Заморозить картошку перед жаркой

Обновлено: 05.10.2024

Можно замораживать чищеный нарезанный картофель и потом прямо без разморозки зачинать либо жарить, либо запекать в духовке. Хорошо получается запекать со специями и в конце посыпать сыром. Такой картофель продается и в супермаркетах, если обратите внимание. Не нужно замораживать целиком картофель, но если вам совсем некогда, то можно и такой морозить - потом его в суп использовать или для варки. Но для запекания уже не так хорошо, потому что снаружи уже чуть ли не дым, а изнутри едва лед оттаял.

Но можно использовать и еще один способ. Картошку очистить, нарезать на половинки, кинуть в кипящую воду на 5-7 минут, откинуть на дуршлаг и остудить. Потом заморозить. Такая картошка не становится слащавой после разморозки и запекается очень хорошо, сверху появляется замечательно хрустящая корочка, а изнутри запекается нежной и вкусной.

Всем привет! На связи любитель картофеля в любом его исполнении.

Мне частенько пишут в комментах, мол, эта еда вредная, это есть нельзя, это не нужно. Здесь много сахара, здесь мало сахара, там много масла, и т.д. И никого не хочу удивлять, но сегодня я снова не стану вклиниваться в ряды ЗОЖников, а покажу известное всем блюдо, от которого некоторым может стать не по себе :)

Решили мы его приготовить совершенно спонтанно, но при этом я уже давно хотел попробовать сделать что-то подобное. Меня смущало только одно: возможные брызги раскаленного масла, но, как оказалось, мои опасения были напрасны.

Буквально на днях вечером на глаза попалась реклама "Мака" с их популярной картошкой фри. Ну и моя Галинка загорелась, мол, давай, давай? Я говорю: "Че, давай?". А она мне: "Давай сами сделаем? Я порежу, а ты пожаришь?". Я: "Ну, там же не просто так жарить, а рецепт, наверное, какой-то есть!". Она: "Да щааа найдем все!".

В итоге перерыли кучу рецептов, но решили остановиться на одном, который показался нам самым интересным.

Нам понадобилось:

3 средних картофеля
Подсолнечное масло
Соль, сахар

Никаких сверхъестественных ингредиентов. Все просто, но не так быстро, как может показаться на первый взгляд.

ВСЁ О ЕДЕ

Вкус и золотистая корочка картофеля-фри знакома многим. Но не все знают, как ее готовят или замораживают. В заморозку картофель отправляется слегка приготовленным: бланшированным в воде. Зачем продукт предварительно замораживают? Раскрываем секреты приготовления.

Подготовка картофеля к заморозке

Прежде чем использовать шоковую заморозку, овощ очищают, моют, нарезают брусочками. Существует несколько способов нарезания клубней: брусочками, дольками, решетками. Главное соблюдать правило, нарезанные части овоща должны быть одинакового размера. Подготовленные ломтики помещают в емкость с кипящей водой на несколько минут. Затем картофель резко охлаждают. После воду солят и доводят до кипения. Бланшируют небольшие партии продукта в среднем 2 минуты. С помощью шумовки достают ломтики и выкладывают на бумажные полотенца для просушки. Далее полуфабрикат помещают в посуду, добавляют немного подсолнечного масла.

Замораживают подготовленный продукт, поместив его в один слой на плоскую тарелку, застеленную пергаментом. Замороженный картофель перемещают в пакеты для длительного хранения. Срок годности полуфабриката составляет 6 месяцев.

Почему картофель-фри замораживают перед приготовлением?

Удобство замороженной картошки-фри заключается в том, что ее не нужно заранее подготавливать. Во фритюр полуфабрикат отправляется в замороженном виде сразу с холодильника. Также большим плюсом замороженного полуфабриката является быстрота приготовления и отсутствие отходов и грязи на кухне.

После многочисленных исследований именитые повара заметили важную особенность в приготовлении картофеля-фри: после заморозки клубни овоща становятся еще более вкусными. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению всеми любимого блюда, нужно заранее подготовить сырье.

Советы для жарки вкусной картошки-фри:

добавлять замороженный полуфабрикат во фритюр нужно небольшими порциями. Иначе готовое блюдо, получится невкусным без хрустящей корочки;

продукт не размораживают перед жаркой;
для приготовления используют только свежее масло или жир;

солить свежеприготовленный картофель-фри не рекомендуется, иначе он быстро станет мягким.

Подводя итоги, получается, чтобы приготовить вкусную и хрустящую картошку-фри, нужно предварительно ее заморозить. Воспользовавшись советами в статье, можно приготовить отменное блюдо и побаловать своих друзей и близких.

В сети часто можно встретить информацию о том, что опытные кулинары замораживают картофель фри перед обжаркой. Будто бы, это придает дополнительную хрусткость и насыщенность вкусу.

В эксклюзивном комментарии для OBOZREVATEL шеф-повар и победительница кулинарного проекту МастерШеф "Профессионалы-3" Элеонора Баранова подтвердила эту информацию и добавила, что такой способ приготовления картофеля фри действительно довольно часто практикуют.

Как сообщает эксперт, главное преимущество такого способа заключается в том, что продукт уже не нужно заранее готовить. А это в свою очередь значительно экономит время. К тому же, не оставляет значительных отходов и какой-то грязи на кухонной поверхности.

Важно только помнить о таких важных моментах: перед жаркой картофель фри ни в коем случае не нужно размораживать, чтобы потом класть во фритюр. Иначе, есть риск потерять золотистую и хрустящую корочку.

А еще, повара не рекомендуют солить уже приготовленное блюдо. Ведь картошка быстро становится мягкой и теряет весь свой вкус.

Как готовят картофель фри к замораживанию

На самом деле, ничего тяжелого нет и процесс происходит по одной схеме: картофель предварительно очищают, тщательно моют и нарезают кусочками. Нет разницы, какую именно нарезку будут использовать, главное чтобы все брусочки были примерно одинаковой формы и толщины.

Далее продукт проходит короткое бланширование: ориентировочно 2 минуты. После чего, овощ высушивают, выкладывают на плоскую посуду, застеленную пергаментом, и поливают подсолнечным маслом. На конечном этапе и уже после того, как картофель замерзнет, его перемещают в пакеты для длительного хранения. Срок годности составляет ориентировочно 6 месяцев.

Читайте также: