Повидло из яблок свойства

Обновлено: 15.09.2024

В отличие от яблочного варенья, для приготовления которого в идеале подходят исключительно красивые неповрежденные плоды, яблочное повидло можно (и даже нужно) делать из так называемых фруктов некондиционного качества. То есть тех, которые не особо привлекают нас своим внешним видом – переспевших и поврежденных. В общем, мягкие яблоки или достаточно твердые – все годятся для яблочного повидла.

Кроме того, сорта яблок также не имеют особого значения, главное, чтобы они были летними, то есть сочными и сладкими. Уваривать такое повидло нужно до состояния пюре, но если этого сложно добиться, что касается твердых фруктов, можно с легкостью воспользоваться блендером. Что примечательно, это значительно сокращает время приготовления повидла – не нужно протирать яблочную массу через сито, как это часто делали наши бабушки и мамы.

Чтобы готовое яблочное повидло было ярким и выглядело аппетитным, стоит выбирать яблоки красных оттенков. Именно благодаря насыщенному цвету яблочной кожицы внешний вид сладкого лакомства будет радовать глаз.

Кушать готовое яблочное повидло можно как самостоятельное блюдо вместе с чашечкой ароматного свежезаваренного чая, хотя чаще всего его используют в качестве начинки для всевозможной выпечки. Пироги, пирожки, булочки, слойки, рогалики, круассаны, пирожные – перечислить все просто невозможно.

В основном, в составе этого нежного блюда присутствует два компонента – яблоки и сахарный песок. Хотя нередко кулинары для пикантности и легкой кислинки при приготовлении добавляют лимон или апельсин, что в значительной степени повышает гастрономические качества и калорийность яблочного повидла.

Многие заботливые мамочки довольно часто готовят своим малышам яблочное повидло без сахара, заботясь о состоянии детских зубов и здоровье в целом. Можно сказать, что это неплохая альтернатива более привычному лакомству, главное, выбирать достаточно сладкие сорта яблок для приготовления повидла.

Промышленный продукт вырабатывается не из свежих яблок, а из яблочного пюре, которое уваривают с сахаром. Это однородная протертая масса кисловато-сладкого вкуса, которая растекается на горизонтальной поверхности. Цвет этого десерта соответствует окрасу пюре, из которого повидло изготовлено.

Помимо невысокой калорийности яблочного пюре к несомненным достоинствам этого продукта можно отнести большое содержание пектиновых веществ, обладающих антитоксичными и луче защитными свойствами. Именно они при употреблении повидла из яблок связывают и выводят из организма такие вредные вещества, как радиоактивные элементы, токсины и тяжелые металлы.

История появления

Способ сохранения фруктов путем превращения их в варенье и джемы стал известен человечеству еще задолго до нашей эры. Однако повидло в том виде, в котором мы его знаем, появилось в странах Азии только в XVIII веке. Золотым для этого лакомства стал XIX век: рецепт повидла распространился по всем европейским странам, и его начали изготавливать в промышленных масштабах. Этому способствовали падение цен на сахар и появление искусственного пектина. В настоящее время яблочное повидло популярно и производится не только в России, но и в Китае, США, Франции, Италии и других странах.

Польза и вред

Яблочное повидло содержит витамины группы В, А, С, РР, бета-каротин, магний, фосфор, железо и другие минеральные вещества. Оно способствует повышению иммунитета, успокаивает нервную систему, помогает переносить повышенные нагрузки. Пектин, органические кислоты и клетчатка, входящие в состав продукта, снижают уровень холестерина, нормализуют кровообращение и обмен веществ, способствуют очищению организма. Но из-за большого количества сахара с повидлом стоит быть осторожнее: оно повышает уровень глюкозы в крови, может нарушать пищеварение и способствовать набору веса.

Какое яблочное повидло на вкус

Классическое яблочное повидло кисловато-сладкое на вкус. Степень сладости зависит в первую очередь от сорта яблок, из которых оно приготовлено.

Как это есть

Яблочное повидло употребляют как самостоятельный десерт и добавляют в тесто при выпечке хлебобулочных изделий. Используют продукт и при приготовлении печенья, конфет, добавляют в мороженое. Повидло едят с блинами, сырниками, используют как начинку для пирогов.

Как и сколько хранить

Стерилизованное яблочное повидло следует хранить при температуре 0…+25 ℃ и относительной влажности до 75% в течение 2 лет с даты изготовления.

Любопытные факты

Помимо классического повидла, содержащего только сахар, яблочное пюре и лимонную кислоту, существуют другие виды десерта, в которые добавляют различные пряности (корицу, гвоздику и другие).

В России сорта яблок с большим содержанием пектина (а именно они особенно подходят для изготовления повидла) выращивают, в основном, в Кабардино-Балкарии.

Особенностью яблочного повидла является то, что оно (как правило) производится из некондиционных плодов. Яблоки очищаются от косточек и гнили, а затем увариваются совместно с сахаром. Обычно берутся яблоки кислых сортов, так как в них больше пектина, который обеспечивает густоту продукта. Для придания особого вкуса и аромата добавляются различные пряности (гвоздика, корица). А чтобы повидло имело пикантную кислинку, в него иногда добавляют пищевую кислоту (например, лимонную).

Это лакомство обладает однородной (без вкраплений), плотной (не растекающейся) консистенцией. Иногда оно настолько упругое, что его можно резать ножом (калоризатор). Цвет оно имеет светло-коричневый, а вкус – кисло-сладкий. Это довольно сладкий и калорийный продукт (около 60-ти процентов сахара). А вот влаги в нём всего лишь 34 процента.

В соответствии с ГОСТом Р 51934-2002 повидло подразделяется на стерилизованное и нестерилизованное. В свою очередь каждый из видов по характеристикам (внешний вид, вкус, запах, цвет) делится на сорта: высший и первый.

Срок годности продукта обусловлен следующими моментами:

с консервантом – 6 месяцев;
без консерванта – 3 месяца.

Условия сохранности повидла следующие:

от 0 до +25 градусов – стерилизованное;
от +2 до +10 градусов – нестерилизованное (с консервантом);
от +2 до +8 градусов – нестерилизованное (без консерванта).

Калорийность повидла яблочного

Калорийность яблочного повидла составляет 190 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства яблочного повидла

Повидло яблочное это не просто вкусный, но и полезный продукт. Яблочное повидло содействует активизации процесса пищеварения. Относительно его витаминно-минерального состава следует сказать, что после длительного воздействия температуры остаётся только 30 процентов полезных веществ. То есть содержащиеся в яблоках витамины группы В, аскорбиновая кислота (витамин С) и никотиновая кислота сильно разрушаются. При этом клетчатка, пектины и бета-каротин сохраняются практически полностью.

Вред повидла из яблок

В целом, яблочное повидло – полезное лакомство, которое следует кушать в меру, так как оно может спровоцировать дисбактериоз, прибавить лишних килограммов и повысить уровень глюкозы в крови.

Употребление повидла не рекомендовано для лиц, страдающих сахарным диабетом. Всё дело в повышенном содержании глюкозы.

Применение яблочного повидла в кулинарии

Повидло яблочное может выступить в качестве самостоятельного десерта (calorizator). Оно также подойдёт в качестве начинки для различных хлебобулочных изделий.

Калорийность Яблочное повидло . Химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	250 кКал	1684 кКал	14.8%	5.9%	674 г
Белки	0.4 г	76 г	0.5%	0.2%	19000 г
Углеводы	65 г	219 г	29.7%	11.9%	337 г
Органические кислоты	0.3 г
Пищевые волокна	1 г	20 г	5%	2%	2000 г
Вода	32.9 г	2273 г	1.4%	0.6%	6909 г
Зола	0.4 г
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.01 мг	1.5 мг	0.7%	0.3%	15000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.02 мг	1.8 мг	1.1%	0.4%	9000 г
Витамин В6, пиридоксин	0.02 мг	2 мг	1%	0.4%	10000 г
Витамин В9, фолаты	0.5 мкг	400 мкг	0.1%	80000 г
Витамин C, аскорбиновая	0.5 мг	90 мг	0.6%	0.2%	18000 г
Витамин РР, НЭ	0.2 мг	20 мг	1%	0.4%	10000 г
Ниацин	0.1 мг
Макроэлементы
Калий, K	129 мг	2500 мг	5.2%	2.1%	1938 г
Кальций, Ca	14 мг	1000 мг	1.4%	0.6%	7143 г
Магний, Mg	7 мг	400 мг	1.8%	0.7%	5714 г
Натрий, Na	1 мг	1300 мг	0.1%	130000 г
Фосфор, Ph	9 мг	800 мг	1.1%	0.4%	8889 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.3 мг	18 мг	7.2%	2.9%	1385 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	65 г	max 100 г

Энергетическая ценность Яблочное повидло составляет 250 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Яблочное повидло калорийность 250 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Яблочное повидло, калории, нутриенты, полезные свойства Яблочное повидло

Энергетическая ценность, или калорийность

Пищевая ценность

— содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта

— совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Конфитюр

представляет собой желеобразный продукт с мелкими кусочками ягод и фруктов, который готовят с помощью уваривания фруктов и ягод, с добавлением желирующих веществ.

Сырьём для производства конфитюра обычно служат яблоки, айва, клубника, малина, сливы, вишня, черешня, абрикосы и персики.

Конфитюр изготавливают с добавлением 5-16% концентрата пектина, лимонной кислоты и ванилина. Для его производства ягоды и фрукты погружают в сахарный сироп с добавками и варят в вакуум-аппарате в течение 25 минут.

Короткое время варки позволяет сохранять биологическую ценность ягод и плодов, их натуральный вкус и аромат.

Изделие содержит больше сухих веществ, чем варенье или джем.

Конфитюр производится двух сортов: экстра и высшего.

Ассортимент конфитюров на российском рынке

* Конфитюр из абрикосов.

* Конфитюр из апельсинов.

* Конфитюр из вишни.

* Конфитюр из клубники.

* Конфитюр из малины.

Калорийность конфитюра

Калорийность конфитюра 183 кКал.

Энергетическая ценность конфитюра (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

* Белки: 0.9 г. (~4 кКал).

* Жиры: 0.2 г. (~2 кКал).

* Углеводы: 40.3 г. (~161 кКал).

* Энергетическое соотношение (б|ж|у): 2%|1%|88%.

Повидло яблочное

Яблочное повидло: состав, приготовление, рецепты

Химический состав яблочного повидла, его полезные свойства и противопоказания к употреблению в пищу. Как едят этот продукт и какие рецепты с его использованием популярны среди кулинаров-любителей?
Яблочное повидло — это любимое лакомство детей, полезный и полноценный продукт, не требующий дополнительного приготовления, незаменимая начинка для выпечки и десертов. По вкусу напоминает фруктовое пюре и отличается от него только повышенной густотой. Приготовить повидло на домашней кухне не составит большого труда. Что входит в состав этого продукта и какие интересные факты о нём следует знать современным потребителям?

Состав повидла

По определению понятно, что в состав повидла входят фрукты и ягоды, которые увариваются с использованием сахарного песка практически вдвое-втрое. Кстати, те кулинары, кто заботится о своем здоровье, предпочитают готовить этот продукт с добавлением фруктозы вместо сахара, тем самым значительно увеличивая пользу повидла для организма.

Нередко добавляются и некоторые специи с пряностями – чаще всего это корица и гвоздика, которые придают готовому блюду нотку пикантности и более тонкий аромат, но отличной добавкой служат также ваниль и имбирь.

Готовое повидло представляет собой однородную массу без твердых вкраплений светло-коричневого цвета с оттенком, который характерен каждому конкретному виду исходного сырья. Это натуральное вкусное лакомство отличается кисловато-сладким вкусом и приятным ароматом. Кстати, если пюре имеет слишком невысокую кислотность, то в состав повидла нередко может добавляться лимонная или любая другая пищевая кислота.

Состав и калорийность яблочного повидла

В стандартный состав повидла яблочного входят сахар и фрукты. В некоторых рецептах присутствуют вода, различные стабилизаторы и специи. Рецептура зависит от пожеланий производителя, хотя существует ГОСТ, определяющий ингредиенты повидла и его вкусовые качества.

Повидло, которое произвели по техническим условиям (на упаковке обозначается как ТУ), не всегда соответствует высшему качеству. В его составе могут находиться добавки, не предусмотренные стандартной рецептурой.

Калорийность яблочного повидла на 100 г составляет 250 ккал, из них

Белки — 0,4 г;
Жиры — 0 г;
Углеводы — 65 г;
Пищевые волокна — 1 г;
Вода — 32,9 г.

Витамины в 100 г продукта

Витамин В1, тиамин – 0,01 мг;
Витамин В2, рибофлавин — 0.02 мг;
Витамин РР, ниациновый эквивалент — 0,2 мг;
Витамин В6, пиридоксин — 0.02 мг;
Витамин В9, фолаты — 0,5 мкг;
Витамин С, аскорбиновая кислота — 0,5 мг.

Минеральные вещества в 100 г продукта

Калий (К) — 129 мг;
Кальций (Ca) — 14 мг;
Магний (Mg) — 7 мг;
Натрий (Na) — 1 мг;
Фосфор (P) — 9 мг;
Железо (Fe) — 1,3 мг.

Полезные свойства яблочного повидла

Польза яблочного повидла заключается в содержании большого объёма витаминов, которые способствуют укреплению иммунитета, оздоровлению кожи и волос. Однако, если продукт был приготовлен с нарушением технологии, процент содержания витаминов в нём может быть критически низким.

Также степень полезности повидла напрямую зависит от особенностей продуктов для его изготовления. Чем спелее, кислее и сочнее были яблоки, тем больше будет витаминов и других нутриентов в готовом продукте. Поэтому специалисты рекомендуют покупать его только у проверенных производителей. А лучше взять приготовление яблочного повидла на себя.

Свойства повидла

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит повидло ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Интересно, что повидлом называют своеобразную разновидность традиционного для нас сладкого лакомства – варенья. Изначально, слово powidła имеет польские корни, поэтому данный продукт считается блюдом польской кухни. Калорийность повидла напрямую зависит от вида используемого сырья, то есть ягод или фруктов.

Для приготовления повидла в домашних условиях принято использовать не только полностью созревшие плоды – в ход идут также перезревшие, помятые и даже поврежденные ягоды и фрукты. Их тщательно промывают, очищают от гнили, если таковая имеется, и пропускают через мясорубку. Кстати, пюреобразной консистенции можно добиться и другим способом – просто отварив кусочки фруктов или цельные ягодки с небольшим количеством воды, а затем протерев их через сито.

Традиционными плодово-ягодными культурами, которые используются для приготовления повидла, считаются яблоки, груши, абрикосы и персики. Кроме того, из ягод самыми распространенными являются сливы. Готовить сладость принято в широкой посуде, что связано с необходимостью интенсивного испарения жидкости со всей поверхности.

Употреблять повидло можно в качестве самостоятельного кушанья, а можно использовать его при приготовлении всевозможных сладких блюд. Чаще всего хозяйки добавляют это лакомство в пироги, пирожки, пирожные, десерты, прослаивают им торты или просто намазывают на ломтик свежего батона и кушают с чаем.

Как приготовить яблочное повидло?

Немногие задумываются над этим, но для изготовления повидла используются некондиционные плоды. Промышленные производители закупают для этого продукта первосортные яблоки довольно редко. Немного полежавшие фрукты с гнилью и вмятинами тщательно моют, очищают от пропавшей клетчатки и смешивают с сахаром.

Простой пошаговый рецепт домашнего яблочного повидла средней густоты без каких-либо добавок

Подготовьте 2,5 кг зелёных яблок кислого сорта к запеканию. Для этого очистите плоды от кожуры и семечек, разрежьте их на 4-6 частей и разложите на противень.
Запекайте яблоки в духовке до полной готовности. Если у вас сломалась духовка, яблоки можно отварить в небольшом количестве воды либо приготовить в пароварке.
Протрите печеные фрукты через мелкое сито.
Добавьте в полученную массу 1,5 кг сахара и отправьте на плиту. Варите на медленном огне до тех пор, пока повидло не загустеет. Проверить густоту продукта можно следующим образом: размажьте каплю повидла по тарелке, если масса не растекается, значит, лакомство готово!
Если вы готовите яблочное повидло на зиму, разложите его в простерилизованные банки и плотно закройте закаточными крышками. Укутайте банки в тёплое одеяло и оставьте в таком положении на несколько часов. Если же вы планируете в ближайшее время съесть приготовленное лакомство, емкости можно закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Полученное повидло по консистенции будет напоминать варенье. Чтобы сделать продукт густым и упругим как мармелад, придётся варить его на протяжении нескольких часов.

Подробная инструкция о том, как приготовить яблочное повидло, которое можно нарезать ножом

Нарежьте очищенные от кожуры фрукты на 6 частей каждый.
Варите яблоки на протяжении 15 минут в большой ёмкости, предварительно налив в неё 3-4 ст. л. воды (чтобы фрукты не пригорели).
Растолките мягкие яблоки, превратив их в пюре.
Добавьте в повидло сахар с расчёта 500 г сахарного песка на 1 кг фруктов. Упаривайте фруктовую кашу на слабом огне в кастрюле с открытой крышкой 4-5 часов.

На этом рецепты яблочного повидла не заканчиваются. Достаточно добавить в него на одном из этапов приготовления лимон, апельсин или уксус, и продукт приобретёт совершенно неожиданный вкус и аромат.

О вреде яблок

Повышенная кислотность и большое содержание клетчатки в яблоках могут вызвать колит, поэтому в день съедать их нужно 2 — 3 штуки, этого вполне достаточно, чтобы получить все необходимые витамины.

Та же яблочная кислота может вызвать обострение гастрита или язвы желудка, поэтому людям с желудочными заболеваниями от яблок лучше отказаться. Особенно много кислоты в яблоках красных сортов.

Сладкие яблоки содержат сахара, а они вместе с кислотой негативно действуют на зубную эмаль, после каждого съеденного яблока следует прополоскать рот чистой водой.

Хорошо есть яблоки круглый год, но в домашних условиях, тем более если живешь в городской квартире, они долго не хранятся. Те же яблоки, которые продают в наших супермаркетах, могут лежать месяцами без ущерба для внешнего вида, когда смотришь на такое чудо, то понимаешь, от яблока там мало чего осталось, сплошная химия.

Вот и делают хозяйки из яблок варенье и повидло. Конечно фрукты с сахаром это скорее сладость, нежеле полезный продукт, но повидло можно варить без сахара, тогда получиться здоровый вкусный десерт.

Полезность яблочного повидла во многом зависит от сорта яблок. Конечно, от длительной термической обработки яблоки теряют некоторые целебные свойства, страдают витамины группы В, почти полностью разрушается витамин С, но остается клетчатка, бета-каротин, пектин.

Яблочное повидло особенно полезно употреблять в пищу жителям больших городов, или живущих в местах с плохой экологией, пектин, который содержится в яблочном повидле, выводит из организма соли тяжелых металлов, свободные радикалы, плохой холестерин. Повышает иммунитет, благотворно действует на опорно-двигательный аппарат.

Рецепты блюд с яблочным повидлом

Повидло можно употреблять в чистом виде — для этого достаточно нарезать его на кусочки и есть, запивая чаем. Но если у вас имеется свободное время, почему бы не использовать продукт в качестве начинки для вкусной домашней выпечки?

Несколько простых рецептов выпечки с повидлом, которые не займут у повара много времени:

Бисквитный рулет
. Взбейте 3 куриных яйца с сахаром (5 ст. л.). Добавьте в полученную массу соль по вкусу, 1/3 ч. л. соды, погашенной уксусом, 5 ст. л. муки и столько же сухого молока. Тщательно перемешайте тесто и распределите его на поверхности заранее подготовленного противня (простелите пергаментную бумагу, намажьте её сливочным маслом и подогрейте в духовом шкафу). Запекайте тесто порядка 10 минут. Готовый пирог намажьте повидлом и сверните в рулет. Важно делать это аккуратно и быстро, пока корж горячий. В противном случае он может треснуть.
Маффины
. Просейте 280 г муки, чтобы насытить её кислородом и сделать пышное тесто. Добавьте к муке 1 ст. л. разрыхлителя, 2 г соли, 1 ч. л. ванили и 120 г сахарного песка. В другой посудине взбейте 2 яйца, добавьте к ним 200 мл молока и сливочное масло (примерно 80-90 г). Смешайте сухую смесь с жидкой. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Разложите тесто по формам для маффинов, заполняя их лишь на половину. В каждую форму с тестом положите по ложке повидла и залейте остатком теста доверху. Выпекайте десерт на протяжении 20 минут, верхушку готовых маффинов намажьте сливочным маслом и обмокните в сахаре. Блюдо готово к употреблению!
Песочный пирог с яблочным повидлом
. Взбейте 2 яйца с 1 ст. сахара. В полученную массу добавьте 1/2 ч. л. соды, погашенной уксусом, 3 ст. муки и пачку размягчённого маргарина. Замесите тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам. Разделите его на две части, различных по массе. Оставьте тесто в морозилке до полного замерзания. Самый больший кусок замёрзшего теста натрите на тёрке и пересыпьте в форму для выпекания. Сверху разместите средний по толщине слой повидла. Оставшийся кусок замёрзшего теста натрите на тёрку и покройте им повидло. Выпекайте пирог в разогретой духовке 20 минут. Зарумянившийся десерт можно украсить сахарной пудрой.
Жареные пирожки с яблочным повидлом
. 4 картофелины почистите, сварите и измельчите в блендере. Если у вас нет этого прибора, используйте обычную толкушку. Добавьте 85 г мягкого сливочного масла и 3 ст. л. растительного. Перемешайте массу и всыпьте в неё 2 ч. л. сухих дрожжей, щепотку соли, 5 ст. л. сахара, 150 мл воды и столько же тёплого молока. Замесите тесто, для этого в подготовленную картофельную массу добавьте 800 г муки (можно меньше). Готовое тесто оставьте в тёплом месте, чтобы оно подошло. Обратите внимание, оно должно получиться мягким и немного липнущим к рукам. Если ваше тесто вышло слишком жидким, добавьте в него немного муки. Когда оно настоится и увеличится в объёме в несколько раз, его следует разделить на равные кусочки и сформировать из них пирожки. Чтобы облегчить этот процесс, смочите руки в растительном масле. Начиняйте пирожки повидлом и обжаривайте в растительном масле. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавить их от лишнего масла. Приятного аппетита!

Польза и вред повидла

В наши дни повидло практически никто в чистом виде не употребляет. Его лишь порой делают начинкой пирожков или пирогов, не более того. И уж тем более сейчас не встретишь женщин, которые бы занимались заготовкой на зиму этого сладкого десерта, что неудивительно: варка повидла — процесс долгий, утомительный, требует аккуратности и внимательности.

По-своему хозяйки правы. К тому же, если учесть, что в действительности полезных свойств у повидла не так уж и много, особенно по сравнению с другими фруктово-ягодными десертами. Количество витаминов С, группы В, бета-каротина в лакомстве снижено до мизерных отметок, поскольку продолжительная тепловая обработка разрушает большую часть указанных соединений. Справедливости ради стоит отметить, что на объемах минеральных солей в десерте варка отрицательно не сказывается. Но радости от этого мало: пользу, которую могли бы принести организму человека макро- и микроэлементы повидла, затмевает почти полностью вред, проистекающий от огромной доли в продукте быстрых сахаров. Если употреблять сладкий десерт в пищу регулярно и без меры, можно легко набрать в короткие сроки в весе, спровоцировать резкий скачок в крови уровня глюкозы и вызвать возникновение аллергической реакции.

Что можно сказать о вреде сладкого десерта? Помимо фигуры он наносит урон зубам, провоцируя развитие кариеса; коже, ухудшая ее состояние и ускоряя процессы старения; способствует возникновению сахарного диабета.

Яблочное варенье стало традиционной сладкой заготовкой на зиму, которую любят и взрослые, и дети. Его едят с хлебом, используют в качестве начинки для разнообразной выпечки, добавляют к кашам, творогу и различным десертам. Но кроме отличного вкуса, этот продукт обладает и множеством других достоинств, делающих его весьма полезным лакомством. Подробней о том, в чём заключается польза яблочного варенья для человека, сколько калорий содержит данный продукт, а также о правилах его приготовления и хранения — далее в статье.

Химический состав яблока и его калорийность

Спелые яблоки являются не только популярным и аппетитным лакомством, но и имеют богатый химический состав. Они содержат массу полезных веществ, включая различные витамины и минералы, которые необходимы для нормального функционирования организма.

Знаете ли вы? Яблочное повидло считается традиционным польским блюдом. Изначально его готовили только из переспевших яблок и томили на медленном огне в течение 60 часов.

Описание пищевой ценности 100 г продукта представлено ниже:

калорийность — 47 ккал;
белки — 0,4 г;
жиры — 0,4 г;
углеводы — 9,8 г;
вода — 86,3 г;
зола — 0,5 г;
пищевые волокна — 1,8 г;
органические кислоты — 0,8 г.

В мякоти яблока содержатся такие компоненты:

витамины (A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, бета-каротин) — не могут синтезироваться в организме самостоятельно, но нужны для образования гормонов и ферментов;
макроэлементы (калий, кальций, кремний, магний, натрий, сера, фосфор, хлор) — входят в состав скелета и различных тканей организма, обеспечивают протекание всех химических реакций, регулируют уровень pH тела;
микроэлементы (алюминий, бор, ванадий, железо, йод, кобальт, литий, марганец, медь, молибден, никель, рубидий, селен, стронций, фтор, хром, цинк, цирконий) — присутствуют в теле человека в небольших объёмах и участвуют во многих химических процессах;
усвояемые углеводы (крахмал, глюкоза, сахароза, фруктоза) — дают человеку энергию для осуществления всех процессов жизнедеятельности;
незаменимые аминокислоты (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин) — поддерживают правильное функционирование организма и могут быть получены только извне;
заменимые аминокислоты (аланин, аспарагиновая кислота, глицин, глутаминовая кислота, пролин, серин, тирозин, цистеин) — участвуют в синтезе антител, ферментов, гемоглобина и различных гормонов;
насыщенные жирные кислоты — благотворно влияют на состояние кожных покровов и волос, участвуют в процессах терморегуляции;
полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3, Омега-6) — обеспечивают нормальное функционирование клеточных мембран и принимают активное участие в синтезе жизненно важных гормонов.

Чем полезно яблочное варенье для организма

Домашнее варенье из яблок не только является очень вкусным дополнением к повседневному рациону, но и имеет много полезных свойств.

Несмотря на то что в процессе варки исчезает некоторая часть полезных компонентов, готовый продукт сохраняет много минералов, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности, поэтому яблочное варенье рекомендуется употреблять взрослым и детям, женщинам во время беременности и даже при похудении. Главное при этом: соблюдать норму и не слишком увлекаться сладким лакомством.

Детей

Многие родители считают, что употребление домашнего яблочного варенья очень полезно для детского организма, т. к. оно содержит много полезных веществ и витаминов. Этот продукт действительно любят многие дети, но после термической обработки и добавления сахара значительная часть витаминов из яблок теряется, а полученное лакомство становится очень калорийным.

Важно! Самым полезным лакомством для детей являются перетёртые с сахаром фрукты и варенье из некислых сортов яблок с минимальным добавлением сахара, но такие продукты нельзя долго хранить.

Взрослых

В мякоти свежих яблок содержатся витамины и необходимые для человека компоненты, значительная часть которых сохраняется и в яблочном варенье при его правильном приготовлении.

Вот почему данный продукт может принести для организма взрослого человека большую пользу:
укрепляет иммунитет и способствует избавлению от простуды благодаря высокому содержанию витамина С;
оказывает благотворное влияние на состояние зубов и костей, т. к. содержит кальций;
улучшает работу сердечно-сосудистой системы благодаря содержанию калия;
стимулирует работу головного мозга — продукт содержит множество необходимых минералов, принимающих участие в функционировании нервной системы;
предотвращает анемию — продукт содержит большое количество железа и повышает уровень гемоглобина в крови;
снижает уровень холестерина;
выводит из организма шлаки — варенье из яблок содержит высокий процент клетчатки, поглощающей вредные вещества;
улучшает внешний вид ногтей и волос благодаря содержанию витамина E.

Беременных

В период беременности организм женщины особенно нуждается в минералах, поэтому яблочное варенье можно включать в рацион будущей матери. Но при этом нельзя злоупотреблять данным продуктом, т. к. высокое содержание в нём сахара может привести к усилению отёков и вызвать проблемы с лишним весом.

Основные полезные свойства яблочного варенья для женщин в положении перечислены ниже:
очищение организма от вредных веществ;
устранение нарушений в работе органов пищеварительной системы (запоров, изжоги), возникающих во время беременности;
укрепление нервной системы и нормализация сна;
улучшение обмена веществ, позволяющее избежать проблемы появления лишнего веса;
укрепление костей женщины и ребёнка.

При похудении

Несмотря на то что варенье из яблок содержит много калорий, его можно употреблять даже во время похудения. При этом следует выбирать кислые сорта яблок и добавлять в продукт минимум сахара, а лучше всего заменить его фруктозой. Такое лакомство можно смело добавлять в пищевой рацион во время диеты, но только в ограниченном количестве — не более 3 ч. л. в день.

Видео: вкусное янтарное яблочное варенье дольками

Вред и возможные противопоказания

Несмотря на большое количество полезных качеств, яблочное варенье нельзя употреблять определённым категориям людей, имеющим проблемы со здоровьем. Некоторые компоненты, входящие в состав продукта, могут отрицательно влиять на работу организма при наличии заболеваний.

Варенье из яблок нельзя употреблять в таких случаях:
при наличии проблем с лишним весом — в сочетании с сахаром яблоки имеют высокую калорийность и могут усугубить проблему;
людям с болезнями кишечника и желудка (гастриты, язвы, колиты) — в яблоках содержится фруктовая кислота, которая не исчезает полностью даже во время термической обработки и раздражает слизистую оболочку желудка;
при наличии кариеса или других заболеваний зубов — сладкое варенье ускоряет разрушение зубной эмали и может усугубить проблему;
при склонности к пищевой аллергии;
при сахарном диабете — продукт содержит много глюкозы и вызывает быстрое поднятие уровня сахара в крови.

Сроки хранения яблочного варенья

Приготовленное яблочное варенье нужно хранить при определённых условиях, чтобы продукт не забродил. Срок хранения лакомства зависит от температуры воздуха окружающей среды, тары, в которой находится продукт, и от того, сколько сахара использовалось во время варки.

Основные советы по хранению яблочного варенья перечислены ниже:

продукт хранят в небольших стеклянных банках, накрытых металлическими крышками (винтовыми или жестяными);
чтобы на поверхности лакомства не образовывалась плесень, нужно закрывать банки только после полного остывания смеси;
если при варке продукта соотношение яблок и сахара составляет 1:1, то банки с вареньем можно хранить при комнатной температуре в течение 2–3 лет;
продукт нужно ставить в тёмном месте с хорошей вентиляцией — под действием света в смеси может начаться размножение бактерий;
нельзя хранить варенье возле источников тепла — слишком высокая температура воздуха вызовет процессы брожения;
банки с вареньем нельзя хранить при минусовой температуре воздуха — стеклянная ёмкость может лопнуть при замерзании массы внутри неё;
если во время приготовления яблочного варенья использовалось небольшое количество сахара, то продукт можно хранить только в холодильнике на протяжении нескольких месяцев в герметично закупоренной ёмкости;
при использовании пластиковых крышек поверхность яблочного варенья в банке посыпают слоем сахара и хранят его в холодильнике на протяжении 2–3 месяцев.