Хмель для пшеничного пива какой выбрать

Обновлено: 18.09.2024

Тут впервые услышал про сухие пшеничные дрожжи Bavarian Wheat Yeast M20. Показалось они лучше оседают. Сам использую WB-06.

Пока остановился на сухих из-за доступности. На много ли отличается пшеничное пиво на этих дрожжах. Думаю поменять дрожжи хочу понять надо ли оно мне. М20 0,5кг стоят 5000руб, а WB-06 0,5кг стоят 6500руб. Возможно из-за раскрученного бренда.

Хочу сварить пшеничное с добавлением ржаного солода - где-то 2/3 пшеничного и 1/3 ржаного. И оба эти солода будут составлять 60% общей засыпи. А вот по поводу ячменного еще не определился. Выбор между Пилсеном и Мюнихом. Подскажите, какой из 2-х последних солодов подойдет лучше?

Shurkec, Если первый раз варишь попробуй просто 70/30 пшеничный и ячменный. Это как говорят идеальное соотношение. Хотя для начала можешь попробовать и 50/50. Про ржаной с пшеничным в засыпи описывалось в Ржаном пиве. И как говорят с ржаным надо поосторожнее не более 10% иначе проблемы с фильтрацией, а в твоей пропорции (как я понял) его 20%. Так что решать тебе, хотя уверен, что танцы с бубном при фильтрации должен танцевать каждый пивовар, чтобы в будущем не совершать ошибок.

Я как-то ВИТ решил отфильтровать при температуре 72-74 градуса, при чем несоложенки было более 50%, вот была веселуха.

По поводу Пилсен и Мюних. Сделай первую варку на Пилсене, а потом на Мюнихе и сравни разницу. Сдается мне, что Рожь забьет все прелести Мюница и переплата за этот дорогой солод будет не актуальна. Но это мое мнение.

У самого больше года лежит по мешку Мюниха, Мелано и Карамельного, только один раз Мелано добавлял. С ним показалось, что пиву необходимо чуток больше времени для созревания.

Вообще сложилось такое впечатление, что чем темнее солод тем дольше выдержка должна быть у готового пива. Как-то так.

карпай Доктор наук Ступино 722 264

Мне что-то не понравились. 06 как то больше с баварским вайценом схожи, во всяком случае каторый я пробовал.

AlexandrOmsk Доцент Омск-Екатеринбург 1229 409

new_lexx, Соглашусь с предыдущем оратором. М20 мне в пшеничном (50/50) не понравились, WB даже при высоких температурах дают более приятную ароматику, они ближе к классике.

М20 - самое то в Бельгийский Вит добавлять, по моему скромному мнению. Я щас на мангрувах ставлю много экспериментов (лето в Сибири пришло, ля, +32+34 на улице. ) Уже сделал краткий обзор в топике про дрожжи.

Если температура брожения не поднимется выше +26 - смело юзай WB-06.

М20 - самое то в Бельгийский Вит добавлять, по моему скромному мнению. Я щас на мангрувах ставлю много экспериментов (лето в Сибири пришло, ля, +32+34 на улице. ) Уже сделал краткий обзор в топике про дрожжи.

Если температура брожения не поднимется выше +26 - смело юзай WB-06. AlexandrOmsk, 30 Июня 15, 15:55

Почитал я твой обзор - у меня с М20 тоже самое, точь в точь. Но я кроме них другими не пользовался, хотя лежит новая пачка wb-06. Но пока не начинаю, т.к. использую собраный дрожжевой осадок до 2-х раз. Температура брожения выше 26 пока еще не поднималась, правда особо жарких дней не было. Да и ферментеры стоят в примитивном термобоксе, там после окончания активной фазы брожения не выше 22.
Вот теперь думаю - как лучше пшеничное сбраживать? Мнения разные встречал. Может не стоит особо охлаждать ферментер, если выше 26 не поднимается? Ароматика получше может будет.
И еще я так понял, что если жарко - то лучше М20, а если нет - wb-06 - так? Какие дрожжи все-таки лучше для пшеничного? - выбор пока только из этих 2-х.

AlexandrOmsk Доцент Омск-Екатеринбург 1229 409

Shurkec, я думаю ты понимаешь, что каждый пишет исходя из своего опыта, я в том числе

Я сейчас, даже при нашей жуткой жаре, буду использовать для пшенички только WB-06, чесно, мне М-20 не особо вкатили после ВБ-к. Есть еще жидкие "вней"штефаны, но для них я хочу все таки сделать охлаждения бродильника хотя бы до 22 градусов.

Я варил пшеничное зимой (температура брожения +18) и летом (+26) на ВБ-х. Мне больше нравится летом, когда температура выше. Они дают гвоздику и много фенольных ароматических веществ, ИМХО - это более правильный вкус пшенички.

я думаю ты понимаешь, что каждый пишет исходя из своего опыта, я в том числе AlexandrOmsk, 30 Июня 15, 18:12

Понимаю. Но мне, как новичку, интересен любой опыт ))

Я сейчас, даже при нашей жуткой жаре, буду использовать для пшенички только WB-06, чесно, мне М-20 не особо вкатили после ВБ-к. Есть еще жидкие "вней"штефаны, но для них я хочу все таки сделать охлаждения бродильника хотя бы до 22 градусов. AlexandrOmsk, 30 Июня 15, 18:12

Ну до жидких я пока не дорос )) Так что пока эти. Можно еще дрожжи Gozdawa взять, но не уверен что они будут лучше первых двух. Мне М20 понравились тем, что во-первых пена из бродильника не прет - поначитался, что пшеничное бродит очень бурно, даже удивлялся почему у меня не так. Но тем не менее М20 всегда сбраживали до расчетной КП, так что в этом плане вопросов нет. А во-вторых - у них вроде выше чем у wb-06 допустимая температура брожения. Насчет аромата не знаю, сравнить пока не с чем.

Я варил пшеничное зимой (температура брожения +18) и летом (+26) на ВБ-х. Мне больше нравится летом, когда температура выше. Они дают гвоздику и много фенольных ароматических веществ, ИМХО - это более правильный вкус пшенички. AlexandrOmsk, 30 Июня 15, 18:12

jakush Кандидат наук Нижегородская обл. 488 90

Завра хочу сварить пшеничное. Имеется пшеничный солод "Wheat malt", Бельгия, 3 кг, ячменный белорусский (многа ), хмели "наггет" 12%, "аврора" 7,2%. Дрожжи S-04 и S-33. Бродилка 32 л.
1. Сколько чего использовать в засыпь?
2. Какие паузы?
3. На какое количество пива рассчитывать в ферментер?

BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7076 10297

Да 04 пойдут. Не у всех пшеничка должна как вайсбир пахнуть. :-) Я вообще против вайсбиризации пшеничного пива.
Можно просто процентов 20-30 пшеничного солода добавить и будет хороший мягкий эль :-)

Посл. ред. 04 Июля 15, 17:12 от BrewmasteR-kld

jakush Кандидат наук Нижегородская обл. 488 90

Ну а сколько чего и паузы подскажите пожалуйста ))

Ладно, может тогда ткнёте где почитать про метод варки отварками )))

Посл. ред. 05 Июля 15, 13:22 от jakush

NormanOslo Доцент Oslo - Санкт-Петербург 1184 1128

Завра хочу сварить пшеничное. Имеется пшеничный солод "Wheat malt", Бельгия, 3 кг, ячменный белорусский (многа ), хмели "наггет" 12%, "аврора" 7,2%. Дрожжи S-04 и S-33. Бродилка 32 л.
1. Сколько чего использовать в засыпь?
2. Какие паузы?
3. На какое количество пива рассчитывать в ферментер? jakush, 04 Июля 15, 16:52

пшеничное в немецком стиле.
1. 50% на 50% - пшеница/ячмень(это пилснер?)
2. не имея данных по сырью можно только гадать. Например паузы 35С, 45С, 52С по 10 минут. 62С - 20 минут. 72С - 60 мин. Мэшаут.
3. например 80% от объема ферментера.
Дрожжи ищите WB-06. Хмель какой-нибудь местный жатецкий.
Абстрактные вводные данные это всегда неопределенность.
Да и варить пшеничное пиво, имея только 1 из 3 необходимых для стиля элементов сырья - это путь к созданию своего собственного, уникального, ни на что не похожего пива .

Да 04 пойдут. Не у всех пшеничка должна как вайсбир пахнуть. :-) Я вообще против вайсбиризации пшеничного пива. BrewmasteR-kld, 04 Июля 15, 17:09

Est Original Gravity: 1,047 SG
Est Final Gravity: 1,009 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,9 %
Bitterness: 21,7 IBUs
Est Color: 12,6 EBC

Офигенное, индивидуальное пиво.

Посл. ред. 06 Июля 15, 01:58 от NormanOslo

andrey974 Доктор наук Елец 956 186

Собираюсь варить пшеничное, подскажите, какой хмель лучше использовать? В наличии Магнум 15%, Перле 5,9% и РаннийМосковский 3,3%.

Посл. ред. 16 Июля 15, 14:16 от andrey974

Rig4 Кандидат наук Санкт-Петербург 445 95

Значение хмеля для пивовара трудно переоценить, ведь шишки (соцветия) женских растений содержат:

альфа-кислоты, бета-кислоты, придающие горечь, обеззараживающие, улучшающие пенообразование и пеностойкость;
дубильные вещества (танины), осаждающие белки сусла;
эфирные ароматические масла и понемногу смол, белка, минералов и углеводов.

Выбрать хмель можно по способу внесения, по стилю пива, которые вы собираетесь варить, форме, вкусу и аромату, которые он придает пиву.

Как выбрать хмель по способу внесения

Хмель по вкусо-ароматическим свойствам подразделяют на:

По назначению на:

ароматический,
универсальный,
горький, или ароматический,
горький и экстрагорький.

зеленый,
красный,
полукрасный.

На нашем сайте вы можете найти рецепты приготовления домашнего пива, где хмель добавляют в сусло:

в начале и середине варки – для придания горечи;
за 5 минут до завершения или после выключения нагрева – для ароматизации;
на 3-5 день после завершения бурного брожения, в виде заваренного настоя или сушеных соцветий.

Как выбрать хмель по форме

Хмель подразделяют на соцветия и хмелепродукты: гранулы, порошок, вытяжки (масла и экстракты).

Хмелепродукты отличаются только обработкой: сырье высушивают, измельчают, прессуют. При помощи сжиженного углекислого газа или этилового спирта вытягивают масла и кислоты.
Соцветия полнее передают палитру запахов и вкусов, но их надо долго кипятить и фильтровать. Они быстро теряют полезные свойства.
Гранулы отдают масла и кислоты равномерно и обильно. Дольше сохраняют свойства, дешевле.
Изомеризированный хмель – обогащенный горьким лупулином и прогретый до 50 0 С. Так горькие соединения легче растворяются, не дают взвеси и мутности.
Хмелевый экстракт, по консистенции напомиет крем. Он лучше хранится, его просто дозировать.

Кстати, фильтровать хмелевый брух после варки удобно в пивоварне Люкссталь 8m.

Какой хмель выбрать для пива

Прежде всего, это вопрос рецепта и вашего вкуса. Рассмотрим основные характеристики и описание некоторых сортов хмеля для пивоварения и стили пива, для которых они подойдут.

Каскад (Cascade) — умеренно горький, эфирный, с ярким цветочным или легким ароматом тропических фруктов (личи, грейпфрут). Подойдет для американских, индийских пайль элей, портеров, барливайнов.
Брамлинг кросс (Bramling Cross), горько-ароматический. Дарит пенному оттенки крыжовника, черной смородины, лимона, слегка пряные и травянистые. Для темного пива — портеров, стаутов.
Нозерн Брюэр (Northern Brewer) — классический горько-ароматический сорт. Консервирует, придает хвойный, древесно-вяжущий запах с абрикосово-грейпфрутовыми оттенками, и выраженную горечь. Предназначен для копченого пива, специальных биттеров, портеров, лагеров.
Фаггл (Fuggle) – ароматический, дает ягодно-ореховые, древесно-землистые тона. Соответствует английским и американским элям, бельгийскому ламбику.
Челленджер (Challenger) после долгого кипячения привносит в крепкие стили эля горечь, сбалансированный, сложный букет: специи, мармелад, ириски, свежие и прозрачные оттенки цитруса.
Голдинг (Golding) — мягко сладкий, цитрусовый аромат, соответствующий английскому биттеру и пайль элю, барливайну и бельгийскому элю.
Стерлинг (Sterling) — отдает тонкую горечью, травянисто-пряные и легкие цитрусовые ноты. Дополнит букет американских элей, классических пильзнеров, пшеничного, бельгийского, пряного, травяного и овощного пива, светлых пайль элей.
Перле (Perle) — горько-ароматический. Придает травянисто-пряные ноты пильзнерам, пшеничному и крепкому элю, лагерам.
Нортдаун (Northdown) — придает густую, яркую смолистость и легкий цветочно-цитрусовый тон.
Жатецкий (Saaz) — ценящийся в Европе благородный, травянистый, слегка пряный букет. Содержит значительное количество полифенолов, предупреждающих старение пива.
Уилламетт (Willamette) — ароматический, с нежно-цитрусовым, слегка пряным букетом. Подойдет для любых элей, бока, стаута, портера, пшеничного пива.
Халлертау (Hallertau) – легкий фруктово-цветочный, для баварских и пайль элей, светлых и темных лагеров, бока, пшеничного пива.
Херсбрукер (Hersbrucker) – применяется в светлом немецком пиве низового брожения, пилзнерском.
Штирийский голдинг (Styrian Golding) — нежный, сладкий, округло-горький, пряно-земляной, создает букет элей и лагеров.
Чинук (Chinook) — ароматно-горький, придает пряные и грейпфутовые ноты. Для стаутов, барливайна, пайль элей, лагеров.

Как выбрать хмель для пива

Прежде всего, надо подумать, сколько хмеля понадобиться сейчас и не брать его оптом. Хмель храниться в холоде, без доступа света, воздуха (герметично упакованный в фольгу). Лучше не использовать хмель, собранный более года назад, шишки — более 6 месяцев.

Хмель для пшеничного пива: какой выбрать

Знатоки на форумах советуют: Перле, Наггет, Халлертау, Херсбрукер, Сапфир, Геркулес. Секрет в том, что для пшеничного пива важна только горечь, но не яркая, чтобы сохранить восприятие тонкого вкуса. Поэтому можно брать любой горький хмель, использовать либо по рецепту, либо малыми дозами. Ароматический хмель можно подбирать согласно описанию выше.

А пока вы решаете, какой хмель выбрать, почитайте отзывы о домашних пивоварнях. С ними любая сложная варка становится проще.

Давно ничего не писал, к сожалению, не хватало времени, хотя очень многое уже произошло, как на рынке сырья для домашнего пивоварения, так и в моих небольших достижениях и экспериментах. Поэтому решил поделиться с вами полезной информацией, которую найти можно на многих тематических форумах и блогах.

Я уже писал о процессе сухого охмеления, о количестве используемого хмеля, о том какой хмель лучше использовать для охмеления, но совершенно не упоминал ничего о сортах хмеля. Поэтому предоставляю вам информацию, которую я немного систематизировал.

Nugget (Нагет)	12-14,5	Эль, Стаут, Барливайн	Мягкая пряная ароматика
Palisade (Палисад)	5-10	Имперский Стаут, Портер, Пэйл Эль, Лагер, Индийский Пэйл Эль	Цветочные ноты
Perle (Перле)	4,5-8	Подходит для Pale Ale, стаутов, портеров, лагеров и некоторых сортов пшеничного пива.	Хмелевой пряный фруктовый аромат. В меру сильный.
Saaz (Сааз, знаменитый жатецкий)	3-5	Подходит для пилсов, и вайзенов (пшеничных сортов пива).	Приятные нежные хмелевые нотки, пряный травянистый аромат.
Southern Brewer	5-12	IPA	Травянистый оттенок
Select (Селект)	4-7	Отлично подходит для лагеров и некоторых сортов пшеничного пива.	Пряный приятный хмелевой аромат.
Styrian Golding (Стириан Голдинг)	4,5-7	Отлично подходит для элей.	Пряный мощный хмелевой аромат.
Tettnang	4-5	Благородный пряный аромат	Для всех видов
Vanguard (Авангард)	5-6	Подходит для всех видов элей, лагеров, пилсов и стаутов.	Ароматный хмель с травянными, цветочными нотками.

Надеюсь, вам пригодится эта информация, в ближайшее время я поделюсь с вами еще одним экспериментом и его результатами. Если вы увидите, что я упустил некоторые популярные сорта хмеля, буду признателен, если вы мне об этом сообщите в комментариях.

Также я постараюсь собрать данные по аналогам наших отчечественных сортов хмеля.

Хмель — важнейший ингредиент в пивоварении. Именно он улучшает стойкость пены и придает пиву классический, чуть горьковатый привкус. А ещё хмель — это природный антисептик. Он обеззараживает сусло и продлевает срок годности готового напитка. На рынке существует множество сортов хмеля.

Как же ориентироваться среди них? Какой метод охмеления выбрать, чтобы сварить хорошее пиво?

Об этом будем говорить сегодня. Но сначала просим о лайке. Так мы не пропадем из вашей ленты, а ещё публикацию увидит больше читателей.

Начинаем! В пивоварении используются зелёные шишки растения хмель. В их чешуйках содержатся железы, которые выделяют множество полезных веществ. Если шишки подсушить, эти вещества превращаются в жёлтый порошок — лупулин. Среди прочих веществ, в составе этого порошка есть эфирные масла, альфа- и бета-кислоты. Именно эти составляющие и интересуют нас, пивоваров. Альфа- и бета-кислоты отвечают за горечь. Причём в бета-кислотах она более жёсткая, поэтому бОльшим спросом пользуются сорта с альфа-кислотами. Тем не менее бета-кислота важна, потому что она дезинфицирует пиво. Все сорта хмеля содержат эти вещества в разных пропорциях. Какие-то сорта используют только для аромата, потому что в них высокая концентрация эфирных масел. Хмель, в котором много альфа-кислот, используют для стойкости пены и появления приятной горечи.

Выделяют и другую группу сортов хмеля: по стране, в которой он был собран. Вкус хмеля зависит от особенностей климата, почвы, количества полученного солнца и т.д. Поэтому, зная страну-производителя, можно предугадать вкус хмеля. Например, английский обладает древесным и травяным привкусом. Американский растёт в хорошо увлажненной почве, поэтому его вкус яркий и горький. Благородный немецкий или чешский хмель содержит большое количество эфирных масел и гораздо меньше кислот. Обычно для варки пива используется несколько сортов хмеля. Опытные пивовары могут определять пропорции интуитивно. Если же вы только начинаете, можете попрактиковаться на готовых рецептах. Например, на тех, которые мы выкладываем на своей странице в инстаграме.

Что ещё нужно знать перед покупкой хмеля? В каких формах он продаётся: 1. Гранулы. Для их производства хмелевые шишки высушивают, измельчают и спрессовывают в паллеты. Смолистые вещества не дают измельченному хмелю рассыпаться. Эта форма удобна для использования, но некоторые пивовары считают гранулированный хмель менее качественным, чем, например, в брикетах. 2. Цельнолистовой. Это просто спрессованные шишки без измельчения. 3. Брикеты — небольшие по весу (15гр) круглые шайбы-брикеты. Удобны в работе и хранении. 4. Высушенные шишки хмеля. Их почти не обрабатывают, поэтому с ними вкус пива получается необычным и ярким. К тому же, во время фильтрации их легко отделить — они всплывают на поверхность. Один минус: шишки неудобно перевозить и хранить. В этой категории выигрывают гранулы и брикеты. 5. Жидкий экстракт. Для его получения хмель обрабатывается специальными растворителями. Получается выжимка всех необходимых веществ. Часто такая форма используется на крупных производствах, потому что с ней удобно подбирать нужный объем альфа-, бета-кислот и других веществ.

Как охмелять пиво? 1. Самый популярный способ — охмеление во время варки. Горький хмель добавляется за 45-90 минут до окончания варки. Чем больше горечи в сорте хмеля, тем больше времени ему нужно на кипение. Ароматные сорта не любят долгую варку и кипение. Это лишает их необходимых ароматических веществ. Их стоит добавлять за 5-30 минут до окончания варки. 2. Добавление хмеля в первое сусло после затирания. У готового пива появляется лёгкая приятная горечь, потому что хмель успевает высвободить альфа-кислоты в тёплое сусло. 3. Непрерывное охмеление — введение хмеля в течение всего времени кипения каждые 5-10 минут. Этот способ хорошо раскрывает свойства хмеля, пиво приобретает горький и яркий вкус. Часто им охмеляют IPA и другие горькие стили пива. 4. С использованием хмелеотделителя. Происходит во время охлаждения сусла. В специальную систему с фильтрами закладывают хмель в гранулах или шишках. Затем через фильтр пропускают тёплое сусло. Оно успевает вобрать в себя эфирные масла, при этом альфа-кислот оно получает гораздо меньше. 5. Сухое охмеление. Происходит во время первичной или вторичной ферментации. Такое охмеление длится в среднем 2 недели (но возможно и более быстрое сухое охмеление. Мы как-то писали об этом в своём инстаграме). Этот метод придает пиву яркий аромат, потому что хмель не контактирует с высокими температурами и успевает обогатить пиво своими эфирными маслами.

Какой же хмель выбрать для сухого охмеления? По форме — подойдёт почти любой. Сложность может быть с сушёными шишками, потому что они могут окислить пиво. Важно, чтобы в хмеле было не более 6% альфа-кислот. Вы можете взять сразу несколько сортов, но следите, чтобы их вкусы не перебивали друг друга.

Сколько грамм хмеля нужно внести? Зависит от многих факторов: стиля пива, сорта хмеля, ваших вкусовых предпочтений. Обычно на 1л пива идёт 1,5-8гр хмеля. Да, в выборе ингредиентов для пивоварения много нюансов. Но основные мы постарались раскрыть. Если остались вопросы, готовы ответить на них в комментариях.

Здравствуйте, друзья. Предлагаю вашему вниманию подробный рассказ о том, как я варил светлое пшеничное пиво в баварском стиле. Постарался сделать подробный фотоотчет и описания, на случай, если кто-то подумывает вступить в ряды домашних пивоваров)
Начинал, как и многие, с отчетов в Ютубе. Очень помог ролик Варим домашнее пиво в кастрюле ч.1 Дважды Отца Димитрия.

Первый раз варил в обычной кастрюле, как на видео. После удачной первой варки, бак на 40 литров подвергся доработкам. Я врезал кран, а с другой стороны тройник.

Он нужен для установки фильтр-системы. Она делается из обычного газового шланга из нержавеющий стали, с надрезами снизу. Вокруг этих отверстий набиваются зерновые оболочки и создают фильтрующий слой.

Любое пиво, сваренное по технологии вкусное. Технология не очень сложная, главное подойти к этому с душой. Основой пива является солод. Для варки я выбрал специально простой рецепт пшеничного пива. Нам понадобится ячменный и пшеничный солод, хмель, пивные дрожи.

Все это продается в специальных магазинах, и вы можете спокойно заказать, хоть с доставкой до квартиры. Далее солод необходимо смолоть, причем сделать это так, чтобы оболочки зерна остались целыми – они потом помогут при фильтрации.

Для этого есть специальные солодовые вальцовые мельницы, они не разбивают шелуху. Часто вам могут помолоть солод в магазине за доп плату. Вот результат помола.

Она нужна для фильтрации. Пшеничный солод всегда бывает очищенным.

Для пива лучше не использовать водопроводную воду, может повлиять на вкус.

Подходит родниковая или бутилированная.
Сам рецепт.
Ингредиенты
Солод:
1.5 кг (50%) | Пильзнер
1.5 кг (50%) | Пшеничный
Я использовал отечественный солод.
Хмель:
15 гр | Традиционный (Германия) — гранулы, a-к.=7.8% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения
Дрожжи:
6 гр. | Fermentis — Сафбрю WB-06 | Брожение: 19 °С,
Параметры затирания
Объем заторной воды: 15 л.
Начало затирания: 55 °C
Паузы: 55 °C — 15 мин., 65 °C — 40 мин., 72 °C — 20 мин., 78 °C — 5 мин.
Конец затирания: 78 °C
Промывная вода: промыть — 6 л. воды (78 °C)
Дополнительные параметры
Время кипячения: 90 мин
Размер партии после кипячения: 17 л.

Для начала надо нагреть воду до нужной температуры, на пару градусов выше первой температурной паузы в 55. Для замера температуры на необходим термометр.

и добавляем зерно, постоянно мешая, после чего укрываем кастрюлю на 15 минут при температуре в 55°C.

Потом сусло начинает бежать чистое и почти прозрачное.

Хмель же придает пиву горчинку и характерные тона во вкусовом и ароматическом букете. После варки сусло нужно будет максимально быстро охладить до температуры брожения (около 20С). Для этой цели ставим кастрюлю в ванну с холодной водой. В охлаждённом виде сусло очень легко заразить, все, что будет контактировать с ним нужно продезинфицировать. Для этого подходит йодный раствор на 20 литров воды, в котором 15 минут вымачиваю бак для брожения и гидрозатвор.
Это только кажется, что окружающий воздух чист, на самом деле он содержит миллиарды бактерий и диких дрожжей, которые легко могут испортить наш труд.

Сперва сливаем 10% сусла в бутылку и убираем в холодильник, это праймер, он потребуется позже. Остальное сусло переливаем в бродильный бак.

Добавляем дрожи 6 г.

Когда все сусло оказывается в бродильном баке вместе с дрожжами, плотно закрываем крышку, ставим на нее гидрозатвор (чтоб не допустить попадание воздуха внутрь наливаем в него водку)

После этого ждем неделю и переливаем пиво в другую, точно такую же емкость (разумеется, чистую и прошедшую дезинфекцию).

Это позволит дрожжам подчистить лишние эфиры после первичного брожения и улучшить вкус пива. Из первой емкости собираем дрожи в банку и убираем в холодильник, их можно использовать повторно. Ждем еще 7 дней добавляем праймер в бак и через час разливаем пиво по стерильным бутылкам. Еще недельку-две и пиво готово.

Согласен, процесс долгий, но у нас получается очень вкусное пиво, а главное натуральное. Домашнее пиво, разлитое в чистых условиях, будет храниться в шкафу годами, причем вкус его будет плавно меняться, потому что дрожжи в пиве по-прежнему живы. Так, выдержанное несколько месяцев пиво приобретает более сложный фруктовый букет, поэтому для некоторых стилей пива длительная выдержка в бутылках настоятельно рекомендуется. Всем спасибо за прочтение)

Читайте также: