Сколько можно хранить свежие грибы шампиньоны в холодильнике без обработки

Обновлено: 19.09.2024

Это практически самые безопасные грибы. Как и белые, их можно употреблять в пищу даже в свежем виде. Вне дикой природы они растут на удобренной почве, продукт выращивают в теплицах. При желании их можно вырастить даже дома. Поэтому хозяйкам нужно знать, где и как хранить шампиньоны свежие, чтобы они не портились, не теряли привлекательности и сохраняли надолго все полезные вещества.

Сроки хранения шампиньонов

Рис. 1 — Хранение шампиньонов в разных видах

По нормам СЭС (санитарно-эпидемиологической службы), периоды сохранности соленых, размороженных, срезанных, вареных или консервированных грибов отличаются. Покупные шампиньоны в холодильнике хранятся 7 дней в упаковке и 3-4 дня без нее. Если они находятся в воде, период сокращается до пары суток, в вакууме – продлевается до 10 дней. Грибы в банке, предназначенные для салата, крем-супа, после открытия должны использоваться в течение 24 часов. Иначе открытые продукты, особенно в майонезе, быстро начинают портиться.

В холодильнике

Срок годности готовых грибов зависит от вида их хранения. Правильно будет не использовать никакую тару, особенно полиэтилен – иначе, шампиньоны потемнеют и станут слизкими. Храниться им лучше в бумаге – срок годности в таком случае составляет 3-4 суток.

В морозилке

Замороженные в сыром виде грибы хранятся еще дольше. Подвергать заморозке можно обработанные или свежие шампиньоны, готовить и чистить которые нужно заранее. Срок хранения в таком случае составит 3-4 месяца для необработанных продуктов и год – для обработанных.

При комнатной температуре

В таких условиях грибы хранятся не дольше пары дней. Иначе они быстро потемнеют, могут прогоркнуть и потерять все свои полезные свойства. Чтобы продлить шампиньонам срок годности, сохранить вкусовые качества, их не рекомендуется мыть.

Способы хранения в холодильнике

Рис. 2 — Хранение шампиньонов в холодильнике

Сколько по времени могут храниться свежесобранные живые шампиньоны дома? Не более 3-4 дней в холодильнике при 5-7 градусах тепла. Маринованные грибные консервы в домашних условиях можно держать дольше – в закатанной банке до года, после вскрытия – сутки. Чтобы свежие продукты не темнели и не портились, держите их подальше от света и влаги. Мытые грибы хранятся меньше недели. После покупки долго не держите продукт в пакете – так сокращается число дней, которые он может выдержать без холодильника. Чтобы увеличить срок выдержки сырых грибов, можно сделать из них поджарку. Если вы планируете продавать собранные грибы, подготовьте их к реализации свежими – обжаренные шампиньоны для продажи не годятся.

В пакете или полиэтилене

Сложите чистые сухие грибы в упаковку. Положите в холодильник – в ящик для овощей и фруктов. Каждый день открывайте пакет и проветривайте, чтобы не накапливался конденсат.

В упаковке

Поместите грибы на нижнюю полку холодильника прямо в обертке из магазина. Если это бумага, срок хранения составит 3-4 дня, если полиэтилен – 1-2 суток. После маринования держите продукт в стекле.

Способы хранения в морозильном отделении

В морозилке неочищенные грибы сохраняются намного дольше. В сыром виде они способны выдержать в морозильнике 3-4 месяца. Жареные или отваренные шампиньоны в морозильной камере хранятся до года.

Как правильно замораживать шампиньоны?

Замораживая на зиму, предварительно проверьте грибы на качество – в них не должно быть потемневших участков, повреждений или сырости. Тщательно их чистите, порежьте или оставьте целыми, заморозьте. Для продления срока годности и свежести обжарьте или отварите грибы, затем охладите и отправьте в морозильник.

В открытом виде

Сложите подготовленные грибы на лотки или картонные подставки, отправьте в морозилку так, чтоб они не помялись и не соприкасались со стенками. После заморозки их хранят в пакете.

Рис. 3 — Заморозка грибов целиком

В вакуумной упаковке

При подготовке грибов, воспользуйтесь вакууматором, чтобы удалить из пространства для хранения весь воздух. Отправьте грибы на заморозку в вакуумной упаковке.

В бумажном пакете

Тщательно подготовьте шампиньоны, сложите в бумагу, чтобы шляпки не мялись. Отправьте в морозилку при температуре 18 градусов на сутки.

В мешочке из натуральной ткани

Помойте и порежьте грибы при необходимости или оставьте целыми. Сложите в холщовый или льняной мешочек, заморозьте привычным методом.

В целлофане или пищевой пленке

Поместите продукт в одну из указанных видов упаковки, заморозьте целым или нарезанным. После заморозки вытряхните остатки льда, отправьте храниться в морозилку.

В пластиковой, металлической или стеклянной таре

Поместите нарезанные или целые грибы на лотки или тарелки из пластика, стекла или металла в один слой. Заморозьте, а потом сложите шампиньоны в несколько слоев.

Как правильно размораживать шампиньоны?

Чтобы при оттаивании грибы не смогли потемнеть, не набухли от влаги и сохранили максимум полезных компонентов, чтобы раскрылись их вкус, цвет и аромат, их надо грамотно обработать. Выньте продукт из морозилки и поставьте в холодильник. После оттаивания переместите в условия комнатной температуры и дождитесь полной разморозки. Если планируется готовить из них блюдо, можно не дожидаться оттаивания, а отправлять на плиту или в духовку сразу из морозилки.

Рис. 4 — Правильная разморозка грибов

Способы хранения в погребе

В чулане или подвале зимой или летом можно держать купленные, луговые, тепличные, полевые или лесные очищенные помытые грибы нового сбора целыми, жареными или отварными. Для сохранения грибов используются пластиковые, металлические, жестяные, стеклянные упаковки (лотки, короба, тарелки) или обычные полиэтиленовые пакеты. В случае использования последних регулярно проветривайте их, чтобы не скапливался конденсат, и продукты не успели почернеть. Срок годности грибов может увеличить маринад – он отлично сохраняет продукт в погребе в консервированном виде.

Что делать, если срок хранения истёк?

По окончании продолжительности годности продукта его следует утилизировать. Об истечении срока хранения скажет внешний вид шампиньонов – без сожаления выбрасывайте грибы, если они почернели. Такие грибы не разрешается использовать в пищу – накопившиеся в них токсины могут стать причиной пищевого отравления.

Видео

Существует несколько способов, как хранить шампиньоны свежие. Используйте для этого погреб, холодильник или морозильную камеру. Сроки годности зависят от температурных условий и вида обработки грибов. Какой способ выбирать – решать хозяйке.

Многие люди любят грибы и покупают их в магазинах, выращивают или собирают в лесу. Приготовить шампиньоны просто. Достаточно поджарить, запечь или отварить, чтобы получилось самостоятельное блюдо, а если использовать дополнительные ингредиенты, то можно приготовить суп, салат, пирог.

Шампиньоны из супермаркета

Если вы не собираетесь сразу использовать все грибы, оказавшиеся у вас в доме, появляется вопрос, как их хранить? Рассмотрим несколько способов, которые используют большинство хозяек.

Определяем срок хранения

Способы, которые увеличивают сроки хранения шампиньонов

Без упаковки

Если у вас нет свободного контейнера, пакета или бумаги, разместите грибы в открытом виде в холодильнике. При этом учитывайте, что лежать они должны на средней или верхней полке всего 48 часов. На нижней — три дня.

Если поместить в контейнер, где лежат другие овощи, то свежесть сохранится на четыре дня. Кстати, чтобы в течение этого срока шампиньоны оставались красивыми и упругими, нужно предварительно их обработать.

Хранить шампиньоны в открытом виде на полке холодильника можно до 3 дней

отсортировать грибы;
забрать подпорченные, чтобы использовать их в первую очередь;
целые шампиньоны промыть проточной водой;
протереть сухим полотенцем;
выложить на полке ровным слоем;
накрыть салфеткой.

Этот способ позволит в течение нескольких дней сохранить свежесть шампиньонов.

Вакуумная упаковка

Обратите внимание, как упаковывают грибы в магазинах. Здесь используются вакуумные упаковки, которые не дают грибам взаимодействовать с кислородом. Свежие шампиньоны хранятся в холодильнике более 7 дней, если их не доставать из пакета. Как только целостность тары будет нарушена, срок хранения сокращается в три раза.

Хранить шампиньоны в бумажном пакете в холодильнике можно до 7 дней

Бумага

Замечали ли вы когда-нибудь, что магазины, которые продают полезные продукты, упаковывают их в бумажные пакеты? Это делается не просто так.

Известно, что бумага относится к натуральному материалу, который безопасен для окружающей среды и человека. Помещая в бумажный пакет грибы, можно рассчитывать на то, что их запах и вкус сохранится в естественном виде.

Если хотите хранить в холодильнике шампиньоны, поместите не более полкилограмма в бумагу. Это нужно сделать, чтобы компактно уложить грибы внутри и сэкономить пространство в камере. Уберите их в отделение для овощей, чтобы сохранить свежесть на 7 дней.

Мешочки из натуральной ткани

Хранить шампиньоны в тканевом мешочке в холодильнике можно до 12 дней

Целлофановый пакет или пищевая пленка

Пищевую пленку используют многие хозяйки. С ее помощью можно хранить шампиньоны в отделении холодильника от пяти до семи дней.

Как создать оптимальные условия:

Температурный режим в холодильнике должен составлять 3-6 градусов тепла.
Разворачивайте раз в два дня грибы, чтобы дать им подышать и убрать лишнюю влагу. Вы будете сами замечать, как под пленкой скапливается конденсат. Его надо удалять, чтобы не появилось гнилостных участков на шампиньонах.
Ежедневно меняйте пленку.
Убирайте поврежденные грибы из общей упаковки, чтобы не допустить порчи остальных экземпляров.

Следуя простым советам, вы сможете дольше сохранять свежесть шампиньонов.

В таре из металла, пластика или стекла

Эти материалы хорошо подходят для хранения продуктов. Поместите свежие шампиньоны в кастрюлю, лоток или банку, чтобы продлить их срок жизни до двух недель. При этом стоит знать, что температура должна быть в пределах -2…+2 градуса.

Накрывайте марлей верхний слой грибов в таре. Ее нельзя закрывать плотно, чтобы не допустить образование влаги. Именно конденсат влияет на срок хранения шампиньонов.

Хранить шампиньоны в холодильнике в стеклянной посуде под марлей можно до 14 дней

Определение свежести

Бывает так, что купишь грибы в магазине, а дома замечаешь, что они имеют порченые места. Как определить свежесть? Запах сырости и кислятины должен насторожить. Понюхайте ножку и шляпку. Если аромат исходит свежий, приятный, немного отдает лесом и землей, значит, можно покупать.

Чтобы шампиньоны долго хранились в холодильнике, надо их тщательно выбирать. Осмотрите шляпки. Если увидите слизь или темные пятна, то откажитесь от такой покупки.

Как хранить в холодильнике шампиньоны после обработки

Вы должны сразу определиться, как долго грибы будут лежать до использования. Если срок будет длительным, то лучше брать консервированные. Хранятся свежие шампиньоны в холодильнике совсем недолго, поэтому расскажу про все способы обработки и их сроки годности.

Обжаренные в масле

В таком виде это готовое блюдо. Хранятся в холодильнике жаренные шампиньоны недолго. Но если следовать определенным правилам, удастся сохранить их от 7 до 30 дней.

Для этого надо:

помыть и перебрать шампиньоны;
срезать все темные участки и порченые места;
измельчить остатки;
на сковороду налить немного масла растительного;
включить плиту;
высыпать грибы на дно посуды;
прожарить, пока вся влага не выпарится;
выложить на бумажное полотенце, чтобы впитать остатки воды и масла.

Подождите, пока остынет лакомство, а затем переместите его в пластиковый контейнер. Теперь можно хранить шампиньоны в холодильнике.

Вареные

Хозяйки готовы делиться своими рецептами. Один из способов хранения — отваривание. Нужно перебрать шампиньоны, очистить их от грязи и хорошенько промыть холодной водой. Нарезать кубиками. Воду в кастрюле после закипания посолить и закинуть грибы.

Варить десять минут. Вытащить шумовкой и остудить. Охлажденные шампиньоны разложить по пакетам и убрать в холодильник на 2-3 месяца.

Вареные шампиньоны можно хранить в холодильнике до 3 месяцев

Замороженные

Хранить свежие шампиньоны долго не получится. Лучше их заморозить. В результате воздействия низкой температуры увеличивается и срок годности.

Рецепт прост. Нужно перебрать грибы. Выделить крупные и мелкие. Большие шампиньоны разрезать на кубики. Распределить по пакетам порции и убрать их в холодильник, где будет температура не ниже — 18 градусов. В таком виде грибы можно хранить около полугода.

Замороженные шампиньоны можно хранить в холодильнике до 6 месяцев

Если вы замораживаете вареные или жареные грибы, то в морозилке их следует держать не больше месяца. В отдельной статье читайте про 4 способа, как заморозить свежие шампиньоны.

Сушеные

Это надежный метод, которым пользовались предки, когда заготавливали дары природы на зиму. Они помещали грибы в мешочки из ткани и хранили их в кладовой, где всегда было прохладно и сухо.

В помещении всегда должен быть свежий воздух. Рекомендую периодически проверять шампиньоны, не завелась ли плесень или насекомые.

Если никакие вредные факторы не помешают, то грибы сохранят свои полезные качества на год.

Консервированные и маринованные

Также целый год можно хранить и замаринованные шампиньоны. Для этого нужна специальная емкость. Лучше всего подходят банки из стекла (ни в коем случае не берите из пластика) и деревянные бочки. Выбирайте кладовую тщательно.

Влажность там не должна превышать 85%, а температура держаться в пределах 0…+5 градусов. Залить грибы надо крепким маринадом — не жалейте столовый уксус. Баночки с заготовленными таким образом шампиньонами можно хранить целый год. Так долго они пригодны в пищу, потому что не контактируют с кислородом. Если вы вскрыли банку, то нужно съесть грибы за два дня, иначе они испортятся.

Замаринованные шампиньоны можно хранить до 1 года

Заключение

Шампиньоны могут храниться в холодильнике очень долго. Срок зависит от упаковки и способа обработки. Я рассказала про самые простые и действенные методы, которые помогают баловать родных и близких шампиньонами в любое время.

Свежие шампиньоны сводят с ума своим безупречным вкусом и божественным ароматом. К сожалению, сохранить их в таком виде удаётся далеко не каждой хозяйке. Но, зная действенные способы хранения, можно длительное время наслаждаться их совершенным видом и вкусовыми качествами.

Основные правила хранения

Грибы лучше всего сберегать в холодильных установках. Перед этим промывать их не стоит, они почернеют. Подходящей температурой для длительного хранения считается 5–7 градусов.

Шампиньоны предпочтительнее сберегать в посуде с крышкой, чтобы сберечь их влагу. Если хранение организовано с использованием полиэтиленовых пакетов, то лучше раз в несколько дней дать им подышать, так как собравшийся там конденсат ускорит процесс гниения.

Также есть вариант сохранения шампиньонов в холодильной камере и без ёмкости, но тогда это значительно сократит срок их пригодности. Для хранения можно использовать и другие способы. Например, заморозку или маринование. Выбрав такие способы, можно значительно увеличить срок их пригодности.

Чтобы замариновать грибы, их необходимо помыть, после залить водой и поварить в маринаде. В завершение приготовления добавить уксусную эссенцию. Затем разложить продукт в стерилизованные ёмкости и закатать.

Важно! Консервированные шампиньоны лучше поставить на нижней полке холодильника. Это поможет дольше сохранить их вкусовые качества.

Сроки хранения в холодильнике

Не все знают, сколько можно сберегать продукты. Шампиньоны не рекомендуют хранить больше трёх дней в условиях комнатной температуры, так как они потемнеют. Чтобы они дольше оставались свежими, лучше упаковать и хранить их в специальном ящике для овощей.

При температуре до +3°С они будут хорошо выглядеть около недели. При проветривании срок годности в полиэтиленовых пакетах 6–7 суток. Но нужно обязательно их проветривать. Иначе образуется конденсат, из-за которого грибы сгниют.

Хранение свыше 6 дней нецелесообразно, ведь, употребляя в пищу такой продукт, можно навредить своему организму. Лучше всего увеличить срок хранения позволяет маринад. Если придерживаться рецепта консервации, можно сделать заготовки на целый год.

Способы хранения в холодильнике

Шампиньоны — один из самых безопасных и доступных видов грибов, их можно найти практически в каждом магазине. Приобретая большое количество такого продукта, нужно знать способы его хранения и сроки, в какие он сохраняет свою пригодность.

В холодильнике продукты могут храниться:

в холодильном отделении;
в морозильной камере.

Предварительно грибы необходимо очистить от грязи, песка и прочего мусора. Вырезать подпорченные места и аккуратно снять плёнку с шляпки, едва ли касаясь её ножом. Если вы предпочтете хранить их сырыми, то в этом случае лучше их не мыть, так как это может повлиять на внешний вид продукта.

Для того чтобы сохранить продукт дольше и качественней в холодильной камере, необходимо выполнить следующее:

Прежде чем поместить грибы в холодильник и положить их в контейнер или пакет, предварительно очистите. При подобном способе они не будут высыхать.
Проветривайте пакет или контейнер, чтобы избежать гниения.

Если придерживаться всех советов, на нижних полках холодильника грибы могут сохраняться ориентировочно неделю. Если продукт лежит без пакета или контейнера, на верхних полках холодильника, то хранение будет продолжительностью не более 3 дней.

Знаете ли вы? В шампиньонах вовсе отсутствует соль натрия, поэтому их можно употреблять в пищу на бессолевой диете.

Как хранить в морозилке

Если вы желаете заморозить грибы в сыром виде, предварительно протрите их тканью, если экземпляры крупные, можно их порезать. В этом случае их лучше не мыть.

При способе заморозки варёных шампиньонов их необходимо промыть и проварить в подсоленной воде до полной готовности, прежде чем поддать их термической обработке. Слив бульон, разложите их по пакетам или пластиковым контейнерам, предварительно проверив, плотно ли они закрыты. И заморозьте их.

В жареном виде их тоже не составит труда заморозить. Для этого их необходимо обжарить в небольшом количестве масла, предварительно помыв и порезав. Дождаться полного остывания, разложить по пакетам и заморозить.

Многие также предпочитают хранить шампиньоны в высушенном виде, но при таком способе грибы теряют вкус и привлекательность. Хранить высушенные грибы лучше в помещении, куда не попадают солнечные лучи, в пакетах из бумаги или в холщовых мешочках.

Способы хранения в морозильной камере

Данный способ хранения хорош тем, что грибами можно запастись на длительный период.

Важно! Производить замораживание можно один раз, поэтому лучше хранить шампиньоны порциями, которых будет достаточно для одного приготовления.

Прежде чем заморозить шампиньоны, необходимо выполнить следующие действия:

Произведите отбор на качество.
Удалите повреждённые места, очистите шляпку.
Промойте водой, после разложите на бумажном полотенце и дождитесь высыхания.
Хранить можно как целыми, так и нарезанными. Срок сбережения таким способом — до 3 месяцев.
Уже подготовленные грибы разложите по пакетам, хорошо закройте и поместите в морозилку.

Иногда заморозку осуществляют без очищения. Но при разморозке шляпку будет очень нелегко очистить. Существует несколько вариантов хранения в морозилке.

А именно:

Для того чтобы заморозить варёный шампиньон, нужно много времени. Ведь понадобится очистить его, проварить в подсоленной воде и просушить.

При данном способе заморозки допустимый срок хранения может быть около 6 месяцев.

Можно заготовить и печёные грибы для заморозки. Для этого нужно выложить чистый, порезанный продукт на противень, застеленный фольгой или пергаментной бумагой.

Выпекать около 15 минут при средней температуре. Замораживать после полного остывания.

Шампиньон — это вкусный и полезный продукт, который стоит включить в рацион своего питания. А зная способы его правильного хранения, можно запастись им впрок и не переживать, что со временем он потеряет свои вкусовые качества и привлекательность.

Основные правила хранения

Сроки хранения в холодильнике

Способы хранения в холодильнике

В холодильнике продукты могут храниться:

в холодильном отделении;
в морозильной камере.

Прежде чем поместить грибы в холодильник и положить их в контейнер или пакет, предварительно очистите. При подобном способе они не будут высыхать.
Проветривайте пакет или контейнер, чтобы избежать гниения.

Как хранить в морозилке

Способы хранения в морозильной камере

Данный способ хранения хорош тем, что грибами можно запастись на длительный период.

Прежде чем заморозить шампиньоны, необходимо выполнить следующие действия:

Произведите отбор на качество.
Удалите повреждённые места, очистите шляпку.
Промойте водой, после разложите на бумажном полотенце и дождитесь высыхания.
Хранить можно как целыми, так и нарезанными. Срок сбережения таким способом — до 3 месяцев.
Уже подготовленные грибы разложите по пакетам, хорошо закройте и поместите в морозилку.

А именно:

При данном способе заморозки допустимый срок хранения может быть около 6 месяцев.

Выпекать около 15 минут при средней температуре. Замораживать после полного остывания.

Читайте также: