Товарная обработка и упаковка плодов презентация
Обновлено: 05.07.2024
К субтропическим и тропическим плодам относят цитрусовые плоды, гранаты, инжир, хурму, фейхоа (произрастают они преиму- щественно на черноморском побережье Кавказа).
Цитрусовые плоды состоят из кожицы, мякоти и сердцевины. Кожица у них плотная, верхний слой окрашен, содержит большое количество эфирных масел. Мякоть плодов сочная, состоит из долек, покрытых пленками. Используют цитрусовые в свежем виде, а также для приготовления соков, желе, варенья, цукатов. К ним относят: апельсины, лимоны, Мандарины, грейпфруты.
Родина апельсинов — Южный Китай. Плоды шаровидные, слегка сплюснутые пли овальной формы. Мякоть оранжево-желтая. В иен содержатся сахара (до 6,3%), кислоты (до 1,4%), пектиновые и минеральные вещества, фитонциды, большое количество витаминов С, В Вз,РР каротина. Апельсины и апельсиновый сок - эффективное средство при авитаминозах, они также улучшают аппетит, стимулируют работу кишечника. Содержащиеся в апельсинах фитонциды обладают антисептическим действием и способствуют быстрому заживлению ран и язв. Апельсины — хорошее подспорье для лечения атеросклероза, гипертонии, ожирения, подагры, острых респираторных заболевании. Благодаря закупке апельсинов и Египте, Греции, на Кипре, в Марокко и Турции они имеются в продаже круглый год. Наиболее распространенные сорта: Вашингтон Навел (пупочный), Лучший сухумский; Первенец, Королек (красномясый).
1- плодоножка; 2 - чашечка; 3 - семена; 4 — сердцевина; 5 - кожица; б — долька.
Плоды имеют овальную или яйцевидную форму желтого цвета, с гладкой или бугристой поверхностью. Дольки лимона плотно срастаются между собой и кожурой. Мякоть содержит значительно больше кислот (до 5,6%) и Меньше сахара (1—2%) в кожице лимона витаминов С и РР в 3 раза больше, чем в мякоти, а также есть витамин В6, который укрепляет иммунную систему организма, являются профилактическим средством при простудных заболеваниях. В этих фруктах много кальция, марганца, фосфора п железа, которые, несмотря на кислый вкус лимонов, вырабатывают в организме щелочи, поэтому их могут есть и страдающие повышенной кислотностью. Наиболее известные сорта; Новогрузинский, Ударник, Мейера.
Плоды плоскоокруглой формы оранжевого цвета. Мякоть кислосладкого вкуса, кожица легко отделяется. В мякоти плодов содержатся сахара, органические кислоты, пектиновые вещества, витамины С, В1, В2, РР, каротин, соли натрия, кальция, фосфора, фитонциды. Мандарины улучшают обменные процессы в организме, повышают аппетит, нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, поддерживают хорошее состояние десен и волос, укрепляют соединительные ткани.Наиболее распространенные сорта; Грузинский бессемянный, Клементин (без косточек), Танжерин, Сатсума (без косточек).
Гранаты Выращиваются в Крыму, Средней Азии и на Кавказе. Плоды имеют округлую форму, плотную кожуру от желтого до красного цвета, внутри плод разделен на камеры с семенами, окруженными сочной мякотью красного или розового цвета кисло-сладкого вкуса. Мякоть гранат содержит сахара (до 19%), кислоты (лимонную до 3%), витамины С, соли железа. Приятный кисло-сладкий вкус сока действует не только освежающе, но и возбуждает аппетит, способствует лучшему усвоению пиши. Благодаря ярко-красному, рубиновому цвету гранатовый сок используют для подкрашивания кондитерских изделий, мороженого, а п свежем виде, благодаря наличию дубильных веществ, его применяют при желудочных расстройствах.
Хурма Плоды шарообразные, конические, с гладкой тонкой кожицей от желто-оранжевого до темно-красного цвета, мякоть сладкая, мягкая, студнеобразная. Родина хурмы - Китай. Имеются две рановидности хурмы: обыкенная, плоды которой съедобны только после полного созревания, и королек, или шоколадная хурма, которая отличается сладким,невяжущим вкусом, даже в твердом виде- Хурма — это альтернатива бананам. В ней содержится много глюкозы, и благодаря этому, она поставляет очень много энергии. Так же в ее состав входят белки, клетчатка, дубильные вещества, минеральные соли, витамины В1, В2, РР, С, каротин. В 100 г хурмы содержится около 85 ккал. Она обладает вяжущим, тонизирующим, противовоспалительным и антисептическим действием. Хурма полезна при малокровии, болезнях органон кровообращения, печени, жслчевыводящих путей, некоторых болезнях десен. Зрелые плоды используют в свежем виде и для сушки; для длительного хранения замораживают.
Он произрастает в Средней Азии, Крыму и на Кавказе. Плоды нежные, со сладкой сочной мякотью и мелкими семенами внутри. Имеет грушевидную приплюснутую или округлую форму и различную окраску (желтую, бурую, черную). Инжир используют в свежем виде, для приготовления варенья и джема, сушат.
Плод культивируется в основном на Кавказе. Плоды мелкие, имеют овально-продолговатую форму, с чашелистиком, внутри четыре гнездовидные камеры с семенами. Цист серо-зеленый. При употреблении кожица снимается. В плодах содержатся сахара (до 12,5%), кислоты (3,5%), витамин С (40 мг %), иод и др. вещества. Благодаря содержанию иода фейхоа используют как лечебное средство при заболеваниях щитовидной железы и атеросклерозе. Вкус у фейхоа кисло-сладкий с сильным приятным ароматом. Используется в свежем виде, для приготовления варенья, ликеров, настоек, компотов.
Ананасы Это крупные плоды (от 0,5 до 3 кг) многолетнего вечнозеленого травянистого растения (рис. 23). Произрастают в тропичсских странах. Внешне напоминают большую сосновую шншку с пуском листьев наверху, кожура грубая, шершавая, несъедобная. Съедобная мякоть составляет около 60% плода. Она очень сочная кисловато-сладкого вкуса, с сильным ароматом, от белого до желтого циста. В ней содержится от 10—13% сахаров, 0,5% кислот, витамины С, В1,В2, РР, каротин и фермент бромелин, способствующий улучшению пищеварения. Особенно полезны ананасы людям, страдающим малокровием (соли магния, железа) или перенесшим инфекционные заболевания, как вспомогательное средство — при лечении переломов костей п болезнях нервной системы. В процессе хранения ананасы дозревают, в зрелом виде цвет кожицы золотисто-оранжевый, в недозрелом — темно-зеленый. Используют ананасы в свежем виде и для приготовления соков, компотов, паренья.
Плоды травянистого растения, произрастающие в тропиках. Плод банана удлиненный, бобовидный, слаборебристой формы. Он состоит из кожицы, желтеющей при созревании (легкоотделяющейся) и якоти. Мякоть незрелых бананов грубая, не сладкий, кожура тделяется трудно. В их составе одержится много углеводов, а оэтому они легко насыщают. Бананы также богаты витаминами А, С и группы В, они выводят из организма ишаки и жидкости, снимают воспаление со слизистой желудка, снижают уровень холестерина в крови, укрепляют иммунитет, восстанавливают сон и успокаивают нервы.В 100 г содержится 100 кал. При покупке учитывают следующие качества; мелкие темные пятнышки на кожуре являются показателем зрелости. Но плоды не должны быть чрезмерно усеяны коричневыми пятнами. Собирают бананы в незрелом виде, в процессе хранения они дозревают.
Плоды тропического дерева, распространенного, главным образом, в Индии. Плоды с гладкой кожицей абрикосовой окраски, средней массоП 300—400 г. длиной 5—20 см (рис. 25). Мякоть желтая или оранжевая, нежная, сладкая, ароматная. Плоды манго содсржат сахар (11-20%). кислоты (0,2-0,6%), витамины группы В, каротин. Зрелые плоды используют в пищу, из них вырабатывают сок, из недозрелых готовят паренье, соленья, маринады. В последнее время на прилавках российских магазинов появилось много новых видов тропических и субтропических плодов. Среди них наибольшее распространение получили следующие:
Один из видов цитрусовых, его родина — Малайзия. В дикорастущем состоянии не встречается. Считается предком грейпфрута. Плоды величиной с небольшой арбуз, форма от округлой до грушевидной. Окраска кожуры — от зеленоватой до ярко-желтой. Мякоть зеленоватая, розоватая с винно-кисло-сладким вкусом, почти лишенным горечи. Богато калием и витамином С.
Кумкват Его еще называют кинкан. Это вечнозеленый кустарник, близкий к роду цитрусовых. Плоды достигают в диаметре 1-2 см, похожи на маленькие лимоны пли апельсины. Фрукт едят целиком, не чистя. При этом наблюдается сочетание терпкого аромата с кислосладкой мякотью, Спелый плод должен быть желтым, с плотной кожицей и приятным запахом, Богат калием, витаминами А и С.
Это род вечнозеленых деревьев семейства лавровых. Его мякоть маслянистая, нежно-кремового цвета и обладает ореховым привкусом. В ней содержится большое количество жира (при хранении не прогоркает), белков,углеводов, соединений фосфора и кальция, провитамина А, аскорбиновой кислоты, витаминов РР,Е,В1,В2.Плоды авокадо по калорийности в 2 раза превосходят нежирное, мясо, рекомендуется употреблять людям, страдающим малокровием, при гипертонической болезни и атеросклерозе, больным гастритом с пониженной кислотностью. Импортируемые из Средиземноморья авокадо поступают в продажу круглый год. Цвет кожуры колеблется от светло-до темно-зеленого. Зрелость определяется надавливанием пальца: если в мякоти остаются вмятины — плод спелый. Плоды способны дозревать. В пищу авокадо употребляют свежими в составе разнообразных салатов и соусов как прекрасное украшение для десертов, а в некоторых странах вареные плоды являются основой для супов.
Это китайское вечнозеленое дерево высотой до 15 м, растет в Юго-Восточной Азии, очень распространенно. Большую часть объема фрукта составляет желеобразная мякоть, випно-сладкая на вкус. Свежие личи содержат 63—64 калория и 1 г протеина. Их плоды широко используются в медицине.
Это крупное вечнозеленое тропическое дерево. Плоды, величиной с крупное яблоко, содержат по 57 семян, окруженных снежно-белой, тающей во рту, мякотью с ароматом земляники и яблока. В пишу употребляют только присемянник. Мангустин считается одним из тропических фруктов.
Один из тропических видов цитрусовых с достаточно высокой пищевой ценностью, обладает лечебными свойствами. Спелый плод должен быть не особенно жестким, желтым или зеленоватым. ароматно пахнущим, вкус обычного лимона.
Это восточно-азиатский фрукт- Вечнозеленое дерево семейства сапиндовых (родственник клена). В тропических странах широко культивируется и довольно распространен. При повреждении кожуры рамбутан неизбежно портится- Фрукт довольно трудно транспортировать. Определить степень зрелости по внешнему виду очень сложно. Вкус сладкий.
Зрелые фрукты употребляют как самостоятельно, так и в качестве составляющих для салагой, пирогов, варенья. Полузрелые плоды используются как гарнир к мясным и рыбным блюдам. 100 г продукта содержат 36 калории и 4 г протеина. При комнатной температуре можно хранить до двух недель.
Упаковка и хранение Упаковывают цитрусовые в ящики и картонные коробки вместимостью до 20 кг. Укладывают плоды одного размера, завернутые и тонкую бумагу. Бананы упаковывают и картонные коробки —до 25 кг, а ананасы — до 18 кг. Хранят цитрусовые в прохладных помещениях при температуре порядка 10*С и относительной влажности воздуха 75-85%, ананасы и бананы при температуре около 12°С от 2-5 суток.
Читайте также: