Качество зерна нового урожая

Обновлено: 26.07.2024

По данным информации о предварительной оценке качества зерна нового урожая 2020 года, полученной на основании результатов проведенных лабораторных испытаний проб зерна, на возмездной основе, специалистами испытательных лабораторий нашего Учреждения и информации от предприятий АПК, а также хлебоприемных и зерноперерабатывающих предприятий субъектов Российской Федерации, всего обследовано зерна – 16184,1 тыс. тонн, в том числе:

Пшеница, обследовано – 14248,9 тыс. тонн или 16,2 % от валового сбора (88144,4 тыс. тонн), или 49894 проб, из них:

пшеницы 1 класса – 68,9 тыс. тонн (с содержанием клейковины - 32% и выше, I группа ИДК) или 0,5 % от обследованного зерна пшеницы;
пшеницы 2 класса – 146,1 тыс. тонн (с содержанием клейковины - 28% и выше, I группа ИДК) или 1,0 % от обследованного зерна пшеницы;
-пшеницы 3 класса – 4206,6 тыс. тонн (с содержанием клейковины - 23% и выше, I - II группа ИДК) или 29,5 % от обследованного зерна пшеницы;
пшеницы 4 класса (с содержанием клейковины не менее 18%, I - II группа ИДК) – 5675,7 тыс. тонн или 39,8 % от обследованного зерна пшеницы;
пшеницы 5 класса – 4151,4 тыс. тонн или 29,1 % от обследованного зерна, в том числе:

в Центральном федеральном округе – 2561,1 тыс. тонн, из них пшеницы 1 - 4 класса выявлено – 1877,4 тыс. тонн, что составляет – 73,3 % от обследованного зерна пшеницы;

в Южном федеральном округе – 3915,8 тыс. тонн, из них пшеницы 1-4 класса выявлено – 3131,7 тыс. тонн, что составляет – 80,0 % от обследованного зерна пшеницы;

в Северо-Кавказском федеральном округе – 2300,6 тыс. тонн, из них пшеницы 1-4 класса выявлено – 1812,4 тыс. тонн, что составляет – 78,8 % от обследованного зерна пшеницы;

в Приволжском федеральном округе – 4398,6 тыс. тонн, из них пшеницы 1-4 класса выявлено – 2467,2 тыс. тонн, что составляет – 56,1 % от обследованного зерна пшеницы;

в Уральском федеральном округе – 157,1 тыс. тонн, из них пшеницы 1-4 класса выявлено – 145,9 тыс. тонн, что составляет 92,8 % от обследованного зерна пшеницы;

в Сибирском федеральном округе – 915,9 тыс. тонн, из них пшеницы 1-4 класса выявлено – 662,7 тыс. тонн, что составляет – 72,4 % от обследованного зерна пшеницы.

Ячмень, обследовано – 1485,1 тыс. тонн или 6,7 % от валового сбора (22224,6 тыс. тон), или 2702 проб ячменя, из них:

в Центральном федеральном округе – 523,5 тыс. тонн, из них ячменя 1 класса выявлено 144,2 тыс. тонн, что составляет – 27,6 % от обследованного зерна ячменя в регионе;

в Южном федеральном округе – 203,3 тыс. тонн, из них ячменя 1 класса выявлено – 126,0 тыс. тонн, что составляет – 62,0 % от обследованного зерна ячменя в регионе;

в Северо-Кавказском федеральном округе – 202,2 тыс. тонн, из них ячменя 1 класса выявлено – 137,1 тыс. тонн, что составляет – 67,8 % от обследованного зерна ячменя в регионе;

в Приволжском федеральном округе – 365,1 тыс. тонн, из них ячменя 1 класса выявлено – 35,8 тыс. тонн, что составляет – 9,8 % от обследованного зерна ячменя в регионе;

в Уральском федеральном округе – 13,3 тыс. тонн, из них ячменя 1 класса выявлено – 6,4 тыс. тонн, что составляет – 48,0 % от обследованного зерна ячменя в регионе;

в Сибирском федеральном округе – 177,7 тыс. тонн, из них ячменя 1 класса выявлено – 108,8 тыс. тонн, что составляет – 61,2 % от обследованного зерна ячменя в регионе;

Рожь, обследовано – 450,1 тыс. тонн или 40,7 % от валового сбора в обследуемых регионах (1105,6 тыс. тонн), или 2392 проб ржи, из них:

в Центральном федеральном округе – 6,6 тыс. тонн, из них ржи продовольственной выявлено 6,1 тыс. тонн или 92,3 %.

в Приволжском федеральном округе – 437,1 тыс. тонн, из них ржи продовольственной выявлено 369,4 тыс. тонн или 84,5 %.

в Сибирском федеральном округе – 6,4 тыс. тонн, из них ржи продовольственной выявлено 6,3 тыс. тонн или 98,4 %.

Урожай пшеницы 3-го класса достиг рекордного уровня. Доля пшеницы 4-го класса в этом году ниже, чем в прошлом. Эксперты оценили качество зерна нового урожая 2020.

Центр оценки качества зерна (ЦОКЗ) исследовал 38,2 млн. т зерновых, в том числе пшеницы. Согласно мониторингу, доля пшеницы 1-класса составила 0,002% (0,003% в прошлом году), 2-го класса - 0,2% (0,02%). Доля 3-го класса 32,3%, что соответствует уровню прошлого года (32,9%), доля 4-го класса достигла 38,4% (в прошлом году было 46%). Пшеницы 5-го класса - 29%, что, однако, значительно выше прошлогодних показателей (20,7%).

В целом доля пшеницы 1-4 класса составила 70,9%, тогда как в прошлом году показатель был на уровне 78,9%. В том числе на Юге России на долю 1-4 класса приходится 90,4%, в Приволжье - 47%, что ниже прошлогоднего уровня. В Центральной России доля пшеницы 1-4 классов составила 63,3%, в Сибири - 86,6%.

В этом году вырос объём пшеницы 5 класса на 1,5 млн. т, объем пшеницы 4-класса снизился на 2 млн. т по отношению к 2019 году, однако отчасти это компенсируется существенным ростом доли 3-го класса.

На данный момент на территории России действует ГОСТ 9353-2016 "Пшеница. Технические условия." По ГОСТу определяется пять классов пшеницы (1, 2, 3, 4, 5).

Зачастую в средствах массовой информации распространяется дезинформация о том, что новый стандарт разрешает напрямую применять зерно пшеницы 5-го класса для выработки хлебопекарной муки, и поэтому следует исключить использование зерна 5-го класса на продовольственные цели. Резонно задать вопрос, почему речь идет только о зерне 5-го класса, ведь из пшеницы 4-го класса также невозможно получить стандартный по качеству хлеб и не из всякого зерна 3-го класса – стандартный хлеб, поскольку наименьшее содержание клейковины в зерне 3-го класса не обеспечивает получение стандартной сортовой муки.

Ученые ВНИИЗ на основе многолетних и всесторонних исследований всегда утверждали и продолжают утверждать, что зерно 4-го и 5-го классов не может без подсортировки использоваться на хлебопекарные цели, поскольку выработать стандартную муку и получить хороший хлеб только из зерна 4-го и (или) 5-го классов, не смешивая его с пшеницей - улучшителем, невозможно. В России нет ни одного нормативного документа, который бы разрешал использовать на помол для получения хлебопекарной муки зерно с качеством 4-го или 5-го класса.

Причину низкого качества хлеба необходимо искать не в нормативной документации: наши стандарты не стали хуже, а в экономической сфере деятельности предприятий, в том числе хлебопекарных, в государственном механизме (а точнее, в его отсутствии) обеспечения заинтересованности производителей в высококачественном зерне пшеницы.

Тем не менее. Отрадно было узнать, что в этом году качественные характеристики мягкой пшеницы в Сибири, в частности на Алтае, значительно лучше предыдущих лет. Несмотря на летние капризы природы.

Сегодня по действующему ГОСТ 9353-2016 не выделяется "пшеница продовольственная", "кормовая".

Фуражное зерно (кромовое зерно для животных и птицы) в России сегодня классифицируется на основании ГОСТ Р 54078 - 2010 "Пшеница кормовая. Технические условия."

Антилидером по низкому качеству пшеничного зерна на сегодня является Приволжский округ. Всего 47% пшеницы 1-4 класса. Центром Приволжского округа является Нижний Новгород. Наши поздравления жителям Приволжского округа. При посещении Приволжского округа и Нижнего Новгорода лучше съесть ржаной пирожок, чем пшеничный.💚

Больше всего пшеничного зерна высоко качества произведено в Сибири 86,6%, в частности, в Алтайском крае более 90%.

И последнее. Надпись на пакете с мукой:"Мука пшеничная из цельносмолотого зерна", - не является единственным признаком качества продукта питания. Так как цельносмолотое зерно может быть любого класса. От 1 до 5-го класса.

Россию поставили – как они полагают – перед невозможным выбором между двумя способами национального самоубийства. Либо мы гнёмся, ломаемся и оставляем Новороссию. Либо бросаемся на защиту – и заранее раскрученный маховик санкций сломает нас всё равно. Подробности.

Что общего у ковида и вторжения на Украину

Глеб Кузнецов, политолог, глава экспертного совета ЭИСИ

Кризис не стремится к разрешению, как это происходило с историческими кризисами, а идет к рутинизации. Превращается в новую норму. Подробности.

Иран начал побеждать США

Фархад Ибрагимов, Эксперт дискуссионного клуба Валдай, политолог

Теперь иностранные компании могут беспрепятственно сотрудничать с Ираном на гражданских ядерных объектах. В Вашингтоне больше не считают развитие мирного иранского атома угрозой. Подробности.

США предали Украину

Тиктокеры из США на войне с Россией

Лукашенко отомстил Литве за санкции

Умерла актриса Евгения Брик

Актриса Евгения Брик, супруга режиссера Валерия Тодоровского, умерла на 41-м году жизни. В последнее время она тяжело болела, о чем знали только близкие, и лечилась в Лос-Анджелесе, сообщили ее друзья. У нее осталась дочь Зоя

Фигуристка Камила Валиева покорила зрителей Пекинской Олимпиады

На Олимпиаде в Пекине российские фигуристы завоевали золото, это лучшее достижение с Игр 2014 года. Одну из медалей завоевала дебютантка Камила Валиева. Впрочем, к своим 15 годам Камила успела стать чемпионкой Европы и установить мировой рекорд

Открытие зимних Олимпийских игр в Пекине

В Марий Эл открыли новое здание государственной филармонии

В Йошкар-Оле прошло торжественное открытие нового здания Марийской государственной филармонии имени Якова Эшпая, до этого работники филармонии 39 лет располагались в пристрое.

В наличных
В банке
В ценных бумагах
Нет сбережений

Да, ещё не болели
Да, уже болели
Нет, ещё не болели
Нет, уже болели

Биатлон
Бобслей
Керлинг
Конькобежный спорт
Лыжные виды спорта
Санный спорт
Фигурное катание
Хоккей

Функционирует при финансовой поддержке Министерства цифрового развития, связи и массовых коммуникаций Российской Федерации

Главная тема

День единения

Видео

в районе Курильской гряды

массовая отмена рейсов

пропавшие сокровища

Василий Юнкер

кулинарный фронт

умение выживать

защита предпринимателей

на ваш взгляд

Россия достигла новых продовольственных рекордов, и на этот раз они касаются не количества, а качества нового урожая. О какой продовольственной культуре идет речь, как отечественному сельскому хозяйству помогает глобальное потепление – и какие возможности для влияния на другие страны благодаря этому открываются перед Россией?

В России в этом году выявлена максимальная за последние годы доля продовольственной пшеницы, ее качество оказалось рекордным за всю историю наблюдений. Итоговые цифры сбора ранних зерновых говорят о том, что высококачественной пшеницы I, II и III класса собрали больше, чем низкокачественной пшеницы IV класса и фуражного зерна V класса.

Зерна меньше, но оно качественное

Хлеб в России из фуражного зерна не делают: это не допускается ГОСТом на хлебопекарную муку. Хотя фураж действительно постоянно присутствует в урожае российской пшеницы. Все дело в том, что условия для выращивания пшеницы в России отнюдь не идеальные. Большая часть сельскохозяйственных угодий нашей страны расположена в зоне рискованного земледелия, в которой даже высококачественная пшеница – уже подарок, а кукуруза, соя или подсолнечник не растут вовсе.

Классность определяется, в частности, соотношением в зерне белка и клейковины.

В этом году урожай зерновых в России ожидается на уровне 127 млн тонн. Это вполне на уровне урожаев последних лет, когда страна ежегодно собирала 120–130 млн тонн. Напомним, в 1998 году эта цифра поставила абсолютный антирекорд – тогда по всей России собрали всего лишь 48 млн тонн зерна, так что путь пройден немалый. В силу этого основными факторами улучшения качества российской пшеницы стали два момента: целенаправленные усилия российских аграриев и постепенное улучшение российского климата, что вместе и позволило добиться впечатляющих результатов в качестве нынешней пшеницы. Лишнее свидетельство тому, что глобальное потепление играет на стороне России.

По сути дела, впервые в российской новейшей истории в целом на долю продовольственной пшеницы (I–IV классов) пришлись рекордные 87,5% урожая. Для сравнения, в прошлые годы, которые уже были значительно лучше катастрофы конца 1990-х годов, средняя доля продовольственной пшеницы была куда скромнее – лишь 73,5%.

На эту тему

Но еще интереснее разбиение внутри классов продовольственной пшеницы: по итогам приемки зерна I класса выявлено 0,02%, II класса – 0,1%, III класса – 45,7%, а IV класса – 41,7%. Таким образом, качественной пшеницы III класса в этом году собрали даже больше пшеницы IV класса, которую ограниченно используют для производства хлеба, в основном пуская на крупы и макаронные изделия.

И да, путем несложной математики можно понять, что в этом году доля фуражной пшеницы в российском урожае небывало малая – всего лишь 12,5%. И это при том, что обычно фуражное качество имеет добрая четверть урожая.

Все это имеет прямое финансовое измерение. Чем выше классность пшеницы, тем выше и цены на нее. Разумеется, ценообразование на пшеницу не исчерпывается только этим параметром, но в любом случае российские аграрии уже могут благодарить и себя, и природу за дополнительные прибыли. Это, впрочем, не единственная выгода.

Что это дает России

Мало кто уже помнит, но все 1990-е годы и начало 2000-х Россия критически зависела от импорта продовольствия и, чего греха таить, даже зерна, используемого для изготовления хлеба. На эти нужды приходилось даже пускать иностранные займы и кредиты МВФ, настолько угрожающей была ситуация с продовольственной безопасностью.

В 2004 году президент Путин, понимая эту проблему, запустил государственную программу развития сельского хозяйства – наряду с другими национальными проектами, направленными на стимулирование финансирования и создание производства. В рамках этой программы была поставлена понятная цель: достичь 80–95% самообеспеченности по основным продовольственным категориям. И, надо сказать, теперь, спустя почти два десятка лет, результат этой программы достаточно зрим и весом.

За эти годы производство пшеницы, как и всех зерновых, практически утроилось. На сегодняшний день Россия собирает 72 млн тонн пшеницы, что вывело ее на третье место в мире после Китая (131 млн тонн) и Индии (около 100 млн тонн). Даже в США сегодня собирают пшеницы меньше, чем в России – лишь 51 млн тонн, а в Канаде, откуда СССР постоянно получал сухогрузы-зерновозы с пшеницей – и того меньше, лишь 32 млн тонн. Уже в 2016 году, насытив внутренний рынок, Россия перешла к экспорту пшеницы, а в следующем году впервые обогнала по экспорту зерна традиционных мировых лидеров – США и Канаду, и удерживает это лидерство до сих пор.

Причем экспорт продовольствия стал для России не просто источником твердой валюты и поступлений в бюджет, но и политическим инструментом. Например, сделка России и Саудовской Аравии в вопросе добычи нефти, которая привела к формированию мегакартеля ОПЕК+ в 2016 году, имела и другое измерение. Впоследствии выяснилось, что в нефтяную сделку с Эр-Риядом входила поставка российской пшеницы и ячменя для нужд королевства. С помощью Москвы Саудовская Аравия не только добилась стабильных цен на нефть, но и решила свои продовольственные проблемы, открыв для российской продукции свой огромный рынок зерна.

Теперь Россия отвечает за 15% зернового импорта королевства, надежно привязав арабских шейхов к своей пшенице и ячменю.

По данным информации о результатах проделанной работы, по независимой оценке качества зерна нового урожая 2021 г., полученной на основании результатов проведенных лабораторных испытаний проб зерна, на возмездной основе, специалистами испытательных лабораторий филиалов нашего Учреждения в субъектах Российской Федерации, всего обследовано зерна – 13974,4 тыс. т. Об этом информирует пресс-служба ведомства.

Пшеница

Пшеницы обследовано – 12555,8 тыс. т или 18,1% от валового сбора (69319,7 тыс. т, по данным МСХ РФ), или 13194 шт. пробы пшеницы, из них:

пшеница 1 класса – 42,0 тыс. т (с содержанием клейковины от 32 % и выше, I группа качества) или 0,3 % от обследованного зерна пшеницы;
пшеница 2 класса – 114,6 тыс. т (с содержанием клейковины от 28% и выше, I группа качества) или 0,9 % от обследованного зерна пшеницы;
пшеница 3 класса – 5216,2 тыс. т (с содержанием клейковины от 23% и выше, I - II группа качества) или 41,5 % от обследованного зерна пшеницы;
пшеницы 4 класса (с содержанием клейковины не менее 18 %, I - II группа качества) – 5305,0 тыс. т или 42,3 % от обследованного зерна пшеницы;
пшеницы 5 класса – 1875,9 тыс. т или 14,9 % от обследованного зерна, в том числе:

в Центральном федеральном округе – 2810,5 тыс. т, из них пшеницы 1-4 класса выявлено – 2237,0 тыс. т, что составляет – 79,6% от обследованного зерна пшеницы;

в Северо-Западном федеральном округе - 23,4 тыс. т, из них пшеницы 1-4 класса выявлено – 4,9 тыс. т, что составляет – 20,9 % от обследованного зерна пшеницы;

в Южном федеральном округе – 5629,0 тыс. т, из них пшеницы 1-4 класса выявлено – 5113,4 тыс. т, что составляет – 90,8 % от обследованного зерна пшеницы;

в Северо - Кавказском федеральном округе – 2523,8 тыс. т, из них пшеницы 1-4 класса выявлено – 2191,0 тыс. т, что составляет – 86,8% от обследованного зерна пшеницы;

в Приволжском федеральном округе – 1387,4 тыс. т, из них пшеницы 1-4 класса выявлено – 956,9 тыс. т, что составляет – 69,0% от обследованного зерна пшеницы.

в Уральском федеральном округе – 4,4 тыс. т, из них пшеницы 1-4 класса выявлено – 4,2 тыс. т, что составляет – 97,1% от обследованного зерна пшеницы.

в Сибирском федеральном округе – 177,4 тыс. т, из них пшеницы 1-4 класса выявлено – 170,4 тыс. т, что составляет – 96,1% от обследованного зерна пшеницы.

Ячмень

Ячменя обследовано – 1067,5 тыс. т или 6,2 % от валового сбора (17213,5 тыс. т, по данным МСХ РФ), или 1654 проб ячменя, из них:

в Центральном федеральном округе – 66,9 тыс. т, из них ячменя 1-2 класса выявлено – 42 тыс. т, что составляет – 62,8 % от обследованного зерна ячменя в регионе;

в Южном федеральном округе – 732,4 тыс. т, из них ячменя 1-2 класса выявлено – 304,8 тыс. т, что составляет – 41,6 % от обследованного зерна ячменя в регионе;

в Северо - Кавказском федеральном округе – 5,9 тыс. т, из них ячменя 2 класса выявлено – 1,0 тыс.т, что составляет – 16,9% от обследованного зерна ячменя в регионе;

в Приволжском федеральном округе – 221,8 тыс. т, из них ячменя 1-2 класса выявлено – 104,7 тыс.т, что составляет – 47,2 % от обследованного зерна ячменя в регионе;

в Сибирском федеральном округе – 40,6 тыс. т, из них ячменя 1-2 класса выявлено – 28,9 тыс.т, что составляет – 71,2 % от обследованного зерна ячменя в регионе.

Рожь

Ржи обследовано – 351,1 тыс. т или 43 % от валового сбора (816,5 тыс. т, по данным МСХ регионов), или 713 проб ржи, из них:

в Центральном федеральном округе – 5,8 тыс. т, из них ржи продовольственной (1-3 класса) выявлено – 5,1 тыс. т, что составляет – 87,9 % от обследованного зерна ржи;

в Южном федеральном округе – 17,3 тыс. т, из них ржи продовольственной (1-3 класса) выявлено – 17 тыс. т, что составляет – 98 % от обследованного зерна ржи;

в Приволжском федеральном округе – 307 тыс. т, из них ржи продовольственной (1-3 класса) выявлено – 267,5 тыс. т, что составляет – 87,1 % от обследованного зерна ржи;

в Уральском федеральном округе – 0,2 тыс. т, из них ржи продовольственной (1-3 класса) выявлено – 0,2 тыс. т, что составляет – 100 % от обследованного зерна ржи;

в Сибирском федеральном округе – 20,8 тыс. т, из них ржи продовольственной (1-3 класса) выявлено – 20,0 тыс. т, что составляет – 96,3 % от обследованного зерна ржи.

Читайте также: