Тещин язык из баклажанов на зиму

Обновлено: 05.10.2024

Это рецепт консервирования баклажанов на зиму рекомендую для любителей остренького. Салат из баклажанов "Тещин язык" зимой украсит и разнообразит как праздничный, так и повседневный стол.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму "Тещин язык":

Баклажаны помыть, отрезать плодоножку.

Баклажаны порезать кружочками.

Сложить баклажаны в миску, посолить крупной не йодированной солью (2-3 ст.ложки). Перемешать и оставить на 30 минут. Затем промыть в воде, чтобы ушла горечь.

Помыть и очистить от семян сладкий и острый перцы.

Вскипятить чайник. Помидоры помыть и залить кипятком на 1 минуту. Затем воду слить, помидоры залить холодной водой на 2-3 минуты, очистить помидоры от шкурки.

Помидоры, перец, чеснок, горький перец перекрутить на мясорубке.

Добавить сахар, 2 ст. ложки соли, растительное масло и уксус.

Залить баклажаны маринадом и тушить 30 минут.

Помыть банки с содой. Простерилизовать банки и крышки любым способом. Выложить салат "Тещин язык" в стерилизованные банки и закатать крышками.

Салат из баклажанов на зиму "Тещин язык" готов.
Приятного аппетита!

А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)

Рецепт: Салат из баклажанов на зиму "Тещин язык". Как приготовить Салат из баклажанов на зиму "Тещин язык"?

Мой любимый салат из баклажанов на зиму)) Тещин язык еще никогда не подводил, нравится всем поголовно

А это точно. Вкусняшка

уже закрутила салат из баклажанов на зиму, но ваш рецепт очень понравился, хочу тещин язык тоже попробоватьспасибо

Делайте на здоровье. Рецепт не разочарует.

Сколько баночек получается?

а каков получаемый объём?

Подскажите, а можно их хранить под закручивающимися крышками. Варенье так не пропадает у меня, интересно про Тещин язык. Я безумно люблю баклажаны и очень хочется этот простой на вид рецептик попробовать!

У меня получилось 6 л.

вкуснятина, особенно зимой вприкуску обалденно, спасибо!

А это точно Зимой как находка.

А СКІЛЬКИ СОЛІ ДАВАТИ КОЛИ ЗАСОЛЮВАТИ БАКЛАЖАНИ НА 30ХВ

спасибо за рецепт ,

Подскажите, а можно их хранить под закручивающимися крышками. Варенье так не пропадает у меня, интересно про Тещин язык. Я безумно люблю баклажаны и очень хочется этот простой на вид рецептик попробовать!

Конечно можно, но крышки такие должны быть новые. Простерилизовать и закрутить. Второй раз ими закручивать не рекомендуется.( Возможны варианты)

Я беру жменьку и солю, где то 2-3 ст. ложки.

ЗАКАТАЛА. Получилось аппетитно. Спасибо!

Мика, на здоровье

Спасибо за рецепт, очень аппетитно. Только от кожуры длинные пленочки получаются. Подскажите, это так и должно быть?

ВКУСНЕНЬКО ПОЛУЧИЛОСЬ,СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ,

спасибо за рецептик.очень вкусно.всем понравилось

люблю баклажаны,хочу салат на зиму.

подскажите,30 мин,вообщем,или от момента закипания?спасибо

Очень вкусно. Только я их варила 20 минут на слабом огне не помешивая только накрыла кришкой, а потом стерелизовала в банках 1 час. Получились целенькие кусочки баклажанов. Спасибочки за рецепт.

Я вчера сделала) закрывать уже нечего, сегодня! Классный салат!

Спасибо за рецепт, очень аппетитно. Только от кожуры длинные пленочки получаются. Подскажите, это так и должно быть?

Смотря какие баклажаны, так иногда бывает. Может чуть переварилось. На вкус не повлияет.

В общем 30 минут.

Марина, Татьяна, kristina, Ирина, Мария - девочки на здоровье.

Закатали! Такие запахи устроили тут)) Спасибо за рецептик - выглядит и пахнет обалденно))

А сколько примерно в литрах выходит сока с 10 помидор,а то у меня уже есть перетертые помидоры?

Это очень вкусно. Не пожалеете

Сделала на пробу этот салат. Очень понравилось! Хоть наша семья не любит острое, поэтому готовила без огонька и минимум чеснока, все равно ушло влет. Спасибо за рецепт. Обязательно сделаю на зиму.

Анна, на здоровье

Мне понравился ваш рецепт

Людмила Владимировна , дай Бог Вашим рученькам , не болеть . Я , давно эту заготовочку делаю и любят его все . Вы , прекрасно подали этот рецепт , всё легко и понятно , доступно даже для молодых начинающих хозяюшек . Браво !!

а если без уксуса. делала по похожему рецепту, продукты такие же, только соотношение другое - помидоров больше,бомбажа не было! очень не люблю уксус! може кто-то пробовал?

очень вкусно. Спасибо вам за рецепт

хочу сделать.. скажите пожалуйста а уксус 5% можно?или именно 9?я впервый раз просто))

Очень вкусно. Спасибо.

я сделала,очень вкусно и легко и просто.только можно в холодильнике хранить?или не имеет значения?

а если без уксуса. делала по похожему рецепту, продукты такие же, только соотношение другое - помидоров больше,бомбажа не было! очень не люблю уксус! може кто-то пробовал?

Если сразу кушать, то можно. Если без уксуса не знаю как будут стоять.

Анастасия, Калиева Раушан Сергазиновна, Татьяна, Мохват, Людмила, Ернар спасибо за добрые слова. На здоровье

Особых условий хранения салат не требует. У меня в кладовке стоит. Правда не долго

Здравствуйте! Баклажанов 4 кг или 4 in как на картинке?

Баклажанов 4 кг.

СКАЖИТЕ А МАРИНАД ЧТО ОТДЕЛЬНО СНАЧАЛА СВАРИТЬ ИЛИ СРАЗУ ПЕРЕКРУЧЕНЫМ ЗАЛИВАТЬ БАКЛАЖАНЫ

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Содержание:

Советуем приготовить Тещин язык из баклажанов на зиму с помидорами — простой рецепт

Понадобятся такие продукты:

баклажаны (лучше брать молодые, не перезревшие) – 2 кг;
перец сладкий (любого цвета и размера) – 0,5 кг;
чеснок – 2 головки (можно уменьшить количество, если предпочитаете умеренную остроту);
масло дезодорированное (можно взять кукурузное или подсолнечное) – 100 мл;
соль (самая обычная) – 1,5 ст. л. + для пересыпки;
мясистые, сочные помидоры – 0,5 кг;
перец чили – 2-3 шт. (по вкусу);
уксус яблочный – 50 мл;
сахар-песок – 100 г.

Как приготовить – подробная пошаговая инструкция:

Засыпанные солью баклажаны можно не нагружать. Но под грузом они больше выделят сока, и лучше уйдет горечь.

При работе со жгучим перцем используйте перчатки!

Заготовка из баклажанов — Тещин язык с чесноком и томатной пастой или соком

Ингредиенты на 4 литра консервации:

баклажаны (лучше брать некрупные, они редко горчат) – 2,5 кг;
перец горький – 1 стручок (не слишком большой);
чеснок свежий – 2 средние головки;
лавровый лист – 3 шт.;
перец-горошек черный и душистый – по 15 шт. каждого вида;
томатный сок (домашний) – 4,5 л или 1 кг томатной пасты, разбавленной водой;
сахарный песок – 200 г;
соль (лучше взять каменную, она натуральная) – 4 ст. л.;
уксус (можно столовый или фруктовый – яблочный, винный)9% — 150 мл;
масло раст., рафинированное, без запаха – 250 мл.

Способ быстрого приготовления по шагам:

Баклажаны вымыть, просушить, удалить плодоножку, нарезать небольшими брусочками.
Очистить чесночные зубчики и разрезать каждый вдоль пополам.
В жаропрочную глубокую посуду влить томатный сок, положить лаврушку, чеснок, острый перец (целиком). Также всыпать черный и душистый перцы, посолить, посахарить. Залить уксус, масло. Перемешать, поставить на мощный огонь и довести до закипания. Потом снизить нагрев, упаривать смесь еще 5-7 минут.

На этом этапе рекомендуется попробовать томатный соус и, если нужно, добавить недостающие специи.

Во время варки баклажанов важно постоянно погружать их в соус с помощью шумовки. Так они проварятся равномерно.

Фото рецепт Тещиного языка из баклажанов без стерилизации — просто пальчики оближешь

Потребуется:

не перезревшие баклажаны – 1 кг;
перец сладкий – 600 г;
красные помидоры – 400 г;
лук (желтый или белый) – 200 г;
чеснок – 4 зубка;
постное масло дезодорированное – 200 мл;
уксус яблочный или любой другой 6-процентной концентрации — 600 мл;
сахар – 16 г;
соль среднего помола, не экстра – 12 г.

Поэтапный рецепт приготовления, самый вкусный:

Вымытые баклажаны нарезать соломкой.
С луковиц снять шелуху, нарезать умеренно широкими кольцами.
Чеснок растолочь в ступке, добавив соль.
Перец порезать широкими полосками или соломкой.
Половину помидоров нарезать кубиками. Остальные томаты очистить от кожицы, залив кипятком. Затем пюрировать блендером.
В подходящую кастрюлю или таз всыпать кубики помидоров. Добавить баклажаны и другие измельченные компоненты, залить томатом. Варить при еле заметном кипении 30 минут.
Добавить оставшиеся компоненты. Тушить еще 30 минут, периодически помешивая.
Горячую закуску разложить в простерилизованные банки, закрутить крышки закаточным ключом. Дать остыть в укутанном виде, а потом унести на хранение.

Пикантная закуска из баклажанов по мотивам Тещиного языка без помидоров

Из чего будем готовить:

Выход: примерно 2,5-3 л салата.

Как сделать – кулинарная инструкция:

Порезать баклажаны кружками толщиной около 1 см, засыпать солью. Отставить в сторону на 30-40 минут.

Тещин язык из моркови и баклажанов — классический рецепт на зиму

Будет нужно для заготовки 2,5 л:

В салат:

баклажаны – 3 кг;
морковь – 1,5 кг;
чеснок – 1 небольшая головка;
вода для варки;
соль (без добавок) – 2 ч. л.;
масло постное – для жарки.

Маринад:

вода очищенная – 300 мл;
масло подсолнечное рафинированное – 150 мл;
уксус 9% — 12 ст. л.;
соль поваренная – 3 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.

Процесс приготовления – рассказываем, как делается блюдо:

Для маринада смешать растительное масло, уксус, соль, сахар и воду. Перемешать до полного растворения сухих компонентов.
Баклажаны порезать брусочками небольшого размера. Высыпать в подсоленную кипящую воду, варить 10-15 минут. Потом с помощью шумовки переложить в глубокую емкость. Накрыть плоской тарелкой, поставить сверху гнет. Оставить на 1-2 часа.
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, измельчить ножом. Обжарить на сковороде с маслом до полуготовности.
В глубокую емкость уложить слоями баклажаны и морковь с чесноком. Залить все маринадом. Мариновать под гнетом в течение 12 часов.
Разложить закуску по банкам, закатать. Хранить консервацию в холодильнике.

Салат из баклажанов с кабачками, помидорами и болгарским перцем — Тещин язык без уксуса

Состав:

баклажаны, кабачки помидоры – по 1,5 кг;
перец сладкий красный, репчатый лук – по 1 кг;
перец острый – 2 шт.;
чеснок – 1 средняя головка;
сахар – 50 г;
соль (не йодированная и не экстра) – 40 г;
масло растительное, без запаха – 160 мл.

Поэтапная инструкция по заготовке на зиму:

Баклажаны и кабачки порезать полукружьями толщиной порядка 1-1,5 см.
Сладкий перец нарубить на широкие поперечные полоски.
Лук нашинковать четвертинками колец.
Помидоры порезать средними дольками.
Все измельченные овощи, кроме острого перца, перемешать с солью и сахаром и ссыпать в кастрюлю с маслом. Отложенные стручки поместить сверху. Довести до кипения. Тушить в течение полутора часов, предварительно уменьшив нагрев до минимального и периодически помешивая.

Закуска с остроумным названием Тёщин язык известна практически всем. В современной кулинарии насчитывается множество вариантов консервированных салатов с таким именем. Чаще всего Тёщин язык делают из кабачков. Вероятно потому, что этот овощ относительно не дорог. Однако классической всё-таки считается заготовка на зиму тещин язык из баклажанов. Скорее всего, именно их острота и повлияла на выбор названия для консервированного салата.

Возможно, именно этот вариант Тёщиного языка и является той самой классической схемой первоклассной закуски. Этого уже никто не узнает. Хотя это и не важно. Главное, что готовится салат достаточно просто и требует стандартного для консервации набора продуктов.

Болгарские перцы почистить и нарезать полосками, примерно на 4 части каждый стручок. Должно получиться около 1 кг очищенных овощей. Помидоры (тоже 1 кг) надрезать крест-накрест и опустить в кипяток, затем достать шумовкой и снять кожицу. Овощи пропустить через мясорубку или измельчить блендером вместе с почищенным чесноком (4 или 5 головок), а также стручками горького перца (4-5 шт.).

Пока идёт процесс тушения, надо промыть банки и простерилизовать их над паром вместе с крышками. По готовности закуски её следует разложить по подготовленным ёмкостям, закатать, перевернуть вверх дном и укутать чем-то тёплым. Когда заготовка из баклажанов остынет, банки можно переносить на постоянное хранение в тёмное и прохладное место.

Этот вариант мало чем отличается от предыдущего, как по содержанию ингредиентов, так и по способу приготовления. Единственным дополнением становится морковка, которую надо перекрутить со всеми остальными овощами. Морковь оттенит вкус баклажанов и придаст закуске дополнительный аромат. На указанное количество продуктов надо взять ровно 1 кг корнеплодов.

Приготовить Тёщин язык можно не только со свежими помидорами. Отличная закуска получается при использовании готовой томатной пасты. Благодаря этому консервация готовится несколько быстрее, что для современных хозяек является несомненным плюсом. Продукты для такого способа заготовки Тёщиного языка нужны практически такие же, как и для предыдущих вариантов.

томатная паста – 700 г,
сахар-песок и растительное масло – по 200-250 г/мл (по 1 стакану),
соль – 50 г (2 столовых ложки)

Этот вариант Тёщиного языка делается без помидоров и других томатных ингредиентов. Зато благодаря предварительной термической обработке баклажанов, такая закуска имеет более яркий и насыщенный вкус.

Подготовить 2,5 кг баклажанов, т.е. почистить, порезать на пластинки и пересыпать солью, а через полчаса промыть холодной водой и дать обсохнуть. Затем кусочки баклажанов поочерёдно обжарить на растительном масле до подрумянивания с обеих сторон. Готовые баклажаны выложить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Полкило болгарского перца почистить, а затем вместе со стручком горького перца и 100 г очищенных долек чеснока пропустить через мясорубку. Полученную массу переложить в кастрюлю, смешать с половиной стакана сахарного песка, рубленой зеленью (по половинке пучка укропа, кинзы и петрушки), половиной стакана 9%-го уксуса и стаканом растительным маслом. Смесь поставить на огонь и варить на небольшом огне примерно 20 минут.

В стерилизованные банки укладывать слоями баклажаны проливая каждый из них полученным горячим соусом. До самого верха банки заполнять не надо. Следует оставить до краёв примерно 1 см свободного пространства. Заполненные ёмкости с заготовкой из баклажанов прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде не менее 15 минут. После этого можно закатывать консервацию, а после остывания убирать на хранение.

Очень вкусная закуска с натуральным вкусом овощей получается, если заготовить баклажаны а-ля Тёщин язык в маринаде. Единственный минут данного салата в том, что слишком долго его хранить нельзя – максимум 2-3 месяца и то при температуре не выше +5°C. Так что полноценной заготовкой на зиму такая консервация не является. Но попробовать подобный вариант всё-таки имеет смысл.

Баклажаны (2 кг) почистить порезать пластинками и пересыпать солью. Через 20-30 минут кусочки промыть и дать воде стечь. Подготовленные плоды поджарить в разогретом масле до готовности. В мясорубке перекрутить 400 г болгарского сладкого, 100 г чеснока и 2 стручка горького перца, добавить все остальные ингредиенты:

сахар-песок – 2 столовых ложки,
уксус 9% – 50 мл или 1 чайная ложка уксусной эссенции 70%,
вода – 200 мл,
соль – 1 столовая ложка

Затем хорошенько перемешать, чтобы кристаллики сахара и соли полностью растворились.
Кусочки баклажанов поочерёдно обмакивать в полученный маринад и укладывать в банки, которые предварительно были стерилизованы. Как только ёмкости будут заполнены их можно закрывать даже капроновыми крышками и отправлять для маринования в холодильник. Через 7-8 дней заготовка из баклажанов Тёщин язык можно подавать к столу.

В принципе, данный вариант достаточно схож с классическим способом заготовки закуски. Два килограмма помидоров, полкило сладкого болгарского перца, 50 г чищеного чеснока и 3-4 стручка горького перца пропустить через мясорубку, переложить в кастрюльку, добавить стакан сахара, полстакана 9%-го уксуса и 2 столовых ложки соли и варить на медленном огне с полчаса.

Два килограмма баклажанов порезать пластинками и опустить в подготовленный соус. Всё вместе варить ещё минут 15-20, а затем разложить закуску по банкам и закрутить крышками. В этом случае баки с заготовкой из баклажанов надо будет перевернуть вверх дном, укутать и оставить остывать естественным способом. Ну а потом переместить в прохладное место.
Приятного аппетита!

Идеальный рецепт закуски под крышечку

И знаете, расчет оказался верным — заготовка покорила всех моих гостей за праздничным столом. А благодаря особому способу нарезки язычков, баклажаны в готовом виде остались целыми и не развалились, когда я их выкладывала на тарелку.

Я вас заинтриговала? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях покажу вам, как приготовить эту вкусную консервацию, а вы потом поделитесь своими впечатлениями. Договорились?

Необходимые ингредиенты

2 кг баклажан;
2 кг помидор;
500 гр болгарского перца;
3-4 острых перца;
1 стакан сахара;
½ стакана 9% уксуса;
150 мл. растительного масла;
2 ст.л. соли;
2 головки чеснока.

Выход: около 4 л. готовой консервации

Приготовление шаг за шагом

Дальше наливаем на противень растительное масло, и укладываем язычки из баклажан на противень для дальнейшего запекания в духовке. Обратите внимание: с противнем соприкасается сторона без шкурки, чтобы наши баклажаны поучились с румяной корочкой. На стандартный противень 50*50 см. помещается ровно 1 кг. баклажан. Сверху поливаем баклажаны небольшим количеством растительного масла, и отправляем противень в разогретую духовку до 220 градусов на 30 минут. Следите за баклажанами – возможно, их нужно будет перевернуть, чтобы они пропеклись равномерно.

Готовые баклажаны лучше всего оставить в духовке – они понадобятся нам горячими.

Готовим острую аджику

Подготавливаем помидоры, болгарский перец, чеснок и острый перец для измельчения.

Дальше измельчаем овощи с помощью блендера или мясорубки до однородного состояния.

В кипящую аджику добавляем запеченные баклажаны и уксус. Аккуратно перемешиваем, и варим на медленном огне не более 3-х минут.

Остывшие банки убираем на хранение в погреб или кладовку до зимы. Но, баклажаны получаются настолько вкусными, что до зимы они вряд ли доживут.

Надеюсь, вам понравится моя острая заготовка из синеньких, и вы непременно тоже ее приготовите. С нетерпением буду ждать ваших отзывов и комментариев к рецепту!

Читайте также: