Как заморозить стрелки чеснока на зиму

Обновлено: 18.09.2024

Старая примета — стрелка чеснока смотрит в небо, пора выкапывать урожай. Только для непосредственного употребления и заготовок мясистый стебелек срывают намного раньше. Он нашел активное применение в кулинарии. Давайте запасать витамины на зиму!

Расскажем, как заморозить стрелки чеснока по всем правилам. Рассмотрим варианты применения в кулинарии, время сбора, особенности хранения.

Когда собирать чесночные стрелки

Важно не пропустить время сбора. Выпущенный мясистый стебель очень быстро становится жестким, жилистым, в таком виде в пищу не используется. Он тянет соки из корневой системы, тормозит образование головки. Идеальное время — через неделю после появления. За это время длина достигает 15 см. При этом семенная головка еще не успела налиться. Она закрытая, при разломе внутри мягкое содержимое.

Подходящая стрелка:

15-20 см;
сочная;
мягкая;
зеленого цвета.

Плохая стрелка:

жесткая;
посветлела, матовый налет;
сформировались семена.

Время сбора зависит от вида чеснока. Озимые сорта быстрее уходят в цвет. Мясистые семенные стрелочки образуются в конце июня, в июле, зависит от региона. На посаженном весной чесноке семенной стебель появляется в августе. Как только отростки становятся заметными — пора обламывать.

Как правило, семенные отростки появляются одновременно. Удобно за один раз все собрать, заморозить. Срывать просто — беремся руками, аккуратно вытягиваем. Либо обламываем возле стебля. Допускается срезать секатором, садовыми ножницами. Чаще обходятся без дополнительных приспособлений.

Стрелки чеснока можно заморозить целиком, в нарезке, измельчить, смешать с зеленью. Используем для первых, вторых блюд, закусок и салатов, бутербродной пасты. Срок хранения 10 месяцев.

Подготовка продукта

Можно заморозить сырые, бланшированные, жареные стрелки чеснока. Получается удобный для дальнейшего применения полуфабрикат. Чаще заготавливают в сыром виде. Это значительно экономит время. Независимо от выбранного метода, ингредиент сначала нужно подготовить.

Промываем холодной водой, убираем поверхностные загрязнения.
Отрезаем семенную коробочку.
Выкладываем на полотенце для просыхания.
Далее нарезаем, измельчаем, бланшируем согласно выбранному рецепту.

Для нарезки палочками, мелкими кусочками удобно использовать большие кухонные ножницы.

Заморозка чесночных стрелок

Пора рассказать, как можно дома заморозить чесночные стрелки. Только сначала подготавливаем место в камере. Также заранее продумываем упаковку. Удобный вариант — взять плотные полиэтиленовые пакеты.

Лучше заморозить в специальных мешках с защелкой. Или подбираем подходящие контейнеры. Для измельченной массы подойдут мелкие формочки для льда, капкейков, приготовления конфет. Способ подойдет и для заморозки черемши, ревеня, а также других продуктов.

Обычная заморозка

Самый быстрый способ заморозить чеснок. Для него не требуется предварительная термическая обработка. Промываем, сразу приступаем к заготовке.

Как заморозить, инструкция:

Нарезку удобнее сразу расфасовывать по пакетикам. Стараемся не забивать сразу одну полочку. Чем дольше чеснок замерзает — тем хуже сохраняются полезные свойства, страдает качество.

С зеленью

Очень популярна заморозка чесночных стрелок вместе с другой зеленью. Добавляем петрушку, укроп, перья лука, любые другие травы, листовые овощи. Пропорции, набор ингредиентов на свое усмотрение.

Как заморозить, инструкция:

Стрелочки чеснока, прочую зелень промываем, нарезаем мелко, как для супа или салата. Слегка мнем руками или пестиком.
Укладываем в формочки. Если своего сока мало, заливаем по ложечке холодной воды.
Теперь аккуратно переставляем в камеру, нужно заморозить до твердого состояния.
Далее выбиваем получившиеся кубики в контейнер, закрываем, возвращаем в морозилку.

Проще заморозить зеленую смесь в миниатюрных пакетиках с zip-застежкой. Тщательно защелкиваем, тогда ничего перекладывать не придется.

С маслом

Обычно используют оливковое, подсолнечное масло. Нарезанный чеснок заливают в формочках, далее действуют по предыдущей инструкции. Но также предлагаем попробовать заморозить в сливочном масле. На выходе получится отличная масса для бутербродов, различных закусок.

Как правильно замораживать, инструкция:

Режем мелко 100 г стрелок чеснока.
Смешиваем с 200 г размягченного масла. Перчим, солим по вкусу. Иногда вводят немного горчицы. Делаем на свой вкус.
Выкладываем на пищевую пленку. Закручиваем, формируя колбаску.
Отправляем в морозильник.

В подобных рецептах важно использовать качественное масло. При покупке обязательно проверяем сроки годности. Иначе заготовка не сможет долго храниться. Второй момент — необязательно формировать одну колбаску. Иногда удобнее делать мелкие шарики для использования за один раз. На зиму можно также заморозить жимолость, помидоры, репчатый лук и прочие овощи, ягоды или фрукты.

Нарезанные стрелки

Поделимся методом, как можно заморозить блашированные стрелки чеснока на зиму. Они чаще заготавливаются в нарезанном виде, применяются для омлетов, фарша, горячих блюд.

Как заморозить, инструкция:

Нарезаем стрелки чеснока палочками 3-4 см.
Закидываем в кипящую воду, провариваем 2 минуты.
Сливаем в дуршлаг. Сразу окунаем в ледяную воду. Держим дуршлаг 4-5 минут.
Поднимаем, даем стечь. Далее стрелки чеснока выкладываем на салфетку, пусть подсохнут.
Расфасовываем по пакетикам, отправляем в камеру для замораживания.

Удобно бланшированные стрелки чеснока морозить россыпью. Для этого сначала выкладываем на разнос, даем обледенеть в камере. Затем пересыпаем в общий пакет. Получится рассыпчатая заготовка. Зимой удобно набирать нужное количество. Иногда необходимо несколько палочек для украшения, дополнения блюда.

Сроки хранения

Зеленые части сохраняются лучше зубчиков чеснока. Они отлично лежат до весны. Средний срок хранения 10 месяцев. Только помним, что через 5-6 месяцев концентрация витаминов сокращается, постепенно ослабевает вкус, аромат. Желательно использовать запасы до весны.

герметично упаковываем. Чесноку не мешают запахи других продуктов. Он сам готов испортить содержимое всей морозильной камеры. Помимо основной емкости, дополнительно помещаем во второй пакет;

температура —18 градусов. Иначе продукт потеряет упругость, после оттаивания станет мягче, пострадает полезный состав;

нельзя подвергать повторной заморозке. Только один раз согласно приведенным выше правилам. Рекомендуем заморозить продукт мелкими порциями.

Размораживать чеснок нужно в холодильнике. Либо используется ледяная вода, специальный режим микроволновой печи. Подогревать, держать в жарком помещении нельзя. Многие блюда готовятся с замороженным продуктом.

Как можно использовать замороженные чесночные стрелки

В магазинах, на рынке иногда продают маринованные стрелки. Они используются в корейской кухне. Преимущественно готовятся острые закуски, ароматные салаты. На самом деле вариантов применения намного больше.

Что приготовить из замороженных стрелок чеснока:

первые блюда. Идеальная добавка для борща, прочих красных супов. Продукт вводится после измельчения. Рекомендуем для этих целей заморозить пасту;
вторые блюда. Кусочки вводят в рагу, запеканки, некоторые соусы. Отлично с ними получается тушеная капуста. Иногда добавляют в горшочки;

салаты. Наполняем зимний рацион витаминами! Вводим заготовку после оттаивания в свежем виде либо предварительно обжариваем. Отлично сочетается с мясом, маринованными огурцами, грибами, корейской морковью;
бутербродная паста. Измельченные стрелки чеснока используют соло, смешивают со сливочным маслом, мягким сыром, творогом, прочими ингредиентами.

Замороженная заготовка облагородит начинку для пирожков. Стрелки после оттаивания можно замариновать, добавить в омлет и даже в пиццу. По желанию перекручиваем в фарш для тефтелей, котлет, мясных зраз.

Замороженный чеснок имеет менее выраженный вкус, немного утрачивает остроту, мягче становится консистенция. Его удобнее применять для кулинарных целей. Зимой готовят пирожки с чесночной зеленью, яйцами и рисом. Отлично получаются хычины, различные лепешки. Подойдут рубленые стрелочки для припека, ароматного хлеба. Такое сокровище нельзя выбрасывать, лучше заморозить.

Я , как и большинство дачников , ежегодно выращиваю на своем участке озимый чеснок , который во второй половине июня начинает выбрасывать стрелки . Как известно , для получения более крупных головок их необходимо своевременно удалять , ведь они забирают у растения питательные вещества .

Я оставляю только 2 стрелки , так как , когда она распрямится , то чеснок готов к уборке .

Чесночные стрелки обладают той же пользой , что и зубчики чеснока , при этом они более мягко действуют и имеют менее выраженный острый вкус .

Конечно их можно съесть еще летом . Добавлять в рагу , яичницы , замариновать , но в последнее время я чаще всего их замораживаю . И зимой они часто меня выручают .

В начале лета наступает момент, когда нужно успеть заморозить сезонные продукты и не пропустить, например, молодую крапиву, ревень и чесночные стрелки. Сегодня поговорим именно о чесночных стрелках – невероятно ароматном и полезном продукте, который сможет зимой обогатить ваш рацион витаминами и разнообразить питание.

Чесночные стрелки нужно успеть собрать тогда, когда они еще молоденькие и тоненькие, с нераскрывшимися бутонами, то есть сами стебли не должны быть жесткими.

Стрелки поместить в глубокую миску и несколько раз промыть проточной водой, чтобы смыть остатки земли, пыли и другой мусор.

Дальше чесночные стрелки нужно перебрать и удалить жёсткие стебли, которые не подходят для заморозки. Определить степень пригодности стрелок для заморозки очень просто: сгибайте стебель по всей длине, если он легко гнётся – это хорошо, а если начал ломаться, значит этот участок стебля жесткий и нам не подходит, его можно отрезать и выбросить. Также нужно убрать нераскрывшиеся бутоны и пожелтевшие стебли.

Заморозка чесночных стрелок в нарезанном виде

Отобранные хорошие побеги нужно нарезать кусочками, длиной примерно 2-3 см.

Чтобы побеги не слиплись в морозильной камере их нужно хорошо просушить от влаги, которая осталась после промывания. Для этого необходимо расстелить на столе полотенце и разложить в один слой подготовленные нарезанные стрелки чеснока. Оставить их на 30-40 минут хорошо просохнуть.

Ссыпать нарезанные и хорошо высушенные стебли в пакет, выпустить воздух (как это сделать подробнее можно посмотреть здесь), плотно завязать или закрыть, подписать этикетку с указанием продукта и даты заморозки.

Чесночные стрелки очень ароматный продукт, и чтобы заготовка не распространяла свой запах в морозильной камере, её нужно поместить в дополнительную упаковку, например, 1-2 полиэтиленовых пакета и хорошо завязать.

Заморозка чесночных стрелок в измельченное виде

Чистые чесночные стрелки, нарезанные кусочками, поместить в чашу блендера.

Измельчить в зеленую массу. Если нет блендера, тогда побеги можно перекрутить на мясорубке.

Расстелить на столе или разделочной доске пищевую пленку и выложить измельченную чесночную массу в виде широкой полосы.

Скрутить пленку с чесночной массой в плотную колбаску, завязать с двух концов на узел или ниткой.

Заморозка чесночных стрелок со сливочным маслом

Также чесночные стрелки можно заморозить со сливочным маслом. Для этого нужно измельчить побеги в блендере или мясорубке и добавить мягкое сливочное масло.

Перемешать масло с зеленью, чтобы масса стала однородной.

Когда масло хорошо застынет кубики можно будет достать ножом, просто поддев их, и переложить в пакет на хранение (не забудьте упаковать в дополнительный пакет для надежности).

Замороженные чесночные стрелки можно хранить очень долго. В чистом виде без добавок – 8 месяцев, со сливочным или оливковым маслом – 6 месяцев. Температура должна быть -18 градусов.

Использовать чесночные стрелки можно не размораживая заготовку. Замороженные просто нарезанные побеги можно добавлять в рагу, тушить с ними мясо или птицу вместо обыкновенного чеснока. Замороженную измельченную чесночную массу с маслом или без, можно добавлять в различные гарниры, например, отварной картофель, гречку, рис, паровые овощи и т.д.

Чесночную массу без масла можно использовать для приготовления пампушек, чесночных булочек, чесночного хлеба или булочек с зеленью и сыром.

Обязательно сделайте такую заморозку, зимой вы будете благодарны себе за такую ароматную заготовку!

Практически во всех кулинарных книгах речь идёт о головках чеснока, а о чесночных стрелках практически не упоминается. Хотя в них полезных веществ не меньше, чем в самой головке. Многие хозяйки даже не подозревают, что из них можно готовить вкусные закуски, добавлять в мясные и овощные блюда, супы, использовать в виде гарнира к мясу.

Чесночные стрелки можно заготовить впрок: засолить, замариновать или заморозить. Они хорошо переносят заморозку, не раскисают после размораживания, сохраняют свой первоначальный цвет, вкус и аромат.

Полезные свойства чесночных стрелок

Чеснок считается королём всех пряностей. С древних времён его использовали не только в пищу, но и для лечения многих заболеваний.

Чеснок содержит эфирные масла, фитонциды, фосфорную кислоту, витамины: А, Д, В, С.
Он богат такими микроэлементами, как натрий, калий, кальций, йод, сера.
Чеснок является отличным противоглистным, антисклеротическим, бактерицидным, противовирусным средством. С его помощью лечат простуду, дизентерию, гипертонию.
Чеснок улучшает состояние желудочно-кишечного тракта, ликвидирует гнилостные процессы. Препараты на его основе назначают при колитах, энтероколитах и метеоризме.
Он хороший антисептик. Если свежий чеснок пожевать несколько минут, то он уничтожит во рту все микробы и бактерии.
Чеснок расширяет сосуды, помогает снизить уровень сахара в крови, поддерживает в рабочем состоянии сердечную мышцу.
Бытует мнение, что употребление чеснока уменьшает вероятность развития рака.

Хотите поразить гостей и домочадцев нестандартной разновидностью консервации? Заготовьте обычные чесночные стрелки на зиму по одному из приведенных ниже рецептов. Вместе с пикантной закуской вы получите целый букет полезных витаминов и минералов.

Как заморозить стрелки чеснока на зиму – фото рецепт пошаговый

Если правильно заморозить чесночные стрелки, то даже зимой их можно использовать в свежем виде. Подготовленные таким образом стрелки перед использованием не размораживают, а сразу подвергают термической обработке, как того требует рецепт.

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Стрелки переберите, удалите пожелтевшие. Остальные вымойте в холодной воде. Выложите на полотенце, чтобы удалить влагу.

Затем обрежьте нижнюю увядшую часть, а также удалите бутон. Место среза можно определить по цвету. Возле самого соцветия стебель светлый, чуть желтоватый и уже достаточно жесткий, поэтому обрезайте бутон на 1,5—2 см ниже его основания.

Подготовленные стрелки нарежьте кусочками длиной 3 см.

Приготовьте небольшие пакетики с застёжкой или пластиковые контейнеры. В каждый пакет положите порцию чесночных стрелок. Столько, сколько понадобится для приготовления одного блюда.

Из пакетиков выпустите воздух, компактно сверните, плотно закройте. Уберите в морозильную камеру для заморозки.

Маринованные чесночные стрелки на зиму

Хозяйки советуют поэкспериментировать с предложенным рецептом, добавляя укроп или петрушку, или и те, и другие ароматные травы. Такие чесночные стрелки хорошо хранятся, по вкусу напоминают любимую многими черемшу, являются источником витаминов, полезных веществ и очень вкусным блюдом!

Чесночные стрелки – 0,5 кг.
Вода фильтрованная – 250 мл. (1 стакан).
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Уксус – 1 ст. л. (9 %).
Перец черный (не молотый).
Лавровый лист.

Приготовление чесночных стрелок на зиму через мясорубку

Один из самых несложных рецептов приготовления ароматных чесночных стрелок для употребления зимой.

Стрелки чеснока – 0,5 кг.
Соль – 100 гр.
Кориандр молотый – 1 ч. л.

Отобрать лучшие стрелки, обрезать хвостики. Промыть, используя проточную воду.
Далее стрелки пропустить через механическую мясорубку, еще быстрее процесс будет идти при использовании электрической техники.
Добавить в подготовленную зеленую ароматную пасту соль и кориандр, перемешать.
Баночки простерилизовать над кастрюлей с кипящей водой или в духовом шкафу. Важно, чтобы они были сухие.
Разложить ароматную соленую пасту, укупорить. Хранить в холодильнике.

Здесь также допустимы эксперименты, если вместо измельченных семян кориандра взять зелень укропа. Такую пасту хорошо мазать на хлеб, подавать в качестве закуски к мясным блюдам.

Какие чесночные стрелки можно заготовить впрок

Стрелки чеснока можно купить на рынке – в местах, где продают зелень. Но не стоит приобретать первый попавшийся на глаза зеленый пучок. Ведь оттого, когда были сорваны стрелки, зависит и их качество.

Стрелки в самом начале появления мягкие и сочные. Вскоре на конце образуется утолщение – бутон, который позже превратится в зонтичное соцветие. Потому зеленые отростки нужно срывать до раскрытия соцветия, пока бутон не начал набирать силу. В этот период стрелки легко ломаются, так как очень нежные.

Со временем они становятся твёрже, наружная кожица грубеет, а сами стрелки начинают слегка желтеть. Они уже не годятся для использования в пищу или заготовки впрок, так как даже после длительной варки останутся волокнистыми и невкусными.

Чесночные стрелки маринуют, тушат, жарят, а также их можно заготовить на зиму - заморозить! Это, пожалуй, самый простой, быстрый и доступный метод заготовки. Главное, взять стрелки молоденькие, сочные и нежные.

Возможны разные варианты заморозки чесночных стрелок на зиму: например, их измельчают блендером в пюре и затем замораживают самостоятельно или с добавлением свежей зелени, сливочного или растительного масла. Все зависит от дальнейшего применения такой заготовки. Если нужно положить ароматный брикетик в суп или рагу, то да, измельченные стрелки - лучше. Мне нравится тушить замороженные стрелки в томате, поэтому я заготавливаю стрелки кусочками.

Стрелки нужно промыть, встряхнуть и подсушить. Затем срезать кончик с цветочной почкой и нарезать стрелки кухонными ножницами или острым ножом на кусочки длиной 2-3 см.

Положите измельченные стрелки в чистый пакет.

Заверните и отправьте на хранение в морозилку. Заморозка чесночных стрелок на зиму завершена.

Читайте также: