Икра из зеленых помидоров на зиму очень вкусные

Обновлено: 18.09.2024

Вкусный рецепт острой аджики из зеленых томатов: сбалансированный вкус, секреты густоты без уваривания, как сохранить аромат и другие премудрости.

Если вы не знаете, куда девать зеленые помидорки, сделайте эту икру!
Острая, кисло-сладкая настоящий зеленый огонек.

А цвет зависит от цвета перца: красный или зеленый, желтый. А вот бурые помидорки лучше не использовать: изменяют вкус. Зеленые лучше!

В нашей семье ее готовят много лет, но не много: зеленые томаты в большом количестве не слишком полезны. А вот пару-тройку баночек острой закуски, которые станут "заветным", готовим всегда. Делюсь рецептом: пусть пригодится!

Икра из зеленых помидоров: приготовление + рецепт, ингредиенты

1. Томаты нарезать на две-три части, бланшировать, оставить на 15-20
мин остывать.

Зачем ? Чтобы кожица отошла от мякоти, и можно было
протереть через сито.
Зачем это делать, если есть соковыжималка? Так вкуснее: сохраняется
"неразрушенная" мякоть, которая не превращается в жидкость. А учитывая, что готовим не 20 л, а парочку – протереть не сложно.

2. Протереть через сито зеленую массу, чтобы отделить кожицу и семена.

Важно ! Вскипятить, и оставить на пару часов. Отстоявшуюся жидкость
слить! Это позволит приготовить густую аджику без долгого уваривания.

3. Растереть в ступке чеснок. Почему не через мясорубку? Так икорный
дух будет более чесночным: подсмотрено в рецептах Восточных соусов,
Кавказских: вот любят там в ступке растирать травы и чеснок. И смысл
есть. Перекрученный чеснок дает больше сока, и эфирные масла быстро
улетучиваются , аромат и резкость теряется .

4. Перекрутить перец на мясорубку, избавившись от семян. Если хотите очень острую аджику – не извлекайте семена горького перца.

5. Смешать ингредиенты, добавить соль, сахар, (уксус до выключения за пару минут), проварить 40-50 мин на среднем огне, помешивая, не допуская томатных всплесков. Можно варить с перерывами, и даже нужно: в это время икра "доходит".

Почему так долго ? Дело в том, что зеленые томаты медленно размягчаются – даже перекрученные. Мякоть долго остается сыроватой" на вкус, слишком плотной. Укупорить, не пастеризовать – просто перевернуть баночки кверху дном.

Ингредиенты:

Томаты 3 кг;
Перец болгарский 1 кг;
Перец острый 1-2 шт. (по вкусу);
Чеснок (очищенный) 200 г;
Соль 2 ст.л. с горкой;
Сахар 3 ст.л.;
Уксус 3 ст.л.
Перец черный молотый 1 ч.л. (по вкусу);
Мало растительное до 200 мл.

Можно добавить петрушку, кинзу и другую зелень (за 5-7 мин до
готовности). При добавлении пастеризовать.

Подписывайтесь на канал, приходите еще – в саду у Валентинки не только помидоры выращивают и икру готовят :)

Так сложилось, что заготовки из зеленых томатов стали не менее популярными, чем консервация из спелых красных помидор. А некоторых из них делают только из не достигших зрелости овощей. Например, икра из зеленых помидоров, сваренная на зиму. Вопреки расхожему мнению, икру можно заготовить не только из кабачков и баклажанов. Из зеленых помидоров получается не менее вкусная закуска.

Опытные хозяйки, самостоятельно выращивающие урожай, знают, что многие томаты не успевают вызреть и покраснеть в начале осени. Но заготовлено уже столько, что семья не справится за зиму – будет много остатков консервации. А выбрасывать овощи, полученные собственным трудом, не хочется. Вот и готовят салаты из зеленых помидоров, вкусно маринуют их, солят или квасят. Икра получается пряной, с характерным для недозрелых овощей вкусом, очень приятно, чуть острой. Все зависит от рецепта, который вы выберете. А их немало: классическая закуска с луком, болгарским перцем и морковью, острая с томатной пастой, мягче и нежнее с майонезом.

Икра из зелёных помидоров на зиму – простой рецепт через мясорубку

Зеленые помидоры – 1,5 кг.
Болгарский перец – 500 гр.
Морковка и лук – по 500 гр.
Подсолнечное масло – 100 мл.
Уксус 9% — большая ложка.
Сахарный песок – 50-60 гр.
Черный перец, соль – по вкусу.

Ополосните овощи. Из сладких перцев удалите семена с перегородками.

Нарежьте так, чтобы стало удобно работать дальше – измельчать в мясорубке. Зеленые томаты поделите на дольки, мякоть перцев полосками, морковку разрежьте вдоль на 2-4 части.

Головки лука разделите на части. Пропустите через мясорубку в первую очередь и сложите в отдельную посуду.

Прокрутите все остальные подготовленные овощи, их можно держать в общей кастрюле.

Плесните на сковороду немного масла, выложите луковое пюре. Обжарьте до легкой золотистости.

Переложите зажарку в кастрюлю к остальным овощам, поставьте на плиту. Прогревайте на умеренном огне до закипания.

Добавьте соль с сахаром, оставшееся масло. Хорошенько перемешайте массу.

Сбавьте мощность огня до минимума. Варите икру при тихом кипении около 1,5 часов.

За пять минут до сигнала таймера об окончании варки, Влейте уксус и поперчите массу. Здесь самое время попробовать икру из зеленых помидор на вкус и подкорректировать при необходимости.

Наполните банки, закрутите винтовыми крышками, если ёмкости имеют специальную нарезку, или закатайте под ключ.

Переверните заготовку, тепло укутайте, оставьте на стуки. На следующий день проверьте герметичность закаток. Храните консервацию в холодном месте, хотя, если все сделать правильно, в условиях городской квартиры они отлично стоят и не вздуваются.

Икра из зелёных помидоров с томатной пастой

Существует несколько вариантов закуски с томатом, даю самый популярный, с удачно подобранными пропорциями овощей и приправ.

Зеленые томаты – 1 кг.
Морковка, лук – по 500 гр.
Чеснок – 12 зубков.
Паста-томат – 2 большие ложки.
Уксус 9% — 2 большие ложки.
Растительное масло – 100 мл.
Сахарный песок – большие ложки.
Паприка – маленькая ложка.
Молотый перец, соль – по вкусу.

Помойте томаты, нарежьте на части, затем измельчите в комбайне или блендером в однородное пюре.
Поставьте вариться на средний огонь. Когда масса закипит, сбавьте мощность огня, накройте кастрюлю крышкой. Тушите массу в течение 15 минут.
Параллельно прокрутите морковку с луком, переложите пюре в кастрюлю вариться. Тушите вместе еще 10 минут.
Заправьте массу томатной пастой, рубленным в мелкую крошку чесноком, паприкой, черным перцем. Посолите по вкусу. Продолжайте уваривать икру еще 5 минут.
Еще раз пробейте массу погружным блендером, чтобы консистенция стала однороднее.
Влейте уксус. Дайте заготовке закипеть.
Разбросайте икру по стерильным заранее баночкам, закатайте любым способом.
Поставьте на горло, укройте пледом, оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Острая икра из зелёных помидоров

Томаты, зеленые – 3 кг.
Морковка – 1 кг.
Болгарский перец -6 шт.
Лук – 500 гр.
Растительное масло – 250 мл.
Уксус 9% — 300 мл.
Острый красный чили – 1-2 стручка.
Черный перец – 2 чайные ложки.
Соль – 2 чайные ложки.
Сахар – 150 гр.

Тщательно промойте овощи. Из перцев обоего вида удалите семенную часть.
Нарежьте все овощи произвольно, отправьте измельчаться через мясорубку.
Сложите в общую посудину, поставьте на плиту. Когда масса закипит, залейте необходимое количество масла. Бросьте в кастрюлю перечисленные в составе рецепта специи и пряности.
Варите при тихом кипении не мене часа. Далее смотрите по ситуации. Если вас устраивает консистенция икры, выключайте конфорку. Или продолжайте уваривать до нужной густоты закуски.
Спустя полчаса от начала первого часа варки, залейте в кастрюлю уксус.
Разлейте горячую икру по банкам, герметично укупорьте крышками. Когда заготовка остынет, перенесите на постоянное хранение в помещение с низкой температурой.

Икра с яблоками

Вкусная икра из зелёных помидоров в мультиварке

Зеленые помидоры – 3 кг.
Сладкий перец, лук – по 0,5 кг.
Морковка – 1 кг.
Растительное масло – 250 мл.
Уксус 9% — 3 большие ложки.
Соль, по вкусу.
Сахар – 150 гр.
Молотый перец – по вкусу.

Овощная икра из зелёных помидоров и кабачков

Овощи великолепно уживаются в одной закуске, дополняя друг друга. Икра получится, ядреной, если добавите корневой хрен и горький чили с семенами, включенный в состав по вашему желанию.

Томаты – 1,5 кг.
Кабачки – 1 кг.
Лук – 500 гр.
Чесночные зубчики – 300 гр.
Корень хрена – по желанию.
Жгучий чили – стручок.
Яблочный уксус – 100 мл.
Сахар – 150 гр.
Соль – по вкусу.
Подсолнечное масло – 100 мл.

Натрите кабачки крупной стружкой (удалив семенную часть).
Нарежьте томаты тонкими дольками. Нашинкуйте лук мелкими кубиками, покрошите чеснок.
Сложите в варочную ёмкость, приправьте маслом, уксусом, перцем, сахаром. Посолите по вкусу, хорошенько перемешайте.
Отставьте на час, чтобы выделилось достаточное количество сока.
Поставьте вариться. Дайте закипеть, проварите на малом огне 40 минут. При желании можно измельчить массу блендером.
Разложите по банкам, закутите, медленно охладите. Храните только в холодном месте.

Икра из зелёных помидоров с майонезом – рецепт Пальчики оближешь

Икру с майонезом оценят коллеги по работе, полюбят домашние, как и кабачковую икру с рецептами которой мы уже знакомились.

Помидоры – 3 кг.
Сладкий перец – 1 кг.
Морковь – 1 кг.
Лук – 0,5 кг.
Майонез – 200 гр.
Подсолнечное масло – столовая ложка.
Уксус 9% — 4 большие ложки.
Сахар – 100 гр.
Соль – чайная ложка.
Черный перец – столько же.

С помощью мясорубки или блендера превратите подготовленные томаты и сладкий перец в пюре.
Отдельно прокрутите лук с морковкой. Обжарьте их в небольшом количестве масла, переложите в кастрюлю с остальными овощами.
Поставьте тушиться на конфорку. Посолите, забросьте сахарный песок. Установите таймер на 1 час.
Заправьте икру майонезом, поперчите. Уваривайте массу еще четверть часа.
Влейте уксусную кислоту, проварите 3-5 минут, выключите плиту.
Расфасуйте закуску по банкам, закатайте под ключ. После медленного охлаждения под пледом унесите на постоянное место хранения.

Видео: классический рецепт икры и томатной пастой и чесноком

Очень вкусный вариант заготовки икры, проверенный не только автором ролика, но и лично мною. Удачных вам заготовок на зиму, пусть на ваших столах будут только самые лучшие закуски из зеленых помидоров.

Мне в руки попал очень удачный рецепт икры из зелёных помидоров на зиму, а поскольку зелёные помидоры у нас в огороде остались в большом количестве, то такая икра очень спасает положение. В этом году первую партию икры, которую я приготовила, уже почти всю съели, и я незамедлительно решила приготовить ещё. Икру очень вкусно намазывать на хлеб и подавать в качестве бутербродов, к тому же икра может стать отличной закуской к мясным блюдам. Из указанного количества продуктов получается 4 баночки по 500 мл.

Ингредиенты

Зелёные помидоры - 1 кг

Лук репчатый - 500 г

Чеснок - 10-12 зубчиков

Томатная паста - 2 ст.л.

Паприка молотая - 1 ч.л.

Масло подсолнечное - 100 мл

Перец чёрный молотый - 1,5 ч.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления икры подготовить все продукты по списку.

Зелёные помидоры помыть, разрезать пополам и удалить плодоножки, затем нарезать кусочками произвольно. Переложить помидоры в кухонный комбайн.

Используя насадку "металлический нож", помидоры перекрутить в пюре. На дно кастрюли из нержавеющей стали налить подсолнечное масло, затем - помидорное пюре. Поставить кастрюлю на огонь, довести содержимое до кипения, огонь уменьшить и накрыть кастрюлю крышкой. Варить 15 минут.

Почистить лук и морковь, нарезать кусочками. Также поместить их в чашу комбайна и измельчить.

Затем добавить эту массу в кастрюлю к помидорам.

Овощную массу перемешать, варить ещё 10 минут под крышкой. Затем добавить сахар, соль, чёрный перец, паприку, томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок. Все компоненты перемешать и варить ещё 5 минут.

Если хотите получить более однородную консистенцию, то массу можно пробить погружным блендером. Признаюсь честно, я это делаю не всегда. В прошлом сезоне обошлась без этого процесса. Добавить в икру уксус и ещё раз довести до кипения.

Икру разложить в заранее простерилизованные банки, закрутить или закатать, затем перевернуть и укутать тёплым пледом. Советую закатать 3 банки икры из зелёных помидоров на зиму, а остальное оставить на пробу, икра получается невероятно вкусной. Хранить икру можно в домашней кладовой, а открытую банку - естественно, в холодильнике. Приятных вам заготовок!

Зеленые помидоры — это недоспелые томаты, которые содержат в себе множество полезных и питательных микроэлементов. Овощи применяются в приготовлении различных блюд, обладающих необычным вкусом. При создании икры из зеленых помидор нередко используют дополнительные ингредиенты, которые улучшают качество продукта.

Особенности приготовления икры из зеленых помидор

Недоспелые томаты содержат вещества, которые не только придают горький вкус, но и способны нарушить работу внутренних органов. Поэтому, прежде чем приступать к закрутке икры, необходимо определенным образом удалит вредные компоненты из помидор.

Процесс приготовления продукта сводится к следующему: томаты обжариваются и тушатся, после чего измельчаются до кашеобразного состояния. После этого можно добавлять другие ингредиенты.

Существует множество рецептов икры из зеленых помидор. Каждый способ предусматривает использование собственного консерванта и технологии приготовления закуски. Во избежание преждевременной порчи продукта рекомендуется точно соблюдать приведенные рецепты.

Засолку томатов следует проводить в бочках или стеклянных тарах. Пластиковые емкости не подойдут для хранения заготовки.

Польза и наличествующие противопоказания

Недоспелые томаты содержат:

ненасыщенные жирные кислоты;
Омега-3 и Омега-6;
углеводы (а именно моно- и дисахариды);
белок;
несколько видов аминокислот;
калий, медь и другие микроэлементы;
витамин С.

В составе томатов встречается соланин, который в больших количествах достаточно вреден для организма. Однако незначительные дозы этого вещества (менее 100-200 миллиграмм, или около 3-4 помидор) оказывают положительное воздействие на иммунитет, стимулируют выведение мочи, устраняют воспаление и спазмы. Помимо этого, соланин укрепляет сосудистые стенки, подавляет активность грибков и вирусов, ускоряет восстановление при болезнях печени и верхних частей дыхательных путей.

Второе опасное вещество, входящее в состав недозревших зеленых томатов, — томатин. Последний, как и соланин, в небольших количествах укрепляет иммунитет и уничтожает патогенные микроорганизмы. Томатин обладает антиоксидантными свойствами и выводит канцерогены.

Другие микроэлементы недоспелых томатов устраняют запоры, нормализуют кислотно-щелочной баланс.

Зеленые помидоры запрещено потреблять при патологиях суставов и желчного пузыря, почечных болезнях. Также следует отказаться от этого овоща, если ранее возникали признаки аллергической реакции.

Выбор и подготовка помидор

Для икры подойдут помидоры среднего размера. С такими овощами удобнее работать. Ягоды лучше выбирать с толстой кожицей без видимых повреждений.

Из-за того, что соланин придает зеленым овощам горький привкус, помидоры рекомендуется предварительно замочить в соленой воде на несколько часов. За это время жидкость впитает большую часть опасного вещества.

Чтобы снизить вероятность отравления икрой, для приготовления последней можно использовать побелевшие или немного порозовевшие овощи.

Рецепты приготовления икры из зеленых томатов на зиму

При выборе рецепта икры рекомендуется учитывать срок и место хранения заготовки. Также следует учитывать количество человек, на которых рассчитан данный продукт. Чтобы увеличить продолжительность срока хранения, в каждую из банок можно добавить ветку черемухи.

Читайте также: