Выберите плоды относящиеся к косточковым а рябина б виноград в айва г вишня
Обновлено: 15.09.2024
Презентация на тему: " Свежие плоды. Задание 1: Используя материал на стр.127 укажите на какие группы подразделяют свежие плоды по строению. Выполнение задания 2 мин." — Транскрипт:
2 Задание 1: Используя материал на стр.127 укажите на какие группы подразделяют свежие плоды по строению. Выполнение задания 2 мин.
3 ОТВЕТ Группы плодов Ассортимент 1. семечковые Яблоки,груши,айва,рябина 2. косточковые Вишня,черешня,слива,абрикос ы,персики 3. ягоды Виноград, смородина,крыжовник,земляника,клубника,малина и дикорастущие ягоды 4. орехоплодные Лещинные,грецкие,кедровые орехи, миндаль,арахис и др. 5. субтропические и тропические Цитрусовые,инжир,гранат,хур ма,бананы,ананасы и др.
4 Кожура Плодовая мякоть Камера с семенами
5 Задание 2 Используя учебный материал на стр.128 укажите химический состав яблок,в %
7 Задание 3 Используя учебный материал на стр.128, дайте характеристику сортов яблок, в зависимости от сроков созревания. Заполните таблицу 1
8 ПРОВЕРИМ Таблица 1 – Характеристика помологических сортов яблок Срок созревания Период созревания и хранения Название Летние Июль-август и сохраняются 2-3 недели Грушовка.Белый налив,Анис Осенние Потребительская зрелость наступает через дней после съема. Хранятся до декабря Антоновка, Боровинка Зимние Достигают потребительской зрелости в процессе хранения и сохраняются несколько месяцев, а отдельные сорта до весны Симиренко, Джонатан, Голден, Ренет
9 Груши нежнее яблок, хуже хранятся, содержат меньше кислот и больше сахаров. Задание 4. Используя учебный материал на стр. 128 укажите сортов груш по срокам созревания.
10 ПРОВЕРИМ! Срок созревания Период созревания и хранения Название ?летние Июль-август и сохраняются до 3-х недель Бессемянк, Лимонка, Ильинка ?осенние Созревают в конце августа начале сентября. Лесная красавица, Дюшес ?зимние Съемная стадия наступает в конце сентября-октябре, а потребительская зрелость только через 4-6 месяцев хранения Деканка зимняя, Сен-Жермен
11 Айва плоды крупные, напоминает яблоки и груши. Обладает вяжущим вкусом. Тонким приятным ароматом
12 Рябина имеет мелкие плоды,красного,желтого или черного цвета
13 Требования к качеству,упаковка. Условия хранения Плоды должны быть целые,чистые,без излишней влажности на поверхности, без постороннего запаха и привкуса. Упаковывают в ящики. Условия хранения t = С, влажность воздуха %, 85-90
14 КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ Задание Используя учебный материал на стр допишите классификацию косточковых плодов
15 ПРОВЕРИМ! Вишня Черешня Слива Абрикосы Персики
16 Вопрос ? На какие группы делят вишню в зависимости от окраски сока
19 Задание Используя учебный материал на стр. 132, дайте ответы на вопросы: 1 Назовите требования, предъявляемые к качеству вишни первого сорта 2 Назовите отличие плодов черешни от вишни
20 СЛИВА Венгерка - плоды крупные. удлиненной формы, цвет темно-синий,мякоть плотная, сочная,кисло- сладкая. Получают прекрасный сушеный продукт – чернослив
21 РЕНКЛОДЫ плоды округлые, реже овальные,зеленой или желтой окраски, сладкие на вкус, с неотделяющей косточкой
22 ЯИЧНЫЕ СЛИВЫ крупные плоды яйцевидной формы,желтой или оранжевой окраски,кисло-сладкого вкуса
23 Терн имеет терпкий кислый вкус
24 Алыча содержит много кислот пектина
25 Абрикосы отличаются высокой сахаристостью и приятным ароматом. Сушеные абрикосы без косточек- курага, с косточками -урюк
26 Персики в отличии от абрикос имеют сочную мякоть
27 Условия хранения: t = С, влажность воздуха %, 85-90
28 СУБТРОПИЧЕСКИЕ И ТРОПИЧЕСКИЕ ПЛОДЫ Задание. Используя учебный материал на стр.141 дайте ответ на следующие вопросы -Какие виды плодов относятся к субтропическим? - Какими элементами богата кожица плодов
29 ПРОВЕРИМ! СМОТРИМ ПЛАКАТ и НАТУРАЛЬНЫЕ ОБРАЗЦЫ Все эфирные масла Витамины С,РР Каротин Пектиновые вещества Гликозиды
30 Полезные и лечебные свойства субтропических плодов Цитрусовые плоды Лечебные свойства Апельсин Гипертония,атеросклероз Лимон Подагра,ЖКТ,ангина,ОРЗ МандаринЖКТ,заболевания десен и волос Грейпфрут Диабет,гипертония,заболевания почек Хурма ЖКТ, органы кровообращения,малокровие Гранат Астма,ангина,истощение Инжир Сердечно-сосудистые заболевания,малокровие Фейхоа Авитоминоз,щитовидная железа
31 Условия хранения t = до 10 0 С, влажность воздуха %,75-85 срок хранения 2-5 суток
32 Тропические плоды ананасы,бананы,манго,финики,киви
33 ОРЕХОПЛОДНЫЕ Задание. Используя учебный материал на стр.138. дайте ответ на следующие вопросы: 1 Что относят к орехоплодным 2 Укажите химический состав орехов,в %
Часть 1 включает 4 задания (1— 4). К каждому из них даны 4 варианта ответа, из которых только один правильный.
Часть 2 состоит из 8 заданий (5—12). Ответы к этим заданиям вы должны сформулировать самостоятельно.
Советуем выполнять задания в том порядке, в котором они даны. Для экономии времени пропускайте задание, которое не удаётся выполнить сразу, и переходите к следующему. Если после выполнения всей работы у вас останется время, вы можете вернуться к пропущенным заданиям.
Правильный ответ в зависимости от сложности каждого задания оценивается одним баллом. Баллы, полученные вами за все выполненные задания, суммируются. Постарайтесь выполнить как можно больше заданий и набрать как можно больше баллов.
Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 27 с углубленным изучением английского языка им Н. С. Лескова
Перечень тестовых вопросов для самоконтроля по технологии
Составила: учитель технологии
ЗАДАНИЕ
ОТВЕТЫ
Укажите температуру подачи холодных десертов?
Определите перечень продуктов, используемых для приготовления ягодного террина?
а)ягоды,сахар,желатин,сахар, лимонный сок, фруктовое пюре, вино.
б)ягоды,сахар,желатин,сахар, лимонный сок,вино.
в) ягоды, сахар, лимонный сок, фруктовое пюре, вино.
г) сахар, лимонный сок, фруктовое пюре, вино.
Какой жирности сливки можно использовать для приготовления чизкейка?
а) пирожковая тарелка
г) десертная тарелка
Желатин – это продукт переработки:
б) соединительной ткани кожи и костей животных
г) морских водорослей
а) при t 4.°С до 12 часов
б) при t - 4.°С до 12 часов
в) при t 4.°С до 24 часов
г) при t - 4.°С до 24 часов
Определите нужное соотношение желатина и воды для набухания?
Укажите температуру, при которой студнеобразующая способность желатина снижается?
Назовите продукт, добавление которого снижает прочность студнеобразной массы желирующих веществ?
в) пищевая кислота
Назовите яичный продукт, который запрещено использовать для приготовления сложных холодных блюд?
б) яичный порошок
Выберите плоды, относящиеся к косточковым?
Укажите температуру и сроки хранения желированных сладких блюд
в) 36 ч t -2 -4 ° C
г) 12 ч t -2 -4 ° C
Укажите температуру подачи горячих десертов?
а) шоколадная стружка, сухое молоко, вода, ванилин.
б)какао-порошок, сухое молоко, вода, ванилин.
в) шоколадная стружка, вода, ванилин
г) сухое молоко, вода, ванилин, шоколад
г) гречневая крупа
9. Почему воздушный пирог из яблок на поверхности имеет неравномерную корочку, середина запеканки влажная (сырая)?
а) добавили много сахара;
б) запекали в очень горячей духовке (при температуре выше 250ºС);
в) не выдержали в форме для остывания.
В каких случаях морковный кекс не пышный, на разрезе желтый с белыми крупинками?
а) перед запеканием массу долго перемешивали;
б) не добавили разрыхлители;
в) не соблюдали норму закладки продуктов
г) не соблюдали норму закладки продуктов, не добавили разрыхлители
Какие способы тепловой обработки используют для приготовления пудинга шоколадного?
в) варку на пару
Назовите возбудителей пищевых инфекционных заболеваний, вызванных использованием необработанных яиц?
в) кишечная палочка
Укажите температуру запекания фруктового суфле
а) жарка основным способом
б) жарка во фритюре
в) запекание в жарочном шкафу
Как подготовить форму для ледяного салата из груш с шоколадным соусом?
а) смазать маслом
б) смазать маслом и присыпать мукой
в) выстелить пищевой плёнкой
г) выстелить пергаментной бумагой
Какой сыр добавляют при приготовлении Тирамису?
Первичная подготовка белка перед взбиванием включает в себя…
а) охлаждение до 2 ° C
б) охлаждение до 20 ° C
в) выдерживание при комнатной температуре
Желатин при приготовлении чизкейка…
а) замачивают в воде на 40 минут
б) замачивают в молоке на 40 минут
в) не замачивают
Сливки перед взбиванием…
б) охлаждают до 2 ° C
в) охлаждают до 10 ° C
г) выдерживают при комнатной температуре
Определите изделие по рецептуре:
а) Холодное суфле с фруктами
б) ванильное суфле
в) ягодный террин
г) фруктовое суфле
Определите изделие по рецептуре:
а) ягодный террин
б) миндальный крем с фруктами
в) гурьевская каша
в) пасха" с орехами и фруктами
Определите изделие по рецептуре:
в) ванильный крем
в)"пасха" с орехами и фруктами
Какие минеральные вещества и витамины содержаться в малине?
а) С, Р, В 1, салициловая кислота, микро-, макро- элементы
б) Р, РР,В 6, В 12, макро- элементы
г) С,Р, макро- элементы
Какие витамины содержаться в чёрной смородине?
Как вынуть суфле из формы?
а) опустить форму в холодную воду
б) вынимать суфле из формы в горячем виде
в) при вынимании суфле из формы её не много потрясти
Определите изделие по рецептуре:
б)миндальный крем с фруктами
в) ванильный крем
г) «пасха" с орехами и фруктами
Определите изделие по рецептуре:
а) ягодный террин
б) миндальный крем с фруктами
в) ванильный крем
Определите изделие по рецептуре:
а) шоколадный щербет
б) миндальный крем с фруктами
в) ванильный крем
г) парфе из белого шоколада
Определите изделие по рецептуре:
а) шоколадный щербет
б) лимонный щербет
в) ванильный крем
г) парфе из белого шоколада
Укажите температуру подачи горячих десертов
Определите перечень продуктов, используемых для приготовления шоколадного щербета?
а) молоко, сахар, соль, какао-порошок, шоколад, ванилин, кофейный ликёр
б) какао-порошок, шоколад, ванилин, кофейный ликёр
в)молоко, сахар, соль, какао-порошок, ванилин, кофейный ликёр
г) молоко, сахар, соль, какао-порошок
Определите перечень продуктов, используемых для приготовления пай с персиками и миндальным кремом?
а)персики, миндаль, мука, сливочное масло б)персики, миндаль, мука, сливочное масло, сахар, желток
в)персики, мука, сливочное масло, сахар, желток, ванильная эссенция.
г) персики, миндаль, мука, сливочное масло, сахар, желток, ванильная эссенция.
Определите перечень продуктов, используемых для приготовления миндальное бланманже?
а) миндаль, вода холодная, молоко, сахар, желатин, сливки
б)вода холодная, молоко, сахар, желатин, сливки
в)миндаль, вода холодная, молоко, сахар, желатин, г)миндаль, вода холодная, молоко
Определите перечень продуктов, используемых для приготовления рулета с фруктами и ягодами?
а)тесто слоёное, киви, клубника, ананасы, сахар
а) тесто песочное, ананасы, сахар
а) тесто дрожжевое, киви
а) киви, клубника, ананасы, сахар
Как подготовить формочки для приготовления корзиночек с фруктами?
а) смочить водой
б) смазать маслом
в) постелить бумагу для выпекания
До какой температуры нагревают молоко, для приготовления снежков в сладком соусе?
а). 100 градусов;
б). 80 градусов;
в). 50 градусов;
г) едва кипящее;
Для приготовления теста слоёного его необходимо…
а) сбрызнуть водой
б) смочить молоком
в) смазать сливочным масло
г) накрыть влажным полотенцем
Тесто слоёное перед использованием нужно…
в) оставить при комнатной температуре
Определите изделие по рецептуре:
а) фондю шоколадное
б) шоколадные снежки
в) суфле шоколадное
г) суфле ванильное
Определите изделие по рецептуре:
а) фондю шоколадное
б) бананы фламбе
в) пасха с орехами и фруктами
г) гурьевская каша
Как подготовить яблоки для пирога воздушного с яблоками?
а) проварить протереть
б) натереть на тёрке
в) запечь и протереть
Определите десерт "Гурьевская каша"?
Определите десерт "Чизкейк"?
Определите десерт "Шоколадные снежки"?
Определите десерт "Ванильный крем"?
"Снежки " в сладком соусе
Определите десерт «Тирамису "?
«Воздушный пирог из яблок?
К холодным десертам относятся…
А ) фруктовые салаты
К горячим десертам относятся….
а) фруктовые салаты
б) желированные блюда
К холодным десертам относятся….
К горячим десертам относятся….
а) взбитые сливки
б) желированные блюда
Горячие десерты подают с …
а) взбитыми сливками
б) сладкими соусами
в) с сахарной пудрой
Среди перечисленных утверждений верны ли они?
а) Песочное тесто - это пресное, слоёное, тонкое тесто.
б) песочное тесто – это пластичное тесто
а) верны оба суждения
б верно только 1
в) верно только 2
г) оба суждения неверны
Верны ли следующие утверждения?
а) для взбивания используют охлаждённые 35% сливки
б) для взбивания используют 10-20% сливки
а) верны оба суждения
б) верно только 1
в ) верно только 2
г) оба суждения неверны
Верны ли следующие утверждения?
а) для приготовления холодных десертов запрещается использовать меланж.
Б) для приготовления холодных десертов запрещается использовать яйцо.
а) верны оба суждения
б) верно только 1
в) верно только 2
г) оба суждения неверны
Верны ли следующие утверждения?
а) температура запекания фруктового суфле 240-250
б) температура запекания фруктового суфле 100-120
а) верны оба суждения
б) верно только 1
в) верно только 2
г) оба суждения неверны
Верны ли следующие утверждения?
а)для придания ванильного вкуса при приготовлении ванильного крема используют тростниковый сахар
б)для придания ванильного вкуса при приготовлении ванильного крема используют ванильный сахар
в) для придания ванильного вкуса при приготовлении ванильного крема используют картофельный крахмал
а) верны все суждения
б) верно только 1
в) верно только 2
г) верно только 3
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
- подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
- по всем предметам 1-11 классов
Курс повышения квалификации
Дистанционное обучение как современный формат преподавания
Курс профессиональной переподготовки
Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации
Курс повышения квалификации
Педагогическая деятельность в контексте профессионального стандарта педагога и ФГОС
- Курс добавлен 23.11.2021
- Сейчас обучается 48 человек из 28 регионов
- ЗП до 91 000 руб.
- Гибкий график
- Удаленная работа
Дистанционные курсы для педагогов
Самые массовые международные дистанционные
Школьные Инфоконкурсы 2022
Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
5 566 223 материала в базе
Другие материалы
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
- 19.04.2018 2690
- DOCX 669.1 кбайт
- 6 скачиваний
- Оцените материал:
Настоящий материал опубликован пользователем Шуточкина Марина Михайловна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Автор материала
40%
- Подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
- Для учеников 1-11 классов
Московский институт профессиональной
переподготовки и повышения
квалификации педагогов
Дистанционные курсы
для педагогов
663 курса от 690 рублей
Выбрать курс со скидкой
Выдаём документы
установленного образца!
Учителя о ЕГЭ: секреты успешной подготовки
Время чтения: 11 минут
Объявлен конкурс дизайн-проектов для школьных пространств
Время чтения: 2 минуты
Онлайн-конференция о создании школьных служб примирения
Время чтения: 3 минуты
Тринадцатилетняя школьница из Индии разработала приложение против буллинга
Время чтения: 1 минута
Профессия педагога на третьем месте по популярности среди абитуриентов
Время чтения: 1 минута
ЕГЭ в 2022 году будут сдавать почти 737 тыс. человек
Время чтения: 2 минуты
В России могут объявить Десятилетие науки и технологий
Время чтения: 1 минута
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.
В пищу у них используют молодые листья, богатые витаминами группы В, каротином, С, минеральными веществами (Fe, Р, К, Y). Различают салаты двух видов: пресные (листовой) и горькие. Салаты употребляют в основном в свежем виде, а также в отварном и тушеном. Используются для профилактики лечения многих заболеваний (ожирение, атеросклероз). К шпинатным овощам относится щавель, шпинат; дикорастущие – крапива, кислица. Шпинат – содержит витамин Д, необходимый для формирования костной ткани. В лечебных целях шпинат применяют при заболеваниях крови, нервном истощении, рахите, сахарном диабете. Широко используется в детском питании. Щавель используется для приготовления щей и консервов; кислый вкус ему придает щавелевая кислота, поэтому употребление в большом количестве вредно для организма. У салатно-шпинатных овощей листья должны быть молодыми, свежими, зелеными, целыми, длиной не менее 8 см, без цветочных стеблей.
Пряные овощи
Богаты эфирными маслами, которые придают им специфический вкус и аромат. Кроме того, в них находятся белки, минеральные вещества, сахар и витамины (С, А), много аскорбиновой кислоты.
Ценность эфирных масел заключается в том, что способствуют лучшему отделению пищеварительных соков и повышению аппетита, усвояемости пищи. Пряные овощи используют в виде приправ для ароматизации холодных блюд, закусок, 1 ых и 2 ых блюд, для засолки. Они подразделяются на корневищные (хрен) и листовые (укроп, эстрагон, мелиса, мята). Они должны быть свежими с молодой зеленью, без пожелтения и грубых листьев.
Десертные овощи
Они являются источником витамина С.
Спаржа – содержит углеводы, белки, воду; из минеральных веществ – К, Р, Са, Mg. Используется в отварном виде как гарнир, для супов, салатов, закусок. Желательно употреблять при заболеваниях сердца, почек, повышенном кровяном давлении. Съедобная часть – молодые сочные побеги.
Ревень – содержит яблочную и щавелевую, аскорбиновую кислоты, сахар, воду. Съедобная часть – удлиненные, широкие, зеленые или красные черешки.
Десертные овощи должны иметь молодые, сочные черешки и побеги без механических повреждений.
Томатные овощи
В состав входят углеводы – глюкоза и фруктоза; кислоты (яблочная и лимонная); полноценные белки; минеральные элементы (К, Mg, Na, Fe, Са), витамины С и группы В. В перце содержится витамин С. Основная особенность томатных овощей – их легкая механическая поражаемость. Их используют для консервирования и соления, приготовления икры, засолки и маринования. Томатные овощи должны быть свежими, целостными (отсутствие механических либо биологических повреждений), плотными, без посторонних запахов.
Тыквенные овощи
Они содержат большое количество воды, сахара, витамина С, каротин, витамины группы В, минеральные вещества представлены К, Mg, Ca, Na, Fe. Арбузы содержат фруктозу, из них получают арбузный мед, готовят компоты, пюре. Дыни употребляют в свежем и замороженном виде, из них готовят варенье, цукаты. Огурцы имеют невысокую калорийность, так как содержат много воды и мало сахара. Сок огурцов применяется как косметическое средство. Тыква содержит большое количество каротина, является ценным диетическим и лечебным продуктом, так как легко усваивается. Плоды тыквы употребляют в печеном, жареном, вареном, маринованном видах. Кабачки и патесоны легко усваиваются организмом и полезны при сердечнососудистых заболеваниях, болезнях желудка, печени, почек. В пищу используют плоды в тушенном, жареном, фаршированном, маринованном видах. Качество тыквенных овощей оценивают по внешнему виду (свежесть, целостность, зрелость, форма, окраска), размеру плодов. У дынь, огурцов и арбузов определяется вкус и запах.
Тема: Семечковые плоды, косточковые, субтропические, тропические плоды, ягоды, орехи
Семечковые плоды
Самая распространенная группа плодов, включающая в себя груши, яблоки, айву. Плоды имеют высокую пищевую ценность, обладают хорошими вкусовыми свойствами. Яблоки содержат большое количество воды, сахара, витамина С, группы В, среди минеральных веществ – K, Mg, Fe. Из них готовят соки, варенье, цукаты, вино. Употребляют в свежем, сушеном виде. Груши также содержат сахар, витамин С, фруктозу. Груши используют в основном в свежем виде, из них готовят компоты, варенье. Айва содержит в себе витамин С, сахар, воду. Используют в консервной промышленности для приготовления варенья, компотов, мармелада. Общими для всех семечковых плодов являются следующие показатели качества: внешний вид (форма, окраска, состояние поверхности), размер, зрелость. Кроме айвы, допускаются небольшие механические повреждения (проколы, нажимы).
Косточковые плоды
К ним относят вишню, черешню, сливы, абрикосы, персики. Они характеризуются наличием косточки, погруженную в мякоть. Косточковые плоды обладают высокими вкусовыми свойствами и содержат сахар, витамин С,Mg, К, Ca, йод, Cu. Плоды вишни и черешни употребляют в пищу свежие и замороженные. Из них готовят соки, варенья, компоты; вишневый сок с молоком полезен при заболевании дыхательных путей. Слива, алыча благодаря большому содержанию К, широко используется в диетическом питании. Их назначают для профилактики больным с заболеванием сердца, почек, печени. Абрикосы, персики содержат сахар, каротин, витамин С и группы В, а также кислоты (яблочная, лимонная), Fe, Ca, в некоторых сортах персиков витамин Е. 100г абрикос влияют на процесс кроветворения также, как 40г Fe, что делает плоды незаменимыми для людей страдающих малокровием, заболеванием сердечнососудистой системой и почек. Систематическое употребление персиков и абрикосов является профилактическим средством при заболевании щитовидной железы, позволяют выводить из организма токсичные вещества, холестерин. Показатели качества для косточковых – это внешний вид (форма, окраска), размер и допускаемые отклонения (содержание плодов без плодоножки, с небольшими механическими повреждениями).
Ягоды
Ягодные культуры характеризуются прекрасными вкусовыми качествами. Содержат большое количество легкоусвояемого сахара – глюкоза, фруктоза (виноград), органических кислот – винная, щавелевая, яблочная (клюква, крыжовник), минеральные вещества – К, Са, Р, Fe (земляника садовая, брусника, виноград), витамины группы В, С (виноград, смородина, клубника, земляника, крыжовник, клюква, голубика), каротина, витамина Е (облепиха). Ягоды используются для приготовления варенья, мармелада, настоек, желе, маринования. Ягоды широко применяют в медицине при лечении сердца, желудка, печени, почек (особенно виноград, смородина, крыжовник, облепиха). Определяющими показателями качества ягод являются внешний вид (свежесть, зрелость, состояния поверхности), отсутствие механических повреждений, постороннего запаха.
Орехи
Они отличаются повышенным содержание жиров, белков, углеводов и пониженным содержанием воды, исключение составляют плоды каштана. Орехи содержат ряд минеральных веществ: Р, К, а также витамины С, Е, группы В. К орехоплодным относятся лещина и фундук – это плоды орешника, грецкий орех и каштан – орехи находятся в колючей плюсне, миндаль, кедровые орехи находятся в шишках, арахис, фисташки. Плоды орехов используют широко в кондитерской промышленности, а также для получения масла и в колбасном производстве. Широкое использование нашли в парфюмерии. При оценке качества определяют внешний вид (целостность, окраска скорлупы, форма, состояние поверхности), вкус и запах, цвет ядра.
Субтропические плоды
Их определяют по району произрастания. К ним относятся хурма, маслины, гранаты, фейхоа, цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты). Плоды отличаются химическими составом, содержанием воды, сахара, витамина С, различных кислот, а также витаминами группы В. Гранат, благодаря, ярко-красному рубиновому цвету широко применим в кондитерском производстве. Хурма – альтернатива бананам, в ней содержится много глюкозы, благодаря этому она поставляет много энергии. Обладает противосполительным тонизирующим действием, полезна при малокровии, болезни печени, органов кровообращения. В плодах фейхоа содержится большое количество йода, благодаря этому используют при заболеваниях щитовидной железы. Плоды инжира содержат фермент фибрицин, предотвращающий образование тромбов кровеносных сосудов. Маслины (незрелые – зеленовато-желтые – оливки) содержат большое количество масла. Субтропические плоды нашли широкое применение в кондитерской промышленности и парфюмерии. Используют в свежем виде, а также для производства соков, напитков, из кожуры получают цукаты, эфирные масла. Оценку качества производят по внешнему виду (свежесть, чистота), вкусу, запаху, окраске, размеру, допускаются небольшие механические нажимы.
Тропические плоды
Представлены ананасами, бананами, манго, киви, авокадо, папайя, финики. Тропические плоды имеют разный химический состав, но у всех встречается большое количество воды, минеральных веществ: К, Са, Mg, Fe, витаминов группы В, каротин, витамин С, А. Бананы хорошо выводят из организма шлаки, снимают воспаление со слизистой желудка, снижают уровень холестерина в крови, укрепляют иммунитет. Ананасы полезны при болезнях почек, печени, сердечнососудистой системы, малокровии. Киви нормализуют деятельность сердечнососудистой системы, благодаря содержанию Mg, показаны при лечении ангины, благодаря витамину С. Плоды папайи способствуют пищеварению, укрепляют иммунную систему, улучшают зрение. Плоды авокадо по калорийности в два раза превосходят нежирное мясо. Рекомендуется применять людям, страдающим малокровием, при гипертонической болезни, больным гастритом. В пищу употребляют тропические плоды в основном в свежем виде, а также перерабатывают на соки и консервируют. Широкое применение нашли в кондитерской промышленности. Плоды дозревают при хранении, поэтому убирают их в стадии съемной зрелости. Оценку качества производят по внешнему виду (свежесть, чистота, окраска кожуры), степени зрелости, структуре мякоти, вкусу и аромату, размеру. Допускаются сухие пятна от легких механических нажимов.
Читайте также: