Хлеб просто пшеничный подовый 1 сорт 400г

Обновлено: 18.09.2024

Состав Хлеб, приготовленный по артизанской технологии. Мука пшеничная в/сорта, масло подсолнечное, вода, сахар, соль, дрожжи.

Белки 8,6 г
Жиры 2,6 г
Углеводы 51,0 г
Калорийность 262 ккал

Белки 8,0 г
Жиры 1,0 г
Углеводы 65,0 г
Калорийность 303,0 ккал

Белки 8,0 г
Жиры 1,0 г
Углеводы 53,0 г
Калорийность 242,0 ккал

Состав Хлеб, приготовленный по артизанской технологии. Мука пшеничная 1 сорта, рожь плющеная, экстракт солодовый, масло подсолнечное, вода, сахар, соль, дрожжи.

Белки 8,8 г
Жиры 2,6 г
Углеводы 53,0 г
Калорийность 272,0 ккал

Белки 7,8 г
Жиры 1,2 г
Углеводы 69,8 г
Калорийность 321 ккал

Белки 8,0 г
Жиры 2,0 г
Углеводы 56,0 г
Калорийность 281,0 ккал

Белки 0,2 г
Жиры 8,0 г
Углеводы 2,9 г
Калорийность 246 ккал

Состав Мука ржаная обойная, мука пшеничная 2 сорта, мука ржаная обдирная, вода, сахар, солод, патока, соль, дрожжи, кориандр.

Белки 7,0 г
Жиры 1,2 г
Углеводы 44,0 г
Калорийность 215,0 ккал

Состав Мука пшеничная 1с, вода, семена подсолнечника, семена льна, овсяные хлопья, семена тыквы, мука ржаная, отруби пшеничные, солод, дрожжи, соль, сахар.

Белки 7,0 г
Жиры 3,0 г
Углеводы 47,0 г
Калорийность 243,0 ккал

Состав Мука пшеничная 1 с., мука ржаная обдирная, яблоко сушеное, солод ржаной, солод ячменный, сахарный сироп, вода, сахар, дрожжи, соль, ферменты, корица.

Белки 6,8 г
Жиры 1,4 г
Углеводы 56,5 г
Калорийность 266,0 ккал

Белки 9,0 г
Жиры 2,0 г
Углеводы 59,0 г
Калорийность 337,0 ккал

Состав Мука ржаная обдирная, хлопья ржаные, мука пшеничная 1 сорта, масло растительное, вода, соль, дрожжи.

Белки 8,0 г
Жиры 1,0 г
Углеводы 48,0 г
Калорийность 244,0 ккал

Белки 8,0 г
Жиры 3,0 г
Углеводы 53 г
Калорийность 268,0 ккал

Белки 7,0 г
Жиры 2,0 г
Углеводы 42,0 г
Калорийность 217,0 ккал

Белки 8,0 г
Жиры 5,0 г
Углеводы 60,0 г
Калорийность 315,0 ккал

Белки 7,0 г
Жиры 5,0 г
Углеводы 53,0 г
Калорийность 282,0 ккал

Состав Мука пшеничная 1 сорта,вода, соль,мука ржаная обдирная, крупа гречневая, маргарин, сахар, дрожжи.

Белки 9,0 г
Жиры 3,0 г
Углеводы 55,0 г
Калорийность 247,0 ккал

Белки 8,0 г
Жиры 1,0 г
Углеводы 55,0 г
Калорийность 239,0 ккал

Белки 7,5 г
Жиры 1,0 г
Углеводы 54,0 г
Калорийность 258,0 ккал

Состав Мука пшеничная 1 сорта, мука ржаная, заварки, семя подсолнечника, семена льна, ржаное резанное зерно, овсяное резанное зерно, вода, солод, сахар, соль, дрожжи.

Белки 9,0 г
Жиры 6,0 г
Углеводы 54,0 г
Калорийность 302,0 ккал

Белки 8,0 г
Жиры 0,8 г
Углеводы 50,0 г
Калорийность 243,0 ккал

Состав Хлеб из серии "Фито хлеба" с льняной мукой и молочной сывороткой. Мука пшеничная 1 сорта, мука льняная,семя кунжута, молочная сыворотка, дрожжи, маргарин, семя льна, вода, соль.

Белки 13,0 г
Жиры 10,0 г
Углеводы 32,0 г
Калорийность 260,0 ккал

Белки 8,0 г
Жиры 3,0 г
Углеводы 49,0 г
Калорийность 258,0 ккал

Состав Мука ржаная обойная, мука пшеничная 1 сорта, мука ржаная обдирная, вода, сахар, солод,тростниковый сироп, соль, дрожжи.

Белки 6,4 г
Жиры 1,2 г
Углеводы 49,4 г
Калорийность 234,0 ккал

Белки 10,0 г
Жиры 3,0 г
Углеводы 54,0 г
Калорийность 285,0 ккал

Белки 7,0 г
Жиры 3,0 г
Углеводы 50,0 г
Калорийность 280,0 ккал

Белки 9,0 г
Жиры 3,0 г
Углеводы 51,0 г
Калорийность 273,0 ккал

Белки 8,0 г
Жиры 6,0 г
Углеводы 41,0 г
Калорийность 260,0 ккал

Состав Мука цельнозерновая, мука пшеничная 1 сорта,мука ржаная обдирная, рожь плющенная, вода, масло подсолнечное, экстракт солодовый, соль, сахар, дрожжи.

Белки 8,0 г
Жиры 4,0 г
Углеводы 50,0 г
Калорийность 267,0 ккал

Состав Мука пшеничная 1 сорта, мука ржаная обдирная, семя подсолнечника, семя льна, крупа гречневая, хлопья ячменные, хлопья овсяные, рожь плющеная, пшеница плющеная,кунжут, солод,дрожжи, соль, сахар.

Краткое описание: Название подового хлеба на закваске берет свое начало с древних времен, когда использовались классические рецепты изготовления этого полезного продукта. В те далекие времена изготовление хлеба осущес. Подробнее

Название подового хлеба на закваске берет свое начало с древних времен, когда использовались классические рецепты изготовления этого полезного продукта. В те далекие времена изготовление хлеба осуществлялось в дровяных печах. Само слово "под" означает название определенного элемента дровяной печи. Так называемый нижний элемент основной камеры печи, где готовят пищу. Раньше, чтобы выпечь хлеб, не применяли формы, как сегодня. Тесту придавали нужную форму руками, а после расстойки заготовка отправлялась в разогретую до нужной температуры печь. Отсюда и пошло название "подовый хлеб".

Особенности приготовления подового хлеба

Чтобы тесто смогло подняться вверх, а не только вширь, требуется определенная закваска. Если закваске исполнилось несколько месяцев, тогда можно начинать печь пшеничный подовый хлеб на закваске, который имеет неповторимый вкус и очень полезен для здоровья. Молодая закваска не сможет подняться вверх, потому как при выпечке оно расползется в разные стороны. У такого хлеба получается сырой мякиш и достаточно толстая корка, поэтому для приготовления подового хлеба, закваска должна быть требуемого качества.
Вес: 450 гр.

Условия хранения:

3 суток при температуре не ниже +6°С изолированно от источников нагрева

Состав:

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, глютен пшеничный, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль, мука ржаная хлебопекарная обдирная.

Не все производители следуют требованиям: используют заменители, усилители вкуса, запрещённые ГМО. Понимая это, покупатели принимают решение о собственной выпечке. Оптимальный вариант – хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого знают не все. Сегодня речь пойдёт о том самом каравае, аромат которого распространялся далеко за пределы пекарни, заставляя прохожих останавливаться и вдыхать запах свежеиспечённого хлеба.

Ингредиенты

Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу

Ингредиентов – мало, процесс – лёгкий, не требующий кулинарных умений. Этапы производства:

Муку пропустить через мелкое сито: соединить оба сорта в одной посуде, объём которого превышает количество продуктов в 3 раза.

Дрожжи и соль всыпать в мучную смесь.

Добавить воду небольшими порциями. Тщательно смешать, влить масла, снова тщательно перемешать.

Когда консистенция станет достаточно густой, тесто нужно вымешивать рукой, выложив на рабочую поверхность.

Информация! Ручное вымешивание нужно, чтобы вывести из массы лишний воздух, который образует неровности во время выпекания

Готовое тесто поднимается 3 часа в тёплом помещении.

Снова выложить на стол и повторно помять.

В форму, предварительно смазанную маслом, выкладывается тесто вдвое меньше посуды.

Необходимо провести повторную расслойку, когда изделие приобретает конечный вид.

Испечь, не допуская попадания холодного воздуха, в течение 45 – 55 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Домашний, ароматный каравай готов. Приятного аппетита!

Ржаной хлеб по ГОСТу СССР: рецепт не отличается от других, разница – в ингредиентах. Состав исходит из названия. Мука берётся ржаная обдирная.

Технология производства хлеба столичного, белого, серого, чёрного не отличается. Отличие – сорт и вид муки, из которого готовится основа и опара. Для столичного берутся пополам ржаная обдирная и пшеничная мука I сорта, для белого – пшеничная высшего сорта, серого – равное соотношение пшеничной и ржаной, чёрного – ржаная. В рецепт бородинского хлеба по ГОСТу СССР входит ржаная и пшеничная мука второго сорта, крахмал, патока.

Пшеничный хлеб из муки в/с 1938 года

Рецепт этого изделия получил одобрение ГОСТ в 1 938 году приказом №7 от 15 января. Состав народного пшеничного хлеба:

100 частей пшеничной муки высшего сорта;
1 часть свежих дрожжей;
соль;
4 части сахарного песка;
растительное масло.

Буханка пшеничного – напоминание об эпохе социализма - готовится на основе опары. Для этого нужно активировать дрожжевые грибы, размешав в тёплой воде с добавлением сахара. Через полчаса, когда опара будет готова, постепенно влить консистенцию в муку, всыпать соль, замесить тесто.

Затем добавить масло и снова тщательно перемешать. Если планируется печь подовый хлеб, масса будет плотной, если формовой – добавляется большее количество воды. Разложить по формам и дать постоять 40 – 50 минут, выпечка - в духовом шкафу при температуре 220 градусов до появления характерной золотой корки.

Рецептура на 2 хлеба в формах № 3-2 (овальные, литые, 243 х 128 х 115 мм) из 1 кг муки

Для приготовления хлеба по этому рецепту понадобиться подготовить опару.

Для этого 10 грамм свежих дрожжей растворить 400 граммами тёплой воды, добавить полкило муки высшего сорта. Оставить на 4 часа при 30 градусах, пока грибки не активируются. Характерные пузырьки на поверхности – признак готовности.

Ингредиенты для теста - опара, 500 грамм муки, вода (количество зависит от вида: для подового – меньше, формового – больше), соль, сахар.

Соединить элементы, тщательно вымесить, оставить на расстойку на час. За это время хлеб поднимется. Повторить процедуру вымешивания. Это нужно для того, чтобы получить однородную консистенцию без лишнего воздуха. Формы для запекания смазать растительным маслом и заполнить наполовину тестом.

Тесто быстрее поднимается, если посуду поместить в тёплую духовку. Чтобы поверхность не стала сухой, на противень нижнего яруса наливают кипячёную воду. Время финальной расстойки – 1 час.

Результат – хлеб с характерным ароматом, однородной структурой, приятным вкусом и внешним видом.

Если единожды приготовить настоящий хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого описан выше, больше не захочется покупать каравай в ближайшей пекарне. Знакомый состав, простая технология готовки, приятный запах, знакомый с детства вкус и уверенность в том, что никаких посторонних добавок нет в хлебе. Это – причина, по которой нужно узнать, как готовится хлеб по ГОСТу СССР, рецепт и технологию производства.

Оцените статью:

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Я автор этого блога. У меня можно заказать создание контента для сайтов. Мои контакты — ниже. Всем peace! 😉

Хлеб пшеничный – самое популярное хлебобулочное изделие, считаемое главным продуктом на каждом столе. Отличается сбалансированным витаминно-минеральным составом, прекрасным вкусом. История появления хлеба уходит корнями в эпоху неолита. В первозданном виде он напоминал запеченную кашицу, приготовленную из воды и крупы. Потомки такого хлеба делаются по всему миру и по сей день. К ним относят индийскую чапату, китайский баобин, мексиканскую тортилью, североамериканскую кукурузную и шотландскую овсяную лепешку.

Считается, что первый хлеб на основе дрожжевого теста, появился в Египте, где активному росту пшеницы благоприятствовали местные условия. Для заквашивания теста (в качестве дрожжей) использовались бактерии, имеющиеся в воздухе.

Плюсы и минусы

Согласно статистическим данным, за свою жизнь человек съедает более 15 тонн хлеба. Какому продукту отдать предпочтение: белому или черному?

С точки зрения диетологии, хлеб вызывает не радужное мнение у гастроэнтерологов. Для улучшения вкусовых и внешних качеств производители нередко заменяют полезные пищевые волокна изделия на менее грубую клетчатку, которая не только не предоставляет никакой ценности для организма человека, но еще и способна нанести вред. При этом, использование термофильных дрожжей приводит к опасным последствиям: снижению уровня кальция в костях, развитию остеопороза, образованию камней в желчном пузыре, нарушению текучести крови, работы печени, формированию опухоли.

Белый хлеб – высококалорийный продукт, приготовляемый из очищенной пшеничной муки высшего сорта, которая содержит множество простых углеводов. Способствует набору веса.

Людям, больным сахарным диабетом необходимо помнить, что пшеничный хлеб имеет высокий гликемический индекс – 95. После его употребления моментально повышается уровень глюкозы в крови, организм включается в режим экстренной выработки инсулина. При этом, процесс расщепления насыщенных жиров сначала замедляется, затем полностью прекращается.

Хлебобулочные изделия из пшеницы легче перевариваются организмом человека, а содержащиеся в них минеральные соединения усваиваются быстрее, чем выпечка, приготовленная на основе ржаной муки. Однако они имеют в своем составе вещества, способствующие брожению. Низкое содержание клетчатки негативно сказывается на работе кишечника, что вызывает формирование злокачественных опухолей.

Интересно, что зачерствелый хлеб легче усваивается организмом человека, чем свежая выпечка, которая, содержит крахмал, выступающий клейстером. Он, в свою очередь, раздражает стенки органов ЖКТ. Сухарики могут травмировать слизистую оболочку желудка, поэтому их не рекомендуется употреблять людям с гастритом и язвой, при пищевых отравлениях, метеоризме, после сложной хирургической операции в период реабилитации.

Преимуществом ржаного продукта является богатый химический состав. Черный хлеб – источник витаминов группы B, E, клетчатки, молочнокислых бактерий, железа, цинка, магния. Он дольше переваривается чем белый, содержит элементы, которые препятствуют усвоению белка, кальция.

Ученые полагают, что ароматная выпечка на основе пшеничной муки повышает риск развития проблем с ЖКТ, эндокринной и сердечно-сосудистой системами. При этом, белый хлеб заряжает энергией, а черный – способствует похудению.

Технология производства

В зависимости от вида используемого сырья, пшеничный хлеб делают из муки первого (1 сорт), второго (2 сорт) или высшего сорта (в/с). Технология производства подразумевает предварительную очистку зерен от оболочки, содержащей основную массу полезных веществ – витаминов, микроэлементов, клетчатки. Это обедняет конечный продукт. Чем выше сорт муки, тем меньше нутриентов содержится в ней.

Белый хлеб производят двух видов – подовый и формовой. Технологии их выпечки практически не отличаются друг от друга, при этом для приготовления первого форма не используется.

Этапы производства хлеба

Приготовление опары с последующим замесом теста. В первую очередь делают закваску из дрожжей и муки. Введение опары – классический метод повышения качества хлеба. Чем больше мука впитает жидкости, тем нежнее получится выпечка и дольше сохранит свою свежесть.

Приготовление и добавление опары в тесто представляет собой долгий и затратный процесс, существенно увеличивающий цикл производства. При этом на выходе получается натуральный продукт. Производство опары осуществляют закрыты способом. Процесс полностью автоматизирован, длится не менее 14 часов.

Готовую опару переливают в передвижную чашу – дежу, куда вводят дополнительные ингредиенты. Затем ее подкатывают под тестомес. Правильная переработка компонентов определяет внешний вид хлеба после выпекания.

Для понижения трудозатрат и себестоимости производства в тесто вводят химические добавки – улучшители. Например, для сокращения временных затрат на приготовление опары в состав сырья добавляют вещества, быстрее абсорбирующие воду, чем мука. Хлеб, приготовленный по такой технологии получается мягкий, пышный, однако очень быстро черствеет и теряет вкус.

Готовое тесто созревает при низкой температуре в течение 14-28 часов. За данный период оно проходит естественный процесс ферментации, обогащается вкусом, запахом.

Деление, формовка теста. В пекарне используются три линии работы с сырьем: японский станок, делитель-округлитель, багетная.

Первая позволяет работать с жидким тестом, с влажностью до 85 %, вторая, наоборот, с плотным. А третья выполняет операции деления.

Для получения кусков точной массы на делителе выставляются нужные значения. Аппарат взвешивает заготовки на электронных весах. При этом, важно учитывать, что в процессе выпечки часть воды испаряется, поэтому масса заготовок должна быть на 10 % больше готового изделия.

Интересно, что длину заготовки для багета проверяют вручную при помощи рулетки.

Перед выпеканием тесто выкладывают на противень или посадчик, обязательно смазывают смесью из воды, муки, крахмала или делают надрезы. Иначе заготовка может потерять форму, покрыться пузырями.

Хлеб, приготовленный по классической рецептуре с введением опары без добавления улучшителей никогда не заплесневеет.

Для повышения вкусовых характеристик, перед выпечкой продукт посыпают зернами кунжута, подсолнечника, мака.

Химический состав

Пшеничный хлеб – один из самых употребляемых продуктов в мире. Хороший вкус, запах свежей выпечки возбуждают аппетит, способствуют процессам пищеварения. Крахмал хлеба частично клейстеризован, частично приобрел растворимое состояние, белки находятся в денатурированном виде, жиры – эмульсии. Благодаря развитой пористости и мягкой консистенции повышается доступность выпечки для работы ферментов пищеварительных соков.

Энергетическая ценность хлебобулочных изделий зависит от сорта используемой муки. Чем он ниже, тем меньше в ней крахмала, больше питательных веществ. И наоборот, мука высшего сорта практически полностью лишена ценных нутриентов.

В хлебе всегда преобладают углеводы (50 %). Они удовлетворяют потребность организма в энергии.

Сравнительная характеристика пшеничного хлеба по виду использования муки

Наименование	Энергетическая ценность, калории	Белки, грамм	Жиры, грамм	Углеводы, грамм
Хлеб из муки высшего сорта	235	7,5	0,8	49,2
Хлеб из муки 1 сорта	235	7,8	1,0	48,3
Хлеб из муки 2 сорта	228	8,6	1,3	45,2

Пищевая ценность пшеничного хлеба

Компоненты	Содержание в 100 граммах продукта, грамм
Компоненты	Хлеб из муки в/с	Хлеб из муки 1 сорта	Хлеб из муки 2 сорта
Крахмал и декстрины	48,5	46,2	47,2
Вода	37,8	37,7	38,2
Пищевые волокна (г)	2,6	3,3	4,6
Зола	1,7	1,6	1,8
Моно- и дисахариды	0,7	2,1	2,5
Органические кислоты	0,3	0,3	0,3
Насыщенные жирные кислоты	0,2	0,2	0,3

Химический состав пшеничного хлеба

Наименование	Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм
Наименование	Хлеб из муки в/с	Хлеб из муки 1 сорта	Хлеб из муки 2 сорта
Витамины
Холин (В4)	37,8	54,0	61,0
Токоферол (Е)	1,0	1,2	2,3
Ниацин (В3)	0,9	1,6	3,1
Пантотеновая кислота (В5)	0,18	0,29	0,46
Тиамин (В1)	0,12	0,17	0,23
Пиридоксин (В6)	0,1	0,13	0,29
Рибофлавин (В2)	0,03	0,06	0,08
Фолиевая кислота (В9)	0,0225	0,027	0,029
Биотин (H)	0,00124	0,0017	0,00215
Бета каротин (A)	–	–	0,005
Макроэлементы
Хлор	824	837	639
Натрий	499	378	374
Калий	93	133	185
Фосфор	65	87	136
Сера	54	59	69
Кальций	20	23	28
Магний	14	33	54
Кремний	2,9	2,2	2,2
Микроэлементы
Йод	0,0032	0,0032	0,0032
Железо	1,1	2,1	3,6
Цинк	0,526	0,735	1,353
Марганец	0,45	0,825	1,088
Медь	0,08	0,134	0,215
Ванадий	0,066	0,066	0,066
Бор	0,048	0,048	0,048
Фтор	0,0145	0,0145	0,0145
Молибден	0,0106	0,0128	0,016
Селен	0,006	0,006	0,006
Хром	0,0016	0,0022	0,0033
Кобальт	0,0014	0,0019	0,0025

Таким образом, наибольшую ценность для человеческого организма предоставляет выпечка, изготовленная из муки 2-го сорта. Несмотря на богатый химический состав, термическая обработка приводит к потере 70 % составляющих. В итоге в организм доходит преимущественно крахмал, способствующий набору веса.

В ЖКТ хлебобулочные изделия распадаются на сахара, поэтому потребление белой выпечки следует ограничить диабетикам. Кроме того, чрезмерная тяга к сдобе вызывает заболевания эндокринной системы, разрушение микрофлоры кишечника, ожирение.

Интересно, что за день люди съедают 9 миллионов единиц хлеба во всем мире.

Как приготовить дома

Для получения высококачественной выпечки важно использовать свежую, сухую муку без комков. Если она сыроватая, ее нужно подсушить. Для определения пригодности муки, щепотку продукта смачивают водой, смотрят на цвет. Если он светлый, значит она свежая, потемнел – лежалая.

Обязательным условием для получения воздушной, мягкой выпечки является просеивание муки, что способствует ее обогащению кислородом.

Рецепт приготовления пшеничного хлеба с прованскими травами

свежие дрожжи – 15 г;
пшеничная мука 2 сорта – 400 г;
растительное масло – 15 мл;
сухие пряности (красный жгучий перец, шалфей, душица, майоран, тмин, базилик, розмарин, чабер, мята) – 15-30 г;
теплая вода – 200 мл; – 10 г.

Сделать опару. Смешать дрожжи, воду и 100 г муки, накрыть, оставить на 40 минут бродить.
В опару ввести соль, масло, сухие пряности. Тесто хорошо вымесить в течение 10-15 минут. Оно должно быть мягким, но не липким.
Скатать в шар, поместить в миску, накрыть. Противень предварительно смазать растительным маслом. После того, как тесто в 2 раза увеличится в объеме, его выкладывают на рабочую поверхность, формируют буханку, оставляют на час на расстойку. Затем делают надрезы, посыпают травами, маком или кунжутом, отправляют в разогретый духовой шкаф. Выпекать 25 минут при 200 градусов.

Готовый хлеб имеет золотистую хрустящую корочку, пористый мякиш. Выпечку с травами вкуснее всего кушать с оливковым маслом, солью и чесноком.

Вывод

Пшеница – самая популярная злаковая культура, хорошо усваиваемая организмом человека. На ее основе готовят белый хлеб, который обладает большей пищевой ценностью (235 ккал на 100 г), чем ржаной (190 ккал на 100 г). Характерными особенностями выпечки из пшеничной муки являются высокая пористость (> 50%), пониженная влажность (45 %) и кислотность (4,2 градуса). Срок годности продукта – 24 часа.

Пшеничный хлеб из грубых сортов муки более полезный, чем из высшего, поскольку содержит больше витаминов и клетчатки, улучшающих перистальтику кишечника. Иногда на белую выпечку может появиться аллергия. Это нормальная реакция организма на высокое содержание белка в продукте и дрожжи. В данном случае необходимо ограничить поступление аллергена, обратиться за консультацией к врачу.

Чтобы хлеб получился пышным и ароматным ни в коем случае нельзя допускать охлаждения опары. В противном случае он приобретет слишком плотную консистенцию, будет плохо перевариваться.

Опара считается готовой к дальнейшему использованию после того как покроется пузырьками и увеличится в объеме в 2 раза.

Правильно замешанное, отдохнувшее тесто не прилипает к рукам.

Готовность хлеба определяют при помощи деревянной зубочистки или звука. В первом случае ее вонзают в мякиш, затем аккуратно достают. Если она выйдет со следами теста – изделие допекают, сухой и чистой – достают с духового шкафа. Во втором случае стучат по нижней корке буханки. Отчетливый звук указывает на готовность хлеба.

Во избежание получения резинистой корочки и липкого мякиша свежеиспеченную выпечку охлаждают исключительно естественным путем, обеспечивая приток воздуха к нижней его части.

Читайте также: