Сад и огород заготовки

Обновлено: 05.10.2024

Опята — незаменимое дополнение к жареной картошке. После их добавления будничное блюдо насыщается возбуждающим аппетит грибным ароматом. Хозяйки настолько любят этот сезонный ингредиент, что нашли прекрасный способ баловать им близких в суровую зимнюю пору. Как вы уже, наверное, .

Не ошибемся, если скажем: шампиньон (печерица) — один из самых популярных грибов в кулинарии. Но в холодное время года магазины взвинчивают цены на этот ходовой продукт, поэтому предусмотрительные хозяйки заранее заботятся о своих блюдах, заготавливая грибы с осени. Самый .

Голубцы — наверное, самое популярное русское блюдо! Готовится оно довольно хлопотно, поэтому хозяйки зачастую делают много порций и отправляют на заморозку. Ведь после нее блюдо не теряет свой вкус, за который его и любят! В статье мы расскажем, как правильно заморозить голубцы .

Патиссон – овощ, принадлежащий к семейству тыквенных и содержащий в себе кладезь витаминов и полезных элементов. Что делать, чтобы сохранить полезные плоды на длительное время и получать заряд витаминов не только летом, но и в холодное время года? Давайте узнаем, можно ли .

Тыква – очень полезный овощ, богатый витаминами и рекомендуемый для детского питания. Хранить целую тыкву в квартире допустимо, однако при комнатной температуре срок годности продукта не превышает 4-6 месяцев. Порой овощ портится и быстрее. Продлить срок хранения этой бахчевой .

Петрушка – полезный и достаточно неприхотливый овощ, который выращивает на дачах большинство садоводов. Сохранить выращенную собственноручно зелень, чтобы зимой иметь под рукой необходимую для приготовления разных блюд пряность можно в морозильной камере. Поговорим о том, как .

Урожай сливы можно сохранить впрок не только в качестве сухофруктов и заготовок, но и в замороженном виде. Зимой плоды используют для приготовления разнообразных напитков, таких как компоты, смузи и соки, создания десертов, а также в качестве начинки для пирогов. Давайте узнаем, .

Свеклу, как и большинство даров огорода, можно сохранить впрок. Для этого необязательно делать заготовки – корнеплод можно поместить на хранение в морозильную камеру. Рассказываем, как правильно заморозить свеклу на зиму в домашних условиях, чтобы овощ не потерял свои полезные .

Кукурузу (другое название – маис), как и многие другие культуры, выращиваемые садоводами на своих дачных участках, можно успешно поместить на длительное хранение в морозильную камеру. Замороженный злак сохранит много полезных свойств и насыщенный вкус: в холодное время года вы .

Что делать, если осень наградила вас богатым урожаем яблок, который вы не успеваете съесть? Большинство дачников привыкли пускать скоропортящиеся плоды на заготовки и компоты. Сохранить урожай впрок также можно в морозильной камере. Сегодня мы расскажем, как заморозить .

Грибы – универсальный продукт, пригодный для жарки, засолки и других видов обработки. Лесные дары являются вкуснейшим ингредиентом для приготовления первых, вторых блюд и салатов. Особенно радует, если они найдены и собраны в корзинки лично вами! Чтобы сохранить богатый урожай, .

Томатная паста – продукт, которому нет аналогов в приготовлении первых блюд, рагу, соусов, подливов и любимых многими кулинарами блюд итальянской кухни. Конечно, готовую пасту можно приобрести в супермаркете, но приготовленный собственноручно продукт из выращенных в огороде .

Заморозка – наиболее эффективный метод сберечь урожай помидоров на зиму. При длительном хранении в морозилке овощи сохраняют цвет, а также свои ценные витаминные качества. Для приготовления блюд плоды можно будет разморозить в любой момент. Сегодня мы подробно .

КАЛЕНДАРЬ ДАЧНИКА

САД И ОГОРОД

ЦВЕТЫ И РАСТЕНИЯ

ДАЧНЫЙ ДИЗАЙН

ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ДЕЛА

ПОЛЕЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Любое использование материала допускается только с письменного согласия редакции ©

Антонов сад – сайт для увлеченных дачников

Приглашаем в наш уютный уголок! Мы рады общению и ждем на огонек любителей-цветоводов, знающих огородников и экспериментаторов, которые и совет дадут, и на вопросы ответят.Мы с жадностью по всей России собираем статьи, видеоинструкции, фото и мастер-классы, чтобы интересные и нужные материалы удобно было почитать и посмотреть.

Сейчасуже 2000 статей о возделывании томатов, огурцов и перцев, уходе за яблоней, грушей и сливой, посеве семян на рассаду, в теплицу и в открытый грунт, формировке деревьев и кустарников, пасынковании и прищипке овощей, подкормке цветов.

Особенно важно для дачников определить точные сроки посадки и благоприятные дни посева, полива, удобрения и обрезки. Для этого мы регулярно публикуем актуальный Лунный календарь и размещаем перечень сезонных работ с января по декабрь.

Разделы наполняются заметками об агротехнике фруктов, ягод, цветов и овощей. Найдутся хитрые садоводческие приемы для всех климатических регионов. Когда сажать лук и чеснок в Подмосковье? Как ухаживать за виноградом в Средней полосе? Какие сорта выбрать для Дальнего востока? Как укрыть розы в Сибири?

Ежедневно мы добавляем тексты о том, как сохранить здоровье сеянцев, защитить молодые всходы от напастей и обеспечить жителей загородного участка полноценной диетой и правильным питанием. Посетители с радостью делятся наблюдениями о том, как жители парников и грядок набирают силу. Вместе ищем действенные способы эффективной борьбы с болезнями и вредителями, рассчитываем нормы подкормок и удобрений.

Ну, а когда захочется отдохнуть от любимого дела, заглядывайте в Полезные рецепты – для здорового тела и вкусного стола. Простые маски и кремы в домашних условиях, изысканные заготовки, салаты, компоты и шашлыки – все, чторадуетв сезон и напоминает вкус свежих плодов зимними вечерами. Антонов сад рад всем, для кого дача и земледелие – источник радости и частичка души!

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Приготовим овощи для консервации, тщательно их промоем под проточной водой, дадим воде стечь, откинув их на дуршлаг. Сразу нужно подготовить банки. Такую заготовку лучше делать в трехлитровых банках, чтобы в нее могло вместиться больше разных овощей. Банки промываем холодной водой с содой, ставим их горлышком вниз на решетку холодной духовки. Включаем ее на 150 градусов и стерилизуем около 25 минут. Крышки моем и кипятим, просушиваем их.

Шаг 2:

У огурчиков срезаем кончики с обеих сторон, заливаем их чистой холодной водой и оставляем на пару часов вымачиваться.

Шаг 3:

Кабачки лучше брать молодые, они более нежные и вкусные, кроме того у них не нужно снимать кожицу и удалять сердцевину с семенами. Нарезаем кабачки кольцами или половинками колец, если они крупные, толщиной около 2 сантиметров.

Шаг 4:

Белокочанную капусту берем молодую, крепкую и плотную. Снимаем с вилка верхние сухие и грязные листья. Разрезаем вилок на несколько крупных кусочков, вырезаем кочерыжку. Кусочки должны быть крупными, но должны пройти через горлышко трехлитровой банки. Чеснок чистим от шелухи, у зубчиков срезаем кончики.

Шаг 5:

Болгарский перец разрезаем на четвертинки, удаляем плодоножку с семенами.

Шаг 6:

Помидоры моем и накалываем в нескольких местах зубочисткой, чтобы они не лопнули.

Шаг 7:

Морковь чистим, если морковка молодая, то ее достаточно протереть жесткой щеткой. Если морковь молодая и не очень толстая, то ее в заготовку можно положить целиком. Репчатый лук чистим и нарезаем кольцами.

Шаг 8:

На дно простерилизованных банок кладем несколько зубчиков чеснока, несколько веточек промытой и просушенной петрушки, пару лавровых листочков, несколько горошин душистого перца, гвоздики и черного перца горошком.

Шаг 9:

Начинаем укладывать в банки овощи плотно, чередуя их между собой. Заливаем овощи кипятком, накрываем крышками и оставляем на 15 минут. Затем воду с овощей сливаем в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем сахар, соль. Доводим до кипения, заливаем кипящим маринадом банки до горловины.

Шаг 10:

В каждую банку наливаем по 1,5 столовых ложек столового уксуса. Закатываем банки крышками. Переворачиваем их вверх дном, укутываем и оставляем остывать при комнатной температуре. Убираем на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Автор: natalezha

А вы знали, что розы не только украшение садового участка, но и кулинарный ингредиент?

Необычные рецепты заготовок из клубники. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Сладкий перец хорош не только в свежем виде и в салатах. Из перца можно сделать вкусные заготовки на зиму.

Простые рецепты яблочного сока, который можно легко и быстро приготовить в домашних условиях.

Дозревают последние огурцы: они уже совсем не молодые и не такие хрустящие, но из них тоже нужно, а главное – можно что-нибудь приготовить.

Что приготовить из кизила на зиму? Хотим предложить несколько простых рецептов.

Натертое специями, вымоченное в рассоле и приготовленное методом горячего засаливания, это сало удовлетворит любой вкус!

Август у дачников посвящен не только сбору урожая, но и приготовлению всевозможных заготовок. Делюсь простыми, но интересными рецептами.

Как просто и быстро переработать яблоки, чтобы сохранить в них максимум полезных веществ? Конечно же, высушить!

У вас хороший урожай тыквы и вы не знаете, куда ее деть? Приготовьте цукаты! Это вкусное и полезное лакомство понравится и детям, и взрослым.

А вам знакомы эти простые, но при этом действенные правила заготовки огурцов на зиму? Проверьте себя: загляните в нашу статью.

9 рецептов простых, вкусных и невероятно полезных заготовок из облепихи на зиму.

Такое лечо оценит даже тот, кто не любит сами баклажаны. Это отличный рецепт, чтобы разнообразить повседневное меню.

Такая заготовка обладает невысокой калорийностью и прекрасным вкусом. Кабачковая икра – отличный способ сохранить пользу кабачка до зимы.

10 проверенных рецептов вкусных настоек.

7 необычных рецептов вкусных заготовок из томатов. Попробуйте приготовить дома!

Помидоры черри: лучшие домашние заготовки на зиму.

Предлагаем заготовить капусту на зиму необычными способами!

В банке с закатками неожиданно помутнел рассол. Кто виноват и что делать?

Эта ягода вкусна и полезна не только в свежем виде.

Оригинальные, но в то же время совсем не сложные рецепты маринования помидоров на зиму.

7 простых рецептов маринованных грибов.

Предлагаем три разных способа засолки грибов. Выбирайте, какой подойдет именно вам.

Узнайте о самых лучших способах хранения кабачков из нашей статьи.

Домашний сидр, или яблочное вино, получается освежающим, с легкой кислинкой и нежным фруктовым ароматом. Для придания ему более богатого вкуса можно добавить специи: корицу, ваниль, кардамон. Однако для базового рецепта нужны только яблоки и дрожжи.

Попробуйте приготовить дома натуральный яблочный уксус и вы навсегда откажетесь покупать его в магазине.

Отличный вариант использовать урожай груш!

Хозяйкам на заметку: информация о среднем времени варки и бланширования некоторых овощей. Для удобства мы разместили информацию в виде таблицы.

Консервация без стерилизации – вкусно, просто, быстро!

Рецепт универсального маринада, который сэкономит ваше время и силы.

Необычные рецепты маринованных овощей и грибов. Оценят даже самые придирчивые гости!

Каждую весну надеетесь на богатый урожай, а осенью в спешке пытаетесь найти интересные рецепты для того, чтобы этот самый урожай сохранить? На помощь придут кухни мира.

Полезные и вкусные заготовки на зиму из смородины без лишних хлопот.

Лучший способ сохранить урожай смородины – приготовить из ягод домашнее вино или наливку!

Новый дачный сезон – самое время поэкспериментировать с напитками из любимых ягод.

Данный салат хорош тем, что если, например, на ужин захочется и огурчик, и помидорчик, то не обязательно открывать несколько консерваций, ведь в одной банке у вас целый огород

Подготовка к консервации

Выбор овощей

Для консервации разных овощей в одной банке выбирайте плоды одного или разных сортов. То же касается и размера – он может быть разный.

Овощи, которые будут помещаться в банку, например кабачки, перец, морковь, должны быть одинаковой степени созревания, не мягкими и без явных дефектов (трещин, вмятин и т. д.).

Стерилизация банок

Существует множество способов стерилизации тары и крышек перед консервацией, а именно: в духовке, в пароварке, в микроволновке или при помощи пара. Нужно выбрать наиболее удобный и верный способ. Отнеситесь к этому вопросу серьезно, ведь некачественная стерилизация может стать причиной вздутия крышек; банки могут попросту лопнуть или же приготовленная консервация испортится и станет непригодной к употреблению.

Подробнее о подготовке банок и крышек для заготовок читайте тут.

Укладка овощей в банку

Для того чтобы поместить максимальное количество овощей в банку, нужно укладывать сначала целые плоды (крупные, затем более мелкие), а остальное пространство заполнять нарезанными овощами.

Приготовление рассола

Существует множество рецептов рассола в зависимости от вида консервации и выбора овощей. Чтобы рассол получился и, главное, оставался прозрачным, нужно добавить в него мелко нарезанные кусочки очищенного корня хрена.

Рецепты

Предлагаем несколько простых рецептов данного салата.

Классический рецепт данного салата придется по вкусу многим хозяйкам, ведь он достаточно прост. Хрустящие и пряные овощи прекрасно дополнят семейный ужин или любое торжество.

Время приготовления: 40 минут
Объем: 3 л

Ингредиенты:

огурец свежий (небольшой, 6-8 шт.);
помидор свежий (небольшой, 6-8 шт.);
перец болгарский сладкий (4 шт.);
капуста цветная (400-600 г);
кабачок/цукини (400-600 г);
лук репчатый (средние или маленькие луковицы, 6 шт.);
чеснок (10 зубчиков);
укроп, петрушка, розмарин (по 1-2 пучку);
вода (для маринада, 1 л);
уксус столовый, 9% (для маринада, 3 ст. л.);
соль (для маринада, 2 ст. л.);
перец черный душистый горошек (для маринада, 1 ст. л.);
сахар (для маринада, 3 ст. л.);
лавровый лист (10 шт.).

Согласно рецептуре, количество овощей в готовой консервации составляет 60-65%, а маринада 35-40%. Таким образом на 1 банку емкостью 0,5 л потребуется 200 мл заливки, на 1 л банку уйдет 400 мл, на 3 л емкость – 1 л маринада. Но, на всякий случай, советуем всегда готовить маринада чуть больше.

Приготовление:

Все овощи и зелень тщательно вымыть и просушить кухонным полотенцем.
Перец очистить от сердцевины и нарезать крупными кусками.
Капусту разделить на соцветия желаемого размера.
Кабачок нарезать на крупные кусочки.
Лук почистить.
Чеснок очистить, зубчики можно использовать целыми или разрезать пополам.
Зелень крупно порубить.
На дно предварительно простерилизованных банок уложить часть зелени, чеснока и лаврового листа. Поместить подготовленные овощи в банки, полностью заполнив их. В процессе укладки пересыпать овощи зеленью и специями.
Готовить маринад нужно из расчета на 1 л воды. Следует залить в кастрюлю нужное количество воды, посолить, добавить сахар и довести до кипения. Необходимо прокипятить маринад 2-3 минуты, а за 1 минуту до выключения добавить уксус и перец. Приготовленный маринад сразу же разлить по банкам и оставить на 10 минут.
Через 10 минут закатать банки простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и дать время остыть. Оставить заготовки на 48 часов, затем перевернуть и переместить их в прохладное и темное место для хранения.

Вариант салата с помидорами прекрасно подойдет для того, чтобы разнообразить праздничный стол.

Время приготовления: 20 минут
Объем: 3 л

Ингредиенты:

Чтобы придать овощам неповторимый вкус и аромат добавляйте при консервации лавровый лист, душистый или острый перец, тмин, бадьян, гвоздику, базилик, орегано (душицу) или другие специи по вкусу.

Приготовление:

Овощи и зелень помыть и промокнуть полотенцем.
Помидоры нарезать дольками среднего размера.
Огурцы нарезать кружочками средней толщины (1-1,5 см).
Перец очистить от сердцевины и семян. Нарезать кубиками или полосками (по желанию).
Петрушку и укроп крупно порубить.
Лук почистить и порезать крупными кольцами.
Чеснок почистить. Крупные зубчики разрезать пополам.
Выложить в заранее простерилизованные банки нарезанные овощи и зелень, можно слоями (зелень, лук, чеснок, перец, огурцы, помидоры).
Маринад необходимо готовить из расчета на 1 л воды. Посолить, добавить перец и сахар, перемешать. Когда вода закипит, добавить масло и уксус, перемешать и снять с огня.
Залить овощи приготовленным маринадом и закатать банки простерилизованными крышками. Оставить на 10-15 минут.
Банки перевернуть, укутать одеялом и дать полностью остыть (оставить на 48 часов).
Готовый салат поместить в прохладное темное место для хранения.

Данный салат – прекрасный вариант заготовки на зиму. Разнообразие овощей позволит каждому выбрать то, что ему по душе. Сельдерей придаст блюду пикантность и оригинальный вкус.

Время приготовления: 30 минут
Объем: 3 л

Ингредиенты:

капуста цветная (500-700 г);
перец болгарский сладкий (500 г);
морковь (500 г);
чеснок (8 зубчиков);
петрушка (1-2 пучка);
сельдерей (200 г);
лавровый лист (4 шт.);
вода (для маринада, 1 л);
уксус столовый, 9% (для маринада, 3 ст. л.);
перец черный горошком (для маринада, 0,5 ч. л.);
сахар (для маринада, 5 ст. л.);
соль (для маринада, 2 ст. л.).

Приготовление:

Капусту помыть, промокнуть салфеткой и аккуратно разделить на соцветия.
Перец помыть, очистить от семян и сердцевины. Нарезать кусочками среднего размера (на 4-6 частей).
Морковь помыть, очистить и нарезать кружочками средней толщины (около 1 см).
Чеснок очистить, зубчики разрезать пополам, если они крупные.
Зелень и лавровый лист помыть и просушить.
Сельдерей и петрушку крупно порубить.
На дно предварительно простерилизованных банок выложить лавровый лист и перец, затем уложить подготовленные овощи и зелень (чередуя).
Маринад требуется готовить из расчета на 1 л воды. Налить в кастрюлю необходимое количество воды, довести до кипения, добавить соль и сахар. Кипятить воду в течении 3 минут на маленьком огне, а за 1 минуту до выключения добавить уксус.
Залить в банки приготовленный маринад, закатать банки простерилизованной крышкой, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить на 48 часов. Хранить салат в прохладном темном месте.

Главная особенность данного салата – это разнообразие овощей. Здесь и капуста, и помидоры, и морковь, и перец – настоящий огород в банке.

Время приготовления: 49-50 часов
Объем: 3-4 л

Ингредиенты:

капуста белокочанная (2,5 кг);
морковь (500 г);
лук репчатый (500 г);
перец болгарский сладкий (500 г);
помидор (500 г);
укроп и петрушка (300 г);
соль (2 ст. л.);
сахар (100-150 г);
уксус столовый, 9% (200 г);
масло растительное (300 г);
специи: лавровый лист, перец, гвоздика, др. (по желанию).

Приготовление:

Овощи тщательно помыть.
Капусту мелко нашинковать.
Морковь почистить натереть на терке или мелко порезать соломкой.
Лук почистить, нарезать полукольцами.
Перец очистить от сердцевины и семян, мелко нарезать.
Помидоры почистить по желанию, мелко нарезать.
Зелень измельчить.
Соединить все овощи в большом пластиковом/эмалированном тазу, добавить соль, сахар, уксус и масло.
Тщательно перемешать.
Держать в помещении 48 часов, периодически перемешивая.
Затем разложить по простерилизованным банкам, пастеризовать не менее 15 минут и закатать.

Такой салат можно хранить как любую другую герметичную консервацию, в холодильнике, в не очень холодном погребе, на полке кладовки.

Отличный вариант заготовки на зиму. Готовится блюдо просто и быстро, а овощи получаются хрустящими и пряными.

Время приготовления: 25 часов
Объем: 4 л

Ингредиенты:

огурец (500 г);
капуста белокочанная (500 г);
редис сладкий (200-300 г);
морковь (300 г);
перец болгарский (300 г);
лук репчатый (300 г);
лук зеленый (200 г);
перец черный душистый горошек (1 ст. л.);
сахар (3 ст. л.);
уксус столовый, 9% (100 г);
соль (1 ст. л.).

Приготовление:

Отличный вариант приготовления салата, который не требует предварительной стерилизации банок. Готовится блюдо просто и быстро, а овощи получаются хрустящими и пряными.

Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 3 л

Ингредиенты:

Количество специй и трав можно сократить до минимального, если вы любите натуральный аромат и вкус овощей.

Приготовление:

Все овощи и всю зелень тщательно вымыть и просушить кухонным полотенцем.
Отрезать кончики огурцов. Крупные огурцы разрезать поперек на половинки.
Перцы очистить от сердцевины и семян, нарезать крупными кусками.
Капусту разделить на небольшие соцветия.
Отрезать кончики патиссонов. Крупные плоды разрезать на половинки/четвертинки.
Чеснок почистить. Зубчики можно использовать целыми, а если они крупные – разрезать напополам.
Лук почистить и нарезать толстыми кольцами (около 1-1,5 см).
На дно банок уложить листья смородины и хрена, веточки базилика, чеснок, гвоздику, перец и лавровый лист, затем выложить подготовленные овощи, заполнив ими банки полностью.
Залить в банки кипяток до верха и оставить на 15 минут, после чего слить воду, и снова залить банки кипятком (новым) еще на 10-15 минут. Слить.
В кастрюлю налить воду для маринада, добавить перец, соль и сахар, перемешать и довести до кипения. Выключить огонь, добавить уксус и залить маринад в банки.
Закатать банки заранее простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, накрыть пледом и дать время остыть. Когда банки полностью остынут, переставить их в темное прохладное место для хранения.

Предлагаем также посмотреть видеорецепт блюда (список ингредиентов немного отличается от предложенного выше рецепта).

Предварительная двукратная заливка кипятком заменяет стерилизацию банок. Иногда с водой не заморачиваются, а сразу используют маринад (заливают, выдерживают несколько минут, сливают, маринад снова кипятят и т. д.). Консервация хорошо закатывается и хранится. Другое дело, что это не такой простой процесс, как кажется: иногда гораздо легче простерилизовать пустые банки, чем ворочать полные горячие.

Читайте также: