Технология приготовления пюре из шпината
Обновлено: 05.10.2024
Рецептуры Метод обработки: Кипение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 220 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Шпинат очищенный 200 200 г 2 Маргарин молочный столовый 10 10 г 3
Калорийность: 107,26 ккал
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Шпинат очищенный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус молочный густой (для фарширования) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо отварное очищенное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 332 | 332 | г | |||||||||||||
Перебранные и промытые листья шпината закладывают в кипящую воду (3-4 л на 1 кг шпината). посуду закрывают крышкой, быстро доводят воду до кипения и варят при бурном кипении 5-10 мин в зависимости от сорта и зрелости шпината. Сваренный шпинат откидывают на дуршлаг, отжимают и протирают. Протертый шпинат прогревают, смешивают с густым молочным соусом, добавляют соль, сахар, маргарин, мускатный орех, размешивают до образования однородной массы и доводят до кипения. При отпуске пюре шпината укладывают горкой на середину кладут очищенное яйцо, сваренное “в мешочек”, или посыпают рубленым яйцом, сваренным вкрутую. Можно подавать с гренками (рец. № 1044) из расчета 50 г на порцию, соответственно увеличив выход блюда.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Пюре из шпината очень нежное и вкусное блюдо. В Америке его используют как гарнир. Для нас шпинат не очень традиционный овощ, но уже чаще появляется на наших столах. Попробуйте это пюре.
Описание приготовления:
Очень простой, доступный рецепт пюре из шпината. Я описала его довольно подробно. Пюре из шпината можно подавать как отдельное блюдо (особенно, если вы добавите туда сыр), так и как гарнир, например, к мясу. Попробуйте приготовить пюре из шпината и будете делать это часто. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Масло сливочное — 2 Ст. ложки
- Мука — 1 Ст. ложка
- Сливки — 2/3 Стакана
- Мускатный орех — 1/4 Чайных ложки
- Соль — По вкусу
- Перец — По вкусу
- Паприка — По вкусу
- Сыр пармезан — 1/2 Стакана (по желанию)
Как приготовить "Пюре из шпината"
В небольшой сковороде на медленном огне растапливаем сливочное масло и добавляем муку, постоянно помешивая.
Теперь добавляем шпинат и варим две минуты. Солим и перчим по вкусу. Если хочется можно добавить в пюре паприку и тертый сыр.
Я продолжаю вытрясать душу из своей морозилки :) На этот раз пришла очередь половины пачки шпината, который ждал своей участи довольно долго. Я решила пустить его в картофельное пюре и не прогадала. Получилось вкусно, интересно и красиво. Ну и как минимум нетривиально :)
Сразу скажу, что для этого гарнира лучше брать измельченный замороженный шпинат - в том, который замораживается целым, попадается довольно много стеблей.
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты на 6 порций:
Основа
Рецепт приготовления:
Картофель отвариваем в подсоленной воде до готовности.
Пока варится картофель, занимаемся шпинатом. В сотейнике растапливаем 50 г сливочного масла.
Кладем шпинат и мелко нарезанный чеснок, готовим, постоянно помешивая, 2-3 минуты.
Пюре из шпината нельзя назвать традиционным блюдом. Однако, в последнее время оно все чаще стало появляться на столе у последователей здорового питания. Это нежный и питательный гарнир, который полезен для людей всех возрастов.
Тонкости приготовления
Шпинат справедливо называют самым полезным для организма. Поэтому, сторонники здорового питания щедро включают его в диетическое меню. Не менее важно присутствие шпината в детском питании, так как зелень богата кальцием, железом, витаминами А, С, Е. Из него готовят различные соусы, пюре, начинки для пирогов, супы и пасту.
Самостоятельно приготовить пюре из шпината в домашних условиях не сложно. Чтобы блюдо получилось с первого раза, следуйте советам опытных кулинаров:
- Не приобретайте вялые, поврежденные листья темного цвета. Свежие должны быть гладкими, сочными, без пятен, насыщенного зеленого цвета.
- Перезрелая зелень с широким стеблем не пригодна в пищу, в нем содержится горечь.
- В кулинарии используют только листовые пластины без стеблей и черешков.
- Перед приготовлением листья тщательно моют теплой водой и просушивают.
- Не замачивайте в воде зелень, это существенно снизит содержание полезных веществ.
- Чтобы снизить кислотность блюда, зелень нужно хорошо пропарить в кипятке. Поместите листья в дуршлаг и опустите на минуту в кипяток. После данной процедуры дайте горячей воде стечь.
Эта овощная зелень универсальна и прекрасно сочетается с другими компонентами. Сторонникам вегетарианства рекомендуем в рецепте приготовления пюре сливки заменять соевым сыром. Тушить зелень можно на пару или с добавлением растительного масла. Дополните пюре морковью, тыквой, паприкой.
Простой рецепт
Наиболее популярный способ приготовления включает следующие ингредиенты:
- листья шпината – пол килограмма;
- чеснок – 2 дольки;
- масло сливочное – 50 г;
- приправы по вкусу.
- Листики тщательно промойте проточной водой, измельчите ножом. В сотейнике растопите масло, добавьте к нему зелень.
- Содержимое сотейника тушите на слабом огне не более 15 минут. По истечении времени снимите с плиты и дайте остыть.
- Пока зелень тушится, очистите зубцы чеснока и пропустите его через пресс.
- Шпинат переложите в чашу блендера, добавьте чеснок и измельчите в однородную массу.
- Готовое пюре можно дополнить специями по вкусу.
Рецепт со сливками и сыром
Чтобы приготовить пюре из шпината со сливками потребуется:
- шпинат – два стакана (листья плотно уложены);
- растопленное масло сливочное – 2 ст.л.;
- мука – 1 ст.л.;
- сливки – две трети стакана;
- мускатный орех – 1⁄4 ч.л.;
- сыр тертый – половина стакана (желательно пармезан);
- соль, черный перчик, молотая паприка – по вкусу.
- Листья помыть, пропарить 2-3 минуты до размягчения на пару.
- В сотейнике подогреть масло, всыпать муку, тушить пару минут на слабом огне, помешивая ложкой.
- Влить сливки, всыпать орех, продолжить тушение еще две минуты. За это время соус должен стать более густым.
- Когда получена требуемая консистенция соуса, всыпать пропаренный шпинат, посолить и поперчить, продолжить томить еще столько же. При желании перемешать с паприкой и тертым сыром.
- Готовые ингредиенты переложить в чашу блендера и пюрировать. Затем консистенцию подогреть, подавать к столу горячим.
Пюре из замороженного шпината
Если нет под рукой свежего шпината, приготовить пюре можно с замороженной зелени.
- замороженный шпинат – 0,5 кг (одна упаковка);
- сливочное масло – 30 г;
- майонез 67% или сметана – 2 ст.л.;
- яйцо – 1 ед.;
- чеснок – 2 дольки;
- соль, перец по вкусу.
- На горячую сковороду выложить масло, растопить. Всыпать брикеты шпината (предварительно не размораживать). Прогреть содержимое сковородки около 5-7 минут.
- Добавить майонез, измельченный чеснок, посолить. Накрыть крышкой, томить 10-15 минут.
- За несколько минут до готовности, вбить яйцо и продолжить тушить.
- По готовности измельчить блендером в однородную консистенцию.
Рецепт с добавлением сельдерея и пастернака
Для овощного пюре подготовьте:
- пастернак (корень) – 0,8 кг;
- сельдерей (корень) – 0,25 кг;
- шпинат – 0,2 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- молоко (предпочтительно домашнее, жирное) – 1 стакан;
- сливки (домашние) – 2 ст.л.;
- масло сливочное – 1 ст.л.;
- соль, молотый перец по вкусу.
- Начните с подготовки овощей: пастернак и сельдерей очистите от кожуры, нарежьте на небольшие кусочки. Чистые листья шпината нарежьте на полоски.
- На горячей сковороде тушить шпинат, чтобы сошла жидкость. Посолить и отставить в сторону.
- В кастрюлю опустить кусочки пастернака и сельдерея, залить водой, поставить на огонь. Варим на среднем огне в течение 50 минут, пока кусочки не размягчатся. Готовые овощи откинуть на дуршлаг.
- В чашу блендера поместить все овощи, добавить яйцо, масло, молоко и сливки. Пюрировать овощную массу, посолить и добавить перец, продолжить взбивать до получения однородной массы.
Детское пюре из шпината с яйцом и творогом
Очень полезным будет пюре из шпината с яйцом и творогом для детей и тех, кто на диете.
- 100 г шпината;
- 200 г творога;
- сливочное масло 30 г;
- два яйца;
- щепотка соли.
- Яйца помойте, разделите желток и белок.
- В чашу блендера выложите творог и желток, измельчите до однородности.
- Творог выложите в отдельную тару.
- В сковороде подогрейте масло, добавьте вымытую зелень, томите под закрытой крышкой в течение 7-10 минут.
- Аккуратно отберите ложкой шпинат, стараясь не захватывать жидкость. Измельчите блендером до образования пюре.
- Соедините творог и приготовленное пюре, добавьте соль, тщательно перемешайте.
Рецепт диетического пюре из брокколи и шпината
Из брокколи и шпината получается очень насыщенное питательное пюре. В состав входит:
- брокколи (цветная капуста) – 0,2 кг;
- шпинат – 0,4 кг;
- сливки 15% — 1⁄2 стакана;
- сыр сливочный (или плавленый мягкий) – 0,1 кг;
- масло сливочное – 50 г;
- соль, молотый перец — по вкусу.
- Вымытый шпинат нарезать на небольшие полоски. В сковороде подогреть масло, и положить зелень. Перемешайте, накройте крышкой, пусть тушится около 15 минут. По окончании тушения снимите с плиты, дайте остыть.
- Брокколи отварите в подсоленной воде до готовности (10 минут) и отложите остывать.
- Пока овощи остывают, сыр натрите на терке.
- В чашу блендера поместите шпинат (без жидкости), капусту и измельчите. Влейте к овощам сливки, добавьте сыр, еще раз измельчите блендером.
- Готовое блюдо посолите, подавайте к столу.
Пюре из шпината с зеленым горошком и чесноком
Для приготовления сытного и аппетитного пюре потребуются следующие продукты:
- одна банка (350 г) консервированного горошка;
- пара долек чеснока;
- листья шпината – 0,3 кг;
- столовая ложка белого кунжута;
- масло сливочное – 50 г;
- стакан жирных сливок (20%);
- соль, перец.
- Нарежьте вымытые листья. Тушите их 10 минут в сковороде с добавлением масла.
- Чеснок очистите, пропустите через пресс.
- В чашу блендера выложите отжатый шпинат, горошек (без жидкости), чеснок и измельчите. В процессе взбивания аккуратно влейте сливки, добавьте специи.
Подавать с добавлением кунжута.
Рецепт стумпа из шпината, картофеля и мускатного ореха
Стумп – распространенное за границей блюдо, постепенно входит и в наше меню.
- пол килограмма картошки;
- стакан шпината, предварительно тушеного с добавлением дольки чеснока;
- ложка сливочного масла.
Специи: соль, перец, тертый мускатный орех.
Отварить картошку, процедить. Добавить к горячему картофелю масло и шпинат. При помощи миксера ингредиенты размять до однородной массы. Готовое пюре посолить, добавить по вкусу перец, мускатный орех.
Если вы еще знакомы с этим овощем, срочно исправляйте ситуацию. Не только вам, но и всем членам семьи понравится вкус шпинатного пюре.
Читайте также: