Как засолить пекинскую капусту по корейски

Обновлено: 18.09.2024

Кимчи из пекинской капусты - ароматная восточная закуска, которая станет ярким акцентом в вашем меню. Блюдо пикантное, сочное и невероятно пряное. Такая закуска, как кимчи, отлично дополнит мясные основные блюда, рыбные, грибные, овощные и злаковые гарниры.

Подобная восточная закуска готовиться около двух суток, но результат порадует идеальным вкусом и ярким сочетанием ароматических нюансов. Блюдо представляет собой закуску из пекинской капусты, просоленную и прокисленную. Подобная квашенная капуста на восточный лад может быть приготовлена с применением специй, острых и пикантных компонентов, соусов и других овощей.

Подавать блюдо стоит охлажденным, после двух суток маринования в тепле. Закуска должна быть отменно просоленной и острой. Хранить кимчи нужно в глубокой посуде, в рассоле, поместив блюдо в холодильник.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты - 15 разновидностей

Классическая капуста Кимчи

Вкусное, пряное и пикантное блюдо из сочной капусты хорошо дополнит праздничное застолье. Базовый рецепт станет хорошей основой для создания новых уникальных рецептур.

Ингредиенты:

• Чеснок - 60 г
• Кориандр - 3 ст.л.
• Соль
• Капуста пекинская - 2300 г
• Перцы - 550 г

Приготовление:

Нарезать капусту пекинскую на продольные ломтики, похожие на четвертинки.

Промыть капусту и натереть обильно солью.

Стоит натирать овощ так, чтобы каждый кочан был в соли.

Время от времени стоит переворачивать капусту в соли.

Приготовить заправку, измельчив в блендере перцы, чеснок и зерна кориандра.

Промыть капусту от соли и натереть перечной заправкой.

Пекинская капуста считается одним из фаворитов среди овощей, которые необходимо заготовить на зиму. Хранится овощ сам по себе довольно длительное время. Причем основное его преимущество от других видов — не теряет витамины, полезные элементов. Конечно, есть в свежем виде вряд ли кто захочет. Для этого предлагаем рассмотреть рецепты приготовления на зиму пекинской капусты.

Прежде чем переходить к консервированию необходимо подготовить основной ингредиент: удалить ножку кочерыжки под самым основанием, зачистить грязные места и убрать пожухлые листья. Тщательно ополоснуть. Вилок капустный не настолько плотный, поэтому в листиках можно обнаружить насекомых. Пугаться не стоит, их можно быстро и легко удалить. Для этого во вместительную миску или таз налить соленую, прохладную воду. Опустить в нее овощ и оставить в таком виде на четверть часа. По истечении времени капусту тщательно споласкивают.

Простой вариант

Блюда корейцев отличаются своим изысканным вкусом, яркими специями. По этой причине салаты получаются острыми, пикантными. Рецепт пекинской капусты по-корейски быстрый и легкий, подходящий для домашнего приготовления. Прекрасно хранится в холодном месте до наступления холодов.

• капуста — 1,5 кг;
• соль каменная — 45 г;
• вода отфильтрованная — 1,5 л;
• перец чили — 60 г;
• чеснок — 13 долек.

1. Китайскую капусту очистить и подготовить. Нашинковать крупными ломтиками. В сотейник вылить чистую жидкость, засыпать соль для консервирования, довести до кипения. Варить до полного растворения.
2. Горячим рассолом залить капусту, прикрыть и оставить на сутки на кухонном столе. Содержимое должно полностью остыть.
3. Дольки чеснока освободить от шелухи, нашинковать тонкими кольцами. Жгучий перец очистить от плодоножки и семечек, нарезать соломкой. Выложить в небольшую стеклянную банку и добавить 2 ст.л чистой воды.
4. С капусты слить образовавшийся сок и рассол. Дольки смазать чесночно-перцовой смесью. Поставить под пресс на 2 дня, убрав в холодное место. По истечении времени разложить острый салат по банкам, закатать.

Соленая капуста

Овощ можно мариновать и солить. Закуска получается яркой, ароматной. Разберемся, как солить пекинскую капусту по-корейски вкусно и быстро.

• китайская капуста — 1,5 кг;
• соль каменная — 150 г;
• душистый горошек — 9 шт.;
• лавр — 2 листа;
• гвоздика — 4-5 шт.

Немаловажный процесс нарезки

Капусту очистить, промыть и нарезать соломкой. Выложить в удобную миску, добавить соль поваренную, соцветия гвоздики, перец и лавр. Тщательно размешать.

Наполнить пряной смесью банки, хорошо утрамбовав. Прикрыть марлевой салфеткой, а поверх поставить тяжелый груз. Убрать в холодное помещение и оставить в таком виде на 30 дней. Если на поверхности образуется пенка, ее необходимо регулярно убирать и протыкать содержимое для выпускания лишнего воздуха. Марлю промывать в проточной воде.

Кимчи

Способов приготовления данного блюда множество. Рассмотрим подробный и классический рецепт кимчи из пекинской капусты на зиму. Хранится заготовка до сильных холодов.

• китайская капуста — 1,5 кг;
• отфильтрованная вода — 2,2 л;
• соль каменная — 45 г;
• чеснок — 10 долек;
• имбирь корень — 35 г;
• лук-репка — 80 г;
• перья зеленого лука — 60 г;
• сахарный песок — 10 г;
• кориандр — 6 г;
• красный молотый перец — 8 г;
• черный — 15 г.

Порядок действий следующий:

1. Жидкость вылить в сотейник, засыпать соль и тщательно перемешать. Капусту обработать, ополоснуть и разрезать на 4 части, нашинковав соломкой среднего размера.
2. Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами. Все подготовленные овощи размешать в отдельной миске и залить холодным рассолом. Прикрыть, оставить на 2 суток в холодном месте. Рассол процедить.
3. Чеснок, корень имбиря очистить, нарезать ломтиками. Выложить в чашу бленедера, засыпать приправы и измельчить до пюреобразного состояния.
4. Овощи соединить с готовой пряной пастой, тщательно перемешать. Разложить по чистым сухим емкостям, поставить в холодное место.

Из белокочанной капусты

Заготовку можно делать не только из китайской капусты, но и других видов. Рассмотрим, как приготовить кимчи из белокочанной капусты на зиму.

• капуста — 2 кг;
• отфильтрованная вода — 2 л;
• соль поваренная — 100 г;
• чеснок — 100 г;
• чили — 15 г;
• сахар-песок — 10 г.

1. Вилок капусты зачистить, удалить кочерыжку и разрезать на 4 части. Воду вскипятить в отдельной кастрюле. Немного охладить и растворить в поваренную соль.
2. Опустить куски в соленую воду так, чтобы она полностью покрывала овощ. Оставить на 12 часов. Достать ломтики и промыть в кипяченой охлажденной жидкости. Нарезать квадратами или соломкой, как больше нравится.
3. Переходим к приготовлению острой заправки. Жгучие ингредиенты очистить, перетереть блендером. Для усиления вкуса и аромата добавить сахарного песка. Перемешивать до полного растворения.
4. В эмалированную емкость выложить капусту и жгучую смесь. Перемешивать пластиковой ложкой или руками, предварительно надев перчатки.
5. Поверх разместить пресс, убрать заготовку в холодное место на 2 суток. Разложить по стерильным банкам, закрыть. Хранить в холодильнике.

Китайская капуста с помидорами

Засолка пекинской капусты по-корейски обладает ярким, острым привкусом. Особенно понравится любителям пикантных блюд. Готовиться капуста быстро всего за 2 дня, а вот хранится 3-4 месяца.

• капуста — 1, 5 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• чили — 45 г;
• соль каменная — 75 г;
• чеснок — 12 долек.

Далей действуем так:

1. Капусту подготовить, ополоснуть. Нарезать длинными ломтиками, соединить с солью и поставить под пресс на 24 часа. Образовавшийся рассол слить, ингредиент помять руками, отжать.
2. Томаты промыть, нарубить ломтиками. Чеснок и чили очистить, нарезать. Смешать ингредиенты и измельчить до пюреобразного состояния кухонным блендером.
3. Жгучую томатную пасту разместить в тару с капустой, размешать и снова поставить под пресс на сутки. Закуску переложить по чистым, сухим банкам, закрыть и убрать в холодильник.

Чамча

Заготовка получается яркой, насыщенной и вкусной. Делать ее можно с различными овощами, следовательно, у каждой хозяйки рецептура может немного отличаться. Рассмотрим еще один вариант как солить пекинскую капусту.

• капуста пекинская — 2 кг;
• вода чистая — 3 л;
• соль поваренная — 90 г;
• сладкий стручковый перец — 0,6 кг;
• чили — 70 г;
• чеснок — 2 дольки;
• соевый соус — 20 мл;
• кориандр — 10 г;
• корень имбиря — 20 г;
• черный молотый перец — 10 г.

1. Жидкость вылить в кастрюлю, вскипятить и немного посолить (2 ч.л.). Капусту обработать, ополоснуть, нашинковать соломкой среднего размера. Выложить в горячую воду, прикрыть, поставить под пресс и убрать в прохладное место до охлаждения. После остывания снять гнет, оставить кваситься на 2 дня.
2. По истечении времени капусту отжать от рассола, а жидкость вылить.
3. Сладкий перец очистить, промыть и нарезать соломкой. Выложить к капусте. В блендере смешать очищенный чили, чеснок, корень имбиря и другие приправы. Измельчить до пюреобразного состояния.
4. Соединить все компоненты, тщательно перемешав. Прикрыть и оставить на четверть часа на столе. Разложить по стерильным банкам и поставить в тепло до тех пор, пока в емкостях не начнут появляться пузыри. Потом сразу поставить в холод.

Капуста по-корейский с уксусом

Пекинская капуста на зиму в маринаде по вкусу получается совершенно иная. Она пикантная, с пряным ароматом. Хранится намного лучше и дольше, чем все вышеописанные заготовки.

• китайская капуста — 2 кг;
• сахарный песок — 100 г;
• соль поваренная — 30 г;
• чистая вода — 1,2 л;
• перец чили — 2 шт.;
• уксус столовый — 200 мл.

1. Основной ингредиент обработать, промыть и нарезать не тонкой соломкой. Жгучий перец очистить, ополоснуть и порубить мелким кубиком.
2. Капусту переложить в кастрюлю, посолить, добавить перец. Размешать и убрать в холодильник на 60 минут.
3. Жидкость вылить в сотейник, засыпать остатки соли, сахарного песка и кислоты. Довести до кипения. Снять с плиты, размешивать до полного растворения ингредиентов.
4. Разложить плотно овощную смесь по стерильным банкам, наполнить горячим маринадом. Герметично закатать, оставить в укутанном виде остывать. Убрать в погреб или холодильник.

Вариантов консервирования китайской капусты множество. Вместо пряных трав разрешается использовать уже готовую смесь-приправу для корейских салатов. Главное не переборщить. В противном случае есть заготовку будет невозможно.

Говорят, что такая капуста является отличным средством для профилактики вирусных заболеваний. Корейцы регулярно её употребляют. Давайте попробуем приготовить вместе!

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 1,5 Килограмма
• Чеснок — 15-20 Грамм
• Красный жгучий перец молотый — 5 Грамм
• Соль — 2 Чайных ложки
• Сахар — 2 Чайных ложки

Как приготовить "Засолка пекинской капусты по-корейски"

Капусту вымойте, дайте воде хорошо стечь. Снимите верхние листья (они не понадобятся). Сам кочан разрежьте вдоль на 4 части.

Давным давно словом кимчи называли засоленные овощи. Сегодня под кимчи мы представляем засоленную пекинскую капусту. Рецепт мне достался от друзей-корейцев, делюсь с вами. Закуска из такой капусты остренькая и хороша к мясным блюдам.

• Капуста пекинская — 1 вилок
• Перец сладкий красный — 1 шт
• Перец красный жгучий — 1 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Соль
• Вода

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 203.1 ккал	белки 13.3 г	жиры 1.6 г	углеводы 46.1 г
100 г блюда
ккал 25.7 ккал	белки 1.7 г	жиры 0.2 г	углеводы 5.8 г

Берём вилок пекинской капусты.

Разрезаем его вдоль на 4 части, промывем холодной водой, удаляем поврежденные листики и заливаем холодной кипяченой водой.
На 1 литр воды - 2 ст. ложки крупной соли.
На капусту выложить гнёт и оставить кваситься при комнатной температуре 3 дня.

Капусту достать из рассола, очень хорошо промыть под водой, дать стечь воде, слегка отжать руками и промазать между листьями приправой канкучи.
Канкучи обычно делают впрок, но на вилок можно взять 1 красный сладкий перец, 1 жгучий красный перец, 3 зубчика чеснока, прокрутить через мясорубку, добавить соль.
Убираем в холодильник.

Готовую кимчи режем соломкой или сворачиваем рулетиком под закуску.

С кимчи прекрасно можно потушить свинину.

А под водочку-то как идет.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Давным давно словом кимчи называли засоленные овощи. Сегодня под кимчи мы представляем засоленную пекинскую капусту. Рецепт мне достался от друзей-корейцев, делюсь с вами. Закуска из такой капусты остренькая и хороша к мясным блюдам.

Другие варианты рецепта

Кимчи

Кимчи

Кимчи

Кимчхи (чимчи)

Похожие рецепты

Виноградные листья на зиму

Консервированные кабачки

Папоротник соленый на зиму

Квашеная капуста с кусочком ржаного хлеба

Соленый перец Ратунда на зиму

Слабосоленая капуста

Маринованный перец

Квашеная капуста

Капуста по-мексикански

Комментарии и отзывы

Людочка , лови приветик ! Готовила уже не один раз , а до фото не доходит , вот и в этот раз успела последнюю запечатлеть ! Очень вкусно , я не ем солёное, но удержаться не смогла ! Спасибочки за восхитительный рецепт!

Нелли, солнышко, спасибо большое за за твой чудесный фотоотчёт, за аппетитное фото, мне оч оч приятно, что кимчи понравилось!

Господа, если вы любите такую капусту, а купить нынче проблемно, не унывайте, готовить её совсем не сложно, именно по этому рецепту получится очень вкусно!, может даже вкуснее чем на рынке. Готовьте на доброе здоровье!
Ох, Людок, жаль не могу пригласить тебя в гости. Самоизоляция. Но ОГРОМНОЕ СПАСИБО и низкий поклон передаю. Именно так я и готовлю чимчи, уже много-много лет.

Людочка, я готова к тебе примчаться через любые заслоны на такой восхитительный фотоотчёт но карантин, есть карантин. А по существу, я тааак давно не готовила кимчи, что безумно захотелось такой капусты. Спасибо, моя дорогая, за аппетитное фото, за доверие к рецепту!

Давай, мчись, мы ждём .
Людочка, я очень рада что тебе приглянулся мой отчёт, .
А мы без чимчи никуда, летом из свежих трав и салатов, а осень, зима, весна - традиционное.

Рецепт хороший, но мне интересно сколько такая капуста может храниться?
Можно ли пекинку заквасить впрок?

Скажите, а что вам мешало привести рецепт целиком без отсылки к канкучи. А также указать количественные характеристики ингридиентов? Нет, ну вот честно. Напишите, я готовлю это блюдо так, использую в нем то и это, с указанием мер и весов. 1 вилок, 1 штук, 1 зуб. ни о чем. Вилок бывает до полутора килограмм, перец от 70 до 300 грамм, чеснок вообще молчу, даже у меня на грядке вырастает от зубчика с семечко до зубчика с перепелиное яйцо.
Ну и всем сюсям-пусям, набивающим себе "каменты", привет большой конечно же.

Добрый вечер, у меня глупый вопрос по размеру пекинской капусты, ведь оеа может быть и 0.5кг и 1 кг, или роли не играет?

НИЧЕГО НЕ ОТВЕТИЛ автор рецепта. Два раза делала-в унитаз.Запах вкусный, на вкус "чего-то не хватает".

Людмила, спасибо за замечательный рецепт! Очень вкусная закусочка получилась. Честно говоря, начинала готовить по другому рецепту, но пока капуста квасилась в рассоле, увидела в вариантах Ваш рецепт и поняла, что состав специй в Вашем рецепте мне подходит идеально, так как канкучи у меня уже есть. Единственное отступление, после обмазки канкучи, поквасила капусту ещё два дня при комнатной температуре. Получилось очень вкусно. СПАСИБО.

Виктория, чудо фотоотчет! Спасибо огромное за доверие к рецепту кимчи! Обожаю эту капусту и в остром виде, и в ооочень остром, и малоостром, закуска всегда хороша!

Практически аутентичный рецепт. Большинство корейцев добавляют кориандр молотый (семена кинзы) или в канкучи или уже в процессе промазывания листиков капусты. Возможно будет полезно для ориентации. В перце чили основной жгучий компонент капсоицин. Большая его часть содержится в семенах и в пленочках вокруг них. Соответственно, выпотрошив перец чили, можно отрегулировать его "жесткость". Кимчи желательно подбродить, образующиеся молочно-кислые компоненты благотворны для пищеварения, а капсоицин наводит порядок во флоре и фауне кишечника. Плюс, без термообработки сохраняются все витамины, а при сквашивании распадаются нитраты. Еще по моему наблюдению, капуста с повышенным содержанием химии синеет, не бродит и неприятно пахнет при замачивании в соли. Это в помойку сразу. И вишенка на торте: по моим наблюдениям за состоянием жировых накоплений - их не осталось кроме необходимого минимума. Честно. Совпадение сброса лишнего совпало с началом употребления кимчи.

Здравствуйте! Красивое чимчи у Вас! Однако, позволю небольшое уточнение. Слово "кимчи" буквально означает "капустный салат", "ким" -капуста, "чи", "ча" - салат. Аналогично: морковьча, камдича (картофельный салат). На диалекте советских корейцев - "чимчи". Так что называть словом "кимчи" любые засоленные овощи неверно. По рецепту чимчи готовят также белокочанную капусту, редьку. Если сравнить рецепты тех самых "засоленных овощей", которые Вы называли "кимчи", то они будут совпадать с очень большой вероятностью.
Моя мама кореянка, это самое чимчи я ела с самого раннего детства. Мне хочется, чтобы люди знали историю блюда, которое ставят на стол.

Спасибо за пояснение к названию блюда! Не берусь утверждать, как правильно будет называться это блюдо, не компетентна в этом вопросе, в свое оправдание в название этого рецепта, могу только сказать, у нас на рынке корейцы продают эту капусту, как кимчи, да и рецепт мне достался от подруги, кореянки.

Рецепт верный, название тоже. Просто разные диалекты. Советские корейцы говорят на диалекте, который отличается от языка Северной и Южной Корей.

Спасибо большое за рецепт! Очень просто и нетрудоемко! Вкусно и некалорийно))
п.с. На мой вкус капуста должна постоять и с перчиками тоже два-три дня.

Готовое чимчи уберите в холодильник, в плотно закрытой банке. Полгода точно простоит. При подаче можно слегка сбрызнуть подсолнечным маслом. Корейцы обычно масло прокаливают.

Василий, вы кореец? Или профессионально готовите корейские блюда? У меня в холодильнике стоит початая двухлитровая банка чимчи, которое моя мама-кореянка приготовила полтора года назад.

А где ещё держать открытую банку? Мы соленья и маринады почти не едим. Мама приезжала в гости и приготовила.

Нет.Жили на Сахалине и часто делали и сейчас делаем.Если стоит полтора года можно рецепт?. У нас месяц.

Рецепт такой же, как здесь. Никаких рисовой муки или имбиря не добавляем. Может быть, вы храните в тепле или добавьте бодьше соли. Обычная квашеная капуста не скисает же через месяц.

Людочка, замечательная, ароматная и в меру острая закуска! После засолки капусту нарезала поперек и перемешала со смесью перцев и чеснока, в которую добавила пол чайные ложки кориандра и 1 ч.л. соли. Еще налила 5 ч.л. соевого соуса и оставила на сутки при комнатной температуре. При подаче приправила оливковым маслом. Думала добавить немного меда, но, удивительным образом, сладости мне хватило. Получилось очень вкусно и пикантно! Огромное спасибо тебе, Людочка, за прекрасный рецепт! Буду готовить закуску еще не раз!

Ириша, восхитительно приготовила кимчи! Красивая тарелочка, прекрасная подача! Спасибо, солнышко, за добавленное фото, ооочень приятно от твоего отчета!

Олющка, правда, очень ароматная закуска! Спасибо тебе огромное за внимание и добрые слова! Угощайся, на здоровье!

Наверное глупый вопрос, но скажите, а перец, тот, который жгучий, брать с семенами или семена удалить?

как же я люблю вашу кимчи))
в прошлом году объедались просто, сейчас подошел сезон дешевой пекинки, снова сделала порцию. Я еще немного соевого соуса в салатник добавляю и пахучего растительного масла.
мне очень нравится, что нет имбиря и рыбного соуса, которых я не люблю, суперский вариант

Доброго времени суток!С тех пор как увидела Ваш рецепт,готовлю кимчи,уже года три.Огромное Вам спасибо!У нас зимой проблемно купить острый перец,в связи с этим у меня вопрос:сколько времени будет храниться канкучи в холодильнике,я присаливаю немного?Заранее спасибо за ответ

Готовлю небольшими порциями и у нас нет проблем с хранением. Думаю, можно хранить как квашеную капусту.

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Вы не знаете, что такое кимчи и как её готовят? Если ответить в двух словах, то это квашеные овощи, а именно квашеная пекинская капуста. О разновидностях этого блюда и особенностях приготовления, и будет тема сегодняшней статьи.

В Корее кимчи является основным национальным блюдом. Поскольку местные жители считают, что она способствует рассасыванию подкожного жира и жировых отложений. Научно доказано, что кимчи восстанавливает нормальную работу кишечника, замедляет процесс старения, усиливает аппетит и помогает усвоить пищу. Еще она очень полезна, т.к. в состав входят ферментированные овощи, которые содержат большое количество микроэлементов, витаминов, клетчатки и полезные вещества овощей. Также закуска считается эффективным похмельным средством, а острая домашняя кимчи — прекрасное противопростудное средство. Благодаря таким превосходным свойствам, кимчи становится всё более популярной во многих странах мира. Представляем вашему вниманию 6 рецептов.

Как приготовить кимчи: классический рецепт

Кимчи — острое блюдо, обладающее особенным вкусом, стойким запахом и структурой. Корейцы ее поедают при каждом приеме пищи и безгранично гордятся своим национальным кушаньем. Для оригинального рецепта приготовления понадобятся простые и доступные продукты.

• Калорийность на 100 г — 87 ккал.
• Количество порций — 5–5,5 л кастрюля
• Время приготовления — 30 минут для шинковки капусты, 2–3 суток для настаивания тузлука, 30 минут для приготовления чимчхи

• Пекинская капуста — 2 шт. (свежие крупные кочаны)
• Дайкон — 2 шт. (среднего размер)
• Красный болгарский перец большого размера — 3 шт. (красный перец красивее смотрится в готовом блюде)
• Лук зеленый — 1 большой пучок (перо должно быть примерно 5 см в диаметре)
• Петрушка — 2-3 пучка
• Красный молотый перец — 100 г (но острота продукта зависит от вкуса)
• Чеснок — 2 головки
• Крахмал — 3 ст.л.
• Соль — 1 кг для тузлука и по вкусу для блюда
• Вода — 10 л
• Крахмал — 3 ст.л.
• Кипяток — 400 мл

С капусты снимите 2 верхних зеленых листа и разрежьте кочан вдоль пополам.

очистите от кожуры, измельчите кусочками 4 см на 2мм толщиной, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте настаиваться, а когда образуется жидкость, порядка 100 г, то слейте ее.

Капуста кимчи

Традиционное кимчи по-корейски — это редкость на просторах нашей страны. Но местные обрусевшие корейцы уже давно упростили его рецепт. Вы и не заметите, как пройдут двое суток после засолки, как на вашем столе будет красоваться очень вкусная закуска.

• Пекинская капуста — 1,5 кг
  
• Чеснок — 6 зубчиков
  
• Перец острый молотый — 4 ст.л.
  
• Поваренная соль — 150 г
  
• Питьевая фильтрованная вода — 2 л
  
• Сахар — 1 ст.л.
  

С капусты снимите верхние порченые листья. Кочан разделите на 4 части и положите его в подходящую тару.

Кимчи из пекинской капусты

На фотографии острая кимчи

Корейцы называют кимчи — эликсиром вечной молодости, т.к. пекинская капуста, главный ингредиент блюда. Она имеет не только сочный и насыщенный вкус, но и содержит особенное полезное вещество, как лизин, который очищает кровь, повышает иммунитет и борется с опухолевыми клетками. Предлагаем популярный рецепт острой восточной закуски из пекинской капусты, который адаптирован под наши вкусовые рецепторы.

• Пекинская капуста — 1 кг
  
• Соль — 30 г
  
• Луковица — 1 шт.
  
• Чеснок — 2 дольки
  
• Красный молотый перец — по вкусу
  

Капусту нарежьте полосками, пересыпьте солью и оставьте на 6 часов.

Кимчи из белокочанной капусты

Традиционно кимчи готовится из пекинской капусты, которая практически у нас не выращивается. Однако корейская кухня тем и прекрасна, что легко адаптируется под имеющиеся продукты. И русские повара уже научились делать популярную корейскую закуску в домашних условиях, из одного распространенного русского овоща — белокочанной капусты.

• Белокочанная капуста — 1 большой крупный кочан
  
• Соль — 150 г
  
• Корейская приправа — 1 упаковка
  
• Чеснок — 1 головка
  
• Сахар — 1 ч.л.
  
• Красный молотый перец — 0,5 ч.л.
  
• Питьевая вода — 2 л
  

Капусту нарежьте на 4 части. Если кочан мелкий, то поделите его на 2 части. Уложите капусту в емкость.

Суп кимчи

Суп кимчи — это еще одно популярное корейское блюдо, которое больше всего распространено в регионах Японии. Приготовить его в домашних условиях значительно проще, чем думают многих хозяйки.

• Свиная корейка — 700 г
  
• Рисовое вино — 1 ст.л. (сакэ)
  
• Паста для Кимчи — 100 г
  
• Грибы Шиитаке — 50 г
  
• Лук — 1/4 шт.
  
• Зеленый лук — 2-3 перышка
  
• Тофу — 200 г
  
• Перец чили — 2 ст.л.
  
• Вода — 500 мл
  
• Масло растительное — для жарки
  
• Чесночный соус — 0,5 ч.л. (можно заменить 2 зубчиками раздавленного чеснока)
  
• Паста чили — 2 ч.л.
  
• Соевый соус — 3 ч.л.
  
• Черный перец — 3 щепотки
  

Грибы, лук, тофу и мясо нарежьте полосками.

Соус кимчи с чили

Острый, жгуче-пряный соус кимчи — секретная заправка корейских поваров. Она обладает приятным ароматом свежих фруктов. Используют ее в качестве маринада, подают как отдельное блюдо, а также ввели обязательным компонентом для роллов и суши.

• Перец чили — 6 ст.л.
  
• Мелко рубленый чеснок — 3 ст.л.
  
• Питьевая вода — 4 ст.л.
  
• Сахар — 3 ст.л.
  
• Соль — 3 ч.л.
  

Чеснок выдавите через пресс.

Видео-рецепт приготовления кимчи по-корейски (Чимчи) с пекинской капустой:

Читайте также:

  
• Золушка побежала в огород и выбрала большую тыкву знаки
  
• Морковь корейская закуска сорт
  
• Полезные свойства свеклы для беременных
  
• Болезни рассады перца и помидор
  
• Собирать морковь свеклу во сне