Технологии использования дикорастущих растений
Обновлено: 05.10.2024
Введение 3
Размещение дикорастущих плодовых, ягодных и орехоплодныхрастений по отдельным районам Союза ССР 22
Освоение дикорастущих плодовых, ягодных и орехоплодных растений 29
Яблоня дикая, лесная 32
Груша дикая, лесная 55
Айва 71
Рябина 75
Глоговина . 87
Шиповник 88
Боярышник 129
Мушмула 134
Ирга 138
Алыча 140
Теря 149
Кизил 154
Абрикос 163
Вишни и черешни 167
Гранатник 173
Хурма 181
Инжир 186
Тисе 189
Дикорастущие ягоды 191
Смородина 197
Земляника и клубника 210
Облепиха 219
Актинидия 226
Лимонник 233
Ежевика 238
Поленика 244
Малина 246
Морошка 251
Клюква 253
Брусника 262
Черника 271
Голубика 277
Виноград 280
Шелковица 288
Лох 293
Барбарис 298
Крыжовник 302
Калина 304
Черемуха 307
Можжевельник 312
Бузина черная 316
Значение дикорастущих орехоплодных в народном хозяйстве СССР 322
Кедр 327
Орешник (лесной орех, лещина) 358
Грецкий, волошский, орех 368
Маньчжурский, или дальневосточный, орех 397
Орех обманчивый 399
Каштан 399
Бук 413
Миндаль 423
Фисташка 431
Водяные орехи 435
I. Плодовые, чрезвычайно богатые жирами: лесной орех, грецкий орех, фисташка, буковый орех, кедровые орешки, миндаль (сладкий) и др. Сюда же%относятся семена многих косточковых и семечковых плодов, ягод, ядро которых содержит значительное количество жира.
II. Плоды и орехи с содержанием эфирного масла: миндаль горький (горькоминдальное эфирное масло), абрикосы с косточкой, имеющей горькое ядро, и др.
III. Плоды и ягоды активных витаминоносителей: шиповник, черная смородина, актинидия, облепиха и многие др.
IV. Плоды и орехи, содержащие значительное коли- чество дубильных веществ и имеющие не только пище-вкусовое значение, но побочное, как дубители: гранатник (кожура плодов, кора ствола и корней), фисташка (листья), кизил (листья) и др.
V. Плоды, содержащие красящие вещества, помимо основного своего назначения используются как красители: барбарис, можжевельник, грецкий орех, гранатник и др.
VI. Плоды и ягоды, обладающие лечебными свойствами: черника, малина, земляника, клюква, брусника, можжевельник, калина, многие представители семечковых и косточковых плодов, орехоплодных и др.
Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
Описание презентации по отдельным слайдам:
Технологии растениеводства Дикорастущие растения и их использование человеком
Вспомните, как появились культурные растения. Чем культурные растения отличаются от дикорастущих?.
Дикорастущие растения – это растения, которые растут и распространяются без участия человека. Этим растениям не нужен особый уход, они приспособились к естественной среде обитания. Дикорастущие растения обладают большой энергетической ценностью. Многие дикорастущие растения можно употреблять в пищу или использовать как сырьё в промышленности, из них делают лекарства, парфюмерию, косметику, получают красители и дубильные вещества. Человек использует для своих нужд различные части растений: корни, стебли, листья, семена, плоды, соцветия.
Все полезные дикорастущие растения классифицируют разными способами: 1. Деревья, кусты, травы; 2. По основному способу их применения: пищевые, эфирно-масличные, дубильные, лекарственные, смолоносные, камеденостные, красильные.
К пищевым (съедобным) дикорастущим растениям относятся те, части которых можно использовать в пищу. Например: Ягоды: земляника, черника, малина, брусника, клюква; Орехи: лещина, грецкий орех, кедровый орех; Корни: корневище аира болотного, одуванчика; Стебли: сахарный тростник; Цветы и бутоны: жасмин, настурция, каперсник; Листья: щавель, крапива, лебеда, сныть; Грибы.
Ребята, важно помнить, что растения бывают как съедобные, так и нет!
Заготовка сырья дикорастущих растений Ребята, вспомните, в каких органах растения могут накапливаться полезные для человека вещества? Заготовка сырья дикорастущих растений – это система организационных, технологических (сушка, измельчение, засаливание) и экономических мероприятий, обеспечивающая получение высококачественного сырья.
ВАЖНО! При заготовке растений необходимо учесть ряд факторов: периоды развития растений; особенности произрастания; районы произрастания; возраст растений. Световой режим, температура, влажность и состав почвы также влияют на накопление полезных веществ в растениях.
Способы переработки сырья дикорастущих растений. Пищевые растения сушат, варят, засаливают, маринуют. Лекарственные растения обычно сушат, изготавливают чаи, сборы, настои, отвары, экстракты.
Применение сырья дикорастущих растений Чай или сбор – настой из лекарственных растений. Отвары и настои – это водные вытяжки из лекарственных растений. Экстракты – это концентрированные водные или спиртовые вытяжки из растительного сырья.
Влияние экофакторов на урожайность дикорастущих растений Все ресурсы делятся на неисчерпаемые – энергия солнца, энергия ветра, энергия текучих вод и исчерпаемые. Исчерпаемые (те, которые могут закончиться) бывают невозобновляемые – это минеральные ресурсы, возобновляемые – растения, животные.
Это надо знать Чтобы рационально использовать ресурсы дикорастущих растений, нужно знать количество, географическое распределение и динамику запасов сырья для каждого используемого вида дикорастущих растений. Кроме того, важно знать зависимость количества и качества произрастающих дикорастущих растений от экологических факторов, сроки восстановления природных запасов после заготовок.
Редкие виды растений находятся под государственной охраной. Для их содержания создаются специальные заповедники, национальные парки, заказники.
- подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
- по всем предметам 1-11 классов
Курс повышения квалификации
Дистанционное обучение как современный формат преподавания
Курс профессиональной переподготовки
Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации
Курс повышения квалификации
Педагогическая деятельность в контексте профессионального стандарта педагога и ФГОС
- Курс добавлен 23.11.2021
- Сейчас обучается 48 человек из 28 регионов
- ЗП до 91 000 руб.
- Гибкий график
- Удаленная работа
Дистанционные курсы для педагогов
Самые массовые международные дистанционные
Школьные Инфоконкурсы 2022
Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
5 566 533 материала в базе
Материал подходит для УМК
§ 4. Технология выращивания комнатных растений
Другие материалы
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
- 09.04.2020 3798
- PPTX 19.2 мбайт
- 100 скачиваний
- Рейтинг: 3 из 5
- Оцените материал:
Настоящий материал опубликован пользователем Плаунова Наталия Владимировна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Автор материала
40%
- Подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
- Для учеников 1-11 классов
Московский институт профессиональной
переподготовки и повышения
квалификации педагогов
Дистанционные курсы
для педагогов
663 курса от 690 рублей
Выбрать курс со скидкой
Выдаём документы
установленного образца!
Учителя о ЕГЭ: секреты успешной подготовки
Время чтения: 11 минут
Количество бюджетных мест в вузах по IT-программам вырастет до 160 тыс.
Время чтения: 2 минуты
Объявлен конкурс дизайн-проектов для школьных пространств
Время чтения: 2 минуты
В России могут объявить Десятилетие науки и технологий
Время чтения: 1 минута
Новые курсы: управление детским садом, коучинг, немецкий язык и другие
Время чтения: 18 минут
В Воронеже продлили удаленное обучение для учеников 5-11-х классов
Время чтения: 1 минута
Рособрнадзор не планирует переносить досрочный период ЕГЭ
Время чтения: 0 минут
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.
№ слайда 1
№ слайда 2
Дубовая каша, Дубовые лепёшки Очень питательны плоды дуба – жёлуди, но дубильные вещества придают им горьковатый вкус. А вот вымачиванием эти вещества удаляются легко. Собирают жёлуди зрелыми, когда они выпадают из плюсок. А лучше – после первых заморозков. Плоды очищают от кожуры, разрезают на 4 части и заливают водой на двое суток, меняя её в день не менее трёх раз. Затем вымоченные жёлуди перекладывают в кастрюлю, заливают водой (1:2), доводят до кипения. Затем жёлуди пропускают через мясорубку, полученную массу высушивают, разложив тонким слоем, на воздухе и на плите в сухой сковородке до хруста. Высушенные жёлуди толкут или размалывают в кофемолке. При крупном помоле получается крупа для каш, при мелком – мука для лепёшек. Лепёшки, чтобы не разламывались, пекут на сковороде, накрыв ещё одной сковородой. Как только один бок подрумянится, перевернуть сковородки. А если лепёшки смазать вареньем и положить одна на другую, получится вкусный тортик, который можно присыпать поджаренными желудями.
№ слайда 3
Стрелолист – заменитель картофеля На концах корневищ стрелолиста формируются клубеньки величиной с орех. В них содержится 35% крахмала, что намного богаче картофеля, в 5 раз больше белков, и они менее водянисты. Клубни и корневища стрелолиста легко запекаются в золе костра. Их можно использовать при варке супов Из высушенных и размолотых клубней готовят кисели. В Китае стрелолист культивируют как овощное растение. Землю под водой, где растёт растение, удобряют и рыхлят. С одного растения китайцы получают 10-15 клубней массой до 15 г каждый. Клубни варят, режут колечками, сушат, как грибы, затем размалывают для получения крахмала. Во Франции из клубней стрелолиста готовят изысканные блюда.
№ слайда 4
№ слайда 5
Продукты из навязчивого лопуха Лопух даёт прекрасный корнеплод, способный заменить морковь, петрушку, пастернак. Корни лопуха собирают ранней весной при первом появлении листьев, или поздно осенью, когда они сочны и питательны. Их можно есть сырыми, варёными, печёными, жареными. Корни лопуха хорошо класть в суп вместо картофеля, делать из них лепёшки и котлеты. При поджаривании образуется румяная и сладкая корочка. Корни лопуха содержат 12% белков, о,8% жира и 45% инулина (особого крахмала), который может быть превращён в сахар. Рецепт повидла из лопуха: в 0,5 литров воды вливают 4 ч.л. уксусной кислоты, доводят до кипения, добавляют измельчённые корни лопуха, варят 2 часа, можно добавить немного щавеля. С повидлом пьют чай. Из него делают мармелад Из поджаренных корней готовят кофе, из высушенных – делают муку. Лопух как овощное растение давно признан и возделывается в Японии.
№ слайда 6
№ слайда 8
Начинка для пирогов Вы ели весенние зелёные щи из щавеля? Попробуйте непременно. Готовят их все по-разному. Попробуйте такой рецепт: проварите в подсоленной воде порезанный картофель, почти в конце варки добавьте промытый измельчённый щавель, специи, лук (кто, как любит: свежий, обжаренный в жире), морковь, влейте предварительно взбитое сырое яйцо, перед подачей на стол добавьте сметану, или майонез. По желанию, опять же перед подачей на стол положите в тарелку со щами порезанные варёные яйца. Вкусны и питательны пироги с начинкой из листьев щавеля и сахара. Листья содержат белки, железо, аскорбиновую и щавелевую кислоту. В сухом растении – 13% белков, 2% жира, 2% железа
№ слайда 9
№ слайда 10
Одуванчиковый мёд Как приготовить варенье из одуванчиков, или одуванчиковый мед, пахнущий весной? Продукты: цветки одуванчика - 300 шт., 1кг сахара, 2стакана воды, лимонная кислота - 0.5 ч. Ложки, или лимон - 0.5 шт.Нарвать цветков (без стеблей) одуванчиков. Отделить все зеленое, оставив для варенья только желтые цветки одуванчиков. Сварить сироп. В готовый кипящий сироп опустить цветки, предварительно хорошо промыв их в холодной воде, дать закипеть и варить в течение 20 минут. В полученную массу за 2—3 минуты до готовности добавить лимонную кислоту (полчайной ложки) или сок, выжатый из половины лимона, и еще немного поварить. Сваренную массу снять с огня, оставить на сутки. На другой день смесь отжать через марлю и вновь поставить варить на 20 минут. После этого одуванчиковый мед считается готовым. Цвет у варенья прозрачный, чуть желтоватый, очень красивый, а вкус его замечателен.
№ слайда 11
№ слайда 12
№ слайда 13
Голубцы из подорожника Морковь отварить, нарезать мелкими кубиками, смешать с рисом, изюмом. Завернуть фарш в листья подорожника, сложить голубцы в низкую кастрюлю, залить разведенной водой сметаной (1:1), тушить 15 минут или запечь в духовке до появления румяной корочки. Продукты: листья подорожника 10 шт.рис отварной 1стакан, морковь -1шт., изюм 0.5 стакана, сметана - 1стакан Каша из семян подорожника Чтобы приготовить кашу из семян подорожника, в кипящую и подсоленную воду всыпают промытые семена и варят в течение 20 минут, затем добавляют молоко и сахар и продолжают варку до готовности. Кашу подать со сливочным маслом или любым жиром - растительным или животным. Продукты: подорожник (семена) -50 г, вода - 50 г, молоко - 115 г, сахар - 6 г, масло - 10 г Подорожник жареный / 1 порция/ Подорожник тщательно промойте и опустите на несколько секунд в кипящую воду. После этого промойте его холодной водой, обсушите и снова опустите в кипяток на 20-30 секунд. Промывайте, постоянно меняя воду, до тех пор, пока горечь не исчезнет. Отваренный подорожник откиньте на дуршлаг или слегка отожмите руками, а затем нарежьте узкими полосками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Чеснок мелко порубите. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте подорожник, зеленый лук и жарьте, помешивая, до готовности. В конце приготовления добавьте чеснок, соевый соус, если нужно, посолите, перемешайте и жарьте еще 1-2 минуты. Это блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Продукты: лук зелёный - 20 г, чеснок - 3-4 дольки, соль - по вкусу, масло растительное - 2 ч. ложки, соус соевый - 1.5 ст. Ложки, подорожник - 500 г
№ слайда 14
Луговые приправы Дикий лук Дикий чеснок
№ слайда 15
В пищу употребляют стебель, листья и луковицу растений. Листья дикого лука и чеснока обычно собирают весной, до цветения. Они богаты витамином С. Собранную траву используют в свежем виде как пряность в салаты, супы, овощи, как начинку для пирогов. Траву квасят, солят и маринуют; сушить её не рекомендуется, поскольку в таком состоянии она теряет часть своих ценных качеств. Используют в горячих блюдах, для приготовления окрошки, салатов, кроме этого сырые луковицы, которые собирают также до цветения, едят с хлебом и солью.
№ слайда 16
крапива – растение для салатов, щей, котлетКотлеты из крапивы: Охапка крапивы, половинка луковицы, кусочек ржаного хлеба, 4 ст. ложки муки с горкой, соль, перец, 3 ст. л. растительного масла. Крапиву промыть, ошпарить кипятком, отжать, мелко порезать, добавить порезанную половинку луковицы, покрошить хлеб, добавить соль, перец по вкусу, муку, перемешать, сформировать котлетки, обжарить с двух сторон.
№ слайда 17
Рецепт зеленых щей из крапивы: для приготовления нам понадобиться приблизительно: 500 г мяса, 500 г крапивы, 200 г щавеля, по 1 штуке кореньев, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 2 ст. ложки масла. Крапиву тщательно перебрать, хорошо промыть под проточной водой, сварить в кипящей воде до мягкости (3-5 минут), откинуть и протереть сквозь сито. Щавель перебрать, промыть, листья порезать. Коренья и репчатый лук мелко порезать и поджарить на растительном масле, добавить к ним муку и продолжить жаренье еще 1-2 минут. Полученную заправку соединить с протертой крапивой и добавить в кастрюлю с готовым мясным бульоном. Туда же влить отвар, полученный при варке крапивы. Добавить лавровый лист, перец горошком и варить 10 минут. За 5 -10 минут до окончания варки положить листики щавеля и соль. При подаче на стол в щи можно по вкусу добавить сметану и сваренное вкрутую яйцо. Рецепт приготовления супа - щей из крапивы. Картошку чистим и режем на небольшие кубики и добавляем её в кипящую воду и варим. Крапиву перебираем, промываем, ошпариваем кипятком, мелко шинкуем. Крапиву слегка (2 минуты) обжариваем на подсолнечном масле (можно с мукой) перед заправкой в кипяток. Подготовленную крапиву добавляем в кипящий картофель за 7-10 минут до готовности картофеля. На сковороде обжариваем лук и морковку. В конце варки присоединяем, легко обжаренный в масле лук и морковь, лавровый лист, специи. А также разведенную в половине стакане воды ложку муки. И еще кипятим на медленном огне 3-5 минут. Соотношение крапивы и картошки, специй морковки и лука, соли, воды берется так же, как для приготовления обыкновенных щей из капусты и по вашему вкусу. Готовый суп с крапивой (также его называют - щи из крапивы) можно также украсить разрезанным напополам яйцом (предварительно сваренным вкрутую) и добавить сметану или сливки, или майонез.
№ слайда 19
11
Приложение
12
"Наша пища должна быть целебным средством, а нашицелебные средства должны быть пищей"Гиппократ
Введение. Одной из основных причин, по которой людям необходимо зарабатывать деньги, является потребность человека в пище. Мало того, что большая часть доходов человека уходит на питание, не всегда можно найти качественные чистые натуральные продукты. Благодаря тому, что мы живем в благодатном краю, мы можем, хотя бы частично, использовать бесплатную еду, причем очень полезную. Речь идет о дарах природы - дикорастущих съедобных растениях. С древнейших времен наряду с культурными растениями человек употреблял в пищу и дикорастущие. Ранней весной их свежая зелень снабжала его витаминами, летом и осенью в неурожайные годы они заменяли хлеб; часто утоляли жажду вместо напитков. Различные части растений использовали в сыром виде, а также заготавливали впрок – солили, квасили, мариновали. Их добавляли в качестве ароматических, пряных веществ, значительно улучшающих вкус пищи, способствующих ее усвоению и длительному хранению.
Современному человеку использование дикоросов, позволит не только уменьшить материальные затраты на питание, но и улучшить его качество, поскольку в дикорастущих растениях больше питательных веществ, чем в селекционных и удобренных при выращивании на продажу овощах, фруктах, зелени. Мы поставили перед собой цель: изучить традиции использования дикорастущих растений населением с. Кабардинка.
Для достижения этой цели необходимо выполнить ряд задач:
- изучение видового состава дикорастущих съедобных растений в районе с.Кабардинка;
- изучение полезных свойств дикорастущих съедобных растений и возможности их использования в кулинарии;
- проведение опроса местного населения, с целью выявления традиций использования дикорастущих съедобных растений;
- создание кулинарной книги (в которую будут включены рецепты традиционных блюд из дикорастущих растений).
Объект исследования: съедобные дикорастущие растения.
Предмет исследований: использование дикорастущие растения в традиционном питании населения Кабардинки.
Актуальность: эта тема на сегодняшний день довольно актуальна, так как во многих продуктах, предлагаемых на продуктовом рынке, практически отсутствуют те важные биологически активные вещества, которые необходимы человеческому организму (витамины, минеральные вещества). В зимний и весенний периоды особенно ощущается недостаток в витаминах. Отсюда наблюдаются всевозможные отклонения в здоровье: авитаминозы, стрессы и вообще плохое самочувствие. Именно растения могут восполнить в нашем организме почти весь недостаток биологически активных веществ, особенно дикорастущие.
Методика исследований.
- аналитическая работа с литературными источниками и документами краеведческого музея;
- сбор этнографического материала (опрос и анкетирование населения).
Обзор литературы. С давних времен для приготовления разнообразных блюд народы многих стран использовали дикорастущие растения: грибы, лесные ягоды и плоды, орехи и дикорастущие овощи - щавель, черемшу, тмин, цикорий, эстрагон. (В. Л. Черепнин [11], например, описывает 157 видов съедобных растений). Во время блокады Ленинграда 40 видов дикоросов, употребляемых в пищу, помогали людям выживать, причем 35 из них применяли как овощи – самостоятельно или в комбинации с традиционными продуктами питания [3,9]. Было признано, что по питательной ценности дикорастущие съедобные растения не только не уступают культивируемым, но часто и превосходят их. Например, в крапиве глухой аскорбиновой кислоты иногда содержится в 8 раз больше, чем в - кольраби, по содержанию каротина крапива двудомная в 1,5 раза превосходит зелень петрушки, а по содержанию протеинов листья лебеды равноценны шпинату. Более того, большинство съедобных дикоросов обладают высокой лечебной активностью, имеют широкий спектр действия и издавна используются в народной медицине, а в настоящее время - в современной фитотерапии [5]. Список дикорастущих растений, из которых можно приготовить разнообразные блюда, весьма велик. Но в наше время пищевые дикоросы, которые по хозяйственным признакам можно отнести к овощным, зерновым, масличным и плодово-ягодным растениям используются мало.
I.Теоретическая часть. I.1.Использование дикорастущих съедобных растений в кулинарии.
Развитие цивилизации способствовало тому, что в наше время дикорастущие съедобные растения незаслуженно забыты, хотя пища с использованием дикорастущих растений хорошо сбалансирована по набору полезных веществ и благоприятна нашему организму. Съедобные растения содержат целую гамму легкоусваиваемых углеводов, органических кислот, минеральных солей и витаминов. Растения щедро предлагают нам свои целебные запасы, способные восполнять в нашем организме энергию, регулировать запасы крови и гормональный статус, стимулировать пищеварительную и выделительную функции, мозговую и сердечную деятельность, и многое другое.
Современный человек даже не догадывается, сколько разнообразной и вкусной еды дают дикорастущие растения. Из дикорастущих растений можно приготовить салаты и супы, вкусные гарниры и приправы, напитки и десерты. Ученые доказали, что употребление в пищу растительной пищи повышает устойчивость человеческого организма к неблагоприятным факторам среды и стрессам, повышает иммунитет, замедляет процессы старения, служит незаменимой профилактикой многих тяжелейших заболеваний.
Для салатов употребляется крапива, одуванчик, подорожник, спорыш, лапчатка гусиная, лопух, лебеда, мокричник, медуница, борщевик, дудник и многиедругие полезные растения.
В супы, борщи, щи, окрошку добавляют крапиву, одуванчик, подорожник, спорыш, лапчатку гусиную, лопух, хвощ полевой, лебеду, первоцвет, мокричник, кипрей, медуницу, борщевик, дудник и т. д.
В соусы и приправы ко вторым блюдам добавляют пижму, мокричник, дудник, борщевик, кипрей, первоцвет, полынь, хвощ полевой, спорыш, подорожник, одуванчик, лопух, лапчатку гусиную, крапиву.
Для приготовления напитков (чая, соков, отваров, квасов и др.) рекомендуют кипрей, лопух, спорыш, подорожник, одуванчик, аир, пижму, полынь и т. д.
Для приготовления изысканных десертных блюд человечество с давних времен использует целительные плоды и ягоды с детства знакомых нам дикорастущих древесно-кустарниковых растений: брусники, голубики, жимолости, калины, клюквы, малины, морошки, смородины, черемухи, черники, шиповника.
Но мало кто знает, что не менее полезные и вкусные блюда можно приготовить и из таких необычных в этом отношении для нашего восприятия растений, как бузина черная, вереск, ерник, можжевельник и даже. сосна.
I.2. Сбор и переработка дикорастущих растений.
Сбор дикорастущих растений для использования их в пищу начинают с ранней весны, когда особенно остро ощущается потребность человеческого организма в витаминах, а свежие овощи практически отсутствуют. Собирать съедобные растения следует по возможности до начала их цветения, поскольку позже нежные молодые побеги и листья грубеют, теряют свою пищевую ценность и годятся только для сушки и квашения. Сбором занимаются в хорошую погоду, во второй половине дня, когда листья растения просыхают от росы и пополняют израсходованные ночью запасы питательных веществ. Зеленые побеги и листья осторожно срезают с помощью ножа или ножниц, чтобы не повредить корневую систему.
Собранные зеленые части растений очищают от сора и находящихся на них мелких насекомых и тщательно отмывают от земли и пыли. Салаты из зелени нужно приготавливать в день сбора, в крайнем случае - по истечении не более двух суток хранения в полиэтиленовом пакете на нижней полке холодильника. Перед приготовлением зелень следует промыть в холодной воде, сменив ее 2-3 раза. Измельчать зелень надо быстро, чтобы сократить время контакта клеточных тканей с воздухом, в результате которого разрушается витамин С. После измельчения зелени следует добавить в нее уксус или лимонную кислоту - они способствуют гидролизу клетчатки, набуханию белковых компонентов и предохраняют витамин С от разрушения.
При приготовлении салатов нарезанные растения сдабривают приправами. К 100 г зелени обычно добавляют 1 чайную ложку соли, 1-3 столовые ложки уксуса, 1 столовую ложку растительного масла, 1-3 столовые ложки кефира или простокваши, 1 чайную ложку сахара, 1/4 чайной ложки горчицы, молотый черный перец - по вкусу. Не следует заправлять перцем или горчицей горчащие растения, поскольку это усилит горечь. Растения со сладковатым вкусом становятся вкуснее при добавлении острых приправ. Салаты можно готовить из одного вида растения или же смешивая несколько видов. Хорошие смеси получаются при сочетании душистых трав с лишенными запаха, безвкусных - с обладающими хорошим вкусом, кислых - с мало кислыми, горьких - с пресными.
Рубленую зелень с добавлением уксуса, соли и перца можно использовать для бутербродов, подавая их перед завтраком, обедом или ужином.
В вареном виде зелень съедобных растений можно использовать для приготовления борщей, зеленых супов, ботвиний, причем принцип сочетания различных растений остается тот же, что и для салата. Измельченные листья погружают в кипящий бульон перед самой готовностью блюда, а стебли и листовые черешки - на 5 минут раньше. Готовые мучные и крупяные супы заправляют свежей рубленой зеленью непосредственно перед подачей на стол.
Из переросших растений, непригодных к употреблению в свежем виде, делают пюре и используют его в качестве полуфабриката для приготовления супов, щей, каш, котлет и т. д. Для приготовления каши в пюре добавляют небольшое количество отвара, доводят до кипения, заправляют солью, маслом и мукой, для приготовления котлет кладут соль и муку, а затем жарят на разогретой сковороде. Зелень мясистых растений хороша в тушеном виде.
Для заготовки зелени впрок применяют сушку, квашение и маринование, причем для этих целей часто берут огрубевшие растения, непригодные для употребления в свежем виде. При сушке зелени в духовке при температуре 80-110 °С в течение 25-50 минут витамин С сохраняется на 70%, а горечь частично разрушается. В результате последующей переработки сушеной зелени, то есть измельчения ее в порошок, изменяются свойства клетчатки, способствует повышению ее усваиваемости тонким кишечником в 2-3 раза, а также предотвращению бродильных процессов и образованию биогенных аминов в толстом кишечнике.
Порошки из зелени, как и свежую зелень, употребляют при изготовлении пюре, соусов, супов, а также кексов, тортов, коржей и пудингов. В виде порошков больными людьми хорошо усваивается даже зелень, содержащая большое количество клетчатки. Порошки следует хранить в стеклянных банках с притертой пробкой.
Блюда из квашеной зелени приготовляют так же, как и из свежей. Слишком острую по вкусу зелень перед употреблением промывают в воде. Маринованная зелень используется без обработки как приправа.
II. Результаты исследований.
II.1. Съедобные растения, произрастающие в районе с. Кабардинка.
В Таблицу №1 мы занесли наиболее часто встречающиеся в нашем районе съедобные дикорастущие растения. Всего было описано 17 растений (приложение №1).
II.2. Этническая карта Кабардинского внутригородского округа администрации муниципального образования город-курорт Геленджик
Читайте также: