Технология приготовления запеканки со свежими плодами

Обновлено: 05.10.2024

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ДОУ - ЧАСТЬ 3

3. БЛЮДА ИЗ КРУП

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №22

Наименование кулинарного изделия (блюда): КАША ГРЕЧНЕВАЯ МОЛОЧНАЯ ВЯЗКАЯ [Сборник 2010, № 184]

1. Рецептура

2. Технология приготовления кулинарной продукции

Гречневую крупу засыпают в кипящую жидкость (молоко с водой в соотношении 60% молока 40% воды), добавляют соль, сахар и варят, периодически помешивая, до тех пор, пока каша не загустеет. Посуду плотно прикрывают крышкой и оставляют на плите с умеренным нагревом до упревания каши до готовности.

3. Правила оформления подачи блюд. Кашу отпускают в горячем виде с растопленным и прокипяченным маслом сливочным (масло можно положить кусочком). Оптимальная температура блюда 65°С.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

· Внешний вид – зерна крупы набухшие, полностью разварены. Каша заправлена сливочным маслом;

· Цвет – свойственный гречневой крупе;

· Вкус – умеренно сладкий и соленый с выраженным привкусом молока и сливочного масла;

· Запах – свойственный гречневой крупе и молоку;

· Консистенция – однородная, вязкая, зерна мягкие.

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №23

Наименование кулинарного изделия (блюда): КАША РИСОВАЯ МОЛОЧНАЯ ЖИДКАЯ С МАСЛОМ

[Сборник 2010, № 189]

Готовится так же, как и гречневая вязкая каша, только с большим количеством жидкости. Жидкой считается каша, выход которой составляет 5-6,5кг из 1кг крупы.

· Внешний вид – зерна крупы полностью разварившиеся, утратившие форму. Каша заправлена сливочным маслом;

· Цвет – свойственный рисовой крупе;

· Вкус – умеренно сладкий и соленый с выраженным привкусом молока и сливочного масла;

· Запах – свойственный рисовой крупе и молоку;

· Консистенция – жидкая, однородная, масса растекается по тарелке, но ложка, положенная на поверхности каши выпуклой стороной, не тонет.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №24

Наименование кулинарного изделия (блюда): КАША ПШЕННАЯ ВЯЗКАЯ С ТЫКВОЙ И МАСЛОМ

[Сборник 2010, № 185]

1. Рецептура

2. Технология приготовления кулинарной продукции.

Тыкву очищают от кожицы, удаляют семена и семенную мякоть, нарезают мелкими кубиками, закладывают в кипящее молоко или воду с молоком, добавляют соль, сахар и нагревают до кипения. Затем засыпают подготовленную крупу и варят кашу при слабом кипении до готовности.

3. Правила оформления подачи блюд. При подаче горячую кашу с тыквой поливают растопленным и прокипяченным маслом сливочным. Оптимальная температура блюда 65°С.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

· Внешний вид – зерна крупы хорошо набухшие, полностью разварены, кубики тыквы разварены. Каша заправлена сливочным маслом;

· Цвет – от светло- до темно-желтого;

· Вкус – умеренно сладкий и соленый с выраженным привкусом молока, тыквы и сливочного масла;

· Запах – тыквы с молоком;

· Консистенция – однородная, вязкая, зерна мягкие.

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №25

[Сборник 2010, № 190]

1. Рецептура

2. Технология приготовления кулинарной продукции.

Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду засыпают подготовленную пшенную крупу и варят 10-15 минут, помешивая. Затем засыпают подготовленную рисовую крупу и варят 5-10 минут, потом добавляют горячее молоко, соль, сахар и варят, периодически помешивая до готовности.

3. Правила оформления подачи блюд. При подаче горячую кашу поливают растопленным и прокипяченным маслом сливочным и перемешивают. Оптимальная температура блюда 65°С. Срок реализации – не более 1 часа с момента приготовления.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

· Внешний вид – зерна крупы полностью разварены.

· Цвет – от светло- до темно-желтого;

· Вкус – свойственный набору круп без признаков подгорелой каши;

· Запах – свойственный набору круп без признаков подгорелой каши;

· Консистенция – нежная.

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №26

Наименование кулинарного изделия (блюда): ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ СО СВЕЖИМИ ПЛОДАМИ

[Сборник 2010, № 195]

1. Рецептура

2. Технология приготовления кулинарной продукции.

На противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, выкладывают ровным слоем часть вязкой каши, затем нарезанные кубиком и очищенные от кожуры яблоки и груши с удаленными семенными коробками; сливы или абрикосы без косточек. Плоды покрывают слоем оставшейся каши, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают в жарочном шкафу 10-15 минут при температуре 250-280°С.

3. Правила оформления подачи блюд. Оптимальная температура блюда 65°С.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

· Внешний вид – порционные куски квадратной или ромбовидной формы с гладкой без трещин поверхностью.

· Цвет корочки – золотистый, внутри, свойственный используемой крупе;

· Вкус – слегка сладковатый, умеренно соленый с привкусом плодов;

· Запах – запеканки из риса;

· Консистенция – мягкая, рыхлая, сочная однородная.

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №27

Наименование кулинарного изделия (блюда): ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ С ИЗЮМОМ

[Сборник М.,2007, № 63]

1. Рецептура

2. Технология приготовления кулинарной продукции.

Для приготовления каши рисовой вязкой крупу рисовую сначала промывают теплой, затем горячей водой. Варят в кипящей воде в течение 20-30 минут, воду сливают, добавляют горячее молоко, соль, сахар и продолжают варить кашу 10-30 минут до готовности. Готовую кашу рисовую вязкую охлаждают до температуры 60-70°С, добавляют к ней яйца куриные сырые (9/10 от рецептурной нормы), подготовленный изюм, масло сливочное и перемешивают. Приготовленную массу выкладывают слоем 4-6см на противень, смазанный маслом сливочным и посыпанным мукой. Поверхность смазывают смесью яиц куриных сырых (1/10 от рецептурной нормы) со сметаной и запекают и запекают в духовом шкафу в течение 15-20 минут при температуре 250-280°С до образования корочки на поверхности.

3. Правила оформления подачи блюд. Оптимальная температура блюда 65°С.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

· Внешний вид – порционные куски квадратной или ромбовидной формы с гладкой без трещин поверхностью.

· Цвет корочки – золотистый, внутри, свойственный используемой крупе;

· Вкус – слегка сладковатый, умеренно соленый с привкусом изюма;

· Запах – запеканки из риса;

· Консистенция – мягкая, рыхлая, сочная однородная.

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

ВНешний вид - запеканка нарезана ровными кусочками, полита абрикосовым или клюквенным соусом. Вкус и запах - кисло-сладкие, приятные, свойственные свежезапеченной каше с фруктами. Цвет - на поверхности корочка золотистого цвета, на срезе цвет плодов хорошо выражен. Консистенция - рыхлая, сочная, однородная, с прослойкой фруктов.

Метод обработки: Запекание

На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень кладут ровным слоем приготовленную вязкую кашу (половину от всей массы), затем плоды, нарезанные мелкими кубиками, яблоки и груши без кожицы и семенных гнезд, сливы и абрикосы без косточек. Плоды покрывают слоем оставшейся каши, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают с соусом абрикосовым или клюквенным.

Цвет: на поверхности корочка золотистого цвета, на срезе цвет плодов хорошо выражен..
Вкус: кисло-сладкие, приятные, свойственные свежезапеченной каше с фруктами..
Запах: кисло-сладкие, приятные, свойственные свежезапеченной каше с фруктами..
Консистенция: рыхлая, сочная, однородная, с прослойкой фруктов..
Внешний вид: запеканка нарезана ровными кусочками, полита абрикосовым или клюквенным соусом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".

Пищевая ценность и химический состав "Запеканка со свежими плодами".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	157.8 кКал	1684 кКал	9.4%	6%	1067 г
Белки	3 г	76 г	3.9%	2.5%	2533 г
Жиры	2.6 г	56 г	4.6%	2.9%	2154 г
Углеводы	32.6 г	219 г	14.9%	9.4%	672 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	0.5 г	20 г	2.5%	1.6%	4000 г
Вода	72.2 г	2273 г	3.2%	2%	3148 г
Зола	0.4 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	200 мкг	900 мкг	22.2%	14.1%	450 г
Ретинол	0.2 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	1.7%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.08 мг	1.8 мг	4.4%	2.8%	2250 г
Витамин В4, холин	14.5 мг	500 мг	2.9%	1.8%	3448 г
Витамин В5, пантотеновая	0.2 мг	5 мг	4%	2.5%	2500 г
Витамин В6, пиридоксин	0.06 мг	2 мг	3%	1.9%	3333 г
Витамин В9, фолаты	5.6 мкг	400 мкг	1.4%	0.9%	7143 г
Витамин В12, кобаламин	0.1 мкг	3 мкг	3.3%	2.1%	3000 г
Витамин C, аскорбиновая	1.6 мг	90 мг	1.8%	1.1%	5625 г
Витамин D, кальциферол	0.07 мкг	10 мкг	0.7%	0.4%	14286 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.7 мг	15 мг	4.7%	3%	2143 г
Витамин Н, биотин	1.6 мкг	50 мкг	3.2%	2%	3125 г
Витамин РР, НЭ	0.798 мг	20 мг	4%	2.5%	2506 г
Ниацин	0.3 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	128.6 мг	2500 мг	5.1%	3.2%	1944 г
Кальций, Ca	44.7 мг	1000 мг	4.5%	2.9%	2237 г
Кремний, Si	1.8 мг	30 мг	6%	3.8%	1667 г
Магний, Mg	10.5 мг	400 мг	2.6%	1.6%	3810 г
Натрий, Na	23.9 мг	1300 мг	1.8%	1.1%	5439 г
Сера, S	24.5 мг	1000 мг	2.5%	1.6%	4082 г
Фосфор, P	47.3 мг	800 мг	5.9%	3.7%	1691 г
Хлор, Cl	37.2 мг	2300 мг	1.6%	1%	6183 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	156.3 мкг	~
Бор, B	147.1 мкг	~
Ванадий, V	18.2 мкг	~
Железо, Fe	0.8 мг	18 мг	4.4%	2.8%	2250 г
Йод, I	3.4 мкг	150 мкг	2.3%	1.5%	4412 г
Кобальт, Co	4.2 мкг	10 мкг	42%	26.6%	238 г
Марганец, Mn	0.1301 мг	2 мг	6.5%	4.1%	1537 г
Медь, Cu	50.8 мкг	1000 мкг	5.1%	3.2%	1969 г
Молибден, Mo	4.7 мкг	70 мкг	6.7%	4.2%	1489 г
Никель, Ni	7.1 мкг	~
Олово, Sn	4.3 мкг	~
Рубидий, Rb	7.6 мкг	~
Селен, Se	0.7 мкг	55 мкг	1.3%	0.8%	7857 г
Стронций, Sr	57.5 мкг	~
Титан, Ti	22 мкг	~
Фтор, F	11.6 мкг	4000 мкг	0.3%	0.2%	34483 г
Хром, Cr	1.4 мкг	50 мкг	2.8%	1.8%	3571 г
Цинк, Zn	0.2731 мг	12 мг	2.3%	1.5%	4394 г
Цирконий, Zr	0.3 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	10.1 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.2 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	14.3 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность Запеканка со свежими плодами составляет 157,8 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

Сварить из риса, сливочного масла, молока (и воды) и соли молочную кашу.

Яичные желтки взбить и вылить в кашу, перемешать.

Фрукты порезать, перемешать с кашей.

Творожная запеканка с фруктами

Лимонный сок - 1 столовая ложка

Крахмал - 1 столовая ложка

Сахар - 3 столовые ложки

Яйцо куриное - 2 штуки

Консервированные фрукты - 250 г

Фрукты откинуть на дуршлаг, выложить на бумажные салфетки и дать обсохнуть. Нарезать фрукты кусочками.

Яйца разделить на белки и желтки.

Творог смешать с желтками, 2 столовыми ложками сахара, лимонным соком и крахмалом. Добавить фрукты.

Запеканка с фруктами

Клубника - 250 г

Крупа манная - 1/4 стак.

Яйцо куриное - 2 шт

Продукты для запеканки.

В блендере смешиваем творог, сахар и яйца. Взбиваем до однородной массы.

Потом добавляем йогурт и опять перемешиваем. Теперь добавляем манную крупу и перемешиваем тщательно что бы не было комочков.

Запеканка манная с фруктами

Соль - ½ чайной ложки

Сливочное масло - 3 столовые ложки

Яйцо куриное - 2 штуки

Молоко - 4 стакана

Манная крупа - 1 стакан

Сахар - 3 столовые ложки

Сварить манную кашу на молоке. В готовую кашу добавить сахар, яйца, соль, масло, все это перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду. Поверхность каши разровнять, посыпать сахарным песком и запечь до образования румяной корочки.

Запеканка из творога и фруктов

Яичный белок - 1 штука

Белый хлеб - 40 г

Манная крупа - 10 г

Сливочное масло - 10 г

Хлеб разрезать на 2 ломтика и намочить в молоке, добавив в него 5 г сахара.

Протереть творог, смешать со взбитым белком, сахаром и манной крупой, добавить изюм и нарезанные кубиками яблоки и хорошо вымешать.

Пшённо-творожная запеканка с фруктами и красной смородиной

Ягоды красной смородины

Обезжиренный творог - 200 гр

Пшено Мистраль пол стакана

1) Пшено несколько раз промыть в кипятке, дабы в процессе приготовления оно не стало горчить

2) Пшено отварить до готовности в подсолёной воде

3) Яйцо взбить с сахаром

4) Творог хорошо размять с яично-сахарной смесью.

Запеканка из фруктов, овощей и творога

Сливочное масло - 15 г

Манная крупа - 5 г

Яйцо куриное - 1 штука

Одновременно протереть творог сквозь сито, смешать с крупой, сахаром, оставшимся яйцом и изюмом.

Творожная запеканка с фруктами

Ванилин - 0,5 ч. л.

Мука пшеничная - 3/4 стак.

Яйцо куриное - 4 шт

Творог 6 пачек (4 с изюмом, 2 ванильных (4 - 200 гр.,2 - 180 гр.) Творог сладкий.

Готовим творожную массу для запеканки. В творог добавляем муки 3/4 стакана, 4 яйца, сметана 100 - 150 гр., 0,5 стакана сахарного песка, один стакан молока, щепотку шафрана.

Порезать одно яблоко.

Нежная запеканка с фруктами

Сахар коричневый - 2 ст. л.

Яйцо куриное - 2 шт

Крупа манная - 125 г

Отмерить 125 грамм манной крупы.

Я использовала манку от Мистраль.

Всыпать ее в кастрюлю.

Влить молоко, поставить на плиту.

Варить, постоянно помешивая венчиком.

Как только масса начнет густеть, сразу снять с огня! Охладить кашу до комнатной температуры.

Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы.

Добавить остывшую манную кашу, взбить.

нежная творожная запеканка с фруктами

творог 9% - 600 г, яйцо 2 шт, сахар 200 г. щепотка соли, ванилин на кончике ножа, крахмал 2-3 ст.л. сметана 20% 4 ст.л.

яблоко 1 шт ср. размера, груша 1 большая, изюм 2 горсти, сахар 2 ч.л., корица 1 ч.л., лимон для сбрызгивания.

Смешать все ингредиенты и взбить миксером или блендером.

Изюм запарить, слить промыть, яблоко и грушу нарезать на тонкие дольки, сахар смешать с корицей.

Смазать форму растительным маслом, на дно насыпать сахар с корицей и выложить яблоки плотным слоем. Залить половиной творожной массы. Сверху выложить изюм и залить оставшейся творожной массой. НА верх уложить.

Читайте также: