Самый популярный на руси сорт яблок чтобы пастилу готовить

Обновлено: 18.09.2024

Что такое Белёвская Яблочная пастила, как и из чего её готовят и о том какая польза содержится в этом натуральном десерте для здоровья человека, мы подробно расскажем в этой статье.

История появления Белёвской яблочной пастилы.

Название натурального десерта - Яблочной пастилы ассоциируется с Российским городом Белёв - административный центр Белёвского района Тульской области.

Оригинальный рецепт натуральной, воздушной, яблочной пастилы придумал Белёвский купец Прохоров Амвросий Павлович в 1888 году, в конце девятнадцатого века.

Десерт произвел настоящий фурор на выставке в Санкт-Петербурге, после чего Белёвскую пастилу начали поставлять к царскому двору и к столу монарших особ Англии, Франции, Германии, Италии, Болгарии и других стран Европы.

Сегодня знаменитое Белёвское лакомство в его первозданном виде можно без труда найти на полках практически любых крупных продуктовых магазинов.

в 1858 году Белёвский купец Амвросий Прохоров в сельце Ровно посадил плодовый сад, около тысячи саженцев, через несколько лет было уже две с половиной тысячи деревьев.

А в 1888 году Амвросий Павлович открыл производство, сушильню с огневой переработкой плодов и овощей. Уже через два года, Белёвская пастила поставлялась к столу высоких особ не только России, но и других стран.

В Москве, лакомство продавалась только в фирменном фамильном магазине. Производство Прохоровской пастилы временно прекратилось в 1918 году, когда имущество купца было национализировано.

В 1926 году предпринимаются попытки поставить производство Белёвской пастилы под государственный контроль. Николаю Прохорову предлагают стать главным инженером Белевского государственного сушильного завода, а после отказа, его репрессировали.

Белёвский завод работал до начала 90-х годов прошлого столетия, после этого пастила долгое время выпускалась только местными кустарями. В нулевых промышленный выпуск старинного десерта начали возрождать на предприятиях Белёва.

В настоящий момент пастила выпускается, как и 150 лет назад, в основном ручным способом, так как полностью автоматизировать этот процесс не удается, в силу довольно кропотливого и требующего постоянного внимания процесса превращения отборных яблок сорта антоновка и яичного белка, в неповторимый воздушный десерт.

В одном только Белёве, на данный момент насчитывается свыше 10-ти производств Белёвской пастилы, а по всей России, это число ещё больше. Сегодня Белёвская пастила поставляется во все регионы России и за рубеж.

Состав яблочной Белёвской пастилы.

Настоящая Белёвская пастила традиционно изготавливается вручную из свежих спелых яблок сорта Антоновка с добавлением яичного белка.

Химический состав и полезные свойства Яблок.

Яблоки – как основа здорового питания, рекомендованы диетологами по всему миру.

Ученые считают Яблоки одним из самых полезных фруктов из-за большого количества калия и других микроэлементов, которые оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы. Ученые выяснили, что в каждом грамме яблок содержится около 500 тысяч полезных микроэлементов-пробиотиков.

Семь слагаемых пользы яблок для здоровья человека:

Яблоки восстанавливают кровь. Они богаты железом, и регулярное употребление яблок повышает уровень гемоглобина, что полезно при малокровии и после большой кровопотери.
Яблоки стимулируют прилив жизненных сил, помогают при стрессах и усталости, укрепляют сердечно-сосудистую систему и улучшают работу мозга. Это происходит благодаря минералам: магнию, фосфору, кальцию, калию, селену и йоду, а также витаминам С, В1, В2, РР, Е.
Яблоки полезны гипертоникам, так как удаляют из организма избыточные воду и соль, чем способствуют снижению кровяного давления. Страдающим от гипертонии надо каждое утро съедать хоть одно кисло-сладкое яблоко или выпивать 1/2 стакана сока из зеленых яблок за час до еды.
Яблоки полезны при отравлениях. Их растительные клетки - натуральный сорбент и потому хорошо выводят из организма яды.
Яблоки улучшают пищеварение, так как содержат такие органические кислоты как: яблочная, лимонная, салициловая и борная. Благодаря им яблоки стимулируют выработку желчи и желудочного сока. Считается, что одно яблоко за 20 минут до еды гарантирует хорошее усвоение пищи.
Быстро похудеть и обрести стройную фигуру поможет яблочная диета - в течение нескольких дней нужно есть печеные яблоки с кефиром. Такая диета не создает большой нагрузки на желудочно-кишечный тракт и помогает быстро выводить токсины из организма. При ожирении помогает смесь соков: яблочный сок - 100 мл, дынный - 50 мл, томатный - 5 мл, лимонный - 25 мл.
Яблоки понижают уровень холестерина. Если съедать каждый день два-три яблока в течении двух недель, уровень холестерина в крови понижается на 30%.

Но и это ещё не весь перечень пользы от употребления натуральной яблочной пастилы, ведь в состав входит ещё и яичный белок.

Химический состав и полезные свойства яичного белка.

90% яичного белка составляет вода, остальное – белки различного вида, такие, как овоальбумин, овомуцин, лизоцим и др. В составе яичного белка также присутствуют: холин, витамины А, В1, В2, В6, D, Е, необходимые минеральные вещества: кальций, цинк, марганец, железо (calorizator).

Белок не содержит жиров и холестерина, поэтому является идеальной пищей для выздоравливающих после вирусных, простудных и других заболеваний.

Белок свежих куриных яиц имеет бактерицидные свойства, необходим для процессов кроветворения, улучшает работу клеток мозга, является профилактическим средством от образования катаракты.

Яичный белок – мощный иммуностимулятор, имеет свойство нейтрализовать негативное влияние внешней среды.

По питательности яйцо может заменить 200 грамм молока и 50 грамм мяса. Куриные яйца имеют самую высокую усвояемость среди продуктов животного происхождения, которая составляет 97-98%, то есть практически полностью яйцо усваивается организмом

Когда-то давным-давно, когда не в каждом доме был сахар, русские люди ели пастилу. Приготовить такое угощение могла любая хозяйка, у которой имелись печь и достаточное количество меда.

Однако настоящую славу много веков спустя снискали коробочки с фабричной пастилой. Иностранные гости увозят ее из России в качестве сувенира, а мы покупаем в подарок любимым или себе, по поводу и без.

История пастилы

Первые упоминания о пастиле можно найти в документах, датированных XVI веком, хотя некоторые исследователи утверждают, что это лакомство было известно жителям Коломны гораздо раньше. Считается, что именно там возникла технология изготовления традиционного русского угощения из яблок.

Чуть позже, в XV веке, в массу стали добавлять яйцо, чтобы придать пастиле более изысканный белый цвет и большую пышность. Сахар же вошел в состав этого лакомства только в XIX веке. К тому моменту изготовление пастилы стало делом очень востребованным и вышло далеко за пределы Московской области. Наряду с коломенской, большую популярность приобрели ржевская (город Ржев, Тверская область) и белёвская (город Белёв, Тульская область) фабрики. Русская пастила шла на экспорт в Европу, где высоко ценилась даже парижскими гурманами.

После революции технологии классического производства пастилы были упрощены и, по сути, утрачены: советским гражданам достался совершенно новый продукт, больше напоминающий по вкусу и виду зефир. Только в начале XXI века традиционная пастила снова вернулась на наши столы – вместе с возрождением коломенского ремесла в 2009 году, а затем – с запуском фабрики в Белеве в 2011.

Виды пастилы

Тонкая пастила

Традиционный состав: яблоки/другие фрукты.

Воздушная пастила

Именно воздушная пастила стала предметом гордости коломенских, ржевских и белевских мастеров. По виду она похожа на сдобный бисквит, но, как мы помним, не содержит муки. Такая пастила требует особого внимания в соблюдении технологического процесса. Она имеет множество разновидностей: с сахаром и без, мягкая и похожая на сухарики, многослойная и тонкая. Чаще всего в разрезе воздушная пастила похожа на торт из нескольких коржей одного или разных цветов.

Традиционный состав: яблоки, яичный белок, мед /сахар, лимонная кислота.

Зефирная пастила

Пастила, технология приготовления которой досталась нам в наследство от советской эпохи. Имеет мало общего с классической воздушной или смоквенной и более доступна по цене за счет упрощенной технологии. Со времен СССР долгое время выпускалась исключительно с сахаром, но в последние годы появилась в вариациях и с медом.

Традиционный состав: яблоки, яичный белок, сахар, лимонная кислота, желатин/агар-агар.

Польза пастилы

Современную пастилу, приготовленную по старым русским традициям, вполне можно считать продуктом здорового питания, поскольку она содержит целый ряд полезных веществ, в числе которых:

витамины (А, С, группы В),

микроэлементы (магний, калий, кальций, йод, цинк, фосфор),

Благодаря наличию этих компонентов пастила может быть полезна:

для улучшения пищеварения;

для вывода токсинов из организма;

для улучшения состава крови и борьбы с анемией;

для профилактики авитаминоза (особенно недостатка витамина С);

для нормализации уровня холестерина.

Пастила также является источником белков, а если она не содержит сахара, то становится хорошим десертом для тех, кто избегает лишних быстрых углеводов.

Где можно посмотреть на пастилу поближе?

Зимой их приходится покупать, ведь яблоко – самый популярный в России фрукт, так как дерево неприхотливо и растет по всей стране, за исключением самых северных районов. В садах и огородах россиян можно встретить в сентябре целые корзины мелких яблочек-ранеток и ящики с более крупными яблоками. Если съедать в день одно-два плода этого легендарного дерева, можно на 30% снизить риск появления болезней сердца и на 15% понизить содержание в крови холестерина.

Когда надоедает варить варенье – ведь для его приготовления обычно требуется чистить фрукты и отделять мякоть от косточек и сердцевинок – на помощь придет домашняя пастила. А приготовить ее очень легко.

Появление пастилы

Яблочная пастила — вкусный и полезный десерт.

С приходом новых промышленных возможностей технология изготовления домашней пастилы ручной работы была почти утрачена, на смену пришел продукт, изготавливаемый по упрощенной схеме на заводах. На вид и на вкус такая пастила больше похожа на зефир, популярный во Франции. Но некоторые города сохранили исторически сложившиеся традиции. Например, в Коломне имеется музей пастилы, там же изготавливают лакомство на продажу, расфасовывают в стилизованные под старину коробки и даже отправляют на реализацию за рубеж. Правда, в отдаленных от центральной России уголках страны ее почти не найти.

Пастила: что нужно для приготовления?

Для того чтобы приготовить пастилу дома не нужно каких-то хитроумных приспособлений или приборов. Достаточно иметь:

кастрюлю с толстым дном большого объема;
металлическое сито со средними отверстиями;
деревянную ложку;
лист для духовки;
пергамент для выпечки;
немного свободного времени и хорошее настроение.

Продукты для приготовления лакомства просты: это яблоки и сахар. Для посыпки пригодится сахарная пудра. Чем больше в пюре будет сахара, тем более воздушной получится структура пастилы. Тех, кто заботится о своей фигуре, можно успокоить: польза от яблок во много раз превосходит вред от употребления сахара, но если вы хотите, можно заменить сахар медом или не класть его совсем.

Как приготовить лакомство?

Первым делом яблоки моем, режем на крупные части. Возьмем за основу 1 килограмм плодов. Чем меньше они будут, тем быстрее яблоки разварятся в пюре. Обычно достаточно разрезать маленькие яблочки на четвертинки, у больших широкими движениями обрезать бока, выбросив сердцевинку.

Лист или неглубокую форму застелите пергаментом для выпечки так, чтобы бумага заходила на бортики. Слегка смажьте растительным маслом. Если забудете про этот этап, пастилу будет немного труднее снять с основы, не более того.

Вылейте получившееся пюре на лист, разровняйте (слой должен получиться около 0,5 см).

Духовку разогрейте до температуры 70 градусов на режиме работы с вентилятором. Можно чуть приоткрыть дверцу. Поставьте туда лист на 6-8 часов.

Готовая пастила почти сухая сверху, на ней видны несколько капелек сиропа. В объеме она уменьшается за счет того, что влага выпарилась. Аккуратно отделите десерт от основы, нарежьте на полоски и скручивайте с рулончики, предварительно посыпав сахарной пудрой. А теперь можно делать с ней все, что угодно: хранить до полугода в холодильнике в пергаменте, вырезать фигурки и украсить торт, настрогать из рулетиков симпатичных улиточек. Это лакомство полезное благодаря отсутствию в нем вредных веществ (усилителей вкуса и фиксаторов окраски, в частности), сохранению витаминов и микроэлементов, а пектин, содержащийся в яблоках, благоприятствует пищеварению. Все это говорит в пользу пастилы как особого, необычного и полезного десерта.

Если основа плохо отделяется, подрежьте краешки. Если прилип кусочек пергамента посередине, проведите по нему мокрыми пальцами, и бумагу можно будет убрать.

Взбитая пастила

Если вы хотите создать коломенскую взбитую пастилу, то нужно добавить в пюре яичный белок и хорошо взбить массу миксером. Обратите внимание: перед тем, как взбивать, нужно пюре хорошо охладить – не менее часа в холодильнике.

А дальше – все по стандартной схеме: выкладываете на лист, застеленный пергаментом, только более толстым слоем, и сушите 6-8 часов в приоткрытом духовом шкафу. Готовность проверять нажатием: пастила должна пружинить и иметь пористую структуру.

Приготовление пастилы – это отличный способ сохранить яблоки, выросшие в садах и огородах или купленные на рынке, и извлечь из плодов максимальную пользу за короткий промежуток времени и с минимумом потраченных усилий. Так, приготовленная в сентябре пастила вполне может украсить ваш новогодний стол, ведь срок ее хранения это позволяет. И последний плюс: работающая в сентябре духовке способна обогреть, если отопление еще не включили.

Полезное видео по теме

Русское лакомство - пОстила

Скорее всего, постила стала превращаться в пастилу в XIX веке, когда французские кондитеры взяли на вооружение рецепты русской кухни. А они-то как раз знали и французский язык, и, разумеется, латынь.

Любимое угощение царей

Самыми известными видами постилы до революции 1917 года были Коломенская белопенная, Белевская и Ржевская. Имена купцов Петра Чуприкова или Амвросия Прохорова знали многие. Первый запустил фабричное производство постилы в 1852 году в Коломне, второй в 1888 году в Белёве под Тулой.

Стоит отметить, что белопенная постила, да еще и взбитая на сахаре была не по карману простому люду — Вильям Похлебкин упоминает, что цена такого лакомства была 1 рубль 20-50 копеек за килограмм. Но, обычный русский человек никогда не унывал, и довольствовался постилой попроще - 30-40 копеек за килограмм.

После 1917 года знаменитые производства были закрыты или разорены. Рецепты утеряны. А то, что было поставлено на поток для масс советских трудящихся, уже никак не походило на знаменитое русское лакомство.

Кто придумал постилу?

Любителям русской кухни Рунет теперь запросто выдаст десятки рецептов постилы из практически любых яблок и фруктов, да еще и с добавками любых орехов. Но, не поддавайтесь на рецепты приготовления постилы из яблочного повидла(!) или баночного пюре в духовке современной кухни. Возможно, у вас что-то и получится, но уж никак не постила.

Особенности технологии

Во-первых, настоящая постила появилась, когда яблочную мякоть начали взбивать, для придания окончательному продукту пышности. Кроме того, яблочная масса, насыщенная мелкими пузырьками воздуха лучше высыхала. Ну, и разумеется, продукт стал намного вкуснее. Процесс взбивания мутовками яблочной массы — долгий и трудоемкий, - на знаменитой коломенской фабрике Петра Чуприкова печеные яблоки протирали с помощью сита и взбивали до двух(!) дней.

Но, даже если вы азартный человек, и готовы взбивать яблочную массу в течении двух дней на кухне современной многоэтажки, в итоге, вы не получите той самой постилы.

Здесь мы подходим к самому важному вопросу, - что можно называть русской кухней и русским лакомством? Полностью соглашусь с известным челябинским ресторатором и бизнесменом Павлом Рабиным: сердце любой национальной кухни — сырье и технология обработки. Русский региональный продукт и русский тип очага, - сердца всех наших традиций и технологий.

Именно из этого яблока и готовилась настоящая постила.

Не обойтись без русской печи

Русская печь — особая конструкция, на ней и в ней готовили, на ней спали, на ней хранили или в ней доводили до нужной кондиции продукты или блюда. Конечно, такие большие кирпичные печи существовали и в Северном Китае, и в Германии.

Но, настоящее развитие и уникальную конструкцию получила, разумеется при Петре I. Кстати, в 16 -17-18 веках русское печное искусство было одним из самых передовых того времени в Европе. Имена русских печников Мартына Васильева, Ермолая Иванова, Ивана Степанова остались в истории.

Именно при такой температуре было возможно выпекать хлеб! Но, дело не только в хлебе. Вернемся к постиле.

Вольный дух для постилы

Русская печь хорошо держит тепло — для того и задумывалась! и особым образом медленно(!) остывает — русская зима это вам не португальский январский дождик среди цветущих магнолий и роз. Были даже русские печи с нижним подогревом, то есть пол в избе прогревался, что особенно удобно было в деревнях. Но, для нас главное другое.

Вольный дух/жар — то самое тепло, которое излучалось кирпичной кладкой в печных закромах после окончания топки. Конечно же, скорость остывания и интенсивность вольного жара в уникальной конструкции русской печи и придавала окончательному продукту тот самый неповторимый русский вкус.

Конечно, можно и тушить в кастрюле/тазу на шестке, - он находился справа от устья/горнила русской печи. Кстати, на шестке, который обязан был знать любой послушный сверчок, готовили пищу летом, дабы не растапливать весь огромный агрегат в избе. Ну а зимой шесток обсиживали сверчки и тараканы — где еще было погреться беднягам!

Любопытно, - Елена Молоховец упоминает, что в местах, где производили много постилы, ее высушивали еще и в. русской бане, после того, как баня протоплена, на самом верхнем полке. Представляю себе дух в русской парной, после того, как там высушивали яблочную постилу!

О нашей бане — разговор особый, - каждый любитель попариться знает, что нигде в Европе, тем более за океаном ничего подобного вы не найдете. Вот и опять — уникальный русский продукт с помощью уникальных русских технологий.

Сушим, чтобы не пищала

В некоторых современных рецептах указывается, что сушка постилы занимает один день, что опять же очень неточно, и скорее всего, говорит о том, что автор рецепта имеет смутное представление о технологии производства русской постилы. Конечно, стоит доверять знаменитой книге Елены Молоховец, - современницы настоящей постилы.

Хватит дня, не хватит — дело зависит от качества обработки яблок, взбивания, погоды, влажности воздуха, то есть времени года. Обычно, дня не хватало. Утром, рамки с еще не готовой постилой убирали, а после окончания топки, опять выносили на вольный дух сушиться до готовности.

Когда постила поспевает, она не пищит, то есть не издает очень характерный писк при резком нажатии на нее пальцами. Все очень просто: хорошо просушенная яблочная пена не склеивается внутри!

Готовый продукт укладывали в специальные ящики из ольхи, причем, по мере поспевания новых пластов постилы, ее укладывали сверху на старые, так заполнялся ящик, накрывался деревянной крышкой, забивался гвоздиками и отправлялся на хранение или в лавку. Вот и все. Попробуйте теперь повторить весь процесс у себя в современной квартире.

Едем за русским угощеньем

Современному человеку, который запросто покупает в январе клубнику и малину, а в июле — бананы и мандарины в супермаркетах, возможно, трудно понять: настоящих малины и клубники не бывает в январе! Это обычные суррогаты эпохи глобализации/потребления, которые только внешне отдаленно напоминают настоящие ягоды. Можно запросто купить несколько коробок постилы в специальном магазине или попросить знакомых заехать по пути в старинный русский городок, но не сидите сиднем в Москве.

Нужно подниматься и ехать за постилой в Коломну, ехать подальше от мегаполиса, смога, шума, чтобы успокоиться и с головой окунуться в провинциальные покой и пронзительную тишину. Золотая осень в Коломне и холодный бездонный воздух над холмами, реками, рощами. Мелкий, неслышными порывами дождь и увядающее осеннее солнце, - размытый свет над Окой, куполами церквей и соборов.

Темно-алый шиповник, любимые розы Анны Ахматовой. И огромные ягоды висят на кустах вдоль дороги. Вы можете сорвать пригоршню мокрых, холодный ягод шиповника и грызть их на том самом месте, где отдыхала сама Ахматова, разыскивая в Коломне домик Бориса Пильняка. Наслаждаться терпким ароматом и вкусом вызревших ягод, и не думать ни о чем. И, не торопясь пройти полупустыми улицами к небольшому дому, той самой усадьбе купцов Сургановых, где теперь Музей утраченного вкуса, - знаменитой на весь мир коломенской белопенной постилы.

Сама же коломенская постила начинается у корзин с яблоками, на краю небольшого сада. Медная мокрая листва, студеный ветер, и, будто ладно сбитые, крепкие Антоновские яблоки. Вы подхватываете на ходу из корзины одно, обтираете с яблока рукой капли дождя, травинки и впиваетесь зубами в ядреную, хрусткую мякоть, стараясь, чтобы брызги сока не попали на одежду.

Потом нужно пройти по настоящему сену к деревянному крыльцу, подняться по гулким ступеням, открыть со скрипом старую дверь, шагнуть в старинный дом, и остолбенеть. Жар русской печи (теперь музейная редкость!), потрескивание дров, запах дымка, настоящего огня и истошно-пряный яблочный дурман, который окутывает тут же, с головы до ног, и запах мокрой одежды растворяется в этом яблочном мареве, и рот. наполняется слюной и живот начинает стремительно екать в предвкушении, потому что удержаться никак невозможно.

То есть мы имеем дело с двумя значениями одного слова. В первом случае – это своего рода пастила, высушенный на солнце слой вываренных и перемолотых ягод (с разными добавками). Во втором – уже готовое блюдо, пирожки особой формы, вздувшиеся на сковороде. При этом начинкой для них вполне могли быть левашники в первом своем значении (высушенная пастила). Хотя позднее, в XIX веке, эти пирожки стали не только жарить (пряжить – как пишет В.Даль), но и печь.

Зато мы имеем возможность увидеть, во что эти леваши превратились со временем в русской кухне…

Друзья привезли из Коломны коробочку местной пастилы. Продукт знакомый и любимый. Пару лет назад мы встретились с удивительным человеком – Натальей Никитиной, руководителем местной Музейной фабрики пастилы. Она была открыта в стенах Конфектно-пастильного заведения коломенского купца П.К. Чуприкова, созданного еще в 1852 году.

Сохранились исторические документы, сообщающие нам уникальные сведения о заводе и технологии производства. Из них, скажем, можно узнать, что в 1903 году в заведении Чуприкова работали пятнадцать человек, а годовой оборот составлял тридцать тысяч рублей. Именно в том году ему была оказана высокая честь – встречать на вокзале Коломны самого императора Николая II. По традиции, идущей еще со времен Екатерины II, царю при встрече подали коломенскую пастилу.

Готовая нарезанная коломенская пастила

Остановимся подробнее на технологии этого старинного производства. Сначала яблоки варили вместе с кожицей и семечками, затем их толкли, смешивали с медом и наносили эту смесь тонким слоем на ткань, натянутую на деревянные рамки. Сушили в таком виде на открытом воздухе, затем слои пастилы (яблочной, ягодной) укладывали друг на друга и помещали в ольховые ящики, которые ставили в протопленную печь для досушки в условиях постепенно понижающегося тепла (без огня).

Купец Петр Чуприков доработал рецепт коломенской пастилы и в середине XIX века готовил разные ее виды: и приближенную к старинному рецепту, и другую – мягкую и пушистую, с добавлением яиц.

Формы для сушки пастилы

Третьим городом, связанным с пастилой, был Белев. Именно здесь, в Тульской губернии, в конце XIX века было налажено массовое производство этого лакомства.

Считается, местный рецепт изобрел купец Амвросий Прохоров в 1888 году. Через несколько лет прохоровская яблочная пастила, названная белевской, завоевала свою первую медаль на Санкт-Петербургской выставке садоводства. Продукцию купца стали охотно покупать во многих городах России. Практически до 1917 года она продавалась в крупных российских городах и шла на экспорт. Белевская пастила даже была представлена на всемирной выставке в Париже.

Взбивание яблочного пюре с белками

Но, конечно, ни белевская, ни ржевская не могли соревноваться в древности с коломенской пастилой. Ведь, даже ее взбитая яичная версия достаточно стара.

Сливовая пастила

Духовку разогреть до температуры 120–130 градусов. Спелую сливу сложить в керамическую глубокую посуду с крышкой и поставить в духовку. Испечь до готовности и протереть через сито. Взвесить полученное пюре и положить равное количество мелкого сахара. Перемешать и поставить на средний огонь. Довести до закипания, убавить огонь и варить до загустения и прозрачности. Время приготовления зависит от объема.

Переложить в форму и поставить в прохладное место на неделю.

Затем пастилу обсыпать сахаром и поставить в духовку, нагретую до 100 градусов на 1 час.

Достать, охладить, разрезать на брусочки. Пастила может храниться долгое время.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Рыбные консервы

Рыбные консервы Для изготовления консервов рыбу можно брать и свежую, и мороженую.Рыба, приготовленная по этому нетрудоемкому рецепту, хранится несколько месяцев.Рыбу хорошо промыть, внутренности удалить. В кипящий рассол из 1 л воды и 40 г соли опустить на 1 мин. рыбу.

СТАРИННЫЕ И СОВРЕМЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО ВИНА ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ЯГОД И ФРУКТОВ

СТАРИННЫЕ И СОВРЕМЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО ВИНА ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ЯГОД И ФРУКТОВ Бузинное виноРецепт № 1Ягоды бузины промыть проточной водой и оставить на полчаса, чтобы стекла вода. В эмалированную кастрюлю сложить чистые ягоды и залить 10 л воды. Кастрюлю

Блины старинные

Блины старинные 1 кг муки II сорта (можно I), 1 л кипяченой воды комнатной температуры, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка соды, 2–3 яйца, ? л молока. В воду, помешивая, засыпать муку (не обязательно 1 кг полностью, а сколько возьмет), положить соль и соду, взбить до равномерной массы,

СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ

СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ Яйца фаршированныеВыдать: 12 яиц, немного соли, перцу, щепоть рубленого укропа, 2 ложки тертого сыра и 1 ложку коровьего масла.10 яиц круто отваривают и опускают в холодную воду, разрезают острым, тонким ножом вдоль, пополам; желток осторожно вытаскивают

Русский квас (старинные рецепты)

Русский квас (старинные рецепты) Первый способ. На 6 кг ржаной муки положить 400 г пшеничной и 2 кг солодовой муки, залить все это горячей водой, немного разварить и поставить в печь до вечера, чтобы упрело. Затем вынуть и на это количество теста, переложив его в кадку, налить

СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ ЦЕЛЕБНЫХ САМОГОНОВ

СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ

СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ Приготовление ржаного и ячменного солода: Замачивание зерен ржи или ячменя производят в эмалированной невысокой кастрюле большого диаметра.Замочка ржи продолжается 25–30 часов, а ячменя -50-60 часов, в течение которых через каждые7—10 часов воду меняют,

КОНСЕРВЫ

КОНСЕРВЫ Консервы служат очень ценными и значительными запасами для морского флота, армии и в домашнем хозяйстве.Это название дается также сухим или свежим растительным субстанциям, которые смешивают с необходимым количеством сахара, чтобы получить из них достаточно

Консервы из грибов

Консервы из грибов К засолке пригодны любые виды грибов, для каждого из которых существуют определенные правила консервирования. Разные виды грибов желательно солить по отдельности, чтобы готовый продукт имел однородный вкус и консистенцию.Перед засолкой грибы,

Консервы из грибов

Старинные рецепты

Старинные рецепты Как уже было сказано в предисловии, консервирование появилось в глубокой древности, а научные основы этого увлекательного процесса были даны уже в 19 веке. Рецепты консервирования, известные нашим бабушкам и прабабушкам, не устарели до сих пор. Мы

Читайте также: