Яблоки фаршированные рисом и орехами условия и сроки хранения

Обновлено: 15.09.2024

У яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семенное гнездо, образовавшееся отверстие заполняют фаршем. Фаршированные яблоки кладут на противень, подливают небольшое количество воды и запекают в жарочном шкафу 15-20 мин (в зависимости от сорта яблок).Для фарша на молоке с сахаром варят рисовую кашу. В охлажденную до-60-70° С кашу добавляют подготовленный изюм, измельченные жареные орехи, яйца, размягченное масло сливочное или маргарин и все тщательно перемешивают.Отпускают яблоки горячими с вареньем.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".

Пищевая ценность и химический состав "Яблоки, фаршированные рисом и орехами".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	151.1 кКал	1684 кКал	9%	6%	1114 г
Белки	3.1 г	76 г	4.1%	2.7%	2452 г
Жиры	8.5 г	56 г	15.2%	10.1%	659 г
Углеводы	16.7 г	219 г	7.6%	5%	1311 г
Органические кислоты	0.5 г	~
Пищевые волокна	1.7 г	20 г	8.5%	5.6%	1176 г
Вода	88.4 г	2273 г	3.9%	2.6%	2571 г
Зола	0.8 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	70 мкг	900 мкг	7.8%	5.2%	1286 г
Ретинол	0.07 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.05 мг	1.5 мг	3.3%	2.2%	3000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.1 мг	1.8 мг	5.6%	3.7%	1800 г
Витамин В4, холин	15.9 мг	500 мг	3.2%	2.1%	3145 г
Витамин В5, пантотеновая	0.2 мг	5 мг	4%	2.6%	2500 г
Витамин В6, пиридоксин	0.1 мг	2 мг	5%	3.3%	2000 г
Витамин В9, фолаты	6.1 мкг	400 мкг	1.5%	1%	6557 г
Витамин В12, кобаламин	0.06 мкг	3 мкг	2%	1.3%	5000 г
Витамин C, аскорбиновая	4.7 мг	90 мг	5.2%	3.4%	1915 г
Витамин D, кальциферол	0.1 мкг	10 мкг	1%	0.7%	10000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	3 мг	15 мг	20%	13.2%	500 г
Витамин Н, биотин	1.5 мкг	50 мкг	3%	2%	3333 г
Витамин РР, НЭ	1.1146 мг	20 мг	5.6%	3.7%	1794 г
Ниацин	0.6 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	303.4 мг	2500 мг	12.1%	8%	824 г
Кальций, Ca	48.4 мг	1000 мг	4.8%	3.2%	2066 г
Кремний, Si	5.4 мг	30 мг	18%	11.9%	556 г
Магний, Mg	30.4 мг	400 мг	7.6%	5%	1316 г
Натрий, Na	34.5 мг	1300 мг	2.7%	1.8%	3768 г
Сера, S	29.2 мг	1000 мг	2.9%	1.9%	3425 г
Фосфор, P	73.7 мг	800 мг	9.2%	6.1%	1085 г
Хлор, Cl	21.2 мг	2300 мг	0.9%	0.6%	10849 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	76.8 мкг	~
Бор, B	168.2 мкг	~
Ванадий, V	2.6 мкг	~
Железо, Fe	2.1 мг	18 мг	11.7%	7.7%	857 г
Йод, I	3.1 мкг	150 мкг	2.1%	1.4%	4839 г
Кобальт, Co	1.2 мкг	10 мкг	12%	7.9%	833 г
Марганец, Mn	0.2506 мг	2 мг	12.5%	8.3%	798 г
Медь, Cu	101.5 мкг	1000 мкг	10.2%	6.8%	985 г
Молибден, Mo	4.8 мкг	70 мкг	6.9%	4.6%	1458 г
Никель, Ni	11.4 мкг	~
Олово, Sn	1.1 мкг	~
Рубидий, Rb	41.6 мкг	~
Селен, Se	0.2 мкг	55 мкг	0.4%	0.3%	27500 г
Стронций, Sr	1.4 мкг	~
Фтор, F	19 мкг	4000 мкг	0.5%	0.3%	21053 г
Хром, Cr	3.1 мкг	50 мкг	6.2%	4.1%	1613 г
Цинк, Zn	0.4231 мг	12 мг	3.5%	2.3%	2836 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	5.3 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	5.7 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	22.9 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность Яблоки, фаршированные рисом и орехами составляет 151,1 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Яблоки фаршированные рисом и орехами

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблоки фаршированные рисом и орехами вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

БРУТТО	НЕТТО
Яблоки свежие	193	170
Крупа рисовая	13	13
Молоко	21	21
Сахар	7	7
Масса рассыпчатой каши	—	35
Изюм	10,2	10
Миндаль	18	11
или арахис	14	11
Масса жареных орехов	—	10
Яйца	1/5 шт.	8
8	8
8	8	масло сливочное или маргарин
Масса фарша	—	70
Масса полуфабриката	—	240
Масса готовых яблок	—	190
Варенье	30	30
Выход	—	220

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Из яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семенное гнездо, образовавшееся отверстие заполняют фаршем. Фаршированные яблоки кладут на противень, подливают небольшое количество воды и запекают в жарочном шкафу 15—20 мин (в зависимости от сорта яблок).

Для фарша на молоке с сахаром варят рисовую кашу. В охлажденную до 60—70°С кашу добавляют подготовленный изюм, измельченные жареные орехи, яйца, размягченное масло сливочное или маргарин и все тщательно перемешивают.

Отпускают яблоки горячими с вареньем.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.
Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 110 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки свежие 85 85 г 2 Каша рисовая рассыпчатая 18 18 г 3 Изюм

Калорийность: 220,85 ккал

Углеводы: 11,99 г

Внешний вид - яблоки сохранили форму, видна начинка с корочкой. Вкус и запах - вкус сладковатый, аромат яблок и рисовой каши, молока. Цвет - от светло-золотистого до сероватого, каша белая, корочка светло-коричневая. Консистенция - мягкая, каши вязкая.

Метод обработки: Запекание

У яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семенное гнездо, образовавшееся отверстие заполняют фаршем. Фаршированные яблоки кладут на противень, подливают небольшое количество воды и запекают в жарочном шкафу 15-20 мин (в зависимости от сорта яблок).Для фарша на молоке с сахаром варят рисовую кашу. В охлажденную до 60-70°С кашу добавляют подготовленный изюм, измельченные жареные орехи, яйиа, размягченное масло сливочное и все тщательно перемешиваютОтпускают яблоки горячими с вареньем.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

С яблок срезать верхушку, можно вырезать из нее фигурную крышечку. Рис поставить варить на 15-20 минут. До готовности. Цедру натереть на тёрке. Мякоть из яблока мелко нарезать.

Украсить готовое блюдо оставшейся смесью из риса. можно добавить ягод, у меня это ягода калины, для красоты!

Надо скакзать, что яблоки полезны в любом виде: свежие, печеные, сушеные, а также в виде сока и мусса. В них содержатся витамины A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, H, PP. Больше всего в них витамина B6, или пиридоксина, он важен для жизнедеятельности организма и участвует в обмене аминокислот
Важным качеством риса является его высокая питательная ценность. Рис полезен для организма человека: содержащиеся в нем так называемые медленные углеводы восполняют энергозатраты, он очищает наш организм. И ещё это легкий, вкусный, полезный десерт!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Яблочки с рисом и орехами

Печёные яблоки - это отличный десерт

Другие варианты рецепта

"Мere dulci cu orez" - рисовый десерт по-молдавски

Яблоки, фаршированные кус-кусом

Яблочки с рисом и орехами

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Сегодня у нас - вкуснейшие запечённые яблоки, фаршированные рисом. Такой десерт можно смело давать детям, ведь он намного полезней магазинных сладостей. Приготовить его в домашних условиях очень просто, главное - запастись нужными ингредиентами.

Кроме корицы и сахарного песка, в начинку можно добавить изюм, курагу, орехи и т.п. Сахар, в свою очередь, можно заменить мёдом или вовсе обойтись без него.

Ингредиенты

Сахар - 1 ст.л. (или по вкусу)

Корица молотая - 0,25 ч.л.

Вода - 1 стакан (для варки риса)

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте все ингредиенты для запекания яблок, фаршированных рисом, в духовке.

Первым делом займитесь начинкой. Рис тщательно промойте и выложите в небольшой сотейник. После чего залейте его чистой фильтрованной водой и отварите до мягкости, периодически помешивая. Точное время приготовления указано на упаковке, мне понадобилось 15 минут.