Как засолить лук зеленый на зиму в банках

Обновлено: 19.09.2024

Зеленый лук – неотъемлемый ингредиент многих кулинарных блюд или даже отдельная закуска к гарнирам. Если в теплые сезоны его предостаточно, то зимой многие хозяйки испытывают дефицит полезной зелени. Чтобы можно было целый год довольствоваться этим продуктом, следует знать, как правильно засолить зеленый лук на зиму в банках и сохранить при этом весь спектр витаминов.

Можно ли солить зеленый лук?

Как правило, луковые перья или любую другую зелень рекомендуется замораживать. Однако можно выбрать и другой вариант консервации луковой зелени – засолить ее в емкостях. Выбрав такой способ сохранения полезного продукта, его можно будет добавлять только во время приготовления блюд.

Требования к ингредиентам

Для приготовления соленой заготовки отбирают только сочные зеленые перья. Предварительно их осматривают на наличие повреждений и подсохших отростков. Для консервации подойдут как молодые, так и достаточно зрелые побеги. Не лишним будет использование репчатого лука, который также должен быть молодым.

Приготовление тары

Перед консервацией все емкости необходимо тщательно промыть содовым раствором, высушить и поместить в разогретую духовку. Таким образом тары выдерживают около 20 минут. Также можно воспользоваться пароваркой (для маленьких банок) или микроволновкой. Уже закрытые емкости пастеризуют на водяной бане.

Как посолить зеленый лук на зиму в домашних условиях?

Есть несколько простых способов заготовки ароматной и витаминной добавки в домашних условиях.

Простой рецепт

Засолка луковых перьев по этой рецептуре не отнимет у хозяйки много времени и сил. По этому рецепту не требуется добавление уксуса, однако, для продления срока годности и хранения, его можно добавить. Что нужно:

зеленый лук – 1 килограмм;
крупная соль – 100 граммов;
перец – по желанию.

Предварительно рекомендуется удалить сильную горечь из зелени. Для этого ростки обдают кипятком или помещают в кипящую воду на одну минуту.
Далее основной компонент требуется измельчить. Размер колечек определяется на глаз.
После зелень перекладывается в отдельную емкость и пересыпается солью.
Тщательно смешать и примять пестиком.
Соленую массу переместить в стерильные емкости, плотно утрамбовать и еще раз присыпать солью.

Закрыть емкость и спрятать.

С зеленью

Отличный вариант на зиму – это заготовка целого микса из свежей зелени. Вместе с главным компонентом можно солить укроп, петрушку, щавель, чеснок, рукколу или любую другую зелень на личное усмотрение. Что взять:

луковые перья – 0,5 килограмма;
кинза – 0,5 килограмма;
петрушка – 300 граммов;
укроп – 0,4 килограмма;
соль – 200 граммов.

Подготовить ингредиенты: перебрать, промыть. Опустить зелень в подсоленную воду на десять минут, чтобы ростки смогли хорошо пропитаться.
Просушить компоненты, мелко порубить и пересыпать солью. Разложить по емкостям, плотно утрамбовать и закрыть капроновой крышкой.

Упрятать на сохранение.

В собственном соку

Соленый лук будет долго сохранять свою свежесть и аромат, если его заготовить в собственном соку. Если вся зеленая мякоть будет находиться в жидкости, тогда соль хорошо распределится по всей заготовке. Перечень необходимых ингредиентов:

луковая зелень – 2,5 килограмма;
соль – 0,4 килограмма;
уксус – по желанию.

Инструкция по консервации:

Тщательно помыть ростки, пересмотреть и обрезать подсохшие кончики.
Чтобы мякоть дала как можно больше сока, лучше нарезать ее очень мелко острым ножом.
Пересыпать подготовленный продукт солью и оставить на некоторое время. В это время следует подготовить тары для консервации.
Разложить соленую смесь по емкостям, взять толкушку или пестик и тщательно промять ее, чтобы образовалось много жидкости. Лук должен быть полностью покрыт собственным соком.
В каждую тару можно добавить чайную ложку уксуса.

Закрыть и упрятать на хранение. Такая заготовка оптимально подходит в качестве дополнения к салатам или приготовления спаржи.

С растительным маслом

Луковая зелень лучше всего хранится с добавлением растительного масла. При таком способе ростки сохранят свою сочность и аромат. Что взять:

луковые перья – 1 килограмм;
каменная соль – 0,25 килограмма;
растительное масло – 3 большие ложки.

Нарезать промытые перья зелени, переложить в посуду и пересыпать солью.
Смешать и поместить массу в емкости, примять толкучкой.
В каждую тару налить небольшое количество масла.

Хранение лука

Соленый лук в банках рекомендуется хранить исключительно в холодильнике. Если был добавлен уксус, а банки закатаны металлическими крышками по всем правилам, их можно хранить кладовой, погребе или подвале. Такая заготовка простоит чуть больше семи месяцев.

Добрый день, мой читатель. Сохранить урожай лукового пера в максимально приближенном к свежему состоянии непросто. После срезки он может храниться в холодильнике около недели. Замораживать стебли — плохая идея, после разморозки они превратятся в неприятную, скользкую субстанцию. Но как быть, если нужно надолго сохранить излишки? Предлагаем вам несколько рецептов засолки зеленого лука, которые помогут продлить его срок жизни и сохранить максимум полезных веществ.

Жми на палец вверх и подписывайся на канал " Идеальный огород ".

Солёный зелёный лук

Для приготовления понадобятся всего два ингредиента:

0,5 кг свежесрезанных перьев любого сорта;
0,1 кг соли крупного помола.

Руководство по приготовлению:

Переберите зелень, используйте только свежие, недавно срезанные побеги. Вялые и пожелтевшие смело выбрасывайте или используйте для других блюд.
Хорошо вымойте перья под струей воды и оставьте их обсохнуть на хлопчатобумажном полотенце.
Всю зелень порубите на трубочки длиной 2-3 см, сложите в глубокую посуду.
Всыпьте всю соль, хорошенько перемешайте, можно немного подавить, чтобы выделилось больше сока, но не усердствуйте.
Плотно уложите смесь в стерилизованную банку, сверху еще немного посолите и закройте крышкой.
Храните в холодильнике, блюдо будет готово к употреблению через 2-3 недели.

Зелёный лук с солью и растительным маслом

1 кг перьев зеленого лука;
0,25 кг крупной соли;
100 мл любого растительного масла.

Руководство по приготовлению:

Свежие луковые стебли переберите, вымойте и обсушите от лишней влаги.
Порубите перо вместе с белыми основаниями на тонкие колечки. Сложите в большую миску, добавьте соль.
Тщательно перемешивайте до тех пор, пока не растворятся все кристаллы.
Плотно утрамбуйте в стерилизованные банки.
Сверху в каждую емкость налейте растительное масло и закройте крышками.
Храните в холодильнике.

Рецепт с укропом

0,4 кг зеленого лука (для этого варианта лучше выбрать сладкий сорт);
0,2 кг свежей зелени укропа;
0,1 кг соли.

Руководство по приготовлению:

Помойте и оставьте немного обсохнуть зелень. В это время можно простерилизовать посуду, если вы еще этого не сделали.
Оба компонента мелко порубите (не смешивайте).
Теперь слоями заполняем банку: укроп, соль, лук, соль.
Толщина каждого слоя зелени должна быть около 3 см, завершается чередование солью.

СПРАВКА: Таким образом можно приготовить заготовку с любой зеленью или собрать в одной банке разные виды, чередуя слои.

Соленый зеленый лук может использоваться в качестве добавки в первые, вторые блюда или салаты. Его хорошо подавать с мясом или овощными гарнирами. А главное — при таком способе приготовления сохраняется максимум полезных веществ.

А вы солите зеленый лук на зиму?

Эту и много других интересных статей читайте на нашем сайте .

Как мариновать лук я писала в следующей статье: Простые рецепты маринования лука на зиму

Многие хозяйки пытаются сохранить свежую и ароматную летнюю зелень на зиму, используя для этого различные способы. Одним из методов длительного хранения зелёного лука является его засолка в стеклянных банках. Полученная таким образом заготовка не только содержит максимальное количество витамина С и других полезных веществ, но и сохраняет вкус основного ингредиента в неизменном виде. В данной статье перечислены основные рекомендации по выбору и подготовке зелени к засолке, представлены подробные пошаговые рецепты для различных вариантов этой заготовки и указаны основные правила её хранения.

Выбор и подготовка ингредиентов

Вкус полученного блюда напрямую зависит от качества и свежести выбранных ингредиентов. Для засолки зелени на зиму нужно использовать только молодые и сочные стебли растений, которые были сорваны с грядки непосредственно перед приготовлением. Всю зелень нужно тщательно промывать водой и перебирать, удаляя все пожелтевшие и повреждённые листья, а также слишком толстые и грубые стебли.

Рецепты приготовления заготовки солёного зелёного лука

Засолить зелёный лук на зиму сможет даже неопытный кулинар — такой способ обработки стеблей является достаточно простым, занимает минимум времени и не требует наличия специальных знаний. Существует несколько рецептов засолки, в которых может использоваться не только основной ингредиент, но и молодые стебли других растений.

Важно! Закладка зелёного лука и остальных ингредиентов осуществляется в стеклянные банки, которые предварительно вымыли с содой и прогрели в духовке на протяжении 10–15 минут.

Полученная заготовка в дальнейшем пригодится в качестве ароматной и витаминной добавки для супа, различных овощных салатов, а также блюд из мяса и рыбы. Самые распространённые пошаговые рецепты засолки зелени представлены далее в статье.

Наступает момент, когда зеленый лук приносится с грядки целыми охапками, а это означает, что пора задуматься о его переработке и заготовке на зиму. В домашних условиях зеленые перья можно высушить, засолить, заморозить и даже замариновать, и тем самым сохранить на всю зиму лучок свежим. А это совершенно иной вкус блюд, плюс дополнительные витамины круглый год. Замороженный лук можно класть в первые и вторые блюда, добавлять в салаты.

Для посадки на перо и последующей заготовки на зиму годятся разные сорта лука:

Лук-порей.
Лук-батун.
Лук-слизун.
Лук-шалот.
Лук-резанец (шнитт).
Лук многоярусный (канадский, египетский).

Все они в большей или меньшей степени отличаются высокой урожайностью, скороспелостью, устойчивостью к морозам, не требуют особых навыков при уходе.

Зеленый лук на зиму в морозилке

Глубокая заморозка в морозильной камере – наиболее легкий и быстрый способ сохранить зелень свежей на всю зиму. Существует несколько надежных способов заморозки свежих зеленых перьев, и все они довольно просты. При таком способе хранения лук не портится, сохраняет природный цвет и вкус, не потеряв ни одного витамина. Срок хранения до 12 месяцев.

Первые два способа – самые распространенные и простые:

Способ №1. Кубиками.

Хорошенько ополосните перья, разложите на бумажную салфетку. Дождитесь, когда они полностью высохнут.
Покрошите, разложите в формочки для заморозки кубиков льда. Заполняйте на треть объема.
Залейте охлажденной кипяченой водой, отправьте на заморозку.
Готовые кубики переложите в пакет, и используйте по мере надобности.

Способ №2. В пакете.

Поместите порезанный зеленый лук в плотные пакеты или контейнеры. Ни в коем случае не утрамбовывайте.
Пакеты не завязывайте, а наоборот, максимально раскройте, контейнеры не закрывайте.
Когда лук заморозится, переложите в один общий пакет (контейнер), стравите воздух, и надежно завяжите. Затем сверните и компактно уложите в морозилку.

Как заморозить в бутылке

Отличный и очень удобный вариант заморозки зеленого лука. Быстро делается, и достать из бутылки заготовку совершенно не сложно.

Хорошенько ополосните перья.

Разложите на бумажной салфетке, старательно промокните. Если позволяет время, дайте полежать на кухонном столе несколько часов, чтобы подсушить дополнительно. Это одно из условий успешной заморозки – перья должны быть абсолютно сухими.

Измельчите лук мелкими кубиками.

Засыпьте в чистую и сухую пластиковую бутылку любого объема. В процессе постоянно встряхивайте её, чтобы вошло больше. Но сильно не утрамбовывайте.

Закрутите крышку, положите бутылочку в морозилку.

При таком способе хранения перья отлично сохранятся без потери качества.

Соус из зеленого лука

Соус можно заморозить на зиму, но прежде советую обязательно отложить часть и провести дегустацию. Подать можно к любому блюду, или добавить в овощной салат.

Перья зеленого лука – 80 гр.
Укроп, петрушка – 40 гр.
Чесночные зубчики – 2 шт.
Лимонный сок – большая ложка.
Мед – маленькая ложка.
Растительное масло – 2-3 ложки.
Соль, перец – по щепотке.

Нарежьте промытые и высушенные перья.

Порубите петрушку и укроп.

Сложите зелень в чашу блендера, бросьте очищенный чеснок, посолите.

Заправьте лимонным соком, медом, маслом.

С помощью блендера превратите в пюре.

Разложите по ячейкам контейнера для льда.

Заморозьте в морозильной камере.

Сливочный паштет из зеленого лука

Его можно просто намазать на хлебушек и подать к завтраку или в легкий перекус.

Лук – 80 гр.
Укроп – 30 гр.
Сливочное масло – 40 гр.
Соль, перец.

Порубите перья лука.1

Покрошите веточки укропа.

Сложите в чашу блендера. Добавьте размягченный кусочек масла, посолите. При желании чуток поперчите, но в меру.

Пробейте блендером в однородную массу. Переложите в миску.

Разложите по формочкам. Сделать это удобнее с помощью двух ложек. Формочки можно брать любого размера, но удобнее замораживать в контейнере для приготовления льда.

Накройте контейнер, поставьте замораживаться. В итоге у вас получатся кубики для разового использования. Кубики можно сложить в пакет и доставать по мере необходимости.

Как правильно заморозить перья лука (видео)

Еще несколько вариантов заморозки зеленых перьев, которые предлагает автор ролика.

Как засолить зеленый лук на зиму в банке с солью

Соль – отличный консервант, который человечество знает уже не одно столетие. Предлагаю рецепт ароматной, и очень полезной заготовки в банках.

Перья – 0,5 кг.
Поваренная соль – 100 гр.
Кориандр (по желанию) – большая ложка.

Переберите перья, отберите самые молодые, без повреждений. Хорошенько промойте, срежьте кончики.
Разложите в один слой на бумажное полотенце, дождитесь, когда они высохнут.
Пропустите лук через мясорубку или пробейте блендером до состояния пюре.
Заправьте массу солью и кориандром, тщательно размешайте.
Распределите по небольшим стерилизованным баночкам. Закрутите винтовую крышку или закатайте под ключ. Храните заготовку в помещении с низкой температурой.

Как сушить зеленый лук в домашних условиях

Несколько хлопотное приготовление, но зато вы получите сушеный луковый порошок, который компактно хранится. При таком способе также сохраняются все полезные свойства растения.

Помойте стрелки, добросовестно высушите, разложив в один слой на бумажном полотенце.
Пропустите через мясорубку или поработайте блендером.
Разложите полученную массу тонким слоем на противне, отправьте сушиться в электросушилку. Если в вашем хозяйстве её нет, используйте обычную духовку.
С помощью кофемолки или ступки превратите сырье в порошок. Храните в сухой банке с притертой крышкой.

Маринованный зеленый лук – простой домашний рецепт

Можно использовать как дополнение к гарниру, с мясными и рыбными блюдами.

Зеленые стрелки – 1 кг.
Соль – 2 большие ложки.
Сахар – столько же.
Уксус 9% — 2 большие ложки.
Вода – 0,5 литра.
Черные горошины – 20 шт.
Лаврушка – 5 листиков.

Пересортируйте перья, помойте, обсушите, покрошите стрелками 2-5 см.
Вскипятите воду, отправьте сырье вариться. Прокипятите 2-3 минутки, снимите с конфорки.
Простерилизуйте банки с крышками. Бросьте на дно каждой ёмкости по 2 листа лаврушки, 5 горошин перца.
Слейте из кастрюли с луком отвар, разложите сырье по банкам, плотно утрамбуйте.
Сварите маринад, вскипятив стакан воды с сахаром и солью.
Разлейте по банкам. Плесните под крышку ложечку уксуса.
Простерилизуйте заготовку в течение 5 минут после закипания воды в нижней кастрюле. Закупорьте любым способом, остудите банки в перевернутом состоянии, тепло укутав.
Перенесите на зимнее хранение в погреб.

Зеленый лук, маринованный на зиму

Перья зеленого лука – 5 пучков.
Вода – 200 мл.
Яблочный уксус – 800 мл.
Чеснок – 3 зубка.
Сахарный песок – ½ стакана.
Соль – по вкусу (2 ложки).
Острый перчик чили – 2 стручка.
Корица, молотая – маленькая ложка.
Душистый перец, молотый – столько же.

Удалите семена из стручков перчика, мякоть измельчите.
Зеленый лук нарежьте стрелками, длиной в 3-5 сантиметров. Чеснок нашинкуйте пластинами.
Влейте в кастрюлю воду, яблочный уксус, добавьте соль с сахаром. Когда маринад закипит, подождите, чтобы кристаллы сладости полностью разошлись.
Отправьте в кастрюлю порезанный лук. Сделайте после закипания тихий огонь, проварите 2 минутки, не закрывая крышкой.
Дайте остыть прямо в маринаде, затем разложите по банкам. Храните в холодильнике. Спустя сутки маринованный лук можно пробовать.

Видео-рецепт: кимчи из зеленого лука

Необычная заготовка зеленого лука на зиму, но любители корейской острой кухни оценят её по достоинству. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные и полезные заготовки из перьев лука на зиму.

Читайте также: