Икра из лисичек на зиму с чесноком

Обновлено: 19.09.2024

Мы живём рядом с лесом и вокруг много сосновых боров. А в борах очень много растёт лисичек. Сами по себе, лисички не особо вкусные, их вкус не сравнишь ни с белыми грибами, ни с теми же моховиками, но они очень полезные.

А ещё их у нас принимают в приёмных пунктах и на лисичках (если год урожайный и не лениться), то можно хорошо заработать.

Но иногда мы себя балуем икрой из лисичек. Это, пожалуй, самое вкусное блюдо из лисичек. Больше я их ни в каком виде не люблю. Икру делает всегда мой муж, и сейчас я расскажу и покажу, как он её готовит.

Собранные лисички надо промыть и поставить отваривать в солёной воде.

Варить лисички надо до готовности. Мы примерно отвариваем их минут 40, но я пробую на вкус, чтобы они были уже мягкие, поэтому за временем не слежу. Как говорится, закипели грибы, убавили огонь и пусть себе варятся.

Как только грибы отварились, их нужно откинуть на дуршлаг. Если бульон вам нужен, то можете слить в отдельную кастрюльку и сварить, например, суп на этом отваре.

Пока грибочки остывают, приготовьте чеснок, его надо очистить и немножко измельчить ножом.

Затем лисички вместе с чесноком измельчаете блендером до пюреобразного состояния.

В эту массу добавляете растительное масло и чёрный молотый перец, перемешиваете всё и грибная икра готова. Намазываете икру на хлеб и можно есть вкусные бутерброды.

Когда я рассказываю про икру из лисичек, многие интересуются, можно ли эту икру как-то заготовить впрок. Отвечаю-не знаю. Скорее всего, храниться она не будет, так как никаких тут консервантов в достаточном количестве нет. Но мы нашли другой выход.

Отвариваете лисички в солёной воде,как обычно, и отправляете в морозилку. А зимой достаёте отварные лисички и делаете из неё икру. Всё очень просто.

Так что, пробуйте, экспериментируйте и всё у вас получится. А икру из лисичек надо хотя бы раз в жизни попробовать, чтобы заценить её вкус.

На сегодня всё. Скоро расскажу про свой любимый летний десерт. Времени сейчас очень мало для интернета, так что выбираю минуточку, чтобы поделиться с вами тем, что мне нравится. Сегодня вот у нас уже 3 раза прошёл ливень и одна гроза, грибов после дождика наросло, поэтому пойду в лес. Это моё самое любимое занятие!Хорошего всем дня.

Лисички – полезные грибы с ярко выраженным вкусом. Они очень питательные и отличаются своеобразным ароматом. Обычная засолка – не единственный вариант заготовки лисичек на зиму. Можно с успехом приготовить икру, которая станет отличной начинкой для пиццы и пирогов.

Как сделать икру из лисичек на зиму с чесноком: рецепт

Лучше всего заготовкой заниматься осенью, когда грибов очень много. Так как шляпки могут впитывать вредные вещества, необходимо ненадолго замочить грибы в холодной воде. После этого вода сливается.

1 кг грибочков
2 крупных морковок
3 зубка чеснока
2 крупных луковиц
Лавровые листочки
Перец
120 мл масла

Нарежьте грибы и положите их в емкость с холодной водой. После закипания воды добавьте лавровый лист и гвоздички
Проварите грибы в бульоне 25 минут. Слейте бульон, но немного оставьте
Переложите грибочки в блендер и пюрируйте их, долейте немного воды
Измельчите морковку с луком и обжарьте на сковороде с маслом
Добавьте обжаренные овощи к грибной субстанции и снова включите блендер
Переложите субстанцию в кастрюлю с толстым дном и томите на огне 50 минут
Измельчите чеснок и положите в кастрюлю, томите еще 10 минут
Заполните стерилизованные банки икрой и закатайте их

Икра из лисичек на зиму: простой рецепт через мясорубку

Это самый простой рецепт, так как не нужно отдельно ничего варить и жарить. Все готовится без лишних хлопот.

1 кг грибочков
300 г моркови
300 г лука
Перец
Соль
100 мл масла

Промойте тщательно грибы и измельчите на мясорубке
Сложите грибное пюре в казан и томите, пока вода не выкипит
Добавьте тертую морковь и измельченный лук
Тушите еще 10 минут и введите масло
Поперчите и посолите, протушите под крышкой четверть часа
Разложите в стерилизованные банки и закатайте крышками

Икра из лисичек на зиму с кабачками

Этот рецепт идеально подойдет, если у вас отличный урожай кабачков. Получается экономия лисичек.

2 кг грибочков
800 г кабачков
300 мл масла
05 кг лука
0,5 кг моркови
2 ложки томатной пасты
Соль
Специи

Отварите грибы в воде с перцем и лавровым листиком
Обжарьте на половине масла морковь с луком и добавьте томатную пасту
На отдельной сковородке обжарьте тертые кабачки с оставшейся половинкой масла
Введите кабачки в пассеровку с томатной пастой и добавьте грибы
Всю эту массу пюрируйте при помощи блендера погружного типа
Введите соль и специи и томите на огне треть часа
Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте

Грибная икра из лисичек в мультиварке

Это интересный рецепт, который позволяет приготовить икру в мультиварке. Это значительно экономит силы и время.

1 кг лисичек
20 мл уксуса
Соль
Специи
100 мл масла
1 ложка готовой горчицы

Грибная икра из вареных лисичек

Многие хозяйки изначально варят грибы, перед тем как готовить икру, но многие предпочитают измельчать сырые грибочки. Это экономит время, но такая икра хранится меньше. Поэтому, если вы планируете долго хранить заготовку, лучше отварите грибы.

1 кг лисичек
2 ложки томатной пасты
20 мл уксуса
Молотый черный и красный перец
Соль
120 мл масла
Горчица

Переберите и отварите грибочки с лавровым листом треть часа
Дайте стечь воде и перебейте грибы в блендере
Добавьте томатную пасту, уксус и горчицу
Влейте в казанок масло и переложите грибную массу
Томите на огне 10 минут и переложите в стерильные банки, закатайте

Икра из лисичек с помидорами на зиму

Это отличный летний вариант. В это время много томатов и они совсем не дорогие.

1 кг грибочков
0,5 кг томатов
0,5 кг лука
150 мл масла
Соль
Специи

Промойте лисички в холодной воде и всыпьте в кастрюлю
Долейте воду, чтобы она покрыла грибочки, введите специи и варите треть часа
Слейте отвар и бросьте грибы на дуршлаг. Измельчите в блендере
На сковороде обжарьте лук с томатами на масле и введите грибы
Посолите субстанцию и томите 10 минут
Разложите по банкам и простерилизуйте 45 минут, закатайте
Хранится такая икра 6 месяцев

Рецептов приготовления икорки из лисичек немало. Если вы живете неподалеку от леса, обязательно порадуйте себя такой икоркой.

Как готовить грибную икру?

Икра из лисичек на зиму – рецепты, как правило простые, не имеющие особенностей. Единственным важным моментом в процессе является подготовка грибов.

Перед тем, как приступить к готовке, грибы нужно помыть, высыпать их в большую емкость с водой, убрать мусор и каждый экземпляр пересмотреть, соскабливая грязь.
Повторно промыть в чистой воде, просматривая шляпки массирующими движениями, на них не должно быть подозрительных пятен.
Нет смысла переживать о наличии насекомых в грибах, червивыми они бывают редко.
Если применять грибы не сразу, после промывки их нужно обсушить, переложить в контейнер, накрыть полотенцем, поставить в холодильник.

Как приготовить грибную икру на зиму?

Заготовленная икра из лисичек на зиму - вкусная закуска, которую можно подавать и на торжественном фуршете. Предложенный рецепт – базовый, учитывая минимальный состав ингредиентов. Дополнять заготовку можно овощами, чесноком, томатом, главное не переусердствовать со специями, лисички плохо сочетаются с сильно пряными ароматами.

лисички – 1 кг;
лук – 300 г;
морковь – 100 г;
соль;
масло растительное.

Очищенные грибы проварить 10 минут, удалив пену.
Процедить, обсушить, пробить блендером.
В сковороде спассеровать лук, ввести морковь, следом грибы.
Жарить 10 минут, постоянно перемешивать, посолить.
Распределяется горячая грибная икра из лисичек на зиму в стерилизованные банки, укупоривается.

Грибная икра с чесноком - рецепт на зиму

Вымытые, очищенные грибы варить 10 минут.
Измельчить лисички блендером.
Спассеровать лук, ввести грибное пюре, жарить 10 минут.
Добавить пюрированный чеснок, измельченный перец, томить 5 минут, посолить, всыпать сушеную зелень.
Томится икра из лисичек с чесноком 5 минут, распределяется по таре и укупоривается.

Грибная икра с помидорами

Вкусная грибная икра из лисичек, рецепт которой описан далее, подается сразу после остывания, она выходит настолько вкусной, что вы не успеете ее законсервировать. Помидоры, сладкий и острый перец делают закуску необыкновенно аппетитной, а для усиления оригинального грибного вкуса, поджаривать ингредиенты рекомендуют на сливочном масле.

лисички – 1 кг;
томаты – 3 шт.;
перец сладкий – 1 шт.;
перец горький – ½ шт.;
чеснок – 2 зубка;
лук – 1 шт.;
сливочное масло.

Грибы отварить, просушить, порезать мелко.
Порезать все овощи, как можно мельче.
Спассеровать лук, ввести грибы, томить до выпаривания жидкости.
Бросить перцы, рубленный чеснок, посолить.
В конце добавить помидоры, перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой.
Икра из лисичек будет готова через 15 минут.

Грибная икра с томатной пастой на зиму

Грибная икра из лисичек с томатной пастой заготавливается на зиму и хранится долго, благодаря большому количеству масла. Из указанного количества грибов выйдет примерно одна банка объемом 0,5 литра. Грибы перекручивают через мясорубку, если вам больше нравится ощущать кусочки лисичек, используйте крупное ситечко.

грибы – 1,2 кг;
лук – 1 шт.;
томат-паста – 50 г;
вода – 50 мл;
чеснок – 3 зубка;
соль и перец;
масло растительное – 130 мл.

Чистые грибы варят 10 минут. Процеживают, обсушивают.
Измельчить грибы через мясорубку.
Обжарить лук, добавить грибную массу.
Соединить воду и пасту, вылить в икру, добавить продавленный чеснок, соль и перец.
Томить 40 минут.
Перелить в стерильную банку, залить горячим маслом, укупорить.

Грибная икра на зиму с морковью

Грибная икра из лисичек с морковью получается более ароматной и аппетитной. Овощные компоненты усиливают вкус заготовки, но нужно соблюдать меру и сохранить природный привкус лисичек. Упростить готовку можно, прокрутив ингредиенты одновременно, только чеснок нужно в конце добавлять, чтобы не испортить итоговый результат.

грибы – 1 кг;
морковь – 2 шт.;
лук – 1 шт.
чеснок – 3 зубка;
сушеный укроп и базилик – 1 ч. л.;
масло растительное;
перец сладкий – 1 шт.

Грибы помыть, сварить, обсушить.
Пропустить все составляющие (кроме чеснока) через мясорубку.
Поставить томиться, влить немного масла.
Тушится икра из моркови и лисичек 25 минут.
Ввести продавленный чеснок, перемешать, посолить, ввести сухие травы. Томить 5 минут.
Перелить в стерильную банку, укупорить.

Икра из лисичек и кабачков на зиму

Любое приготовление грибной икры сопровождается разнообразием овощей, этот вариант не исключение. Закуска получается насыщенной, аппетитной и процесс изготовления закуски не занимает много времени. Овощи гармонично сочетаются с лисичками и простыми специями, пикантности добавит острый перец и чеснок.

грибы – 1 кг;
кабачки – 300 г;
морковь и лук – по 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
острый перец – 1 стручок;
томат-паста – 20 г;
масло – 150 мл;
соль, сахар – по ½ ст. л.

Грибы сварить, удаляя пену. Отвар слить в отдельную емкость.
Спассеровать лук, ввести тертую морковь, пасту, соль и сахар. Томить 5 минут.
Натереть кабачки, отдельно протушить с добавлением масла.
Соединить все ингредиенты, пробить блендером, переложить в сковороду, влить 20 мл отвара.
Ввести продавленный чеснок и томить 30 минут.
Разложить в банки, стерилизуется икра из кабачков и лисичек 15 минут, укупорить.

Икра из лисичек с уксусом на зиму

Лучше всего хранится всю зиму икра из лисичек с уксусом, ее даже стерилизовать не нужно. Кроме консервирующей функции, уксус добавляет легкую пикантную кислинку закуске. Готовить можно ингредиенты по отдельности, но быстрее все компоненты прокрутить через мясорубку и томить около получаса.

грибы – 1 кг;
лук, морковь, сладкий перец – по 1 шт.;
горький перец – ½ шт.;
чеснок – 3 зубка;
масло для обжаривания;
уксус 6% - 50 мл;
соль.

Отваренные грибы, лук, перцы и морковь прокрутить через мясорубку.
Выложить в сотейник и жарить на среднем огне 20 минут, ввести продавленный чеснок, посолить.
Добавить уксус, перемешать, потомить 5 минут, пересыпать в банку, укупорить.

Грибная икра в мультиварке

Приготовленная грибная икра в мультиварке на зиму – рецепт, который принципиально не отличается от традиционного. Все ингредиенты помещаются в чашу и долго томятся. В качестве консервирующего компонента выступит уксус, а сам процесс томления займет один час. Заранее подготовьте тару, пропарив банки и крышки.

лисички – 2 кг;
лук, морковь, перец, помидоры – по 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
соль, молотый перец;
уксус 6% – 100 мл;
масло – 50 мл.

Грибная икра – отменная закуска, которую можно готовить для торжества или заготовить впрок. В состав добавляют разные овощи, не увлекаясь специями, потому превосходный лесной аромат сохраняется, а блюдо становится любимым в каждом доме.

Бутерброды в духовке удастся приготовить за считанные минуты, тем самым качественно утолив чувство голода и насладившись отменным вкусом домашнего фастфуда. Хлебобулочную основу можно дополнить любыми продуктами, которые оказались под рукой.

Селедочное масло - отличная альтернатива магазинным закускам для бутербродов. Данной массой еще наполняют корзинки, эклеры или используют для фаршировки яиц. Помимо основных компонентов в кушанье часто добавляют специи, морковь и яблоко.

Блины с семгой – роскошная закуска, которой можно полакомиться в будни или с достоинством подать к праздничному столу. Домочадцы и гости будут несказанно рады подобному угощению, по заслугам оценят любую из всевозможных версий.

Собственно, икру по этому рецепту можно делать и с другими грибами с плотной мякотью:

Но именно с лисичками икра получается самая вкусная и аппетитная. Проверено: даже во время её приготовления вся семья начинает нервно принюхиваться к этому божественному запаху и нервно облизываться и как бы ненароком заглядывать на кухню и в саму кастрюлю или сковородку. Кстати, чаще всего перед закатыванием мои домашние требуют себе немного икры на пробу: они её намазывают на подсушенные ломтики хлеба горячей. Попробуйте и вы.

Для того, чтобы у нас получилась настоящая грибная икра из лисичек с чесноком, нам надо разжиться следующими продуктами:

чуть больше двух килограммов свежей лисички;
5 крупных луковиц;
4 средние моркови;
большая головка чеснока или две небольшие;
полстакана уксуса;
неполный стакан томатной пасты;
масло растительное рафинированное;
соли и перца по вкусу.

Лисичек должно быть чуть больше двух килограммов, потому что на рецепт нужно два кило уже почищенных и помытых. Какими бы хорошими грибы ни были, всё равно придётся обрезать. Вот вам и двести граммов лишних. Ну, сто граммов так точно уйдёт в мусорный бак.

Томатную пасту пробуйте, не должна быть слишком кислой. Или уменьшите тогда количество уксуса.

Лисички почистите, промойте очень хорошо, чтобы вместе с икрой потом не хрустеть песком, и оставьте, чтоб стекали, лучше на решето. Когда грибы немного подсохнут, режем их крупно и затем варим в кастрюле. Бросать порезанные грибы нужно в кипяток, варить только под крышкой.

Как вариант: можно обойтись без решета, а лисички с оставшейся водой сразу положить в посуду и начать тушить без добавления воды, так как они и сами по себе будут выделять свой собственный грибной сок.

Разогреваем сковородку, наливаем туда масло, и когда оно уже разогрето, кладём туда мелко нарезанный лук. Пока он обжаривается, морковки чистим, натираем на крупную тёрку и добавляем к луку. До полной готовности не обжариваем, потому что нам нужно добавить протушенных лисичек в сковородку.

Вот когда грибы уже выложены туда, тушим всё вместе взятое ещё 15 минут, помешивая.

Если учесть расход продуктов и технологию приготовления, то становится понятно, что нужна не только достаточно большая кастрюля, но и безусловно большая сковородка, в которую поместятся грибы и всё остальное.

А теперь — чеснок!

Отставленная с огня и остывшая грибная масса уже вкусна, её уже можно есть. Но это ещё не грибная икра из лисичек с чесноком. Хотя бы потому, что чеснок ещё ждёт своей очереди.

Его добавляют тогда, когда грибы уже остынут. Лучше всего перебить массу в блендере, но если его нет — пропустите через мясорубку с мелкой решёткой. Переложите пока ещё будущую икру (это ещё не конец) в большую кастрюлю, добавьте масло и все остальные компоненты. Тушить помешивая надо не менее получаса. И уже после этого можно разложить по стерилизованным банкам и закрыть икру.

Немного о грибах

Читайте также: