Как приготовить черемуху без косточек

Процесс приготовления заготовки по этому рецепту достаточно трудоемкий, поэтому нужно набраться терпения. Но зато такой десерт зимой можно хранить намного дольше.

  • ягоды – 1,5 кг;
  • вода – 400 мл;
  • сахар – 2 кг.

Приготовление десерта на зиму по этому рецепту:

  1. Подготовленные плоды сложить в кастрюлю, залить водой.
  2. Томить их на слабом огне полчаса.
  3. После остывания перетереть ягоды через сито.
  4. В полученную массу всыпать сахар.
  5. Перемешать, варить полчаса, постоянно снимая пенку.
  6. Разложить десерт горячим в банки, что позволит его сохранить до зимы.

Важно! В процессе приготовления варенья на зиму нужно его постоянно помешивать, так как оно имеет свойство пригорать.

Как варить варенье из черемухи с косточками

Это классический рецепт черемухового варенья на зиму. Чтобы упростить процесс приготовления десерта, рекомендуется выдержать их пять дней в сухом темном месте, чтобы мякоть стала мягче.

Приготовление десерта на зиму по этому рецепту:

  1. Размягченные сухие плоды пропустить через мясорубку 2-3 раза.
  2. В полученную однородную массу всыпать сахар, перемешать.
  3. Варить десерт на зиму 3-5 мин., не давая сильно кипеть.
  4. Отставить, дать возможность остыть.
  5. Затем опять повторить процедуру, и так 3-4 раза.
  6. В конце томить заготовку 10 минут, разложить по стеклянным емкостям горячим.

Важно! Косточки черемухи содержат бензальдегид, который нейтрализует сахар, поэтому его нужно обязательно добавлять в заготовку.

Варенье из красной черемухи

Плоды, собранные с декоративного вида культуры, имеют менее выраженный вкус и аромат. Но зато они более сочные и крупные. Использовать плоды для десерта на зиму можно только когда они будут не ярко-красными, а вишневыми, почти бурыми.

Для десерта на зиму потребуются:

Приготовление по этому рецепту:

  1. Пропустить подготовленные плоды красной черемухи трижды через мясорубку.
  2. Всыпать сахар, тщательно перемешать.
  3. Томить 5 минут, снять.
  4. После остывания повторно поставить на огонь, проварить 5 мин.
  5. Повторить эту процедуру три раза.
  6. В конце томить 10 минут, не давая сильно кипеть.

Варенье из черемухи с соком лимона

Чтобы варенье имело небольшую приятную кислинку, можно добавить сок лимона. Такое лакомство идеально подходит для начинки пирогов.

  • 1,5 кг плодов;
  • 2 лимона среднего размера;
  • 1,2 кг сахара.

Приготовление по этому рецепту:

  1. Сложить плоды в кастрюлю.
  2. Засыпать их сахаром.
  3. Выдавить сок лимона.
  4. Добавить его к остальным ингредиентам.
  5. Оставить заготовку на ночь, чтобы ягоды пустили сок.
  6. На следующий день слить жидкость, проварить ее в течение 5 минут, не давая сильно кипеть.
  7. Залить полученным сиропом ягоды.
  8. Настоять заготовку несколько часов.
  9. Затем томить полчаса варенье, разложить горячим по сухим контейнерам.

Варенье из черемухи с добавлением корицы

Сочетание черемухи с корицей дает на выходе необычный аромат. Такое варенье приобретает пряную нотку, которая создает приятное послевкусие.

Для десерта на зиму потребуется:

  • 1 кг ягод;
  • 5 г корицы;
  • 1 кг сахара;
  • 0,75 л воды.

Приготовление по рецепту:

  1. Сложить ягоды в дуршлаг.
  2. Опустить их в таком виде на 5 минут в кипяток.
  3. Достать, обсушить на бумажном полотенце.
  4. В отдельную кастрюлю набрать воды, всыпать сахар и корицу.
  5. Проварить сироп 5 минут.
  6. Залить им ягоды.
  7. Томить полчаса, снимая пленку.
  8. Разложить десерт по банкам.

Важно! Десерт рекомендуется есть умеренно, чтобы не возникло проблем с пищеварением.

Варенье из черемухи пятиминутка

Этот рецепт позволяет быстро приготовить варенье на зиму. Его используют хозяйки, когда нет много свободного времени, а ягоды необходимо срочно переработать.

Для десерта на зиму потребуется:

  • 1,2 кг сахара;
  • 1,5 кг плодов;
  • 300 мл воды.

Приготовление по рецепту:

  1. В кастрюлю налить воды, добавить сахар.
  2. Проварить сироп 5-7 минут.
  3. Всыпать в него ягоды, перемешать.
  4. Томить после закипания 5 минут.
  5. Сразу разложить по подготовленным банкам для хранения зимой.

Желейное варенье из черемухи без косточек

Используя этот рецепт, нужно отделить косточки от мякоти плодов. Процесс этот очень трудоемкий, но зато полученный результат превзойдет все ожидания.

  • 1,3 кг ягод;
  • 1 кг сахара;
  • 50 г желатина;
  • 100 мл воды.

Рецепт десерта на зиму:

  1. Плоды залить водой.
  2. Проварить 10-12 минут.
  3. Затем откинуть их на дуршлаг.
  4. Измельчить до получения однородной густой массы.
  5. Пропустить ее через сито, чтобы отделить косточки.
  6. Подсластить заготовку, настоять полчаса.
  7. Проварить 10 минут, снимая пенку.
  8. Отдельно растворить желатин в холодной воде.
  9. Влить его в заготовку тонкой струйкой, постоянно помешивая.
  10. Довести до кипения.
  11. Разлить по банкам горячим, чтобы масса не успела застыть.

Густое варенье из черемухи

По этому рецепту сделать десерт можно густым, как джем. Для этого потребуется его длительно варить. И тогда он будет иметь плотную консистенцию.

  • 1,5 кг плодов;
  • 1,2 кг сахара;
  • 300 мл воды.

Приготовление по этому рецепту:

  1. Пропустить плоды три раза через мясорубку.
  2. Добавить к ним воды.
  3. Всыпать сахар, оставить настаиваться на 3 часа.
  4. Поставить на огонь и варить до тех пор, пока жидкость не испарится.

Важно! Перемешивать десерт в процессе приготовления следует только деревянными ложками.

Польза и вред варенья из черемухи

Эти плоды отличаются высоким содержанием полезных компонентов для здоровья человека. Поэтому заготовка на зиму, приготовленная на их основе, обладает целебными свойствами.

  • улучшает работу органов пищеварения;
  • оказывает мочегонное действие;
  • повышает эластичность кровеносных сосудов;
  • снижает восприимчивость организма к вирусам, инфекциям;
  • предотвращает депрессию.

Но чтобы лакомство принесло максимальную пользу, его нужно есть дозировано не более 100 г в день. Запрещено давать детям черемуховое варенье до шестилетнего возраста, а также женщинам в период беременности и лактации.

Важно! Этот десерт нельзя употреблять людям, склонным к запорам.

Сроки и условия хранения

Хранить заготовки из черемухи зимой следует при температуре от +5 до +20 градусов. При этом нужно исключить попадание на него прямых солнечных лучей. Поэтому оптимальным местом может быть подвал. Длительность хранения лакомства с косточками не должно превышать 10 месяцев, а без – 1,5 года. Эти условия подходят только для заготовок, которые прошли термическую обработку.

Заключение

Рецепты черемухи на зиму помогают разнообразить ассортимент вкусных заготовок. Такой десерт станет настоящей находкой в холодный период года, когда за окном лежит снег. Но чтобы он был не только вкусным, но и полезным, необходимо строго соблюдать этапы приготовления и условия дальнейшего хранения.

Сбору подлежат неповрежденные, зрелые плоды дикорастущих или культивируемых растений. Собирают плоды черёмухи в сухую погоду. Лучшее время сбора - утро (после росы) и вечер.

Лучше всего плоды сушить в сушилках при температуре до 40-50° С. Допускается сушка в русской печи. В хорошую погоду плоды черемухи можно сушить на солнце, рассыпав слоем около 1-2 см.

Готовое сырьё черёмухи представляет собой шарообразные или продолговато-яйцевидные плоды (костянки) диаметром до 8 мм, морщинистые, без плодоножки. Запах слабый. Вкус сладковатый, слегка вяжущий. Готовое сырьё хранят в мешках. Срок годности 3 года.

Краткое описание. Сбору подлежат неповрежденные, зрелые плоды дикорастущих или культивируемых растений черёмухи обыкновенной.

Ветеринарные клиники

Комбикорма и премиксы для крс. Применение Черёмуха обыкновенная в ветеринарии. Сухие корма для животных: кошек, собак, коров, коз. Груминг косметика для собак. Средства от блох и клещей, игрушки для собак. Строительство коровников.

Строительство домов на селе

Строительство деревянных домов. Строительство тентовых ангаров для сельского хозяйства. Строительство домов из клееного бруса.

Описания целебных растений для животных

Люцерна серповидная Любка двулистная Мальва лесная Мать-и-мачеха обыкновенная Мытник болотный Мыльнянка лекарственная Лопух большой Лапчатка прямостоячая Золототысячник малый Золотая розга (золотарник) Катран красный Клевер луговой Кокушник длинношпорцевый Кровохлебка лекарственная Одуванчик лекарственный Окопник лекарственный Чемерица Лобеля Тысячелистник обыкновенный Череда трехраздельная Щавель конский Вереск обыкновенный Ятрышник пятнистый Тимьян ползучий Таволга вязолистная Пижма обыкновенная Очиток едкий Росянка круглолистная Синеголовник плоский Сушеница топяная Зверобой продырявленный Желтушник левкойный Щавель обыкновенный Чеснок посевной Элеутерококк колючий Аир обыкновенный Алтей лекарственный Адонис весенний Хрен обыкновенный Хмель обыкновенный Табак настоящий Стручковый перец Тмин обыкновенный Тимьян обыкновенный Фенхель обыкновенный Укроп пахучий Багульник болотный Бедренец-камнеломка Гравилат городской Горец перечный Донник лекарственный Дрок красильный Дягиль лекарственный Душица обыкновенная Горец змеиный Герань луговая Вахта трехлистная Бодяк разнолистный Вероника лекарственная Володушка золотистая Волчец кудрявый Земляника лесная Купена лекарственная Мочегонные чаи Грудные чаи Желудочные вяжущие чаи Желудочные слабительные чаи Мягчительные сборы Желудочные регулирующие чаи Витаминные чаи Ветрогонные чаи Вяжущие желудочные чаи Витаминный чай Кровоостанавливающие чаи Мочегонные чаи Потогонные чаи Отхаркивающие чаи Потогонные чаи Успокоительные чаи Обезболивающие и успокаивающие Обволакивающие Отхаркивающие Потогонные Слабительные Ранозаживляющие Мягчительные Мочегонные Ветрогонные Антигельминтные Вяжущие Инсектицидные Кровоостанавливающие Ячмень Шпинат огородный Горох посевной Бобы кормовые Гречиха посевная Дыня обыкновенная Картофель Капуста белокочанная Толокнянка обыкновенная Первоцвет весенний Лук медвежий Ландыш майский Лук победный (черемша) Очанка лекарственная Папоротник мужской Плаун булавовидный Кукуруза Помидор Сорго Свекла обыкновенная Соя Тыква обыкновенная Фасоль обыкновенная Чина посевная Рожь посевная Рис посевной Овес посевной Пшеница Огурец посевной Редька огородная Репа Спаржа лекарственная Сельдерей пахучий Кукуруза Кубышка желтая Лабазник обыкновенный Ландыш майский Левзея сафлоровидная Лапчатка прямостоячая Крушина ольховидная Кровохлебка лекарственная Калина обыкновенная Золототысячник малый Клюква болотная Коровяк Крестовник плосколистный Крапива двудомная Лимонник китайский Липа Папоротник мужской Осока парвская Пастушья сумка Пижма обыкновенная Подорожник большой Плаун булавовидный Ольха Олеандр обыкновенный Мать-и-мачеха Малина обыкновенная Можжевельник Облепиха крушиновидная Одуванчик лекарственный Земляника лесная Зверобой продырявленный Барвинок малый Барбарис обыкновенный Белена черная Берёза повислая Боярышник Бессмертник песчаный Багульник болотный Астрагал Алтей лекарственный Аир обыкновенный Анабазис безлистный Аралия маньчжурская Арония черноплодная Арника горная Брусника обыкновенная Бузина черная Душица обыкновенная Дуб обыкновенный Дягиль лекарственный Женьшень Заманиха высокая Жостер слабительный Донник лекарственный Девясил высокий Горец змеиный Буквица лекарственная Горец перечный Горец почечуйный Горец птичий Полынь горькая Пустырник сердечный Крапива двудомная Кошачья лапка двудомная Крестовник ромболистный Кориандр посевной Левзея сафлоровидная Лаванда колосовая Кендырь коноплевый Касатик бледный Девясил британский Горчица сарептская Девясил высокий Женьшень обыкновенный Календула Иссоп лекарственный Лимонник китайский Лук репчатый Пустырник пятилопастный Подснежник Воронова Ревень тангутский Ромашка аптечная Стальник колючий Синюха голубая Подорожник большой Петрушка кудрявая Мелисса лекарственная Любисток лекарственный Морковь посевная Мята перечная Пастернак посевной Горечавка желтая Валериана лекарственная Трилистник водяной Толокнянка обыкновенная Тыква Тысячелистник Хвощ полевой Фиалка Тмин обыкновенный Термопсис ланцетовидный Ромашка душистая Ромашка аптечная Рябина обыкновенная Смородина черная Сушеница топяная Сосна обыкновенная Чабрец ползучий Чага Яснотка белая Элеутерококк колючий Анис обыкновенный Аралия высокая Арахис (земляной орех) Арника горная Щавель конский Шиповник коричный Череда трёхраздельная Чемерица Лобеля Черника обыкновенная Чистотел большой Адонис весенний

Заготовка черемухи

Черемуха обыкновенная – невысокое дерево, с густой кроной. Кора ее черно-серого цвета, листья тонкие на коротких черешках яйцевидной или эллиптической формы, размером до 10-12 см.

Распространена она по стране очень широко благодаря своей неприхотливости и морозоустойчивости. Это деревце можно встретить повсеместно в Европейской части России и в Сибири.

Растет она как на плодородных, так и на бедных почвах. Для нее важно лишь наличие близко залегающих к поверхности грунтовых вод. Поэтому наиболее типичными местами роста ее являются берега и поймы рек, участки редкостойного леса с постоянным увлажнением и склоны оврагов.


Цветет каждый год весной — в середине мая. Цветки белые и душистые, на коротких цветоножках, собраны в кисти.


После цветения, через некоторое время, появляются твердые, зеленые крупинки плодов. В течение лета они растут и наливаются соком. Созревает черемуха в конце июля — начале августа.

Созревшие плоды — ягоды круглой формы, черные, с косточкой внутри. Чаще всего на ветках висят грозди, лишь на молодых или затененных деревьях попадаются одиночные ягоды.


Хороший урожай бывает не каждое лето, это связано с весенними заморозками или нападениями на дерево многочисленных вредителей.

Сбор и хранение

Заготовка проходит в августе. Собирать ягоды легко, на многих деревьях бывает большое количество низкорасположенных веток унизанных кистями с ягодами.


Из свежих плодов можно приготовить мусс, компот или наливку.

Наливка из черемухи

Готовится так: собранные ягоды рассыпают на чистой ткани и оставляют их так на три дня. Далее их необходимо подвялить, для этого их высыпают на противень и ставят в печь или духовку. Подсушенную черемуху толкут и высыпают в стеклянную посуду, оставляя свободным лишь одну пятую часть. Затем содержимое заливается чистой водой, такая смесь настаивается 1.5 месяца. После того как черемуха настоится, жидкость сливают и добавляют сахар — наливка готова.

Чтобы сохранить черемуху на зиму можно воспользоваться следующими способами: хранение с листвой, сушка и варенье.

Хранение с листвой

Свежие ягоды черемухи довольно долго могут храниться. Для этого кисти с плодами укладывают в ящики слоями. Каждый из них перекладывают свежими листьями черемухи и ставят в холодное место. В таком виде ягоды сохраняются до осени.

Для длительного хранения лучше всего подойдет сушка. Сушат их на солнце, в печи, духовке и сушилках.

Для этого ягоды отделяют от кистей, перебирают и рассыпают тонким слоем на противни. Оптимальная температура сушки — 50-65 гр.С.
Выход ягод при таком способе сохранения следующий: из 10 кг свежих ягод получается примерно 4 кг сухих.
У высушенных плодов необходимо убрать плодоножки, для этого их перетирают.

Хранить ягоды нужно в ящиках или холщовых мешочках. Срок хранения при соблюдении необходимых условий составляет — 3-5 лет.


Высушенную черемуху можно перемолоть в муку. Для этого ягоды толкут или размалывают. Полученный порошок используют в кондитерских изделиях, добавляя ее в выпечку.

Применение в народной медицине

Черемуха — источник ценных лекарственных веществ. В ее цветках, ягодах, коре и листьях содержится масса полезных веществ.
Лекарственное сырье заготавливается в разное время года: цветки и кору весной, листья в середине лета, ягоды – в августе.

  • Ягоды содержат дубильные вещества, органические кислоты. В косточках находится гликозид амигдалин.
    Отвар, кисель и настой из ягод является хорошим вяжущим желудочным средством от диареи.
  • Из цветков черемухи делают примочки при лечении некоторых глазных болезней, используют как антибактериальное средство для заживления ран.
  • Листья используют для приготовления чая, действие которого аналогично действию плодов.
  • Кора также используется в народной медицине, из нее получают отвары, которые применяют как мочегонное и потогонное средство. Также им лечат ревматизм.

Цветки и листья для сохранения сушат на открытом воздухе в тени, кору дерева – в тени, печах и сушилках.

Кроме наличия ценных лекарственных веществ, черемуха приносит и другую неоценимую пользу. Она обладает бактерицидными свойствами, способна во время цветения отпугивать вредных насекомых, корневая система дерева хорошо укрепляет склоны оврагов.
Из содержащихся в коре фитонцидных веществ готовят отвары, убивающие вредителей, которыми опрыскивают кусты смородины, крыжовника, малины и других садовых растений.

Читайте также: