Какой тепловой обработке подвергают белые коренья и морковь при приготовлении супов
Обновлено: 18.09.2024
1. Суп приготавливают в:
Б) заготовочном цехе
2.Супы возбуждают аппетит благодаря содержанию в их составе:
А) белков
Б) красящих веществ
В) экстрактивных веществ
Г) органических соединений
3. Овощи для супов пассеруют для:
А) улучшения вкуса и аромата готовых изделий
Б) сокращения продолжительности варки
В) изменения консистенции
Г) сохранения их формы
4. В некоторые заправочные супы вводят мучную пассеровку для:
А) равномерности распределения гарнира и улучшения цвета
Б) повышения калорийности супа, равномерности распределения гарнира и стабилизации витамина С
В) повышения калорийности супа, равномерности распределения гарнира
6. При приготовлении супов белые коренья и морковь:
7. Супы возбуждают аппетит, благодаря содержанию в их составе:
А) белков
Б) красящих веществ
В) экстрактивных веществ
Г) органических соединений
8. Перед подачей заправляют чесноком борщ:
9. Борщ должен иметь:
Б) сладковатый вкус
В) кисло-сладкий вкус
Г) кисло-сладко-горький вкус
10. При приготовлении щей из квашеной капусты ее предварительно:
12. Тепловая обработка, которой подвергают огурцы соленые при приготовлении рассольников:
13. Температура подачи горячих супов:
14. Температура подачи холодных супов:
15. Последовательность закладывания картофеля при варке супов:
А) до кислотосодержащих продуктов
Б) после кислотосодержащих продуктов
В) одновременно с кислотосодержащими продуктами
Г) не имеет значения
16. На рабочем месте повара, который готовит супы, устанавливают охлаждаемые шкафы или холодильники для:
А) не длительного хранения жира, сметаны, зелени и другой продукции
Б) хранения концентрированного бульона
В) хранения пассеровок
Г) хранения скоропортящихся продуктов
17. Для приготовления красного основной соуса используют:
А) подготовленную красную сухую мучную пассеровку, пассерованные коренья и лук, пассерованное томат-пюре
Б) белую мучную жировую пассеровку
В) подготовленную белую жировую мучную пассеровку, пассерованные белые коренья и лук
Г) подготовленную белую сухую мучную пассеровку, белый бульон
18. Для приготовления холодных соусов используют:
А) бульон, сливки, уксус, растительное масло
Б) сметана, бульон, растительное масло
В) сливки, сметана, уксус
Г) растительное масло, уксус
19. К холодным соусам относятся:
А) заправки, маринады, сливки
Б) майонез, маринады, заправки
В) красный, майонез, молочный
Г) белый, сметанный, молочный?
20. Продолжительность хранения маринадов и соуса хрен:
21. Соотношение воды и продукта для приготовления концентрированного бульона:
22. Продолжительность варки костного бульона из говяжьих костей:
А) 1-2 часа
Б) 2,5-3 часа
В) 3-4 часа
Г) 5 часов
23. Особенность приготовления щей зеленых:
А) щи зеленые готовят на мясном бульоне
Б) в щи зеленые закладывают картофель
В) в состав щей зеленых входит шпинат и щавель
Г) в состав щей зеленых входят пассерованные коренья
24. Для сохранения цвета свеклы при тепловой обработке необходимо добавить:
А) уксус
Б) сахар
В) томатную пасту
Г) специи
25. Способы подготовки свеклы для борща:
А) тушение, варка, бланширование, термостатирование
Б) брезирование, варка, пассерование, жарка
В) запекание, ошпаривание, тушение
Г) тушение, пассерование, варка, подпекание
26. В состав борщей не могут входить следующие продукты:
А) сахар, свинокопчености
Б) зелень, картофель
В) огурец, крупа
Г) капуста, свекла
27. Обязательной составной частью рассольника является:
А) капуста
Б) огурец
В) свекла
28. Концентрированный бульон называется:
А) фри
Б) фюме
В) кнельная масса
Г) привар
29. Прием, предохраняющий соусы от появления пленки на его поверхности:
А) заваривание
Б) привар
В) нагар
Г) защипывание
А) отварным блюдам из рыбы, капусте цветной и белокочанной
Б) жареной рыбе, мясу отварному
В) картофельному пюре, каше рисовой
Г) биточкам манным, рисовым
Какой тепловой обработке подвергают белые коренья и морковь при приготовлении супов.
Варят и чистят, затем на пару держат вроде.
Подвергают обжарке наверное))).
Как скажешь маме о том, что ты голодный, сытый, ел в столовой, любишь яблоко?
Как скажешь маме о том, что ты голодный, сытый, ел в столовой, любишь яблоко.
Как скажешь о том, что в столовой : суп горячий ; чай холодный ; есть ржаной хлеб, а белого хлеба нет, по татарскому.
1. В какую воду закладывают картофель на варку?
1. В какую воду закладывают картофель на варку?
2. Какие овощи варят без добавления соли?
3. В каком состоянии протирают картофель для картофельного пюре?
4. Как подготовить сливочное масло и молоко для приготовления картофельного пюре?
5. Каким количеством горячей воды заливают овощи при припускании?
6. Можно припускать различные виды овощей вместе?
8. Что необходимо сделать с нарезанным картофелем перед жаркой?
9. Когда солят картофель при жарке?
10. Чем отличаются зразы картофельные от котлет картофельных?
11. Что не добавляют при тушении квашеной капусты?
13. Напишите способ тепловой обработки рулета картофельного?
14. Какие овощи можно готовить в фаршированном виде?
15. В каком виде используют грибы для приготовления блюд?
2. Свекла, морковь.
4. Сливочное масло – растопить, молоко – прокипятить.
5. На 1 / 3 от объёма.
8. Промыть и обсушить.
10. Формой, зразы фаршированные.
14. Капуста, помидоры, перец, кабачки.
15. Отварном и маринованном.
Переведите пожалуйста на татарский язык как скажете маме о том, что ты голодный, сытый, ел в столовой, любишь яблоко?
Переведите пожалуйста на татарский язык как скажете маме о том, что ты голодный, сытый, ел в столовой, любишь яблоко.
Как сказать о том, что в столовой суп горячий, чай холодный, есть ржаной хлеб, а белого хлеба нет.
Тушка подготовленная тепловой к обработке, Заправка вормашек в одну нить две нити?
Тушка подготовленная тепловой к обработке, Заправка вормашек в одну нить две нити.
Какие виды тепловой обработки применяют при приготовлении рыбных блюд?
Какие виды тепловой обработки применяют при приготовлении рыбных блюд?
Установите правильную последовательность приготовления каши1) всыпать подготовленную крупу2), довести жидкость до кипения3) провести первичную обработку крупы4) уменьшить нагрев5) варить до готовности?
Установите правильную последовательность приготовления каши
1) всыпать подготовленную крупу
2), довести жидкость до кипения
3) провести первичную обработку крупы
4) уменьшить нагрев
5) варить до готовности.
После механической обработки было получено 6 кг 360 г.
Определите процент отходов и сравните с нормой отходов при механической обработке.
Для максимального сохранения в овощах витамина с при тепловой обработке их следует :а) жарить б) варить в воде в) варить на пару г) варить в кожуре?
Для максимального сохранения в овощах витамина с при тепловой обработке их следует :
а) жарить б) варить в воде в) варить на пару г) варить в кожуре.
В каком продукте больше крахмала, а в каком меньше?
В каком продукте больше крахмала, а в каком меньше?
Продукты : белый хлеб, репчатый лук, морковь, картофель.
Какой из видов обработки продуктов не относится к тепловой?
Какой из видов обработки продуктов не относится к тепловой?
А)пассерование б)припускание в)засахаривание г)бланширование.
1. Суп приготавливают в:
Б) заготовочном цехе
2.Супы возбуждают аппетит благодаря содержанию в их составе:
А) белков
Б) красящих веществ
В) экстрактивных веществ
Г) органических соединений
3. Овощи для супов пассеруют для:
А) улучшения вкуса и аромата готовых изделий
Б) сокращения продолжительности варки
В) изменения консистенции
Г) сохранения их формы
4. В некоторые заправочные супы вводят мучную пассеровку для:
А) равномерности распределения гарнира и улучшения цвета
Б) повышения калорийности супа, равномерности распределения гарнира и стабилизации витамина С
В) повышения калорийности супа, равномерности распределения гарнира
6. При приготовлении супов белые коренья и морковь:
7. Супы возбуждают аппетит, благодаря содержанию в их составе:
А) белков
Б) красящих веществ
В) экстрактивных веществ
Г) органических соединений
8. Перед подачей заправляют чесноком борщ:
9. Борщ должен иметь:
Б) сладковатый вкус
В) кисло-сладкий вкус
Г) кисло-сладко-горький вкус
10. При приготовлении щей из квашеной капусты ее предварительно:
12. Тепловая обработка, которой подвергают огурцы соленые при приготовлении рассольников:
13. Температура подачи горячих супов:
14. Температура подачи холодных супов:
15. Последовательность закладывания картофеля при варке супов:
А) до кислотосодержащих продуктов
Б) после кислотосодержащих продуктов
В) одновременно с кислотосодержащими продуктами
Г) не имеет значения
16. На рабочем месте повара, который готовит супы, устанавливают охлаждаемые шкафы или холодильники для:
А) не длительного хранения жира, сметаны, зелени и другой продукции
Б) хранения концентрированного бульона
В) хранения пассеровок
Г) хранения скоропортящихся продуктов
17. Для приготовления красного основной соуса используют:
А) подготовленную красную сухую мучную пассеровку, пассерованные коренья и лук, пассерованное томат-пюре
Б) белую мучную жировую пассеровку
В) подготовленную белую жировую мучную пассеровку, пассерованные белые коренья и лук
Г) подготовленную белую сухую мучную пассеровку, белый бульон
18. Для приготовления холодных соусов используют:
А) бульон, сливки, уксус, растительное масло
Б) сметана, бульон, растительное масло
В) сливки, сметана, уксус
Г) растительное масло, уксус
19. К холодным соусам относятся:
А) заправки, маринады, сливки
Б) майонез, маринады, заправки
В) красный, майонез, молочный
Г) белый, сметанный, молочный?
20. Продолжительность хранения маринадов и соуса хрен:
21. Соотношение воды и продукта для приготовления концентрированного бульона:
22. Продолжительность варки костного бульона из говяжьих костей:
А) 1-2 часа
Б) 2,5-3 часа
В) 3-4 часа
Г) 5 часов
23. Особенность приготовления щей зеленых:
А) щи зеленые готовят на мясном бульоне
Б) в щи зеленые закладывают картофель
В) в состав щей зеленых входит шпинат и щавель
Г) в состав щей зеленых входят пассерованные коренья
24. Для сохранения цвета свеклы при тепловой обработке необходимо добавить:
А) уксус
Б) сахар
В) томатную пасту
Г) специи
25. Способы подготовки свеклы для борща:
А) тушение, варка, бланширование, термостатирование
Б) брезирование, варка, пассерование, жарка
В) запекание, ошпаривание, тушение
Г) тушение, пассерование, варка, подпекание
26. В состав борщей не могут входить следующие продукты:
А) сахар, свинокопчености
Б) зелень, картофель
В) огурец, крупа
Г) капуста, свекла
27. Обязательной составной частью рассольника является:
А) капуста
Б) огурец
В) свекла
28. Концентрированный бульон называется:
А) фри
Б) фюме
В) кнельная масса
Г) привар
29. Прием, предохраняющий соусы от появления пленки на его поверхности:
А) заваривание
Б) привар
В) нагар
Г) защипывание
А) отварным блюдам из рыбы, капусте цветной и белокочанной
Б) жареной рыбе, мясу отварному
В) картофельному пюре, каше рисовой
Г) биточкам манным, рисовым
Чтобы добавить хороший ответ необходимо:
- Отвечать достоверно на те вопросы, на которые знаете правильный ответ;
- Писать подробно, чтобы ответ был исчерпывающий и не побуждал на дополнительные вопросы к нему;
- Писать без грамматических, орфографических и пунктуационных ошибок.
Этого делать не стоит:
Есть сомнения?
Не нашли подходящего ответа на вопрос или ответ отсутствует? Воспользуйтесь поиском по сайту, чтобы найти все ответы на похожие вопросы в разделе Другие предметы.
Трудности с домашними заданиями? Не стесняйтесь попросить о помощи - смело задавайте вопросы!
В данном разделе публикуются вопросы и ответы на них к непопулярным предметам.
Читайте также: