Как пить чачу на винограде

Обновлено: 18.09.2024

Грузины гордятся чачей не меньше, чем французы коньяком, а испанцы хересом. Для них это национальное спиртное, с которым связано много местных традиций. Мы рассмотрим особенности чачи и правила её употребления, чтобы при случае вы могли сполна насладиться этим своеобразным напитком, считающимся частичкой Грузии.

Чача – крепкий кавказский спиртной напиток с тонким виноградным ароматом, получаемый путем сбраживания и перегонки виноградных выжимок. В некоторых случаях готовый дистиллят выдерживают в дубовых бочках от полугода до 3-х лет, улучшая его качество. Настоящую грузинскую чачу делают из винограда сорта Ркацители, абхазскую и аджарскую – из сортов Изабелла и Качич.

В России чачу принято называть грузинской водкой, но это неправильно. По технологии производства она почти идентична самогону, единственное отличие – в чачу не добавляются дрожжи и сахар, для брожения достаточно натуральных винных дрожжей и фруктозы, которые есть в выжимках.

В некоторых деревнях Грузии за чачу выдают любой фруктовый самогон из мандаринов, персиков, черешни, инжира, алычи или шелковицы. Понятно, что к оригинальному напитку эти дистилляты не имеют никакого отношения. Мировыми аналогами чачи являются итальянская граппа и балканская ракия.

Крепость чачи и её производство

В основном приготовлением чачи занимаются крестьяне, на законодательном уровне технология не регулируется, поэтому единого стандарта крепости нет. Каждый производитель сам решает, сколько градусов будет содержать его напиток.

После перегонки (иногда двойной) в напитке содержится 65-90 градусов спирта, затем его разводят водой и разливают в бутылки. Крепость бутилированной чачи – 45-70%, именно в таком виде она поступает в продажу.

Для перегонки чачи используется самое разное оборудование – от простейших самогонных аппаратов в деревнях до ректификационных колонн в промышленности. Крупных производителей, ориентированных на экспорт, очень мало. Поэтому чача больше относится к местным алкогольным напиткам, которые нужно пробовать непосредственно в регионе производства.

Качество чачи можно проверить следующим способом: смочить палец и поднести его к огню. Если пламя догорит и не обожжет палец – перед вами настоящий напиток, а не подделка. Безопасность и гуманность этого метода сомнительна, но грузины проверяют чачу именно так.

Как правильно пить чачу

1. Бокалы.В отличие от граппы, которую пьют из специальных (grappaglas) или коньячных бокалов, чача наливается в обычные водочные рюмки.

Чачу пьют из водочных стопок или специальных керамических рюмок

2. Температура подачи. Зависит от качества напитка. Хорошо очищенную и выдержанную чачу можно пить при комнатной температуре, тогда она раскрывает всё богатство своего виноградного вкуса. Напитки среднего качества охлаждают до 5-10°C.

3. Доза. В Грузии чачу пьют небольшими порциями (30-50 мл) в холодную погоду для согрева. У местных жителей этот напиток считается символом долголетия. Каждый уважающий себя хозяин хранит в доме хотя бы одну его бутылку. Также чачей принято угощать гостей, особенно тех, которые приехали из России.

4. Закуска. Единого мнения здесь нет. Например, в Западной Грузии чачу закусывают сладкими блюдами, а в Восточной части страны – солеными. Абхазы вместе с чачей ставят на стол всё, что есть в доме.

Чачу можно закусывать виноградом

Чачу хорошо закусывать грузинскими блюдами (сациви, хачапури, чахохбили), шашлыком, салатами, квашеной капустой, другими овощами и фруктами. Многим дегустаторам очень нравится сочетание чачи с твердыми сырами.

5. Сочетание с другими напитками. В традиционном варианте чача пьется в чистом виде без смешивания с другими спиртными напитками. Но в Абхазии её запивают сухими винами. После двух рюмочек чачи выпивается бокал вина. Это сочетание подходит не всем, так как он приводит к быстрому опьянению и сильному похмелью утром.

Любители разбавлять крепкий алкоголь могут приготовить коктейли с чачей, созданные грузинскими барменами. Для примера приведу два самых популярных рецепта.

Коктейли с чачей

Тбилиси Фикс

Состав:

чача – 50 мл;
вишневый ликер – 45 мл;
лимонный сок – 30 мл;
сахар – 5 г.

Приготовление: наполнить стакан кубиками льда, всыпать сахар, добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать.

Грузинский персик

Состав:

чача – 60 мл;
персиковый ликер – 20 мл;
лимонный сок – 10 мл.

Приготовление: смешать все ингредиенты в шейкере вместе со льдом, перелить коктейль в бокал.

Также чачу можно разбавлять цитрусовыми соками (мандариновым, апельсиновым и лимонным) в пропорции 1:1. Получаются вкусные простые коктейли, подходящие для людей, которые не любят крепкий алкоголь.

Про производство чачи мы уже написали. Теперь настало время узнать, как ее правильно пить и чем закусывать или запивать. Начнем!

Как подготовить чачу в дегустации? Температура ее подачи

Чача – это ароматный дистиллят (самогон или водка) из винограда или виноградного жмыха. Хотя это только исторически так. Сейчас такую водочку делают из яблок, груши, абрикосов и чего угодно.

Так вот для хорошей (даже отличной) чачи температура подачи запросто может быть комнатной. Именно при ней самым лучшим образом раскроется потрясающая ароматика и вкус напитка. Но если вам достался не идеальный образец (не выдержанный несколько лет в бочке, не сделанный из сырья исключительного качества, проверенными мастерами и так далее), то лучше ее охладить. В данном случае всё как с обычной водкой: температура в 5-10 градусов будет оптимальной. Перемораживать в морозильнике не рекомендуется. Тогда точно ничего не почувствуете.

Как и из чего правильно пить чачу?

Пьют чачу из небольших стопочек, в которые наливают не больше 30-50 мл напитка. При этом вначале обязательно ее нюхают. Ведь у отличных образцов ароматика просто потрясающая. А затем выпивают и обязательно чем-то закусывают.

Разводить chacha с каким-то соком или уж тем более газировкой будет просто оскорблением для того, кто напиток этот с любовью создал. Тем более делать на его основе какой-то коктейль, хоть и такие существуют.

А еще в Грузии не принято напиваться этой виноградной водкой. Ее чтут и ставят на стол дорогим гостям. Да и сами выпивают не слишком и много, относясь с уважением.

Чем закусывают чачу? И можно ли ее запивать?

В вопросе закусок даже в самой Грузии никакой согласованности нет. Одни любят закусывать сладостями (пахлавой, халвой или булочками), другие чем-то мясным (шашлыком, тушеной бараниной и т.д.), легкими закусками, сырами. Даже просто под суп ее выпивать.

А вот запивать чачу ничем не рекомендуется. Ни соком, ни водой, ни уж тем более другим алкоголем или газированными напитками. Грузины обычно либо выпивают chacha в качестве аперитива перед едой в небольших количествах, а следом переходят на вино. Либо пьют исключительно эту виноградную водку, плотно (или не очень) ее закусывая всем тем, что есть на столе.

+18 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью! Статья написана в ознакомительных целях. Проконсультируйтесь с врачом.

Содержание:

Дегустация национального напитка - важный ритуал при знакомстве с кавказскими традициями. Понимая, как пить чачу и с чем ее правильно сочетать, можно оценить все вкусовые нюансы грузинского алкоголя.

История грузинского напитка

До изобретения перегонного аппарата жители Кавказа не знали спиртного крепче вина. Технологию производства высокоградусных напитков они получили во времена экспансии арабов и первых путешествующих торговцев. Греческие перегонные аппараты позволили крестьянам использовать оставшуюся после создания вина мезгу, сделав его производство безотходным. До 1825 г. для изготовления нового спиртного, которое получило название чача, использовались чаны из меди. Затем были придуманы современные приспособления.

Чача - крепкий грузинский алкогольный напиток.

Кавказские крестьяне и монахи производили горячительный напиток для своих нужд. Вскоре чача преодолела разницу в сословии. Оценив вкусовые качества аналога бренди, богатые люди стали включать его в застольное меню. Каждый абхазский и грузинский род владеет своими секретами приготовления чачи. В деревнях можно попробовать ее необычные виды, рецепты которых передаются по наследству.

В промышленных масштабах чача готовится с 2001 г. Отлаженная технология ее производства помогла добиться лучшей чистоты и прозрачности, поднять качество спиртного. В 2011 г. был оформлен патент на напиток, и теперь его могут выпускать только в Грузии. В 2012 г. на набережной в Батуми установлен фонтан для чачи. Через 3 года он перестал функционировать и теперь является местной достопримечательностью.

Состав и вкусовые качества

Чача - крепкое спиртное (бренди), получаемое из браги на фруктово-ягодной основе. Его мировые аналоги - болгарская ракия, чилийское писко, итальянская граппа.

Производят алкоголь методом брожения винограда и его выжимок, используя сорта Изабелла, Качич, Ркацители. Допустимы включения фруктов - мандаринов, инжира, алычи.

Бесцветный, прозрачный. Для выдержанных сортов допускается золотистый и соломенный оттенок.
Выраженный вкус и букет, в котором солируют нюансы виноградной косточки. Не допускается сивушных и резких спиртовых нот.
Содержание летучих компонентов в 1 л. абсолютного спирта - не менее 1,4 г. Запрещено добавлять любой спирт, кроме того, который получен в результате перегона виноградных выжимок.
Возможно включение ароматизаторов, о чем должно быть указание на этикетке.
Производители не имеют права называть чачей алкоголь на основе фруктов.

Производство напитка

Мезгу замачивают в емкости с водой, накрывают крышкой и оставляют бродить на месяц.
Брагу перегоняют или дистиллируют. Чем больше количество подобных процедур, тем менее аутентичным получается выделенный спирт. На этом этапе также идет фильтрация будущей чачи, ее очистка от вредных примесей.
Полученную жидкость выдерживают в тисовых или дубовых барриках 2-4 года, а затем бутилируют.

Полезные и вредные свойства

снижению риска развития атеросклероза, формирования холестериновых бляшек;
активизации обменных процессов;
повышению стрессоустойчивости;
росту артериального давления (при гипотонии);
улучшению аппетита и пищеварительной функции.

Однократный прием большой дозы спиртного приводит к утреннему похмелью. При частом и обильном употреблении возникает алкогольная зависимость.

Чача противопоказана молодежи до 18 лет, женщинам в период беременности и лактации, людям с хроническими заболеваниями. Ее нельзя пить при онкологии, гипертонии, тяжелых заболеваниях печени, почек, сосудов и сердца.

Сколько градусов в чаче

Градус полученного при дистилляции напитка может находиться в пределах 65-70°. Его не купажируют, не разбавляют водой и не отсекают при перегонке первые и остаточные порции спирта. Поклонников у такого алкоголя немного - это горцы, пастухи, жители кавказских аулов.

Для понижения крепости жидкость разбавляют, снижая спиртовую составляющую до 40-55% об. В этом виде он поступает в продажу.

Как правильно пить грузинскую чачу

Бокалы для напитка

Алкоголь пьют из стеклянных рюмок или деревянных стопок. Виноделы проверяют его качество, смачивая палец в жидкости и поджигая. Если чача полностью выгорит, а кожа останется необожженной, напиток считается хорошим.

Чачу пьют из стеклянных рюмок.

Оптимальная температура

Сколько пить

В стопки наливают не более 30-50 мл чачи. Первую рюмку выпивают в качестве аперитива. Перед употреблением рекомендуется почувствовать аромат жидкости, а затем продегустировать ее медленными глотками и закусить.

Напиваться чачей на Кавказе не принято. После одной рюмки по телу разливается приятное тепло, которое позволяет расслабиться и поддержать беседу. Однако даже во время длительных застолий не следует принимать более 200 мл спиртного.

Ясное сознание при употреблении алкоголя - признак его качества. После пары рюмок ноги могут стать ватными, координация замедлится. Но речь останется связной, а утром не будет похмелья.

Грузинский способ

Длительное застолье в Грузии - большой праздник. Его начинают с чачи, а к середине мероприятия могут перейти на красное вино. Перерыв между рюмками должен составлять 25-30 минут.

Запивают ли чачу

Запивать крепкий алкоголь не рекомендуется ни водой, ни соками и лимонадами.

Кавказские гурманы запивают чачу молоком. Считается, что оно защищает от быстрого опьянения и алкогольной интоксикации.

Чача с красным вином

Такой способ подачи напитка существует в Абхазии. Первоначально употребляют 2 стопки крепкого алкоголя, запивая его бокалом красного сухого вина. После снова дегустируют чачу, хорошо закусывая. У людей, которые редко принимают спиртное, подобная традиция вызывает быстрое опьянение и похмельный синдром.

Закуска к чаче

Чача хорошо сочетается со многими национальными блюдами Кавказа. Простая повседневная закуска, которую подадут неожиданным гостям, - кукурузные лепешки мчади и козий сыр.

Чачу обычно закусывают традиционными грузинскими блюдами.

сациви - курица, запеченная под ореховым соусом;
хинкали - пельмени с измельченным мясом;
чахохбили - куриное филе, тушенное в пряном соусе;
печеный картофель с зеленью и овощами;
шашлык из баранины.

Недопустимо употребление грибов, гороха, жирной копченой колбасы и других тяжело усваиваемых белковых продуктов. В сочетании с горячительным напитком они могут вызвать отравление.

Соленья

соленые огурцы (анашарцвы), помидоры (апамидорцвы);
джонджоли - блюдо из соцветий клекачки колхидской;
перец халапеньо в масле;
акапустарцвы - белокочанную капусту, соленую с чесноком и травами;
апарпылрцвы - соленый болгарский или горький перец;
ахулцрвы - соленая кольраби;
блюда из баклажанов.

Сладости

пахлаву;
булочки;
ореховую халву;
чурчхелу.

Другие варианты

Крепкий напиток хорошо сочетается с густыми супами и наваристыми бульонами. Они мягко обволакивают стенки желудка, не давая сильного эффекта опьянения. Шурпа, шешамади, харчо, супы-пюре - оптимальный вариант для начала застолья.

мягкие неострые сыры;
вяленое мясо;
хачапури;
лепешки с сыром и зеленью;
лаваш с овощной начинкой;
соусы - ткемали, аджика.

Как самому приготовить чачу

Остатки от переработки винограда - 30 л. Мезга красных культур передает алкоголю насыщенный яркий аромат. Жмых белых сортов используют для приготовления легких напитков с кислинкой.
Сироп декстрозный - 17 л. Приобрести его можно в супермаркетах, или заменить аналогом из сахара.
Родниковая вода - 70 л. Насыщенная кислородом, она оптимально подходит для чачи. Жесткая, мягкая, хлорированная жидкость может испортить вкус спиртного. Дистиллированная или кипяченая вода замедлит процессы брожения.

Брожение

Перегонка

Полученная брага станет светлой и горькой на вкус. Ее нужно процедить через несколько слоев марли. Отжатый жмых можно выбросить, а жидкость залить в куб для дистилляции. При первом перегоне следует отбирать спирт до тех пор, пока крепость в струе не станет ниже 30% (без разделения на фракции).

Очистка

Полученная жидкость будет обладать резким запахом, убрать который можно с помощью фильтра. В пустую емкость нужно вставить воронку, уложив на нее марлю, немного ваты и измельченный активированный уголь. Накрыть тонким слоем ваты и прижать. Пропустить самогон через фильтр.

Этот эффективный метод займет много времени, но позволит удалить сивушные масла. Очистку также можно проводить с помощью золы березы, кедровых орешков, марганцовки.

Вторичный перегон

Для второй перегонки алкоголь следует разбавить водой до 20% и поместить в куб. Первые 12% спирта на выходе нужно взять отдельно и вылить. Далее необходимо отбирать основной продукт до тех пор, пока крепость в струе не снизится до 40%.

По окончании перегонки нужно повторно измерить содержание спирта в готовой чаче, а затем разбавить ее родниковой водой до 40-55°. Узнать, сколько градусов в получившейся жидкости, поможет бытовой спиртометр.

Как правильно пить чачу и подавать ее к столу

Пребывая в Грузии, обязательно стоит попробовать этот вид водки, но делать это лучше в ресторанах и кафе, удаленных от туристических маршрутов, потому как в местах, где много туристов, этот алкоголь имеет не очень высокое качество.

Важно! Приобретая напиток на разлив, не забудьте, перед тем как пить чачу, проверить ее качество. Для этого можно смочить в ней палец и поджечь – если алкоголь занимается пламенем, но при этом кожа не страдает, то его можно пить смело.

В зависимости от особенностей спиртного температурный режим может быть разный, но сами грузины советуют пить их национальную водку при комнатной температуре для полного раскрытия виноградного вкуса. Охлажденный до 5 или 10 градусов напиток пьют в том случае, если он менее выдержан и очистка при производстве не была тщательной. Это способствует более легкому его употреблению.

Любой алкоголь принимают незначительными дозами. С виноградной водкой в этом вопросе нет исключений, тем более, что она относится к категории очень крепкого алкоголя – ее крепость достигает порой 60°. Местные жители Грузии пьют от 30 до 50 мл, такую же дозировку они советуют и своим гостям.

Помимо этих тонкостей существуют также правила относительно закуски и напитков, которыми принято сопровождать употребление. В следующих разделах вы узнаете о том, как пить грузинскую водку с разнообразными закусками и чем запивать чачу, чтобы не испортить ее вкуса.

Самое популярное употребление чачи по-грузински

Несмотря на то, что традиции во многих странах часто меняются, в Грузии к ним относятся очень ревностно и стараются передавать их из поколения в поколение. Так, например, до сих пор принято с утра разогреваться рюмочкой перед едой. В каждой семье горного народа найдется особый рецепт приготовления чачи в домашних условиях. Считается, что в состав напитка входят спирты разных фруктовых культур, но истинная чача происходит от национального фрукта горной страны – винограда.

Запивать это дурманящее зелье по грузинским традициям не принято, но в отдельных регионах страны, таких как Абхазия, его могут запивать красным вином. Но такой способ подходит далеко не всем – неподготовленные дегустаторы рискуют очень быстро опьянеть и заработать очень тяжелое похмелье.

Чем закусывать чачу на винограде

Грузия очень радушная страна, и изобилие блюд на праздничных столах и при приеме гостей всегда поражали иностранцев. Наряду со знаменитыми местными винами особое место отводилось виноградной водке, к которой подносились всевозможные гастрономические изыски. Причем в разных частях страны можно встретить разного рода закуски – в центральной части к ней подают, в основном, сладкие блюда и фруктовые десерты, а вот в восточной части предпочтение отдают всему соленому, а также различным орехам и сырам. Абхазы, встречая визитеров, всегда накрывают стол из всего, что имеется в доме, так как считают, что гость обязательно должен быть сыт, иначе позор падет на жадного хозяина.

Важно! Сладкое не может быть постоянной закуской к такому алкоголю, так как это может привести к моментальному опьянению, и последующее похмелье вряд ли положительно скажется на впечатлении от дегустации. Если же кроме фруктов на столе ничего другого нет, то отдавайте предпочтение более кислым видам.

Кроме того, что алкоголь Грузии всегда имеет высокую оценку гостей, страна известна и мясными шедеврами в кулинарии, поэтому очень часто за праздничном столом можно пить крепкий алкоголь, закусывая шашлыком из баранины или свинины, славящимися на весь мир.

Компаньоны или с чем пьют чачу

Напиток показывает наилучшие свои качества только при употреблении его в чистом виде без разбавления. Также специалисты рекомендуют отдавать предпочтение закуске, а не запиванию. Очень плохо может сказаться на состоянии дегустатора сочетание с газировкой.

Тем, кто не воспринимает такое крепкое спиртное, можно посоветовать смешать этот алкоголь с небольшим количеством безалкогольных напитков и, таким образом, снизить лишние градусы. Для смешивания подойдут самые разнообразные натуральные соки. Местные жители чаще всего смешивают его с апельсиновым фрешем.

Коктейли на основе грузинского бренди из виноградной отжимки

Заказывая напиток в кафе, будьте готовы к тому, что вы не встретите много коктейлей, в состав которых она входит, поэтому ее чаще всего преподносят в чистом виде. Но с развитием барной культуры в мире появилось несколько великолепных коктейлей с чачей. Советуем вам попробовать их:

Чай грузинского пасечника;
Возвышенность;
Батуми Физ;
Тбилиси;
Сакартвелла.

Более того, из грузинской виноградной водки можно получить своеобразный коньяк. Для этого можно использовать как вкусовые добавки в виде жженного сахара или кофе, но можно воспользоваться и более сложной технологией с участием дубовой тары для выдержки.

Чача – это часть культуры страны и ее самобытности, поэтому настоящий напиток нечасто можно встретить на чужих территориях. Его изготавливают на основе перегонки виноградных выжимок лучших грузинских сортов.

Такое производство происходит, в основном, в частном порядке и государством не регламентируется, из-за этого он очень мало экспортируется в другие страны.

Есть немного марок этого грузинского алкоголя – Асканели дземби, Телиани вели, Бинехи и Милидиани. Поэтому, если вам не довелось побывать в Грузии, то можете опробовать вкус напитка, приобретя один из этих видов грузинской водки.

Читайте также:

Как пить чачу на винограде

Крепость чачи и её производство

Как правильно пить чачу