Как засолить конину в домашних условиях с чесноком

Обновлено: 18.09.2024

5 кг конины, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 200 г соли.

Конину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок очистить, вымыть.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, душистый перец, лавровый лист и чеснок, кипятить в течение 10 минут.

Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.

Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 3 месяца.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Конина с луком

Конина с луком Ингредиенты500 г конины, 5 луковиц, 3 столовые ложки белого винного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок зелени кинзы, 1 лимон, перец, соль.Способ приготовленияЛук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками.Зелень кинзы

Конина с луком

Конина с луком Ингредиенты: 500 г конины, 5 луковиц, 3 столовые ложки белого винного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок кинзы, 1 лимон, перец, соль.Способ приготовления: Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть.Мясо

Конина, вяленная с пряностями

Конина, вяленная с пряностями Ингредиенты:10 кг конины, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 палочки корицы, 5 г майорана, 5 г семян горчицы, 2 листа хрена, 20 г корня имбиря, 400 г соли.Конину промыть, зачистить от крупных сухожилий и пленок, нарезать полосками

Конина, вяленная ломтиками

Конина, вяленная ломтиками Ингредиенты:1 кг конины, сок половины лимона, 10 г черного молотого перца, 5 г красного перца, 60 г соли.Конину промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5 x 5 см. Соль растереть с лимонным соком, красным и черным

Вяленая рыба

Вяленая рыба Ингредиенты:1 кг рыбы, 150 г соли (для умеренного посола); 250–300 г соли (для крепкого посола).Для вяления лучше использовать рыбу средней жирности – такую, как вобла, тарань, плотва, густера, подлещик, чехонь, язь, окунь, щука, карп, мойва и др. Мелкую рыбу можно

Конина с луком

Засушенная говядина или конина

Засушенная говядина или конина 1 кг солонины или нежирной говядины (или конины), соль, молотый черный перец, горчица, 3 г чеснока или репчатого лука, 2 л холодной воды, 15 г жира для смазывания сковороды. Это блюдо можно готовить как из свежего мяса, так и из солонины.1-й

Говядина или конина отварная

Говядина или конина отварная 100 г отварного мяса говядины или конины, 350–400 мл воды, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 30 г хрена, соль, 2–3 горошины перца, 1 лавровый лист. Нежирную часть говядины или конины положить в кастрюлю, залить горячей водой и поставить на огонь. Через

Конина сушеная

Конина сушеная КомпонентыМякоть конины (брюшная часть) – 1,5 кг Конский жир (можно любой другой жир) – 100 г Готовая горчица – 100 г Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияКонину отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Готовое мясо вынуть

Конина вяленая

Конина вяленая КомпонентыМякоть конины (брюшная часть) – 1,5 кг Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияМясо нарезать плоскими кусками шириной примерно около 20–25 см, натереть солью и перцем, поместить на неделю в холодильник. Просолившееся мясо надеть на

Конина с чесноком

Конина с чесноком КомпонентыМякоть конины – 1,8 кг Чеснок – 1 головка Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 0,25 стакана Аджика – 2 столовые ложки Бульон мясной – 1 л Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияЧеснок нарезать небольшими кусочками.

Конина запеченная

Конина запеченная КомпонентыМякоть конины – 600 г Филе курицы – 300 г Томатный соус – 1 столовая ложка Орехи кедровые молотые – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияКонское мясо отбить, нарезать порционными

Конина отварная

Конина отварная КомпонентыМолодая конина – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Лавровый лист – 1–2 шт. Перец черный – 6–7 горошин Огородная зелень – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияМясо промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить

Конина сырокопченая

Конина сырокопченая Взять 10 кг конины без жира, вырезая с лопаточной и спинной частей туши куски мяса весом по 0,5–1 кг, зачистить их от жира, хрящей, сухожилий, натереть сухой смесью из 300 г соли и 15 г сахара и выдержать в посоле в течение 7 суток при температуре 4 °C. По

КОНИНА

Конина варено-копченая

Конина варено-копченая Для изготовления продукта используют верхний слой мышечной ткани тазобедренной части конской полтуши с подкожным жиром.Придать срезанной мякоти (весом 5—8 кг и толщиной не более 10 см) полукруглую форму и заровнять края.Через выходящие на срезе

Если у вас имеется конина впрок, то мясо можно засолить. Так продукт будет долго храниться, а главное, не потеряет своих полезных свойств. Как же правильно солить конину в домашних условиях? Оказывается, это не сложно. Итак, разберемся с особенностями процесса подробнее.

Какую конину выбрать для засолки?

Конина – мясо специфическим запахом, имеющее травяной привкус. Чем старше животное, тем больше усиливаются эти характерные признаки. Засаливать рекомендуют мясо лошадей не старше 3-х лет, оно не такое жесткое. По виду конины можно примерно определить возраст животного: чем желтее жир, тем старше особь.

Для засолки подойдет как мякоть, так и конина на кости.

Для засолки конины весом 100 кг, потребуется приготовить сухую смесь из следующих ингредиентов: соль – 3 кг, селитра – 50 г, сахар – 150 г. Ею обильно натирают куски мяса. Далее конину укладывают в емкость для засолки. Предпочтительнее, чтобы это была деревянная бочка, но и эмалированная тара тоже подойдет.

Конина в емкости солится при температуре 3-4 ᵒС в течение 10 суток. Затем куски мяса вымачивают, поместив их в холодную воду на 48 часов. Далее дают конине обсохнуть и подготавливают её к копчению

После предварительной засолки, конину вывешивают в тени, желательно на сквозняке. Просушивается мясо в течение 1,5-2 недель. Время определяется в зависимости от желаемого результата. Хранить конину, засоленную таким способом, нужно в морозилке.

Рецепты засолки сала по-домашнему.

Несколько способов, как засолить мясо и сало. Издавна люди употребляют в пищу мясо и сало животных. И для того чтобы подольше сохранить его, особенно при положительной температуре, а так же для приготовления ветчины, окороков и копченостей, применяют посол этих продуктов. Солить можно свинину, баранину, конину, и другие виды мяса, а так же, тушки птицы.

Не буду долго задерживаться на объяснениях о консервирующих свойствах соли. Скажу лишь, что наличие соли в продукте приводит к обезвоживанию находящихся в нем микроорганизмов. Но, все-таки, нужно знать, что засолка не приводит к обеззараживанию мяса больных животных.

При засолке мяса и сала нужно выдерживать оптимальную температуру, которая составляет +2 … + 4° C. Если температура будет более высокой, то вместе с процессом соления может произойти и порча мяса. При более низкой температуре мясо и сало будут просаливаться медленно и недостаточно.
При приготовлении солонины, чтобы она была более вкусной и качественной, рассол, применяемый для посола, желательно использовать неоднократно, потому что тогда из мяса в него уйдет меньше растворимых компонентов, которые придают солонине характерный вкус.
В домашних условиях для засолки мяса и мясных продуктов, обычно применяют простой и сложный рассол. В простом рассоле используют только соль. Такой рассол применяют для посола жирных продуктов, в том числе и сала. В сложный рассол, кроме соли, добавляют еще аскорбиновую кислоту или ее соли, а так же сахар и другие компоненты (пряности).

Посол мяса и сала сухой солью.

При таком способе сало или жирное мясо нужно натереть сухой солью или гущей смеси для засолки, а затем уложить в тару. В качестве тары можно использовать деревянные ящики, плотные мешки, кадушки. В городских же условиях обычно соленое сало или мясо хранят в стеклянных банках. При укладке пересыпайте каждый слой солью. Нужно учесть, что продукт будет иметь более высокое качество, если укладывать его как можно плотнее. Поэтому посоленное мясо лучше придавить гнетом. Хранить солонину нужно в прохладном и темном помещении.

Посол мяса в рассоле.

Уложите мясо или мясные продукты в бочку, кадку или пластмассовые ящики и залейте холодным рассолом (2 — 3° C). Сверху положите гнет (какой либо груз, можно использовать чистый камень достаточного веса). Тару, в которую уложили продукт, закройте крышкой или обвяжите плотной тканью (можно использовать чистую мешковину). До полной готовности пройдет около месяца (20 – 30 суток). В этот период нужно время от времени доливать рассол и проверять качество и степень просаливаемости мяса. Мясо получится умеренной солености (6 — 7% соли).
Для засолки используют рассолы разной солености. В малосольном рассоле содержится 14 — 16% соли (на 10 л воды возьмите около 1,5 кг соли), в нормальном — 18%, в соленом — 20% и больше. Нужно сказать, что при уменьшении солености рассола, вкус и аромат готового продукта будет улучшаться. Но концентрация рассола не должна быть меньше 12%.

Смешанная посолка.

При применении смешанного посола мясо сначала следует натереть сухой солью или гущей посолочной смеси (расход: 80 – 100 г соли на 1 кг мяса). Уложите куски в бочку или кадушку, не забывая пересыпать каждый слой солью, а затем положите сверху гнет. Толстые мягкие куски мяса, для ускорения посола, надрежьте или проколите острым ножом в нескольких местах.
Должно пройти 3 – 4 дня, за это время мясо уплотнится и пустит сок. Затем в бочку нужно долить свежий охлажденный рассол с содержанием соли 20 — 22%. По истечении двух недель мясо полностью просолится. Хранить его нужно в холодном месте, закрыв бочку или кадку крышкой.
Если вы увидели, что рассол стал грязно – красного цвета, пенится и плохо пахнет, а мясо при разрезе серое или темное и стало липким, необходимо срочно менять рассол.
Во время хранения не забывайте контролировать качество мяса и рассола. Помните, что без рассола (если он вытек из бочки), мясо быстро испортится.
Солонина хорошего качества должна быть плотной и слегка упругой, при разрезе иметь равномерный розовый цвет. На поверхности мяса не должно быть никакой слизи и плесени. Запах должен быть свежим, характерным для соленого мяса. Рассол розово — красного цвета, прозрачный и без посторонних запахов.

Хранить солонину нужно в прохладном и проветриваемом помещении при температуре около 3 – 7 ° C. При таких условиях она хорошо сохраняется на протяжении шести – восьми месяцев.

Эта информация может быть полезна для охотников. При засолке говядины и баранины, все делают так же, как и при засолке свинины. Нужно учитывать, что из худых животных, самцов и самок, кормящих детенышей, солонина получается не очень высокого качества.

Как засолить окорок.

Подготовленный окорок (с обрезанными лишними кусками мяса и сала) уложите в деревянный ящик или бочку, с отверстиями в дне, чтобы рассол, который будет образовываться, стекал в подставленную емкость. Перед укладкой мясо хорошо посыпьте и натрите сухой солью или гущей посолочной смеси. Ящик поставьте в холодное темное место. Через каждые 3 – 4 дня необходимо перекладывать окорока (верхние – вниз, а нижние – наверх). Каждый раз пересыпайте их солью или посолочной смесью.

Когда пройдет 15 – 20 дней окорока просолятся, и их нужно будет развесить в сухом прохладном помещении для стекания рассола и заветривания.

Как засолить сало (шпик).

укладка соленого сала в ящик.

Сало разрежьте на куски размером 20 × 20 см. Его обычно солят сухим способом. Тщательно натрите приготовленный продукт солью или гущей соляной смеси.
Возьмите чистый деревянный ящик и выстелите его изнутри черной бумагой. Положите чистый пергамент и насыпьте соль, слоем около 1 см. Сало, шкуркой вниз, плотно и аккуратно выложите на этот слой соли. При укладке, каждый слой, в том числе и верхний, пересыпайте солью. Не забудьте засыпать и пространство между слоями и стенками ящика. Сверху положите чистую белую бумагу, а потом черную бумагу или ткань. Сверху накройте крышкой с грузом и поставьте в холодное темное место.
Засоленное таким образом сало в холодном помещении при температуре не выше 10° C, храниться в течение года. Желтеет шпик, если его держать на свету.
Вот такие простые советы о том, как засолить мясо и сало. Буду рад если они пригодятся вам.

Всего вам доброго и до встречи на страницах сайта.

Вы нашли полезную для себя информацию, сайт помог Вам. Помогите и Вы сайту. Просмотрите, пожалуйста, несколько рекламных объявлений. Вам это ничего не стоит, а для сайта поддержка. Спасибо.

Для облегчения поиска необходимой информации на сайте, рекомендую воспользоваться формой поиска, которая расположена в шапке блога.

Статью нужной тематики можно найти, пользуясь списком рубрик или картой сайта.

Для того чтобы сделать сайт более интересным и информативным, прошу вас ответить на пару простых вопросов. Нажмите на кнопку.

Интересное по теме:

Как засолить мясо и сало. : 2 комментария

Сало переживает период реабилитации. Оказывается, оно не столь страшно, как пугали нас диетологи. И в нем много полезного и необходимого организму. Кроме всего прочего, сало особенно с чесноком довольно мощный антиоксидант, помогающий поднять иммунитет.

Сало – продукт любимый многими, можно засолить в домашних условиях, и при этом получится оно очень вкусным и нежным. Читайте в этом рецепте, как засолить сало в рассоле самостоятельно.

Классическая бастурма делается из говядины. Однако для ее приготовления подходят и другие виды мяса, в том числе и конина. Закуска из нее тоже выходит нежирной и вкусной, и она подходит для тех, кто не употребляет свинину. Бастурма из конины может быть приготовлена в домашних условиях, и для этого даже не нужно обладать большим кулинарным мастерством.

Особенности приготовления

Для приготовления бастурмы выбирают самые мягкие филейные части бедра лошади. Мясо желательно брать свежее, то есть не подвергавшееся замораживанию. Если принято решение использовать замороженный продукт, позвольте ему оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания конины с помощью микроволновки может привести к изменению структуры мяса, из-за чего бастурма выйдет чуть менее вкусной, не могла бы быть.
Конину для бастурмы моют, обсушивают кухонным полотенцем, срезают с мяса жир, если он есть, удаляют пленки. Затем мясо нужно нарезать прямоугольниками толщиной 5-6 см. Если сделать кусок более крупными, мясо будет слишком долго вызревать. Из совсем тонких ломтиков бастурма может выйти жесткой и сухой.
Процесс приготовления бастурмы из конины состоит из нескольких шагов. Сначала мясо солят, затем обмазывают пряностями и вялят.
Солить мясо можно в сухой соли или в рассоле. Иногда соль дополняют специями, пряными травами.
Обмазку для бастурмы готовят из разного набора специй. Классический рецепт предусматривает использование пажитника (чамана). Эта пряность не только придает бастурме характерные вкус и аромат, но делает пряную смесь более вязкой, отпугивает от вялящегося мяса насекомых. Делая бастурму из конины, пажитник иногда заменяют другими ароматными приправами, например анисом, тмином. Приправы разводят до консистенции пасты кипяченой водой или алкогольными напитками (красным вином, коньяком).
Наносить приправы на мясо следует быстро, так как пряная смесь быстро засыхает. В то же время делать это нужно внимательно, чтобы не пропустить какой-нибудь участок конины, оставив его не покрытым приправой. После нанесения обмазки ее не помешает пригладить влажными руками.
Для вызревания конину вывешивают в прохладном месте, которое хорошо проветривается. Если такого места в доме не нашлось, можно подвесить мясо в холодильнике, обычно для этого находят место на двери агрегата.
Продолжительность засолки и вяления конины зависит от конкретного рецепта. Обычно солят мясо 3 суток, затем 2 дня держат под прессом и 2 недели вялят. Если в рецепте не рекомендовано иного, ориентироваться можно на эти цифры.

Срок годности бастурмы составляет полгода, но при условии правильного ее хранения. Куски конины должны быть завернуты в пергамент или ткань. Держать их нужно в сухом и прохладном месте, желательно при температуре, не превышающей 8 градусов. Нередко закуску хранят в холодильнике. Однако если мясо отсыреет и начнет издавать несвойственный бастурме запах, от него придется избавиться. Чтобы случайно не просрочить продукт, постарайтесь употребить его за 2-3 месяца.

Классический рецепт бастурмы из конины по-армянски

Состав:

конина – 1 кг;
соль – 1 кг;
черный молотый перец – 20 г;
молотый кориандр – 10 г;
чесночный порошок – 10 г;
сумах – 20 г;
молотая паприка – 20 г;
пажитник – 60 г;
коньяк – сколько уйдет (в пределах 100 мл).

Конину помойте, обсушите бумажным полотенцем. Срежьте все лишнее. Нарежьте мясо длинными прямоугольниками толщиной около 5 см.
В контейнер всыпьте соль так, чтобы она полностью покрыла дно. Положите на нее куски говядины так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Засыпьте конину солью. Мясо должно быть покрыто ею полностью.
Обтяните контейнер пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3-4 дня.
Спустя указанное время промойте мясо, промокните салфеткой. Каждый кусок проколите в нескольких местах деревянными шпажками.
Над миской или кастрюлей поместите дуршлаг, положите в него куски конины, накройте их тарелкой и придавите грузом. В его качестве может выступать банка с водой или завернутый в полиэтилен кирпич.
Уберите получившуюся конструкцию на холод. Выдерживайте мясо под прессом в течение двух дней.
Проколите куски конины металлическими крюками.
В миску всыпьте сухие приправы, разведите их коньяком до консистенции густой сметаны. С помощью силиконовой лопатки обмажьте мясо со всех сторон пряной смесью.
Подвесьте бастурму на четверть часа, за это время пряная смесь успеет подсохнуть.
Обмотайте каждый кусок говядины марлей и обвяжите кулинарной нитью.
Подвесьте бастурму в прохладном и хорошо проветриваемом месте.

Через 2 недели закуска будет готова. Останется нарезать ее тонкими слайсами и подать к столу. Она хорошо впишется в состав мясной тарелки.

Хороший рецепт 1

Чесночная бастурма из конины

Состав:

конина – 0,5-0,6 кг;
ароматная соль (адыгейская) – 1 кг;
чаман – 20 г;
мука пшеничная – 50 г;
молотая паприка – 20 г;
гранулированный чеснок – 10 г;
острый красный перец – 5 г;
вода – 100 мл.

Подготовьте конину, помыв ее, обсушив, нарезав длинными плоскими кусками толщиной около 5 см.
Часть соли всыпьте в контейнер, уложите на нее конину и засыпьте оставшейся солью.
Уберите мясо в холодильник на 3 дня.
Вымочите конину в течение 2-3 часов в холодной водой, периодически заменяя ее на чистую. Промокните мясо салфетками.
Положите мясо на разделочную доску, накройте второй доской, поставьте на нее 5-литровую флягу с водой или другой груз. Оставьте на срок от 12 до 24 часов в прохладном месте.
Спрессованную конину проткните, проденьте в отверстие кулинарную нить.
Из специй, муки и воды сделайте обмазку, соединив эти компоненты и размешав до однородности.
Обмажьте конину получившейся пастой, подвесьте ее в хорошо проветриваемом месте. Оставьте на 10-14 дней.

Бастурмой, сделанной по приведенному рецепту, хорошо закусывать пиво. Однако подавать ее можно не только к пенному напитку, но и отдельно.

Хороший рецепт 2

Бастурма из конины в рассоле

Состав:

конина – 1 кг;
вода – 1 л;
соль – 100 г;
молотая паприка – 40 г;
тмин – 40 г;
лавровый лист – 4 шт.;
анис – 1 г.

Вскипятите воду, растворите в ней соль, добавьте листья лавра. Позвольте рассолу остыть до комнатной температуры.
Погрузите подготовленные куски конины в рассол, придавите их тарелкой, чтобы они не всплывали. Уберите в холодильник.
Через 48 часов выньте мясо из рассола, хорошо обсушите и подержите несколько часов под прессом.
Тмин и анис разотрите в ступке, смешайте с паприкой, разведите пряную смесь кипяченой водой до консистенции жирной сметаны и обмажьте ею мясо.
Заверните куски мяса в марлю, обвяжите кулинарной нитью и подвесьте в прохладном месте.

Вялить сделанную по данному рецепту конину достаточно 7-10 дней, но при желании вы можете продлить этот срок до стандартных двух недель.

Читайте также: