Как правильно выбрать овощи
Обновлено: 18.09.2024
На что обращать внимание при покупке овощей в магазине и как определить качественный продукт? Рассказываем, как выбирать самые вкусные овощи.
Учитывайте сезон
Запомните первое простое правило: чем свежее овощ, тем лучше.
Делая так по наитию, вы абсолютно правы. Чем свежее овощ, тем он ароматнее и вкуснее.
Оцените аромат
В этом случае размер не главное. Вам нужно обратить внимание на аромат овоща или фрукта.
Если продукт хорошо пахнет, он будет приятным на вкус, передаст свой аромат блюду.
Перед покупкой потрогайте овощи
Твёрдость или мягкость, упругость или вялость — это всё признаки свежести овоща.
Вам же не придёт в голову купить вялую и рыхлую редиску или твёрдый как камень помидор? Вот-вот.
Пробуйте на вкус
Если можно (или нельзя, но очень хочется), пробуйте овощи на вкус. На рынках часто дают попробовать просто так.
Не ленитесь и не стесняйтесь: попробовав овощ, вы спасёте своё блюдо от провала и потратите деньги с умом.
Разговаривайте с продавцами
Разговаривать с теми, кто продаёт вам овощи, необходимо, чтобы понимать, когда продукт был выложен на прилавок.
Не полагайтесь на свою память
Невозможно удержать в памяти всё. Поэтому мы даже не предлагаем вам запомнить, когда лучше покупать тыкву, а когда — цукини. Мы советуем пользоваться этой таблицей. Пусть не все названные овощи вы встречаете на полках магазинов каждый день (скажем, артишоки и спаржу мы видим изредка, а кудрявую капусту все незаслуженно забыли), но в общем и целом эта инфографика очень наглядная и полезная.
Люблю науку, нейроисследования и психологию. Не меньше интересуюсь художественной литературой, культурой и гастрономией.
Я нутрициолог: помогаю полюбить здоровую еду и получать максимум пользы от питания.
Поэтому я научилась выбирать спелое, вкусное и ароматное — а теперь расскажу вам, как не купить испорченные продукты.
Выбирайте, что будем покупать, и переходите в нужный раздел:
Помидоры
Не важно, какого цвета помидор — желтый, красный или розовый. Спелый тот, что имеет насыщенный цвет. Томаты не могут дозреть во время транспортировки, как бананы или авокадо. Поэтому если их сорвали незрелыми, такими они и попадут в салат.
Не стоит покупать помидоры с трещинами или другими повреждениями кожуры — с такими овощами можете заодно прихватить рассадник микробов. Спелые помидоры довольно ароматны, особенно у плодоножки. Поэтому лучший способ не ошибиться — потрогать и понюхать помидор перед покупкой. Но непонятно, как это сделать, если овощи уже упакованы. В таком случае смотрите на область у плодоножки — она не должна быть зеленой или белой. В идеале весь помидор должен быть одного цвета.
Иногда томаты продают на ветке — тогда смотрите на плодоножку. Если плодоножка не засохшая, а зеленая, есть надежда, что томаты дозрели на ветке.
А вот цена ни на что не влияет, увы. Дорогие помидоры могут быть безвкусными, как и дешевые.
Самый точный способ выбрать спелые — на ощупь, хоть продавцы и против таких методов. Помидоры должны быть мягкими, но упругими: то есть не трескаться от легкого прикосновения
Тонкая кожица — признак того, что томат спелый. Однако некоторые в этой партии уже помятые и морщинистые: они перезрели и начали подгнивать. Лучше такие не покупать
Огурцы
Огурцы выбирать проще: достаточно визуально оценить и понюхать. Спелые огурцы имеют характерный свежий запах. Желтоватые или с желтыми прожилками могут быть перезрелыми — лучше всего покупать зеленые или темно-зеленые. Дефекты на кожице — тоже повод не брать.
Огурцы не должны быть сильно изогнутыми или скрюченными, вялые тоже не подойдут. Как и очень большие по размеру. Остальные параметры на любителя. Кому-то нравятся с пупырышками, кому-то — маленькие, кому-то — длинные.
Чеснок
Потрогайте голову чеснока — зубчики должны хорошо прощупываться, а головка должна быть упругой и сухой.
Не покупаем тот, что уже начал прорастать, и тот, у которого слишком толстый слой шелухи: скорее всего, он недозрелый.
У чеснока главные параметры — твердость и сухость. Этот чеснок не просушен до конца: видно влажное основание, поэтому некоторые зубчики уже начали подгнивать
Баклажаны
Баклажаны не пахнут, и мять их бесполезно, поэтому ориентируемся только на их внешний вид.
Пожухлые или морщинистые — залежавшиеся, а мягкие и неупругие уже начали подгнивать изнутри. Плодоножка должна быть зеленой — это признак свежести.
Если купили баклажан, а внутри оказались темно-коричневые семена — вероятно, плод перезрел. Такой овощ может горчить. В этом случае замочите его на 20—25 минут в соленой воде, горечь должна уйти.
Капуста
У молодой сочной капусты плотные, упругие зеленые листья. Они могут быть слегка подсохшими, это нормально. А вот капусту с коричневыми пятнами или влажными вмятинами покупать не стоит
Сам срез кочерыжки должен быть белым, а не серым, как на этом фото. Если покупаете не целую, а отрезанную часть — срезы тоже должны быть белыми
Авокадо
Авокадо выбирают не по цвету, как многие привыкли думать. Зеленый, темно-зеленый и коричнево-фиолетовый — три разных сорта, и каждый может быть разной степени зрелости.
Спелость можно определить по упругости плода: если после надавливания получается углубление, которое моментально разглаживается, — плод спелый.
Но даже незрелое авокадо прекрасно дозревает в домашних условиях: положите его в темное место, можно обернуть бумагой. Если хотите, чтоб дозрело побыстрее, положите рядом с бананами: они выделяют природный газ этилен — фитогормон роста и созревания. А в холодильник на дозревание класть бесполезно — можете хранить там уже созревшее авокадо, лучше в овощном отсеке.
В случае с авокадо лучше взять недозрелое и поселить с бананом, чем взять перезрелое с гнильцой.
Плодоножка не должна быть засохшей, это говорит о перезрелости. В идеале она должна быть от ярко-зеленого до светло-коричневого цвета. Темно-коричневый цвет плодоножки означает, что плод уже перезрел. Кожура авокадо должна быть без темных пятен
Манго
Критерий спелости манго — цвет кожуры. Она должна быть не тусклой, а яркой. Темные крапинки допустимы, это тоже свидетельствует о спелости.
Проверять спелость можно как с авокадо — надавливанием. Слишком твердый плод — недозрел, а настолько мягкий, что от надавливания лопается кожура, — перезрел. В идеале должна остаться небольшая вмятина. Спелое манго вкусно пахнет, а если встретили плод без аромата — значит, он еще не дозрел.
Так же, как и авокадо, манго может дозреть в домашних условиях при обычной комнатной температуре. И снова банан может ускорить этот процесс. А уже созревшее манго лучше хранить в холодильнике.
У манго, как и авокадо, цвет кожуры не говорит о спелости: это фрукт любых оттенков красного и желтого
Ананас
Если ананас резко и сладко пахнет — вероятно, он уже перезрел. Идеально созревший пахнет, но едва уловимо. Не пахнет совсем — значит, ананас еще не дозрел.
Попробуйте оторвать листики: хорошо отрываются — берем, не отрываются или отрываются с трудом — ананас не дозрел. Можно покрутить его за ботву: если плод спелый, это будет сделать легко, а если незрелый — покрутить не получится, ананас будет намертво держаться за ботву.
Незрелые ананасы не дозревают. Даже с бананами в темном шкафу. Поэтому старайтесь максимально прощупать и понюхать экземпляр перед покупкой.
Также определить зрелость можно по ботве. Если она сухая, пожухлая — он уже давно лежит или перезрел, а если зеленая и сочная — он в самый раз для употребления
Кокос
Внутри спелого кокоса есть молоко, поэтому потрясите его и послушайте. Слышите плеск? Можно брать.
А еще о спелости может сказать вес: чтобы упасть с дерева, зрелый кокос должен быть тяжелым, поэтому выбирайте из одинаковых тот, что потяжелее.
Как и ананасы, кокосы не дозревают в домашних условиях, поэтому выбирайте тщательно.
Гранат
Главный признак спелого граната — сухая и тонкая кожица. Внутри такой гранат будет сочным. А вот плод с влажной и глянцевой кожурой будет суховат. Кожура должна быть без видимых повреждений, без коричневых и черных пятен.
Обратите внимание на макушку граната — она похожа на корону. У спелого плода она будет сухая и раскрывшаяся, такого же цвета, как и сам гранат. Из нескольких одинаковых по размеру плодов выбирайте тот, что тяжелее, — он будет более сочным.
Арбуз
Любимый многими магический ритуал по похлопыванию и простукиванию арбуза и в самом деле работает. Спелый арбуз будет пружинить, от него будет отдача при похлопывании. От неспелого такого эффекта не будет, удар внутри погаснет. При простукивании звук будет у неспелого глухим, а у спелого — звонким.
Точно не надо покупать арбуз с трещинами: скорее всего, они появились не от сладости, а от удара. Арбуз с трещиной или надрезом сразу становится рассадником микробов.
Цвет арбуза не особенно важен, так как не говорит о спелости. Бывают зеленые, черные, даже желтые и белые. Обратите внимание на пятно на бочке: оно должно быть желтым, а не бледным, диаметром 5—10 см.
Дыню тоже придется хлопать и мять: у спелого фрукта будет глухой хлопок, а кожа — упругая. Спелая дыня будет насыщенно-желтого цвета, допускается небольшое бледное пятно — на этом месте она лежала на бахче.
Можно попробовать сдавить плод: он должен быть упругим, не слишком твердым, но и следов на плоде оставаться не должно. Кожица может быть гладкой или шершавой в зависимости от сорта. Ориентироваться по ней не надо.
/tort/
При надавливании не должно оставаться вмятин. У дыни тонкая кожура, поэтому выбирайте те варианты, на которых нет вмятин, царапин и повреждений, как у этих
Обязательно проверьте хвостик — он должен быть сухим до самого основания. Не полностью сухой или зеленый — значит, дыня не спелая
Клубника
Когда выбираете клубнику, обращайте внимание на аромат. Самая спелая имеет сладкий характерный клубничный запах. Та, что не пахнет, будет безвкусной.
Сами ягоды должны быть блестящими и упругими, без темных мятых зон, иначе быстро испортится вся купленная партия. Листики у основания — те, что в форме короны, — должны быть зелеными без признаков увядания.
Крупная клубника не обязательно будет сладкой — скорее, это удел небольших и средних ягод.
Если между красным цветом ягоды и зеленым чашелистиком — короной — будет белая полоса или пятно, клубника недозрела и может оказаться кислой
Виноград
Обычно виноград можно попробовать перед покупкой. Лучше пробовать ягоды снизу кисти, потому что те, что сверху, зреют быстрее.
Потрясите кисть: если отвалится несколько ягод, виноград можно брать, а если сразу много, этот виноград уже долго лежит или перезрел. Посмотрите на веточку: она должна быть упругой и зеленоватой, а не сухой и коричневой.
Если на кисти мятые, коричневые и гнилые ягоды — не берем. А вот черные точечки на ягодах — признак зрелости.
Малина
Главная сложность в покупке малины — ягоды могут быть придавлены друг другом и подгнивать. При этом сверху всегда будут лежать упругие красивые экземпляры. Поэтому выбирайте поддоны или тару с невысокими бортами, чтобы минимизировать количество придавленных ягод. Идеально — если они лежат в один ряд.
Ягоды должны быть сухими, упругими, без видимых повреждений. Малину можно не нюхать и не мять, а попробовать на вкус. Если попался червяк — это не говорит ни о спелости, ни о плохом качестве, это просто неприятность. Если хотите избежать встречи с червяками или жуками, аккуратно промойте ягоды в воде.
На что обращать внимание при покупке овощей в магазине и как определить качественный продукт? Рассказываем, как выбирать самые вкусные овощи.
Учитывайте сезон
Запомните первое простое правило: чем свежее овощ, тем лучше.
Делая так по наитию, вы абсолютно правы. Чем свежее овощ, тем он ароматнее и вкуснее.
Оцените аромат
В этом случае размер не главное. Вам нужно обратить внимание на аромат овоща или фрукта.
Если продукт хорошо пахнет, он будет приятным на вкус, передаст свой аромат блюду.
Перед покупкой потрогайте овощи
Твёрдость или мягкость, упругость или вялость — это всё признаки свежести овоща.
Вам же не придёт в голову купить вялую и рыхлую редиску или твёрдый как камень помидор? Вот-вот.
Пробуйте на вкус
Если можно (или нельзя, но очень хочется), пробуйте овощи на вкус. На рынках часто дают попробовать просто так.
Не ленитесь и не стесняйтесь: попробовав овощ, вы спасёте своё блюдо от провала и потратите деньги с умом.
Разговаривайте с продавцами
Разговаривать с теми, кто продаёт вам овощи, необходимо, чтобы понимать, когда продукт был выложен на прилавок.
Не полагайтесь на свою память
Невозможно удержать в памяти всё. Поэтому мы даже не предлагаем вам запомнить, когда лучше покупать тыкву, а когда — цукини. Мы советуем пользоваться этой таблицей. Пусть не все названные овощи вы встречаете на полках магазинов каждый день (скажем, артишоки и спаржу мы видим изредка, а кудрявую капусту все незаслуженно забыли), но в общем и целом эта инфографика очень наглядная и полезная.
Люблю науку, нейроисследования и психологию. Не меньше интересуюсь художественной литературой, культурой и гастрономией.
Овощи и фрукты мы можем купить в любом магазине, на рынке и в палатке у дома. При этом широкий ассортимент торговых точек позволяет нам наслаждаться арбузами, клубникой и огурцами круглый год. Но, к сожалению, даже такое обилие выбора не является гарантией превосходных вкусовых качеств продуктов, попадающих к нам на стол… Попробуем разобраться: где стоит выбирать овощи и фрукты, а также на что обратить внимание при покупке.
10 правил по выбору овощей и фруктов:
3. Изучайте внешний вид овощей и фруктов. Хозяева точек на рынке часто демонстрируют недовольство, если покупатель тщательно выбирает для себя черешню или сливы. В магазинах самообслуживания таких проблем не возникает, и каждый посетитель может отказаться от продукта, который ему не приглянулся. Покупая овощи или фрукты, отдайте предпочтение тем, которые выглядят не идеальными, но спелыми и при этом крепкими. Неестественно большие, глянцевые и ровные без изъянов плоды лучше отложить в сторону.
5. Учитывайте сезонность. Желание полакомиться арбузом или дыней может настигнуть нас под Новый год или в начале марта. Потратив же на любимый деликатес немалую сумму, мы часто бываем разочарованы. Помните, хоть большинство овощей, фруктов и ягод лежат на прилавках круглогодично, самыми вкусными они будут именно в сезон.
6. Отдавайте предпочтение местной продукции. Здесь все просто: выращенные неподалеку от вашего дома фрукты и овощи собирают более спелыми, кроме того, им не требуется серьезная обработка для транспортировки и хранения.
7. Не покупайте разрезанные арбузы, дыню, питахайю и другие фрукты и овощи на улице или на рынке. Брать домой половину или четвертинку куда безопаснее из магазина, а лучше — если плод разрежут специально для вас.
Особенности выбора самых популярных летом фруктов и овощей
Главный советчик при покупке томатов — ваш нос. Вкусные помидоры должны иметь характерный аромат, если он отсутствует — значит, без обработки не обошлось. Порадовать вас в салате этот овощ сможет, если он плотный, но не твердый, равномерно окрашен и без вмятин на боках.
Выбирая овощи и фрукты для себя и близких, не жалейте времени на внимательный отбор плодов. Ведь каждый перец, мандарин или кабачок — это не просто ингредиент любимых блюд, но и ваше здоровье.
Читайте также: