Какой овощ полезнее употреблять подвергнув его термической обработке
Обновлено: 15.09.2024
Считается, что термообработка убивает полезные вещества, содержащиеся в продуктах. Но иногда это утверждение неверно.
Безусловно, не все овощи, которые мы едим, оказываются на тарелках в сыром виде — тот же картофель. Это невкусно и не съедобно.
Но, как выясняется, есть овощи, которые в приготовленном виде оказываются более полезными для здоровья, чем сырые. Дело в том, что после термообработки питательные вещества в этих продуктах лучше усваиваются. И не только поэтому.
Помидоры
По данным ученых Университета Бастыр, томаты теряют много витамина С при приготовлении. Однако другое исследование показало, что в приготовленных помидорах более высокий уровень ликопина, чем в сырых.
Ликопин — один из самых мощных доступных антиоксидантов, он связан с более низким риском многих хронических заболеваний, а также онкологии и сердечно-сосудистых болезней. Важно, что ликопин усваивается лучше, если употреблять его в сочетании со здоровыми жирами — например, оливковым маслом.
Сельдерей
Морковь
Содержащийся в ней бета-каротин — каротиноид, вещество, которое превращается в витамин А. О его пользе рассказывать нет нужды — он нужен для поддержания иммунной системы, зрения и роста костей.
Причем, уровень бета-каротина заметно увеличивается после термообработки моркови, выяснили ученые, говорится в исследовании Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Еще больший эффект дает приготовление моркови вместе с кожурой. Это может утроить ее общую антиоксидантную силу. Еще один момент — чем меньше воды вы используете для приготовления этого овоща — тем лучше.
Баклажаны
Вряд ли вы станете есть их сырыми, но стоит узнать, почему термообработка делает баклажаны не только более съедобными, но и более полезными. И надо знать — какая именно.
Исследование, проведенное изданием Nutrition Research, показало, что баклажаны, приготовленные на пару, помогают печени расщеплять холестерин и уменьшают его уровень в крови.
Шпинат
В приготовленном на пару шпинате наполовину меньше, чем в сыром, щавелевой кислоты, которая препятствует усвоению железа и кальция.
Кроме того, исследования показали, что приготовление этого овоща на пару гарантирует, что уровень фолиевой кислоты в шпинате останется неизменным. А фолиевая кислота важна не только в создании ДНК, но также может снизить риск развития нескольких видов рака.
Картофель
А почему мы никогда не едим его сырым? Так это очень вредно! В сырой картошке содержится токсин соланин, а также вещества, которые препятствуют усвоению основных минералов и витаминов. Кроме того, крахмал в сыром картофеле может вызвать всевозможные проблемы с пищеварением.
Какая картошка наиболее полезна?
Спаржа
Этот овощ полон витаминов А, С и Е, но именно после приготовления в спарже повышается уровень сильного антиоксиданта — фенольной кислоты и в целом — на 16-25% увеличивается антиоксидантная активность. Проще говоря, после термоообработки спаржа помогает снизить риск развития онкологических заболеваний.
Важно, что содержащиеся в спарже витамины А и Е — жирорастворимые. Это значит, что овощ лучше усвоится в сочетании с полезными жирами.
Все мы не однократно слышали, что варка или обжаривание разрушает витамины, входящие в состав продуктов. Однако, как показали исследования, вред термической обработки явно преувеличен. Ведь существует целый ряд продуктов, которые после приготовления становится еще более полезными. Что же это за еда?
Как действует на продукты термообработка?
Наверняка все слышали в детстве, что овощи полезнее есть сырыми. И это утверждение верно, но лишь частично. Некоторые плоды после приготовления становятся только полезнее.
Продукты, которые стали полезнее после термообработки
Итак, разберемся, какие овощи лучше есть сырыми, а какие годятся только на приготовление блюд.
Баклажаны
Есть баклажаны в сыром виде не только невкусно, но и опасно. Особенно, если плоды несколько переспели. Дело в том, что в плодах содержится яд – солонин. Поэтому, прежде чем начинать есть баклажаны их нужно приготовить.
Кроме того, термическая обработка баклажанов существенно улучшает их вкус и усвояемость, а также, повышает активность входящих в состав витаминов. Поэтому этот овощ часто запекают, жарят, отваривают и используют для приготовления различных овощных блюд.
Перец красный болгарский
Этот овощ вполне можно употреблять в сыром виде, он является отличным источником витаминов и имеет вполне приятный вкус. Однако запеченный перец является еще более ценным продуктом, так как термообработка повышает усвояемость содержащихся в пище каротиноидов.
Но чтобы сохранить все полезные свойства перца, его нужно именно запекать, а не отваривать. В вареном перце количество витаминов существенно снижается.
Капуста
Капуста белокочанная полезна и в свежем виде, но при приготовлении этот овощ становится настоящем кладезем полезных веществ. Употребление тушеной капусты полезно для больных анемией, так как в ней много железа. Особенно полезно есть тушеную капусту с белковыми продуктами, такое сочетание повышает степень усвояемость кальция.
Цветная капуста и брокколи – это еще два вида овощей, который употребляют только приготовленными. Термическая обработка активирует полезные вещества, которые входят в состав данных овощей.
Грибы
Безусловно, жареные грибы не относятся к блюдам здорового питания, однако, и в грибах есть полезные для человека вещества. А жарка или тушение делают грибы практически вдвое полезнее. В них повышается содержание железа, фолиевой кислоты, витамина D.
Персики
Удивительно, но консервированные персики превосходят свежие плоды по содержанию в них фолиевой кислоты. Кроме того, при соблюдении технологии изготовления консервов, в плодах сохраняется витамин C, Так что имеет смысл иногда побаловать себя баночкой персиков в сиропе или персикового компота.
Морковь
Этот корнеплод ценится за высокое содержание бета-каротина. Количество этого полезного вещества в сырой моркови существенное. Но при отваривании в моркови образуется вдвое больше бета-каротина.
Помидоры
Помидоры чаще других овощей используют для салатов. Но не все знают, что в приготовленном виде помидоры содержат практически вдвое больше ликопина, вещества, которое является активным антиоксидантом.
Спаржа
В состав этого продукта входят вещества, которые после тепловой обработки намного лучше усваиваются в организме. Кроме того, при приготовлении в спарже увеличивается содержание полифенолов. Причем, способ приготовления овоща не играет особой роли.
Мы привыкли, что именно в сырых фруктах и овощах содержится больше всего полезных веществ, витаминов, микроэлементов. Поэтому лучше всего грызть сырую морковку и употреблять только свежие яблоки.
Но оказывается, это не всегда так. Да, витамин С и другие витамины действительно частично разрушаются, когда мы жарим-варим овощи. Но есть полезные вещества, например, некоторые антиоксиданты, которые наиболее полезны именно после термической обработки.
Рассказываем, какие овощи увеличивают свою полезность при нагревании.
Помидоры
Очень полезный овощ, хоть, к сожалению, аллергичный. Поэтому диетологи не рекомендуют их маленьким детям и кормящим женщинам. Сила помидора — в ликопине. Это мощный антиоксидант, фермент, который предотвращает развитие раковых клеток, борется с любыми опухолями. И главное, ликопин из нагретого, тушеного, например, помидора, усваивается гораздо лучше, чем из сырого. Поэтому томаты рекомендуют обжаривать, добавлять их в пасту, делать соусы, запекать.
В помидорах содержится довольно много витаминов A, B2, B6, PP, E, редкий витамин К. Витамины А, Е, К — жирорастворимые, они устойчивы к термообработке и сохраняют свою пользу. Витамин B6 не разрушается от нагрева в кислой среде, а помидор ее создает.
Бобовые
Бобовые содержат очень много растительного белка. Значения содержания белка даже выше аналогичных значений в продуктах животного происхождения. Так, например, в чечевице содержится 24% белка, а в мясе кролика — 21 %. Другой вопрос, что белок из растительных продуктов усваивается гораздо хуже. Но если чечевицу или горох отварить, то в них становятся неактивными ферменты, замедляющие переваривание. Поэтому можно сказать, что после нагрева польза бобовых возрастает, потому что усваиваются они лучше.
Чеснок
Свежие дольки чеснока очень полезны — в этом нет сомнений. Но вот запеченный чеснок тоже не теряет своих положительных качеств, даже наращивает. С одной стороны, витамин С при нагревании разрушается, но с другой стороны, при нагревании в чесноке повышается количество аллицила, который обладает антибактериальными свойствами.
Морковь
Морковь содержит бета-каротин. Это вещество, из которого в нашем организме синтезируется витамин А. Кроме того, каротины — это антиоксиданты, они защищают нас от старения, замедляют окисление клеток, накапливание токсинов. Витамин А благотворно влияет на зрение. Продукты с каротином рекомендуются лицам, пережившим воздействие радиации (кстати, мы часто переживаем это воздействие, например, во время полетов в самолете, так что морковь полезна всем). Так вот бета-каротин организм получает из вареной или тушеной моркови.
Кроме того в моркови содержится ликопин, хоть и в меньшем количестве, чем в помидорах. Но он также выигрывает и лучше усваивается после термической обработки продукта.
Свекла
Свеклу часто рекомендуют есть сырой и делать из нее соки. Но отварная или запеченная свекла не менее полезна, чем сырая. Свекла славится тем, что большая часть полезных веществ из нее не исчезает после термообработки. В свекле содержатся витамины А, группы B, С, PP, очень большое количество минеральных веществ.
Среди дешевых, доступных продуктов свекла — один из самых полезных. Она помогает кроветворению, налаживает пищеварение, борется с запорами, ее соком можно лечить авитаминоз. Клетчатка и пищевые волокна отварной свеклы очищают пищеварительный тракт, улучшает обмен веществ, помогают работе печени, почек, сосудов.
Яблоки
Свежее хрустящее яблоко — один из самых полезных фруктов нашей полосы. Но не все знают, что яблоко запеченное — еще полезнее, чем сырое. И в печеных и в сырых яблоках содержатся калий, марганец, железо, витамины E, P, B2, B1, и C. При термической обработке, правда, эти полезные вещества частично разрушаются, но все равно часть остается в яблоке. Польза печеных яблок — в пектине. Это вещество — мощный антиоксидант, как и ликопин из помидоров. Он защищает клетки от старения, борется с возникновением раковых клеток, помогает выводить из организма вредные вещества. Содержание пектина увеличивается в ходе термообработки. Поэтому так важно яблоки запекать, тушить, сушить. А не только хрустеть сырыми.
Капуста
Она выигрывает, во-первых, от квашения. В ходе работы молочных кислот в капусте появляются пробиотики — вещества, которые положительно воздействуют на микрофлору кишечника и желудка, налаживающие пищеварение и обмен веществ, помогающие усваиваться всем полезным веществам, кроме того в квашеной капусте увеличивается содержание витамина С.
Во-вторых, в ходе умеренной термообработки, тушении, запекании при температуре не превышающей 100 градусов, в капусте также увеличивается содержание аскорбиновой кислоты, так как аскорбиген трансформируется в витамин C.
Шпинат
Мало того, что по минеральному и витаминному составу шпинат — один из самых полезных продуктов на Земле, так еще он не теряет своей полезности после термообработки. Даже наоборот — питательные вещества из тушеного шпината лучше усваиваются. Главное шпинат не варить, а готовить на пару или тушить. Кроме того, шпинат содержит много витамина B6, который при нагревании усваивается лучше и усиливает свои полезные свойства.
Спаржа
В отварном, горячем виде спаржа также более полезна. Так как она содержит ликопин и каротины, которые усиливают свои антиоксидантные свойства при нагревании.
Важно! Термообработка овощей и фруктов в любом случае должна быть щадящей. Лучше всего готовить их на пару, запекать при небольшой температуре в духовке. Жарка во фритюре, в большом количестве масла убивает всю пользу и делает продукт калорийной и канцерогенной бомбой — никакие антиоксиданты уже не спасут.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Считается, что свежие овощи и фрукты гораздо полезнее, чем после термической обработки. Это утверждение справедливо, но не для всех плодов. Рассказываем, какие продукты лучше варить или запекать.
Свежие овощи считаются самыми полезными. Все диетологи и специалисты в области здорового питания единогласно призывают налегать именно на них. На деле ситуация обстоит немного иначе.
Конечно, свежие плоды принесут вашему организму только пользу. Но есть такие продукты, которые станут более питательными, если их отварить, потушить или запечь. Высокие температуры активируют действие полезных веществ в их составе и повышают ценность овощей.
Мы составили список из 7 овощей, которые гораздо полезнее после термической обработки. Ломаем стереотипы!
Белокочанная капуста
Белокочанная капуста — это одновременно полезный и доступный по цене продукт. Налегайте на нее в сезон, чтобы зарядить организм питательными витаминами и минералами. В капусте содержатся витамины группы В, С, РР, магний, железо, йод.
Под действием высоких температур многие вещества, содержащиеся в белокочанной капусте, активируются и становятся еще полезнее. Так, после варки концентрация витамина С в капусте увеличивается в 3 раза. Полезно также тушить капусту: в ней образуется молочная кислота, которая помогает белкам усвоиться быстрее. Будьте внимательны: молочная кислота действует только в течение полутора часов после приготовления.
Читайте также: